Adauga un comentariu

Misticismul culinar este dincolo de orice mituri, nume viclene și minunate.

Deci cuvântul „langet” este mai uimitor. De ce este mai minunat?
Pentru că acesta este un termen medical care sună similar cu „pensă” sau „lancetă”.
Cu toate acestea, Langet nu are nicio legătură cu medicina – cel puțin ca o moștenire după experiența lui supramundană. Așa se numește iarba de carne și se prepară într-un mod special.

Pentru oamenii noi, este de preferat carnea de vacă sau carnea de porc.

O scurtă excursie în istorie.

Discuțiile dintre specialiștii culinari despre aventura lui Languette nu s-au mai auzit de secole.

Este important să comparăm ce regiune are cea mai mare carne și unde a fost prima dată tăiată în bucăți și lubrifiată.
Ale vrakhovuyuchi numesc vocabularul (acesta este sensul) cu care au îngrămădit iarba, există în mod clar o rădăcină franceză.

Languette este similară cu expresia „languette de bouef”, care se traduce prin „limbă cu carne”.
Istoricii insistă că această capodopera culinară este o plantă cu adevărat rusească, care a apărut doar în perioada în care nobilimea rusă avea puține slăbiciuni în fața culturii franceze (și nu doar atât). Și, de fapt, nu este nevoie să ne raportăm la bucătăria Franței.

Langet era deja îndrăgostit de iarba restaurantului.
În secolul al XX-lea, în perioada expansiunii alimentelor uriașe, iarba a devenit foarte populară.

Preparatul este simplu și fin, are un gust apetisant, se gătește ușor și se finalizează mai natural.
Nu construim nimic care să ne facă casa plictisitoare – cel puțin pentru moment.

Langet este bogat aromat cu prepararea unei alte plante de carne cu nume străine - escalope. În rest, restul nu necesită pansare, la fel ca tigăile cu atele în ceea ce este potrivit pentru domni: ouă, hogweed, pesmet.

Ce produse sunt potrivite pentru pregătirea atelei.

• În mod tradițional, cea mai potrivită carne pentru langetou este cea de vițel; puteți lua și file de vițel.

Prospetimea carnii este indicata de modul de presare a carnii: dupa ce mana este luata, stoarcerea este aliniata.

• Se zdrobește și se usucă bucata de carne bogată, aleasă.
• Deversările și resturile grase sunt îndepărtate.
• Pentru atela, aveți nevoie de bucăți subțiri de hârtie, puțin mai mult de jumătate de centimetri, care sunt tăiate peste fibrele de carne. Pentru a ieși din aceste forme, asemănătoare limbilor, care ar fi putut fi inhalate de bucătari din trecut, dați-le un nume similar.

Cum să lubrifiați corect o atela.

• Într-o oră, lubrifierea cusăturilor durează 10 până la 15 minute.
• Este mai mult timp să tăiați carnea nu moale, ci mai degrabă dură.
• Întoarceți ochiurile peste aproximativ 3-5 piei și nu le puneți spate în spate, una după alta: crusta nu va ieși.
• Pregătirea cărnii este indicată de sucul limpede care se vede (dacă o apăsați ușor).

Reteta pentru prepararea langetou din yalovichini.

Carne pentru langetu nostru panuvatimemo.

Avem nevoie:

• carne yaloviche - garna virizka;
• ouă – 8 buc.;
• smântână - 200 g;
• pâine pre-uscata (sau biscuiți) – o mână de shmatochki;
• untură – 15 g;
• unt Vershkova – 20 g;
• sare si piper.

Pregătirea include o serie de tăieturi simple:

• Bucata de yalovichini este așezată pe tablă. A tăia în bucăți care sunt eliminate.
• Se pregateste sumish-ul (leison) pane: amestecati bine ouale si smantana.
• Bateți carnea și puneți-o în zona de preparare. Carnea are nevoie de timp pentru a se scurge din ambele părți.
• Poți coace biscuiții deja gata sau îi poți rade singur. În acest moment, carnea se va prăbuși.

• Puneți bucățile într-o tigaie umplută cu untură. Duhoarea va fi mânjită pe ambele părți.

Așa obținem miracolul cărnii de la numele francez vishukan „Langette”. Se obisnuieste sa se serveasca langet.

Langet este o plantă de carne, complet autosuficientă. Puteți aplica ca sursă independentă.
Cel mai adesea este recomandat să serviți o garnitură înainte de carne, care poate fi convenabilă: legume proaspete până la cartofi unși, terci, paste.

depozite

• 500 gr. vizka vizka
• 8 buc. ou
• 200 gr. smântână
• 2-3 buc. biscuiti (sau paine uscata)
• 15 gr. salo
• 20 gr. ulei de vershkov
• 1-2 vârfuri sare pentru gust)
• 1-2 vârfuri ardei roșu / piper negru(pentru savurare)

Care sunt aceste bătăi, pielea maestrului știe. Cu toate acestea, această plantă este adesea apreciată în viața de zi cu zi și la cină și toată lumea își dorește cu adevărat să o gătească. Știi ce este o atela? Indiferent de numele străin, nu este nimic deosebit de complicat. Așa că domnul o poate găti în bucătăria lui. În esență, carnea este lubrifiată, dar există puține nuanțe care trebuie ajustate. Numai în acest caz puteți ajunge să obțineți nu doar gustoase, ci și plante ideale.

Descrierea Zagalny

Acestea sunt bucăți subțiri de vițel. Capul este bătut cu un ciocan special. Acesta este un moment foarte important, în care petrecem puțin timp acum. După aceasta, ungeți-l cu pesmet, apoi serviți cu sos acru. Mai mult, regimul de temperatură în timpul orei de preparare joacă un rol semnificativ. Devine clar că aceasta este o atelă. Acum să ne uităm la nuanțele pregătirii. Nu sunt atât de bogați, dar sunt importanți. Cea mai recentă concluzie a tuturor recomandărilor este aceea de a vă permite să gustați întregul buchet de gust.

Cum arată iarba

După ce ați aflat ce este o atela, ar trebui să vă entuziasmați să vă mulțumiți rudelor. O bucată mică de piele din această plantă este ca o limbă mică, ca o limbă. Pentru acest preparat, nu fiți ca carnea, când veniți la piață, alegeți cu grijă o bucată de piele. Prin urmare, înțelegând că aceasta este o atelă, este necesar să tăiați carnea carcaselor. Acestea sunt destul de mici, sunt suficiente piese. Ei nu gătesc carnea cât mai mult posibil, așa că în momentul gătirii carnea pur și simplu nu poate deveni prea tare. Așa că la piață fileul intern, sau păsărica, așa cum o spun uneori, se epuizează ca nebunul. Încearcă să-l prinzi în spate.

depozite

Puteți pregăti langetul de la yalovici imediat înainte de sosirea oaspeților. Nu vei lua prea mult timp. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• Carnea, curățată în prealabil de vărsat, este vie.
• Niște boroshna.
• Oliya pentru lubrifiere.
• O jumătate de sticlă de vin.
• Sare, piper, cimbru.

Caracteristicile pregătirii

Nu degeaba am adăugat o oră pentru întâlnire, care este și o atelă. Dacă carnea nu este pregătită corect, pot apărea probleme cu prepararea ei. Pentru o carne slabă, sârmă, este necesar să se stingă carnea. Altfel nu vei deveni savuros. Dacă alegeți fileul interior, puteți garanta că va fi bine lubrifiat și va fi fantastic de fraged. Și nu este bine pentru el să se învinovățească pentru acel episod, deoarece langetul din Ialovichi nu este vyishov. Trebuie doar să așteptați mai mult de o oră pentru a selecta carnea.

Acum trebuie să tăiați bucățile în cruce. Dimensiunea carnii este de 1,5-3 cm.Se bate usor bucatile, mai ales daca ai cumparat nu vitel, ci piele de vaca. Timpul de gătire depinde de felul în care vă place carnea.

Trei opțiuni pentru lubrifiere

Asemenea colților, apar atele:

• Ușor prăjit. Pentru aceasta trebuie să freci o bucată de hârtie de 3 cm grosime într-o tigaie, câte 2 bucăți pe parte.
• Fiertă medie. Aplicați 4 ochiuri pe partea de piele a plasturelui.
• Prăjită puternic. În acest scop, ora de lubrifiere poate ajunge la 10 hvilini.

Rețeta de langet nu este foarte ușoară, nu puteți tăia carnea într-o tigaie pentru mai mult de 10 bucăți de carne, altfel va deveni uscată și tare. Mai mult, dacă vrei să adaugi o notă de maro, fără să-l usuci, înfășoară carnea în fâșii subțiri de slănină.

Cum se măsoară pregătirea

Temperatura de gătit poate depăși puțin 170 de grade. Pentru control, puteți folosi dispozitive speciale pentru a menține temperatura necesară în timpul procesului de gătit. O altă opțiune este să folosiți termometre speciale. Pentru ca iarba să nu fie tratată, este necesar să se mențină o temperatură de cel mult 170 de grade.

Sau puteți pur și simplu fixați o bucată de hârtie. Dacă va fi roșu, atunci nu este încă gata. Și este o axă strălucitoare și perspicace să vorbim despre cei cărora le-a venit timpul să slujească. Nu tuturor le place carnea cu sânge, dar este recomandat să o gătiți numai din yalovici.

Garnitură

Fotografie a atelei, făcută în restaurant, chiar adăugată la designul în sine. Pentru care se folosesc verdețuri și sosuri. Cea mai fină garnitură este unsă cu cartofi și salată verde. Înainte de această masă, se recomandă să se servească măsline sau castraveți murați, sos de roșii și vin. La servirea cărnii pe masă, se recomandă să turnați peste ea sosul care apare în timpul orei de lubrifiere. Ornează comanda, miracolul va ieși la iveală.

Yalovychyna în Panirovtsi

Pentru preparare ai nevoie de 400 g de vițel, 1 ou, grăsime, o lingură de maioneză și o jumătate de lingură de barbă. Prepararea cărnii practic nu diferă în niciun fel de opțiunea descrisă mai sus. Rețeta de atele cu fotografii poate deveni una dintre preferatele tale. Є o mică nuanță. După ce ați bătut carnea, pregătiți panerea. În acest scop, bate maioneza, oul și sarea. Înmuiați bucățile de carne în sumișul scurs, apoi în pesmet. Se încălzește untul|untul| Și se prăjește până se rumenește. Iese iarba minune.

Langet la Ducat

Dacă urmați principiile alimentației sănătoase, cu siguranță vă veți bucura de această rețetă. Carnea, acoperită cu abur fierbinte, își păstrează consistența cea mai subțire și se topește literalmente în gură. Pentru această carne trebuie să tăiați fibrele, să bateți cu grijă și să adăugați sare. Trebuie să ungeți decorul cu untură de porc, să o puneți pe o bucată de yavychkin, să turnați apă și să acoperiți cu folie. Se coace timp de 20 de minute la o temperatura de 180 de grade.

După aceasta, folia este îndepărtată pentru a permite strălucirea să se stabilească. Acum puneți carnea pe grătar și periați 3 bucăți de piele pe fiecare parte. În această oră, vologul este vipat. Când gătiți, trebuie să aranjați legumele în funcție de sezon. Serviți planta pe farfurii porționate, decorând verdețurile.

„Languette” este asemănător cu cuvântul francez „languette”, care înseamnă „limbă”, deoarece bucata de carne porționată este similară cu vechea „limbă” sau „klaptik”... Cuvântul este francez, dar iarba rusească este popular în restaurantele Radyansky. În mod tradițional, se prepară din brânză sau din pulpa de gălbenit sau de vițel.

Langetul vine la un nivel mediu de prăjire, iar pentru ca vinul să nu se usuce, se unge cu untură topită și se servește, turnând peste zeama până s-a prăjit. Garnitura se poate ierta: cereale, legume, paste, pliate etc. ceea ce vine împreună din multe produse.

Pregătiți ingredientele:

Topim untura la foc mediu.

Tăiați carnea fâșii lungi de 1-1,5 cm, bateți ușor și stropiți cu piper negru, piper măcinat și sare. Este necesar ca bucatile de carne sa fie uniforme, atunci. fara vene si grasime.

Puneți coajele de vițel într-o tigaie încălzită cu untură topită pe ambele părți.

Țesăturile sunt subțiri, așa că poate fi uns foarte repede, literalmente 5-8 bucăți pe strat.
Rujul a fost prăjit pentru a indica faptul că atelele sunt gata.

Adăugați puțină apă fierbinte în tigaie, amestecați și serviți sosul pentru servirea langeților pregătiți.

Langeti din Yalovichina este gata. Serviți cu garnituri pentru un gust delicios.

Delicios!

Languette este o plantă de carne din bucătăria franceză, al cărei nume se traduce prin „limbă”. Strava a luat acest nume prin forma ei subțire, care strică limbajul. Opțiunea tradițională este să folosiți secțiunea transversală de vițel sau muschi de vițel, care este tăiată peste bob și puteți face și rețete cu alte tipuri de carne.

Conținutul caloric al lassoului cu carne devine aproximativ 150-160 kcal și poate varia în funcție de ingredientele adăugate. Să aruncăm o privire la modul de pregătire a unei atele, una câte una, cu fotografii și diferite opțiuni.

Atela clasică de la Yalovichina

Această rețetă tradițională vă va ajuta să pregătiți carne bogată lasochka, care are o aromă naturală bogată, fără condimente suplimentare.

Componente necesare:

• 100 g untură proaspătă;
• 800 g branza de vaci;
• Cod de sare;
• Piper negru de cretă – pentru savurare.

Reteta pentru prepararea unui langet:

1. Înfășurați vizka, uscați-l cu un prosop de hârtie și tăiați-l cu fâșii groase de piele de 10-15 mm care se văd ușor, răzuiți cu prag și piper măcinat;
2. Tăiați mărunt untura proaspăt sărată și încălziți-o într-o tigaie precoaptă;
3. Puneți o racletă pregătită în ulei clocotit (deși nu toată racleta), periați din toate părțile cu o lungime de cinci până la șapte linii. Puteți regla singur timpul de ungere și încă vă place rubarba bogată de yalevichny prăjită;
4. Dupa ce ungem tigaia se pierde mult zeama de carne, pana adaugam apa (câteva linguri) si punem la fiert.

Puneți langetul preparat de la yalovitch pe o farfurie, turnați sosul de carne în tigaie și serviți pe masă.

Langet cu ciuperci la cuptor

Langet la cuptor cu yalovic cu ciuperci - acestea sunt lassourile obișnuite de Crăciun, care sunt preparate cu o cantitate minimă de ingrediente într-o oră scurtă.

Ingredientele necesare:

• Ciuperci adăugate (champignons);
• Un kilogram de vizor din partea transversală;
• 2-3 cibulini;
• Piper negru, sare – cu clește;
• 150 ml smantana.

Pregătirea atelei:

1. Tăiem carnea în două „limbi”, batem bucățile, ungem pielea pe două părți într-o tigaie bine coaptă. Adăugați puțină sare și stropiți cu piper când sunteți gata să acoperiți cârpa;
2. Decorul se unge cu ulei, iar carnea de legume este așezată pe un rând. Împărțim animalul cybul, tăiat în pâini și pecheritsa în farfurii;
3. Se presara totul cu smantana si se da la cuptor la suprafata la o temperatura de 180 de grade;

Așezați planta savuroasă pregătită pe un vas de servire și serviți-o la masă.

Languette cu rosii

Se dovedește a fi un fel de mâncare parfumat, delicat, care poate fi servit atât la o cină pentru patria ta, cât și pentru oaspeții sfinți.

Depozit de produse pentru o porție:

• 150 g branza de vaci;
• 50 g ulei de măsline topit;
• Buchet de cibul verde;
• 2 roșii;
• O linguriță de ulei de vershkova;
• cretă, piper negru, sare.

Schema de pregatire:

1. Tăiați carnea în felii subțiri, îndepărtați-o, adăugați sare și piper;
2. Ungeți bucățile cu uleiul încălzit din toate părțile până se rumenesc, apoi puneți într-un ceaun sau o cratiță;
3. Tocați mărunt coastele verzi, îndepărtați coaja de pe roșii și tăiați-le în cuburi;
4. Se unge pielea de vacă, se combină cu roșii, se adaugă unt topit, un strop de apă și se acoperă cu un capac. Zakip'yatiti, gotuvati 2-3 hvilini.

Langetul se servește la masă cu o glazură fierbinte, sfârâind cu cibul verde.

Această rețetă se bazează pe instrucțiunile clasice: în loc de piele de vacă, carnea de porc este vicarizată.

Vei avea nevoie:

• 400 g carne de porc vizka;
• 30 ml ulei rafinat de larin;
• 2 linguri mari de pesmet;
• Câte un praf de sare și piper negru măcinat.

Atela de porc preparată una câte una:

1. Tăiem carnea de porc în limbi peste fibrele de 1,5-2 cm de carne. Faceți plajă în grub pilaf și bateți cu un ciocan de bucătărie pe ambele părți până la un centimetru;
2. Adăugați piper și sare în produs, apoi tavă în pesmet. Nu trebuie să ajustați panerea, doar lăsați totul după bunul plac;
3. Încălziți tigaia cu ulei de măsline, puneți rapid „limbile” pe ea și ungeți-o pe o podea puternică, cu trei limbi pe ambele părți.

Așezați capodopera culinară pe un vas, adăugați două linguri de bulion sau apă în tigaie și aduceți la fierbere. Acest sos se toarna peste langetul de porc la ora servirii.

Langet cu curcani in panirovci

Această plantă cu conținut scăzut de calorii și parfumată este perfectă pentru o seară de companie și o siluetă grozavă care vă va îngriji silueta. Se serveste cu sos sau legume.

Mix de componente:

• 600 g file de curcan;
• O cibulină;
• 50 g ulei de măsline topit;
• 100 g vin alb sec;
• O lingură mare de muștar;
• Chicul de recoltă;
• Asezon, condimente.

Proces de preparare:

1. Indichka se numește „limbi”. Acoperiți cu grub și amestecați, frecați cu condimente și condimente;
2. Puneți într-un bol adânc, adăugați vin, adăugați muștar, amestecați bine. Marinat pentru 30 hvilins;
3. Ungeți păsările cu ulei de măsline copt, câte 8-10 bucăți pe parte;
4. Înfășuram cibulina în cuburi și o păstrăm în ulei de „carne” până se înmoaie.

Acoperiți curcanul cu cibulka și ungeți-l ușor cu recoltă tremurândă.

Languette din zulitura cu sos

Această rețetă originală pentru bucătari din piele adaugă propriile sale note unice și savuroase.

Ingrediente:

• 50 ml vin rosu de lemn dulce;
• 600 g brânză de vaci;
• 100 ml sos de rosii;
• 50 g untura nesarata;
• cuișoare la ceasornicar;
• Un praf de sare si piper negru;
• Un colier de patrunjel verde.

Se prepară acasă:

1. Carnea va fi spălată, uscată, tăiată într-o cratiță cu grosimea de 10 mm, ușor flexibilă, asezonată cu sare și piper;
2. Ungem untura intr-o tigaie copta, apoi o scoatem - nu mai este nevoie;
3. Puneți două-trei cărnuri preparate în grăsime clocotită și ungeți aproximativ 4 bucăți de carne pe partea de piele. Același lucru se repetă și cu alte produse finite;
4. Adăugați vin roșu, sosul de roșii și un cuișor mic la lemn dulce într-o tigaie, care a fost folosită pentru a unge carnea. Se fierbe amestecul aproximativ două minute, apoi se adaugă pătrunjel tocat.

Puneți planta pregătită într-o oală fierbinte, turnați generos peste sosul roșu picant și serviți cu garnitura preferată.

Cum să serviți corect iarba la masă

• Crutoanele unse de pâine neagră sau albă sunt așezate pe o suprafață mare de iarbă și se pune un „cotlet” pe piele. Totul este completat cu ierburi proaspete, legume mărunțite și, de asemenea, umezit cu vershkovym, ciuperci, chasnikov, soia, sos de muștar;
• Această capodopera culinară se potrivește de minune cu chifle franțuzești bogate, pe care le puteți cumpăra singur;
• Pentru o garnitură minunată, folosește conserve de mazăre verde sau porumb, cartofi unși, salată verde, ananas, portocale, mere, legume proaspete (sau salate de legume);
• Ierburile neobișnuite se servesc cu un pahar de vin sec: ierburi de la yalovitchin - cu vin roșu, ierburi de pasăre și carne de porc - cu vin alb, de secară - merg până la orice carne. În acest fel, fructele savuroase ale plantei minune se dezvăluie mai profund și mai frumos.

Video: Reteta de langet cu yalovici la tigaie