Dacă îți place strudelul, încearcă să-l faci acasă, urmând rețeta cu sufletul și inima ta. Dacă se face corect, veți ajunge cu o rolă parfumată făcută din aluatul cel mai fin, cu o umplutură suculentă și o crustă crocantă. Apropo, a face acest lucru nu este deloc atât de dificil pe cât ar putea părea la început.

Pentru mine, o descoperire recentă este că în multe cafenele și restaurante (destul de decent), strudelul de mere este mult mai rău decât de casă. Am comandat-o special destul de des și de două ori a fost în capitalele europene - în Viena (unde strudelul este o patiserie tradițională) și Praga.

Cel mai frecvent dezavantaj pe care l-am observat este că strudelul este prea umed și chiar încălzit, ca în cuptorul cu microunde. Din aceasta se transformă într-o bucată umedă plictisitoare și devine complet lipsită de gust.
Al doilea defect (tocmai l-am observat în timp ce încercam strudelul la Viena) este prea multe pesmeturi în umplutură, ceea ce face ca desertul să fie dur și să afecteze gustul.

Dar să începem în ordine.

1. Strudel aluat (stretch aluat).
Aluatul întins pentru strudel este format din făină, apă, grăsime și uneori ouă (întregi sau numai gălbenuș). Făina și apa stau la baza aluatului. Grăsimea trebuie adăugată în aluat pentru a se înmuia și a crește elasticitatea. Uleiul vegetal este folosit în rețetele slabe, untul topit sau ghee-ul este cel mai adesea utilizat în strudelurile dulci, iar untura este folosită în plăcintele de legume neindulcite.
Ouăle fac aluatul mai dens, un astfel de aluat este mai bun pentru umpluturile suculente (de exemplu, cireșe), dar se întinde mai rău.
Unele rețete de strudel implică adăugarea de acid (citric, oțet etc.). Acest lucru crește elasticitatea aluatului și, în plus, devine mai sfărâmicios. În plus, sarea se adaugă în aluat chiar și pentru strudel dulce.

2. Umplutură
Umpluturile de strudel pot fi foarte diverse - la urma urmei, aproape tot ce îți dorește inima poate fi înfășurat în cel mai subțire aluat. Cele mai frecvente umpluturi sunt umpluturile de fructe sau fructe de pădure: mere sau cireșe, pere, prune, piersici; există ștrudeluri cu brânză de vaci, nuci, semințe de mac, precum și ștrudeluri de legume sau carne neîndulcite. Există rețete gourmet cu pere și brânză albastră, numărul total de opțiuni este cu adevărat inepuizabil.

Pentru a îngroșa umplutura se folosesc pesmetii ușor prăjiți sau biscuiții zdrobiți. Se combină cu nuci tocate, zahăr (în strudel dulce) și se presară cu acest amestec pe aluat înainte de a întinde umplutura.
Firele de pâine absorb perfect sucul, împiedică umezirea aluatului și contribuie la o distribuție uniformă a umezelii în strudel. Pentru umpluturile cele mai suculente (cum ar fi cireșul), adăugați amidon. Din nou, merită să urmăm exact rețeta, deoarece lipsa sau excesul unui astfel de „îngroșător” afectează negativ gustul strudelului.

3. Gătit și rulat aluatul
Făina trebuie cernută cu un tobogan pe o suprafață de lucru (pe o masă sau într-un castron mare și mare). Faceți o adâncire deasupra și adăugați treptat componentele lichide ale aluatului, tot ce este necesar conform rețetei - apă, grăsime, un ou etc. Amestecați ingredientele treptat până când aveți un aluat moale.
Acum, aluatul trebuie frământat corect, uneori lovind masa, până când nu se mai lipi de masă și de mâini și devine neted, elastic și mătăsos. Dacă o faceți manual, frământarea aluatului durează cel puțin 10 minute. Răspunsul în această materie este foarte important, deoarece elasticitatea aluatului depinde de acesta.

Rulați aluatul finit într-o bilă, periați cu ulei vegetal, acoperiți cu folie și lăsați-l să se odihnească. Reposarea aluatului este, de asemenea, crucială! În acest timp, făina se umflă, toate ingredientele se combină bine și aluatul devine potrivit pentru desen.
Timpul de odihnă depinde de temperatura aluatului - cu cât este mai rece, cu atât restul este mai lung.

4. Rulare și întindere
Trebuie să întindeți rapid aluatul, astfel încât să nu se usuce și să nu-și piardă elasticitatea. La început, îl puteți lansa ușor cu un sucitor pentru comoditate.
Apoi începeți să întindeți aluatul. Așezați mâinile, palmele în jos, sub aluat și trageți încet din centru. Aluatul se va întinde pe articulații (nu uitați să scoateți inelele) și îl veți „împinge” în lateral.

Când mijlocul stratului este bine întins, acesta trebuie transferat într-o cârpă curată cu un model (pentru a ușura evaluarea grosimii aluatului), ușor presărată cu făină.
Treptat, întregul aluat va deveni atât de subțire încât modelul de pe țesătură va fi vizibil. Faceți totul încet pentru a nu rupe aluatul. Dacă aluatul se rupe, întindeți-l în restul locului, apoi patch-l cu atenție.

Aluatul finit, bine întins, poate avea margini puțin mai groase. Pot fi tăiate (cu foarfece sau cuțit rotund pentru pizza) sau întinse astfel încât să aibă aceeași grosime ca restul aluatului.

5. Formarea ruloului
Aluatul subțire rezultat trebuie uns cu unt topit, astfel încât să nu se usuce și să-și îmbunătățească gustul. Se toarnă stropi (biscuiți măcinați, nuci) pe aluat uniform, acolo unde va fi umplutura. Așezați umplutura deasupra. Dacă mai există ceva topping, îl puteți întinde peste umplutură.
Acoperiți ușor umplutura cu marginea aluatului (pe partea lungă), apoi îndoiți părțile laterale. Folosind un prosop, înfășurați aluatul într-o rolă slabă, periați aluatul cu unt.
Ungeți un vas de copt cu unt sau acoperiți cu hârtie de copt.

Așezați strudelul în matriță, cu cusătura în jos. Dacă nu se încadrează complet în formă, poate fi îndoit.
Ungeți din nou partea superioară a strudelului cu ulei înainte de coacere. Dacă umplutura este umedă, găuriți aluatul în mai multe locuri pentru a elibera abur.

6. Coacerea
Diferite tipuri de strudel sunt coapte pentru momente diferite la temperaturi diferite. De exemplu, ștrudelele cu umplutură de caș sau cremă nu pot fi coapte la temperaturi peste 190 C. În rest, urmați rețeta.
În procesul de coacere, se recomandă ungerea strudelului de 1-2 ori cu ulei pentru a obține o crustă crocantă. Unele rețete implică stropirea cu lapte sau smântână în mijlocul coacerii. Dacă tortul se rumeneste inegal, acoperă cele mai bronzate părți cu folie.

Strudelul este o ruladă de aluat cu umplutură de fructe sau carne. Patria sa este Austria, unde felul de mâncare este considerat național. Acest desert se face foarte repede și ușor. Folosește cele mai simple ingrediente, făcând strudelul popular și accesibil pentru toate categoriile de viață. Se dovedește a fi cel mai delicios dacă îl faci acasă.

Pregătirea pentru muncă

Bucătarii din întreaga lume au venit cu nenumărate modalități de a face un desert ca strudelul de mere. Rețetele sale sunt variate, dar în cele din urmă vă permit să obțineți un desert delicios și aromat. Pentru a profita la maximum de consumul acestuia, trebuie să alegeți umplutura potrivită și să țineți cont de sfaturile bucătarilor cu experiență.

Este foarte important să alegeți corect toate ingredientele și să citiți sfaturile bucătarilor profesioniști înainte de a pregăti un strudel de mere. Rețetele nu sunt cele mai ușoare, așa că majoritatea gospodinelor care nu au făcut niciodată strudel se tem să se ocupe de această afacere. Cu toate acestea, știind câteva secrete, puteți face cu ușurință un astfel de desert. Strudelul se face din cel mai subțire posibil aluat și umplutură de fructe (în principal măr). Pentru a-l pregăti în mod corespunzător și pentru a vă bucura pe deplin de gust, trebuie să țineți cont de următoarele sfaturi profesionale:

Realizarea umpluturii și aluatului

Strudel nu este doar o plăcintă cu mere. Se adaugă adesea nuci, fructe de pădure, stafide, caș sau semințe de mac. Zaharul vanilat, scorțișoara, coniacul sunt folosite pentru aromatizarea conținutului strudelului.

Umplutura este făcută din fructe proaspete, care sunt curățate și tăiate în bucăți mici. Apoi se fierb cu zahăr și se răcesc. În plus față de mere, umplutura poate conține:

1. Nuci.
2. Stafide.
3. Brânză de vacă.
4. Coaja de lamaie.
5. Ciocolată.
6. Caise uscate.
7. Prune uscate.

Aluatul de strudel se face din făină cernută de mai multe ori cu adaos de sare, unt și apă pură. După frământare, se pune la frigider câteva ore, după care devine foarte elastic. Baza pregătită se întinde cât mai subțire posibil și se unge cu unt topit.

Rețete de gătit

Rețetele de strudel cu mere sunt variate și destul de simple. Când sunt pregătite corect, vă permit să obțineți un desert delicios care vă va ajuta întotdeauna când sosesc brusc oaspeții.

Versiune clasică

Aceasta este cea mai frecvent utilizată metodă de coacere a strudelului fără drojdie. Are puține ingrediente și este ieftin. Prin urmare, versiunea clasică este perfectă chiar și pentru cele mai sărace familii. Se bazează pe următoarele produse: 60 g unt, 225 g făină de grâu, un ou, 20 ml oțet, 60 ml apă caldă filtrată. Pentru umplutură aveți nevoie de șapte mere verzi acre, 110 g zahăr granulat și nuci, suc de lămâie, scorțișoară, 90 g pesmet, zahăr glazur, unt.

Procesul de gătit este simplu și constă din următorii pași:

Cu umplutură de mere și cireșe

Această rețetă de strudel de mere este unică prin faptul că cireșele sunt adăugate la umplutură, ceea ce face vasul mai aromat și mai gustos. Un desert atât de rapid se face din următoarele ingrediente: 0,25 kg făină premium, patru mere, 0,5 kg cireșe proaspete, 0,5 kg zahăr, apă potabilă, ulei, 60 g ulei de floarea soarelui, 0,1 kg zahăr pudră.

Un strudel este pregătit în conformitate cu următoarea succesiune de acțiuni:

Odată cu adăugarea de stafide

Stafidele sunt un produs versatil care poate fi adăugat la aproape orice produse de patiserie. Prezența sa diversifică strudelul și îl face și mai delicios. Pentru a-l prepara aveți nevoie de: aproximativ un kilogram de mere acre, 0,5 kg de făină, unt, nuci, 90 g de stafide fără semințe, 1 ou, 50 ml de ulei vegetal, zahăr granulat, scorțișoară măcinată, coniac sau orice altă băutură alcoolică aromată.

Rețetă de gătit pas cu pas:

Cu migdale și scorțișoară

Pentru cei care s-au săturat de gustul obișnuit, puteți pregăti strudelul original de mere. O rețetă simplă vă permite să obțineți un desert foarte parfumat și satisfăcător. Folosește o mare varietate de ingrediente, care sunt combinate armonios într-o compoziție originală de aromă.

Pentru un kilogram de mere, produsele sunt luate în următoarele proporții: 80 g stafide fără semințe, 120 g unt și pesmet, gălbenuș de ou de pui, scorțișoară măcinată, ulei de floarea-soarelui, vanilină, suc de lămâie, 100 g migdale, 250 g făină premium, apă, sare.

Puteți coace un desert parfumat după cum urmează:

Strudelul este considerat a fi unul dintre cele mai bune deserturi. Combină aluatul rulat subțire și umplutura de fructe dulci. Cu o pregătire adecvată și respectând toate recomandările, puteți pregăti un desert minunat, care va atrage toată familia și prietenii dvs.

Atenție, doar AZI!

Nu întâmplător strudelul austriac este considerat un simbol culinar al Austriei, precum chiflele vieneze, vafele, cafeaua vieneză, cârnații vienezi, șnițelul și Sachertorte. Strudelul se face din cel mai delicat aluat umplut cu mere, stafide și nuci și servit cu o lingură de înghețată. Nici măcar nu are timp să se topească - desertul cu mere se mănâncă atât de repede! Mulți oameni consideră că prepararea strudelului este prea dificilă, dar dacă rețeta este dovedită și există o descriere pas cu pas, este foarte posibil să faceți față acestei sarcini. Cu toate acestea, există câteva subtilități pe care este mai bine să le cunoașteți din timp, astfel încât rezultatul să îndeplinească așteptările.

Istoria originii strudelului

Strudelul a fost adus la Viena de călătorii arabi. În est, aluatul subțire a fost folosit pentru a face deserturi. Este adevărat, cofetarii arabi au așezat straturi de aluat unul peste celălalt și le-au acoperit cu o umplutură, în care erau cu siguranță prezente gem de petale de trandafir și sirop de portocale. Semăna mai mult cu baklava decât cu rulou. În Austria strudelul și-a dobândit aspectul modern, iar Biblioteca din Viena conține încă o rețetă scrisă de mână pentru această delicatesă, pe care istoricii o atribuie secolului al XVII-lea.

Dacă la început ruloul a fost pregătit doar cu, apoi după ce a început să „călătorească” în diferite țări, bucătarii au inventat multe umpluturi noi - cu o varietate de fructe, fructe de pădure, nuci, semințe de mac, brânză de vaci, smântână, orez, gri și chiar brânză. Adesea, cafeaua sau romul se adaugă la umplutură pentru suculență și piquancy. Acum puteți găsi strudel cu cartofi, carne, ficat, cârnați, slănină și varză murată. Dar tradiționalul cu mere, stafide, scorțișoară este încă popular. Turiștii cer adesea un strudel clasic în cafenelele vieneze, care este în mod tradițional uns cu unt topit și presărat cu zahăr pudră. Acest desert regal este servit nu numai cu înghețată, ci și cu frișcă.

Cum este pregătit strudelul

Strudelul este fabricat dintr-un aluat extras fără drojdie numit filo, care este foarte popular în țările mediteraneene. Principala caracteristică a acestui test este că se întinde până la grosimea hârtiei și nu se rupe. Patiserii austriaci spun că aluatul de strudel ar trebui să fie atât de subțire încât să poată fi citită o scrisoare a unei femei pe care o iubești. Acesta este ceea ce distinge strudelul de un rulou obișnuit.

Filo este un aluat azimat similar cu găluștele. Se prepară cu făină, apă, ulei vegetal, sare și oțet. Uneori se adaugă ouă, iar uleiul vegetal este înlocuit cu unt. Frământați aluatul pentru o lungă perioadă de timp, lăsați-l să se așeze sub un șervețel, apoi rotiți-l cu un sucitor pe un prosop presărat cu făină și întindeți până când modelul de pe țesătură este vizibil prin el.

După ce baza de aluat este gata, se unge cu unt topit și se presară cu pesmet prăjit în ulei. Se întinde umplutura deasupra, se rulează aluatul sub formă de sul și se coace la cuptor, scăzând treptat temperatura.

Pentru umplutură se amestecă mere feliate subțire, stafide înmuiate în alcool, nuci tocate (de preferință nuci), zahăr brun și scorțișoară.

Secretele fabricării strudelului vienez

Pregătiți întotdeauna aluatul de strudel cu unt, deoarece îi conferă gingășie, moliciune și elasticitate. Încercați să înlocuiți uleiul vegetal obișnuit cu ulei de măsline și veți vedea cât de gustos și pufos devine aluatul. Dacă umplutura de strudel este prea suculentă, adăugați oul în aluat pentru a-l face mai gros și să nu se ude. puteți face aluatul sfărâmicios adăugând puțin acid, cum ar fi suc de lămâie.

Este mai bine să luați mere pentru strudel acru și suculent - veți fi surprins cât de delicioasă va fi rulada! Și pentru a face umplutura mai fragedă și mai suculentă, adăugați puțină smântână sau frișcă.

Înainte de a trimite strudelul în cuptor, faceți câteva puncții pe suprafața acestuia, astfel încât aburul să nu rupă aluatul din interior. În timp ce rulada se coace, scoateți-o de două ori din cuptor și periați suprafața cu unt topit. În acest caz, va fi moale și se va topi în gură ca o înghețată.

Serviți strudel cu frunze de mentă și vin fiert. Aceste produse vor sublinia gustul delicat și rafinamentul desertului austriac.

Curs de masterat pentru a face strudel

Da, este înfricoșător să te apropii de un strudel, dar frica are ochi mari. Suprasolicitați-vă și încercați. Veți fi surprins cât de repede și ușor se pregătește dacă faceți totul conform regulilor.

Etape de pregătire.

Combinați făina cernută cu sare, apă, ou și ulei vegetal. Frământați rapid aluatul cu o lingură. Frământați aluatul cu mâinile până când este moale și ferm. Rulați aluatul într-o minge, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.

Curățați merele și tăiați-le în bucăți mici. Adăugați zahăr și scorțișoară la mere, amestecați bine.

Se întinde pe masă un prosop mare, se presară făină și se întinde cel mai subțire strat de aluat. Folosiți-vă periodic mâinile, întinzând aluatul în direcții diferite și încercând să nu-l rupeți. Ungeți stratul cu unt topit și presărați pesmet. Așezați umplutura pe aluat, făcând un pas înapoi la 3 cm de margini. Rulați aluatul într-o rolă, ridicând marginile prosopului. Ciupiți ruloul ușor pe toată lungimea sa, astfel încât să nu se destrame în cuptor. Așezați hârtie de copt unsă pe o foaie de copt și așezați cusătura strudelului în jos. Periați obiectul cu unt topit.

Coaceți strudelul timp de o jumătate de oră sau puțin mai mult într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se răcească.

Toată lumea poate obține strudel conform acestei rețete și chiar dacă aluatul se rupe puțin în timpul rulării și rulada curge în cuptor, nu va deveni mai puțin gustos din aceasta! Serviți această frumusețe cu înghețată și asigurați-vă - desertul nu sa dovedit a fi mai rău decât cel al bucătarilor vienezi!

Strudel de foietaj de cireșe

A face un strudel dintr-un aluat întins este un proces lung și laborios și adesea nu este suficient timp. Nu orice gospodină își permite să petreacă o jumătate de zi în bucătărie, rulând aluatul cu un sucitor până când este transparent. În acest caz, foietajul cumpărat din magazin fără drojdie vine în ajutor. Acest lucru economisește timp și efort, iar rezultatele sunt la fel de bune.

Utilizați cireșe proaspete, conservate sau congelate fără sâmburi pentru umplutură. Dacă l-ați scos din congelator, acesta ar trebui să se întindă și să se dezghețe, iar umezeala eliberată trebuie să fie drenată. Se amestecă 400 g cireșe, 100 g zahăr și 200 g pesmet de vanilie măcinat.

Rulați o foaie de foietaj cu o greutate de 500 g într-un strat subțire. Ungeți-l cu unt topit, puneți umplutura deasupra și înfășurați-o într-o rolă, apoi ungeți-o din nou, dar cu un ou bătut. Faceți câteva puncții cu o scobitoare și așezați strudelul pe o foaie de copt căptușită cu pergament uleiat. Coaceți 45 de minute la 180 ° C.

Ornează produsele coapte cu cremă de unt și cireșe. După ce ați gustat acest delicios, veți vedea că foietajul funcționează bine pentru strudel!

Strudel de prune în pâine pita

Această rețetă simplă și rapidă îi va surprinde chiar și pe cei care par imposibil de surprins. Este ideal pentru a primi oaspeți neașteptați. Se vor simți de parcă ai fi copt strudel toată noaptea!

Pregătiți mai întâi umplutura. Se amestecă un pahar de zahăr cu 3 linguri. l. oțet de struguri, puneți într-o tigaie și încălziți masa pe foc până când zahărul este complet dizolvat. De îndată ce siropul fierbe, adăugați 0,5 kg de prune feliate în el și gătiți până când umplutura se îngroașă.

Bateți separat 2 ouă și ½ cană de zahăr, până când amestecul se dublează cel puțin.

Așezați două pâine subțire de pita una peste cealaltă și periați-le cu ouă bătute. Întindeți umplutura de prune uniform deasupra și înfășurați strudelul într-o rolă, înfășurând ușor marginile pâinii pita spre interior. Coaceți desertul timp de 20 de minute la 170 ° C și presărați rola finită cu zahăr pudră și puneți jumătățile de prune proaspete pe o farfurie.

Strudel de brânză de vaci din aluatul din magazin filo

Acum puteți cumpăra aluat filo congelat din magazin, așa că nu ar trebui să existe probleme cu pregătirea clasicului strudel vienez. Și dacă schimbi puțin umplutura, te poți răsfăța pe tine și pe cei dragi cu o varietate de rețete din același aluat. Încercați să faceți strudel de caș, care este delicat, delicios și foarte frumos.

Pentru umplutură, aveți nevoie de 600 g de caș moale (nu granulat sau cremos), care trebuie amestecat cu 2 ouă și 170 g zahăr. Adăugați și 50 g stafide moi întunecate la caș, turnați 2 linguri. l. rom și 1 linguriță. extract de vanilie. Cu o astfel de umplutură, nici măcar nu contează care va fi aluatul ...

Nu, desigur, acest lucru este, de asemenea, important. Dar, din moment ce avem filo, nu avem de ce să ne îngrijorăm. Împărțiți foile de aluat de 500 g în jumătate în două grămezi și periați fiecare cu unt topit, răspândind și pe interior. Așezați umplutura pe ambele foi, rotiți ștrudelele în rulouri și periați-le din nou cu unt.

Coaceți desertul aproximativ 40 de minute pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt unsă la 200 ° C. Stropiți strudelele finite cu scorțișoară și zahăr pudră și bucurați-vă de o delicatesă rafinată!

Bucătarii vienezi spun că a ști să coaceți strudelul potrivit este ca și cum ați dansa valsul frumos. Încercați și comparați, este așa?

La urma urmei, particularitatea preparării acestui tratament cu făină este că, pe baza aceluiași aluat, puteți prepara produse delicioase cu o mare varietate de conținut, de la cele dulci de fructe la cele sărate - carne, varză, ciuperci. Mulți oameni consideră din greșeală tortul drept un desert, considerând că umpluturile sale ar trebui să fie exclusiv fructate și să poată fi consumate doar cu cafea sau ceai. Carnea sau ciuperca din interiorul sulului o transformă într-un mic dejun complet și gustos, care îți va satisface rapid foamea și îți va oferi plinătate pentru o lungă perioadă de timp. Strudel și-a împrumutat numele din limba germană - „vârtej, vârtej”. Și aceasta nu este o coincidență.

Cele mai rapide cinci rețete:

Dacă priviți cu atenție și fanteziți, atunci pe o tăietură mâncarea seamănă cu un fel de vârtej de apă delicioasă a unui strat subțire de aluat, în interiorul căruia umplutura preferată este amplasată în mod convenabil. Rădăcinile produselor de panificație culinare datează din secolul al XVI-lea în Bizanț. Cu toate acestea, plăcintele și-au primit numele în Austria în jurul secolului al XVIII-lea. Din acest moment, rolul a început să câștige popularitate în Republica Cehă și Germania și sa transformat într-un fel de mâncare accesibil în bucătăriile moldovenești, ucrainene și maghiare. Cofetarii nu se satură să repete că principalul lucru dintr-o delicatesă este aluatul, deoarece este preparat folosind o tehnologie specială numită extracția fumului. Faptul este că pentru gătitul tradițional adevărat, făina de grâu este utilizată cu un procent foarte mare de gluten, ceea ce ajută aluatul să devină elastic și aproape transparent. Nu este dificil să-l pregătești. Și, deși în gătitul diferitelor bucătării din lume, aluatul de gătit are un raport ușor diferit, principalul lucru în el este o bună elasticitate, finețe și fermitate. Întinderea foii de aluat la fel de groasă ca hârtia de papirus este considerată ideală. Odată ce ați însușit știința preparării unei delicatese de cofetărie sub formă de sul, vă puteți delecta și surprinde pe cei dragi cu gusturi noi cel puțin în fiecare zi.

Strudelul este o delicatese austriacă tradițională sub formă de sul, rulat dintr-o foaie foarte subțire de aluat, cu diverse umpluturi. Gătitul unui astfel de fel de mâncare acasă pare a fi extrem de dificil. Dar nu suntem de acord cu acest lucru și am dori să vă oferim o rețetă simplă și accesibilă pentru a face strudel de la aluat până la umplutură. Doar iați puțină răbdare și scoateți inelele din mâini pentru a nu rupe aluatul!

Se întinde aluatul

Potrivit pentru strudel și diverse role.

• 300 g făină
• 1 ou
• 125 ml apă caldă
• 2 linguri ulei vegetal
• Putina sare

Cum se frământă aluatul întins

1. Cerneați făina și sarea, colectați într-o lamă pe o suprafață de lucru. Faceți o fântână în centru și turnați uleiul vegetal.
2. Treptat, în 3-4 doze, adăugați componentele lichide ale testului.
3. 3. Folosind vârful degetelor cu o furculiță, amestecați făina și lichidul până când se frământă un aluat moale. Frământați aluatul, lovindu-l ocazional pe masă, până când este neted și nu se mai lipeste.
4. Rulați aluatul într-o bilă, periați-l cu ulei vegetal, acoperiți-l cu un bol inversat și înfășurați-l în folie de plastic și lăsați-l să se odihnească. Mingea de aluat odihnit se va strecura ușor și va deveni mai mătăsoasă.

Cum se rulează și se întinde aluatul

Sursa: saison.ch

1. Întindeți aluatul cât mai repede posibil. Până când s-a uscat și a devenit fragil.
2. Cel mai ușor lucru de făcut este să întindeți aluatul pe o masă rotundă, astfel încât să puteți merge în siguranță în jurul ei și să trageți din diferite părți. Nu încercați să mișcați aluatul - mișcați-vă!
3. Acoperiți masa cu o foaie veche. Așezați sub cearșaf un prosop gros din pânză de pânză. Pe moale, este mai ușor să întindeți aluatul, iar foaia superioară nu va aluneca de pe masă.
4. Se pudrează ușor țesătura cu făină și freacă-o ușor în țesătură. Întindeți aluatul cu un diametru de 25 cm pe el.
5. Așezați mâinile, palmele în jos și îndoiți ușor degetele. Acum trageți încet aluatul din centru, mișcându-l într-un cerc pe articulații.
6. Când centrul aluatului este bine întins, așezați aluatul pe o cârpă și trageți ușor aluatul din centru spre margini în timp ce vă întindeți brațele. Întindeți aluatul secțiune cu secțiune, deplasându-vă în jurul mesei. Treptat, întregul aluat va deveni atât de subțire încât modelul de pe țesătura foii va deveni vizibil, iar marginile vor atârna de pe masă. Tăiați marginile groase cu foarfece.

Sursa: saison.ch

Coacerea prăjiturilor de foietaj

Strudelele sunt coapte pe tăvi.

Unsit sau căptușit cu hârtie de copt. Rulouri lungi sunt înfășurate ca un melc. În timp ce coaceți, periați de 1-2 ori suprafața plăcintei cu unt topit.

Răciți tortul timp de 30 de minute și abia apoi tăiați-l în porții.

Ștrudel de mere

Ingrediente:

• Aluat întins (vezi rețeta de mai sus)
• 1,5 kg mere dulci-acrisoare
• 100g unt
• 200 g zahăr
• 100 g nuci
• 80 g stafide
• 80 g pesmet
• 1 linguriță scorţişoară
• ½ linguriță suc de lămâie
• 2 linguri zahăr pudră