Як робити тісто для молочних коржиків. Коржики, як у дитинстві – рецепти смачної ностальгії! Готуємо будинки молочні, горіхові, пісочні, сирні коржики, як у дитинстві

Люди, що застали часи Радянського Союзу, з великою любов'ю та ностальгією згадують молочні коржики, які тоді часто продавалися у магазинах та шкільних їдальнях. Гранично простий десерт не відрізнявся вишукуванням та пишними прикрасами. Однак саме це і приваблювало в такій невибагливій, але неймовірно соковитій, смачній та ароматній випічці. На жаль, сучасні пекарні вкрай рідко пропонують такі ласощі, створені відповідно до ДСТУ СРСР. Але це зовсім не заважає спекти самостійно ту саму розсипчасту радість, що навіває теплі спогади з безтурботного та світлого дитинства.

Час приготування – 30 хвилин.

Кількість порцій - 10.

складові

Для того, щоб спекти ласі коржики, як раніше продавалися в радянських шкільних їдальнях та магазинах, слід підготувати найпростіші та найдоступніші інгредієнти:

цукровий пісок – 200 г;
борошно – 400 г;
яйце – 1 шт.;
вершкове масло – 100 г;
молоко – 80 мл;
розпушувач для тесту – 10 г;
ванілін – за смаком.

Як самостійно зробити молочні коржики за ГОСТом СРСР

На перший погляд, приготування коржиків за ГОСТом СРСР може здатися складним. Насправді, це не так. Щоб зробити смачну розсипчасту випічку, потрібно мінімум часу та сил.

Молоко потрібно з'єднати з ваніліном та цукровим піском. Суміш розігрівається до того часу, поки кристали повністю не розчиняться.

На замітку! Проте кип'ятити молочну суміш не можна!

Поки молочний сироп залишається гарячим, необхідно перекласти вершкове масло, щоб воно розійшлося миттєво. Отриманий склад слід перелити в інший посуд і дочекатися повного остигання суміші в природних умовах.

Тепер береться окрема мишка і в ній вилочкою або міксером збивається яйце. Половину отриманого складу необхідно одразу ж вилити у заготовку.

Борошно з'єднується з розпушувачем і всипається в цю масу, після чого необхідно замісити тісто.

Зверніть увагу! Його консистенція виявиться пухкою.

Далі потрібно розкотити тісто. В результаті повинен вийти пласт завтовшки близько 1 см. Формою вирізуються заготовки для майбутніх коржиків. Вони мають бути круглими.

Поверхня коржиків промазується збитим яйцем, частина якого залишилася. Тепер можна відправляти заготовки в духовку на 10-15 хвилин при температурі 200 градусів.

Відео-рецепт

Приготувати смачні, солодкі, розсипчасті молочні коржики за ГОСТом СРСР - справа проста і цікава. Ще простіше його підказка у форматі відео-рецепту:

Доброї доби всім тим, хто прагне урізноманітнити свій щоденний раціон та порадувати чимось новим своїх рідних. Далі ми представимо вам якісний рецепт молочних коржів з дитинства. Навряд чи знайдеться хоч одна людина з старшого покоління, яка жодного разу не куштувала цю страву. Молочні коржики можна було спробувати скрізь – починаючи з шкільної їдальні та закінчуючи місцями громадського харчування. І так, багато хто готував їх вдома, для своїх близьких та друзів.

Безумовно, якихось крутих та вишуканих інгредієнтів у сьогоднішньому частуванні немає – вони й не потрібні, адже з простих та банальних продуктів ми отримаємо дуже ароматну, соковиту та смачну насолоду.

Ми підібрали такий склад, щоб він найкраще відповідав смаку з дитинства. Дуже незвичайна хрумка верхівка і ніжна начинка – будьте готові до того, що знадобиться подвійна порція коржиків. Крім того, радимо покликати дітей і разом з ними приготувати цю чудову прикрасу – вони матимуть досвід, а вам буде приємніше та веселіше. Тому заздалегідь готуйте потрібні продукти, щоб не відволікатися в процесі приготування, а ми приступаємо до приготування.

Складові:

1. Борошно – 500 г

2. Вершкове масло – 100 г

3. Яйця – 2 штуки

4. Цукор – 150 г

5. Молоко – 100 мл

6. Розпушувач

7. Ванільний цукор

Спосіб приготування:

1. Як завжди, приготування випічки варто починати з основи. Тут все дуже просто, і впоратися зможе навіть дитина. Вершкове масло кімнатної температури ділимо на фрагменти та відправляємо у миску. Туди ж додаємо ванільний цукор - зазвичай він продається в пакетиках по десять грамів, саме такого буде достатньо.

2. Насипаємо весь цукор і починаємо збивати за допомогою міксера. Приблизний час – п'ять хвилин. У результаті інгредієнти повинні змішатися та утворитися однорідна маса.

До речі, замість вершкового масла, якщо немає можливості, можете скористатися вершковим маргарином – для цієї страви він відмінно замінить інгредієнт.

3. Окремо розбиваємо два яйця, не поділяючи на білок та жовток, а потім уже відправляємо до нашої основи. Продовжуємо збивати міксером, доки не перемішуються інгредієнти. Важливий момент – завжди, коли розбиватимете яйця, стежте, щоб ємність була сухою і чистою.

4. Наливаємо молоко. Воно може будь-якої температури, бажано пожирніше. Збиваємо ще пару хвилин, щоби все змішалося.

5. Висипте розпушувач – зазвичай він також продається у фасованих пакетиках по десять грамів. Такої кількості нам цілком достатньо. Трохи замішайте ложкою, щоб він змішався з рештою маси.

6. Тепер додаватимемо борошно. Попередньо її потрібно просіяти через сито, а потім уже одразу відправляти до нашої страви. Висипати потрібно не все відразу, а порційно, при цьому уважно слідкувати за необхідною кількістю. Можливо, вам знадобиться менше борошна – це залежить від продуктів, що використовуються. В цілому, має вийти м'яке та еластичне тісто.

7. Не варто переборщувати з мукою, т.к. можна отримати сухе частування. Достатньо отримати потрібну консистенцію у тіста. Тут все як завжди - спочатку вимішуємо в мисці, а потім відправляємо основу на стіл. Після, присипаємо робочу поверхню борошном і розкочуємо тісто в пласт, завтовшки трохи більше одного сантиметра.

Формуємо:

8. Далі вирізаємо майбутні коржики. Для цього відмінно підійдуть металеві форми для кексів, які є майже у кожної господині. Якщо такого під рукою немає, достатньо буде звичайної склянки. Таким способом формуємо страву з усього пласта. Частини, що залишилися, можна підкатати і також пустити в справу.

9. Після, застилаємо лист пергаментним папером і відправляємо на неї підготовлені коржики. Сильно щільно не укладайте їх, зберігаючи трохи простору, інакше страва може прилипнути одна до одної.

10. Попередньо розігріваємо духовку до 180 градусів, а потім відправляємо частування випікатися. Приблизний час – не більше двадцяти хвилин. Найкраще, самому стежити за готовністю, і як тільки вони почнуть набувати рум'яного відтінку, можна діставати. Намагайтеся не пропустити цей момент, щоб не перетримати, інакше вийде суха начинка.

11. Готові коржики дістаємо та викладаємо на тарілку. Якщо хочете, можете присипати поверхню страви цукровою пудрою, щоб надати більш досконалого вигляду і смаку. Можна подавати до столу разом із кавою або чаєм. Бажаємо приємного апетиту!

Таким чином, у порівняно короткий час ви отримуєте дуже корисну домашню випічку, в якій немає шкідливих хімічних домішок, а процес виробництва знаходиться повністю під вашим контролем.

До того ж, якщо захочете - ви зможете відразу модифікувати цю страву. Перед відправкою в духовку, порубайте арахіс і присипте їм основу або вставте кілька цілих горішків - вийде чудове доповнення приємного солодкого смаку.

Коржик до чаю - це не скромно, а смачно. У далекому дитинстві їх продавали на кожному кроці, а також готували у багатьох будинках. Рецептів тіста для коржів дуже багато, ну а тут зібрані старі та перевірені часом. Згадаймо цей смак?

Коржики, як у дитинстві – загальні принципи приготування

Зазвичай тісто для коржиків пісочне або на жирі, але з додаванням молочних продуктів. Є чудовий рецепт із додаванням сиру, його можна знайти нижче. Усі види тіста замішуються вручну, не вимагають вибудовування, тобто робляться досить швидко. Іноді потрібен час для розм'якшення олії, його виймають на стіл наперед.

Що ще додають у тісто:

· Розпушувачі;

Після замісу його відразу розкочують, формами видавлюють коржики. Можна їх просто нарізати, використовуючи фігурний роликовий чи звичайний ніж. Готові вироби відразу укладають на лист, який краще застелити, але можна і просто змастити. Перед випіканням домашні коржики часто змащують яйцем або лише жовтком. Зверху їх можна посипати горішками, цукром, різним насінням.

Молочні коржики, як у дитинстві: рецепт за ГОСТом

Саме такі коржики продавалися в магазинах та шкільних їдальнях у далекі часи. Рецепт за ГОСТом з незбираним молоком. Можна замінити вершкове масло маргарином.

складові

· 100 мл молока;

· 510 грам борошна;

· 120 грам олії;

· 260 грам цукру;

· 10 грам розпушувача;

· 0,2 ч. л. ваніліну.

Спосіб приготування

1. Яйце збити вилкою, відлити половину. Одна частина потрібна для тесту, а друга залишиться для змащування коржів перед випіканням.

2. Масло або маргарин добре розм'якшити, розтерти з|із| цукровим піском і яйцем. Можна збити міксером. Як тільки маса стане кремовою, можна додати молоко кімнатної температури.

3. Засипати ваніль, слідом і борошно з розпушувачем. Замісити молочне тісто для коржиків.

4. Лежати тесту необов'язково, на присипаному борошном столі розгортаємо пласт. Хто пам'ятає, ті коржики були завтовшки близько сантиметра. Але оскільки тісто ще підніметься, достатньо зробити пласт близько 6-7 мм.

5. Видавлюємо формою коржики у вигляді квіточок, ромбів або інших фігур. Можна нарізати довільно спеціальним роликовим ножем. Відразу переносимо на лист.

6. Зверху змащуємо яйцем, відправляємо випікатися.

7. Готуються молочні коржики при 210 градусах не більше 12 хвилин, може вистачити 9-10, все залежить від духовки. Тісто дуже солодке, тому слід уважно стежити, щоб нічого не спалити.

Пісочні коржики, як у дитинстві: рецепт на маргарині

Рецепт коржиків, як у дитинстві на звичайному маргарині. Вони виходять пісочні, трохи розсипчасті, але дуже відрізняються від сучасного печива. Можна для приготування використовувати і вершкове масло, буде ще смачніше.

складові

· 180 грам маргарину;

· 200 грам цукру;

· 3,5-4 ст. борошна;

· 2 грами розпушувача;

Спосіб приготування

1. Нарізаємо маргарин шматочками довільного розміру, додаємо в нього цукровий пісок і разом відправляємо на водяну баню. Можна використовувати для замішування миску або невелику каструльку, в ній також буде зручно готувати.

2. Як тільки маргарин розтопиться, знімаємо його з лазні і даємо трохи охолонути, гарячу суміш не можна використовувати.

3. Додаємо яйця, збовтуємо віночком.

4. З'єднати борошно з розпушувачем. Іноді його не додають, але все ж таки краще покласти, щоб тісто вийшло м'яке і злегка пористе. Пересипаємо, замішуємо.

5. Перекладаємо м'яку масу на лист пергаменту і накриваємо другим таким листом. Можна просто взяти папір для випікання. Розкочуємо через пергамент до 8-10 міліметрів. Якщо такого паперу немає, то можна просто присипати тісто борошном і розкачати качалкою.

6. Видавлюємо коржики круглої або будь-якої іншої форми, переносимо на змащене деко.

7. За бажанням можна змастити яйцем або водою, посипати великим цукром.

8. Ставимо деко в духовку, при 200 градусах пісочні коржики випікаються приблизно 12-14 хвилин. Орієнтуємося за кольором.

Коржики, як у дитинстві: рецепт з горіхами

Для приготування таких коржиків з дитинства у рецепті вказаний арахіс. Але за бажанням можна посипати вироби горіхами волоськими, насінням або кунжутом, навіть насіння маку пригодиться. Головне - суворо дотримуватися рецептури тесту.

складові

· 0,5 ст. цукру;

· 2 ст. борошна;

· 200 грам олії;

· 0,5 склянки рубаного арахісу;

· 1 жовток.

Спосіб приготування

1. Відправити в миску масло|мастило|, потримати його в теплі до м'якості, потім додати|добавляти| цукор і все разом збити міксером до пишності.

2. Додати спочатку одне яйце, продовжити збивання. Потім викласти друге яйце, збити масу до однорідності.

3. Засипати муку|борошно|, замісити м'яке тісто, відразу можна його покласти на стіл, розкотити пластом. Товщина у районі сантиметра. Тісто можна і приготувати заздалегідь, у разі його потрібно накрити чи покласти в контейнер, прибрати в холодильник.

4. Видавити або нарізати коржики, перекласти на лист.

5. Збити жовток із ложкою води, швидко змастити всі коржики.

6. Зверху посипати горішками. Їх потрібно заздалегідь посікти, але в жодному разі не обсмажувати. Інакше вони просто підгорять у духовці. Також важливо посипати змащені коржики відразу, інакше яйце підсохне, горіхи не встигнуть підрум'янитися.

Випекти до рум'яного кольору. Готуються горіхові коржики за 200 градусів.

Коржики, як у дитинстві: рецепт на кефірі

Базовий рецепт тесту на кефірі для коржиків, як у дитинстві. Чому базовий? Просто до нього можна додати жменю маку, горіхів, натерту цедру. Кефір за бажанням замінюється кислим молоком або ряженкою. У будь-якому випадку все добре вийде, може лише трохи змінюватися кількість борошна при замісі.

складові

· 230 грам цукру;

· 450 грам борошна;

· 250 грам кефіру або інший кисломолочний продукт;

· 5 грам соди;

· 50 грам олії;

· дрібка солі.

Спосіб приготування

1. Залишити 50 грам цукру, решту піску висипати в миску.

2. Вершкове масло трохи розтопити. Якщо невеликі грудочки залишаться, то нічого страшного додати до цукру.

3. Збовтати яйце. Вилити половину в тісто і трохи залишити для змащування коржиків.

4. Додати до загальної маси кефір. І одразу засипати в нього соду. Розмішати всі разом.

5. Додати муку|борошно|, швидко замісити тісто.

6. Розкотити на столі приблизно в сантиметр завтовшки, видавити коржики довільної форми, перенести на деко.

7. Змастити яйцем, посипати залишками цукрового піску. Випекти до готовності.

Коржики, як у дитинстві: рецепт на сметані

Для таких коржиків з дитинства можна використовувати будь-яку сметану, але все ж таки краще брати не менше 20% жирності. В цьому випадку тісто вийде надзвичайно м'яке, ніжне, порадує смаком.

складові

· Стакан сметани;

· Одне яйце;

· 60 грам олії або беремо маргарин;

· 1 жовток для змащування коржів;

· 5 ложок цукру;

· 2 склянки борошна;

· 10 грам розпушувача;

· Насіння, горіхи за смаком.

Спосіб приготування

1. У суху миску закидаємо розпушувач, додаємо просіяне борошно і дрібку дрібної солі, розмішуємо.

2. Робимо в центрі борошняної купки ямку. Розбиваємо туди ціле яйце і злегка збовтуємо, викладаємо сметану та розм'якшене масло. Якщо немає часу тримати його в теплі, то можна олію та розтопити, тільки не доводити до гарячого стану.

3. Занурити ложку, почати крутити по колу, повільно замісити тісто. Вийняти ложку, пом'яти руками.

4. Розкотити пластом, нарізати коржики довільної форми.

5. Перенести на лист, зверху обмазати збитим жовтком. Можна додати ложку води, щоб не залишалися смужки, помазка добре розтікалася. За бажанням присипаємо будь-яким насінням.

6. Випікаємо в духовці, поки сметанні коржики не підрум'яняться.

Цукрові коржики, як у дитинстві: рецепт із сиром

Рецепт сирників чи сирних коржиків. Тісто незвичайно ароматне, можна його доповнити корицею, насінням, горіхами на сові розсуд, але і без цього випічка виходить чудова. Жирність сиру довільна.

складові

· 400 грам борошна;

· 250 грам сиру;

· 1 ч. л. розпушувача;

· 2 ст. л. сах. пудри;

· 1 жовток;

· 140 грам цукру в обсипання;

· 200 грам олії;

· Сіль та ваніль.

Спосіб приготування

1. Масло натерти або порубати ножем.

3. Яйця розтерти з|із| цукровою пудрою, можна збити віночком.

4. З'єднати перетертий сир із яйцями, перекласти в борошняну суміш.

5. Замісити звичайне м'яке тісто для розкочування.

6. Розкотити качалкою в пласт, нарізати коржики, перекласти.

7. Змастити усі вироби жовтком, густо посипати цукровим піском. Намагаємося не потрапляти на лист, щоб крупинки не нагорали.

8. Випікати при 200. Укладати цукрові коржики на тарілку акуратно, щоб пісок не обсипався.

· Якщо коржики видавлюються формами, залишається багато обрізків. Це тісто знову розкочують, видавлюють, збирають. Але з кожним наступним разом воно «затягується», випічка буде вже не така смачна, жорстка. Тому краще втретє пласт просто розділити ножем і не піддавати наступному замісу.

· Чим солодше тісто, тим швидше підрум'янюється випічка. Тому треба бути дуже уважним, щоби нічого не спалити.

Коржики не сильно піднімаються в духовці, але все одно між ними потрібно залишати відстань. Так температура буде рівномірно розподілятися, вироби однаково пропікуються.

· Необов'язково формувати великі коржики. Із будь-якого тіста можна видавити невелике печиво. Це особливо зручно, якщо випічка призначена для дітей.

А давайте приготуємо молочні коржики з нашого дитинства. Смачні коржики з дитинства, рецептприготування дуже простий, впорається будь-яка господиня. Дотримуйтесь нашої і у вас вийдуть молочні коржикитакі, як були у будь-якій шкільній їдальні.

Молочні коржики рецепт

5 з 1 відгуків

Коржики молочні, з дитинства

Рецепт коржиків

Випічка

Кухня: Російська

складові

Борошно – 400 г,
цукор-пісок – 200 г,
маргарин – 100 г,
1 шт. - куряче яйце,
молоко – 80 мл,
розпушувач - 10 г,
ванілін – 1 ч. л.

Приготування

Насамперед нам треба збити розм'якшений маргарин з цукром, додати куряче яйце, молоко, розпушувач і ванільний цукор.
Потім, додати|добавляти| муку|борошно| і швиденько замісити м'яке тісто.
Далі, розкотити пласт завтовшки 6-7 мм.
Формою вирізати коржики.
Викласти на лист і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці, близько 15 хвилин.
Як тільки коржики трохи зарум'яняться, вони готові.
Готові, гарячі коржики можна посипати цукровою пудрою, на ваше бажання.

Смачного!

Коржики молочні, з дитинства

А давайте приготуємо молочні коржики з нашого дитинства. Смачні коржики з дитинства, рецепт приготування дуже простий, впорається будь-яка господиня. Дотримуйтесь нашої інструкції та у вас вийдуть молочні коржики такі, як були в будь-якій шкільній їдальні. Молочні коржики рецепт 5 from 1 reviews Коржики молочні, з дитинства Роздрукувати Рецепт коржиків Автор: Повареня Кухня: Російська Інгредієнти Борошно – 400 г, цукор-пісок – 200 г, маргарин – 100 г, 1 шт. - яйце куряче, молоко – 80 мл, розпушувач – 10 г, ванілін – 1 ч. л. Насамперед нам треба збити розм'якшений маргарин з цукром, додати куряче.

Коржики, як у дитинстві – загальні принципи приготування

Що ще додають у тісто:

· Розпушувачі;

Молочні коржики, як у дитинстві: рецепт за ГОСТом

складові

· 100 мл молока;

· 510 грам борошна;

· 120 грам олії;

· 260 грам цукру;

· 10 грам розпушувача;

· 0,2 ч. л. ваніліну.

Спосіб приготування

3. Засипати ваніль, слідом і борошно з розпушувачем. Замісити молочне тісто для коржиків.

6. Зверху змащуємо яйцем, відправляємо випікатися.

Пісочні коржики, як у дитинстві: рецепт на маргарині

складові

· 180 грам маргарину;

· 200 грам цукру;

· 3,5-4 ст. борошна;

· 2 грами розпушувача;

Спосіб приготування

3. Додаємо яйця, збовтуємо віночком.

6. Видавлюємо коржики круглої або будь-якої іншої форми, переносимо на змащене деко.

7. За бажанням можна змастити яйцем або водою, посипати великим цукром.

Коржики, як у дитинстві: рецепт з горіхами

складові

· 0,5 ст. цукру;

· 2 ст. борошна;

· 200 грам олії;

· 0,5 склянки рубаного арахісу;

· 1 жовток.

Спосіб приготування

2. Додати спочатку одне яйце, продовжити збивання. Потім викласти друге яйце, збити масу до однорідності.

4. Видавити або нарізати коржики, перекласти на лист.

5. Збити жовток із ложкою води, швидко змастити всі коржики.

Випекти до рум'яного кольору. Готуються горіхові коржики за 200 градусів.

Коржики, як у дитинстві: рецепт на кефірі

складові

· 230 грам цукру;

· 450 грам борошна;

· 250 грам кефіру або інший кисломолочний продукт;

· 5 грам соди;

· 50 грам олії;

· дрібка солі.

Спосіб приготування

1. Залишити 50 грам цукру, решту піску висипати в миску.

2. Вершкове масло трохи розтопити. Якщо невеликі грудочки залишаться, то нічого страшного додати до цукру.

3. Збовтати яйце. Вилити половину в тісто і трохи залишити для змащування коржиків.

4. Додати до загальної маси кефір. І одразу засипати в нього соду. Розмішати всі разом.

5. Додати муку|борошно|, швидко замісити тісто.

6. Розкотити на столі приблизно в сантиметр завтовшки, видавити коржики довільної форми, перенести на деко.

7. Змастити яйцем, посипати залишками цукрового піску. Випекти до готовності.

Коржики, як у дитинстві: рецепт на сметані

складові

· Стакан сметани;

· Одне яйце;

· 60 грам олії або беремо маргарин;

· 1 жовток для змащування коржів;

· 5 ложок цукру;

· 2 склянки борошна;

· 10 грам розпушувача;

· Насіння, горіхи за смаком.

Спосіб приготування

1. У суху миску закидаємо розпушувач, додаємо просіяне борошно і дрібку дрібної солі, розмішуємо.

3. Занурити ложку, почати крутити по колу, повільно замісити тісто. Вийняти ложку, пом'яти руками.

4. Розкотити пластом, нарізати коржики довільної форми.

6. Випікаємо в духовці, поки сметанні коржики не підрум'яняться.

Цукрові коржики, як у дитинстві: рецепт із сиром

складові

· 400 грам борошна;

· 250 грам сиру;

· 1 ч. л. розпушувача;

· 2 ст. л. сах. пудри;

· 1 жовток;

· 140 грам цукру в обсипання;

· 200 грам олії;

· Сіль та ваніль.

Спосіб приготування

1. Масло натерти або порубати ножем.

3. Яйця розтерти з|із| цукровою пудрою, можна збити віночком.

4. З'єднати перетертий сир із яйцями, перекласти в борошняну суміш.

5. Замісити звичайне м'яке тісто для розкочування.

6. Розкотити качалкою в пласт, нарізати коржики, перекласти.

8. Випікати при 200. Укладати цукрові коржики на тарілку акуратно, щоб пісок не обсипався.

Коржики, як у дитинстві - корисні поради та хитрощі

· Чим солодше тісто, тим швидше підрум'янюється випічка. Тому треба бути дуже уважним, щоби нічого не спалити.

складові

Як самостійно зробити молочні коржики за ГОСТом СРСР

Відео-рецепт

Складові:

Спосіб приготування:

Формуємо:

Коржики, як у дитинстві – загальні принципи приготування

Молочні коржики, як у дитинстві: рецепт за ГОСТом

Пісочні коржики, як у дитинстві: рецепт на маргарині

Коржики, як у дитинстві: рецепт з горіхами

Коржики, як у дитинстві: рецепт на кефірі

Коржики, як у дитинстві: рецепт на сметані

Цукрові коржики, як у дитинстві: рецепт із сиром

Молочні коржики рецепт

Рекомендуємо