Când vine vorba de paste făinoase, vorbiți despre diferite variante de feluri de mâncare pline cu paste de toate dungi și calibre pot fi purtate pe nesfârșit. Există nenumărate rețete din această bucătărie italiană clasică - pastele se pot numi pe bună dreptate cel mai popular aliment care unește generațiile și continentele. Am ales cele cinci cele mai clasice retete de paste pentru cei care doresc sa inteleaga stapanirea gatirii bucatelor italiene la perfectiune.

PASTA BOLOGNESE

Dacă efectuați un sondaj în rândul copiilor și al adulților, cu siguranță vor fi numiți pastele bolognese preferate. Reteta clasica pentru paste cu sos de carne de tomate, economisind in orice situatie, le place totul, de la tineri pana la vechi. Cel mai adesea, reteta foloseste spaghete, dar sosul parfumat si nutritiv este bun cu alte tipuri de paste.

• COMPLEXITATE: Mediu
• TIP: curs principal
• TIMP: 1 oră 50 minute
• PERSOANA: 6

ingrediente

• 1 lingură de ulei de măsline
• 2 cepe
• 2 morcovi medii
• 2 tulpini de telina
• 2 capete de usturoi
• 2-3 verigi de rozmarin
• 500g de carne de vită
• 2 cutii de roșii
• buchetul de busuioc
• 1 lingurita de oregano
• 2 linguri de pasta de tomate
• 1 cub de bulion de carne de vită
• 1 ardei iute
• 125 ml de vin rosu
• 6 roșii de cireșe
• 75 gr brânză parmezan
• 400 de spaghete

preparare

1. Într-o adâncime se toarnă ulei și se pune un foc puternic. Se adaugă ceapa fină, morcovul, telina, usturoiul și frunzele de rozmarin și se amestecă în foc timp de 2-3 minute, apoi se reduce căldura până la mediu și se continuă agitarea timp de aproximativ 5-7 minute.
2. Din nou, creșteți căldura, adăugați umplutura și gătiți timp de 3-4 minute, amestecând constant, până când carnea se întunecă. Adăugați roșii conservate, busuioc mărunțit, oregano, pastă de tomate, cub de bulion, ardei iute, vin și roșii de cireșe. Se amestecă toată focul cu o lingură de lemn. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura până la scăzut, acoperiți sosul cu capacul și gătiți timp de aproximativ o oră, amestecând ocazional.
3. Când sosul este aproape gătit, gătiți pastele conform instrucțiunilor. Se scurge pastele și se amestecă în sos, se adaugă parmezanul ras și se amestecă din nou bine.
4. Când serviți, presărați cu parmezan ras pe partea de sus.

FETTUCHINI ALFREDO

O reteta aparent simpla originala din Roma aduce cateva secrete. În prepararea fettuccinei Alfredo - paste clasice cu sos de smântână cu brânză de parmezan și mirodenii - este foarte important să se calculeze timpul astfel încât fettuccinele să nu fie prea moi sau prea grele.

• Complexitate: Doar
• TIP: curs principal
• TIMP: 30 de minute
• PERSOANA: 6

ingrediente

• Tutu de fettucine pe baza ouălor
• 200 de grame de unt
• 200 ml cremă brută
• un vârf de sare de usturoi
• piper după gust
• 125 g de brânză parmezană rasă
• 200 de grame de branza romano rasa

preparare

1. Puneți la fiert fettucine "al dente" (aproximativ 8-10 minute).
2. În acest timp, preparați sosul prin topirea untului în cremă la căldură mare. Adăugați sare și piper, amestecați în brânză roșie rasă și brânză parmezană rasă, amestecați sosul până când este groasă și amestecați în pastele pregătite.
3. Serviti cu parmezan ras pentru frumusete.

PASTE CARBONARA

O altă rețetă romană clasică, care este imposibil de trecut fără lins. Principalele ingrediente din pastele Carbonara sunt gălbenușul de ou și baconul - datorită lor le obține aroma sărată de neuitat.

• Complexitate: Doar
• TIP: curs principal
• TIMP: 15 minute
• PERSOANA: 4

ingrediente

• 400 de spaghete
• 5 gălbenușuri de ou
• 80 g branza de parmezan + 20 g pentru decorare
• 250 gr bacon sau pancetta
• 1 cap de usturoi
• un vârf de sare și piper la gust
• ulei de măsline

preparare

1. Puneți gălbenușele într-un castron, adăugați parmezanul ras, sarea și piperul, apoi bateți bine cu o furculiță.
2. Taiați grăsimea din slănină sau pancetta și tăiați carnea fin.
3. Puneți spaghete în apă sărată "al dente".
4. În acest moment, prăjiți bacon (sau pancetta) cu cuișoare de usturoi timp de 4 minute într-o tigaie adâncă cu ulei de măsline.
5. Scurgeți spaghetele gătite, lăsând puțină apă. Îndepărtați și aruncați cățelele de usturoi, adăugați spaghete gătite în slănină și unt, adăugați amestecul de ouă și apă din spaghete, amestecând bine. Pasta trebuie să alunece.
6. Serviti cu parmezan ras.

PASTA PRIMAVERA

Rețeta preferată a vegetarianilor este paste făinoase cu sos de smântână și legume aburite.

• Complexitate: Doar
• TIP: curs principal
• TIMP: 30 de minute
• PERSOANA: 4

ingrediente

• Bundle de pastă spirală de tip fusilli
• 100 gr de mazăre verde
• 100 de grame de broccoli
• 2 morcovi medii
• 1 piper galben
• 60 ml de ulei de măsline
• 4 capete de usturoi
• 100 g roșii de cireșe
• 125 grame de parmezan ras

preparare

1. Puneți pastele de gătit în conformitate cu instrucțiunile.
2. Se fierb legumele într-o cantitate mare de apă într-o bucată separată: mazărea, broccoli și morcovii răzuți trebuie fierbe mai devreme, iar în ultimele 2 minute se adaugă ardeiul tocat.
3. Scurgeți pastele și scurgeți legumele, lăsând puțină apă.
4. Într-o tigaie adâncă în ulei de măsline, se prăjește usturoiul tăiat fin, tăieți roșiile de cireșe în jumătate și sare. Se toarnă apa rămasă din legume, se amestecă. Adăugați paste și legume, presărați cu parmezan ras.
5. Presuriți cu ulei de măsline când serviți.

SPAGHETTI ALLA PUTTANESKA

Versiune incredibil de delicioasă a pastelor " mâna rapidă"Foarte bun în sezonul de roșii sol". Reteta pentru spaghetele alla puttaneska (o puttaneska in traducere din italiana este o prostituata, iar pastele se datoreaza numelui popularitatii retetei in bordelurile napoletane) a venit la noi din sudul Italiei, unde uneori este atat de fierbinte incat nimeni nu vrea sa petreaca timp in bucatarie. Prin urmare, ușurința de pregătire.

• Complexitate: Doar
• TIP: curs principal
• TIMP: 20 de minute
• PERSOANA: 4

ingrediente

• Un pachet de spaghete
• 60 ml de ulei de măsline
• 4 capete de usturoi
• 100 de grame de măsline negre sau măsline de Kalamata
• 4 roșii mari
• rădăcină de busuioc
• 1,5 linguri crapaturi
• vârf de oregano
• sare și piper la gust
• 2 linguri de pătrunjel proaspăt
• grâu parmezan pentru decorare

preparare

1. Puneți bucate de paste făinoase.
2. Într-o tigaie adâncă, puneți focul, roșii tocate cu usturoi mărunțit și busuioc, amestecați cu ulei de măsline și amestecați la foc mediu timp de 10 minute. Se adaugă căprioare, măsline tocate, oregano, sare și piper, se amestecă la foc încă 5 minute.
3. Se toarnă sosul în spaghetele finite, se amestecă, se presară cu patrunjel și brânză de parmezan.

"Strămoșii" pastelor italiene moderne au apărut în secolul I și erau tăiței largi din grâu dur, care nu erau gătite, ci coapte în cuptor. Puțin mai târziu, sub influența bucătăriei arabe, italienii au început să adauge mirodenii în aluat, iar în secolul al XIV-lea pastele au obținut în sfârșit denumirea actuală "paste" ("aluat"). Datorită posibilității de depozitare pe termen lung, pastele au devenit o mâncare populară pentru călători și marinari, deși au fost mâncați cu mâinile lor, prin urmare acest fel de mâncare a fost considerat hrană pentru oamenii obișnuiți.

După inventarea unei furci speciale de chetirehzuba, care a făcut posibilă abordarea elegantă a macaroanelor lungi, vasul a devenit parte din dieta clasei superioare, îmbunătățind în același timp felul de a găti și servi-o.

În curând au început să fiarbă în lapte cu zahăr și să servească cu unt și brânză, dar numai oamenii bogați își puteau permite această delicatețe, iar cei săraci s-au limitat la paste cu usturoi și legume. Din secolul al XIX-lea, după inventarea mașinii de paste, a început să fie produsă la scară industrială, deși primele rețete au fost deja publicate în secolul al X-lea de către bucătarul italian, Martin Corno, într-o colecție culinară, Arta de a face paste și nuci siciliene. Acum, pastele sunt considerate feluri de mâncare italienești naționale, existând zeci de feluri, deși termenul "paste" este folosit pentru a se referi la toate tipurile de produse aluat. Italienii iubesc pastele și o mănâncă la 25-30 kg pe an, deoarece pentru ei nu este doar un fel de mâncare națională, ci și delicatețe deosebite și cea mai bună delicatețe din lume.

Tipuri de paste italiene și secrete ale pregătirii lor

Mulți ruși numesc orice fel de paste făinoase, iar acest lucru nu este complet corect. Pasta, care este un tub gol, este un tip de paste napolitane, iar compoziția lor include făină de soiuri de grâu moale. Pasta este, de asemenea, uscată și proaspătă - pastele proaspete se prepară imediat înainte de gătire din ouă și făină albă, în timp ce pastele uscate sunt făcute din apă și făină din grâu dur, astfel încât să fie depozitate mai mult și să nu se desprindă atunci când sunt fierte.

Și acum vom încerca să ne dăm seama care sunt tipurile de paste făinoase, cum diferă unele de altele și cum să le pregătim corect.

Paste paste

spaghete  - paste, care stau la baza altor tipuri de paste, și traduce acest cuvânt drept "frânghii mici", diametrul lor este de 1,8-2 mm, iar lungimea ajunge la 15 cm și mai mult. Subțire spaghete este cunoscut în gătit ca spagettini, și gros - ca spagettoni. Se servesc cu sosuri groase de roșii și brânză, aromate cu mirodenii și usturoi. Acest grup include cappellini  - spaghete subțiri cu un diametru de peste 1 mm, interconectate sub formă de bile, asemănătoare cu cuiburile, numite "părul îngeri". De obicei, această pastă este folosită pentru umplerea supei și a bujiilor, iar ca a doua fel de mâncare este servită cu sosuri și legume cu lumină caldă. fidea, numit "micii viermi", este oarecum similar cu un Capellini și este pregătit în același mod și a servit atât la rece cât și la cald. Numele pastelor înguste, plate și lungi linguini tradus ca "limbi mici". Acest paste este considerat versatil și gustos cu orice pansament, în special cu pesto, sos de fructe de mare, șuncă, brânză și cremă.

fettuccine, pastă de panglică de 1 cm lățime, care este vândută sub formă de cuiburi răsucite, preferă mai ales sosurile cremoase și sosul pe uleiul de măsline. Tip popular de pastă de bandă - lasagnacare este realizat din foi dreptunghiulare cu marginile drepte sau curbate. formular finalizat  lasagna se aseamănă cu un tort cuptor din coajă din paste, cu umpluturi de carne, pește, legume și brânzeturi adăpate cu roșii groase și sosuri de cremă. Pappardelle, fidea lungă de ouă de 2 cm, foarte asemănătoare cu fettuccina, iar în traducere numele suna "nerăbdător să mănânce", deoarece această pastă este foarte gustoasă și uneori este dificil să se oprească în procesul de degustare. Parpadelle este gătit timp de doar două minute, este folosit pentru a face caserole, sau servit cu gros și sosuri savuroase. O altă bandă de pastă, tagliatelle, De 5-8 mm lățime, nu arată la fel de plat ca fettuccine, are o structură poroasă care absoarbe diverse ingrediente și este obișnuit să o servească în caserole, cu supe, carne și sosuri bolognese groase. Lipiți sub formă de panglică lungă cu margini ondulate redzhinette  (mafaldene), inventat în Napoli, este servit cu sos napolitan, fructe de mare și curry, care trebuie să includă șofranul, ghimbirul și hreanul.

Curățătoare curată și cretată

Se numește pasta în formă de spirală fusilli spirală  ("Roți mici") - pot fi scurte și lungi, subțiri și groase. Fusilli multicolori sunt ideali pentru a face salate și supe, servesc ca o farfurie laterală cu sos de pesto și dau bucatelor un aspect neobișnuit de strălucitor. Există următoarele tipuri de aluat spiralat: mini fusilli  (spirale mici), fusilli bukati korti  (spirale goale), fusilli rigati  - paste cu caneluri pentru o absorbție mai bună a sosului. Spirale scurte, egale în grosime cu spaghete, rotini, servit rece și fierbinte, în salate sau cu sosuri foarte groase.

Paste goale

Sunt numite mici tuburi scurte în limba italiană ditalini  ("Thimbles") - sunt foarte populare în Sicilia, unde sunt servite cu ciuperci, roșii, sos de usturoi, brânză de ricotta și broccoli. Macaroane cu cot  (coarne) sunt folosite pentru prepararea mâncărurilor cu brânză, în supe și salate de legume și spaghete goale pechutelle  incredibil de gustos cu vinete și sosuri din carne. Paste de nunta ziti 20 de cm lungime înainte de gătire pauză în mai multe bucăți, și paste făinoase penne  ("Pene") cu tăieturi oblice și caneluri și medze Penne Rigat(de două ori mai scurtă decât penne) să țineți cu ușurință sosul în interiorul și în afară, combinând uimitor cu orice produse. Medze Manica  sunt o varietate mai largă de penne și sunt combinate cu ceapă și dovlecei. cannelloni  - tuburi de lungime medie cu o suprafață netedă, servite la cald, cu carne tocată și sos gros. KavatappiViermii goi de dimensiuni medii sunt serviți rece și cald cu diferite sosuri.

Paste neobișnuite de diferite forme

pepinieră alfabet de paste, realizat din grâu selectat, apă filtrată și suplimente naturale, are forma literelor și este conceput special pentru alimentele pentru copii. Inele elegante anelli, pătrate kvadretti, Un asterisc sTELLINIpastă originală farfalle  sub forma de fluturi de arc, cunoscuți în forma de cochilii conchiglie, paste orzoorez roșii rotella  și radiatoare răcitor  utilizate în prepararea de supe, salate și garnituri ,. pastă castellanese aseamănă cu fustele de clopot, au început să gătească în orașul italian Parma și îl servesc în mod tradițional cu sos de conopidă. Printre pastele de formă neobișnuită se mai disting: perlini  - coji mici de perle, lumakoni  - melci mari, kieffer  - melci mici, orecchiette  - reamintește jumătăți de nuc, gratton  - bile mici merletto  - medalioane rotunde cu ornament.

Paste umplute

Pastele pentru umpluturi sunt foarte populare în Italia. paste angelotti  în formă de semiluna umplute cu brânză, carne, brânză și spanac. gnocchi  ("Găluște mici") sunt combinate în mod ideal cu semolina și legumele. tortellini, pelmenki sub formă de inele, umplute cu legume, brânză, calamari și servite cu sosuri groase sau cu ulei de măsline, parmezan, piper și usturoi. Cherestea ravioli  gătite cu carne, pește, brânză, legume și umpluturi dulci și turnate cu sosuri extrem de simple, care nu întrerup gustul principal al vasului.

Cum să gătești paste făinoase

Principala metodă de preparare a pastelor este fierberea în abundență de apă. Pastele italiene nu conțin sare, deci trebuie să faceți apă sărată înainte de a pune produsul.

Pasta trebuie sa fie scufundata numai in apa clocotita, si cel mai important - nu se acopera cu un capac! Tipurile lungi de paste nu trebuie să se rupă, așteptați doar înlăturarea părții inferioare și apăsați în jos partea superioară. Când pastele sunt gata, trebuie să scurgeți rapid apa și să umpleți imediat pastele cu ulei de măsline sau sos, astfel încât gusturile lor să fie amestecate împreună.

Timpul de gătire al pastei depinde de mărimea și grosimea sa. De exemplu, părul subțire "înger" va fi gata în 2-3 minute, melcii mari și tot felul de tuburi gătesc timp de aproximativ 15 minute. În orice caz, acordați atenție ambalajului. Nu uitați că pastele pentru salate și garnitură sunt de obicei pregătite "al dente" - nu până la înmuiere completă, dar astfel încât interiorul este un nucleu dur. Pastele preparate "al dente", după cum arată studiile, conțin mai puține calorii decât cele fierte. Italienii nu gatesc mereu pastele în apă. Dacă pastele sunt gătite în carne sau în bulion de pui, se pare că pastin - o supă ușoară din bulion și paste făinoase.

Sosul Carbonara și Neapolitano

Gătitul unui sos pentru paste este considerat în Italia cea mai înaltă artă culinară, nu este întâmplător faptul că bucătarii italieni spun: "Pastele sunt corpul și sosul este sufletul". Adesea, sosul este amestecat cu alte produse pentru condimente și bogăția vasului. Paste Carbonara - una dintre aceste capodopere naționale, care este o spaghetă cu felii de slănină sau șuncă afumată, se toarnă pe o cremă pe bază de sos de brânză, la care se adaugă alte ingrediente în funcție de rețetă - brandy, vin alb, boi de pui, busuioc, patrunjel , parmezan, dovlecei, usturoi, brânză de pecorino, ulei de măsline și piper negru.

Dacă pastele de paste sunt condimentate cu sos de Neapolitano, preparat din roșii și morcovi, cu parmezan, telina, busuioc și ceapa prăjită și usturoiul cu ulei de măsline, primiți un vas care a fost decorat cu o masă regală în secolele trecute.

Cum se hrănesc pastele? Cea mai importantă regulă: pastele nu sunt obișnuite să servească pe masă fără sos - carne, pește, smântână, ciuperci, legume, brânză, nuci sau roșii. Sosul poate fi delicat, ușor, aeros, gros, picant, gras, acru sau dulce, dar orice sos alegeți, aproape întotdeauna va conține parmezan, ulei de măsline, usturoi, ierburi și condimente. Tipurile scurte de paste sunt cel mai bine combinate cu sosuri, care includ bucăți de carne, pește și legume, iar pastele lungi sunt în armonie cu un sos uniform. Sosul transformă gustul pastelor, o umple cu nuanțe noi și o transformă într-o delicatesă regală - nu este întâmplător faptul că acest fel de mâncare este considerat unul dintre cele mai populare și mai iubite din bucătăria mondială. Un proverb italian spune: "Dacă vrei să trăiești pentru totdeauna, mânca paste."

Rețetă de paste de bază

ingrediente:

Făină - 400 g

Ouă - 3 buc.

Apă - 2 lingurițe.

Strângeți sare

Mod de preparare:  Bateți ușor ouăle cu o furculiță. Treceți făina într-un castron, faceți bine în centru și turnați ouăle în el. Adăugați apă și sare. Frământați un aluat elastic neted. Acoperiți cu folie și lăsați-o să stea 30 de minute. Împărțiți aluatul în 3 părți, înfășurați 2 părți într-un film și lăsați-l deoparte. Pe o suprafață freacă, rostogoliți restul de aluat într-un strat foarte subțire, presărați cu făină.

Desfaceți aluatul de mai multe ori. Tăiați aluatul pliat în benzi de 0,6-0,8 cm lățime. Extindeți benzile de-a lungul întregii lungimi și lăsați-le să se usuce puțin. Gatiti doar pastele din restul aluatului.

Pentru lasagna, straturile subțiri de aluat trebuie să fie tăiate în dreptunghiuri, dimensiunile cărora corespund mărimii tăvii de coacere.

Pentru farfale, aluatul laminat este tăiat în pătrate cu o latură de 3-4 cm, iar apoi fiecare pătrat este colectat în centru într-un arc.

pastă acasă  poate fi învelit în folie de plastic și depozitată în frigider timp de până la o săptămână, iar în congelator pasta poate fi păstrată timp de 1-2 luni.

Pastă de culoare

ingrediente:

Pentru test:

Făină - 400 g

Ouă - 2 buc.

Sfeclă roșie - jumătate de rădăcină

Morcovi - 2 buc.

Spanac - 75 g

Mod de preparare:  Spălați temeinic sfecla și morcovul și fierbeți în cutii separate până când fierbeți. Răciți individual pe o răzătoare sau măturați într-un blender. Sfecla, dacă este necesar, stoarceți. Spălați spanacul, puneți-l într-o sită și puneți-l în apă clocotită. Grind într-un blender în cartofi piure. Consistența piurei de legume ar trebui să semene cu smântână groasă.

Siftați făina, adăugați sare și ouă. Se amestecă. Împărțiți în 3 părți. Într-o adăugați 1 lingură. l. sfeclă de sfeclă, în al doilea - 1 lingură. l. morcov, în al treilea - 1 lingură. l. - Spanac.

Frământați și derulați aluatul așa cum este descris în rețeta de bază. Tăiați în panglici sau în pătrate.

Intensitatea culorii aluatului poate fi modificată prin creșterea sau scăderea cantității de piure de legume.

Ramson Pasta

ingrediente:

Ingrediente pentru paste:

6 oua - 6 buc.

Ramson (spanac) - 45 g

Făină - 450 g

Semolina - 200 g

Uleiul de măsline extra virgin - 2 lingurițe.

Ingrediente pentru sos:

Pui de pui tocat (sau tocat pui) - 200 g

Uleiul de masline - 1 lingura.

Ceapa - 1 buc.

Zucchini - 300 g

Crema 25% grăsime - 300 ml

Mod de preparare:  frunzele de usturoi se spală și se taie cu un blender la o consistență de piure. Amestecați făina și grisul într-un castron. Faceți un gol în formă de gropi și spargeți ouăle acolo, adăugați sare. Începeți ușor cu o furculiță, amestecând ușor ouăle în vrac. Apoi adăugați ulei de măsline și pastă de usturoi sălbatic. Combinați ușor toate acestea în produsele vrac rămase și puneți amestecul de pe ceașcă pe placa de tăiere pentru aluat. Frământați aluatul (recomandăm să-l împărțiți în 4 părți, deoarece rularea acestui aluat este foarte dificilă, prin urmare, este mai bine să o faceți în părți).

Vă interesează întrebarea cum să gătiți delicioase paste italiene  acasă? Acest articol vă va ajuta să găsiți răspunsul la această problemă. În general, să începem prin deschiderea întrebării "Ce este paste?". În general, amintind de rețete italienești și italienești, primul lucru pe care-l amintesc sunt trei feluri principale - pizza, paste și lasagna. Și dacă totul este destul de clar cu pizza și lasagne, și oricine le poate găti acasă, pastele ridică multe întrebări. Acesta este un fel de mâncare care trebuie preparat dintr-o varietate de paste făinoase. Inițial, pastele sunt făcute numai din grâu și apă. Prin urmare, hrișcă, "sticlă" sau fidea de ou teoretic nu poate fi numită o pastă.

Starea obișnuită a acestor paste pentru noi este uscată. Cumparam spaghete, scoici sau unul sau alt tip de paste in forma uscata. Pentru ca produsul să ne ajungă astfel, există tehnologii speciale pentru uscarea pastelor. Producătorii dilienți încearcă să păstreze tehnologia de uscare clasică italiană a produsului. La domiciliu, acest lucru este destul de dificil de pregătit și lipsit de sens, deoarece rafturile magazinelor sunt umplute cu o varietate largă de soiuri și forme de paste făinoase. Dar acasă puteți găti paste proaspete. În teorie, inițial orice paste înainte de uscare a fost doar asta. Uneori chiar vândute aluat gata, dar există puține locuri pentru ao găsi și va fi necesar să o pregătiți imediat în ziua achiziționării.

Desigur, gătitul de paste acasă are unele dificultăți. În primul rând, cel mai probabil, veți putea face numai tăiței plate de tipul fettuccinei. Și apoi se poate dovedi mai voluminos și rotunjit. Ce să spun despre niște figuri, ramificații, nervuri? La urma urmei, aceasta nu este doar o parte a decorului, ci și detalii necesare. Care este semnificația lor? Cu cât este mai înțelept forma, cu atât mai bine sosul se lipeste de ea. Sunt de acord, sosul este un detaliu foarte important al întregului vas. El leaga pasta impreuna, face mai delicata, decoreaza gustul. La urma urmei, pastele italiene s-au îndrăgostit nu numai din cauza pastelor, ci din cauza sosurilor pentru ei. Care dintre noi ne-a iubit carbonararea nu pentru gustul cremos? Sau cine nu-i place sosul de rosii italian cu busuioc? Dar indiferent cât de delicios este sosul, este foarte important să rămână pe paste. Ce au făcut-o italienii vicleniști pentru asta?

Care sunt tipurile de paste?

Tot ceea ce vedem în magazine și chiar în hipermarketuri nu se poate compara chiar cu numărul mare de forme și mărimi diferite ale acestora rețete italiene. Vom descrie cele mai populare dintre ele, care vă vor ajuta în pregătirea a suta la suta. o cină delicioasă  acasă.

Spaghete.  Fără îndoială, acesta este cel mai frecvent și mai popular tip de paste făinoase. Oricine este obișnuit să gătească acasă. Cel mai adesea întreaga rețetă este fierberea și stropirea cu brânză. Dar este foarte gustos!

Bucatini.  Această viziune nu este, de asemenea, departe de spaghete. De fapt, aceasta este o versiune extinsă de spaghete cu o gaură înăuntru. Chiar și în aspect, seamănă cu o paie prin care beau băuturi. Este, de asemenea, destul de obișnuit în magazinele noastre.

Conchiglie.  În limba rusă, numim scoici. Forma lor este într-adevăr foarte convenabilă pentru orice sos lichid.

Macaronii Eblow.  Sună foarte interesant, dar în realitate sunt toate coarnele care ne sunt cunoscute. Acestea sunt foarte bune pentru a fi utilizate pentru gătitul de paste într-o manieră navală. De asemenea, ele sunt ideale pentru coacerea cu brânză.

Fettuccine.  Această pastă are forma unor benzi plate lungi. În exterior seamănă cu cel obișnuit taitei de casa. Cu multele rețete pentru mâncare. Practic, sosurile de roșii sunt folosite.

Lasagna.  Ei bine, aceste plăci de aluat sunt cunoscute de toți iubitorii de bucătărie italiană. Sunt folosite numai pentru un singur fel de fel de mâncare.

Cannelloni.  Acest tip de paste este, de asemenea, familiarizat cu iubitorii de bucate italiene. Și este, de asemenea, folosit pentru un singur fel de mâncare, care, desigur, are multe variații. Se pare ca sunt clatite umplute.

Pastă de culoare. Într-adevăr, multe dintre ele pot găsi versiuni color pentru toate tipurile de paste listate și care nu sunt listate (mai rare). Este demn de remarcat că chiar și aici chimia nu este utilizată, iar culoarea strălucitoare se obține prin aditivi naturali cum ar fi spanacul, morcovii și roșiile.

Acest lucru nu este doar paste care există doar. Aici sunt doar cele mai comune soiuri care pot fi găsite în absolut orice magazin. Fiecare persoană este familiarizată cu acestea și toată lumea a gătit-o cel puțin o dată. Dar ați reușit întotdeauna? Cu siguranta pentru paste sunt cateva secrete speciale de gatit. Deci, să vă spunem un secret.

Cine nu ar spune ce, și gătiți bine pastele este o adevărată artă. Și de multe ori noi pur și simplu nu le deținem. Se pare că este dificil? Am aruncat-o în apă clocotită - și lăsați-o să fiarbă. Dar se întâmplă eșecuri. Pastele se lipesc împreună, astfel încât să nu ajute sosul. Sau sunt atât de plini de suflare încât devin complet lipsiți de gust.

Întotdeauna, pentru orice fel de mâncare, cea mai corectă decizie este starea de al dente. Vă permite să păstrați o structură solidă în mijlocul pastei, să o faceți elastică, cu propriul gust. De obicei pe ambalaj se spune câte minute trebuie să gătești până la al dente. În medie, durează 6-12 minute, în funcție de dimensiune și grosime.

Există un moment în care cel puțin unul dintre noi a făcut o greșeală. Din anumite motive, când începem să gătim, adăugăm ulei în apă. Nimeni nu spune că este absolut imposibil să faci asta. Dar, cu unt, nici un sos nu se lipeste de aluat. Se va scurge pur și simplu pastele, care nu vă vor permite să preparați paste autentice autentice. Și ce vă va ajuta?

Cea mai bună soluție este o cantitate mare de apă. Nu va permite lipirea macaroanelor și lipirea pe fundul tăvii. Când se vorbește cantități mari de apă, acest lucru ar trebui luat în serios. Pe baza a 100 de grame de paste uscate, luați 1 litru de apă. Apoi, probabilitatea de deteriorare a antenei este aproape zero. Principalul lucru, nu uitați chiar de la început, înainte de a începe să gătiți, amestecați totul cât de atent cu putință.

După fierbere, trebuie să dați excesul de apă și să amestecați pastele cu sosul. El nu va rămâne la mâncare în viitor, ci va deveni și mai gustos. Dar cum, atunci, la domiciliu puteți găti sos de foarte bună calitate?

Ce tipuri de sosuri există?

Cel mai comun, mai simplu, cel mai autentic este sosul de roșii. Pentru a face asta ai nevoie doar de roșii, busuioc și usturoi. Apropo, acest sos particular este facut pentru pizza in original. După cum puteți vedea, se potrivește foarte bine pastelor. Pentru a face acest lucru este nevoie să rodeți roșiile până la moale, și la sfârșitul sfârșitul sezon cu busuioc și usturoi. Și cel mai ușor și delicios sos este gata!

Nici o rețetă mai puțin faimoasă și mai complicată nu este beșamelul. Toată lumea a încercat să gătească acasă cel puțin o dată. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de cremă, făină, unt și nucșoară. În primul rând, se prăjește făina până se înalță în ulei, apoi se toarnă în cremă, se îngroațează în starea dorită și se adaugă un vârf de nucșoară.

Încă mai există variații de carne sos de roșii, aceeași bolognesă pentru spaghete sau lasagna. Beșamelul crem este de asemenea universal aici. Se folosește atât pentru spaghete, cât și pentru carbonara și cannelloni. Și de dragul varietății, îi puteți adăuga ciuperci, apoi obțineți un sos cremos de ciuperci, care este perfect potrivit pentru feluri de mâncare din carne.

Toate cele de mai sus, dacă se dorește, pot fi pregătite acasă. Există două rețete de aluat potrivite pentru gătitul de paste făinoase. Primul este pe o bază de ouă, al doilea este fără ouă. Ambele versiuni ale testului necesită o mulțime de lucruri pe sine, deși cu ouăle devine mai flexibil. În Italia, casele practic nu folosesc rețeta clasică fără ouă, deoarece este destul de greu să frămânți cu mâinile. Dar dacă aveți un procesor de alimente cu duze speciale pentru aluat, atunci pregătirea testului original nu va fi pentru tine de a lucra.

Prima rețetă pentru testul fără ouă.

Pentru el avem nevoie de:

• făină de grâu - 350 grame;
• apă - 100 mililitri + 50 (opțional).

Apa trebuie să fie caldă, puțin mai caldă decât temperatura corpului uman. Inițial, începem să frămânem făină și 100 de mililitri de apă. Apoi, trebuie să vă uitați la coerență, dacă aluatul nu este deloc conectat, apoi adăugați o altă lingură de apă. De îndată ce se contactează într-o singură bucată, ar trebui să fie frământat timp de aproximativ 15 minute. Desigur, în combinație va trece mai repede. Consistența trebuie să fie de așa natură încât să puteți fixa în siguranță degetul în mijlocul aluatului, dar nu se rupe și nu rămâne pe deget. După aceea, lăsați bilele de aluat să stea în picioare timp de aproximativ o oră.

A doua rețetă pentru aluatul cu ouă.

Pentru el avem nevoie de:

• făină de grâu - 360 grame;
• ou de pui - 2-3 bucăți (în funcție de dimensiune);
• sare.

În primul rând trebuie să bateți ouăle cu sare. Apoi turnați acest amestec de ou în făină și faceți aluatul la fel ca în rețeta anterioară. Semnul distinctiv va fi doar o elasticitate mare și o culoare galbenă plăcută. Și astfel plecăm și la sfârșitul aluatului pentru a insista.

»

Carne, legume, condimente, care sunt preparate și consumate imediat, deoarece pastele nu sunt la fel de gustoase ca proaspete. Pastele sunt cele mai diverse: spaghete, lasagna, fetuchini, ziti, cannelloni, cavatappi și multe altele. Toate acestea diferă în funcție de culoare, formă, lungime, pot fi mici litere, vermicelli, foi subțiri, arcuri, cochilii.

Cum sa gatesti paste pentru spaghete

Carbonara

Ce este necesar:

• un pachet de spaghete;
• 90 g de slănină;
• 70 g de varietate solidă;
• o pereche de ouă de pui;
• gălbenuș;
• pe o lingură de sare și ulei de măsline;
• piper negru;
• usturoi.

Cum se prepară:

1. Se toarnă multă apă într-o cratiță profundă, se adaugă sare și se aduce la fierbere. Puneți pastele și gătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
2. În timp ce spaghetele sunt fierte, puteți face sosul. Tăiați baconul în bucăți mici și prăjiți cu ulei de măsline și usturoi timp de cel mult 6 minute.
3. Într-un castron, bateți gălbenușul, ouăle, brânza rasă și piperul.
4. Pregătiți spaghete scurgeți într-un ciocănel, dar lăsați jumătate de pahar de lichid după ce ați gatiți paste făinoase.
5. Se amestecă spaghetele într-o tavă cu șuncă, apoi se toarnă cu sos de brânză. Se amestecă repede, astfel încât amestecul să acopere pastele întregi. Dacă sosul este prea gros, puteți adăuga câteva linguri de "supă de paste".

Cremă de ciuperci

ingrediente:

• 300 g de șampițe;
• ceapa;
• 200 ml de apă și cremă;
• 20 g unt;
• piper, sare, cateva linguri de faina.

Cum se prepară:

1. Răstește ciupercile rase sau tăiați cu un cuțit.
2. Se încălzește untul într-o tigaie, se prăjește ceapa mărunțită. Când ceapa devine aproape transparentă, umpleți ciupercile și gătiți până când lichidul dispare.
3. Ciupercile de sare cu ceapa, adaugati faina, amestecati bine.
4. Într-o cratiță, se toarnă un pahar de apă fiartă, se amestecă, apoi se toarnă cremă caldă, piper. Aduceți la fierbere nu este necesar.
5. Se fierbe spaghetele și se amestecă cu sosul de ciuperci finit.

Cum să gătești roșii pastă

Cremă-paste pastelate

Ce este necesar:

• două roșii;
• două becuri;
• jumătate lingură adjika;
• 110 ml;
• busuioc;
• sare, piper negru;
• orice paste produse din paste făinoase.

Cum se face:

1. Gatiti pastele.
2. În timp ce pastele sunt fierte, se toacă ceapa și se coajă roșiile din piele și se taie.
3. Se toarnă puțin ulei într-o cratiță, se prăjește ceapa și se adaugă roșiile.
4. Se toarna crema, sare, piper, se presara cu busuioc.
5. Puneți adiica și fierbeți timp de 5-7 minute, apoi amestecați cu pasta.

Paste de tomate ușoare

Ce aveți nevoie:

• o pereche de roșii;
• ardei iute;
• sare, zahăr, piper negru;
• două căței de usturoi;
• mărar, oregano, busuioc;
• un pachet de paste pentru paste.

Cum se prepară:

1. Spalati rosiile cu apa clocotita si coaceti-le, împărțită în patru părți și curățată de semințe.
2. Pepperul îndepărtează de asemenea pielea. Grind legumele cu un blender în ciuperci.
3. Se toarnă lichid într-o cratiță, sare și piper, se pun usturoi, condimente și ierburi.
4. După fierbere, reduceți căldura și gătiți timp de un sfert de oră.
5. Se amestecă sosul cu pastele gătite.

Bolognese cu carne tocată

Ce este necesar:

• o jumătate de kilogram de carne tocată;
• trei cepe;
• 210 g pastă de tomate;
• oregano, ardei gras, ardei negri, sare, chili;
• 4 - 5 roșii;
• două căței de usturoi;
• lingura de miere;
• 130 ml de roșu;
• două pachete de spaghete;
• busuioc;
• 110 g de brânză tare;
• două linguri.

Cum se prepară:

1. Se încălzește uleiul într-o tigaie, se gateste ceapa tocata.
2. Adăugați carne tocată, gătiți aproape până la starea de pregătire.
3. Se toarnă vin, se fierbe până se evaporă.
4. Adăugați mirodenii, roșii, chili, pastă de roșii, usturoi și miere la carne. Pentru a zdrobi roșiile cu o lingură, după fierbere gătiți 2-2, 5 ore într-o stare groasă.
5. Gatiti spaghete. Se pune pe o farfurie, se toarnă peste sos, se acoperă cu brânză sărată și busuioc.

Cum să gătești italiana pastă

Roman bukkatini

Ce este necesar:

• 600 g spaghete;
• 200 g de mozzarella;
• două cepe roșii;
• măsline;
• brânză tare;
• 700 g roșii;
• ulei de măsline, sare, piper;
• patrunjel, oregano, usturoi.

Cum se prepară:

1. Curățați roșiile din piele și semințe, mănâncați într-un blender cu oregano.
2. Într-un castron, amestecați amestecul de roșii, usturoiul tocat, mozzarella tocată, ceapa și uleiul de măsline.
3. Gatiti pastele. Combinați cu dressingul și presărați cu brânză slabă.

Clasic Lasagna

Ce aveți nevoie:

• 10 foi de paste lasagna;
• o jumătate de kilogram de carne tocată;
• 400 g brânză tare;
• 50 g unt;
• două linguri de făină;
• 650 ml de lapte;
• Sos de bolognese de 500 ml.

Cum se prepară:

1. Se topește untul într-o tigaie adâncă. Acoperiți făina, amestecând cu grijă.
2. Se toarnă laptele, se toarna într-o stare puțin groasă. Acesta va fi sosul de bechamel.
3. Într-o altă tigaie, încălziți uleiul de măsline și prăjiți carnea tocată până când se fierbe, se toarnă sosul bolognesei, adăugând piper și sare.
4. Preîncălzi cuptorul la 180 de grade.
5. Puneți o formă specială cu unt. Acoperiti fundul cu o cantitate mica gătit  bechamel sos.
6. Acoperiți formularul cu plăci de lasagna uscate, puneți carnea tocată, brânza rasă și beșamelul deasupra. Nu este necesar să regreți sosul și umplutura, cu cât mai mult sos, cu atât este mai succintă viitoarea lasagna.
7. Straturile se repetă. Ultimul strat este foile uscate, sosul de bechamel și o grămadă de brânză rasă.
8. Lăsați timp de 10 minute, apoi gătiți în cuptor timp de o jumătate de oră.

Pappardelle bolognese

ingrediente:

• jumătate de litru de roșii.

Cum se prepară:

1. Legume, ierburi și usturoi tăiate în ulei.
2. Amestecați carnea tocată cu piper și sare, puneți-o pe legume. Gatiti timp de 10 minute.
3. Turnați vinul, fierbeți până la dispariția alcoolului.
4. Puneți pastele și sucul din roșii cu o jumătate de litru de apă pură.
5. Toate se fierbe și se fierbe câteva ore până la densitate.
6. Gatiti pastele, amestecati-le cu sosul si gatiti putin timp de cel mult un minut.
7. Se presara cu brânză rasă și se servesc.