Особливо шанують борщову заправку на зиму ті господині, що не люблять тривалий час проводити на кухні. Така заготівля включає практично всі інгредієнти, які необхідні для приготування першого ситного страви. Залишається тільки зварити бульйон і покласти заправку - ось і все, страва готова.

Ароматний, наваристий борщ серед інших перших страв користується особливою популярністю. А чи можна його зварити за 20 хвилин, при цьому зберігши частоту рук та кухні? Звичайно можна, якщо подбати про це заздалегідь, зробивши заготівлю з буряка та моркви на зиму в банках.

Заправка виходить не тільки смачною та дуже яскравою, але й зберігає більшу частину корисних речовин, якими славляться ці коренеплоди.

Інгредієнти (на 5 баночок по 700 мл):

• по кіло буряків та моркви;
• стільки ж помідорів та цибулі;
• 320 мл олії рафінованої;
• півчашки цукрового піску;
• 55 мл столового оцту;
• 75 г ложки солі;
• 7 горошин пряного перцю;
• три лаврові листи;
• 80мл води.

Спосіб приготування:

1. Томати можна подрібнити блендером або зняти з них шкірку і порубати ножем.
2. Буряк і морква краще натерти на звичайній тертці або скористатися кухонним комбайном і теркою «Бернер», за допомогою якої овочі можна нарізати тонкою соломкою.
3. Цибулю можна порубати ножем, пропустити через м'ясорубку або скористатися вже позначеною теркою.
4. У каструлю кладемо моркву та інші овочі, ллємо половину олії разом з 1/3 оцту та води, ставимо на вогонь. Як тільки овочева маса забулькає, прикриваємо її кришкою і томимо 15 хвилин.
5. Потім кладемо томати, вливаємо воду і оцет, що залишилася, гасимо півгодини. За 10 хвилин до готовності додаємо лаврушку, сіль, підсолоджувач та запашний перець.
6. Готову заправку розподіляємо по банкам разом із соком, закочуємо, укутуємо та залишаємо у приміщенні до остигання.

З додаванням томатної пасти на зиму

Якщо ви варите борщ із томатною пастою, то можете сміливо зробити з нею і заготівлю для блюда на зиму.

Однак важливо, щоб томатна паста була якісною та густою.

Складові:

• по 1 кг буряків та моркви;
• 550 г цибулі;
• півкіло солодкого перцю;
• 420 мл томат-пюре;
• 260 мл олії рафінованої;
• п'ять ложок солодкого піску;
• три ложки солі;
• 80 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Цибулю та коренеплоди подрібнюємо будь-яким способом – на звичайній тертці, тертці «Бернер» або за допомогою м'ясорубки.
2. Болгарський перець можна нарізати кубиками.
3. У каструлю вливаємо половину олії. Спочатку закладаємо в неї буряки разом з половиною оцту, через три хвилини відправляємо туди ж моркву. Тушимо продукти три хвилини, потім всипаємо цибулю і ще через три хвилини солодкий перець.
4. Як тільки останній овоч відправився в каструлю, і пройшло п'ять хвилин, можна додавати томатну пасту, сіль, цукор і вливати масло, що залишилося.
5. Через 25 хвилин розкладаємо овочеву заправку по банках, закочуємо, укутуємо і чекаємо остигання в затемненому місці.

Найсмачніший рецепт «Пальчики оближеш»

Складові:

• 2,5 кг буряків;
• 800 г томатів;
• 350 г плодів солодкого перцю;
• 300 г цибулі;
• 130 г часнику;
• 1,5 склянки олії рафінованої;
• півсклянки оцтової есенції;
• 3,5 ложки цукру;
• дві ложки солі;
• половина гіркого перцю.

Спосіб приготування:

1. У глибокий сотейник наливаємо третину масла, кладемо кубики цибулі і обсмажуємо до того часу, поки овоч стане м'яким.
2. Буряк трьом на тертці, перець ріжемо соломкою, а томати подрібнюємо блендером.
3. До цибулі додаємо пюре з томатів, буряка та дрібно нарізані гіркий перець. Присипаємо все сіллю, підсолоджувачем, наливаємо залишок олії і гасимо протягом години.
4. Потім закладаємо солодкий перець із рубаним часником і готуємо заправку ще 20 хвилин. За пару хвилин до готовності вливаємо оцет.
5. Гарячу заправку закочуємо у простерилізованих ємностях, укутуємо та наполягаємо протягом доби.

Заправка для борщу з капустою у банках.

Борщова заправка з капустою на зиму – це чудовий спосіб зберегти смак, аромат та вітаміни літніх овочів. При цьому взимку на приготування борщу знадобиться в рази менше. Багато хто вважає, що робити таку заготівлю безглуздо, адже овочі продаються цілий рік… Проте, дбайливі господині думають трохи інакше, адже взимку овочі ростуть у ціні, та й смак у них уже не той.

Складові:

• кіло буряків і стільки ж помідорів;
• по 0,5 кг моркви та болгарського перцю;
• по 0,5 кг цибулі та капусти;
• 130 мл олії;
• по ложці солі та цукру;
• сім часникових зубчиків;
• три ложки томат-пюре.

Спосіб приготування:

1. Овочі можете нарізати так, як звикли оформляти їх для борщу. Цибулю зручно нарізати кубиками, а перець – соломкою. З томатів краще зняти шкірку та покришити м'якоть довільно. Часник просто посікти ножем. Буряк трьом на тертці. Капусту шаткуємо.
2. У каструлю з маслом закладаємо цибулю, обсмажуємо її протягом п'яти хвилин, потім додаємо моркву. Ще через п'ять кладемо перець разом із томатами та гасимо ще трохи.
3. Після цього кладемо буряк, приправляємо склад сіллю, оцтом і цукром. Перемішуємо і гасимо заправку протягом півгодини.
4. Після цього закладаємо капусту з часником і томатною пастою. Тушим суміш ще десять хвилин, потім гарячу овочеву масу викладаємо в банки, закочуємо і укутуємо пледом.

Як приготувати без оцту

Заправка для борщу дуже зручна консервація на зиму. Особливо коли потрібно швидко зварити гаряче перше.

Багато хто не шанує такі заготовки через присутній в них оцет, але можна приготувати борщову заправку на зиму і без нього.

Інгредієнти (на 6 баночок по 500 мл):

• 1,7 кг буряків;
• 850 г моркви;
• 850 г болгарського перцю;
• 450 г цибулі;
• 750 г помідорів;
• півсклянки олії;
• дві ложки цукрового піску;
• 1,5 ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Почнемо із томатів. Їх очищаємо від шкірки, трьом на тертці або подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Відправляємо томатне пюре в каструлю разом із сіллю і томимо 20 хвилин.
2. Потім з інтервалом у три хвилини закладаємо решту овочів у такій послідовності: спочатку натерту моркву, потім кубики солодкого перцю, а потім подрібнену цибулю.
3. Буряк трьом на тертці і кладемо в сковорідку. Л'ємо олію та ложку лимонного соку, гасимо п'ять хвилин, а потім перекладаємо в каструлю до решти інгредієнтів. Вливаємо залишки олії і томимо майже готовий склад ще десять хвилин.
4. Готову заправку розподіляємо за стерилізованими банками, закочуємо, закутуємо і після остигання зберігаємо в прохолодному місці.

З помідорами у мультиварці

Заготівлю для борщу легко зробити з будь-яких овочів, але головне, щоб у ній обов'язково були присутні томати та буряк. Саме вони надають борщу яскравого, насиченого кольору та аромату.

Складові:

• 1,6 кг буряків;
• 2,2 кг помідорів;
• три ложки рослинної олії;
• 30 г цукру та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Буряки перепустки через тертку, а очищені від шкірки томати подрібнюємо блендером.
2. У чашу кухонного приладу наливаємо олію, викладаємо буряк і в режимі «Спека» пересмажуємо овочі десять хвилин.
3. Потім закладаємо пюре з томатів, і як тільки овочі закиплять, додаємо сіль та підсолоджувач. Вибираємо опцію «Гасіння» і встановлюємо таймер на 1 годину 15 хвилин.
4. Овочеву заправку закладаємо у підготовлені ємності, щільно закриваємо та укриваємо, залишаємо на ніч. Зберігаємо не більше 5 місяців у прохолодному місці.

Борщова заправка на зиму з квасолею

Багато господинь використовують квасолю у приготуванні борщу. Такий інгредієнт робить страву насиченою та калорійною, і навіть може замінити м'ясо. Рецепт подібної заправки особливо оцінять вегетаріанці та люди, які дотримуються Піст.

Інгредієнти (на 8 банок по 0,5 літра):

• по півтора кіло буряка та помідор;
• по півкіло цибулі, перцю та моркви;
• 260 мл олії без запаху;
• 320 г квасолі;
• 95 мл оцту;
• півсклянки солодкого піску;
• ложка солі.

Спосіб приготування:

1. Квасоля заливаємо прохолодною водою та залишаємо на ніч. Потім міняємо воду та варимо боби до готовності.
2. Буряк і моркву подрібнюємо на тертці, цибулю шаткуємо кубиками, перець ріжемо соломкою, а томати перетираємо блендером.
3. У глибокому сотейнику з олією починаємо готувати заправку. Спочатку викладаємо перетерті помідори, а як тільки вони закиплять, кладемо буряк і вливаємо половину оцту, щоб овоч не втратив насичений колір.
4. Через десять хвилин додаємо моркву та цибулю, а ще через десять – перець, квасолю та всі сипкі інгредієнти. Гасимо овочі 20 хвилин. За пару хвилин до готовності наливаємо половину оцтової кислоти, що залишилася.

Складові:

• 230 г щавлю;
• 320 г бурякового бадилля;
• 60 г кропу.

Спосіб приготування:

1. Кріп, бадилля і щавель подрібнюємо, кладемо в каструлю, засипаємо ложкою солі, наливаємо склянкою води і відправляємо на вогонь.
2. Варимо зелень сім хвилин і потім просто розкладаємо банки. Закочуємо заготовки та зберігаємо в прохолодному місці.

Для борщової заправки використовуйте лише молоді, соковиті та яскраві овочі з тонкою шкіркою. Тільки так ваша заготівля вийде корисною, смачною та ароматною.

Приготовлена ​​належним чином заправка для борщу зробить гаряче дивовижним за смаком, запашним та насиченим. Добавку до першої страви можна оформити в різному складі, заготовивши її про запас і тим самим значно спростивши готування обіду цілий рік.

Якщо ви ще не знаєте, що входить у заправку для борщу, і не маєте уявлення, як її готувати, ознайомтеся із запропонованою нижче добіркою та викладеними рекомендаціями. Засвоївши тонкощі створення правильної основи гарячого, успіх при варінні обіду вам буде забезпечено.

1. Класична заправка для борщу може бути виготовлена ​​з буряка, моркви, болгарського перцю, цибулі та томатів.
2. Як додаткові компоненти використовують свіжу або квашену капусту, квасолю, зелень, стручки гострого перцю, часник та інші доречні складові.
3. Для заготівлі про запас, масу добре проварюють, закочують в банки і остуджують в закутаному вигляді. Найчастіше для консервуючих властивостей до складу заправки вводять оцет чи лимонну кислоту.

Заправка для борщу з буряків

Бурякове заправлення для борщу, приготоване за цим рецептом, чудово зберігатися навіть за кімнатних умов, не вимагаючи особливих умов. Збалансований склад суміші дозволить за лічені хвилини оформити смачний обід, доповнивши страву лише капустою та картоплею та поклавши кілька ложок заготовки.

Складові:

• буряк – 1,5 кг;
• морква, цибуля, болгарський перець - по 0,5 кг;
• помідори - 1 кг;
• вода - 1 склянка;
• цукровий пісок - 4 ст. ложки;
• сіль - 1,5 ст. ложки;
• оцет 9% – 75 мл;
• зелень - 100 г;
• олія рослинна - 100 мл.

Приготування

1. У казані в олії обсмажують кубики цибулі та моркву.
2. Вливають воду, закладають бурякову нарізку, припускають вміст 15 хвилин.
3. Додають шатковану м'якоть перцю та подрібнені томати, очистивши їх від шкірки.
4. Приправляють овочі сіллю, цукром, оцтом, протушкують 10 хвилин, втручають зелень і продовжують приготування ще стільки ж.
5. На завершення заправка для борщу розфасовується по стерильній тарі і укутується до остигання.

Заправка для борщу з капустою

Ще спростить варіння першого на обід заправка для борщу з буряка з капустою. Порція такої заправки і кілька картоплин зварених у бульйоні – і смачний гарячий обід на вашому столі буде апетитно зазивати домочадців до трапези. Пропорції овочів можна регулювати, орієнтуючись на свої смакові уподобання.

Складові:

• буряк, капуста, помідори та солодкі перці - по 1 кг;
• морква, цибуля - по 700 г;
• гострий перець - 0,25-1 шт.;
• цукровий пісок - 2-3 ст. ложки;
• сіль - 1 ст. ложка;
• оцет 9% – 75 мл;
• масло рослинне.

Приготування

1. Додають болгарський та гострий перець, капусту, перекручені до стану пюре томати.
2. Приправляють масу, проварюють 20 хвилин, додають оцет і через 5 хвилин розфасовують стерильними судинами.
3. Закупорена герметично заправка з капустою для борщу повинна повністю охолонути в укутаному вигляді.

Заправка для холодного борщу

Заправка для борщу, рецепт якої буде викладено наступним, підійде для оформлення варіації страви, яку часто подають у холодному вигляді. Таке доповнення з відварених яєць і сметани не прийнято заготовляти про запас, його оформляють безпосередньо перед подачею вже настояної та охолодженої страви.

Складові:

• курячі яйця - 3 шт.;
• сметана - 200 г;
• свіжа зелень кропу та петрушки - 1 пучок.

Приготування

1. Яйця відварюють, нарізують кубиками.
2. Дрібно шаткують промиту і обсушену зелень, змішують її зі сметаною та яйцями.
3. Готове заправлення для холодного борщу подається до столу в окремій ємності.

Заправка для борщу з квашеною капустою

Смачна заправка для борщу з квашеною капустою може бути оформлена безпосередньо перед варінням гарячого або заготовлена ​​на зиму про запас. В останньому випадку овочеву масу розкладають по чистих банках, стерилізують залежно від обсягу судин 10-20 хвилин і загортають кришками, що простерилізуються.

Складові:

• капуста квашена - 500 г;
• буряк, цибуля, морква - по 3 шт.;
• паста томатна - 4-5 ст. ложок;
• оцет - 1-2 ст. ложки;
• масло.

Приготування

1. Обсмажують на олії цибулю з морквою.
2. Додають промиту і віджату капусту, нарізану буряк, припускають вміст 10 хвилин.
3. Приправляють масу до смаку, додають оцет, прогрівають хвилину.
4. Використовують заправку за призначенням або консервують про запас.

Молдавська заправка для борщу

Домашня заправка для борщу, приготовлена ​​за молдавським рецептом, дозволить отримати напрочуд насиче гаряче з вираженою кислинкою. Класичний склад овочевої суміші з цибулі та моркви в даному випадку доповнюється коренем петрушки, цибулею-пореєм та запеченим попередньо в духовці буряковим коренеплодом.

Складові:

• буряк – 1 кг;
• корінь петрушки, цибуля, морква – по 500 г;
• цибуля-порей - 1-2 шт.;
• часник - 4-5 зубків;
• цукровий пісок, сіль - за смаком;
• оцет - 50 мл.

Приготування

1. Буряк запікають до м'якості у прогрітій до 180 градусів духовці, очищають, подрібнюють.
2. Змішують бурякову масу з оцтом, додають трохи води та інші нарізані овочі.
3. Заправляють заправку і припускають під кришкою 20 хвилин.
4. Розфасовують гарячу овочеву масу по стерильним ємностям, закупорюють і укутують до остигання.

Заправка для борщу з квасолею

Далі ви дізнаєтесь, як зробити заправку для борщу з усіх необхідних овочів із додаванням квасолі. Отримана основа буде, по суті, консервованою першою стравою. Її потрібно буде по необхідності просто розвести бульйоном або кип'яченою водою з відвареною картоплею, приправити за смаком і прогріти до кипіння.

Складові:

• капуста - 2 кг;
• квасоля - 250 г;
• буряк, цибуля, морква – по 500 г;
• помідори - 1 кг;
• сіль - 150-200 г;
• цукровий пісок - 100 г;
• оцет 9% - 2/3 склянки;
• запашний перець - 10 горошин;
• лавр - 4 шт.

Приготування

1. Вимочену протягом 12 годин квасолю відварюють 40 хвилин.
2. На олії обсмажують цибулю з морквою.
3. Додають буряк, шатковану та розім'яту з сіллю капусту, квасолю, перекручені томати та приправи, гасять 45 хвилин.
4. Наприкінці варіння додають оцет, розфасовують субстанцію по стерильній тарі, закупорюють, остуджують у закутаному вигляді.

Заправка для борщу на зиму - рецепт

Заправка для борщу, консервована за таким рецептом, порадує прихильників пікантних варіацій гарячого з гостринкою. У рецепті присутня велика порція гострого перцю та часнику, завдяки чому маса набуває характерного смаку та аромату і відсутня оцет, що для багатьох є перевагою.

Складові:

• помідори, перець солодкий та буряк – по 1,5 кг;
• цибуля, морква - по 1 кг;
• голівки часнику - 3 шт.;
• гіркий перець - 2 шт.;
• цукровий пісок - ¾ склянки;
• олія рослинна - 1 склянка;
• сіль - 2,5 ст. ложки.

Приготування

1. Нарізану моркву, цибулю буряк та солодкий перець змішують із перекрученими помідорами та ставлять на плиту.
2. Додають сіль, цукор, олію та варять вміст 15-20 хвилин.
3. Закладають подрібнений часник та гострий перець, прогрівають 3 хвилини.
4. Готове томатне заправлення для борщу закупорюється в стерильну тару для зберігання.

Заправка для зеленого борщу на зиму

Якщо заправка для борщу з буряка та моркви у вас вже чекає на свою долю на полиці, то саме час запастися сумішшю для варіння гарячого із зелені. Найчастіше використовують мікс із щавлю, кропиви, зеленої цибулі та стебел часнику. Не зайвими у складі будуть томати, болгарський та гострий перець, різноманітна зелень.

Складові:

• щавель та кропива – по 3 пучки;
• кріп, петрушка, зелена цибуля та часникові стебла - по 1 пучку;
• помідори - 1 кг;
• перець болгарський та гіркий - за смаком;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Зелень нарізають або подрібнюють у блендері з|із| додаванням томатів.
2. Підсолюють вміст, перекладають у відповідний посуд.
3. Зелена заправка на борщ без буряків чудово збереже свої властивості у морозильній камері або на полиці холодильника. У разі потрібно додати до складу трохи більше солі.

Заправка для борщу заморожена

Далі про те, як робити заправку для борщу для зберігання її у замороженому вигляді. Якщо обсяг морозильної камери дозволяє робити подібні заготовки, то обов'язково скористайтеся нагодою і забезпечте себе можливістю насолоджуватися швидким і корисним обідом, звареним з літніх корисних овочів.

Складові:

• морква, буряк та солодкий перець - по 500 г;
• петрушка (корінь) або пастернак – 300 г;
• помідори – 1 кг.

Приготування

1. Усі складові подрібнюють у бажаний спосіб, змішують разом.
2. Розфасовують суміш порційними пакетами або ємностями і відправляють в морозильну камеру.

Наваристий, ароматний і дуже смачний борщ з капустою вважається найдавнішим супом. Готували його ще за часів Римської Імперії. І сьогодні основна страва не втрачає своєї актуальності. «Червоний» суп популярний у багатьох країнах світу, зокрема й у Росії. Рецептів борщу існує безліч, але їх об'єднує неодмінна наявність у складі буряків. Саме цей овоч і дає гарний колір блюду.

Приготування борщу - клопотне заняття. Класичний борщ готується поетапно і час готування іноді становить до 5 годин. Не кожна господарка може викроїти стільки часу на приготування. А тому кмітливі домогосподарки придумали відмінний спосіб скоротити часовий інтервал приготування борщу - заправку, до складу якої входить якщо не більшість компонентів, то половина їх точно присутній.

З такою заготівлею приготувати борщ за сімейним рецептом можливо лише за півгодини. При цьому заощадити час на миття посуду та рук. Ще один безперечний плюс борщової заправки – можливість використовувати її як самостійну страву, на зразок зимового салату.

Зміст статті:
1. Як правильно вибрати продукти

Як правильно вибрати продукти

Не обов'язково використовувати ідеальні продукти для заготівлі. Допустимо покласти злегка підім'яті помідори або коренеплоди, що лопнули. Зіпсовані або овочі, що підгнили на половину, потрібно виключити зі складу приправи. Інакше банки здуваються, і заготівлі стануть непридатними.

Для приготування якісної заправки необхідно дотриматися всього двох правил.

• Будь-які, навіть найменші пошкодження з продуктів потрібно видалити. Тріщини, цятки зрізаються разом з тонким шаром незачепленого зміною овочів.
• Пліснявілі продукти не використовуються. Причому ролі не грає, яка область продукту заражена цвіллю. Навіть якщо білий пушок торкнувся кілька сантиметрів овочів, його доведеться утилізувати. Термічна обробка не врятує заготівлю від псування – суперечки грибка від високих температур не гинуть.

Заправка для борщу на зиму.

Стандартний компонент борщової приправи, звичайно ж, буряк. У заправку додаються цибуля та морква. Є безліч різновидів приготування заправки - з синенькими, білокачанною капустою, з квасолею, морквою. Віддають перевагу пікантним стравам, можуть спробувати приготувати заправку з яблуками.

Для збільшення терміну придатності, заготівля кип'ятиться на плиті або нудиться в духовці. Використовувати для цього допустимо і мультиварочну машину.

Приправа вважається класичною. Адже у її складі продукти, які традиційно кладуть у борщ. Основа заготівлі – буряк, томати, перець солодкий червоний та морквина. Коренеплоди труться на великій тертці. Можна скористатися "корейською" теркою. У заготовку допустимо додати часнику або стручок перцю чилі. Кількість цибулі можна збільшити або приготувати приправу без нього.

Продукти:

• 1000 г буряків;
• 0,9 кг моркви та стільки ж томатів;
• 0,7 кг перцю солодкого (бажаного червоного);
• півкіло цибулі;
• 70 г солі кухонної;
• 100 г цукру;
• 0,3 л олії пісної;
• 70 мл оцту (9%);
• 3 лаври;
• 8-10 горошинок чорного перцю.

Алгоритм:

1. З моркви та буряків видалити шкірку. Подрібнити за допомогою терки.
2. Перець звільнити від насіння. Нарізати тонкими брусочками.
3. Томати сполоснути, скласти в чашку і залити окропом на півхвилини. Зняти шкірку, подрібнити блендером або перекрутити м'ясорубкою.
4. Нарізати цибулини кубиками.
5. Усі компоненти викласти в ємність (бажано емальовану).
6. Поставити на плиту. Закип'ятити.
7. Прикрутити вогонь та протомити хвилин 40.
8. Балони невеликого обсягу простерилізувати.
9. Гарячу приправу викласти у скляні ємності, закупорити кришками.
10. Банки встановити вниз дном, укутати, залишити до повного остигання. Зберігати у льоху.

Така заправка надасть незвичайного смаку борщу. Синенькі - корисний овоч, що містить у складі речовини, здатні запобігати раковим пухлинам. Однак високий вміст клітковини не дозволяє вживати баклажани при загостреннях хвороб шлунка та кишечника. Проте пару баночок такої приправи для борщу у своєму арсеналі не завадять.

Продукти:

• кіло буряків;
• 200 г синеньких і стільки ж болгарського перцю;
• по 0,2 кг цибулі та моркви;
• 4-5 великих часникових зубчиків;
• 50 г цукру;
• 30 мл оцту;
• 15 г солі кухонної;
• 150 мл олії.

Алгоритм:

1. Очищену від шкірки моркву та буряк потерти за допомогою терки.
2. Цибулю звільнити від лушпиння, подрібнити.
3. У перці вибрати насіння та порізати невеликими кубиками.
4. Синенькі промити, за бажанням очистити від шкірки. Нарізати кубиками.
5. Компоненти скласти в емальований посуд.
6. Посолити, залити олію.
7. Поставити на плиту. Протомити близько 40 хвилин на середньому вогні.
8. Приєднати часник, нарізаний пластинками, підсолоджувач, оцет.
9. Проварити 15 хвилин.
10. Гарячу заправку розкласти у простерилізовані балони. Закупорити.

Така заготівля прийде на допомогу, якщо на приготування борщу зовсім немає часу. Це майже готовий борщ. Для повноцінного супу необхідно лише приготувати бульйон та кинути в нього картопля.

Продукти:

• 1 кг буряків;
• по 0,3 кг помідорів, перцю болгарського та моркви;
• кіло капусти;
• 17 г кухонної солі;
• 80 г цукру;
• 70 мл 9-ти процентного оцту;
• 80 мл олії.

Алгоритм:

1. Буряк та моркву очистити. Натерти.
2. З перцю прибрати насіння, нарізати будь-якими шматочками.
3. Тонко порубати капусту.
4. Помідори залити окропом на хвилинку, зняти шкірку. Подрібнити у пюре блендером.
5. Змішати всі компоненти у каструлі.
6. Поставити на малий вогонь та протушкувати не менше 30 хвилин.
7. Розкласти заготовку у підготовлені балони. Закупорити.

Ця варіація борщової заправки підійде для виготовлення борщу в пісні дні або для вегетаріанського меню. Час приготування скорочується і за рахунок того, що немає необхідності варити бульйон. Крім того, квасоля містить багато рослинного білка.

Продукти:

• кіло буряків;
• кіло моркви та стільки ж томатів;
• кіло цибулі;
• 1 та 1/2 склянки квасолі сухої;
• по склянці олії та окропу;
• 0,5 склянки кристалічного цукру;
• 50 г солі;
• 5 великих ложок оцту.

Алгоритм:

1. У холодній воді замочити квасолю на 5-6 годин, найкраще це зробити на ніч. Відварити протягом 20 хвилин. Квасоля має бути наполовину сира.
2. Морквину з буряком очистити та натерти.
3. Цибулю подрібнити.
4. Помідори звільнити від шкірки. Для цього потримати хвилину овоч у окропі. Подрібнити на м'ясорубці чи блендером.
5. У глибокому сотейнику в невеликій кількості олії обсмажити буряк, цибулю та моркву.
6. Приєднати квасолю, помідорне пюре, посолити, підсолодити, влити олію, окріп.
7. Проварити на середньому вогні 20 хвилин.
8. Влити оцет.
9. Протомити заготівлю ще 10 хвилин|мінути|.
10. Розлити гарячою за простерилізованими банками. Закупорити.

Незвичайна, пікантна та кисло-солодка борщова заправка виходить за цим рецептом. Щоб отримати збалансований смак для приправи, потрібно вибирати солодкий буряк і кислі сорти яблук. Заготівлю можна використовувати і як холодну закуску.

Продукти:

• по кіло буряків та яблук (обов'язково кислих);
• 0,25 кг цибулі;
• 25 г солі;
• 150 г цукру;
• 15 г оцту.

Алгоритм:

1. Буряк очистити, нарізати невеликими шматками.
2. З яблук зчистити шкірку, вирізати серцевину, нарізати на 4 частини.
3. Цибулю звільнити від лушпиння, нарізати крупно.
4. Підготовлені овочі подрібнити зручним способом до консистенції пюре.
5. Фруктово-овочеве пюре викласти в каструлю, посолити та всипати цукор.
6. Поставити на дрібний вогонь. Проварювати, не збільшуючи температури, близько 30 хвилин. Маса має закипіти.
7. Ввести оцет. Перемішати. Згасити ще 6 хвилин.
8. Гарячу заправку розкласти у балони. Закупорити.

Борщову заправку можна виготовити без оцту. Смакові якості залишаться без змін. Та й зберігається приправа довго, як і смачна. Якщо є бажання надати приправі невелику кислинку, можна ввести до складу трохи соку лимона або звичайну лимонну кислоту в порошку.

Продукти:

• 1 кг буряків;
• 1 кг моркви;
• 1 кг помідорів;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 1 кг перцю болгарського;
• склянку олії без запаху;
• пучок зелені;
• столова ложка солі;
• голівка часнику;
• перець пекучий за перевагами.

Алгоритм:

1. На великій тертці натерти очищений буряк, моркву та цибулю.
2. Тонко порізати перець.
3. У сотейнику розігріти 2 ст. олії та всипати нарізані овочі. Обсмажити їх до напівготовності.
4. Помідори занурити в окріп, зняти шкірку.
5. Подрібнити у пюре за допомогою блендера томати та пекучий перець.
6. Ввести томатне пюре до овочів у сотейнику.
7. Всипати підлогу столової ложки солі.
8. Варити 50 хвилин|мінути| на повільному вогні.
9. Часник видавити часником і викласти в заготовку.
10. Приєднати до загальної маси подрібнену зелень.
11. Всипати 1/2 столової ложки солі, попередньо скуштувавши приправу на смак. Якщо солі вистачить – цей крок пропустити.
12. Прокип'ятити 2-3 хвилини.
13. Розкласти гарячу приправу у балони. Закатати.

Мультиварка допоможе, якщо вільного часу мало. Готується приправа просто та швидко. Смак та аромат не відрізняються від тієї, що приготована на плиті.

Продукти:

• 0,7 кг буряків;
• по 0,5 кг цибулі ріпчастої та моркви;
• 0,2 кг солодкого червоного перцю;
• 0,5 кг помідорів;
• 1 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 40 мл столового оцту;
• 70 мл олії.

Алгоритм:

1. Очищену моркву та буряк натерти на тертці.
2. З солодкого перцю вийняти насіння. Нарізати.
3. З цибулі зняти лушпиння. Подрібнити.
4. Помідори дрібно нарізати, заздалегідь прибравши шкірку.
5. Викласти овочі в мультиварочну ємність.
6. В окремій тарілці з'єднати цукор, оцет, сіль та олію.
7. Добре перемішати розсіл. І ввести в овочеву суміш.
8. Готувати приправу близько 40 хвилин у режимі «Гасіння».
9. Гарячу заправку розкласти в ємності та закупорити.

Цей варіант приправи можна назвати вітамінним. Овочі не піддаються тепловій обробці, а в сирому вигляді заморожуються. Це дозволяє зберегти практично всі корисні речовини. Заморожувати найкраще заготівлю в пакетиках або контейнерах маленькими порціями на один раз.

Продукти:

• 0,75 кг буряків;
• 0,25 кг помідорів;
• 0,25 кг перцю болгарського;
• 0,25 кг моркви;
• 0,25 кг цибулі;
• 50 г часнику.

Алгоритм:

1. З цибулі зняти лушпиння. Нарізати невеликими кубиками.
2. Томати нарізати шматочками.
3. Моркву очистити, натерти на тертку.
4. Буряк звільнити від шкірки, натерти.
5. З перцю вийняти насіння, нашаткувати тонкою соломкою.
6. Часник подрібнити ножем.
7. Усі компоненти змішати у каструлі чи тазі.
8. Розкласти по приготованим пакетикам заздалегідь невеликими порціями.
9. Прибрати у холодильник на 8-10 годин.
10. Зав'язати пакети та скласти в морозильну камеру.

Заморожена заправка для борщу з буряком 2 варіант

Ця варіація борщової приправи вважається «ледачою». Щоб її приготувати знадобиться мінімум компонентів та часу. Інгредієнти можна брати у будь-якій пропорції.

Продукти:

• 0,7 кг буряків;
• 0,7 кг моркви.

Алгоритм:

1. Овочі очистити від шкірки. Натерти на тертку.
2. Викласти в каструлю та ретельно перемішати.
3. Розкласти малими порціями у пакетики.
4. На 8 годин покласти пакети у загальний відсік холодильника, щоб волога випарувалася.
5. Перекласти розфасовану приправу в морозильну камеру.

Приготувати заправку для борщу легко. Принадність рецептів у тому, що не обов'язково дотримуватися пропорції продуктів. Можна збільшувати або зменшувати кількість інгредієнтів на свій смак. Додавати спеції або замінити оцет лимонним соком. У будь-якому випадку приправа буде смачною та ароматною.

Смачна заправка для борщу відео рецепт

Вітання всім! Сьогодні я повідаю вам процес приготування заправки для борщу. Зараз якраз той час, коли можна без жодних зусиль зробити таку заготівлю для зими. А потім уявляєте додавати її в , якщо потрібно зварити його по-швидкому і нашвидкуруч.

Ви тільки уявіть, подумайте які величезні переваги у цій страві, а саме:

• коли ви варите то ваші руки будуть чистими, адже стояти додатково шаткувати буряк і моркву не доведеться;

• якщо ви віддасте перевагу варіанту з квасолею, то це допоможе вам вдвічі скоротити час варіння супу, адже з бобовими завжди стільки тяганини, їх потрібно замочувати і відварити велику кількість часу;
• а головне, зараз зробити і заготовити таку осінню заготівлю простіше і легше у матеріальному плані, ніж узимку. Та й усі овочі ще свіжі та ароматні.
• Передостання вагома причина, з якої потрібно робити цю закатку в баночках - це звичайно її неперевершений смак, адже її можна використовувати не тільки як заправку для супу, а також, як салат або гарнір до м'ясних виробів.

• коли часу зовсім мало, така суміш скорочує час приготування супу. Нашвидкуруч - це відмінний варіант.

Скажіть, а ви робите такі заготівлі на зиму? Поділіться своєю думкою, напишіть свій відгук наприкінці статті, мені дуже приємно, коли утвориться якийсь маленький форум, де можна побачити нову інформацію, адже всі ми готуємо по-різному будь-які страви.

Заправка для борщу з буряка на зиму - дуже смачний рецепт

Такий варіант по праву можна порівняти з , тільки з буряковим.

Нам знадобиться:

• буряк - 3 кг
• помідори - 1 кг
• болгарський перець - 0,5 кг
• цибуля - 0,5 кг
• часник - 150 г
• рослинна олія - ​​1,5 ст. (1ст. = 250 мл)
• оцтова есенція 9% - 100 мл
• цукор - 4 ст.л
• сіль - 2 ст.л
• гіркий перець стручковий - 0,5 шт.

Спосіб приготування:

1. Поставте сковороду або глибокий сотейник на плиту, налийте 1/3 частину рослинної олії від кількості, яку прописано в інгредієнтах. Ріпчасту цибулю порубайте кубиками ножем і обсмажте його до м'якості.

Важливо! Обов'язково не забувайте заважати лопаткою або спеціальною ложечкою, яка не подряпає ваш посуд.

2. Поки цибулька обсмажується, очистіть від шкірки буряк. Натріть її на великій тертці.

3. Помідори можна протерти через дрібну тертку, можна перекрутити на м'ясорубці, або ж використовувати в цій справі блендер. Підсумок має бути таким, має вийде кашеподібна консистенція. Болгарський перець очистіть від прожилок, плодоніжки та насіння, наріжте звичайною соломкою.

Обсмажену цибулю перемістіть в каструлю, туди ж додайте|добавляйте| масу з|із| помідор, болгарський перець, а також нарізаний дрібненько гіркий червоний перець.

4. Посоліть і посахати. Потім влийте залишок рослинної олії, злегка перемішайте і поставте на вогонь гаситься.

Важливо! Гасіть на повільному вогні близько 1 години, іноді помішуючи.

За годину додайте болгарський перець і подрібнений часник, який можна пропустити через прес або порізати вручну. Розмішайте та тушкуйте ще 20-25 хвилин. За пару хвилин до готовності влийте оцет.

Цікаво! Можна поекспериментувати та додати такі магазинні заправки у вигляді спецій, як Маггі, Кнорр, Приправич.

5. Завершальний етап роботи – розподіліть таке гаряче бурякове лечо та суміш для супу по стерилізованих баночках. Закрутіть звичайними кришками із покриттям.

Важливо! Кришки теж не забудьте промити з содою і прокип'ятити.

6. Укутайте банки пледом або ковдрою, перевернувши їх догори дном. У такому вигляді вони повинні простояти близько доби або до повного остигання.

Ось так просто і легко у себе вдома можна приготувати таку ароматну і дуже гарну на колір страву, одночасно салат і добавку для супу, яка обов'язково подарує яскравий насичений червоний колір у борщі. Зберігайте у прохолодному місці або льоху.

Готуємо овочеву суміш у суп на зиму

Ось вона справжня борщівка на зиму, ну просто чудовий відеосюжет, ця страва хороша підмога як для супу, так і замість салату на будь-який обід чи вечерю.

Борщова заправка з буряком та морквою

Цей напевно найпоширеніший і семи улюблений варіант, його можна робити завжди, і навіть взимку, тому що він нагадує звичайнісіньку засмажку для супу. Читайте самі і все зрозумієте.

Нам знадобиться:

• морква – 2 шт.
• буряк - 2 шт.
• цибуля - 2 шт.
• олія для смаження
• томатна паста - 6 ст.л
• вода - 1 ст.
• сіль - 1,5 ч.л
• цукор - 0,5 ч.л
• часник - 1 головка
• оцет 9% - 1 ст.л на 0,5 л банку

Спосіб приготування:

1. Буряк помийте і поріжте так, як зазвичай ви це робите, коли варите супець. Морквину натріть на великій тертці. Цибулю традиційно поріжте кухонним ножем на кубики.

Цікаво! Буряки в Україні називають буряком, або ласкаво бурячком. Адже саме ароматні, наваристі та смачні, тому що в них є свої тонкощі та нюанси.

2. Обсмажте на сковороді цибулю з олією. Небагато він протомиться, можливо краї стануть золотистими, внесіть моркву. В принципі зробіть звичайну засмажку. Трохи засмажте моркву, щоб вона стала м'якою.

3. Слідом за морквою йде різаний буряк. Розмішайте все і налийте ще олії, якщо раптом побачите, що стало сухувато.

Цікаво! При смаженні всіх овочів вони зменшаться зовсім небагато в обсязі.

Поки всі овочі тушкуються, візьміть склянку і налийте в неї воду, потім покладіть томатну пасту, розмішайте, зробіть томатний сік. А потім влийте його в каструлю, щоб все й далі гасило, а не смажилося.

Поперчіть та посоліть, лавровий лист та приправи додавати не потрібно.

4. Після того, як пройде в цілому хвилин 20-30, додайте тертий часник або пропустіть його через часнику. Можна додати будь-яку зелень, наприклад, петрушку або кріп. Гасіть ще 10-15 хвилин.

Важливо! Якщо води раптом стане мало, маса загусне, то не бійтеся додайте ще.

5. Баночки заздалегідь простерилізуйте разом із кришками, а потім розкладіть готову консистенцію у банку. Візьміть звичайну столову ложку оцту і налийте зверху. Одразу ж консервуйте під металеву кришку.

Важливо! Баночка підлога літрова, оцет беріть 9%.

6. Потім переверніть і подивіться, чи правильно ви закрили банку, нічого не повинно підтікати. Переверніть банку та укутайте під куртку чи ковдру. Дайте охолонути до кімнатної температури. Приємних вам заготовок!

Як ви могли помітити, що цей варіант робиться без капусти, болгарського перцю, але він не трішки не поступається попередньому варіанту за смаком.

Заправка з буряка та капусти в банках - простий рецепт

Цей варіант для лінивих можна назвати його ще по-іншому, як капуста в томатному соку. Але, ця заготівля має дуже приємний смак, а також гарний колір, а в супчику це дає шалений аромат. Вообщем супер та клас! Спробуйте зробити, не пошкодуєте.

Особливістю цього виду є те, що він готується без буряків, та ще й без оцту, але має червоний колір через наявність томатів, взагалі продукти використовуються досить звичайні та доступні.

Нам знадобиться:

• помідори - 1,5 кг
• капуста - 1, 5 кг
• перець болгарський - 3 шт.
• лавровий лист - 2-3 шт.
• чорний перець горошком
• сіль - 1,5 ч.л

Спосіб приготування:

1. Зі свіжих соковитих помідорів зробіть томатний сік, для цього перемоліть помідори на м'ясорубці разом зі шкіркою, адже в шкірці всі вітаміни.

2. Потім наріжте капусту, використовуючи спеціальну тертку адже з нею досить красиво і якісно виходить, а головне швидко. Перець очистіть від насіння та наріжте соломкою.

Важливо! Забирайте перегородки у болгарського перцю, оскільки вони можуть дати гіркоту в готовому вигляді.

3. У киплячий томат викладіть невелику частину перцю та капусти. Акуратно перемішайте і викладіть решту овочів. Перемішайте. Далі додайте лавровий лист і перець горошком для ароматності страви 6 шт. Варіть після закипання 5-7 хвилин|мінути|.

4. А потім гарячу капусту розлийте по стерилізованих баночках через спеціальну вирву. Наповнену баночку закрийте стерилізованою металевою кришкою і закрутіть за допомогою машини для закатування.

5. Баночки переверніть та поставте відпочивати під плед до повного остигання.

Цей простий спосіб перевірений часом і економить час на приготування))) Хорошої вам осінньої засолки!

Рецепт для супу

Дуже цікаво, але багато хто з нас заправку для борщу обзивають борщівкою у баночці. Напевно тому, що це заготівля дуже схожа на суп, тільки рідкий суп, а вона густіша.

Використовуйте таке творіння у своїх домашніх цілях, особливо добре вона рятує, коли приходять несподівано родичі, і вам потрібно їх нагодувати. Адже за допомогою цієї овочевої добавки зварити це перше блюдо, це якраз два і готове, це найлегший спосіб варіння супчика).

Цікаво! Всі подрібнені інгредієнти перед варінням можна помістити в пакетики і заморозити, а потім при необхідності діставати і додавати за призначенням.

Ну, що ж приступимо, нехай вам ця покрокова інструкція з фото буде надійним помічником.

Нам знадобиться:

• капуста - 2 кг
• помідори - 2 кг
• буряк - 3 кг
• цибуля - 1 кг
• часник - 2 голівка
• морква - 1 кг
• перець болгарський за бажанням — 0,5 кг.
• сіль - 2 ст.л
• цукровий пісок - 4 ст.л
• олія соняшникова - 500 г
• оцет 9% - 3 ст.л
• гвоздика - 2 шт.
• горошок чорний - 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Найголовніше в цьому варіанті це покришити всі овочі приблизно однієї величини кухонним ножем, причому особливо морква і буряк тонкими брусочками, щоб вони не були твердими в готовому блюді. Єдиний часник 150 г можна пропустити через часнику.

2. Візьміть великий таз або величезну каструлю і налийте в неї рослинну рафіновану олію і викладіть насамперед цибулю. Обсмажте його до м'якості.

Важливо! Моя бабуся завжди робить заготовки до зими в емальованому тазі, мабуть радянські часи дають про себе знати, хто як звикне, той так і робить))). У наш час можна, якщо ви робите на маленький обсяг продуктів використовувати та варити у мультиварці.

Як тільки цибуля почне золотитися викладете всі інші овочі: буряк, помідори, болгарський перець і морква; і розпочнеться процес приготування. Коли овочі трохи осядуть, докладіть капусту.

Важливо! Варіть на невеликому вогні, помішуючи ложкою всю ароматну масу, щоб нічого не пригоріло і рівномірно протушилося, близько 1 години.

Не лякайтеся, якщо побачите багато соку, так і має бути, у процесі варіння він зникне, тому і слід часто перемішувати.

І тільки наприкінці за 5 хвилин до готовності викладіть подрібнений часник і оцтову есенцію.

4. Гарячу заготовку помістіть у стерильні банки, закатайте спеціальною машиною для закатки. Далі переверніть кожну баночку вгору, укутайте і дайте охолонути до кімнатної температури.

Для улюбленої класики нам потрібні:

*Всі овочі зважуємо після очищення.

• Буряк - 2 кг
• Морква – 2 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 кг
• Помідори – 2 кг
• Олія рослинна - 600-650 мл
• Цукор - 200 г
• Сіль – 130 г (близько 5 ст. ложок)
• Оцет (їдальня, 9%) - 100 мл
• Вода питна – 150 мл
• Чорний перець горошком – 15-20 шт.
• Лавровий лист – 4-5 шт.

Важливі деталі:

• Час приготування 2-3 години.
• Потрібен великий посуд, наприклад, каструля або бак на 10 л. Емаль або нержавіюча сталь.
• З наведеної кількості вийде 10 баночок по 700 мл та 1 літрова.
• Якщо хочете заготовити менше заправки, просто діліть всі компоненти на 2. Тоді вам вистачить сотейника на 7-8 літрів.
• Зробити менше заправкивигідно і вперше. Так ви зможете оцінити, чи ваш смак у заготівлі, і легше впораєтеся на першому етапі теплової обробки.

Готуємо інгредієнти.

Буряк і моркву мою. Разом із цибулею чистим від шкірки. Зважуємо.

Помідори миємо та видаляємо зелене ложе плодоніжки. Зважуємо.

Ми любимо скорочувати витрати часу, тому перемелюватимемо помідори на блендері.

Можна зробити по-іншому: очистити і порізати томати середнім кубиком. Тоді робимо надрізи на попках плодів та заливаємо гарячою водою на 1 хвилину. Дістаємо з окропу і легко знімаємо шкірку помідорів, підчепивши її ножем.

Подрібнюємо овочі.

Найкоротший спосіб для коренеплодів – м'ясорубка з насадкою-теркою для овочів або кухонний комбайн. Аналогічно можна натерти на великій тертці вручну.

Другий варіант: натерти на тертці Бернер – з насадкою для тонкої соломки. Нам потрібні короткі соломинки, тому кладемо овочі без значного нахилу до лез. Цей вибір найвишуканіший, т.к. дає класичну бурякову соломку, як у готовому борщі у ресторанах.

Цибулю можна пропустити через м'ясорубку, або терку Бернер, або дрібно посікти ножем.

Помідори - на ваш вибір із двох варіантів, як ми описали трохи вище. Швидко перебити блендером прямо зі шкіркою. Або порізати очищені томати (металки буде побільше).

Гасимо борщову заправку.

У каструлю наливаємо половину олії та закладаємо подрібнені буряки, моркву та цибулю. Зверху наливаємо другу половину олії і добре перемішуємо овочеву масу так, щоб олія була і на дні, і всередині овочевої маси. Відокремлюємо 1/3 від води та оцтута вливаємо в овочі.

Перемішуємо та ставимо на малий вогонь (!).

Овочі повинні виділити сік, тоді можна не боятися, що вони підгорять.

Як тільки маса пустить сік, збільшуємо нагрівання до сильного і заправляємо закипіти. Відразу зменшуємо вогонь до слабкого кипіння(Так, щоб овочі трохи булькали).

Накриваємо кришкою і прогріваємо масу 10-15 хвилин, перемішавши її за цей час 1-2 рази - знизу нагору.

Наступним кроком додаємо подрібнені томати і оцет, що залишився, і воду. Кладемо цукор, сіль та горошини перцю. Перемішуємо. Знову доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь.

Гасимо заправку до готовності на помірному вогні під кришкою - ще 30 хвилин.

Наша мета - розм'якшити буряк та моркву. Через 20 хвилин гасіння кладемо в каструлю останню спецію – лавровий лист. Його можна покласти раніше - з цукром та сіллю. Але є ризик, що гірчитиме. Ми перестрахування, завжди додаючи лаврушку за 10 хвилин до закінчення теплової обробки.

Загалом овочі готуються близько 1 години.

Короткий алгоритм.

З маслом і 1/3 води та оцту чекаємо виділення соку на слабкому вогні - Збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння - На помірному вогні під кришкою тримаємо 10-15 хвилин - Додаємо залишок оцту та води, цукор, сіль, перець і даємо закипіти на сильному вогні - На помірному вогні гасимо 30 хвилин під кришкою до розм'якшення овочів - За 10 хвилин до кінця додаємо лавровий лист.

Закочуємо заготівлю в банки.

На момент готовності заправки у вас повинні бути простерилізовані банки та кришки. Радимо вибирати невеликі – 500-700 мл.

Розкладаємо заправку максимально гарячою. Зменшуємо вогонь до мінімального, але не вимикаємо (!).

Половник потримаємо в окропі 2-3 хвилини: тепер можна розкладати масу по банкам. Регулюємо порівну густу і рідку частини і наповнюємо банки під верх.

Закриваємо повні банки кришками. Підійдуть будь-які для тривалого зберігання - твіст-офф або звичайні під ключ.

Закочування перевертаємо і перевіряємо на підтікання. Тобто дивимося, чи з'являються краплі біля шийки. Ставимо готову борщову заправку у віддалене місце, де укутуємо банки для повільного остигання (щільно обертаємо ковдрою).

Як використовувати борщівку взимку для швидкого смачного супу.

З цією заготівлею з буряка для великої каструлі борщу потрібні дрібниці: зварити бульйон, нарізати картоплю і нашаткувати капусту. За смаком можна додати томатну пасту, зелень, часник та спеції. В кінці, коли картопля повністю готова, кладемо борщівку із відкритої баночки.

А як швидко все вийде! Особливо якщо ви любите борщ на воді або звикли заздалегідь варити і заморожувати бульйон. Ви не раз подякуйте собі за розумний літній клопіт.

Зберігаємо борщівку при кімнатній температурі у темній шафі.

Секрет зберігання вже відкритої заправки.

Будь-яку відкриту консервацію ми зберігаємо у холодильнику. Але навіть там на продукті може з'явитися цвіль, особливо якщо до складу входить томатна паста. Як застрахуватися від цієї гидоти, небезпечної для здоров'я? Дуже просто! Відкриваємо баночку та змащуємо гірчицею зсередини ту кришку, під якою зберігатимемо заготівлю. Кашка із сухого порошку або паста з магазину - не важливо. Зберігання під «гірчичним» кришечкою продовжує свіжість продукту на тижні.

Борщова заправка на зиму з буряком та морквою та томатною пастою

Нам потрібні:

Усі овочі зважуємо після очищення.

• Буряк - 1 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 600 г
• Часник - 6-7 великих зубчиків
• Болгарський перець – 400-500 г
• Томатна паста - 400 мл
• Олія соняшникова (без запаху) – 250 мл
• Цукор – 5 ст. ложок
• Сіль – 3 ст. ложки
• Оцет столовий (9%) – 90 мл

Важливі деталі:

• Нам знадобиться великий сотейник 7-8 літрів.
• З цієї кількості вийде близько 4 л заготівлі.
• Якщо ваші домашні не шанують у борщі солодкий перець, просто не кладіть цей другорядний інгредієнт. Але замініть його кількість морквою і буряком (наполовину). Інакше доведеться перерахувати цукор та сіль.
• Можна додати гострий перець «чилі», очистивши його від насіння - ½ невеликого стручка.
• Томатну пасту можна замінити на помідорне пюре (1 кг помідорів). Як його зробити описано в першому заході.

Приготування.

Підготуємо коренеплоди та цибулю будь-яким способом з рецепту вище. Часник подрібнимо так само, як цибуля. Болгарський перець чистимо від плодоніжки та насіння і ріжемо за смаком – смужками або кубиком. Томатну пасту вибираємо вітчизняну: якісну та густу.

У великий сотейник наливаємо 1/2 олії (125 мл) і ставимо на середній вогонь.

Закладаємо в сотейник по черзі усі овочі. Кожну нарізку гасимо 3-5 хвилин і додаємо наступний інгредієнт. Перемішуємо і знову гасимо. Можна підлити трохи води, але цього не потрібно. Овочі виділяють достатньо соку.

Черговість овочів:

• Буряк+1/2 оцту - Морква - Цибуля+часник - Солодкий перець.

Після того, як ми поклали болгарський перець і протушкували овочеву масу 3-5 хвилин, додаємо до буряків та моркви томатну пасту, цукор, сіль та другу половину олії (125 мл). Перемішуємо та доводимо до кипіння. Знову на середньому вогні гасимо всі овочі 20-25 хвилин.

В кінці додаємо другу половину оцту, добре перемішуємо заготовку знизу вгору і доводимо до кипіння. Зменшуємо нагрівання до мінімального і розкладаємо заправку по сухим стерилізованим банкам - щільно, до самого шийки. Каструля, як і в рецепті вище, залишається весь час на слабкому підігріві.