Моя діяльність безпосередньо пов'язана з китайцями. Саме тому два роки поспіль нового року за китайським календарем мої студенти вчили мене ліпити пельмені, по-китайськи. цзяоцзи. Як не дивно, але найсмачніші виходили у хлопців: тонке тісто, багато начинки, ціла палітра смаків. Ммммм…

Цього року через декрет я не готувала разом із китайцями традиційне частування. Новий рік настав у ніч із сьомого на восьме лютого. Студенти, які вчилися у мене минулого року, згадали про мене, привітали. Хтось із них поцікавився, чи буду я готувати цзяоцзи. Я вирішила спробувати та приготувати.

Новий рік китайці відзначають аж два тижні: вітають один одного, ходять у гості і, звичайно, готують цзяоцзи. Новий рік без них це не Новий рік. Чим вони суттєво відрізняються від наших?

По-перше, звичайно, формою, хоча форма китайських пельменів буває різною. По-друге, начинкою. Вона також буває різна. Мої студенти сказали мені, що в начинці обов'язково має бути м'ясо (частіше свинина), капуста, імбир, соєвий соус, цибуля. Крім того, додають кунжутну олію та часник. Важливо, що кількість м'яса та інших інгредієнтів у пропорції 1:1. Тісто для пельменів замішують найпростіше: борошно, вода, трохи солі.

Складність приготування:не дуже складно

Час приготування: 60 хвилин

Інгредієнти для тесту:

вода - 1 склянка

дрібка солі

Інгредієнти для начинки:

Фарш зі свинини
- шматочок кореня імбиру
- цибуля зелена і цибуля ріпчаста
- зелень за смаком
- соєвий соус
- капуста білокачанна (або китайська)
- сіль і перець

Процес приготування

Спочатку я приготувала тісто. Просіяла борошно, додала склянку холодної води, щіпку солі та замісила звичайне пельменне тісто.

Добре обім'яла його на столі і залишила в мисці. Накрила рушником, щоби не завітрилося.

Тісто має постояти. Тому я зайнялася начинкою. Взяла фарш. Порубала зелену цибулю. Разом з ним взяла трохи звичайної цибулі і теж дуже дрібно її покришила.

Висипала це все у фарш.

Шматок імбиру почистила, натерла на дуже дрібній тертці. Імбир брати за смаком. Я дуже його люблю, тому взяла більший шматочок.

Висипала імбир у фарш.

Капусту, звісно, ​​краще взяти китайську. Але в мене була лише білокачанна. Та й студенти готували саме із нею. Її теж треба дрібно посікти. Не забувайте, що вона піде у фарш і великі шматочки можуть порвати тісто.

Капусту висипала до решти інгредієнтів і додала дві столові ложки соєвого соусу.

Я ще насипала трохи перцю і налила дві ложки олії. У фарш можна покласти часник, кунжутну олію. Все перемішала.

Ліпила пельмені я теж за китайською традицією. Що це означає? Це означає, що я відрізала шматок тіста, скачала з нього ковбаску.

Порізала ковбаску на шматочки.

Кожен шматочок скачала в кульку.

Кульки розкотила в коржики. Традиційно для ліплення пельменів використовують спеціальну качалку. Тісто розкочують так, щоб у середині воно було товстішим, ніж по краях.

На коржики з тіста поклала начинку.

А тепер ліплення пельменів. Мене навчили двом способам ліплення.
Поєднала тісто в середині.

А потім від середини до кожного краю зробила складочки з одного боку пельменя.

Гарненько придавила краї.

Виходить пельмень ось такої форми.

Але можна складочки робити не від середини. Почала защипувати з одного краю.

І робити складочки.

Ось такі пельмені в мене вийшли.

Як їх готувати? Розігріла трохи олії на сковороді та виклала пельмені. Вони такої форми, що їх дуже зручно викладати у ряд.

Підсмажила пельмені на сильному вогні кілька хвилин, щоб вони підрум'янилися знизу. А потім налила води. Води має бути стільки, щоб вона піднімалася трохи вищою, ніж третина висоти пельменів. Коли воду наливала, сковорода дуже шипіла, піднімалася пара.

Накрила пельмені кришкою та залишила на п'ять хвилин.
Потім зняла кришку та чекала, коли вся вода википить.
Коли вода зникла, смажила пельмені ще хвилину, щоб унизу вони були засмажені.

Пельмені готові. Знизу вони підсмажені, а зверху ніби приготовлені на пару.

Інший спосіб приготувати пельмені - звичайнісінький. Закип'ятити воду, підсолити, кинути у воду пельмені та варити до готовності.

Подають цзяоцзи із соєвим соусом. До речі, в соєвий соус додають тертий імбир, зелену цибулю, кунжутну олію.
Смачного!
І з Новим Роком!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Пельмені в їжу використовують по всьому світу і точно не встановлено, звідки поширилася ця страва. На думку більшості дослідників, воно з'явилося у східних країнах. У Китаї ця їжа є однією з найпопулярніших.

Відмінність китайських від вживаних у Росії – у тому начинках. У них додають не лише фарш, а й овочі чи морепродукти. Для деяких різновидів страви готується начинка з перерахованих компонентів.

Користь та шкода страви

Корисність страви залежить від якості включених до неї компонентів. Магазинні пельмені не завжди відповідають цій вимогі, але якщо готувати їх удома, ситуація змінюється. У складі продукту міститься безліч цінних речовин та вітамінів, які присутні у борошні, яйцях, начинці. Якщо у людини немає проблем із функціонуванням ШКТ, вона може споживати цю страву дуже часто. Але бажано не захоплюватися через високу калорійність (її можна зменшити, експериментуючи з компонентами).

З пельменями варто бути обережними людям із харчовою алергією. Для них незнайомі продукти та їх поєднання можуть виявитися шкідливими. Тим, хто має захворювання ШКТ, слід з обережністю підбирати рецепт, уникаючи гострих і жирних варіантів. При надмірній масі тіла від цієї страви краще відмовитися через високу калорійність.

Складність, час приготування

Ця страва не відрізняється складністю при приготуванні. Маючи базові навички можна приготувати пельмені будь-якого типу в домашніх умовах. На це піде близько години.

Можна піти більш простим шляхом та придбати в магазині заготовлений напівфабрикат – тоді часу знадобиться ще менше. Але якість та смак такої страви значно поступатимуться тому, що приготовлено власноруч.

Підготовка продуктів

Почати підготовку слід з вибору різновиду пельменів та рецепту. Виходячи із списку інгредієнтів, визначають, що потрібно купити.

Для тесту необхідне борошно. Вона має бути пшеничною та вищого ґатунку – так страва буде смачнішою. Варто купити борошно з гарним терміном придатності та в цілій упаковці – це гарантує її якість.

Як начинку часто використовують фарш. Можна скористатися магазинним, якщо є знайомі продавці, які точно скажуть, який свіжий напівфабрикат. Але краще зробити фарш вдома зі свіжого м'яса. Воно може бути будь-яким. Його кілька разів пропускають через м'ясорубку та вимішують до однорідної консистенції.

Відео-рецепт фаршу:

Після цього його об'єднують зі спеціями, травами та сіллю. Аналогічно надходять із рибним фаршем. Якщо планується використовувати креветки або інші морепродукти, потрібно подбати про їхню якість та свіжість. Заморожені для цього не підходять.

Овочі у вигляді начинки пельменів також використовуються дуже часто. Купуючи їх, потрібно переконатися, що вони не мляві, на них немає слідів цвілі та гнилі, а також ушкоджень. Далі овочі ретельно миють та нарізають.

Цю страву подають із соусом. Його або готують удома, або купують у магазині. Принципової різниці немає. Спеціальний соус приготувати складно, тому краще користуватися готовим. Якщо дозволяється замінити його на інший – можна зробити саме так.

Як приготувати пельмені баоцзи?

Баоцзи - це один з різновидів пельменів.

Готувати їх потрібно з наступних інгредієнтів:

1. Тісто:
   • борошно – 0,5 кг;
   • тепла вода – 50 мл;
   • дріжджі (сухі) – 5 г;
   • молоко – 250 мл;
   • пекарський порошок – 1 ч. л.;
   • цукор – 50 г;
   • соняшникова олія;
   • сіль;
   • сода.
2. Начинка:
   • м'ясний фарш – 600 г;
   • цибуля зелена – 5 пір'їнок;
   • капуста – 1⁄4 невеликої головки;
   • імбир свіжий – 5 див.
3. Соус:
   • цукор – 1 ст. л;
   • яйце – 1;
   • соняшникова олія – 2 ст. л.;
   • столове рисове вино – 1,5 ст.;
   • соєвий соус – 2 ст. л.;
   • суміш п'яти спецій – 1 год. л.;
   • олія кунжутна - 1 ч. л;
   • білий перець мелений – 2 ч. л.;
   • сіль.

Використовуючи ці компоненти, вдасться приготувати 5-6 порцій страви.

Рецепт китайських пельменів баоцзи на фото:

Для баоцзи потрібне дріжджове тісто. Тому дріжджі з'єднують із теплою водою та залишають на 5 хвилин. Перемішують борошно з пекарським порошком, додають цукор та сіль. До цих компонентів приєднують розведені у воді дріжджі. Туди ж доливають молоко та олію. Коли тісто готове, його залишають приблизно годину.

Цибуля та корінь імбиру подрібнюють у блендері.

Тонко шаткують капусту, змішують її з сіллю і дають настоятися протягом 20 хвилин. Після цього з неї зливають сік.

Капусту з'єднують з фаршем, імбиром та цибулею.

У масу, що утворилася, додають всі компоненти, призначені для соусу, за винятком соняшникової олії. Склад вимішують до однорідності.

У майже готову начинку ллють масло|мастило| і ставлять ємність в холодильник на півгодини.

Після того, як тісто збільшиться в обсязі майже вдвічі, можна приступати до формування пельменів. Його поділяють на 4 приблизно рівні частини. Кожній з них надають вигляду ковбаски, діаметр якої становить 4 см.

Ковбаски ділять ще на 6 частин. З них формують кульки, які треба розкачати качалкою.

У центр кожного коржика кладуть трохи начинки, піднімають краї тіста і завертають їх проти годинникової стрілки. Начинка має бути повністю захована.

Готують страву в бамбуковій пароварці, дно якої вистилають пергаментом. На нього викладають заготовки та залишають там на 40 хвилин. Після цього, не відкриваючи кришки, збільшують вогонь до максимального і пельмені обробляють парою ще 15 хвилин.

Подавати баоцзи до столу слід трохи остигнули - як сніданок або закуску.

Цей різновид китайських пельменів містить 162 калорії в 100 г продукту. У ній міститься: білків – 10,6 г, вуглеводів – 9,5 г, жирів – 8,3 г.

Баоцзи часто начиняють грибами чи овочами. Серед овочів можна назвати пекінську капусту, моркву і перець. Іноді ці компоненти доповнюють курячим м'ясом та сиром тофу.

Зустрічається і солодкий різновид страви. Як наповнювач для нього використовують червону квасолю з цукром або пасту. На півночі Китаю баоцзи вважають за краще готувати з начинкою з яловичини.

Відео-рецепт:

Цзяоцзи

Список інгредієнтів для цієї страви:

• вода – 1 склянка;
• фарш свинячий – 400 г;
• борошно - 2 склянки;
• крохмаль – 1,3 склянки;
• цибуля – 1;
• імбир – 50 г;
• кріп – 200 г;
• перець;
• сіль.

Борошно перемішують із крохмалем і просівають у підготовлену ємність. Туди потроху додають воду, щоб утворилося однорідне і густе тісто.

Подрібнюють кріп та очищену цибулю, корінь імбиру труть на тертці. Ці компоненти приєднують до фаршу, солять і перчать масу, що утворилася. У процесі вимішування надають їй однорідність. Від тіста відривають невеликі шматочки, які одразу розкочують качалкою.

У центр коржів, що вийшли, поміщають начинку з фаршу з овочами. Краї тіста загинають нагору і скріплюють, надаючи вигляду квітки. Напівфабрикати готують у пароварці протягом 20 хвилин або варять у підсоленій воді.

Для Цзяоцзи підходять багатокомпонентні начинки з овочів. Основним інгредієнтом є китайська капуста. Якщо виготовляють м'ясні пельмені, то у вигляді начинки використовується свинина. Її також можуть поєднувати з овочами.

Відео-рецепт:

Приготувати можна за допомогою таких інгредієнтів:

• вода – 125 мл;
• грудка куряча – 150 г;
• борошно – 300 г;
• яйце – 1;
• кукурудза консервована – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• червона квасоля – 100 г;
• лимон – 0,5;
• болгарський перець – 1;
• сир чеддер – 50 г;
• олія оливкова – 150 мл;
• часник – 2 зубчики;
• соус ворчестер;
• сіль - 1 ч. л.;
• перець чорний мелений – 1,4 ч. л.

З пшеничного борошна, води, яєць та солі замішують тісто. Його обертають плівкою та дають настоятися близько 40 хвилин. На розігріту сковороду викладають нарізану дрібними кубиками цибулю. Поки він обсмажується, прибирають серцевину з перцю, а його верхню частину нарізають. Ці шматочки приєднують до цибулі.

Дрібно рубають очищений часник і теж кладуть на сковороду. Далі в суміш додають кукурудзу та квасолю. За ними слідує подрібнена куряча грудка. Через кілька хвилин вміст сковороди викладають у миску.

Зверху суміш присипають тертим сиром, додають перець, лимонний сік та соус ворчестер. Тісто, що настоялося, розкочують тонким шаром, розрізають його квадратами (по 10 см з боків). На кожен із них викладають трохи начинки. Заготівлі скріплюють як трикутників. Обсмажують вонтони у глибокій сковороді у великій кількості оливкової олії. Тривалість обсмажування 2-3 хвилини на кожну сторону.

Начинки для цієї страви дуже різноманітні. Це може бути свинина чи курка, китайські гриби, різні овочі, креветки. Дуже часто їх роблять із фруктами.

Відео-рецепт:

При приготуванні дим-самів використовуються:

• борошно рисове - 2 склянки;
• вода – 1 склянка;
• сіль;
• фарш свинячий – 0,5 кг;
• імбир – 15 г;
• цибуля – 1;
• часник – 2 зубчики;
• олія кунжутна - 2 ст. л;
• олія рисова – 2 ст. л.

Тісто готують із борошна, солі та води. Коли воно стає однорідним, його прикривають серветкою та залишають відпочивати. Натирають на тертці імбир, подрібнюють цибулю та часник. Все це з'єднують зі свинячим фаршем. Злегка підсолюють отриману масу, додають до неї кунжутне та рисове масла.

Начинку слід добре перемішати. Потім нарізають квадратами пласт тесту. На кожну заготовку викладають невелику кількість начинки. Краї тіста піднімають нагору і злегка збирають. Внутрішню частину пельменів не потрібно повністю закривати. Бажано готувати страву в пароварці. На це йде 10-15 хвилин.

Відео-рецепт:

Щоб начинка не розривала зовнішню частину, слід використовувати в ній жорсткі інгредієнти. Якщо вони потрібні, потрібно добре їх подрібнити. Перед розкочуванням тіста варто посипати робочу поверхню борошном – це допоможе уникнути прилипання. Китайські пельмені можна вживати у холодному та гарячому вигляді.

Спочатку приготуємо тісто для китайських пельменів, тому що йому потрібно буде трохи постояти.

Висипаємо борошно в миску, додаємо воду і швидко розмішуємо.

Коли тісто почне збиратися в кому, потрібно перекласти його на робочу поверхню, присипану мукою|борошном|, і добре вимісити руками. Тісто не дуже круте і зробити це не складно.

Вимішувати тісто потрібно 3-5 хвилин, воно має стати гладким, однорідним та еластичним, перестати прилипати до рук.

Готове тісто накрити харчовою плівкою та дати постояти 30-60 хвилин.

Поки тісто відпочиває, можна зробити начинку.

Спочатку потрібно нарізати капусту досить дрібно. Можна скористатися кухонним комбайном, але важливо вчасно зупинитися і не подрібнити її на "пил", я волію нарізати ножем.

Нарізану капусту перекласти в миску і перемішати з сіллю. Дати постояти 15 хвилин.

Через 15 хвилин, коли капуста почне виділяти воду, її необхідно віджати, воду злити. Об'єм капусти істотно зменшиться. Ми робимо це для того, щоб начинка пельменів не була надто вологою.

Потім наріжемо зелену цибулю.

Потім очищений імбир необхідно натерти. Для начинки пельменів знадобиться столова ложка натертого імбиру. Якщо ви робитимете соус, натріть відразу більше.

У великій мисці змішуємо фарш, кунжутну олію, імбир, соєвий соус та зелену цибулю. Ретельно перемішуємо в одному напрямку.

Потім додаємо капусту і знову добре перемішуємо. Начиння готове! Можна ліпити пельмені.

Але спробуйте приготувати буквально одну столову ложку начинки, щоб переконатися, що в ній вистачає солі і приправ.

Приготуйте в мікрохвильовій печі або на невеликій сковорідці, це займе буквально кілька хвилин, спробуйте і скоригуйте сіль-перець. Таким чином, ви зможете перевірити смак начинки до того, як усі пельмені будуть зліплені.

Тісто, що відпочило, розділяємо на дві частини. Половину тіста розгортаємо довгою ковбаскою, рівномірної ширини, довжиною близько 20-25 см. Розрізаємо ковбаску на 12 частин.

Кожен шматочок тіста злегка приминаємо пальцями та розкочуємо у кружок. Скалку і поверхню за необхідності злегка підпиляти борошном. Зручно розкотити 6 гуртків, зліпити 6 пельменів, потім розкотити наступні і т.д.

Готові пельмені можна викладати на дошку. Розкочені кухлі, готові пельмені та тісто, яке чекає своєї черги, накривайте харчовою плівкою.

Кладемо начинку в центр гуртка, потім формуємо пельмешок. За формою вони більше схожі на звичні нам вареники, але не лежать на боці, а "стоять" на підставі.

Таким чином ліпимо усі пельмені. Вийде 24 штуки.

Тепер пельмені можна обсмажити. Ставимо велику сковороду на сильний вогонь, розігріваємо 2 ст. рослинної олії та викладаємо пельмені. Постарайтеся, щоб вони не торкалися одне одного.

Як тільки пельмені починають сильно шкворчати, потрібно додати приблизно півсклянки води (так, щоб вода повністю покривала дно сковороди) і закрити кришку. Готувати при закритій кришці приблизно 5 хвилин.

Через п'ять хвилин знімаємо кришку та перевіряємо готовність пельменів. Вся вода має випаруватися, а на підставі пельменів утворитися золотиста скоринка. Якщо скоринка недостатньо рум'яна, можна ще трохи досмажити пельмені без кришки.

Якщо ви вирішили відварити пельмені, закип'ятіть воду із щіпкою солі, опустіть у воду пельмені та акуратно перемішайте. Дочекайтеся, поки вода знову закипить, і додайте чашку холодної води в каструлю.

Ця хитрість дозволить начинці дійти готовності, а тісто при цьому не розвариться. Знову доведіть воду до кипіння та додайте ще одну чашку холодної води. Потім, коли пельмені випливуть на поверхню і пройде 5-7 хвилин, можна їх виймати.

Якщо ви готуєте заморожені пельмені, збільшуйте час приготування на 2-3 хвилини.

Для подачі пельменів можна швидко зробити соус: соєвий соус, натертий імбир, нарізану зелену цибулю, темний рисовий оцет (можна замінити бальзаміком) і трохи кунжутної олії змішати в мисці.

Закінчується третій день китайського Нового року і я пропоную поговорити про улюблену страву китайців та іноземців у Китаї: китайських пельменях!

На кожному китайському ринку можна побачити ряди, де ліплять, варять, смажать пельмені, на будь-який смак та з будь-якою начинкою! Вам потрібно сказати або показати (якщо не знаєте мову), з чим ви хочете спробувати і вже через 10 хвилин вам не тільки їх наліплять, але вже приготують і запропонують насолодитися стравою!

Для нас, росіян, звичайно, це дивне видовище, включаючи і сам процес приготування безпосередньо перед вами, але повірте, ви ніколи не спробуєте смачніше, ніж у таких місцях.

Я не велика шанувальниця цієї страви, але китайські пельменіїм із величезним задоволенням; мені подобається, що це не просто традиційна суміш м'яса та цибулі, адже можна попросити приготувати з м'яса та креветок чи м'яса та грибів, з додаванням капусти, редьки, листя селери, черемші. У всі види обов'язково додається соєвий соус, рисовий оцет та імбир, і їх особливість, що тісто готується з рисового борошна.

Маленька дівчинка ліпить пельмені і дивіться, подивіться, яка краса в неї вийшла:

Звичайно, в Росії ви можете приготувати пельмені з борошна пшеничного з додаванням невеликої кількості крохмалю. До речі, я з рисового борошна навчилася! Цілком пристойно виходить. Просто в Шеньяні немає іншого борошна, можна, звичайно, купити Tesco, Metro, Carrefour (відомі європейські торговельні мережі), але це й не дешево, і гадаю, якщо живеш у Китаї, потрібно пристосовуватися до місцевих продуктів. Але дуже важко звикнути, що деякі продукти, прості та звичні нам, російським, навіть у подібних супермаркетах купити просто неможливо: якщо ви любитель борщу, то не сподівайтеся знайти буряки в магазині чи ринку; якщо ви любите оселедець і «Бородинський» хліб- то я думаю, що це буде серед перших подарунків, які вам привезуть ваші друзі; врахуйте, що китайці не кавомани і, якщо ви, також, як і я, не уявляєте своє пробудження без чашки кави, звареної в турці, то обов'язково везіть мелену каву з собою! Але, поділюся досвідом: будь-який продукт можна купити через програму 微信 Weixin(перекладається як маленький лист), через підписки друзів. WeChatвважається головним досягненням Китаю у сфері соцмедіа. Пізніше напишу і зупинюся на цій цікавій темі, вам сподобається! Так ось, повернемося до нашої сьогоднішньої теми- дістати все, головне знати, де і через кого! Моя дочка велика любителька сиру і сиру, але знайшла можливість отримувати ці продукти швидко, причому російські, як любить, і свіжі (питайте-). Ну а тепер повернемося до китайськоюпельменям.

Цзя́оцзи 餃子:

На 4 порції пельменів вам знадобиться:

Тісто: 2 склянки рисового борошна або пшеничного з крохмалем (пару ложок) змішайте з щіпкою солі та водою-250 г. Зробіть тісто як на звичайні пельмені або манти, тісто не повинно бути занадто тугим. Відкладіть його під плівку або рушник, щоб він став кімнатною температурою; тим часом займіться начинкою.

Начинка: 250 г дрібно нарубаної (перекрученої) свинини або курки (а можна й те й інше разом), 200 г нарізаної пекінської капусти, по 1 ложці соєвого соусу та рисового оцту, пару см натертого кореня імбиру, цибулину, можна додати пару ложок. олії (на любителя).

Капусту трохи потрібно відварити і одразу обдати холодною водою, добре віджати і дрібно нарізати. Змішати з іншими інгредієнтами, підсолити, поперчити.

Розкотити тісто в джгут і, відщипуючи маленькими шматочками, обвалявши в борошні, розкочувати тонкі коржики. На середину кожного коржика викладати начинку, скріплюючи вгору пальцями і затискаючи у формі квітки. Видів скріплення дуже багато, дивіться фото, можливо виберіть варіант, що сподобався!

Пельмені можна відварити, можна приготувати в пароварці, а можна обсмажити і прикрасити красиво, подати до столу. Мені подобається у вигляді соусу дрібно нарізану зелену цибулю, залиту киплячою кунжутною олією. А можна просто змішати соєвий соус, рисовий оцет та імбир. Або використовувати готовий соус із суміші перемеленого перцю чилі з насінням та кунжутної олії та цукру. Таку суміш подають у кожному кафе в Китаї і особисто я не уявляю жодної їжі вже без неї! Але це для тих, хто любить гостре. Хочу сказати, що за аналогією можете робити будь-які начинки, додаючи замість капусти редьку, огірки, креветки, гриби.

Хуньтунь 餛飩

Але набагато більше пельменів я люблю хуньтуні!

Подають їх у великих каструльках, з додаванням рисової прозорої локшини або локшини, яку готують тут- на приготування такої локшини можна дивитися як на шоу.

Рецепт приготування аналогічний пельменям, але зовні вони більше нагадують звичні нам манти, способів ліплення і начинок також безліч, але найсмачніші, на мій погляд, з м'яса з креветками або грибами! До них подається бін, подоба листкового коржа, обсипаного кунжутом.

І наприкінці- Баоцзи 包子- Найпопулярніша традиційна китайська страва, що нагадує пиріжок, приготовлений на пару з дріжджового тіста.

Начинку роблять як м'ясну з овочами, включаючи гарбуз, так і солодку. Але солодка - це не те, що ви подумали - павидло або варення, а це може бути протерта квасоля з цукром або щось схоже на начинку з шоколаду, але поки я не з'ясувала, що це!!!

Продаються в будь-якому супермаркеті, причому готують їх одразу; у кафе, на ринках; можна купити заморожені та просто розігрівати в мікрохвильовій печі. За популярністю та простотою дуже нагадують наш фастфуд.

Ну от і написана перша стаття з моєї улюбленої теми, вірніше, однієї з коханих, крім китайської медицини, про кулінарію. Буду вчитися готувати всі смачні страви, що запам'ятовуються, робити фотозвіти для вас і описувати все докладно, щоб любителі китайської кухні могли насолодитися її різноманіттям і смаком разом зі мною!

Згідно з однією з версій походження пельменів, традиції приготування цієї чудової і дуже поширеної страви зародилися в Китаї. Існує і безліч інших версій, однак, так чи інакше, подібні страви присутні в кулінарних культурах багатьох народів з найдавніших часів, коли приготування та поїдання пельменів було пов'язане із сакрально-ритуальними-побутовими практиками.

Автентичні рецепти китайських пельменів різноманітні, їх безліч: цзяоцзи, шаомай, баоцзи, шуй яо та інші національно-регіональні форми.

Тісто для китайських пельменів, як правило, роблять так само, як і у відомих нам варіантах: з пшеничного борошна та води, іноді з додаванням яйця та деяких приправ (кунжутна олія та ін.). Відомі і рецепти тіста з борошном інших зернових, наприклад, китайські пельмені шаомай роблять із тестом із рисового борошна.

Розкажемо, як приготувати пельмені китайською.

Слід розуміти, що єдиної загальнокитайської кухні немає. Загальна китайська кулінарна культура складається з регіональних та національних традицій, тому рецепти китайських пельменів дуже різноманітні навіть у межах одного типу. У зв'язку з цим, швидше за все, слід говорити про пельмені в китайському стилі. Використовуватимемо характерні для китайської кулінарії продукти, і все вийде.

Китайські пельмені з капустою (цзяоцзи) – рецепт

Складові:

• фарш м'ясний (свинячий або змішаний) – 400 г;
• капуста білокачанна свіжа – 300 г;
• молодий зелений цибулька - 8 пір'я;
• зелень кропу, петрушки та кінзи – середній пучок;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• спеції сухі мелені (перець чорний, червоний та запашний, гвоздика, коріандр імбир та ін.);
• соєвий соус;

Для тесту:

• борошно пшеничне цільнозернове - близько 2 склянок;
• крохмаль рисовий чи кукурудзяний – 3-4 ст. ложки;
• яйце куряче - 1-2 шт.;
• кунжутна олія – 1 ст. ложка;
• вода.

Приготування

Спочатку приготуємо тісто. Змішаємо борошно з крохмалем, додамо яйця, кунжутне масло і, потроху підливаючи води, замісимо тісто. Вимішуємо ретельно, але недовго. Тісто не повинно вийти занадто крутим або, навпаки, рідким, скачати його в кому, нехай розстоюється.

Дрібно нашатковану капусту змішуємо з м'ясним фаршем (погано його попередньо злегка вибити об робочу поверхню), додаємо рубану зелень, спеції, злегка приправляємо начинку соєвим соусом. Можна додати в начинку 1 куряче (а краще качине) яйце.

Тісто розгортаємо в пласт і за допомогою круглої пробивної форми або склянки робимо підкладки. Можна і по-іншому: скочуємо тісто в «ковбаску» ділимо на рівні шматочки та розкочуємо підкладку для кожного цзяоцзи окремо.

У центр підкладки поміщаємо порцію начинки. Акуратно піднімаємо краї підкладки і складаємо, злегка защипуючи, у формі квіточки. Можна, звичайно, й іншої форми.

Поміщаємо цзяоцзи по одному в киплячу підсолену воду. Варимо протягом 5-6 хвилин після випливання, після чого вливаємо чашку сирої води в котел. Виймаємо цзяоцзи шумівкою. Або можна зварити їх на пару. Подаємо з соусами, можна в бульйоні або супі.

Китайські пельмені вонтони (інші назви хуньтунь, юньтунь) – рецепт адаптований

Начинки для вонтонів готують різні. До складу крім фаршу зі свинячого чи курячого м'яса можуть входити цибуля, морква, інші овочі, пагони бамбука, імбир, очищені креветки та гриби. Вонтони часто подають у супі або смаженими.

Складові:

Приготування

Тісто для вонтонів робимо таке саме, як для цзяоцзи (див. вище попередній рецепт).

Для начинки. Злегка обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю на кунжутній олії в сковороді, додаємо дрібно нарізані гриби (або грибне борошно) та м'ясний фарш, обсмажуємо, перемішуючи, до зміни кольору м'яса протягом 8 хвилин. Трохи остудити, додаємо рубану зелень, соєвий соус, спеції, часник та яйце. Перемішуємо.

Тісто для вонтонів розкочуємо трохи тонше, ніж зазвичай, оскільки їх зазвичай роблять меншого розміру, ніж звичні пельмені. Закладаємо начинку та защипуємо краї.

Можна зварити вонтони в киплячій воді (див. попередній рецепт), на пару або в супі. А можна обсмажити в кунжутному маслі або на тваринному жирі та подати з китайськими соусами.