Transformarea unui restaurant în altul este dificilă și imposibilă, totul este la fel și încercăm să egalăm rezultatele înainte și după. Unul dintre aceste proiecte interesante recente a fost restaurantul Stories de lângă turnul de pe digul Kotelnitskaya, care a fost deschis la fața locului pentru restaurantul Muesli. În centrul noului concept se află vogon, iar tânărul șef Vlad Korpusov pedepsește jumătate dintre ei. Nu vă faceți griji că ați pierdut cantitatea de „Muesli” pe care o doriți.
Ei bine, în vederea din afara ferestrei. Nimic!
A devenit mult mai frumos. Ușor, alb, clar, de moment. Totul se întoarce într-o cameră întunecată, nu există suficientă lumină naturală, indiferent de ferestrele de pe ambele părți ale celor două suprafețe. Se dovedește albul dominant, toate nuanțele cu nume grozave și oglinzi. Este vorba despre celălalt de deasupra. Primii au fost extratereștrii malefici de pe planetă De-a lungul filmelor științifico-fantastice din anii 60 - au o talie până la talie, iar spatele lor nu depășește douăzeci de centimetri și doar acest spate extraterestru poate ajunge în spate. Ești întins pe canapea, iar farfuria este în același metru. Para este atârnat într-o farfurie, dar nu o poți mânca... Designerii extratereștri originali!
Zustrich girsha pentru gunoi. Fata delicioasă, care nu a mai fost de multe luni, nu renunță în fața strictului meu:
Lucrezi aici?
Sunt un restaurant?
Cine-fir.
Și liniște. Mișcare.
„Eu sunt un oaspete, eu sunt un oaspete și tu ești un ghid.”
Nu, nu se varsă, nu se relaxează: oamenii au jachetele și își aruncă hainele pe ei. A doua zi, judecătorul va judeca imediat. Și se desfășoară, și conduc, și fără alegere - „celălalt nu funcționează deasupra”.
Vom lua primul contact cu chelnerul cu zece minute mai târziu decât este necesar. Vin fără invitație să accept, ci mai degrabă să „recomand băuturi”, să vând porții în plus care nu sunt trecute în meniu, să ofer o pungă de pâine, sincer să fiu, încă nu înțeleg dacă sunt plătită sau nu.
Încerc să-mi fac un plan.
Nu este nimic. Acesta este pregătit într-o bucătărie deschisă. Și iată-l în al cincilea an.
Iar fata a spus că lucrează, i-a îndemnat să stea vizavi, să facă treaba în bucătărie.
Este uimitor că nu are dreptate. Dar băiatul știe ce este bun, așa cum se spune într-un magazin alimentar, pentru că „povestea este despre arici, nu despre povești”. După ce am servit doar cele două vinuri, nu voi spune „serviciu”. Uituși, dacă nu există colegi care să te îndrume, dar nu suntem mândri, suntem uitați.
Meniul este nou, vreau să încerc mai mult de jumătate. Aici îi dau credit lui Vlad! S-a scumpit: mai multe aperitive de pește – 750–900, pe lângă două legume și toată secțiunea „Legume și Cereale”. Aici am împărțit loturile... Cu aceasta, cantitatea de lichid în toate secțiunile este aproape de 500. Zagalom, rack mediu de lichide netransferabile, de la 1200 la 2400. dozaj 0,4), "Panna" - 1250/litru, ca limonada. Cel mai ieftin preț pentru berea scrisă este 350 pentru 0,33, sucurile proaspete sunt mai ieftine (districând lumea!) apă - 250 pentru 0,2. Dacă nu l-ar fi cumpărat, l-ar fi adus la kelikha de vin. Latram „glamurins” manierati, apa potabila, savurand din kelikha bordeaux, ale s_k (!), Karl, s_k. Fata, încercând să mă termine cu inima rea a sedentarului, a blocat tubul. Vin - un tub. Ess. Să luăm o armă, doamnă, mă împușc.
De la serviciu și împrejurimi, trecem la Tânăra Steaua Gastronomiei Luminii, așa cum scriu ei în știrile zilnice din regiune (https://www.pravda.ru/videochannel/consumptiontheory/12-01-2018/1365680- maioneza-0/). Supa de rosii cu fructe de mare (580) – cremoasa, dar foarte usoara. Unsat cu porumb, tăiat uniform din unghia fructelor de mare, sub sârma de calmar. În mod neașteptat și clasic peste noapte. Ale este cu siguranță chiar acum și fără Italia deloc. Cu siguranță, acesta este restaurantul cu istorie al autorului.
.JPG)
Supa de rosii cu fructe de mare
Pastele de casă cu inimioare de pui (480) miroase luxos, ca ierburi proaspete. Piña, siry pecheritsa cu chipsuri, parmezan, sos puțin mai ușor, prea rar pentru fettuccine, îi privează de liniște. Inimioare fierte apetisant, grosoalitatea gustului tău preferat nu se împarte cu sosul. Slănină afumată, așa cum se spune în meniu, gătind sos fără a-l gusta. Întrebând Ei au spus: „A fost cu slănină”. Ei bine, n-aș crede povestea... Desigur, nu aș repeta-o.
.JPG)
Paste de casa cu inimioare de pui
Pitching-ul este extins (580) - primire file, viu, cu sucuri și istorie, adaos emoțional, nu doar o porție europeană pliată... Exact „bun”, sau poate o evaluare a mâncării.
.JPG)
Pitchingul este suspendat
Salauca cu varza, dovlecei si consome de pui (550). — Bucătar, mănâncă cu o lingură, spuse Molody, întinzând farfuria. Voi încerca. „Nu ți-a recomandat șeful să folosești o lingură de fâșii de dovlecel?” - Chiar vreau să spun Boris. O a treia sărare a bulionului - pentru a amesteca totul, nu l-am putut pune în altceva, pentru că dacă se scurge devine nenatural. Prima pereche de perii in peste. LE ÎNCERCI pe cele pe care le dai? Mi-a plăcut crema de cocos. eu varza. Ideea este buna, liniile au atras toata atentia. Acestea fiind spuse, promit să arăt respect. Strava u rakhunku. Eu depind de firanka?
.JPG)
Salauca cu varza, dovlecel si consome de pui
Desert din meniul special pentru festivalul Afisha - Bomba Kavova (550): de dragul nu teroriştilor estonieni, dar au pregătit o bombă pentru alţi moşteni. Pentru a satisface dorintele. Toată această bombă este atât de supărată. Un micron de ciocolată, smântână, un centru rar – a trebuit să cer o lingură. Cocktailul este coniac Courvoisier și espresso. Dacă citiți acest text, festivalul s-a încheiat - bomba a fost detonată. A sărit în jur.
Bombă Kavova
Cum să încerc acest loc, nu știu. După ce ați fixat cusăturile, nu este posibil să ajungeți la Shurshakov. Astăzi există doar o jumătate de cameră, fără prânz și fără prânz. Ziua de dragul ei. Zi, insultă, vizită, viață. În fiecare zi poți asculta ce spun bucătarii despre Vlad, tarifele pentru schimbare, așa cum îi spuneau adesea: bucătăria deschisă funcționează, fără să-i pese de Vidmova! Nu se putea petrece seara, ci se da seara.
Restaurantul cu carne 800°С Contemporary Steak se deschide pe Patriki lângă Zhovtni. Acolo anunță noi tehnologii și cuptoare
Sezonul care vine este bogat în premiere - Oleksandr Rappoport și Boris Zarkov își vor prezenta noile proiecte, Muesli va fi relansat, restaurantul lui Volodymyr Perelman își va deschide porțile. Time Out vorbește despre descoperirile toamnei.
"Culinar"
De: Bogoslovski Prov., 8/15
Dacă: pe stiuletul de erica
Autorul noului proiect este bucătarul italian Carlo Grecu ( , ) - încercând să aducă tot ce este mai bun din bucătăria clasică radiană și un magazin în stilul London Pret A Manger. Secțiunea de arici gata făcute include salate, carne, pește, vipka și tot ce poți lua cu tine și gătești acasă pentru câțiva dolari. Capitolul Okrema se adresează celor care urmează un stil de viață sănătos: smoothie-uri și sucuri reci, pâine fără gluten și gustări vegetariene. Bucurați-vă de expoziția mare de deserturi, produse de patiserie și prăjituri făcute manual.
"Skhid"
De: Varvarka, 6, Parcul Zaryadya
Restaurantul lui Oleksandr Rappoport de lângă țestoasa gigantică din parcul urban „Zaryadya” a fost creat cu scopul de a deveni un memento public. Meniul, alcătuit de bucătarul de brand Maxim Tarusin, amestecă pe bună dreptate borș, manti, satsiva, chebureki, clătite și alte specialități ale diferitelor republici aliate. În interior, surorile Sundukova au încorporat tema explorării spațiului și puțin futurism modern al anilor 1960 - cel mai optimist deceniu Radyan. O atracție importantă pentru oaspeți este o priveliște absolut înfrunzită asupra Kremlinului, Vasilevsky Jonction și o nouă zonă verde peisaj care poate fi văzută de la ferestrele panoramice ale restaurantului.
"Acha-Chacha"
De: Pyatnitska, 82/34, st. 2
Dacă: la Veresna
Un alt restaurant abhaz (primul „Acha-Chacha” funcționează deja) condus de Dmitry Khashba și partenerii săi ocupă un conac cu înălțime dublă pe Pyatnitskaya. Eka Dzhikiya se ocupă de bucătărie („Polonyanka caucaziană”, „Sam Priyshov”), meniul este o colecție de hituri din bucătăria națională: kaurma abhaziană, mamaliga din Suluguni și aceeași acha-chacha, astfel încât prepelița să fie uns cu cartofi si lavash. Vânatul, carnea afumată, brânza și condimentele sunt livrate aici direct din Abhazia. Interiorul este opera lui Vera Tatarinova și Tetyana Makavchik, în timp ce au decorat și, din nou, au creat o stilizare a unei cabine abhaze - cu plăci realizate manual și un șemineu viu.
"Krila"
De: Mykilska, 8
Dacă: la Veresna
Holding-ul Funny Family Group, care a lansat recent un fast-food gourmet afumat, a decis să nu se limiteze la declanșare. În această toamnă, accentul se pune pe diferite tipuri de păsări: pasărea creț, rățușca, bibilica, curcanul și struțul. Mișcarea, desigur, este la fel de bună, după cum s-ar putea crede din nume. Noul magazin pregătește diverse tipuri de carne și orez pentru cină, iar carnea de pasăre fripește pe un grătar special adus din Franța. Capitolul lui Okrema va fi dedicat burgerilor: cu pui, kachka, struț și piele de vacă. Ouăle pot fi consumate și cu ouă: lista include pui, prepeliță, indica și struți giganți. Factura medie anunțată nu depășește 700 de ruble. Bucătar - Oleksiy Strahov.
Restaurantul de pe Prospekt Miru poartă numele conducătorului și bucătarului său, chinezul Jimmy Li
Jimmy Li
De: Prospekt Miru, 12, bloc 1
Jimmy Li, originar din Shanghai, în vârstă de 35 de ani, locuiește la Moscova din 2007, fiind bucătar la restaurantul Dynasty și lansând un proiect de putere. Meniul combină bucătăria autentică chinezească cu soiurile din Sichuan, Guangdong și Beijing. Hituri clasice pentru supa de aripioare de rechin sau ulcioarele în stil Beijing pentru a se bucura de minunății naționale pe care nimeni din Moscova nu le mai pregătise până acum: carne de porc unsă cu gust de pește, miel în stil Xinjiang ki chi kachechkoyu xiang su. Există o gamă largă de preparate dedicate dofu (sau tofu) servite cu diverse sosuri și legume. Există un capitol despre dim sum, printre care se numără neobișnuitul Guangdong cu crab, alune și coriandru sau hotchi de la Beijing cu carne de porc. Interiorul este din Shanghai în anii 1930, cu macarale tipice chinezești și inserții de malachit. Cocktailurile sunt oferite de Andriy Ref() și Oleksiy Kiselov(), iar lista de vinuri este scrisă de Volodymyr Basov, un predicator renumit al biodinamicii.
Brutăria mare „Filippov”
De: Tverska, 17 ani
În Merezha, brutăria „Daily Bread” lansează o brutărie sub Viviskaya „Filippov”, numită după Ivan Maksimovici Filippov, același care a inventat câinele cu rodzinki secolul trecut. Istoricul „Brutăria Filipivska” se afla în apropiere - pe strada Tverskaya nr. 10. Sortimentul noii brutării va fi explicat cu citate pre-revoluționare: saiki, rulouri, covrigi și aluat cu rețete de arhivă vor prelua conducerea în secția de poliție. Înainte de asta, va exista un meniu complet și o selecție largă de ceai și kavi.
Grădina Gemenilor
De: Bulevardul Pristrasny, 8
Dacă: la Veresna
Încă o vizită la restaurant. După ce au părăsit patriarhii, Ivan și Sergius Berezutsky au vizitat locul unde stătuseră anterior „barbarii” lui Anatoly Komm. Amploarea planului este de așa natură încât cel mai recent proiect al gemenilor arată ca o repetiție modestă. În primul rând, la 170 km de Moscova există o fermă mare, așa că bucătăria are nevoie de legume și fructe de sezon, produse lactate și alte daruri ale naturii. Cu alte cuvinte, un laborator unde sunt colectate toate uneltele noi de bucătărie – de la o centrifugă la un rotator în decorațiunile fantasmagorice ale sculptorului și arhitectului italian Henry Tim. În al treilea rând, există o listă de vinuri fără precedent, pentru care restaurantul a primit deja exemplare rare pe stoc Chateau Margaux 1924, precum și importul stabilit de vinuri necirculante din Burgundia. De îndată ce meniul este gol, frații selectează deja noi „perechi” de produse pe care își vor baza jocurile cu texturi și arome care în urmă cu doi ani le-au adus vechilor Gemeni un loc în sute dintre cele mai bune restaurante din lume.
Una dintre cele opt insule din food court va fi dedicată stridiilor, vinului și șampaniei.
Zona de alimentație „Zaryadya”
De: Varvarka, 6, Parcul Zaryadya
O altă atracție turistică de la Oleksandr Rappoport lângă parcul Zaryadya. Toate insulele gastronomice ale food court-ului sunt obligate să reziste amplorii ospitalității rusești: un bar cu stridii și șampanie, o expoziție cu ierburi din somon roz, știucă și sturion Amur și o expoziție de sticlă cu crabi, supă de varză cu „ciorbă” stații”, razstibki și găluște și găluște în „sculptură” și, să zicem, un samovar cu găluște lângă zona de ceai. Terenul de mâncare Zagalom „Zaryadya” este analogul actual al VDNG-ului All-Russian, doar despre arici. Tim, dacă vrei să iei o „bucătă de Rusia” cu tine, există suveniruri naturale - conserve, crabi în borcane și alte delicatese naționale.
Pub și magazin Black Swan
De: Solianka, 1
Dacă: prieten jumătate veresnya
Grupul de restaurante al Pub Life Group (și alte o duzină de pub-uri) dezvăluie un pub negru în stil irlandez. După cum se obișnuiește în rândul băieților, totul, de la mobilier la tejghele, la deschiderile ușilor și la panourile de pe pereți, venea din Irlanda. Acustica este de epocă, adunată în cereale la piețele de vechituri. Lângă hol, în partea inferioară, se află un magazin care vinde articole minunate din Irlanda: tot ce se vinde aici, de la vase la hamuri, poate fi cumpărat și luat acasă. Pe suprafața superioară, tejgheaua barului va fi deschisă pe ambele părți pe vreme bună - o halbă de bere poate fi spălată direct de pe stradă fără a intra în zonă. Bucătărie - gustări tradiționale de bere de la celebrul bucătar Oleksandr Vanchagov de la Tap & Barrel Pub și Left Bank.
Bambule
De: Solianka, 1
Dacă: prieten jumătate veresnya
Un alt proiect de la Pub Life Group, cot la cot cu Black Swan Pub & Shop - și de data aceasta nu un pub irlandez, ci un wine bar. Inspirația a fost luată de la restaurantele de vin liniștite din Berlin Kreuzbersee, stilul a fost preluat din legendarele ghemuiri studențești din Berlin pe baza comunității de artă Tacheles. Printre principalele manevre avantajoase se numără o selecție mare de vinuri nu prea scumpe, dar originale (în special sub pretextul importurilor de vin organizate de Vlasniki), importuri mari din Rusia și o gamă largă de kelikh-uri. În weekend, rețelele de DJ vor fi difuzate pe vinil din turneele din Sankt Petersburg și Europa.
Aperitive meze, tartine de halloumi, tabouli si alte delicatese israeliene de la noul restaurant al lui Dmitri Zotov
Carmel
De: Kalashny Prov., 9
Dacă: la mijlocul veresnya
Restaurantul din bucătăria israeliană este prezentat de Zotman & Co, cu Dmitry Zotov, Sergiy Krilov și Rinat Kuzin. Inspirația pentru aceasta este Shuk Ha'Carmel - un bazar din Tel Aviv, magazine evreiești și arabe presărate cu tarabe de mâncare stradală. O parte din această fermecătoare bucătărie stradală a fost transportată de membrii echipei la Kalashniy Provulok. ami și tahini, bere și, de exemplu , cu pepene verde sau vinete), falafel, shawarma, shakshuka si alte preparate strans inrudite, condimente asemanatoare si gatiti kava cu cardamom.Restaurantul va avea propria minibrutarie, astfel incat sa puteti coace bauturi, challah si matzo.
„Vladivostok 3000”
De: Tverska, 7, lângă biroul Central Telegraph
O parte a locației barului este restaurantul de bucătărie îndepărtată „Vladivostok 3000” al acestor conducători. Ideea este să-i hrănești pe cei care dansează și beau în mod constant, precum și pe cei care vin gânditori la cină. Accentul se pune logic pe delicatesele din fructe de mare. Trumpeter, scoica de la malul mării, calmarul Pacificului, creveții Magadan, castraveții de mare ar trebui să fie livrate cu avionul de la Vladivostok. Moscoviții iubesc crabul Kamchatka într-un mod special: se servește în diverse feluri de mâncare, în salate și tom yam. Prețurile sunt întotdeauna directe: de exemplu, 100 g de crab Kamchatka din vitrina va costa 550 de ruble. Şeful a fost numit Giva Khatisova, care a lucrat mai bine de zece ani sub conducerea lui Anatoly Comm, iar apoi sub Carlo Grecu. La bar sunt cocktailuri soju, bere chinezească și whisky japonez.
Margarita Bistro
De: M. Bronna, 28 de ani
Dacă: la sfarsitul primaverii
Peisajul restaurantelor Patriarhilor se schimbă rapid: în loc de depozite nostalgice bazate pe motivele lui Bulgakov, vin cei care îi transformă pe Patriarhi în Greenwich Village din Moscova. Ilustrația lui Chergov pe această temă - cafeneaua „Margarita”, care s-a închis, cu concerte de vioară, oxamit roșu și alte împrejurimi a unui „apartament murdar”, îndrăgit de expații de vară. În mai puțin de o lună, Glen Ballis (,) va apărea imediat la această adresă. Oxamite și acum schimbați actualul interior luminos și curățați bucătăria Dan Miron, cunoscut de . Meniul este conceput în stil alfresco - o listă scurtă de ierburi proaspete de sezon la marginea cuțitului.
O privire asupra evoluțiilor pe 84 de versiuni ale noului „Ochi” și apariția unui plin de farmec
Insight
De: 1st Chervonogvardiysky Prospect, 21, clădirea 2, Moscova City, 84 în partea de sus a „Ochiului”
Dacă:
Creația de lungă durată a lui Iliodor Marach și Oleksandr Kahn (vor fi în parteneriat cu Dmitry Sergeev și frații Vasilchuk) - aceasta, în esență, este o continuare a proiectelor lor anterioare: panoramicul 354 Exclusive Height și restaurantul cu prețuri corecte. ." Un pic despre specii. Frumusețea naturală a Moscovei, care iese din 84 deasupra hmarochosului „Ochi”, va fi completată de efecte speciale create de om. Insight este primul restaurant din Moscova care a introdus tehnologii de cartografiere: cu ajutorul proiectoarelor, interiorul este transformat într-un colaj ușor, suplimentat cu o intriga și secvență audio corespunzătoare, iar aromele de aici se schimbă în spatele designului vizual m. Meniul este concentrat pe produse rare și minuni exotice, de la wagyu și caviar de arici de mare până la reptile de mare din mări accesibile critic și pești rari. Pe baza costului adevărat democratic, au adoptat un sistem de bilete de intrare - accesul la Insight va costa între o mie și două mii de ruble. Noaptea, prețul de intrare va fi și mai mare, apoi toți aricii vor fi vânduți pentru profit. Nu veți observa aici că cele mai mari prețuri sunt un înlocuitor pentru controlul feței: restaurantul se poziționează ca un loc de divertisment de afaceri târziu.
Barul Molon Lave
De: Sadovo-Sukharevska, 6, clădirea 1
Tuberculul din trecut nu dă pace Oleksiei Karolidis, Ninei Vlasnik și Molon Lave. Marele promotor și lider ideologic al lui Gaudi a devenit din nou interesat de scena club-bar, dar și de satisfacția reputației de restaurant dobândite. În două minute scurte, de pe Bulevardul Kolyorov se deschide un bar grecesc: trei camere, un bar de contact, un grătar cu cărbune lung de patru metri, o verandă uriașă - unde poți bea, să bei o gustare și să faci zgomot. Meniul - grecesc fara compromisuri - a fost predat in mainile bucatarului de brand Stamatis Tsilias. Pentru chowli - aperitive la grătar și meze, prelucrate într-o cheie de bar. Lista de băuturi include vinuri grecești, cocktailuri pe bază de alcool din carne și varietăți rare de distilat de struguri tipic grecesc tsipouro.
Burger de la fermă de familie
De: Bd. Khodinsky, 4, centrul comercial „Aviapark”
Dacă: de exemplu, primăvara - începutul toamnei
Ideologul și partenerul activ al restaurantelor LavkaLavka, Dmitro Akishkin, deschide un stand de burgeri în zona alimentară a centrului comercial Aviapark. Principalul avantaj al acestui loc în comparație cu alte localuri de burgeri necurate este că aici se va procura doar carne de fermă și legume organice de sezon din alte legume, care merită să fie iru, din toată Rusia. Meniul are aproape o duzină de burgeri și garnituri, salate și deserturi.
Matcha latte de marcă cu lapte de migdale din vechiul „KM20”
"KM20"
De: Stilniki prov., 2
Dacă: Pe stiulete
Magazinul concept se mută la Stilniki Provulok. Noua locație a cafenelei de cameră va solicita un restaurant cu drepturi depline de 100 de locuri, care va ocupa întreaga treime peste cel existent. Bucătăria era anterior conformă cu principiile unui stil de viață sănătos, dar acum meniul include ierburi nu numai pentru vegani, ci și pentru cei care își diluează dieta cu pește și fructe de mare. Unele dintre produse vor fi aduse de la ferma umedă, respectând cu strictețe principiile de sezonalitate. Detaliile de bun venit includ o verandă mare cu vedere la băile bisericii și o listă mare de vinuri cu accent pe biodinamică.
Wine&Bar simplu
De: Neglinn, 8/10
Dacă: de exemplu, primăvara - începutul toamnei
Societatea comercială de vinuri Simple, care găzduiește biblioteca de vinuri Simple Wine și restaurantul Grand Cru, se află chiar vizavi de TSUM Simple Wine&Bar, cu o vinoteca pe prima latură și un bar cu bucătărie pe prima. Adoptă o politică democratică de prețuri, precum și DJ, degustări și invitați speciali - vinificatori și somelieri. Vinul va fi vândut fără un markup la restaurant: puteți lua un dans de la poliție, îl puteți lua acasă sau puteți bea la bar, plătind o mică taxă de serviciu. Majoritatea articolelor sunt planificate să fie îmbuteliate în unități de 350 de ruble. Bucătăria va fi decorată de Adrian Quetglas: meniul de la stea Michelin va fi disponibil, sub Grand Cru pe Patriarhi, dar nu mai puțin original.
Povești
De: Kotelnya emb., 1/15
Dacă: Pe stiulete
Restaurant nou „Muesli” într-o clădire istorică de pe terasamentul Kotelnitskaya. Nucleul echipei a fost recrutat din rândul lor: bucătarul Vladislav Korpusov și patisera Giselle Magdieva au lucrat până la ora de închidere la Muesli. Conceptul Vlasniki trebuie să fie serios actualizat și îmbunătățit: primul este un gastro-bistro cu bucătărie deschisă, iar pe de altă parte se construiește un restaurant cu drepturi depline. Meniul are un loc special pentru a include ierburi gătite la foc deschis. Tradiția Masa Bucătarului, stabilită în proiectul anterior, va fi continuată și reluată în regimul bucătarului.
.jpg)
Noul restaurant al lui Heinrich Karpin are toată frumusețea lui
Friptură contemporană la 800°C
De: B. Patriarhia Prov., 6, clădirea.
Dacă: la zhovtni
Restaurantul cu carne de la liderul Grupului Forno Heinrich Karpin ocupă un conac cu înălțime dublă la Cartierul Patriarhal. Indiferent de cei care se bazează astăzi pe abordări diferite ale nutriției cărnii la Moscova, se întâmplă multe, aici ei promit că există tehnologii și cuptoare noi, care nu au analogi în locul nostru. Sergiya Balashova (Beeftro,) este numit bucătar, care a petrecut mulți ani internând la Monaco Beefbar cu Thierry Paludetto. Meniul se va baza pe fripturi, burgeri si diverse tipuri de piure de cartofi cu aditivi neobisnuiti.
„Moskvich”
De: Piatnitsky Prov., 8
Dacă: la zhovtni
Prietenul-restaurator Khatuna Kolbaya și Tengiz Andribava ( , ) oferă o bere delicioasă din Moscova, cu o notă medie de 500-700 de ruble. Un sortiment solid de bere este transferat la robinete și la baruri (în proces de negocieri cu multe companii de bere) și în alte situații – un meniu compact. Tema nostalgică este dezvăluită în interiorul stilului „Radian Art Deco” al anilor 60-70. În spatele cuvintelor lui Khatuni Kolbay, iată spiritul adevăratei Moscove, de care părinții noștri, de exemplu, își amintesc încă: cu o băutură fierbinte, bea inteligent în companie, fără grosolănie și bătăi de cap.
Piața bucătarului „Navkolo Svitu”
De: Mikylska, 10, centrul comercial „Mikylska Plaza”, 1 deasupra
Dacă: la zhovtni
Piața gastronomică de la primul etaj al centrului comercial Mikilska Plaza este deschisă de Boris Zarkov, Arkady Novikov și Volodymyr Mukhin (aici el își joacă nu numai rolul de bucătar de brand, ci și de partener de afaceri). „În jurul lumii” se anunță „o întindere gastronomică a unei noi generații, care schimbă realitatea centrului pietonal al locului”. Pe un pătrat de două mii de metri pătrați sunt 20 de concepte de mâncare: Texas BBQ, pace hawaiană, Mexic autentic, bucătărie italiană servită zilnic și camere umede pentru colțul de carne pentru umerașe, și Urchin vegan, și gustări cu fasole integrală și churros și shawarma. În plus, la punctele de vânzare ale gastroclusterului sunt așteptate concerte, piețe de noapte și festivaluri.
De la bun început, „My Riba” nu este suficient pentru a fi numit „Cousteau”
"Riba mea"
De: 1-a Tverska-Yamska, 21, centru de afaceri „4 vânturi”, pe site-ul magazinului „Bakhetle”
Dacă: la sfârșitul recoltei - începutul căderii frunzelor
Volodymyr Perelman ( ) deschide un restaurant de pește cu un bar cu crudități la prețuri accesibile. Soluția la cecul disponibil este o colaborare între restaurator și compania Defa, cel mai mare furnizor rus de pește. Ca urmare, ceviche-urile, tartarul, ahi poke și carpaccio costă maximum 500 de ruble fiecare, iar stridiile japoneze costă 150 de ruble per bucată. Bucătăria, ca de obicei în restaurantele cu baruri raw, este de top. Pe lângă expoziția de pește crud, există un grătar cu ouă verzi, care este folosit pentru a unge caracatița și somonul din Insulele Feroe. Bucătarul constant al mărcii Perelman People, Dmitro Parikov, este responsabil pentru standardele bucătăriei, iar bucătarul Volodymyr Devyataykin, care a lucrat anterior la I Like Grill, este responsabil pentru bucătăria specifică. Stas Kireev de la restaurantul „Hungry is Angry” stă în spatele barului, după ce a pregătit o listă de cocktail-uri cu o întorsătură din Latino și Hawaii, care se potrivește dispoziției de pescuit exotic.
"Gorinich"
De: Bulevardul Rizdvyany, 1 lângă Piața Centrală
Dacă: la zhovtni
Proiectul lui Boris Zarkov cu Familia Iepurelui Alb și Illi Tyutenkov ( ) îl va ocupa pe celălalt deasupra „Piaței Centrale” și va dobândi în cele din urmă o verandă în grădină. „Gorinich” este prescurtarea cuvântului „piața Misskiy”, și, de asemenea, pentru personajul basmelor rusești, care erupe la jumătatea drumului, restaurantul este direct legat de vinurile din vlastovov precum izhi, gătite la foc deschis. În bucătărie au fost adunate toate inovațiile tehnice evidente pe tema „fierbinte”. În spatele capului se află un grătar gigant fabricat de compania americană Grillworks, plin de funcții inteligente: vă permite să reglați înălțimea jumătății, să schimbați nivelul de ungere și debitul focului. Au sosit deja fumătorii din America, unde afumă totul, de la carne la crabi pe lemn de stejar. Bucătarii au început să lucreze cu ei în Texas, așa că accentul meniului pe bucătăria Tex-Mex este complet natural. Și, spun ei, a fost instalată deja o brutărie napolitană cu un total de cinci tone - pentru pâine și pizza, pentru care cursanții de pizza din Moscova au făcut un stagiu cu maestrul Franco Pepe la restaurantul Pepe in Grani.
Big Wine Freaks
De: B. Nikitska, 60 de ani
La trei ani de la deschiderea barului cult de șampanie Big Wine Freaks de lângă Sankt Petersburg, moscoviții vor decide să-și înlăture „Freaks”. Ipoteca este solicitată chiar vizavi de clădirile înalte de pe Krasnopresnenskaya și peste drum de „Kofemaniya”. Autorii proiectului sunt Volodymyr Basov și Artem Tskhakaya, precum Tre Bicchieri, „Cloudberry for Pushkin”, BeefZavod, Max’s Beef for Money și „On Wine!” - nu oferă detalii. De asemenea, este clar că colecția de vinuri pune accent pe biodinamică, organice, vinuri rare de șampanie și pétillants naturels, iar interiorul se va ocupa de biroul italian la modă b-arch. Alături de restaurant, la aceeași adresă, există un salon de vinuri, iar biletele le poți lua cu tine dacă vrei.
Celebra pizza „4 siris cu chutney de mango” cu primul Burger & Pizzetta. O va avea și un alt restaurant
Burger & Pizzetta
De: B. Nikitska, 14/12
Dacă:în căderea frunzelor
Un restaurant dedicat burgerilor și păsărilor mici se înmulțește: un alt punct este situat pe Velikaya Nikitskaya și este atât de bogat în bani buni. Stilul sofisticat de bucatarie este ceea ce se numeste smart comfort food: mancare de zi cu zi, facuta din ingrediente naturale si necrutata in imaginatie. Meniul seamănă cu același White Shabani, harta alimentară și băuturile pot fi aproape identice cu restaurantul de la „European”, iar axa interiorului promite să fie complet diferită – amuzantă.
Club-restaurant de la echipa verandei „Summer on Patricks”
De: Spiridonevsky Prov., 9, clădirea 1
Dacă:în căderea frunzelor
Prima zi a terasei „Summer on the Patricks” pentru a te trezi. Mișcarea de vară se pregătește pentru o continuare de iarnă. Pe măsură ce frunzele cad, se poate deschide un nou loc pentru aceste echipe. Planurile, după cum se spune acum, au un spațiu bogat funcțional: un club, un restaurant, un bar speakeasy, o piață pentru prezentări și spectacole muzicale. Vlasniki înșiși definesc conceptul ca fiind un club social, un loc în care puteți mânca prostii, puteți bea un cocktail tapas în timpul zilei și puteți dansa cu DJ-ii seara.
„Yalovichina lacomă, castraveți murați”
De: Novy Arbat, 7
Dacă: pe stiuletul căderii frunzelor
Există deja o a treia cafenea în regiunea Moscovei „Zhadina-Yalovichina”, care operează în domeniul fast-food-ului gourmet. În centrul respectului se află sandvișurile noi, reproiectate creativ și rafinate prin eforturile bucătarului chef Charbel Aoun (care este responsabil pentru restaurantul său danez cu două stele Michelin) și bucătarului Dmitr Kondrashin. Noul punct este cel mai central, așa că este conceput nu pentru rezidenții din centrele de birouri, ci pentru plimbări și turiști. Meniul tuturor celor trei localuri este aproximativ același, dar pe Novy Arbat va fi o selecție grozavă de bere.
Un restaurant într-o versiune diferită a Muzeului Mașinilor de Epocă
De: Usachova, 2, bloc 1
Dacă:în căderea frunzelor
Proiect de Rinat Kuzin și Sergius Krilov ( , ) la locul restaurantului Moskvich, care atârnă în jurul pereților Muzeului Mașinilor de Epocă. Se va face o nouă ipotecă în conceptul actual de stăpânire naturală și autosuficiență: rețetele sunt deja procesate la atelierul de lactate, în ferma lor se plantează paturi cu ierburi și rădăcinoase, iar în zilele de Anul Nou , vor sosi cuptoare de copt.pâine Interviul este defalcat de Albina Nazimova, numele bucătarului nu a fost încă dezvăluit.
Pentru fiecare locuitor al locului sunt puncte in care se ajunge greu si nu se doreste, iar distanta fata de centru nu afecteaza in niciun fel pretul. La Moscova, în special pentru mai puțin de una dintre astfel de locații, terasamentul Kotelnitskaya și clădirea înaltă stalinistă. Și acolo însuși a fost un restaurant binecunoscut, care a venit să înlocuiască un alt mare proiect al lui Andriy Zamoruev sub numele de „Muesli”, unde bucătăria era condusă de Dmitro Shurshakov. După reformatarea cărții și schimbarea numelui, Pan Shurshakov a dispărut în drumul său prin Moscova, iar funcția de șef al bucătăriei a fost preluată de tânărul și ambițiosul eston Vladislav Korpusov.
Strada actualizărilor arată la fel ca un locuitor grozav, dar semnul s-a schimbat. La mijlocul planului era prea mult: două suprafețe, două sufragerie, unul lateral și o deschidere cu un candelabru în centru. Peretele exterior este căptușit cu ferestre mari care inundă spațiul cu lumină naturală. Designul este alb și albastru, cu elemente de design european original și linii drepte. Marmurul este tema, copacul este la obiect. La primul nivel, părțile deschise ale bucătăriei, dulapuri pentru vinuri, un tejghea de contact și o serie de mese de mână erau în curs de renovare. Deasupra, de fapt pe balcon, sunt deja mai multe locuri de aterizare. Peisajul este colorat, dar și auster. Garderoba є. Capota face față sarcinilor atribuite. Temperatura în holuri este confortabilă. Singurul dezavantaj este acustica, care este greu de transmis tuturor cuvintelor tare și șoptite.
Meniul panelului Korpus spune o istorie scurtă, dar nu locală, a expansiunii școlii estoniene de gastronomie în vastitatea regiunii noastre. Culegere de ierburi. Descrierile nu sunt originale. În loc de împărțirea tradițională în aperitive, supe, salate și ierburi calde, acestea sunt numite „Marea și râurile”, „Carne și Polyuvannya”, „Legume și cereale”. Alături de meniul de lemn dulce de la Guzel Magdieva. Prețul este să puneți puțin mai mult în spatele barei din mijloc, dar nu urcați prea sus.
Ariciul s-a distrat foarte mult, dar nu totul a avut o reacție pozitivă fără ambiguitate.
„Piaptene Sakhalin” (780 rub.) - O combinație violetă de mai multe componente, care se distinge în special prin diversitatea texturii. Gustul fructelor de mare în sine nu s-a simțit, dar apoi aciditatea coacăzului și a sosului asiatic au început să umfle receptorii. Desigur, dacă nu ar fi fost pieptene, ar fi fost o explozie.
„Tartar din yalovic curat” (550 rub.) – o interpretare liberă, dar nu semăna în niciun fel cu versiunea tradițională a preparatului. În loc de clasicele într-un vas negru, a fost acoperit cu un strat de carne ușor afumată, un strop de sos de ciuperci bej și așchii din pecheritsy proaspăt cu condimente de cireșe. Gustos, original, cu intrigi, dar nu „tartric”.
„Varza colorată” (450 de ruble) s-a caracterizat printr-o slăbire plăcută, corectă, nu udă, ușurința unei super creme, uscăciunea așchiilor de ciuperci și gustul de alge, care scotea periodic receptorii din apă. Când culegi ciuperci și alge, este bun și gustos, când îl iei, este împărțit minunat.
„Borsul estonic” (380 de ruble) - O altă abordare a clasicilor. Deoarece versiunea estonă a borșului este asociată cu servirea rece, supa ajunge fierbinte. Gustul a prins notele strălucitoare de roșii, nuanțe de măr și afumarea cărnii de vită tare. Căldura este delicioasă, dar fără lăcomia cărnoasă ar fi fost mai bine.
„Miei Kari” (1.550 de ruble) – mai multe coaste rotunjite mici, cu tunsoare de legume. Carnea a fost recoltată, așa că o puteți strânge. Prăjirea se face corect. Ingredientele suplimentare nu au fost adăugate, ci au adăugat propriile nuanțe armoniei de bază.
„Halibut” (850 de ruble) chiar înainte de sosire, s-a înecat în sosul de bulion și s-a transformat în terci de pește, deoarece substanța verde din țelină s-a înfundat imediat. Înainte de garnitură și sos de pretenții anuale - tsikavo și umplute. În ceea ce-i privea peștele, acesta era topit, nefiind îndepărtat nimic din savoarea.
„Paste cu chorizo și curcan” (580 de ruble) mulțumit de spaghetele potrivite și de sosul suculent de roșii, dar a fost, de asemenea, acoperit cu pete grosiere de pâine de vacă și cuburi grase de curcan, care conțineau aroma produsului cusut. Neținând seama de cei care nu erau mulțumiți de argumentele mele pentru aducerea păsărilor învechite, iarba a fost oprită din piață.
„Cartofi cu ciuperci” (550 de ruble) din secțiunea de lemn dulce a demonstrat un gust nou, neprevăzut, cu excepția faptului că bagheta nu era gata să se termine, pentru că niciodată nu este prea târziu pentru a transmite gustul.
Serviciul a fost tânăr, prietenos și tsikave. Tinerii și-au finalizat munca în mod clar, prompt, fără probleme sau întârzieri prelungite. Ajustările erau în continuă schimbare. Luând vasele chinuite. Sticlele au început să miroasă. Masa flutura.
Husa este cam asa:
Puteți „asculta” poveștile domnului Korpusov despre gastronomia actuală a Estoniei și selecția de produse rusești. Răspunsul meu s-a dovedit a fi fructuos, mai degrabă apetisant, dar nu întotdeauna egal și din când în când, alimentația s-a datorat bogăției anumitor ingrediente.
Restaurant Story – Beach Club & White Rabbit Club Cel mai mare complex de restaurante de pe coasta Nha Trang, așa poate fi descris Story Beach Club – Restaurant. Dacă am fi în Vietnam în 2016, ar fi un restaurant Froggy și un pub Bob Marley (nu am milă). În acest moment, Story Beach Club - Restaurant & White Rabbit Club s-a răspândit pe marele teritoriu. Restaurant Story, piscina Beach Club si White Rabbit Club (in jos pe rampa de la WC) + intrarea in complexul comercial Pyramida. Restaurant Magazin cu bucatarie foarte calda si suculenta (portii mari + verdeata bogata, extra curata si alte aperitive inainte de felul principal). Prețurile în restaurantul Story sunt rezonabile (80 mii dong Pho Bo, în alte restaurante din Nha Trang pentru 100 mii, puteți găsi cu siguranță prețuri mai ieftine, mergeți la restaurantele rafinate populare). Cel mai bine este ca vietnamezii să spună că Story Beach Club - Restaurant & White Rabbit Club aparține rușilor. Cartierul european din Nha Trang are o mulțime de restaurante pe coastă, dar am fost mai mulțumiți de restaurantul Story în sine. Nu ne-am distrat niciodată la Restaurantul Story, totul este curat și delicios (păcat că am avut niște experiențe proaste în alte restaurante bune din apropierea Cartierului European, mai ales probleme individuale). Hotelul nostru era în spatele sistemului HB de mâncare/seară și veneam adesea la Restaurantul Story pentru a lua o cină delicioasă. Înainte de a vorbi, nu este corect ca soldații vietnamezi să vorbească rusă. Contingentul restaurantului este variat, în primul rând publicul rus, dar am întâlnit și turiști din Marea Britanie și Malaezia, întrucât ni s-a spus că oaspeții Restaurantului Story pute. Ne luăm rămas bun de la bucătari, de la tot personalul și de la conducerea Restaurantului Story - Beach Club & White Rabbit Club)))
