Виделкою в око, і вам приємного дня і не хворіти. Ось і я про те саме — питання культури — чого церемонитися? Ваша думка одна і вона правильна - а хто не з нами, тому чотири дірки. Ви ще й релігію підтягли сюди. Нічого, що я не старовір?
якщо вам зручніше рукамиє, або з кістками, це Ваше бажання, питання виховання та традицій у сім'ї, їжте з кістками, руками та без шанцевого інструменту на здоров'я. А на мене так у рибі найсмачніше – це м'ясо риби, добре приготовлене. А всякі кістки-шкурки це кішкам-собачкам, вибачте. Як і короп та інша кістлява річкова погань із хрусткими плавцями та зі смаком тину. Може, щуці тільки помилування, та й то за котлети та ікру. Є найсмачніші представники підводного світу, їх і користую. Скажімо, судак, імхо, смачніший за прісноводну рибу немає, хоча по суті той же окунь.
Щодо поїдання чогось — у мене в сім'ї за спільним столом усі завжди їли з ножем і виделкою, і мене з дитинства привчили до цього, у тому числі їсти і рибу, дивно справляюся й досі. АЛЕ. Не бачу в цьому необхідності, тим більше сидіти і смакувати риб'ячі ГУБИ І ЩЕКИ, якась дикість.
Їсти має бути смачно, приємно і ненав'язливо, щоб ніяка кістка не встромилася в горлянку з необережності будь-кому. Мені це важливо. Чим ще пояснити, що кухар, у даному випадку про мене, не видалив кістки? Нічим, тільки лінню. А ще непрофесіоналізмом, такою ніби совковою столовкою — страва типу «жри-чо-далі». Значить, мені начхати на тих, кому я готував. І якщо я подам рибу з кістками на стіл, я сам себе віддам анафемі і встромлю собі вилку в зад.
Виняток - ціла риба, на пару або запечена, але це інша річ. Порційний судачок, це щось, ось тут вилочка і ножичок та окрема тарілочка для кісток більш ніж доречні.
Теж і з оселедцем - розроблю на філе і принципово виберу всі кістки, я не уявляю, що хтось за столом (а вже за урочистим тим більше) буде в красивій сукні колупатися в оселедцевих кістках, цілувати (закреслено) смакувати оселедцеву голову у гірчичному соусі і так далі.
Про птаха — ось тут не критично, припускаю. Але хоч мене вбийте, я і звідти кістки все одно витягну перед подачею. А швидше готуватиму без них. Виняток - святкові гусак, індичка, та хоч би й курка.
= Дві краплі з приводу смакувати. У моїй уяві «смакувати» можна щось на кшталт крильців-буффало, що зроблені на грилі, в гострому соусі, ось брати їх прямо руками, занурювати в «макалово» і гризти, насолоджуючись твариною якоюсь пристрастю при цьому.
Дві краплі з приводу безпосередньо є руками, тобто без ложок-вилок. Скажімо плов із лягану. Вмію, навчили ще в армії узбеки, повноважно відправляю до рота і нічого не прокидаю. Зазвичай шокую тих, хто до мене вперше на плов прийшов, не подаю ложок і кажу, що «справжній плов їстимемо руками», показую як. Потім все одно тягну ложки, тут потрібна навичка, а то все влаштовуються в компонентах. Але якось рукоєдження не котить мені, якщо просто їстиму один — візьму ложку, не морочаючись.
Те саме і з йоржами-окунями. Принесуть - зроблю без проблем, їжте. Хоч засмажу, хоч у сметані загасу. Але мені така їжа якось не її…

Давайте стриманіше, будь ласка, ми тут усі дорослі люди, і розуміємо, що навряд чи вдасться за пару коментарів відкрити співрозмовнику очі на те, що він, виявляється, все життя помилявся, а тому закликаю до взаємної поваги. І ще давайте, відповідаючи на коментар, натискати "Відповісти" навпроти імені коментатора, щоб не плодити нових гілок без необхідності.

Щодо кісток у рибі — ще раз люто плюсуюся до всього сказаного, включаючи коропа. Не далі як учора філював білого амура і дуже журився, що не вдалося витягнути кістки — навіть після просолювання в розсолі з легким додаванням оцту сиділи, як влиті, при спробі витягти — ламалися. Довелося готувати так, діставати вже в тарілці, вилку в зад собі встромляти не став, але навряд чи найближчим часом знову наважуся на цього амура покусатися, при тому, що до смаку його м'яса претензій нуль цілих, нуль десятих, відмінний був амур.

Що ж до губ і щік, то в наздогін до моєї попередньої відповіді Наталі хочу зауважити, що в мішленівських ресторанах Сан-Себастьяна абсолютно спокійно подають щічки-язички тріски і хека, просто готують ці традиційні баскські ласощі так, що на нього і дивитися приємно, і є зручно. Так що в цьому питанні екстремізм ні до чого цілком можна і нашим, і вашим. Сам, до речі, завжди з'їдаю щоки, якщо запікаю цілу рибу чи варю бульйон — найніжніше м'ясо. Ніж та вилка справляються із завданням вилучення щік без будь-яких проблем.

Про кнопку «відповісти» вибачаюсь, захопився викладом.
Про взаємну повагу — перепрошую за різкості, якщо такі здадуться комусь образливими чи неприйнятними.
Мабуть, дійсно питання сім'ї має місце і відповідно, звідти і різна кухня і різні звичаї.
Тим більше, що я зазвичай все перекладаю в площину ресторанної подачі, це на автоматі відбувається, витрати:-)
У будь-якому випадку я просто висловлював свою точку зору, і вона не єдина вірна, апріорі.
Вилку все ж таки втикати не буду:-), мир-дружба-жУвачка, але обіцяю, що спеціально сьогодні ж відкушу «щоки та язички» від тріски, яка дуже до речі лежить у мене на розморозці. Чесно сказати, ніколи не чув, щоб це спеціально їли, тим більше щоб баскські ласощі…

Щодо ресторанної подачі, я теж повністю згоден. В її основі (якщо говорити про ідеал, а не про те, як іноді, на жаль, буває) лежить повага до тих, хто буде їсти страву, а це, як мені здається, один із головних постулатів гарної їжі взагалі, не обов'язково ресторанної. Щечки ж тріски не лише в Країні Басків подають — побіжний пошук видав, що така страва була в меню noma, наприклад.

Відповім сам собі про «язички та щічки».

Частина 1. Учора ввечері шляхом примушення себе хоча б спробувати ЦЕ були відкушені (закреслено) зжерли в одну особу всі їстівні складові кількох (щоб виключити випадковий фактор несмачності однієї окремо взятої рибини) варених голів тріски та ще одна варена голова від здоровенної сьомги, докуплена спеціально (Плюс добрий шматок самої риби).
Їв руками, намагався смакувати, навіть риб'ячі губи (жах, тепер будуть снитися) мене не перемогли... Але якби не велика доза алкоголю... Ну, ви розумієте...

Частина 2. Що можу сказати? Їстівно.
Але при всій повазі до Баск, що російському добре, то фрицю смерть, і навпаки. Урізався в рибі весь, останні щічки подужав через «не можу».

Частина 3. Після поцілунків з риб'ячими головами як компенсацію за нервові потрясіння був засмажений чудовий стейк із цієї самої сьомги, плюс на швидку рукузроблений голландський соус.
Сервіровано собі як президенту.
Запита (закреслена) залита (закреслена) втоплена в білому сухому. …Більше ніж… Доброта розтеклася по нутру, а я сам розтікся по дивані… Оргазм, кулінарний оргазм…

І хоч ви що мені кажете, але треба мати дике бажання звідати незвідане, щоб спеціально є запчастини від голів.

Частина 4. Взагалі я з тріски спочатку зробив заливну рибу, і після сьомги, думалося, що варена тріска буде дуже банальна. Та ні! Залишив собі спеціально шматок, підчепив на вилочку... Неїєї... Дивно, чудово, чудово, незважаючи на простоту!

Щечки, язички та інші тельбухи Баскам, я залишаюся при своїй думці: голови, хребти, шкура, хвости та плавці — це на рибний бульйон. А собі добрий шматок гарного філе.

З.И. Всі ці Баски та інші буржуї, мені здається, просто жерлися. При всій різноманітності та різноманітності свіжої та різноманітної, смачної риби у них, на відміну від нас. Це такий хитромудрий хід: впарити риб'ячі хм… як би покультурніше сказати… неліквіди, і думаю, за хороший гріш упарити, при цьому просто придумавши і розкрутивши таку «ексклюзивну» страву. А що? Бізнес є бізнес.

Ну, ви на басків не кришите! Копирсати варену голову тріски і порівнювати це з щічками, як готують їх у Сан-Себастьяні — це приблизно із серії «Рабінович наспівав». Хоча якщо вам щічки прямо-таки не сподобалися — зрозуміти не можу: по суті те саме філе, вид збоку. Про губи нічого не скажу, їсти там нічого, у кращому разі колаген, щоб побачити в них якийсь делікатес — треба дуже зголодніти, інших причин не бачу. Хоча ось в Італії якось готував місцеву рибу, на вигляд схожу на скорпену, місцевий дядько переконував мене, що найсмачніше в ній — голова. З'їв, голову розібрав на молекули, непогано, але
А) у цій голові така купа дрібних запчастин, що з голоду поперхнуться недовго, і наслідки будуть набагато гірші, ніж якщо просто риб'ячу кістку проковтнути,
Б) коштувала ця рибина стільки, що, за совістю, їй би цілком з філе складатися,
В) то була найсвіжіша риба, яка ще вранці в морі плавала, а у видатних гастрономічних якостях якоїсь риб'ячої голови із заморозки я зовсім не впевнений,
Г) у будь-якому разі назвати це словом «делікатес» у мене мова не повернеться.

як приготувати камбалу

як приготувати камбалу

Камбала - один із найбільш затребуваних видів риби завдяки чудовому смаку та демократичній вартості. З цієї риби можна приготувати масу корисних, красивих і, звичайно, вражаючих своїм чудовим смаком повсякденних та святкових страв. І сьогодні поговоримо трохи про головні секрети приготування камбали.

чищення та оброблення риби

Звичайно, найзручніше купити повністю підготовлене філе камбали, яке навіть формою не нагадує плоску ромбовидну рибу. Якщо ж куплені свіжі або заморожені непідготовлені тушки, спочатку їх потрібно почистити. Насамперед відрізаємо голову риби.

. Маленька хитрість: голови від тулуба потрібно відокремлювати, повернувши тушку риби світлою стороною вгору - тоді добре видно затемнену частину з нутрощами, яку потрібно видалити. Отже, відрізавши голову, виймаємо начинки риби (їх дуже небагато) і ретельно промиваємо рибу. Потім кладемо її на обробну дошку та відрізаємо з двох сторін плавці, а потім хвіст.
Власне риба практично повністю підготовлена. Далі можна злегка пошкребти ножем тушку з двох сторін, зіскребаючи луску або вирізати шипи з поверхні риби.

Але вважається, що саме шкірка риби переважно дає неприємний для багатьох запах під час приготування. Тому шкіру краще зняти. Якщо тушка риби заморожена, то зробити це буде дуже і дуже легко, якщо свіжа камбала - діяти потрібно буде дещо акуратніше.

Плавники і хвіст відрізані, тепер ножем обережно підтягуємо шкіру по всій ширині рибини і, спрямовуючи зусилля на протилежний від розрізу бік і вгору, стягуємо шкірку.

Якщо риба свіжа, то, можливо, доведеться допомагати собі ножем, відокремлюючи шкірку від м'яса. Ось і все, риба готова до подальшого приготування!
За бажання рибу можна філювати. Для цього ножем відокремлюємо половинку риби від хребта, виймаємо його з другої частини та отримуємо філе.
3.


Деякі громадяни, щоб зберегти смак, перед очищенням луски та обробкою камбалу обдають окропом.

Перед приготуванням практично всіх страв із камбали після розбирання її рекомендується натерти сумішшю солі зі спеціями та на 30 хв відкласти

Якщо Ви хочете посмажити камбалу - це найпоширеніший і найпростіший спосіб її приготування - спочатку обов'язково обсушіть промите філе і запануйте його в невеликій кількості борошна, в яке можна додати спеції до смаку (найкраща спеція для камбали - порошковий чебрець).

Завдяки паніровці камбала зберігає свою цілісність, не розвалюється при обсмажуванні.

Перед смаженням цю рибу можна замаринувати, наприклад, з усіх боків обклавши часточками лимона. Солити камбалу при жарінні потрібно в самому кінці, а щоб прибрати специфічний рибний запах, на сковороду достатньо покласти шматочок свіжої цибулі ріпчастої

Камбала, смажена за Похлєбкіним

Спосіб дуже простий і ефективний, все, що нам знадобиться для рецепту - це камбала, цибуля, трохи борошна та прянощі.

Для того щоб рибка вийшла смачною, соковитою і запашною, потрібно запанувати її в борошні, викласти в розігріте масло і через пару хвилин в ту ж сковорідку викласти нарізану цибулю півкільцями.

5.


Потім посипте рибку чебрецем (можна використовувати чабер або чебрець, ці трави мають схожий аромат і смак) і обсмажити з іншого боку до золотистого кольору. Готову сторону теж посипаємо прянощами. Не забуваємо помішувати цибулю! Коли другий бік риби зарум'яниться, можна викладати порційний глосик на тарілку. Подавати з цибулею або окремо, кому як подобається.
6.

Смажена камбала під соусом

Можна з вже смаженої камбали приготувати смачну та соковиту страву, яка буде смачна не тільки сама по собі, а й з різними гарнірами. Для цього нам знадобиться:

камбала;

томатний сік або томатна паста (з розрахунку 100 г на 0,5 кг риби);

волоські горіхи (приблизно пара столових ложок на ті самі 0,5 кг риби);

часник;

рослинна олія;

сіль, спеції, оцет чи лимонний сік - за смаком.

7.


Вже знайомим нам чином готуємо камбалу, очищаючи її від нутрощів та плавців. За бажанням (але не обов'язково, страва буде смачною в будь-якому випадку) можна зняти шкіру з риби та філірувати її. Нарізаємо камбалу на шматки, ретельно пануємо в борошні, змішаному з сіллю, і обсмажуємо в маслі до рум'яної скоринки. Поки риба смажиться на середньому вогні, у ступці ретельно товчемо горіхи, до стану невеликої крихти. До горіхів додаємо вичавлений через прес часник, пару великих зубків.

8.


Знову ретельно перетираємо масу маточкою. Потім до горіхово-часникової маси додаємо щіпку солі і пару столових ложок рослинної (краще оливкової) олії. Збиваємо суміш і додаємо до неї винний оцет - тут уже справа смаку. Винний оцет можна замінити лимонним соком, звичайним оцтом (лише покласти його значно менше!) або сухим вином. Знову ретельно перемішуємо суміш і починаємо потроху додавати до неї кип'ячену воду, роблячи соус потрібної вам консистенції.

9.


Треба запам'ятати, що при використанні томатного соку соус повинен бути густішим - як сметана, а якщо береться томатна паста, то рідше - як кефір.
Тим часом шматки риби на сковороді зарум'янилися, і ми додаємо томатну пасту або сік. Вогонь зменшуємо до маленького! Даємо прокипіти кілька хвилин і додаємо до риби з томатом горіховий соус.

10.


Знову чекаємо на закипання, витримуємо сковороду на вогні ще пару хвилин і вимикаємо вогонь - наша страва готова! Тепер залишається лише викласти шматки камбали в соусі на тарілку, посипати зеленню та приготувати будь-який гарнір, від каші до овочевого рагу.

11.

А можна просто нарізати білого хліба з хрусткою скоринкою, яким вимочати підливку, що залишилася на тарілці. Смачного!

За матеріалами сайту: http://mirsovetov.ru

Камбала - корисна та смачна морська рибка. Але через неправильне приготування вона не користується великою популярністю. Як приготувати камбалу? Питання хороше і просте. Для цього насправді не потрібно особливо хитрувати.

Рисове борошно зробить соковиту рибу. Приготувати камбалу можна смачно, головне, знати кілька секретів.

По-перше, треба добре очистити рибу від луски, щоби під час приготування не було специфічного запаху. По-друге, якщо ви хочете посмажити рибу на сковорідці, слід запанувати її в рисовому борошні. І хоч це звучить дещо екстравагантно, насправді рисове борошно можна знайти у будь-якому великому супермаркеті.

Саме завдяки цьому інгредієнту камбала не буде пересмаженою та сухою. По-третє, важливо правильно підбирати спеції до страви. Тут головне знати, що готують камбалу зі спеціями не так, як звикли думати. Рибу потрібно не натерти цими спеціями, а додати їх до паніровки — до сухарів або борошна. Які спеції додавати? Обов'язково імбир, мускатний горіхта куркуму.

Існує безліч рецептів смачної, соковитої камбали, але довіряти варто лише перевіреним. Отже, рецепт смаженої камбали, який порадує всю родину.

Які інгредієнти потрібні для страви:

• одна велика риба з ікрою;
• по одній столовій ложці борошна рисового та пшеничного;
• соняшникова олія для смаження;
• лимон для прикраси;
• спеції до риби - за бажанням.

Спосіб приготування: в одному посуді змішати два сорти борошна, спеції та сіль. Помити та очистити рибу: слід обрізати плавці та хвіст. Далі потрібно нарізати рибу порційними шматочками, обваляти в борошняній суміші та обсмажити на сковороді по 3 хвилини з кожного боку. Смажену готову рибу можна збризкати соком лимона або просто покласти поруч із нею на тарілку скибочки фрукта. Смачного!

Смачно і з помідорами, і у сметані

Як приготувати камбалу смачно та оригінально? Такі рецепти переважно описують, як приготувати запечену рибу в духовці. І це чудовий варіант! По-перше, він корисний, а по-друге, камбала, запечена в духовці, виходить дуже ніжною та смачною.

Є неймовірно смачний рецепттакої страви, яка не вимагає дорогих продуктів, а готується з тих, що зазвичай є у холодильнику кожної господині. Це камбала, запечена із сиром та помідорами. При цьому така рибка вважається блюдом високої кухні.

Інгредієнти:

• 1 кг камбали;
• 150 г твердого сиру на ваш смак;
• 2 помідори;
• 3 ст. л. сметани;
• цедра та свіжий сік 1 лимона;
• кріп;
• сіль та перець за смаком.

Рецепт: рибу очистити, помити, висушити, потім посолити і поперчити. Після цього добре полити її соком лимона. Потім сметану змішати із цедрою лимона та кропчиком. Рибу викласти на деко, змащене олієюа краще на фольгу. Змастити рибку сметанною масою, а зверху викласти помідори, порізані кільцями. Після цього овочі посипати натертим сиром. Закрити фольгу. Рибку треба запікати в духовці 30 хвилин|мінути| при температурі 180°С.

Подібним чином камбалу можна запікати і просто в лимонному соку або з одними помідорами теж буде дуже смачно.

Камбала у сметані

На особливу увагу заслуговує рецепт камбали, запеченої в сметані.

Для цього рецепту знадобиться:

• 1,5 кг камбали;
• 200 г сметани;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. борошна;
• перець та сіль за смаком.

Камбалу почистити, помити та натерти сіллю. Приготувати спеціальний лист для запікання, змастити олією або покрити пергаментом і викласти на нього рибу. Запікати протягом години на середньому вогні. У цей час готувати соус: злегка обсмажити борошно, влити сметану, посолити, поперчити і зняти з вогню. Щоб соус не охолонув і дійшов до кондиції, поставити його на водяну лазню. За 10 хвилин до готовності дістати камбалу, полити її сметанним соусомта запікати ще 10 хвилин.

Риба з апельсином або в пирогу

У принципі, рибі надає унікального смаку саме соус. Якщо ви хочете експериментувати, можна приготувати рибку в апельсиновому соку.

Що необхідно для цієї страви:

• 1 рибне філе;
• свіжий сік трьох апельсинів;
• сіль та перець за смаком;
• пшеничне борошно для паніровки;
• соняшникова олія для смаження.

Як приготувати камбалу? Готове філе треба добре обваляти в борошні і з двох сторін обсмажити на олії. Коли рибка трохи підрум'яниться, її заливають апельсиновим соком і гасять на сковороді ще 3 хвилини до готовності. Також рибу солять та перчать. Ароматна та соковита камбала подається до столу з гарніром у вигляді рису з овочами.

А якщо ви віддаєте перевагу простій і ситній кухні, вам підійде рецепт камбали, яка фігурує в пирозі.

Для цієї страви знадобиться: 0,5 кг відвареного філе камбали, 1 л води, 2 кг пшеничного борошна, 2 яйця, 7 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 20 г дріжджів, 50 г вершкового масла, 50 г рослинної олії, 1 склянка рису та 1 головка цибулі.

Спершу потрібно приготувати наливне тісто. Для цього кип'ячену теплу воду змішати з сіллю, цукром, рослинним та вершковим маслом. Потім додати туди борошно та яйця. Все добре перемішати. Окремо змішати дріжджі з|із| невеликою кількістю борошна, все це з'єднати і перемішати.

Для начинки відварити філе камбали і змішати його зі звареним рисом і підсмаженою дрібно нарізаною цибулею. Спеціальну форму для випікання змастити олією і викласти туди половину тіста. Потім начинку і додати тісто, що залишилося. Випікати пиріг 40-45 хвилин|мінути| в духовці при температурі 180°С.

Отже, рибка може бути смачно приготовлена, і для цього потрібні прості якісні продукти. Страви з камбалою стануть окрасою будь-якого святкового столу. Смачного!

Далекосхідна камбала не призначена для приготування супів, юшки через незвичайний смак. Але цю рибку можна поєднувати з картоплею, сиром, грибами, рисом, створюючи апетитні кулінарні страви за відомими рецептами. Характерні солодкуваті нотки прийнято відтіняти гострими винними та томатними соусами. Серед безлічі цікавих рецептів можна вибрати повсякденні та святкові рибні страви.

Камбала з печерицями: класика для ситної вечері

Камбала з печерицями

Смачна, проста, в міру калорійна страва легко приготувати за кілька кроків. Риба з грибами добре поєднується з картопляним пюре, макаронами та іншими варіантами гарнірів.

Щоб зробити цю страву, потрібно підготувати вершкове та оливкове масло, спеції, зелень до смаку. Господині знадобиться півсклянки курячого бульйону, по 20 г білих грибів та редиски, 100 г філе камбали та 40 г печериць. Щоб втілити у життя покроковий рецепт, слідує:

• розтопити на сковороді шматочок вершкового масла|мастила|;
• промити, почистити, нарізати редис і обсмажити за кілька хвилин;
• присипати сіллю, перцем промиті шматки камбали;
• ретельно вимити гриби під проточною водою, нарізати тонкими пластинками;
• обсмажити печериці з білими грибами до випаровування залишків води зі сковороди;
• використовувати інший посуд для одночасного обсмажування шматків камбали з обох боків;
• додати бульйон до грибів та редису, готувати не менше 10 хвилин на вогні;
• викласти на блюдо гарнір, розмістити готові гриби, рибу та редис, зверху залити невеликою кількістю острівця соусу за бажанням.

Додатково готову рибу можна присипати свіжою чи сушеною зеленню на ваш смак. Вживати страву слід у теплому вигляді. За потреби можна виключити білі гриби чи печериці, залишивши лише один варіант.

Морська риба з картоплею: ​​смачно, ситно та корисно

Морська риба з картоплею

М'ясо сріблястої камбали, багатої на вітаміни і амінокислоти, ідеально підходить для запікання в духовці. Щоб приготувати цікаву страву на вечерю, потрібно взяти 450 г картоплі, 300 г помідорів, пару тушок риби, 200 г сметани, 150 г консервованого горошку, по 3 ст. л. олії та лимонного соку, перець і сіль за смаком. В результаті приготування у вас вийде 8 смачних порцій. Щоб отримати правильний результат, необхідно:

• промити і очистити камбалу від шкірки, збризкати її соком лимона;
• змастити лист маслом, розкласти на ньому горошок;
• помити і нарізати кружальцями помідори, викласти їх на лист і залити окропом;
• камбалу посолити, поперчити, додати зверху до решти компонентів;
• картопля очистити від шкірки, нарізати кружальцями, укласти поверх риби;
• в окремій ємності змішати сіль, сметану і рослинне масло, залити картоплю соусом, що вийшов;
• розігріти духовку до 180оС і прибрати деко на 30 хвилин.

Через півгодини утворюється рум'яна, трохи хрумка скоринка, яку можна буде присипати зеленню на смак кулінара. Ця ситна страва не потребує додаткового гарніру. За бажанням перед запіканням можна додати тертий сир зверху.

З кабачками: як смачно згасити камбалу?

Камбала тушкована з кабачками

Ця дієтична та корисна страва підійде для легкої вечері. Використовуються кабачки, зелена цибуля та спеції. За бажанням можна додатково відварити картоплю для ситного гарніру або використовувати тушковану камбалу як повноцінну страву. Для втілення задуманого вам слід взяти 2 кабачки, філе камбали, перець, сіль, зелену цибулю та олію за смаком. Можна використовувати оливкову. Число інгредієнтів розраховане на три невеликі порції. Для отримання апетитної страви потрібно діяти покроково:

• камбалу промити і добре почистити, повністю знявши з неї шкірку;
• розігріти масло|мастило| на сковороді і викласти на неї порізані кружками кабачками разом зі шматками рибного філе;
• додати перець та сіль за смаком;
• гасити під закритою кришкою на повільному вогні, не забуваючи перевертати рибу;
• вимкнути плиту через 25 хвилин.

Під час приготування потрібно доливати воду в сковорідку, тому у результаті вийде дуже смачний бульйон, який можна використовувати для приготування інших страв.

Дайкон по-корейськи

Це незвичайна азіатська закуска, яка не надто відома серед російських кулінарів. Вона не має аналогів у вітчизняній кухні, тому при приготуванні слід дотримуватись оригінального рецепту. Вам знадобиться дві сушені камбали, 3 кг дайкону, півсклянки перцевої пасти та 70 г солі.

Як гарнір можна використовувати відварний рис. Саму закуску слід вживати у холодному вигляді. Для приготування оригінальної азіатської страви необхідно:

• нарізати весь дайкон – половину соломкою чи кубиками, половину брусками;
• пересипати коренеплід сіллю та ретельно перемішати, прибрати у прохолодне місце на дві доби;
• після закінчення зазначеного терміну злити сік, що виділився, і добре промити дайкон;
• почистити та нарізати камбалу на невеликі брусочки;
• змішати рибу з редькою та перцевою пастою (останню можна придбати в магазині у готовому вигляді);
• суміш, що вийшла, розкласти по банках і помістити в холодильник;
• через два дні вживати як закуски.

Фрукти та риба: оригінальний рецепт

Для приготування чотирьох порцій візьміть пару нектаринів, півсклянки різаної зеленої цибулі, рубаний естрагон, 4 філе камбали, 1 ч. л. вершкового масла|мастила|, чорний мелений перець і сіль за смаком. Після підбору всіх інгредієнтів починайте крок за кроком. Вам знадобиться:

• зробити із щільної фольги 4 пакети прямокутної форми та розмістити у кожному з них рибне філе;
• на рибу покласти нектарини, нарізані скибочками, присипати цибулею, сіллю естрагоном, полити розтопленим вершковим маслом;
• добре загорнути та скріпити краї пакетів з фольги;
• розігріти гриль до середньої температури та викласти продукти на грати;
• смажити близько 10 хвилин до готовності камбали при закритій кришці.

Подавати готове блюдопотрібно в гарячому вигляді та прямо в пакетах. Фольга акуратно розгортається, а продукти обробляються трохи лимонним соком для посилення смакових властивостей.

У компанії з креветками

Для приготування цієї страви стане в нагоді і свіжоморожена камбала. Також потрібно взяти по 3 ст. л. сметани та майонезу, по 1 ч. л. імбиру, кропу та цибулі, 500 г камбали, 300 г очищених креветок, 1 ст. л. вершкового масла. Це не дієтична, зате дуже смачна і ситна страва. Зазначеної кількості компонентів вистачить рівно на 4 середні порції. Вам допоможе наступний покроковий рецепт:

• рибу розморозити (за потреби), ретельно промити і просушити за допомогою паперового рушника;
• взяти невелику миску та перемішати в ній майонез, подрібнений імбир, цибулю, сметану, додати відварені креветки;
• змастити прямокутну форму для випікання олією;
• викласти рибне філе на лист і запікати в духовці при температурі 220оС до готовності протягом півгодини;
• готову камбалу полити приготованим соусом та присипати свіжою зеленню за бажанням.

Рецепт вишуканої та простої вечері

У поєднанні зі свіжими овочамикамбала набуває досить пікантного смаку. Можна поекспериментувати та запекти рибку зі шпинатом, орегано та іншими інгредієнтами. Вам знадобляться такі продукти: 550 г шпинату, 6 ст. л. олії, 1 кг філе камбали, півсклянки білого вина, 4 ст. л. муки|борошна|, склянку молока, 1 ч. л. сухої гірчиці, перець, сіль, орегано до смаку, 2 ст. л. цибулі. Покроково потрібно виконувати такі дії:

• розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді;
• обсмажити до прозорості цибулю;
• додати шпинат, сіль|соль|, орегано, перець;
• продовжувати обсмажувати на повільному вогні;
• на кожен шматок рибного філе викласти суміш шпинату, що вийшла, з іншими інгредієнтами;
• сформувати рулет, викласти рибу у форму для випікання та залити вином;
• накрити кришкою та випікати півгодини при 170оС;
• масло, що залишилося, розтопити на вогні в каструлі, додати до нього борошно, гірчицю, перець і сіль, долити молока;
• варити суміш до утворення густої маси;
• полити запечену камбалу свіжим соусом, присипати пармезаном за бажання і подати до столу.

Апетитне рибне рагу

Рибне рагу

За допомогою мікрохвильової печі можна швидко приготувати ароматну та ситну страву з камбалою та овочами. Втілити рецепт у життя вам допоможуть такі компоненти: 2 ст. л. оливкової олії, 500 г філе камбали, 50 г ріпчастої нарізаної цибулі, пара зубчиків часнику, 300 г очищеної картоплі, по 100 г солодкого перцю та зеленої квасолі, півсклянки будь-якого овочевого бульйону, суміш перців та лимонний сік за смаком, пара томатів, шматок білого підсушеного хліба. Після відбору інгредієнтів необхідно:

• промити філе, просушити рушником, збризкати лимонним соком, посолити і поперчити;
• обсмажити часник з цибулею на оливковій оліїпротягом 10 хвилин;
• картоплю нарізати кубиками, додати в грубку і готувати ще 15 хвилин, при необхідності доливаючи воду;
• додати дрібно|мілко| нарізане рибне філе, залити вином і готувати 12 хвилин|мінути|;
• крупно нарізати томати, покласти в рагу і довести до готовності за 3 хвилини;
• готову страву прикрасити зеленню петрушки, подавати із хлібом, попередньо покришеним або розламаним на частини.

Камбала у сирному суфлі

Камбала у сирному суфлі

Проста та оригінальна страва не потребує особливих премудростей. Але треба буде збанкрутувати на купівлю справжнього швейцарського сиру - вистачить 150 г. також потрібно підготувати 400 г камбали, 5 яєць, 3 ст. л. вершкового масла|мастила|, чорний мелений перець і сіль за смаком. Щоб усе було за правилами, потрібно акуратно згорнути промите філе трубочками і обсмажити в олії, поперчити, додати сіль. Потім слід змастити невеликі формочки олією, кожну викласти по рибному шматку. Далі потрібно подрібнити сир, розтерти його з жовтками та поступово ввести збиту білкову масу, укласти поверх камбали. Духовку необхідно розігріти до 220оС і готувати суфле трохи більше 15 хвилин. Якщо все зробити правильно, суфле, що вийшло, буде повітряним з ароматною хрусткою скоринкою. У цьому рецепті вказано кількість компонентів для страви двох осіб. Вишуканий смак ніжного суфле доповнить святкову трапезу.

Багатьом не подобається камбала через специфічний запах, який з'являється при жарінні, але її можна не тільки смажити, але запікати або відварювати. Неприємного запахупри приготуванні можна уникнути, якщо обробити рибу правильно і зняти її шкіру.

Тушку промийте під струменем холодної води, покладіть на обробну дошку і відріжте голову, роблячи розрізи у вигляді літери V. Потім зріжте ножем чи кухонними ножицями всі плавці та хвіст. Вийміть нутрощі і ретельно промийте рибу всередині та зовні. Після цього зніміть шкіру.

Рецепт камбали у томатному соусі з грибами

Треба:
600 г камбали
1 головку цибулі
120 г білих грибів
50 г крабового м'яса
невеликий пучок петрушки та кропу
3 столові ложки томатного соусу

Як приготувати:

Підготовлену камбалу наріжте порційні шматки.


Допустіть разом із половиною зелені в невеликій кількості води протягом 5 хвилин.


Білі гриби відваріть, наріжте шматочками і обсмажте на олії.


Крабове м'ясо відваріть.


Цибулину наріжте невеликими шматочками.

У сотейнику розігрійте невелику кількість рослинної олії, обсмажте в ній цибулю до золотистого кольору, додайте 1 столову ложку борошна та томатний соус.


Все ретельно перемішайте, щоб не було грудочок.


Налийте в сотейник невелику кількість води, приправте сіллю та перцем на ваш смак і покладіть у соус рибу та гриби.


Доведіть все до кипіння та проваріть буквально 2-3 хвилини.


Викладіть рибу з грибами на порційну тарілку, зверху покладіть крабове м'ясо і полийте все томатним соусом.


Зелень, що залишилася, подрібніть і посипте страву.

Рецепт камбали, запеченої з картоплею та цибулею

Порційна страва, яку можна подати і до звичайного обіду, і до святковому столі.

Треба:
0,5 кг камбали
5 штук. картоплі середньої величини
2-3 головки цибулі
1 столову ложку панірувальних сухарів
2 столові ложки соняшникової олії
100 г сметани
кріп та петрушка – за смаком
чорний мелений перець та сіль – за смаком

Як приготувати:

Цибулину очистіть і наріжте дрібними шматочками.


Спасеруйте її в невеликій кількості рослинної олії до прозорості.

Сковорідку або форму для запікання змастіть олією і покладіть підготовлену камбалу.


Посипте її невеликою кількістю солі та перцю.

Картопля очистіть і наріжте тонкими скибочками. Викладіть його на рибу, зверху - спасеровану цибулю, залийте все сметаною і посипте панірувальними сухарями.


Поставте рибу запікатись у попередньо розігріту духовку.


Страва готова, коли запіканка покриється засмажкою скоринкою.


Подавайте камбалу до столу в посуді, в якому він готувався, при цьому щедро посипте запіканку подрібненою зеленню петрушки та кропу.