Готуємо ідеальний домашній штрудель. Яблучний штрудель.

Для тесту:

пшеничне борошно - 200 г,
куряче яйце - 1 шт.,
вода - 50 мл,
оцет - 1 ч.л.,
рослинне масло - 2 ст.л.

Для начинки:

яблука - 6 - 7 шт.,
панірувальні сухарі - 4 ст.л.,
цукровий пісок - 4 ст.л.,
кориця - 2 ч.л.,
сік половини лимона.

Процес приготування:

Просіяне через дрібне сито борошно насипте гіркою в досить простору ємність. Посередині зробіть поглиблення, вбийте туди яйце.

Додайте масло, оцет і теплу воду.

Вимісити тісто до такого стану, щоб воно перестало липнути до рук. Сформуйте його в колобок, обмажте з усіх боків тонким шаром соняшникової олії і залиште відпочити на 10 - 15 хвилин.

Яблука, ретельно вимиті гарячою водою, звільніть від насіння, наріжте дрібно. Щоб плоди не потемніли, збризніть їх лимонним соком.

Наступним етапом потрібно тісто розділити на дві рівні частини, а потім добре розкачати і витягнути його. Досвідчені кулінари стверджують, що через правильно розкачане тісто для штруделя можна читати газету. Чи вийде йому надати таку форму, вже залежить від вашої вправності. У будь-якому випадку, чим тонше тісто, тим смачніше готова випічка.

Лист домашнього листкового тіста посипте тонким шаром панірувальних сухарів. Це робиться для того, щоб він не розкис від вологої яблучної начинки.

Поверх викладіть яблука. Начинку посипте цукровим піском і меленою корицею.

Тепер слід сформувати штрудель. Спочатку сторони тесту загорніть всередину по обидва боки.

Потім подверніте протилежні сторони, і починайте акуратно згортати тісто з начинкою в рулет. До речі, саме завдяки своїй формі, штрудель і отримав свою назву, яке в перекладі з німецького означає «вир».

Ті ж маніпуляції виконайте і з другою половиною тіста. Після чого штрудели помістіть на деко, застелене папером для випічки. Злегка змастіть їх рослинною олією, відправте в духовку, заздалегідь розігріту до 200 градусів.

Випікайте яблучний штрудель в духовці не менше 40 хвилин до світло золотистої скоринки.

Теплий рулет щедро посипте цукровою пудрою, наріжте порційно і відразу ж подавайте до столу.

Рецепт і фото Ксенії.

Порадувати сім'ю домашньою випічкою можна, виготовивши традиційне австрійське блюдо під назвою штрудель. Перша згадка про нього з'явилося в кулінарній книзі більше 320 років тому у Відні. Страва являє собою рулет з м'якою, соковитою начинкою, хрусткими верхніми шарами і рум'яної апетитної скоринкою.

Класичний рецепт штруделя з яблуками

За часів правління Габсбургів великої популярності набув штрудель. Історія його появи йде ще за часів Османської імперії. Однак національним блюдом класичний штрудель став лише у австрійців.

Це випікається блюдо, зроблене з витяжного тіста з начинкою, що представляє собою «вихор», «вир». Для створення оригінального рулету з яблучною начинкою будуть потрібні:

борошно - 330 г;
вода - 150 мл:
вершкове масло - 100 г;
цукор, родзинки і горіхи (волоські) - по 70 г;
пісне масло - 20 мл;
яблука (кисло-солодкі, зелені) - 0,8 кг;
кориця - 10 г;
сік лимона - 100 мл.

Щоб зробити штрудель з яблуками за класичним рецептом, буде необхідно шістдесят хвилин. Кілокалорій в 100 грамах соковитого і в той же час хрусткого рулету міститься 197 од.

Тісто для рулету має бути дуже тонко розкачати, тому взявши борошно, теплу воду і десять грам цукру потрібно замісити пластичну тестову заготівлю-основу штруделя. Потім обмазати тісто олією, і, накривши чистим рушником, дати йому трохи постояти осторонь.

Для приготування начинки потрібно нарізати вимиті яблука маленькими кубиками. Горіхи подрібнити, обсмажити на вершковому маслі. Через три хвилини додати до них яблука, згасити масу до придбання фруктами м'якості. Потім додати цукор, родзинки, корицю, влити сік лимона і перемішати.

Поки начинка буде остигати, слід розкачати дуже тонкий шар тіста і, обрізавши краю, зробити його прямокутної форми. З одного краю викласти солодку фруктово-горіхову масу, загорнути краї перпендикулярні начинці на три сантиметри внахлест (праворуч і ліворуч), а після акуратно згорнути штрудель, утворюючи рулет. Під тісто можна також викласти плівку харчову або рушник, щоб зручно було скачувати штрудель.

Випікати блюдо слід при температурі 200 ° в духовці півгодини. Штрудель подається гарячим у чудовому поєднанні з ароматним чаєм або кавою.

Сирний штрудель з яблуками: простий рецепт

Прекрасним домашнім десертом може стати ситний, але легкий штрудель, в тестову основу якого буде додано сир. Начинкою для страви можуть стати яблука. При цьому «родзинкою» австрійського рулету є збереження практично натуральної свіжості будь-якого обраного фрукта. Для створення прекрасного ласощі, яке подається виключно в гарячому, теплому вигляді, будуть необхідні:

по 0,3 кг борошна і сиру;
1 яйце;
по 100 г родзинок, горіхів, цукру;
200 г печива ( «пряжене молоко»);
170 г вершкового масла;
20 мл рому;
1 паличка кориці;
0,7 кг яблук;
по дрібці солі, ваніліну;
20 мл олії.

Тестову сирну основу штруделя краще підготувати за дві години до початку приготування страви, час створення якого складе одну годину. Калорійність в ста грамах рулету буде дорівнює 254 ккал.

Тестова заготівля робиться дуже просто. Масло (150 г) слід розім'яти, розтопити. Сир разом з цукром і яйцем подрібнити в блендері до консистенції густої, однорідної сметани.

У сирну масу додати тепле вершкове масло, ванілін, сіль, порційно ввести муку і замісити тісто. Його потім відправити в холодне місце, обернувши поліетиленом, на півтори години.

Яблука для начинки слід подрібнити кубиками, обсмажити з цукром, додавши паличку кориці на вершковому маслі. Через три хвилини додати ром, перемішати і згасити фрукти ще кілька хвилин до м'якості.

Горіхи подрібнити і окремо обсушити на сухій сковороді, родзинки промити, давши стекти зайвої рідини. Печиво подрібнити в блендері. Змішати яблучну масу, прибравши корицю, з родзинками, печивом і горіхами.

Тісто розкачати в максимально тонкий пласт, з одного краю викласти начинку. Два краю справа, зліва трохи підвернути, скачати не надто щільним «рулетом» утворюючи штрудель.

Духовку розігріти, щоб температура в ній була 180 °, деко застелити змащеним олією папером і викласти поверх сирне блюдо з фруктовою начинкою. Випікається австрійський рулет тридцять хвилин. Для утворення рум'яної, апетитною скоринки слід змастити верх штруделя збитим яйцем, скориставшись кондитерської пензлем.

Штрудель з яблуками: покроковий рецепт від Юлії Висоцької

Ю. Висоцька показала себе як досвідченого кулінара, здатного надати свою власну «родзинку» будь-якої страви. Вона приготувала ніжний австрійський рулет - штрудель, оригінальною начинкою якого стали смачні, корисні яблука в чудовому листковому тісті. Щоб відтворити покроковий рецепт штруделя Висоцької, слід підготувати наступні продукти:

яйце - 1 шт .;
яблука - 0,8 кг;
родзинки - 80 г;
цукор (коричневий) - 50 г;
сік апельсина - 40 мл;
кориця - 3 г (щіпка);
масло (розтоплене вершкове масло і соняшникова) - по 20 мл;
подрібнений мигдаль - 70 г;
листкове тісто - 1 пласт;
цукрова пудра на розсуд.

Для створення штруделя від Юлії Висоцької потрібно шістдесят хвилин. Кілокалорій в 100 г ароматного десерту міститься 185 од.

для відтворення покрокової інструкції приготування страви з даного рецептом потрібно поетапно виконати наступні дії:

Штрудель дуже популярна страва не тільки в Австрії, але й у всій Європі. Є велика кількість варіацій приготування начинок для нього в залежності від особистих уподобань.

Штрудель з яблуками і горіхами з листкового тіста

Зовсім небагато десерти подаються в гарячому вигляді, в прекрасному поєднанні зі сметаною і морозивом. До таких солодким випеченим ласощів відноситься чудовий штрудель з яблучно-горіховою начинкою і тестової основою з листкового тіста. Для створення смачної страви з хрусткою скоринкою потрібні:

горіхи - 100 г;
цукор - ¾ склянки;
яблука - 0,7 кг;
масло (рослинне або вершкове) - 20 г (мл);
куряче яйце - 1 шт .;
кориця - 20 г;
тісто (листкове) - 1 пласт.

Щоб зробити чарівний «рулет» з оригінальною начинкою, буде потрібно сорок хвилин. Калорійність 100 грам штруделя буде дорівнює 226 ккал.

Яблука необхідно промити, нарізати дрібно часточками, шматочками, додати цукор (1/2 ст.). Після довести до кипіння, коли виступить сік з фруктів, остудити масу. Горіхи подрібнити, на сухій сковорідці трохи підсушити.

Тісто тонко «розтягнути», розкачати і присипати цукром, корицею. З нижнього боку тіста викласти яблучну начинку, а зверху неї насипати горіхи. Підвернути нижній, правий, лівий край тестового шару і скачати трубочкою, утворюючи «рулет», штрудель. На поверхні зробити надрізи, щоб зручно було різати блюдо після запікання на порційні шматочки.

Духовку нагріти до температури 190 °. Рулет викласти на деко, змочений маслом. Поверхня страви помазати пензликом, обмоченной у збитому яйці. Запікати штрудель слід тридцять хвилин і подати зі сметаною.

Віденський штрудель з яблуками

У Відні на кожній вулиці можна знайти величезну кількість ресторанів, кафе, де в меню відвідувачам пропонується покуштувати справжній віденський штрудель з яблуками. При цьому кожен заклад має свій рецепт приготування смачної страви, яке можна зробити і вдома. Для створення з яблучною начинкою віденського ароматного «рулету» необхідні:

борошно - 260 г (+ щіпка солі);
тепла вода - ½ склянки;
зелені яблука - 1 кг;
сухарі панірувальні - 100 г;
родзинки - 150 г;
оливкова олія - 20 мл;
ром (лікер) і лимонний сік - по 20 мл;
кориця - 10 г;
цукор - 140 г;
яйце куряче - 1 шт .;
вершкове масло - 50 г.

Для того щоб зробити ароматне, з рум'яною хрусткою скоринкою запечене блюдо, де начинка буде соковитою і смачною, потрібно годину. Кілокалорій в 100 грамах національного віденського страви буде міститися 175 од.

Першочерговим процесом при створенні страви слід виконати заміс досить еластичного тесту. Для цього потрібно використовувати борошно, воду, яйце. Виконувати заміс потрібно до тих пір, поки тестова заготівля не перестане «тягнутися за руками». Після скачане в кулю тісто слід обмазати оливковою олією і відставити до приготування начинки.

Яблука ріжуться скибочками, які повинні бути переважно невеликого розміру. На сковорідці розігрівається вершкове масло. У ньому обсмажуються сухарі, а потім до них додаються яблука, кориця, ром, сік лимонний і цукор. Маса перемішується і остуджують.

На чистому рушник, трохи присипаному борошном, розкочується максимально тонко тісто в один шар, який по можливості повинен бути прямокутним. З одного краю до середини тестового пласта викладається фруктова начинка. Рулет загортається за допомогою рушники і викладається акуратно на помазаний маслом деко.

Випікати штрудель потрібно до появи рум'яної скоринки, в нагрітій до температури в 190 ° духовці. Після можна помазати його поверхню маслом і посипати цукровою пудрою, а нарізати і подавати краще в теплому ще вигляді.

Основним завданням при створенні австрійського штруделя є створення дуже тонкого, прозорого, еластичного, ні в якому разі не рветься тестового шару. Досвідченим кухарям досить легко приготувати таку тестову заготівлю, а ось початківці кулінари можуть придбати листкове готове дріжджове або бездріжджове тісто.

є декілька корисних порад від досвідчених кулінарів для правильного приготування чудового теплого десерту:

Після замісу основи штруделя, потрібно дати тісту «відпочити» під мискою, яка повинна бути теплою;
Розтягувати, витягувати тестову заготівлю потрібно на вазі, але при цьому дії пласт не повинен порватися;
Борошно повинна бути обрана вищого сорту, добре бути просіяна перед замісом;
Ізюм заздалегідь слід замочити в ромі для придбання начинкою яскраво-вираженого справжнього аромату;
Фрукти повинні бути злегка зеленуваті, мати кислинку, не наражатися на довгим термічним процесам.

Існує легенда про те, що через правильно розкачане тісто для штруделя можна прочитати газету, а після перемоги над Наполеоном на святковий стіл під час Віденського конгресу подали невисокі торти з великою кількістю крему, а випечені штрудели з сиром і яблуками в чудовому поєднанні з кульками морозива і кава «Меланж».

У наступному відео - ще один докладний рецепт штруделя.

Вконтакте

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Багато готують штрудель з листкового тіста. Не сперечаюся, це дуже смачно і просто. Але коли я спробувала справжній яблучний шрудель, приготований за традиційним рецептом, більше не користуюся напівфабрикатами. Найтонше хрустке тісто і море соковитою начинки. Це варто спробувати! Отже, вам розповість, як готувати справжній штрудель з яблуками, рецепт з фото крок за кроком. Найсмачніший і найпростіший спосіб приготування класичної австрійської випічки.

Складові:

Для тесту:

- пшеничне борошно вищого сорту - 250 г;
- вода очищена - 125 мл;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль дрібна - щіпка.

Для начинки:

- яблука - 3-4 шт. середнього розміру;
- пшеничний хліб або готові несолоним панірувальні сухарі - 50-70 г;
- темні родзинки - 60-80 г;
- волоські горіхи або арахіс (за бажанням) - 50-70 г;
- цукровий пісок - 100-130 г;
- кориця мелена - 1 ч. Л .;
- сік лимона - з половинки фрукта.

Для обмазки і посипання:

- вершкове масло - 100 г;
- цукрова пудра - 2 ст. л.

приготування

1. Спочатку приготуйте витяжний тісто для штруделя, тому що йому обов'язково потрібно буде «відпочити» в холодному місці не менше півгодини, інакше ви не зможете його тоненько витягнути. Тому візьміть глибоку миску і просійте туди гіркою борошно.

2. Влийте туди рослинне масло без запаху.

3. Також додайте чисту питну воду. Перемішайте вміст миски ложкою. Маса не повинна бути надто рідкою або липкою.

4. Якщо тісто трохи прилипає до рук, почніть його місити, поки воно не стане еластичним і не липким. Якщо дуже пристає до долонь, підсипте трохи борошна. Але не більше 1-2 столових ложок, інакше тісто вийде занадто грубим, і яблучний штрудель вийде досить грубим і жорстким. Місіть тісто не менше 10 хвилин в інтенсивному темпі. Воно вийде ніжним. з бархатистою приємною на дотик текстурою.

5. Оберніть основу штруделя харчовою плівкою і покладіть в холодильник на 30-40 хвилин.

6. За цей час ви встигнете трохи відпочити і приготувати яблучну начинку. У мене були вже готові товчені сухарі з родзинками, горіхами і цукатами, які я зробила з нес'еденний великодніх пасок, тому додатково родзинки і горіхи до яблук я не додавала. Але, не дивлячись на те, що на фото цих процесів немає, я покроково розповім, як приготувати найсмачнішу яблучну начинку для штруделя. Хліб наріжте невеликими шматочками і підсушіть в духовці. А потім подрібніть в блендері до стану крихти. Горіхи підрум'яньте на сухій сковороді і нарубати ножем середніми за розміром шматочками. Ізюм ретельно помийте і запарте в окропі, потім злийте воду і обсушіть сушений виноград. Майже всі інгредієнти начинки підготовлені.

7. Залишився найголовніший - яблука. Краще використовувати фрукти з щільною кисло-солодкою м'якоттю, щоб начинка штруделя не перетворилася в пюре при випічці в духовці. Ретельно вимийте яблука, видаліть у них серцевину, а потім наріжте соломкою або брусочками. Щоб яблука не потемніли, полийте їх лимонним соком.

8. Додайте до яблук родзинки, горіхи й цукровий пісок.

9. Також всипте мелену корицю.

10. І все ретельно перемішайте руками. Яблучна начинка готова.

11. Але крім тесту і начинки для штруделя нам ще потрібно розтоплене масло, яким ми будемо змащувати випічку перед і під час приготування в духовці. Розтопіть шматочок масла на водяній бані або в мікрохвильовій печі, нехай воно трохи охолоне.

12. А тісто до цього часу вже теж має бути готове до подальших кулінарним дій. Для формування акуратного рулету з ніжного найтоншого тіста вам знадобиться кухонний рушник, можна стареньке, яке не шкода, але обов'язково чисте. Присипте його тонким рівним шаром борошна.

13. Викладіть на нього тісто і трохи розкачайте качалкою, намагаючись надати йому прямокутну форму.

До речі, якщо не хочете возитися з тестом, можете приготувати.

14. Потім покладіть руки між тестом і рушником і почніть розтягувати основу штруделя в різні боки. Робіть це акуратно, щоб тісто не порвалося, але при цьому намагайтеся його розкачати максимально тонко, щоб через нього просвічувався візерунок на рушник.

15. Видовжене тісто змастіть розтопленим вершковим маслом за допомогою кулінарної кисті. Посипте сухарями, залишаючи по самі вінця невелику відстань: до маленьких і однієї довгої сторони - по 4-5 см, а до залишилася довгої сторони - близько 15 см, це буде верхівка, тому починати скручувати штрудель потрібно з протилежного краю. Вони вберуть яблучний сік, що виділяється при випіканні в духовці, тому хрустке тісто штруделя НЕ розмокне.

16. Зверху розкладіть яблука.

17. Підверніть верх і низ, а також ту сторону, з якої будете починати скручування, допомагаючи собі рушником.

18. Поверніть штрудель і перекладіть його на деко, застелене папером для випічки. Змастіть його зверху розтопленим маслом і поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте 40-50 хвилин. За час випічки два рази виймайте штрудель з духовки і змащуйте його розтопленим маслом.

19. Перед подачею трохи остудіть, посипте цукровою пудрою і наріжте на порції.

20. Дуже смачно їсти теплий яблучний штрудель з кулькою.
Смачного!

Я блоковий штрудель - легендарне блюдо світової кухні, що має багатовікову історію! Існує кілька версій походження цього десерту. Але всесвітню популярність ця смакота отримала завдяки австрійським кулінарам, які придумали для нього нехитру назву. Німецьке слово «штрудель» означає «вихор», «смерч», а назвали десерт так, тому що готується він з витяжного тіста, яке кондитер крутить в різні боки подібно урагану. За однією з версій австрійці підгледіли рецепт тесту для штруделя у турків, за іншою - в угорців, які готують схожий пиріг «ретеш», за третьою версією штрудель був скопійований - у молдаван, у четвертому - у греків, які використовують тонке тісто філо для приготування своїх пирогів-піт і солодкої Бугаца. До речі, начинка з яблук, родзинок і горіхів, що традиційно використовується для штруделя, також має явні східні коріння.

Найперший штрудель був приготований в Австрії в 1696 році з молока, вершків, сирної начинки і був названий «мільхрамштрудель». Однак класичним десертом став саме яблучний штрудель, який приготували віденські кондитери в 1814 році для делегатів Віденського конгресу, на якому святкувалася перемога над наполеонівською Францією. Символічним було те, що кондитери відмовилися від багатоярусних французьких тортів і піднесли високим гостям легку випічку із здобного тіста з соковитою яблучною начинкою, збитими вершками, кулькою ванільного морозива і кава «меланж». З тих самих пір штрудель зайняв своє почесне місце серед найулюбленіших десертів у світі. У нашій статті ми розкриємо Вам секрети приготування правильного тесту для штруделя. Крім того, ми поговоримо про різновиди начинки, і, звичайно, розповімо Вам про те, як самостійно приготувати штрудель з яблуками - класичний десерт австрійських майстрів.

Як приготувати штрудель

Давайте разом розбиратися, як приготувати штрудель. По суті, цей десерт є рулет з дуже тонко розкачане дріжджового тіста з начинкою, який обов'язково подають в гарячому або теплому вигляді. Про тести ми детально розповімо пізніше, а ось про начинках варто сказати відразу. В принципі штрудель може бути як солодкою, так і несолодким. Крім яблучного пирога, широко відомий штрудель з вишнею, з персиками, зі сливами, з грушами і з ягодами. Крім фруктів і ягід, в штрудель можна додавати сир, сухофрукти і мак. З наслідках штруделів найчастіше готують штрудель з м'ясом, з рибою, сиром і зеленню, а також штрудель з картоплею та грибами. Фантазуйте, і у Вас кожен раз буде виходити нове смачна страва!

Тісто для штруделя

Тісто для штруделя готується витяжним способом, тобто його спочатку розгортають з одного боку, а потім розтягують в різні боки, присипаючи борошном, поки воно не стане напівпрозорим і дуже еластичним. Будь-штрудель з листкового тіста готується на базі простих і доступних за ціною компонентів - води, пшеничного борошна, солі, жиру і іноді курячих яєць. Основу тесту складають вода і борошно. Для пом'якшення тесту і збільшення його еластичності в нього додають жир, причому це може бути рослинна або топлене вершкове масло, а також смалець. Яйця (цілком або тільки жовтки) додають, коли потрібно надати тесту велику щільність. Таке тісто особливо добре підходить соковитим начинкам, наприклад, вишневої або ягідної. Однак пам'ятайте, що більш щільне тісто гірше тягнеться.

Порада: якщо обраний Вами рецепт штруделя з листкового тіста передбачає використання сухих начинок, тісто має бути більш еластичним. Просто додайте в нього трохи лимонної кислоти або оцту.

Тепер поговоримо про те, як же приготувати класичне тісто для штруделя. Інгредієнти Вам вже відомі, тому зупинимося лише на технології приготування. В добре просіяне борошно потрібно поступово додати всі рідкі компоненти і швидко замісити м'яке тісто. Його потрібно дуже добре вимісити, час від часу сильно вдаряючи об поверхню столу до тих пір, поки на поверхні тесту не утворюються бульбашки. В середньому на замішування тіста буде потрібно 10 хвилин, після чого тісто має постояти в теплому місці протягом 45-ти хвилин. Накрийте його харчовою плівкою. За цей час борошно в тесті набухає, а всі компоненти добре з'єднуються між собою, завдяки чому тісто стає еластичним і готовим до подальшого розтягування.

Розтягування потрібно проводити дуже обережно, поступово розтягуючи тісто на кісточках пальців у напрямку від центру. Коли тісто досить добре розтягнуто, його слід покласти на присипану борошном тканину з малюнком - якщо малюнок добре видно, тісто розтягнуто якісно, якщо немає, тоді слід продовжувати розтяжку. Добре розтягнуте тісто має по товщині нагадувати папірус. Якщо в процесі розтягування тісто порвалося в деяких місцях, це не страшно, просто защепіте діри і все! Коли Ваше тісто готове, обріжте ножем потовщені краю, і можна приступати до викладання начинки.

Рецепт штруделя з яблуками

Тепер, коли Ви знаєте, як готувати правильне тісто, до Вашої уваги класичний австрійський рецепт штруделя з яблуками, який використовують у всіх відомих кав'ярнях Австрії і Німеччини. Щоб приготувати штрудель з яблуками з листкового тіста, візьміть:

пшеничне борошно - 320 г
теплу воду - 2/3 склянки
яйце - 1 шт.
рослинне масло - 3 ст. ложки
замочений ізюм - 150 г
ром - 2 ст. ложки
панірувальні сухарі - 4 ст. ложки
яблука зелених сортів - 4-5 шт.
ванілін - 2-3 г
лимон - 1 шт.
горіхи - 0,5 склянки
цукор - 1 склянка
вершкове масло - 5 ст. ложок
корицю - 1,5 ч. ложки
цукрову пудру - 2-3 ч. ложки

Замішуємо тісто, як було описано вище, змішуючи яйце, борошно, воду, сіль і рослинне масло. Коли тісто добре вимішати, накриваємо його харчовою плівкою і залишаємо на 45 хвилин для вистоювання в теплому місці.

В цей час готуємо начинку: попередньо замочені родзинки заливаємо ромом і залишаємо на 10 хвилин. В цей час розтоплюємо вершкове масло, перемішуємо його з сухарями, цукром, ваніліном, корицею і лимонним соком. Нарізаємо кубиками яблука і додаємо до нашої суміші, після чого додаємо в неї замочений ізюм і дрібно нарізані горіхи.

Коли тісто вистоїться, розтягуємо його, так щоб в результаті воно за формою схоже на прямокутник. Відступаємо від краю 10-15 см і по довгій стороні викладаємо доріжку з начинки 10-15 см шириною. Накриваємо начинку тестом з краю, від якого ми відступали, і акуратно загортаємо начинку в рулет. Зручніше за все використовувати для цього рушник, попередньо розклавши на нього тісто. В результаті у Вас повинна вийти ковбаска зі швом внизу.

Нагрітий деко змащуємо вершковим маслом і викладаємо на нього штрудель, обрізаємо зайве тісто таким чином, щоб краї залишилися скрученими. Поливаємо яблучний штрудель з листкового тіста розтопленим вершковим маслом і запікаємо в духовці 30 хвилин при температурі 180оС.

Класичний рецепт штруделя з яблуками з листкового тіста передбачає його подачу в гарячому або теплому вигляді, посипаючи цукровою пудрою, прикрашаючи скибочками свіжих фруктів, м'ятою і кулькою пломбіру. Кращі напої-компаньйони для штруделя - кава, чай або глінтвейн.

Штрудель з готового тіста

Якщо Ви любите штрудель, але при цьому часу на метушню з тестом у Вас немає, можна приготувати штрудель з готового тіста, яке продається в магазині. Штрудель з готового листкового тіста вийде нітрохи не гірше домашнього, якщо Ви виберете свіже тісто хорошої фірми, а, прийшовши додому, вистоїте його в теплому місці і знову трохи розтягнеться. Рецепт штруделя з готового листкового тіста аналогічний попередньому, тільки замість інгредієнтів для тіста Вам буде потрібно 1 квадрат готового листового або листкового тіста.

Для начинки візьміть:

яблука - 5 шт.
цукор - 4-5 ст. ложок
товчені сухарі - 5 ст. ложок
корицю - 1 ч. ложку
родзинки, чорнослив, горіхи - по 50 г

Дістаньте тісто з морозилки і одночасно з цим включіть її на 200оС.

Яблука очистіть від шкірки і наріжте кубиками, додайте до них цукор, сухофрукти і посипте корицею - яблука повинні пустити сік.

У цей час дуже тонко розкачати тісто і викладіть його на рушник, змастіть лист вершковим маслом і посипте сухарями рівно половину. Сухарі потрібні для того, щоб ввібрати яблучний сік і не допустити розриву штруделя. Дуже швидко викладіть начинку, залишаючи краю вільними, і скачайте штрудель. З обох кінців рулет потрібно щільно защепіть. Обережно викладіть штрудель на промаслений папір для випічки і поставте в духовку на 40 хвилин. Приємного вам апетиту!

Штрудель - традиційне австрійське ласощі у вигляді рулету, скрученого з дуже тонкого листа тесту, з різною начинкою. Готування такого блюда в домашніх умовах здається виключно складною справою. Але ми з цим не згодні і хочемо запропонувати Вам простий і доступний рецепт приготування штруделя від тесту до начинки. Тільки запасіться крапелькою терпіння і зніміть з рук кільця, щоб не порвати тісто!

витяжний тісто

Підходить для штруделів і різних рулетів.

300 г борошна
1 яйце
125 мл теплої води
2 ст.л. рослинного масла
Дрібка солі

Як замісити витяжний тісто

Просійте борошно з сіллю, зберіть гіркою на робочій поверхні. Зробіть колодязь в центрі і влийте рослинне масло.
Поступово, в 3-4 прийоми, додавайте рідкі компоненти тесту.
3. Працюючи кінчиками пальців, виделкою, змішуйте муку з рідиною, поки не замісити м'яке тісто. Вимішуйте тісто, іноді б'ючи його об стіл, до тих пір, поки воно не стане гладким і не перестане прилипати.
Скачайте тісто в кулю, змастіть рослинною олією, закрийте перевернутої мискою і загорніть в плівку і залиште відпочивати. Куля відпочив тесту злегка розповзеться і стане більш шовковистим.

Як розкачати і витягнути тісто

Джерело: saison.ch

Розтягуйте тісто якомога швидше. Поки воно не висохло і не стало крихким.
Найпростіше розтягувати тісто на круглому столі, щоб можна було спокійно обходити його і тягнути з різних сторін. Не намагайтеся переміщати тісто - переміщайтеся самі!
Застелите стіл старої простирадлом. Покладіть під простирадло товсте махровий рушник. На м'якому легше віддають перевагу катанню тісто, і верхня простирадло НЕ буде з'їжджати зі столу.
Злегка подпиліть тканину борошном і злегка втирайте її в тканину. Розкачайте на ній тісто діаметром 25 см.
Підсуньте руки долонями вниз, пальці злегка зігніть. Тепер потихеньку тягніть тісто від центру, переміщаючи його по колу на кісточках пальців.
Коли центр тесту добре розтягнеться, покладіть тісто на тканину і обережно тягніть тісто від центру до країв, одночасно розсовуючи руки. Розтягуйте тісто ділянку за ділянкою, переміщаючись навколо столу. Поступово все тісто стане таким тонким, що стане видно малюнок на тканині простирадла, а краю будуть звисати зі столу. Ображати товсті краю ножицями.

Джерело: saison.ch

Випікання пирогів з витяжного тіста

Штруделі випікають на деках.

Змазаних маслом або застелених пекарської папером. Довгі рулети згортаються равликом. Під час випікання змащуйте поверхню пирога розтопленим вершковим маслом 1-2 рази.

Остудити пиріг слід протягом 30 хвилин і тільки потім розрізати на порції.