Când a apărut primul „Doctor”?

Cârnații „Doktorskaya” au apărut pe 29 aprilie 1936 în Uniunea Sovietică din ordinul comisarului popular al industriei alimentare Anastas Mikoyan. Datorită prețului său scăzut, Doktorskaya s-a transformat rapid într-un produs de consum în masă. Cârnații „doctorului” au devenit un adevărat hit gastronomic al mai multor generații. Ea a fost servită la masa de la Kremlin. Toți sovieticii aveau salate cu cârnații lor preferați pe mesele festive.

Prima comandă pentru a crea un cârnați de dietă a venit de la Stalin însuși. În plus, Comisariatul Poporului pentru Sănătate este cel mai direct legat de acest cârnat, cu care a fost agreată rețeta. Drept urmare, cârnații Doktorskaya au apărut la 29 aprilie 1936 în Uniunea Sovietică prin ordin al comisarului popular al industriei alimentare Anastas Mikoyan pentru „pacienții cu sănătate compromisă ca urmare a Războiului Civil și a despotismului țarist”, atunci numele „Doctor” a fost dat. Se spune că cârnații „medicului” conțin toate vitaminele și mineralele necesare unei vieți sănătoase și împlinitoare. Stalin avea cu adevărat nevoie de un produs de consum în masă care să-i ajute pe muncitori rapid, dar să mănânce bine și să lucreze fructuos în viitor.

Datorită prețului său scăzut, Doktorskaya s-a transformat rapid într-un produs de consum în masă. Cârnații „doctorului” au devenit un adevărat hit gastronomic al mai multor generații. Ea a fost servită la masa de la Kremlin. Toți sovieticii aveau salate cu cârnații lor preferați pe mesele festive.

Rețeta „pentru îmbunătățirea sănătății persoanelor” de către medicii din Moscova a fost investigată până în cele mai mici detalii. Deci, 100 kg de cârnați conțineau: 25 kg carne de vită premium, 70 kg carne de porc semi-grasă, 3 kg ouă și 2 kg lapte de vacă.

Acest cârnat a fost venerat de toată lumea, indiferent de statutul social. Era reputația de a fi un simbol al prosperității în anii deficitului total, deoarece nu era o „invitată” frecventă pe rafturi. A lua o pâine de „Doctor” a fost considerat un mare succes. Atunci costul cârnaților a devenit unul dintre punctele de referință pentru analiza comparativă. Trebuie reamintit faptul că un kilogram de „Doktorskaya” în anii sovietici costa puțin peste 2 ruble.

De-a lungul timpului, cârnații Doktorskaya au devenit un adevărat succes gastronomic al mai multor generații; a fost servit în Kremlin și în vacanțe, a fost folosit în salate și gustări. De exemplu, cârnații au fost puși într-o salată „Olivier”, feliile de cârnați au fost prăjite în aluat, s-a pregătit un amestec cu cârnați, ouă prăjite și o omletă, coaptă la cuptor cu cartofi, servită la micul dejun pe felii de pâine și unt .

Cârnații slabi și suculenți din carne premium au trăit cu adevărat numele său „medical” mulți ani. De fapt, a fost o sursă completă de proteine \u200b\u200bsănătoase. Apoi cârnații au fost păstrați doar câteva zile. Din păcate, de-a lungul anilor, amidon, soia, coloranți, agenți de îngroșare și alți aditivi artificiali au fost adăugați la acesta, durata de valabilitate a cârnaților a crescut la o lună. Ce poți spune aici?

A început în anii socialismului dezvoltat, iar multe lovituri au fost acordate reputației produsului preferat. Totul a început cu o propunere inovatoare de a include peștele în dieta porcilor, care s-a reflectat în mod vizibil în aroma cârnaților. A fost o vreme când cârnații se făceau din carne de vită importată, congelată, de calitate scăzută, unii chiar au comparat astfel de cârnați cu hârtia.

Astăzi marca „Doktorskaya” este ferm înrădăcinată în mezeluri. Este realizat conform altor standarde, ambalate într-o carcasă diferită, în unele locuri puteți găsi încă Doktorskaya, emisă în conformitate cu GOST, dar nici măcar nu ar trebui să vă comparați cu gustul „Doktorskaya” sovietic. Pe rafturile magazinelor, puteți vedea până la zece tipuri de un singur „Doctor”.

Cum să nu vă înșelați în alegerea dvs. și să cumpărați un cârnat delicios care să vă încânte familia la micul dejun sau la cină?

Ar trebui să citiți cu atenție lista ingredientelor pentru a afla dacă există aditivi interzise în cârnați. Astăzi Rospotrebnadzor a permis: potențiator de aromă și aromă E621, regulatori de aciditate E325, E326 și E500, antioxidanți E300, E301, stabilizatori și emulgatori E450 și E452 și fixator de culoare E250, cunoscut sub numele de "nitrit de sodiu". Singurul lucru care poate face plăcere este că astăzi Rusia este singura țară din lume în care nitritul de sodiu foarte toxic este utilizat în producția de alimente. Fracția de masă a nitritului de sodiu din cârnați nu trebuie să depășească 0,005%.

Pâinea de cârnați trebuie să fie curată, uscată, fără grăsime și cu o coajă întreagă. Carnea tocată pe tăietură este roz sau roz deschis, amestecată uniform, fără incluziuni străine, pete gri, bucăți de grăsime și goluri de aer. Dacă cârnații sunt prea strălucitori, înseamnă că există mulți coloranți, ascunzând astfel materii prime de calitate scăzută. Fracția de masă a umezelii nu trebuie să depășească 65%. Fracția de masă a grăsimii nu trebuie să fie mai mare de 22%. Fracția de masă a proteinei trebuie să fie de cel puțin 13%.

Oamenii care au trăit în perioada sovietică își amintesc bine un produs atât de popular precum mezelurile medicului. Cea mai mare popularitate a sa constă în gustul excelent și costul accesibil. Pentru doar 22 de copeici, s-ar putea cumpăra o sută de grame de cârnați dietetici și gustoși. Și totuși, de ce s-a numit cârnații Doctor? La urma urmei, de fapt, ea era un produs obișnuit din carne și nu avea nimic de-a face cu medicii.

Istoria apariției unui astfel de produs popular începe în 1935. În acele zile, oamenii care au supraviețuit foamei și au suferit de boli tract gastrointestinalalimente de dietă necesare. În acest sens, Institutul de cercetare științifică din întreaga Uniune din industria cărnii primește sarcina de a elabora o rețetă pentru un cârnați dietetici care ar putea fi consumat de persoanele cu stomac bolnav, ceea ce a fost făcut.

Au existat diverse propuneri cu privire la numele cârnaților. Printre cele mai populare se numără cele ale lui Stalin și ale doctorului. Drept urmare, ne-am oprit la Doktorskaya, deoarece ei credeau că numele Stalin ar putea ofensa șeful statului. Dar Doctor's, corespunde pe deplin scopului de a crea acest produs. Și ne-am oprit acolo.

Deci, ce a fost mezelul doctorului? A constat din: carne de vită premium, carne de porc semi-grasă fără vene, ouă de pui, lapte de vacă praf, sare, unii conservanți, azotit de sodiu, glucoză, zahăr, nucșoară măcinată și cardamom. Cârnații nu conțineau potențiatori de aromă sau aditivi alimentari. Nu era piper în el, care să poată irita stomacul. Carnea tocată a fost bine măcinată, aducând la o masă omogenă. Drept urmare, cârnații s-au dovedit a fi incredibil de fragede și gustoși.

Produsul a venit pe gustul populației țării și a devenit foarte popular. Era accesibil și avea un gust bun. Dar, așa cum se întâmplă adesea, în timp, calitatea cârnaților a început să șchioape. Motivul a fost o schimbare a rației de hrana animalelor de sacrificat. Pur și simplu au început să le hrănească cu deșeuri de pește, ceea ce a afectat în mod natural calitatea cărnii furnizate fabricilor de procesare a cărnii.

Cârnații s-au deteriorat în cele din urmă în anii '70. Nu era suficientă carne în țară și pentru a compensa aceasta, cârnații au început să fie adăugați soia, caragenan și aditivi alimentari. Potrivit unor date neconfirmate, au adăugat și acolo hârtie igienica.

Astăzi, cârnații medicului, care se găsesc în vitrinele magazinelor moderne, nu îndeplinesc standardele sale inițiale. Numai numele a rămas același, în timp ce fiecare întreprindere are propria rețetă pentru fabricarea sa.

Cârnații „doctorului” au fost unul dintre simbolurile bunăstării familiei sovietice timp de mulți ani. Cozile au fost aliniate în spatele ei, a fost adăugată la salata preferată a tuturor „Olivier”, fără „Doktorskaya” rețeta unui hodgepodge era de neconceput, sandvișurile cu acest cârnați erau împodobite în bufetele comitetului regional.
Cum a apărut acest soi de cârnați cu adevărat legendar?
Ce a ordonat medicul

Data exactă a nașterii cârnaților Doktorskaya (GOST 23670) este bine cunoscută. Era 29 aprilie 1936, când, din ordinul comisarului popular al industriei alimentare Anastas Mikoyan, a început producția sa în masă. Rețeta de cârnați a fost dezvoltată de Institutul de Cercetare All-Russian din industria cărnii și s-a remarcat printr-un conținut redus de grăsimi, în ciuda faptului că cârnații conțineau multe proteine.

Motivul pentru începutul producției unui astfel de produs a fost o deteriorare accentuată a stării de sănătate a populației țării. După abolirea politicii NEP, a început o lipsă de alimente în țară, foamete - aceasta a dus la focare de diferite boli.

La începutul anilor treizeci, Anastas Mikoyan a vizitat Statele Unite, unde a vizitat și uzinele de procesare a cărnii din Chicago. Revenind în URSS, Mikoian a inițiat crearea primei fabrici de mezeluri din Moscova, care poartă acum numele de Mikoian. Aici au început producția de cârnați, destinat, așa cum se spunea în documentele de atunci, pentru alimentația dietetică a persoanelor cu semne somatice ale consecințelor înfometării - „... pentru pacienții cu sănătate compromisă ca un rezultat al Războiului Civil și al despotismului țarist ".

Formularea, desigur, este oarecum vicleană, dar rețeta de cârnați este destul de sinceră, conținând doar produse naturale de cea mai bună calitate.
În conformitate cu GOST, pentru 100 kg de cârnați trebuia să ia 25 de kilograme de carne de vită de calitate superioară, 70 de kilograme de porc slab, 3 kilograme de ouă proaspete de pui, 2 litri de lapte, sare, zahăr, nucșoară sau cardamom. Perioada de valabilitate a acestui cârnați a fost de 72 de ore.

Rezultatul este un produs dietetic excelent, foarte gustos, aromat și sănătos. Acest cârnați și-a îndeplinit sarcina - de a restabili puterea unei persoane cu sănătate compromisă. A fost prescris ca hrană medicală de către medici, prin urmare a fost numit „al doctorului”.
Doctorul? Nu, „șuncă tocată”
În perioada sovietică, o astfel de anecdotă a fost vehiculată în mediul academic. Se întâlnesc doi candidați la științe, unul trage un sac în care zace ceva greu. - Doctorul? - întreabă tovarășul său respectuos, adică, desigur, lucrare științifică. „Nu,„ șuncă tocată! ”- primele răspunsuri, adică o clasă de cârnați mai mică decât cea a doctorului.

Anecdota reflectă destul de exact realitățile de atunci. Acest cârnați nu a fost ușor de găsit în magazine și a dobândit statutul de produs greu de găsit. Combaterea deficitului a fost simplă la modul sovietic: prin simplificarea rețetei.
Oamenii din generația mai în vârstă își amintesc că, în anii 70, bătrânii au mormăit, tăind în felii o pâine de cârnați cumpărată cu mare dificultate: „Este„ doctorul ”? Pe vremuri exista „Doktorskaya”! Și aceasta este o prostie, nu cârnați ". Și au avut dreptate, deoarece rețeta clasică de cârnați dietetici, care a rămas neschimbată până la sfârșitul anilor '50, a început apoi să fie refăcută. Numărul de animale din URSS nu a fost atât de mare pe cât ne-am dori. În plus, porcii au început să fie hrăniți cu deșeuri din industria pescuitului, ceea ce a făcut ca carnea să capete o aromă de pește.
Treptat, a fost permisă adăugarea de făină, melanj în loc de ouă, lapte praf în loc de lapte integral la Doktorskaya. Până în 1979, praf de ou și amidon erau de asemenea permise. Au început să învelească pâinea în celofan. Lovitura finală a fost acordată reputației produsului iubit de generații de oameni sovietici. Cârnații „doctorului” au fost egali ca calitate cu alți cârnați precum „ceaiul”, „Yazykovaya” și același, „șunca tocată”.
În prezent, GOST-urile epocii sovietice au fost uitate în siguranță. Marca Doktorskaya este exploatată de toți și de toți, producând cârnați cu un conținut monstruos de potențiatori de aromă și aromă, regulatori de aciditate, antioxidanți, stabilizatori, emulgatori și fixatori de culoare. În același timp, multe întreprinderi fabrică produse pe baza specificațiilor tehnice - condiții tehnice care fac posibilă fabricarea unui produs fără deloc carne, pe bază de soia și corageni. Corragenii sunt agenți de îngroșare, imitatori de alimente. Este o pulbere de alge roșii. Se toarnă cu bulion de carne, se amestecă și se lasă să se întărească. Se pare cârnați tocați „aproape reali”. Cu toate acestea, chiar și astăzi există întreprinderi care produc mărfuri strict în conformitate cu GOST. Trebuie amintit că GOST 2011 permite utilizarea făinii, amidonului, nitritului de sodiu în rețeta cârnaților „Doctorului” și, în loc de ouă și lapte naturale - înlocuitori uscați.

Actualul „Doktorskaya” nu mai este produsul dietetic care a fost dezvoltat în 1936 pentru întreprinderea Mikoyan. Prin urmare, se pare că s-a născut o glumă:
„De ce cârnații se numesc„ Doctor ”? Pentru că am mâncat - și la doctor! ".

Rușilor le plac foarte mult cârnații „Doctorului”. Cu toate acestea, nu toată lumea știe de ce acest produs din carne se numește așa. AiF.ru spune povestea originii „cârnaților doctorului”.

„Medicament” pentru mezeluri pentru muncitori și țărani

În anii 30 ai secolului al XX-lea, tânăra țară sovietică, după abolirea politicii NEP, a întâmpinat probleme serioase cu alimentele, care au afectat negativ sănătatea lucrătorilor. Apoi, Comisariatul Popular pentru Sănătate a instruit specialiștii fabricii de ambalare a cărnii numită după V. Mikoyan să dezvolte o rețetă pentru cârnați „populari”, care ar fi accesibilă atât pentru țăran, cât și pentru proletar. S-a decis numirea noului produs „Doktorskaya”, deoarece era destinat „bolnavilor care și-au subminat sănătatea ca urmare a Războiului Civil și a despotismului țarist”.

Prima pâine din cârnații gătiti „Doctorului” a părăsit linia de asamblare în 1936. În acele zile, era absolut dietetică. Compoziția a 100 kg de cârnați inclusă:

• 25 kg carne de vită premium;
• 70 kg porc semigras;
• 75 buc. (3 kg) ouă;
• 2 litri de lapte de vacă.

În general, ceea ce „a ordonat medicul”. Medicii au prescris cu îndrăzneală un astfel de produs pacienților cu diferite afecțiuni: boli ale ficatului și stomacului, anemie sau sănătate slăbită după ce au suferit boli și leziuni.

Cum s-a schimbat compoziția „Doktorskaya” din anii 1930?

În 1974, compoziția „Doktorskaya” a fost schimbată pentru prima dată - i s-a permis să adauge până la 2 la sută din amidon sau făină. Și în viitor, rețeta cârnaților odată dietetici s-a abătut atât de mult de la compoziția originală încât astăzi nutriționiștii cu greu îl vor numi „medicinal”.

Compoziția modernă a „Doctoratului”:

• carne de vită tăiată;
• carne de porc semi-grasă tăiată;
• ouă de pui sau melange;
• lapte de vacă întreg sau degresat;
• nitrat de sodiu;
• sare de masă, zahăr granulat sau glucoză, nucșoară sau cardamom măcinat;
• amidon;
• făină.

Procentul de ingrediente nu este reglementat. În plus, dacă cârnații nu sunt preparați conform GOST, ci conform așa-numitei TU, poate conține următorii aditivi:

• aroma de fum;
• antioxidanți E300, E301, E304, E306;
• regulatoare de aciditate E262, E325, E326, E330, E331, E392, stabilizatori E339, E451, E450, E452;
• intensificator al gustului și aromei E621 (același glutamat monosodic, care creează dependență).

Carnea venată - musculatura cărnii, eliberată de incluziunile vizibile ale țesutului conjunctiv, de grăsimi și ganglioni limfatici.

Specificații tehnice (TU) - un document care stabilește cerințele tehnice care trebuie îndeplinite de un anumit produs, material sau substanță. TU-urile sunt instalate în fiecare întreprindere în mod independent, nu sunt consacrate în legislație și pot diferi de GOST.

De ce cârnații se numesc „Doctorul”? - în acest articol interesant, am încercat să explicăm într-o formă scurtă de ce cârnații au primit un astfel de nume.

Măcar o dată fiecare dintre noi ne-am întrebat de ce cârnații „Doctorului” mai au un astfel de nume? Și celor care nu s-au întrebat încă nu le-ar deranja probabil să știe de unde vine legătura dintre cârnați și medicină. Și, pentru a face acest lucru, ar trebui să ne adâncim puțin în istorie.

În 1935, de unde sunt bunicii și bunicile noastre, Partidul Comunist al URSS a propus o cerință pentru Institutul de cercetare din Rusia a industriei cărnii, astfel încât acesta din urmă să dezvolte, ca să spunem așa, un cârnat special, care , datorită rețetei sale, ar putea fi inclusă în dieta pacienților cu complicații după post prelungit ... Ar fi fost numit „Stalinskaya” până în prezent, dacă creatorii nu s-ar fi gândit că șeful statului ar putea să nu aprobe acest lucru și să-și doboare defavorizarea asupra lor sub forma deportării dezvoltatorilor în temnițele KGB. Prin urmare, considerându-l mai sigur pentru sine, cârnații au fost numiți mai neutri - „Doctor”, pe baza scopului său intenționat.

Potrivit URSS Gost pentru a pregăti 100 kg de cârnați „Doctorului” a fost necesar:
- 70 kg de carne de porc semi-grasă, care a constituit de fapt partea sa principală
- 25 kg de carne de vită tăiată exclusiv de calitate superioară
- 2 kg lapte de vacă (uscat, degresat sau integral)
- 3 ouă de pui
- 2,09 kg sare de masă
- 200 g zahăr granulat sau glucoză
- 50 g nucșoară măcinată sau cardamom
- 7,1 g azotit de sodiu
- condimente și conservanți.

Deoarece produsul era accesibil și de înaltă calitate, populația s-a îndrăgostit rapid de el. Dar, în timp, calitatea cârnaților a început să se deterioreze. Datorită adăugării deșeurilor de pește în dieta porcilor și a vacilor, cârnații au început să miroasă și ca „mare”. Cea mai mare profanare a rețetei pentru cârnații „Doktorskaya” a început în anii '70. Aparenta lipsă de carne bună de primă clasă în Uniunea Sovietică a dus la faptul că au început să se amestece într-o varietate de produse, care, de fapt, nu ar fi trebuit să fie acolo! Acum, soia a predominat în cârnații Doktorskaya.

După aceea, au început să pună caragenan (mușchi irlandez) în el, din care au făcut „caragenani” - aditivi artificiali pentru alimente. În timpul perestroicii, au existat chiar zvonuri că hârtia igienică a fost adăugată în secret la cârnații „Doctorului”. Acum este chiar dificil să ne imaginăm cât de stricat a fost gustul produsului și cât de diferit de cel original. În prezent, marca de cârnați „Doktorskaya” nu este un produs brevetat. Drept urmare, fiecare producător face cârnați conform propriei rețete speciale.