Pulpa de pepene verde coaptă este roșie, suculentă și gustoasă. La soiurile neobișnuite, poate avea o nuanță de unt. Dar de ce pepenele devine alb atât în \u200b\u200bexterior, cât și în interior? Acest fruct este necoapte și conține substanțe chimice. Producătorii agricoli, folosind compuși nocivi pentru corpul uman, vând bunuri care s-au îngrășat artificial mai devreme decât alții. Pentru a vă proteja de produsele de calitate scăzută, trebuie să le verificați cu atenție.

Cum se distinge un pepene verde inutilizabil?

Fructele care sunt colorate inegal, au pete și crăpături, ar trebui aruncate. Dacă nu există semne externe, atunci pot apărea mici fisuri în interior, separând pulpa și semințele acoperite cu mucus.
Problema cu cumpărarea unui pepene verde de calitate scăzută este că acesta poate fi găsit înainte de servire. În niciun caz nu ar trebui să mănânci o boabe - există mai multe motive pentru aceasta.

Venele galben-albe cu o textură aspră

După ce i-ai găsit într-un pepene verde, știi că pepenele a fost otrăvit cu săpun. Venele se formează atunci când sunt expuse substanței chimice pe măsură ce fătul și genele se dezvoltă într-un ritm accelerat. Vasele necoapte hrănesc boabele, care cresc rapid din cauza nitraților. Cu un sezon de creștere rapidă, pepenii verzi devin galbeni sau maronii. Odată ajunși în corpul uman, compușii azotului perturbă metabolismul, inhibă sistemul nervos central și autonom și scad imunitatea.

Lent, slab în interior

Nitrații accelerează procesele celulare din pepeni verzi. Mai mult, acest lucru se întâmplă chiar și după recoltare. Dacă ați achiziționat un pepene verde, găsind friabilitate în combinație cu pulpă albă, ușor suculentă, există toate riscurile de otrăvire.

Culoare neuniformă a pulpei

La tăiere, se poate observa că există diverse pete în interiorul boabelor - alb, roz, roșu intens și violet. Zonele cu diametrul de 2-50 mm sunt compactate, iar vene subțiri galbene trec prin ele. Consumul de făt va duce la diaree, vărsături și tulburări metabolice.
Când semnele deteriorării azotului pe pepene verde și în interiorul acestuia sunt invizibile, ar trebui să acordați atenție pielii groase. Dacă nu este tipic pentru soi, refuzați să cumpărați. Motivul pentru a arunca boabele va fi lipsa de dulceață a gustului și retrogustul produsului fermentat.

Motivele pentru care pulpa devine albă

Aflați de ce recolta este recoltată devreme și realizați-o rapid, va ajuta recomandările experților. Agronomii cu experiență fac distincție între modalități sigure și nesigure de accelerare a creșterii pepenilor verzi.

1. Organizarea adăposturilor de film. Creșterea materialului săditor este accelerată sub agrofibre sau folii de plastic. O pată din razele soarelui nu se formează pe suprafața boabei.
2. Utilizarea stimulentelor de creștere a azotului. Datorită aditivilor, nitrații se acumulează în miezul fructului. Cultivatorii de pepeni cresc doza de aditivi la întâmplare, accelerând sezonul de vegetație cu o lună. Produsul se dovedește a fi de calitate slabă, dar poate fi vândut rapid.
3. Injecții fetale. Pentru a da un aspect comercial unui pepene verde, se fac injecții dintr-o soluție de mangan sau nitrat. Cu o suprafață frumoasă, pulpa poate provoca otrăviri.

Pentru a evita consecințele negative ale consumului de fructe timpurii, este mai bine să le cumpărați în august sau septembrie. Nu este recomandat ca pepenii să fie păstrați la temperatura camerei.

Boli de pepene verde care provoacă pete albe

Pe lângă impactul factorului uman, pepenii verzi sunt afectați de boli. Zonele albe de pe suprafața fructului indică bacterioză fungică sau infecție.

Sclerotinia

Ciuperca, în urma căreia apare placa pe suprafața boabei. Boala apare în condiții de îmbătrânire sau apăsări reci. Datorită putregaiului alb, nu numai fructele, ci și tulpinile cu frunze, devin inutilizabile.

Bacterioza

Spotting-ul unghiular este o consecință a expunerii insectelor la pepeni verzi. La început, frunzele devin albicioase cu o nuanță cenușie, apoi ramurile și tulpinile cad. Creșterea fructelor cu bacterioză se oprește, acestea devin moi și transparente. Ultima etapă - pepenele alb devine complet alb în interior. Se recomandă eliminarea întregului tufiș, deoarece există riscuri de deteriorare a semințelor.

Făinarea

Patologia fungică afectează frunzele și fructele de pădure. În structură, petele seamănă cu făina. Dacă frunzele sunt bolnave, atunci odată cu dezvoltarea bolii cad. Fructele de pepene verde se deformează, ulterior putrezesc și își pierd conținutul de zahăr.
Bolile sunt combătute prin dezgroparea solului, îndepărtarea și arderea pepenilor afectați.

Riscuri de otrăvire cu nitrați

Produsele vegetale care conțin nitrați sunt periculoase pentru sănătatea umană. Dacă 3,5 g de azotat de potasiu intră în sistemul digestiv, este posibil un rezultat letal. Compușii de azot perturbă metabolismul sângelui și al țesuturilor, care este dăunător inimii și vaselor de sânge. Datorită capacității nitraților de a extinde pereții arterelor, capilarelor și venelor, apar scăderi de presiune și hipoxie.

Semne de otrăvire cu pepene galben

Intoxicația alimentară este însoțită de o durere de cap cu o cantitate crescută de nitrați. O persoană are o creștere a temperaturii, vărsături și diaree, buzele, unghiile și membranele mucoase devin albastre. În cazuri dificile, există riscuri de alergii sau erupții cutanate, tulburări ale sistemului nervos central. O persoană simte durere în partea din spate a capului, amețeli, apare somnolență fără cauză, coordonarea mișcărilor este supărată și apar convulsii.
Pacientul este internat în spital, dar înainte de sosirea medicului, este recomandat să luați permanganat de potasiu, sorbanți și spălături gastrice.

Verificarea pepenelui verde pentru nitrați acasă

Pentru a afla diferența dintre o boabă care conține nitrați și un pepene verde, următoarele sfaturi vă vor ajuta:

1. Când atingeți un fruct copt, de înaltă calitate, se aude un sunet. Boabele de nitrați vor scoate un sunet plictisitor, ca o minge dezumflată.
2. Un pepene sănătos și bun trosnește puțin când este stors, acest lucru nu se întâmplă cu nitrații.
3. Suprafața culturii care nu este expusă la nitrați are o culoare strălucitoare și un model clar.
4. Locurile de injectare stimulante sunt câteva puncte putrede.
5. Un fruct bun și gustos are o pulpă roșie texturată cu zahăr, iar un roz azotat are o nuanță lucioasă.
6. O felie de fructe de azot colorează apa. Dacă puneți o felie de pepene sănătos într-un pahar cu apă, apa devine tulbure.

Pentru a evita otrăvirea, nu cumpărați fructe tăiate, mai ales dacă puteți vedea că pepenele verde este pe tejghea cu pulpă albă urâtă. Evitați boabele crăpate cu plasturi albi.

Sezonul cu pepene verde este în plină desfășurare și va dura până la 1 noiembrie. Această afacere este destul de profitabilă - numai conform datelor oficiale, cifra de afaceri a pieței pepenilor roșii din Moscova este de 400-500 de milioane de ruble pe sezon. Cu toate acestea, autoritățile orașului au decis să reducă numărul defecțiunilor de pepene verde și pepene galben cu aproape jumătate și să întărească cerințele pentru vânzători.

Pentru prima dată în capitală, plasarea a avut loc pe baze competitive în toate districtele orașului, iar autorizațiile comerciale au fost emise de prefecturile capitalei. Și acest lucru nu se datorează doar dragostei pentru comandă, depozitarea necorespunzătoare a bunurilor și calitatea acestora amenință sănătatea consumatorului. În anii trecuți, mulți orășeni, după ce au gustat „delicatețea roșie”, au fost internați în spitale cu infecții intestinale acute și otrăvire cu nitrați. Prin urmare, pepenii în zilele noastre sunt sub control special ...

În capitală, de exemplu, există un decret „Cu privire la raționalizarea comerțului cu pepeni și tărtăcuțe pe teritoriul Moscovei”, potrivit căruia pepenii verzi și pepenii verzi pot fi comercializați numai în cufere special echipate. Este necesară prezența unui scut de protecție și a unei perdele. Fructele trebuie să se întindă pe o pardoseală la cel puțin 20 de centimetri deasupra solului. Distanța până la cel mai apropiat drum ar trebui să fie de cel puțin 5 metri, deoarece pepenii verzi, ca un burete, absorb emisiile de plumb de la sute de mașini. Vânzătorii sunt obligați să lucreze în haine sanitare, să furnizeze, la cererea cumpărătorului, documente care să confirme originea, calitatea și siguranța pepenilor și pepenilor. Este interzisă utilizarea cântarelor de cântar și a cântarelor de uz casnic. Fiecare punct de vânzare trebuie să aibă un semn care să indice apartenența organizațională și legală a întreprinderii, OGRN (numărul principal de înregistrare de stat) și orele de funcționare. Priza situată în apropierea zonei rezidențiale trebuie închisă la ora 22:00. După aceea, vânzătorii sunt obligați să înlăture teritoriul în care are loc comerțul. În același timp, regulile comerțului includ acum clauze care interzic vânzarea pepenilor în pasajele subterane, în arcurile clădirilor rezidențiale și de birouri.

În ciuda faptului că barierele poliției ne protejează orașul de pepeni verzi de calitate scăzută, inspecțiile produc încă un procent ridicat de produse cu nitrați. Din păcate, majoritatea cumpărătorilor nu cunosc regulile de cumpărare a fructelor de pădure, așa că astăzi expertul nostru, specialistul șef al Departamentului Rospotrebnadzor din Moscova, în Okrug Autonom Zelian, Oksana Avdoshina, răspunde la cele mai frecvente întrebări.

- Când cumpără un pepene verde, mulți o fac pe un principiu decupat ...
- În niciun caz nu cumpărați fructe tăiate și nu permiteți vânzătorului să facă o „tăiere de probă”. La urma urmei, dacă cumpărați o parte dintr-un pepene verde sau îl încercați pe piață, aveți un mare risc. În primul rând, nu există nicio garanție că vânzătorul a trecut efectiv un examen medical și nu a cumpărat un certificat de sănătate. În al doilea rând, pepenii verzi cresc pe sol și nu sunt transportați în condiții sterile. Mâinile murdare ale culegătorilor, încărcătorilor și vânzătorilor, un cuțit murdar, sucul scurs de pepeni verzi crăpați nu numai că atrage muștele și viespile, dar devine și un mediu pentru reproducerea activă a microorganismelor, plus - sezonul cald, încălcarea condițiilor de depozitare a pepenelui tăiat etc. - perspectiva de a prinde o infecție alimentară, până la dizenterie.

- Dar supermarketurile? Acolo, pepenii verzi se vând pe tot parcursul anului în jumătăți, sferturi ...
- În supermarketuri este, de asemenea, interzisă vânzarea pepenilor tăiați felii, riscă ...

- Unde te poți plânge de pepeni verzi de calitate scăzută?
- Vă puteți plânge de încălcarea regulilor comerciale și de calitatea nesatisfăcătoare a fructelor la Departamentul Rospotrebnadzor din Moscova în ZielAO (tel.: 499-736-67-62, 499-735-54-53). Dacă se dovedește că ați fost într-adevăr otrăvit, atunci, luând un certificat de la un medic și păstrând chitanțe pentru achiziționarea de medicamente, puteți depune în siguranță o cerere în instanța de judecată pentru a cere despăgubiri pentru daune. Nivelul de laborator al nitraților din pepeni verde este determinat la Centrul de igienă și epidemiologie din Moscova, în districtul administrativ Zelenograd.

- Are sens ca cumpărătorii să meargă singuri cu benzi de testare?
- Cu ajutorul analizei exprese, puteți, desigur, să verificați independent pepenii verzi pentru conținutul substanțelor chimice. Dar controlul cu benzi de testare nu este întotdeauna eficient. Pe piața din fiecare district administrativ există un laborator în care pepenii verzi și pepenii sunt testați pentru conținutul de nitrați. În plus, fiecare lot de produse este însoțit de documente care confirmă calitatea și siguranța pepenilor și a tărtăcuțelor.

- Există un nivel acceptabil de conținut de nitrați?
- Da, de exemplu, la pepeni verde este de până la 60 mg pe 1 kg.

- Merită să cumpărați pepeni verzi care apar pe rafturile noastre deja în iunie?
- Dacă vi se oferă să cumpărați un pepene sau pepene galben de maturare timpurie în iunie, atunci vara s-ar putea să nu vă mai amintească deloc de zilele însorite și de abundența fructelor, ci, din păcate, de pereții spitalului - pentru că, cu pepene verde, veți mânca probabil nitrați.

- Cum se poate spune dacă un pepene verde este necoapte sau prea copt?
- În standardele GOST 7177-80 din secțiunea „Pepeni verzi, proaspeți”, sunt descrise semnele unui fruct imatur și prea copt. La un făt necoapte - suprafața fructului este plictisitoare, nervura la tulpină este pronunțată, tulpina este suculentă, antenele nu sunt ofilite. Când este lovit cu degetul îndoit, sunetul sună. Pulpa este roz sau roz pal, granița dintre scoarță și partea comestibilă este abia vizibilă. Consistența pulpei este aspră, ușor suculentă, fără gust. Semințele sunt albe, necoapte.

Într-un fruct copt - modelul și culoarea scoarței sunt mai deschise decât cele ale celei mature. Luciul este bine exprimat, antenele și pedunculul sunt micșorate, pata de la sol este galbenă. Sunetul la lovirea cu degetul îndoit este plictisitor. Culoarea cărnii s-a schimbat în portocaliu. Linsul apare la cuiburile semințelor. Pulpa cu goluri. Consistența pulpei este slabă, fibroasă. Fructul este greu comestibil sau nu este comestibil.

Pepene verde copt are fructe proaspete verzi, întregi, sănătoase, necontaminate, cu forma, culoarea și strălucirea scoarței caracteristice unui fruct matur din această specie botanică. Fructele cu abateri de la forma corectă sunt permise, dar nu urâte, cu deteriorarea scoarței vindecate (plute) din tăieturi și zgârieturi. Pulpa este coaptă, suculentă, fără goluri, cu culoarea și semințele caracteristice acestei specii botanice. Diametrul minim al fructului este de 17 (13) cm.

- Este adevărat că pepenii verzi care vin la Moscova din Astrahan trebuie să fie etichetați ...
- Într-adevăr, pepenii roșii Astrakhan au autocolante holografice. Marcarea pe pepenele galben Astrakhan se face astfel încât unele altele să nu fie vândute sub masca pepenilor galbeni Astrakhan.

- Nutriționiștii sfătuiesc să cumpere pepeni la sfârșitul lunii august sau chiar în septembrie ...
- În acest moment, puteți fi complet sigur că boabele sunt coapte, au devenit cu adevărat coapte și suculente și nu vă vor afecta sănătatea și cei dragi. Pepenii timpurii, de regulă, sunt literalmente „supraalimentați” cu tot felul de nitrați și stimulatori de creștere, care pot provoca otrăviri acute. Este mai bine să așteptați până în septembrie, când pepenii și pepenii coapte în mod natural vor merge în capitală.

- Ce trebuie făcut în caz de otrăvire cu pepene verde?
- Dacă totuși ați gustat un pepene necomestibil și ați simțit semne de otrăvire - nu faceți nimic, nu puteți stabili singur ce tip de otrăvire a avut loc - alimente sau nitriți, este mai bine să contactați cea mai apropiată instituție medicală cât mai curând posibil.

Producătorul agricol G. Romanenko a spus despre cum să alegeți un pepene verde delicios și ce trebuie să știți atunci când alegeți un fruct:

Un pepene bun ar trebui să fie zahărul! În același timp, nu lasă un postgust înfundător, cum ar fi strugurii dulci sau cireșele foarte dulci. Acest lucru se datorează faptului că spre deosebire de cireșe, struguri și alte fructe, care își datorează dulceața glucozei, pepenele verde este saturat cu zahăr din fructe - fructoză. De aceea, chiar și cei care suferă de diabet își pot permite pepene verde - zahărul din fructe este absorbit fără ajutorul insulinei. Culorile cojii de pepene verde trebuie să fie cât mai contrastante. Nu coada, ci trecerea de la coadă la pepene trebuie să fie uscată. Dacă coada arată ca o crenguță uscată, înseamnă că pepenele a fost transportat mult timp sau depozitat undeva mult timp. Dacă nu există deloc, înseamnă că vânzătorul este interesat de faptul că cumpărătorul nu știe tot adevărul despre boabele cumpărate. Pe pielea unui pepene verde, undeva ar trebui să existe o pată palidă, nevopsită. Aceasta sugerează că pepenele verde a copt singur, pe pământ. Dar dacă pata este mai mare - mai mare decât palma unui bărbat - înseamnă că fructul a copt în frig sau umbră, va fi insipid și apos. Pepenele copt este acoperit cu o crustă tare strălucitoare, greu de străpuns cu unghia, și toate acestea, deoarece, „rupându-se” cu pepene galben, pepenele nu mai este capabil să absoarbă umezeala și coaja i se întărește. Dar dacă unghia străpunge ușor pielea de pepene verde, atunci fructele sunt crude, necoapte. Căutați „pepene verde”! „Fetele” au de obicei fundul plat și „petice” largi pe ele. Se crede că „pepenele verde” este mai dulce și are mai puține semințe. Pepenele verde prea slab este un semn că stă întins la soare și este probabil să fie lipsit de gust. Atunci când alegeți pepeni verzi, trebuie să evitați prea mici și prea mari. Dacă pepenele este mare, dar relativ ușor - nu ezitați să cumpărați, este complet copt. Un pepene coapte sare întotdeauna atunci când este lovit și uneori rezonează când este atins. Dacă bateți pe el, nu auziți un sunet plictisitor, ci un sunet clar și sonor. Puteți ține pepenele la ureche și îl puteți strânge cu mâinile cât de tare puteți. În fructele de pădure coapte, coaja se va îndoi ușor și va crapa.

Un alt sfat important: aruncați o privire atentă la aspectul achiziției dvs. Dacă pe piele se găsește un mic fir de putregai cu o puncție la mijloc - nu mai mult de o monedă de cinci copeici - un fir de putregai cu o puncție la mijloc, aceasta înseamnă că s-a injectat în interior săditor. Saltpeterul este un bun conservant. Dar consumul unui astfel de pepene verde este periculos pentru sănătate.

- Cum să alegi un pepene galben?
- Pepenii bine coapte ar trebui să aibă un miros dulce caracteristic, care pare să scape prin piele. Pielea unui pepene copt se va simți moale și catifelată la atingere, nu lemn de stejar. Dacă fructul are picături, cel mai bine este să săriți pepenele.

- Cum se determină că un pepene verde este „supraalimentat” cu nitrați?
- El însuși ne semnalează acest lucru, arătând următoarele semne: pulpa prea strălucitoare, cu o ușoară nuanță purpurie, fibrele care merg de la miez la crustă nu sunt albe, așa cum era de așteptat, ci cu toate nuanțele de galben. Pepenele „greșit” are o suprafață tăiată netedă și lucioasă, în timp ce într-un pepene verde străluceste cu cereale. Dacă un pepene verde tăiat nu are pulpă în mijloc, atunci, cel mai probabil, a fost umplut cu chimie pentru o creștere rapidă și coacere. Carnea de la coaja pepenelui trebuie să fie albă, fără nuanțe de galben și maro. Galbenitatea indică un conținut ridicat de nitrați. Există întotdeauna boabe de amidon pe carnea unui bun kavun. Dacă pepenele este roșu, dar nu există semințe, acest lucru este lipsit de ambiguitate - s-a injectat în acesta săpere, datorită căruia pepenele se va coace într-o zi.

O modalitate accesibilă de a verifica acasă este să înmuiați pulpa de pepene verde într-un pahar cu apă și să o măcinați. Dacă pepenele verde este bun, atunci apa va deveni pur și simplu tulbure și nu va deveni roz sau roșu.

- Ce soiuri de pepeni verzi sunt considerați cei mai buni?
- Aceasta este o chestiune de gust, dar Astrakhan sau Bykovsky, Monastyrsky, Mozdoksky, Uryupinsky etc., crema timpurie Apple, coreeană, Chernouska, zmeură sunt considerate populare.

Pepenele pătrat merită o atenție specială - au fost inventate să crească în Japonia prin plasarea fructelor de padure într-un recipient special în formă de pătrat. Coacând un pepene verde, acesta ia forma dorită. Acum, astfel de pepeni verzi sunt cultivate masiv pentru export în Brazilia.

Acum, că sunteți înarmați cu toate informațiile de care aveți nevoie, puteți cumpăra în siguranță un pepene verde și puteți profita la maximum de el. Bucura-te de masa ta!

Cunoscând dragostea la nivel național pentru pepeni verzi, în fiecare an există întotdeauna oameni care încearcă să câștige bani cu asta, folosind metode necinstite sau complet ilegale. Majoritatea acestor tehnici vizează obținerea celei mai vechi și mai abundente recolte. Drept urmare, comercianții și producătorii agricoli beneficiază de două ori:

• reușesc să vândă pepeni verzi când cea mai mare parte a recoltei încă se coace în paturi;
• primind profit suplimentar din greutatea câștigată artificial a fructelor.

Singurul care pierde este un consumator nefericit care a cedat tentației și a cumpărat un pepene verde complet inutil, nu întotdeauna gustos și uneori foarte periculos. Într-adevăr, în căutarea profitului, cultivatorii de pepene galben fără scrupule și apoi comercianții trebuie să încalce practicile agricole, să inunde plantările cu substanțe chimice, să folosească semințe de calitate îndoielnică și, de asemenea, nerespectând termenii și condițiile de depozitare a fructelor, oferă pepeni verzi în mod deliberat stricate.

Problema este complicată de faptul că atunci când cumpără un fruct întreg, oamenii îl taie doar servind și numai aici pot vedea:

• dungi aspre galbene și albe în pepene verde;
• zone nedezvoltate de pulpă și fisuri împărțind-o în mai multe părți;
• carne lentă, slabă în interiorul pepenelui;
• culoare neuniformă;
• semne de fermentare.

Și uneori zahărul roșu, în loc să fie dulce, este disperat de amar. De ce se întâmplă asta? Ce să faci cu un astfel de pepene verde și ce înseamnă dungile albe și galbene din pulpă?

De unde sunt dungi albe și galbene din pepene verde?

Principala și cea mai frecventă cauză a otrăvirii cu pepene verde este utilizarea îngrășămintelor cu azot în exces în cultivare.

În condiții normale, este un element indispensabil pentru creșterea și dezvoltarea plantelor, cu toate acestea, folosindu-l în exces față de normele admise, cultivatorii de pepene galben pot obține un fruct cu o greutate de până la 10 kg în 2-3 săptămâni. După udare abundentă și fertilizare cu o soluție de săpun, pepenii sunt umflați cu salturi și în loc de 70-90 de zile prescrise de ședere pe pepene sub soare, sunt recoltați cu aproape o lună mai devreme. Producătorul primește o recoltă timpurie de fructe uriașe, dar fiecare dintre ele a reușit deja să acumuleze o porție puternică de nitrați, toxică pentru oameni.

Unul dintre semnele „otrăvirii” pepenilor cu azotat sunt dungile albe și galbene din pepene verde care străpung carnea. Acestea se formează datorită acțiunii unei substanțe chimice, forțând nu numai biciul să se dezvolte mai repede, ci și fătul. La început, aceste vase deosebite sunt albe și furnizează pepene verde încă necoapte cu alimente, dar sub influența nitraților, fructul crește rapid și la fel de repede îmbătrânește. Prin urmare, venele albe din pepene verde se înrăutățesc în curând și capătă o nuanță galbenă sau maronie.

Dozele mari de nitrați și nitriți sintetizați din aceștia în organism se pot acumula și crește efectul negativ. Expunerea la compuși cu azot afectează sistemul digestiv, perturbă procesele metabolice și are un efect deprimant asupra sistemului nervos. Ca urmare a ingestiei de nitriți, alimentarea cu oxigen a țesuturilor se deteriorează, sistemul imunitar este distrus.

Dacă un adult tolerează o doză de 150-200 mg relativ nedureroasă, atunci 600 mg de nitrați provoacă daune ireparabile. Dar cea mai mare deteriorare a compușilor azotoși este cauzată de copiii mici, pentru care o doză de 10 mg sau mai mult este toxică.

De ce are un pepene verde carne în vrac?

Interesant este faptul că procesul indus de azot continuă după recoltarea unei astfel de culturi „chimice”. Este adevărat, pepenele verde nu mai crește, dar țesuturile din interiorul acestuia se schimbă. Chiar și rupt de culoare verde, devine curând roșu, iar vasele albe se îngălbenesc treptat. Și la câteva săptămâni după recoltare, carnea din pepene verde este slabă, prăbușită și mai puțin suculentă.

Atunci când tăiați un fruct pompat cu nitrați, care a rămas puțin pe blat, pe lângă venele galbene dintr-un pepene verde, se găsesc adesea zone de pulpă compactată galbenă, care ating diametrul de la 2 la 50 mm. Utilizarea unui astfel de pepene verde la persoanele sănătoase poate provoca cele mai neplăcute consecințe și mai precis nu va aduce plăcere. Utilizarea este cel mai frecvent motiv pentru pepenii de calitate slabă, dar, în realitate, puteți face față unor momente mai neplăcute.

Punând întrebarea: „De ce pepenele din interior este slăbit și deloc gustos?”, Cumpărătorul poate întâlni un fruct care a fost păstrat incorect de mult timp. Câteva săptămâni în soarele arzător sunt suficiente pentru ca un pepene verde smuls din bici să înceapă să piardă umezeală, iar pulpa acestuia capătă aspectul unor boabe uscate roșiatice sau albicioase. De obicei, acest proces începe de la locul semințelor și apoi se extinde la miez.

De ce este pepenele amar?

Dacă fibrele grosiere din pulpă, modificările culorii și structurii sale, indicând calitatea slabă a pepenelui, sunt ușor de văzut de îndată ce este tăiat, atunci fructul amar va trebui cu siguranță gustat cel puțin o dată.

De ce este pepene verde renumit pentru dulceața sa amară? Există mai multe răspunsuri posibile aici. Cel mai adesea, cumpărătorii trebuie să se ocupe de fructele deja mincinoase, care, din motive naturale sau din cauza efectului nitraților, și-au pierdut proprietățile originale de gust.

Datorită salitrului din ovar, acesta se dezvoltă rapid, ajungând la o greutate de 10-20 kg. Apoi, cultivatorii fără scrupule lasă pepenii să se odihnească încă câteva zile, timp în care fructele se înroșesc, dar, din păcate, nu câștigă dulceața corespunzătoare. Drept urmare, 5-6% din fructoză și glucoză acumulate sunt transformate în zaharoză și, în curând, pulpa începe să se acreze, schimbând gustul în acru amar.

În plus, dacă se cumpără un fruct necopt pompat cu nitrați, este posibil ca cucurbitacina, substanța responsabilă de amărăciunea castraveților și momordica, să fie de vină pentru gustul său neplăcut. La pepenii verzi, conține o cantitate mică, dar la verdeață, care provoacă dureri de stomac și indigestie, toxina naturală este mult mai mare. Acest lucru explică de ce pepenele are un gust amar în timpul verii.

Dacă ați vrut să vă bucurați de o felie dulce în timpul iernii, atunci gazul etilenic poate fi vinovatul gustului neplăcut, care este folosit pentru procesarea fructelor cultivate undeva în Thailanda sau Turcia pentru o mai bună depozitare.

În orice caz, dacă un pepene verde slăbit în interior, cu fibre grosiere sau cu un gust specific a ajuns pe masă, ar trebui să refuzați să îl mâncați.

Video despre alegerea pepenilor timpurii

Este dificil să reziste tentației de a cumpăra cele mai vechi fructe și fructe de pădure, dar aspectul unui astfel de fruct poate fi foarte ciudat, iar gustul este suspect. Uneori vedem prin tăierepepenele alb dungi ce este? Bineînțeles, fermierii tind să înceapă recoltarea mai devreme.

Tehnologia agricolă agresivă este o modalitate obișnuită de a accelera maturarea culturilor, iar îngrășămintele cu azot sunt utilizate în primul rând pentru a crește randamentele. Nu are rost să contestăm necesitatea folosirii pansamentelor, dar există o măsură pentru toate.

Cauze de dungi albe în pepene verde

Un exces de îngrășăminte azotate atunci când crește plante afectează negativ sănătatea unei persoane care își folosește fructele pentru hrană. Practic, surplusul de îngrășăminte minerale se acumulează în crustă. A dungi albe de pepene verde ce este? Acestea, s-ar putea spune,fibră , sunt inițial de culoare deschisă și oferă fructelor nutrienți. Dar sub influența nitraților, aceștia se îngroașă, culoarea lor se schimbă, apoi aparpepenele are vene galbenesau alb.

De ce pepenele are carne afânată

Fructul arată cel mai apetisant, a cărui pulpă are un aspect dens și granulat (zaharat). Dar toată lumea trebuia să cumpere fructe cu aspect dur, a căror structură era dezamăgitoare. Dacăcarnea pepenelui este slăbită, acest lucru se poate datora mai multor motive: În fructele de padure prea coapte, interiorul se schimbă foarte mult. Aproape de coajă, pulpa își păstrează fermitatea, aspectul asemănător zahărului și, mai aproape de centru, se înmoaie.

Dar acesta este un proces de maturare complet normal, natural. Dacă pulpa nu este ușoarăslăbit , dar ușor încrețit de degete,a devenit moale , atunci nu este indicat să mănânci un astfel de fruct. Depozitarea necorespunzătoare duce de asemenea la modificări structurale. Mulți vânzători își depozitează culturile în zone deschise, neprotejate de lumina soarelui. Cumpărați un astfel de pepene verde, îl tăiați - și elmoale în interior, lent.

Este frumos să sărbătorești cu bucăți de pepene rece. Dar dacă sunt uitate și ținute la rece mult timp, poate deveni și pulpa înghețatăvată.

Gustul de pepene verde este amar

Dulciul și sucul sunt cele mai comune caracteristici ale celei mai populare culturi de pepene galben. Și dacă pulpa ei devineamar smack, devine o surpriză neplăcută. Pot exista mai multe motive pentru acest fenomen:

• depozitarea prea lungă poate duce la o schimbare a gustului, structura pulpei de pepene galben (devine moale);
• în Thailanda și Turcia, fructele pot fi tratate cu un gaz special - etilenă. Astfel, recolta se păstrează mai bine în timpul transportului. Cel mai adesea, sub influența unei substanțe, structura pulpei devinefibros , capătă un gust amar;
• încălcarea regulilor de depozitare care duc la deteriorarea crustei. Prin mici crăpături, bacteriile pătrund în pulpă și din aceasta aceastaamar.

Nu cumpărați pene de pepene verde. Chiar dacă jumătățile sunt bine acoperite cu folie, nu se știe cu cât timp au fost tăiate, unde și în ce condiții au fost depozitate.

Culoare neregulată a cărnii

Diferite soiuri au o nuanță diferită de pulpă. De obicei, carnea unui roșu intens este mai dulce, dar soiurile de zmeură sunt mai suculente, dar nu foarte dulci. Chiar și micigalben zonele de celuloză înseamnă multe substanțe chimice și sunt cel mai bine eliminate.

Motivele pentru care pulpa devine albă

Din ce în ce mai mult, cumpărătorii, atunci când cumpără un pepene verde, cer să îl taie. Pentru că sunt deseori cazuri în care s-a dovedit a fi un fruct aparent coptalb în interior.

Uneori, pulpa poate avea o culoare neuniformă - zone de lumină separate. Dacă acest pepene nu a fost smuls complet necoapte, atunci principalul motiv al nuanței nenaturale este un exces de nitrați.Gălbui fibre, structură liberă - toate aceste semne confirmă o prezență mare de substanțe chimice. Firește, aspectul fructului nu este apetisant și este foarte periculos să îl mănânci.

Cum să alegeți un pepene verde bun

La sfârșitul verii, pepenii umple rafturile magazinelor și piețelor. Fiecare client are propriile trucuri de selecție. Dar, în general, se acordă atenție formei, greutății, nuanței cojii.

Prin apariția scoarței

Pepenele roșu are o piele completă, fără deteriorări, zone moi, crăpături. Adesea pe tejghea sunt fructe cu o mică crăpătură. Astfel de daune sunt un teren de reproducere excelent pentru bacterii, astfel încât chiar și o reducere mare poate să nu fie un motiv convingător pentru a cumpăra.

Este foarte îndoielnic să judecăm coacerea după nuanța scoarței. Într-adevăr, magazinele vând o varietate de soiuri, fiecare dintre ele având propria culoare. Dar aspectul coajei poate spune foarte bine despre maturitatea fructului. Dacă este coaptă, suprafața este dură, strălucitoare, dar este ușor să o zgâriați chiar și cu unghia.

După mărimea și culoarea petei solului

Pe crustă, puteți vedea întotdeauna locul în care a atins solul. După umbra acestei zone rotunjite, se poate judeca maturitatea fructului. Dacă pata are o nuanță galben pal (chiar, mai degrabă, albicioasă) sau nu există deloc, aceasta înseamnă că recolta a fost recoltată devreme și nu coaptă. La exemplarele gata de consum, petele de pământ sunt galben închis sau chiar portocaliu. Diametrul petei depinde de dimensiunea pepenelui și variază de la 5 la 10 cm.

Pe o tulpină uscată

De obicei, cumpărătorii se uită atent la tulpină. Se crede că o coadă uscată este un semn de maturitate. Nu trebuie să aveți încredere în acest lucru, deoarece pepenele verde ar fi putut fi culese în verde, după un timp s-a „copt” și coada s-a uscat.

Trebuie avut în vedere faptul că o tulpină complet uscată, sau chiar absența acesteia, pot fi semne de coacere excesivă, iar pulpa va fi lentă, deloc suculentă.Dacă coada este verde, înseamnă că pepenele verde a fost introdus literalmente.

După greutate

Acest semn poate fi considerat atât obiectiv cât și subiectiv în același timp, deoarece preferințele cumpărătorilor sunt diferite: unii ca fructe excepțional de mari, iar alții preferă exemplare mici. Fructele coapte din soiurile individuale cântăresc diferit. Celebrele soiuri Astrakhan cresc cel puțin 8-10 kg, dar popularul „ușor” câștigă o masă de aproximativ 2 kg. Deși există deținători de recorduri în fiecare soi.

Prin sunet

Aceasta este o tehnică populară utilizată de majoritatea cumpărătorilor. Potrivit credinței populare, un pepene verde copt va suna dacă îl bateți cu palma. De fapt, sunetul este determinat de starea pulpei. Și sună doar fructul necoapte, dar cel copt va emite un sunet plictisitor când îl vei bate.

Desigur, nitrații nu poate fi considerat singurul motiv pentru gustul ciudat sau aspectul neobișnuit al pepenilor verzi. O schimbare bruscă a temperaturii, perioadele de secetă sau ploaie, compoziția solului - toți acești factori afectează calitatea fructului.