Mulți dintre noi, chiar și după absolvire, visează să încerce sosul ca în cantina sovietică: gros, cu bucăți de carne bine tocată, legume, cu o aromă uimitoare și o ușoară nuanță maronie. Un plus de apetit la mâncărurile dvs. preferate poate fi făcut personal urmând simple rețete  din acest material.

Rețetă sos, ca în sala de mese

Această rețetă este cea mai minimalistă și cea mai autentică. În cadrul său, felii de carne de vită sunt legate cu bulion și ceapă, iar o cantitate mică de pastă de roșii este adăugată pentru a obține umbra dorită.

ingrediente:

• carne de vită - 1,1 kg;
•   - 1,8 l;
• apă rece - 55 ml;
• făină - 15 g;
• ceapa - 145 g;
•   - 10 ani

preparare

Salvați bucățile mari de ceapă într-o nuanță de aur pronunțată. În paralel cu aceasta, puneți un foc de ardere pe foc și adăugați bucăți de carne de vită în el. Atunci când carnea, de asemenea, apuca o fard de obraz, se amestecă cu ceapa și se acoperă cu bulion de carne de vită. Apoi, puneți o lingură de pastă de roșii și amestecați ingredientele, colectând bucățile prajite din partea inferioară a vasului. Reduceți căldura sub broiler și lăsați să se înnebunească timp de două ore. De-a lungul timpului, astfel încât sosul preparat în cantinele URSS să atingă consistența dorită, se toarnă făina diluată în apă rece și se așteaptă amestecul să se îngroaie.

Apă acest sos pe orez, paste și cartofi.

Cea mai mare opțiune bugetară a sosului a fost preparată fără nici o carne, pe bulion, sau chiar mai simplă, pe apă.

ingrediente:

preparare

Se taie făina într-o tigaie uscată până la o nuanță cremoasă, apoi se toarnă într-un vas separat și se toarnă untul în tigaie. Răspândiți legumele tocate pe el și presărați-le cu făină prăjită. Se dizolvă tot bulionul și se amestecă cu pasta de tomate. Lăsați sosul să se îngroaie.

Un alt mod de a face un sos favorit este de a folosi feluri de mâncare după prăjirea untului. Atunci când carnea este rumenită și grăsimile și bucățile lipite în tigaie rămân în tigaie, se adaugă o ceapă mare, tocată și se prăjește bucățile până se înmoaie. Apoi se presara toate lingurile cu cateva linguri de faina si se toarna o jumatate de cana de apa. Se amestecă, încercând să ridice toate rămășițele din fund. Când sosul se îngroașă - gata.

Cateringul este întotdeauna subiectul unei dezbateri aprinse. Mulți părinți sunt nemulțumiți de calitatea și gustul meselor gata incluse în meniul din cantinele școlare și grădinițele. Dar nimeni nu va nega faptul că în rația alimentară publică mai sunt încă adevărate. culinare. Gravy fără carne - una dintre aceste feluri de mâncare, gustul cărora sunt adevărate legende.

Sosul gros, gros, merge bine cu orice fel de mâncare, făcând-o mai suculentă și mai aromată. Există o mulțime de moduri de ao pregăti, dar rețeta clasică pe care personalul de catering o folosește de mai mulți ani continuă să fie cea mai populară. Știind cum să facă sosul din rețetele de bază, puteți face aproape orice sos.

Reteta de gatit clasic

Timp de gătit : 25 de minute Numărul de porții : 10 (750 ml) ingrediente :

• Unt - 150 g
• Făină de grâu - 3 linguri. l.
• Apă (caldă) - 500 ml
• Sare - Strângeți
• Sugar - pentru gust

preparare :

1. Puneți untul într-un vas de conserve sau într-un castron mic și se topește la căldură scăzută. Pentru a preveni încălzirea uleiului, încercați să amestecați cu regularitate uleiul.
2. Când untul sa topit complet, scoateți-l din sobă.
3. Se toarnă cantitatea necesară de făină în ulei fierbinte și se amestecă bine cu o măturică sau cu o furculiță. Este foarte important să nu se formeze bulgări care să distrugă sosul. Prin urmare, este mai bine să adăugați făină treptat, o lingură.
4. Se pune vasul cu amestecul de ulei la foc mediu și se continuă agitarea până când sosul începe să se îngroaie. Este necesar să se pregătească baza pentru sosul până când se obține o culoare maro plăcută. O caracteristică caracteristică a bazei finite este o aromă ușoară de nuci.
5. Când amestecul este gata, se toarnă apă caldă într-un curent subțire. Amestecul trebuie să continue să se amestece, astfel încât sosul să aibă o consistență omogenă.
6. Rămâne doar să adăugați sare și mirodenii la gust, amestecați bine și aduceți la fierbere. Din moment ce după răcire, sosul va fi puțin mai gros decât fierbinte, deci nu trebuie să vă faceți griji dacă sosul pare puțin apoasă.
7. Permiteți sosului să se răcească ușor și poate fi utilizat în scopul propus. Serviți sosul cald pentru a garni, mâncăruri pregătite  ca un sos, îl puteți folosi la rece.

Este foarte important să păstrați proporțiile, altfel sosul va fi prea lichid sau, dimpotrivă, se va îngroșa mult. Sosul, ca și în cantina sovietică, este perfect pentru prepararea meselor de dietă. Sucul de calorii este de 80 kcal per 100 grame.

Rețetă pentru copii

Timp de gătit : 20 de minute Numărul de porții : 6 ingrediente :

• Tomate - 3 linguri. l.
• Făină - 2 lingurițe. l.
• Apă - 1 ceașcă
• Ulei vegetal - 1 lingura. l.
• Sare - la gust

preparare :

1. Se toarnă uleiul vegetal în tigaie și se pune pe foc mediu.
2. Se toarnă ușor făina și se amestecă bine.
3. Fry făină într-o umbra de cafea.
4. Adăugați o roșii, puteți înlocui sucul sau roșiile rase.
5. Se încălzește separat apa la o temperatură de 35-40 de grade.
6. Se toarnă apă în amestecul de roșii și se amestecă bine.
7. Adăugați sare și, amestecând constant, aduceți sosul la fiert.
8. Continuați să preparați sosul timp de încă 5 minute, apoi îndepărtați-l de la căldură.

Această rețetă în grădiniță este utilizată pentru a pregăti sosuri pentru garnitură din cereale sau piure de cartofi. La domiciliu, acesta poate fi folosit la gătit carne și varză.

Rețete de lapte Gravy

Timp de gătire: 20 de minute

Porții pe container: 20

ingrediente:

• Lapte - 1 L
• Unt - 3 linguri. l.
• Făină de grâu - 3 linguri. l.
• Zahăr - 1 ceașcă
• Vanilină - 0,05 g

Mod de preparare:

1. Înainte de a face sos de mâncare dulce, trebuie să scoateți untul din frigider și lăsați-l să se dezghețe puțin.
2. În untul moale, adăugați zahăr și mănâncați bine.
3. Puneți tigaia pe o căldură medie și turnați-o cu făină.
4. Se prăjește făina timp de 3-5 minute, până când devine maro deschis.
5. Se toarnă laptele în făină, se amestecă bine, pentru a evita bulgări.
6. Se fierbe sosul, amestecând constant, până la fierbere.
7. Puneți untul dulce în amestecul de lapte, reduceți căldura și continuați să preparați sosul timp de încă 5 minute.
8. La sfârșitul gătitului adăugați vanilină sau o pungă de zahăr de vanilie.

Acest sos poate fi turnat peste cheesecakes, caserole și adăugat în lapte de porridge. Rețeta poate fi utilizată pentru a pregăti feluri de mâncare pentru copii de la 3 ani.

• Înainte de a găti sosul fără carne, este important să acordați atenție produselor care sunt folosite în vasul principal. Dacă este o garnitură de legume ușoare, atunci sosul trebuie să fie ușor, nu foarte gras. Pentru ao face mai satisfacatoare si mai hranitoare, puteti adauga unele ciuperci sau fasole. Puteți să preparați sosul pe bază de lapte, să adăugați condimente și condimente la gust.
• Gravy fără carne este cel mai bine gătit într-un castron metalic cu un fund gros. Într-un cazan adânc sau în sos nu se va arde și va fi mai ușor să intervină.
• Pentru a găti sosul ca în grădiniță, trebuie să utilizați numai produse de calitate. Dacă este necesar, ingredientele pot fi înlocuite cu cele identice, mai ales dacă copilul are alergii.
• Rețeta de bază poate fi modificată în funcție de preferințele gustului. Sosul pentru felul de mâncare poate fi preparat nu pe apă, ci pe bulion de pui sau carne de vită.
• Există diverse opțiuni pentru sosuri - la gust, ca și în sala de mese sovietică. Cu toate acestea, acestea nu sunt aproape diferite unul de celălalt - diferențele se pot referi la cantitatea de condimente și condimente. Prin urmare, la domiciliu puteți oricând găti pe oricare dintre ele, concentrându-vă pe gustul dvs.
• Puteți face o versiune sărată a sosului de lapte pentru copii. Pentru a face acest lucru, în loc de lapte și zahăr, luați două brânzeturi procesate și topiți-le într-o baie de apă. Apoi urmați rețeta.
• Cu ajutorul unui sos fără carne, puteți îmbunătăți gustul oricărui fel de mâncare slabă.
• Pentru a face sosul mai dulce, trebuie să săturați făina printr-un filtru înainte de a găti.
• Sucul gras poate fi adaptat la gust, reducând sau mărind cantitatea de grăsime. Pentru dieta, puteți pregăti sosul fără a adăuga ulei, este suficient să prăjiți făina într-o tigaie uscată.

VKontakte

Sosul roșu principal. GOST. 26 martie 2013

Da, aceasta este aceeași sos, care a fost turnată și turnată pe toate vasele de carne din toate cantinele fostei URSS. Ne însoțește de la cantina școlii ... nu pot să scriu despre comemorare?
Într-un mod adult, acest sos se numește "Sosul roșu principal". Este unul dintre sosurile de bază ale bucătăriei sovietice, pe baza cărora sunt pregătite multe alte sosuri.
Pentru toată prevalența ei, am auzit de multe ori că, din anumite motive, nu este posibil să o reproducem acasă.
A câștigat ferm dragostea oamenilor, care merită doar o singură expresie: "Gravy? La fel ca în clasa cantină?".
Am vrut mult timp să o fac special și separat, dar nu a fost nici o șansă, sau mai degrabă felul în care este servită, și apoi ne-am dorit brusc să facem chifteluri. Deci, aici este).

Rețetă (gr.)
Culoarea maro 1000
Grăsime 30
Prima de faina 50
Tomate. Paste 80
Morcov 80
Aruncă replica. 40
Pătrunjelul (rădăcina) din sv. 20
Zahărul granulat 25
1000 ieșire

La început am pregătit toate ingredientele, deoarece marcajul se întâmplă aproape simultan. Pentru a face mai clară. Doar un astfel de set de legume este suficient pentru gătit 1 l. sosul.

Ceapa, morcovi taiate in benzi, poti fara griji. Se încălzește tigaia cu grăsime și se prăjește legumele.

Se diluează roșiile cu apă clocotită. lipiți-o și turnați-o cu legumele. Apă fierbinte, deoarece este mai rapid să se divorțeze și nu răcește legumele în tigaie. Se prăjește împreună până se gătește.

Se taie apoi făina (fără grăsime) la culoarea smântânii, se răcește puțin și se diluează cu apă caldă într-un raport de 1: 4, până la dizolvarea completă.

Du-te la supa, maro arata asa, acesta este buretele obisnuit de carne, preparat cu ceapa si morcovi coapte si apoi filtrata.

Aducem la fierbere și un flux subțire, printr-o sită, intrăm în făina diluată, amestecând intens, pentru a evita bulgările atunci când bem făină. Se amestecă până când bulionul se fierbe din nou și se îngroațește.

După aceasta, se adaugă partea de legume și se lasă la fierbere la căldură scăzută timp de 45 de minute.

Acum rămâne să adăugați zahăr, sare, piper, frunze de dafin. Lăsați-l să fiarbă încă 15 minute, netezind gustul, treci printr-o sită. Nu este necesar să ștergeți legumele, cum să stoarceți cu o lingură, mai ales că frunza de dafin este foarte dificil de ștergat, după care sunt piper și mazăre ... Se toarnă într-un vas curat și se fierbe din nou. E terminat.

Explicații.
Dacă sosul este servit în mod independent, atunci trebuie să fie umplut cu margarină (unt) 70 gr. pe 1 l. Margarina pare să reducă costul produsului.
În mod tradițional nu am găsit rădăcină de pătrunjel, de aceea am distribuit masa pe ceapă și morcovi.
Sosul este servit la feluri de mâncare din bucătăi, subproduse, cârnați, cârnați, carne afumată fiartă.
De ce roșu? Nu știu, dar făina și morcovii își fac munca, este portocalie.

Aveam nevoie de sosul pentru coacerea chiftelor.

Grădinița, școala, institutul - pentru mulți dintre noi, acest moment a fost amintit nu numai prin distracție, activități și întâlniri cu noi prieteni, ci și o masă unică în cantină. Bineînțeles, era departe de mâncare confortabilă de casă, dar gustul ei totuși sa îndrăgostit de aproape fiecare copil. Dacă vorbim despre mâncăruri fierbinți, benzinăria a jucat un rol important în ele. Este această sortare pentru chifteluțele, cum ar fi în sala de mese, pe care vă sugerăm să le gătiți astăzi. Unele hostess spun că magia acestui sos este cu adevărat unică. El este capabil să lumineze mai multe defecte în felul de mâncare gătit (nu este nimic de faptul că tăițele în sala de mese părea atât de gustoase!) Și accentua gustul. Cele mai simple ingrediente sunt incluse în rețetă, prin urmare, sosul este considerat nu numai ca opțiune de succes  pentru masa de prânz, dar și o soluție destul de bugetară.

Va dura:

• Extracte de carne - 200 ml
• Pasta de tomate - 1 lingura
• Uleiul vegetal - 2 linguri
• Smântână - 2 linguri
• Ceapa - 1 ceapa medie
• Morcovi - 1 bucată medie
• Făină de grâu - 1 lingură
• Ardei piper negru - la gust
• Sare - la gust

Numărul de porții− 4

Timp de gătit−  20 de minute

Ca și înainte

Probabil secretul sosului constă în faptul că controlul sovietic al calității a funcționat conștiincios. Pregătirea pansamentului este extrem de simplă, iar toate ingredientele sunt produse utile și familiare. Rețeta este o sortiță clasică în bulion, care este potrivită pentru numeroasele preparate din carne, pasăre sau cartofi. Nu există cerințe speciale pentru ingrediente.

O notă se referă la smântână. Acest produs ar trebui să facă o atingere ușoară, cremoasă în gama de aromă a sosului. Pentru a realiza acest efect, se recomandă alegerea unui produs cu un procent ridicat de grăsime. Este mult mai plăcut pentru gust și nu conține lichid în exces decât versiuni cu conținut scăzut de grăsime care adesea păcătuiesc.

În ceea ce privește supa, puteți folosi carne de pui și chiar legume, dar carnea este încă mai bogată și mai aromată. Apropo, nu este necesar să fierbeți supa în special pentru sos - rețeta oferă un truc foarte frumos, care este relevant dacă tăițele sunt deja fierte. Într-o tigaie, în care erau prajite, se adaugă un pahar de apă caldă. Amestecul este îndulcit timp de aproximativ 1-2 minute, în timp ce aveți nevoie să-l amestecați ușor. Produs finit  va fi o mare alternativă la supa obișnuită.

1. Ceapa este curata si tocata. Morcovii sunt de asemenea curățați și apoi frecați pe o răzuire grosieră. Uleiul de legume se toarnă în tigaie, care este trimisă în sobă. Când se încălzește uleiul, se toarnă ceapa tocată, prăjită timp de aproximativ 4 minute. Se adaugă morcovii răzuți și, împreună, legumele sunt pasate timp de încă 10 minute.
2. Când legumele sunt gata, se toarnă bulionul cald în tigaie. Masa este amestecată în întregime, rămâne literalmente lăsată timp de un minut, după care se adaugă pasta de tomate. Vițelul viticol pentru chifteluțele din nou a fost amestecat pentru a fi lipit uniform distribuit.
3. După roșii, se utilizează smântâna: volumul specificat de produs lactat se adaugă la sos, se agită. Focul trebuie să fie redus și să fierbeți sosul timp de încă câteva minute. La sfârșitul preparării se adaugă și se amestecă făina de grâu. Acum, sosul poate fi sare și piper la gust, apoi scoateți din căldură. Puteți să o serviți imediat, dar dacă doriți să obțineți o consistență omogenă, un blender va veni la salvare.

hrană

Uneori, sosul se dovedește a fi prea gros. Această problemă poate fi rezolvată cu ușurință prin adăugarea unei puțin apă fiartă sau a aceluiași bulion. Dacă amestecul, dimpotrivă, este foarte lichid, se introduce o lingură suplimentară de făină. Nu se recomandă păstrarea sosului pentru o perioadă lungă de timp, deoarece durata sa de valabilitate este în general mică, iar beneficiile de depozitare sunt șterse treptat.

Opțiunea tradițională de servire a sosului este cotletul. Există numeroase variante pe această temă: sosul poate fi servit separat într-un vas de orz, se toarnă generos cu fiecare porție sau chiar se utilizează pentru a coace crupetele în cuptor. Am menționat deja că rețeta este potrivită nu numai pentru chiftele de carne, ci și pentru multe alte feluri de mâncare.

Am descris deja modalitățile de servire a sosului cu cele dintâi, prin urmare oferim și alte soluții interesante:

Pregătiți o bucată delicioasă, veți avea ocazia unică de a ucide două păsări cu o singură piatră: pe de o parte, vă veți răsfăța pe cei dragi și, pe de altă parte, vă veți plimba în amintirile copilariei și adolescenței. Sosul servit nu poate fi numai la sfârșit de săptămână și concediu, dar și în timpul săptămânii, deoarece nu au nevoie de pregătirea unor probleme sau complicații speciale din partea gazdelor. Minunat și foarte delicioasa reteta  Asigurați-vă că intrați în trezoreria trucurilor preferate culinare!

Bon apetit!

VKontakte

Chiar și cele mai aromate și aranjate burgeri nu pot face fără un sos bogat parfumat. De cele mai multe ori, sosul se prepară pe bază de roșii și produse de tomate (sos, paste, suc sau preparate de casă), cu adaos de usturoi, ceapă, verde uscat sau proaspăt, diferite legume sau ciuperci. În plus față de sosurile de roșii, se găsesc sosuri albe pe smântână sau smântână, amestecuri de maioneză și paste făinoase, pe bază de ciuperci, brânză, usturoi și ceapă, paprika dulce, vin rosu și alb etc.

Ca agent de îngroșare, utilizați făină de grâu sau porumb, amidon. Făina poate fi prăjită sau turnată după rumenirea altor ingrediente deja dizolvate în apă rece. De asemenea, sosul face și fără utilizarea făinii de grâu. În acest caz, se adaugă o mulțime de legume, într-o formă șubredă sau mărunțită.

Fiecare gospodină are propria sa rețetă pentru sos de chifteluțe. Acest articol prezintă cele mai faimoase și mai populare sosuri.

Suc de dulce și acru pe kefir

Ideal nu numai pentru chiftele, ci pentru toate celelalte. preparate din carne. Este deosebit de bun cu vase de carne de vită sau de porc.

• Kefir - 1 lingura.
• Usturoi - 0,5 capete.
• Marar uscat - 1 lingurita.
• Cumin - a treia lingură.
• Piper negru
• Sare.
• Ulei vegetal - 30 ml.
• Făină de grâu - 1 lingură. l. fără diapozitive.
• Apă - după cum este necesar.

1. Usturoi zdrobit sau sarit prin presa de usturoi. Se amestecă cartofii piureți cu kefir, sare, chimen pufos, mărar uscat și alte condimente. Lăsați să stea aproximativ 10 minute.
2. Se încălzește uleiul vegetal din tigaie și se adaugă treptat făina de grâu. Sauté până la maro auriu.
3. Apoi se toarnă amestecul de kefir într-o tigaie și se fierbe totul până se îngroașă peste foc mediu timp de 5 minute.
4. Se diluează sosul cu apă până la consistența dorită. Stingeți aproximativ 5-10 minute și scoateți-l din căldură.

Sosuri clasice pentru cepele și tăiței de morcovi

Pentru acest sos, morcovii sunt frecvent frecați cu un răzuit obișnuit obișnuit (sfeclă roșie). Cu toate acestea, dacă încercați să grăbiți morcovii pe o cremă medie (brânză), apoi sosul gătit va obține o textura complet diferită - mai groasă și mai uniformă.

Baza pentru sos este sucul de carne și grăsimea rămasă în tigaie după prăjirea chiftelurilor.

• Ceapa - 1 buc.
• Usturoi - 2 cuișoare.
• Paste de tomate nealcoolizate - 1 lingura. l.
• Făină de grâu - 1-2 linguri. l.
• Morcovi - 1 buc.
• Piper negru
• Apa - 1 lingura.
• Sare.
• Alte condimente pe gust.

1. Ceapa se toaca fin. Răciți morcovii pe o răzătoare de brânză.
2. Spălați ceapa în grăsime până la maro auriu. Apoi adăugați morcovi rași și câteva cuișoare de usturoi. Sare și condimentată.
3. După 5 minute, puneți pasta de tomate, condimentele rămase. Totul este bine amestecat și treptat se toarnă făină de grâu.
4. De îndată ce amestecul se îngroașă, se diluează cu apă până la consistența dorită a sosului.
5. Stingeți aproximativ 5 minute și scoateți din căldură.

Suc de sos de brânză

Înlocuirea necorespunzătoare a urii sosuri de rosii  și ceapa de ceapă prăjită.

• Brânză prelucrată - 1-2 buc.
• Ierburi uscate (patrunjel, marar, oregano) - 1 linguriță. cu un diapozitiv.
• Țelină - 100 g
• Făină de grâu - 2 lingurițe. l. fără diapozitive.
• Apa - 1-2 linguri.
• Unt - 50 g
• Chili - un sfert de pod.
• Piper negru
• Sare.

1. Se toarna brânza topită pe un răzuit grosier, iar țelina în mic. Piper chili tocată mărunt.
2. Puneți țelina cu ardei iute în unt. Salate legume ușor și sezon.
3. Treptat adăugați făină de grâu, ierburi uscate și prăjiți timp de 5 minute.
4. Se toarnă apă, se aduce la fierbere și se adaugă treptat brânza rasă, fără a se mai mișca.
5. După ce este complet topită brânza, țineți sosul la foc încă 3-5 minute și scoateți-l din căldură.
6. Aplicați imediat copiilor.