Добре приготовлена ​​свиняча вирізка може стати розкішним і незабутнім обідом. Хоча цей шматок набагато дорожче, ніж інші види свинини, в свинячий вирізці немає кісток і дуже мало жиру, так що ви отримуєте кращу якість. Навчіться і, готувати і готувати свинячу вирізку, щоб вийшло чудове і ароматне блюдо.

кроки

Підготовка свинячої вирізки

Приготування свинячої вирізки

• Коли свинина буде готова, дайте їй постояти мінімум 5-10 хвилин. Це дозволить сокам всередині розподілитися і пом'якшити м'ясо. Якщо ви передчасно наріжете м'ясо, то дозволите соку витекти разом з ароматом.
• Для більш соковитого м'яса витягніть свинячу вирізку, як тільки внутрішня температура досягне 63-68 градусів Цельсія, і дайте їй постояти 5-10 хвилин перед подачею. Чим раніше ви зніміть м'ясо, тим воно буде рожеві. Експериментуйте з температурами і комбінаціями рожево і соковитості, які підходять вам.
• Розділіть свинячу вирізку на порції товщиною приблизно в 2 см, тільки після того, як м'ясо відпочине. Для більш оптимальної подачі наріжте весь шматок, щоб м'ясо було легше подавати. Як варіант можете також нарізати лише перші кілька шматочків і дозволити гостям самим нарізати інше.
• У процесі готування час від часу використовуйте термометр для м'яса. Введіть термометр, поки його кінчик не досягне центру свинини. Секрет приготування ідеальної свинини в тому, щоб зупинити процес приготування при правильній температурі. Якщо ви не обережні, то можете легко пережарити м'ясо.

З свинячої вирізки можна приготувати безліч різноманітних страв на будь-який смак. Адже вона ніжна і соковита, тому як найцінніша частина туші свині. Дізнайтеся як приготувати м'яку, соковиту і ароматну свинячу вирізку різними способами.

Ви напевно любите страви з м'яса, Тоді обов'язково спробуйте приготувати італійську сальтімбокка зі свинини. Готується вона просто, а от результат чудовий. Вам сподобається! Вийде дуже смачно!

Необхідні продукти:

• 150 гр. вирізки свинячої
• 50 гр. бекону
• 50 гр. томатного соусу
• 10 гр. шавлії
• 3 ст. ложки рослинної олії
• сіль і перець за смаком

Вийде приблизно 4 порції.

Як приготувати «сальтімбокка зі свинини»:

1. Вирізку свинини поріжте на плоскі шматочки, відбийте їх, посоліть і поперчіть.
2. На кожен шматочок свинини покладіть тонкий скибочку бекону (можна замінити шинкою або копченим окостом).
3. На кожну скибочку бекону один листочок свіжої шавлії для створення незабутнього аромату.
4. Щоб, коли будите смажити все це не розпалася, скрипить шматочки зубочистками.
5. У розігріту з маслом сковороду покладіть приготоване м'ясо і обсмажте з двох сторін до рум'яної скоринки на середньому вогні.

Подавати з томатним соусом і листям салату.

Рагу зі свининою і овочами

Рагу, це саме вітамінне і універсальне блюдо. У ньому можна застосовувати різні види м'яса, копченостей в поєднанні різноманітними овочами. Подавати можна як гарнір, так і як самостійне блюдо. Ми розглянемо рецепт рагу зі свининою і овочами.

Необхідні продукти:

• 0,5 кг. свинячої вирізки
• 500 гр. капусти
• 3 буряка
• 1 морква
• 4 картоплини
• 1 цибулина
• 2 солоні огірки
• 2 ст. ложки томатної пасти
• 2 ст. ложки соєвого соусу
• рослинне масло, сіль і спеції за смаком.

Вийде приблизно близько 8 порцій.

Як приготувати рагу зі свининою і овочами:

1. Свинину нарізати шматочками, за смаком посипати сіллю, спеціями, перемішати з соєвим соусом і поставити маринувати на 10 годин.
2. В мультиварці розігріти масло, викласти туди мариноване м'ясо і смажити в режимі «жарка» пів години.
3. Цибулю почистити, помити і нарізати тонкими півкільцями.
4. Морква помити, почистити і натерти на крупній тертці.
5. Помиту і почищену буряк нарізати маленькими кубиками.
6. Картопля, почищений і помитий, нарізати як буряк, дрібними кубиками.
7. Миту капусту дрібно нашаткувати.
8. Обсмажене м'ясо перекласти в інший посуд з мультиварки, а туди в той же масло викласти моркву, буряк і цибулю.
9. Перемішати і готувати хвилин 10.
10. Потім туди додати картоплю і ще 10 хвилин смажити.
11. Далі додати капусту, томатну пасту, лавровий лист, поперчити, посолити і додати трохи води.
12. Туди ж викласти м'ясо і тушкувати 1 годину включивши режим «Гасіння».
13. Не забуваємо періодично перемішувати, а за 10 хвилин до закінчення додати солоні огірки.

Блюдо вийде живильним, смачним і соковитим і подавати необхідно гарячим.

Свиняча вирізка смажена з хорошим гарніром цілком дієтична, хоча і вважається жирної. Солодкувата нотка від меду і кислинка від сухого білого вина додадуть приємні смакові відчуття цієї страви. Відмінний варіант для будь-якого столу.

Необхідні продукти для приготування смаженої свинячої вирізки:

• 500 гр. свинячої вирізки
• 1 цибулина середніх розмірів
• 60 мл. сухого білого вина
• 1 ст. ложка меду
• 20 гр. вершкового масла
• сіль і перець чорний за смаком.

Вийде приблизно 4 порції.

Як приготувати «Вирізка свиняча смажена»:

1. Миту і висушену вирізку поріжте шматочками приблизно по 3 см. І обсмажте в сковорідці з розтопленим вершковим маслом до золотистого кольору.
2. Очищений і нарізаний часточками цибулю викладіть в сковорідку і обсмажити до стану м'якості цибулі і золотистого кольору.
3. До мінімуму зменшіть вогонь, вилийте вино в м'ясо і дочекайтеся до повного випаровування вина.
4. Далі полийте медом, посоліть, поперчіть, все перемішайте і знявши з вогню закрийте кришкою. Нехай просочиться медом.

Подавати з гарніром з рису або з іншим на ваш вибір.

Свинина в фользі в духовці

Ця страва порадує рідних і гостей своїм смаком. Адже свинина запікається з розмарином і спеціями і виходить смачний святковий обід.

Необхідні продукти:

• 700 гр. вирізки свинини
• розмарин, перець і сіль за смаком.

Як приготувати «Свинина в фользі в духовці».

1. Розігріваємо олію на сковороді, викладаємо в неї нарізане шматочками, промите і обсушене м'ясо і обсмажуємо до золотистої скоринки з двох сторін.
2. Потім перелажіваем його на фольгу, додаємо трохи розмарину, солимо, перчимо, загортаємо і запікаємо в розігрітій до 200 градусів, духовці півгодини.

До столу можна подавати з будь-яким соусом.

Свинина, фарширована грибами і сиром

Це вишуканий і простий рецепт фаршированої сиром і грибами, свинини. Її можна подавати в холодному і в гарячому вигляді з різноманітними і буде ситно і смачно, і на стіл не соромно подати.

Необхідні продукти:

• 300 гр. свинячої вирізки
• 30 гр. ковбаси
• 30 гр. сиру «бринза»
• 100 гр. грибів "печериці"
• 1 помідор
• 1 цибулина
• 1 болгарський перець
• спеції і масло оливкове за смаком.

Приблизно вийде 5 порцій.

Як приготувати «Свинина, фарширована грибами і сиром»:

1. Вимитий, обсохлу шматок вирізки розрізаємо таким чином, щоб він розкрився у вас як книжка, відбиваємо і натираємо його спеціями.
2. Для приготування начинки ріжемо половина грибів і ковбасу дрібними шматочками.
3. Готову начинку викладаємо на м'ясо рівним шаром, зверху кладемо шматочки сиру і загортаємо м'ясо в рулет, скріпивши при цьому його зубочистками, щоб не розвалювався.
4. Готуємо салат з решти грибів і овочів і заправляємо соєвим соусом або оливковою олією.
5. Запікаємо рулет в духовці попередньо посипавши зверху приготованим заздалегідь салатом.

Страва готова, можна подавати до столу!

З ніжками краще!

Магазин. Каса. Продавець запитує:

- Вам пакет з ручками?

- Ні! Дайте з ніжками, щоб поруч біг!

Свиняча вирізка в духовці, як приготувати

Свинина має високу кулінарної цінністю, з неї готують різні закуски і гарячі страви. Але найбільш ласої частиною туші прийнято вважати вирізку, яка знаходиться в задній її частині, в поперековому відділі. Це м'язова тканина, що знаходиться над нирками. М'ясо тут найбільш ніжне і смачне. якщо розглядати страви зі свинячої  вирізки, то потрібно сказати, що найчастіше її смажать, нарізаючи медальйонами невеликого розміру, рідше запікають. Гасіння і варіння нераціонально використовувати, оскільки таке м'ясо досить дорого коштує.

готуємо ласощі

Секрет приготування полягає в тому, щоб не перетримувати продукт на вогні. Тільки так можна отримати досить м'яке і соковите м'ясо. Потрібно сказати, що приготувати зі свинячої  вирезкіможно велику кількість різноманітних страв. А щоб вживання такого роду м'яса принесло велику користь, потрібно готувати його по-особливому. Найбільш підходящим варіантом є запікання в духовій шафі. Перед початком приготування, шматок свинини звільняють від зайвого жиру. Звичайно, необхідно стежити за тим, щоб вирізка пропеклась повністю. Гарніром до готового блюда може служити смажена картопля,  свіжі овочі, макаронні вироби або відварний рис. Далі розглянемо деякі страви зі свинячої вирізки більш детально.

Свиняча вирізка в клярі

Інгредієнти: двісті п'ятдесят грамів основного продукту, два яйця, дві ложки молока, одна третина склянки борошна, дві ложки кунжуту, одна ложка масла рослинного, сіль і спеції.

починаємо готувати

Вирізку нарізують тонкими смугами і злегка відбивають, потім перчать і солять. М'ясо обсмажують на олії. Далі готують кляр. Для цього білки збивають в піну, а жовтки розтирають з сіллю, додають в них молоко, рослинне масло і кунжут. Суміш з'єднують з білками і акуратно перемішують. Вирізку занурюють в кляр і обсмажують. Подають готову страву з відвареним рисом і овочами.

Пастрома (єврейські страви зі свинячої вирізки)

Інгредієнти: сімсот грамів вирізки, три ложки солі, пів-ложки пекучого перцю, пів-ложки коріандру, три зубчики часнику, пів-ложки хмелі-сунелі, пів-ложки оцту, дві ложки масла оливкового, пів-ложки сухого кропу.

починаємо готувати

Сіль розчиняють в літрі води і кладуть в рідину вирізку на три години, потім її виймають і сушать. Тим часом готують маринад. Для цього видавлюють часник, додають до нього коріандр, кріп, хмелі-сунелі і перець, а також оцет і масло. За допомогою ложки розтирають все компоненти для отримання однорідної пасти. Цією пастою натирають вирізку і викладають її на фольгу, загортають і кладуть на деко. Вирізка свиняча в духовці повинна випікатися двадцять хвилин, після чого духову шафу вимикають, і м'ясо залишається в ньому нудитися. Готову страву розгортають і нарізають невеликими шматочками. Як гарнір можна подати картоплю і помідори черрі.

Рулет зі свинини

Інгредієнти: одна морква, п'ятдесят грамів шпику, сто грамів чорносливу, двісті грамів свинячої вирізки, один зубчик часнику, лавровий лист,  один пучок петрушки, одна ложка цукру, по одній ложці соку лимона, масла вершкового та гірчиці, сіль.

починаємо готувати

Такі страви зі свинячої вирізки, як це, надзвичайно смачні. Спочатку необхідно відбити м'ясо, намазати його гірчицею і скропити соком. Зверху на нього викладають нарізані інгредієнти: шпик, морква і часник, а також петрушку і лавровий лист.  М'ясо згортають рулетом, закріплюють зубочистками і обсмажують з усіх боків на невеликому вогні, після чого кладуть в духову шафу на десять хвилин. У маслі, що залишилося обсмажують чорнослив з цукром і викладають на тарілку разом з шматочками готового рулету. Зверху посипають зеленню.

У свинячий туше є соковита частина. Цей шматок використовується для приготування філе. Зріз такого шматка м'яса тонкий.   Він розташовується в центрі філе і називається вирізка. Вона через свою цінності коштує дорого. Іноді це буває частину м'язи, яка не відчуває фізичних навантажень. Тому вона не просочується кров'ю. Вирізається такий шматок з поперекову. Прийнято вважати, що найкраща вирізка - з яловичини. Проте фахівці кажуть, що смак страви залежить від методу приготування.

Багато вирізкою називають балик. Його вирізують зі свинячої або коров'ячої туші. Ось тільки це не зовсім вірно. Наприклад, для приготування стейка використовуються спеціальні сорти м'яса, вирізані з відомого шматка туші. Жирну подлопаточную частина використовують для виготовлення риб-стейка. Товстий край відмінно підходить для приготування Шатобріана. З попереку роблять Портерхаус.

Вирізка коштує дорого, так що при її готуванні потрібно бути акуратним і раціонально використовувати кожен шматок. Як правило, таке блюдо смажать. Її важко гасити. Та й не треба цього робити, адже підсмажене м'ясо дуже смачне.

Рецепти виготовлення вирізок

Багатьом здаються дивними рецепти виготовлення вирізок, коли радять їх замаринувати. Вирізка зі свинини відрізняється соковитістю і м'якістю. Так що маринувати її не варто. До того ж при будь-якому способі готування її необхідно обсмажити. Корочку потрібно підрум'янити. Важливо, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині.

Ця страва прийнято подавати з різноманітними соусами. Ними поливають кожен шматок. А ось гасити блюдо в ньому не рекомендується. Вирізку краще смажити. Далі блюдо нарізаємо на шматки поперек волокна і поливаємо соусом.

Такий делікатес готують в невеликих кількостях, проте він є головним на столі. Його бажано подавати на початку застілля, коли гості здатні отримати від нього задоволення. Адже тоді рецептори ще не знаходяться в стані блаженства від вина і різних салатів.

Для вирізки буде потрібно приблизно десять шматків м'яса. На підготовку необхідно чверть години. На саме її приготування знадобиться приблизно годину.

Щоб приготувати цю страву знадобиться півкіло свинячої вирізки, близько п'ятдесяти мілілітрів масла, а також часник. Можна додати шафран і трохи перцю. Соус робимо з двохсот мілілітрів будь-якого вина, ста грамів ягід без кісток, невеликої кількості крохмалю і масла. Додаємо в блюдо трохи цукру.

Рецепт: як приготувати свинячу вирізку

• Перед приготуванням м'ясо вимиваємо і як слід обсушуємо в серветках.   Зайвий жир видаляємо. Не треба робити нічого зайвого: просто обсмажуємо м'ясо з усіх боків і періодично перевертаємо.
• Блюдо обсмажуємо до рум'яної скоринки, щоб не випарувався його смак.   Масло наливаємо в посуд і прожарюємо, поки не з'явиться особливий запах. Коли буде чути тріск від масла, викладаємо його в спеціальну сковороду.
• Поки вирізка зі свинини обсмажується, готуємо суміш, що складається з приправ.   Краще користуватися готовою сумішшю або використовувати перемелені складові. Такі приправи, як гірчиця і перець, повинні бути в формі горошку. Також варто додати мелені трави, наприклад, шафран або орегано. Інгредієнти вибираємо на свій смак і імпровізуємо. Головне, щоб все було в міру. Спеції беремо в однакових кількостях. Вони повинні поміститися в столовій ложці.
• Далі суміш складаємо в посудину і солимо.   Лавровий лист туди класти не треба. Всі приправи розмелюємо. В результаті повинен вийти грубий помел.
• Після того як блюдо обсмажити, його перекладаємо на сотейник і обсипаємо готовими приправами.   Все, що приліпилося до м'яса, залишаємо, а залишки викидаємо.
• Потім беремо фольгу для готування їжі. Кілька шматків відкриваємо і складаємо.   Блюдо обсипаємо приправами і викладаємо на папір. На нього кладемо кілька лаврових листків і зубчик часнику. Свинину як слід загортаємо в фольгу і поміщаємо на півгодини в духовку.
• Далі розігріваємо олію і обсмажуємо ягоди без кісток.   Можна використовувати свіжозаморожені вишні. На сковороду вливаємо трохи вина. При бажанні додаємо цукор. Ягоди краще гасити десять хвилин. Алкоголь повинен випаруватися.
• Вливаємо крохмаль, який треба розвести.   Його помішувати, поки він не стане густим. Можна додати цукор. Коли приправа буде готова, виливаємо її в спеціальний посуд і охолоджуємо.
• Витягнувши м'ясо з печі, розрізаємо папір для готування.   Необхідно прибрати часник. Далі ставимо м'ясо ще раз в духовку на десять хвилин. Нарешті, м'ясо нарізаємо на шматки і викладаємо на тарілку. Поверх нього кладемо вишні або інші ягоди. Вирізку зі свинини можна їсти в будь-якому вигляді. Соус ставимо поруч або поливаємо їм блюдо.

До речі, готуючи цю страву, рекомендується користуватися спеціальним термометром. Його вводимо так, щоб кінчик досяг центру м'яса. Вирізка буде смачною, якщо її приготувати при оптимальній температурі. Якщо ж бути необережним, вона вийде пересмаженої.

19 березня 2017 1854

Свиняча вирізка - продукт, з якого можна приготувати безліч цікавих страв. Сама по собі вона ніжна, соковита, потрібно тільки правильно приготувати її і не пересушити.

Свиняча вирізка, запечена в фользі в духовці

Саме соковите і смачне м'ясо запікається в духовці і в фользі, яка захищає вирізку від впливу температур і зберігає її аромат і соки всередині.

Складові:

• 0,8 кілограм вирізки;
• рослинна олія;
• 20 мілілітрів соєвого соусу;
• 3 зубчики часнику;
• спеції;
• 1 столова ложка гірчиці діжонської.

Час приготування: 70 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 143 ккал.

При бажанні, страви можна надати легкий аромат копченості. Для цього необхідно перед приготуванням вирізки зробити в ній кілька надрізів і вставити всередину скибочки бекону.

Рецепт приготування свинячої вирізки в соусі

Вирізка в вершковому соусі - страва, яку кожна господаркам може з гордістю ставити на святковий стіл. М'ясо виходить ніжним, м'яким, соковитим.

Складові:

• 1 склянка вершків;
• вирізка - 1 кілограм;
• сіль;
• часник - 4 зубчики;
• приправи;
• молоко - 50 мілілітрів;
• 1 плавлений сирок;
• селера - 3 стебла.

Час приготування: 100 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 154 ккал.

1. Вирізка ретельно миється, за допомогою паперових рушників просушується і нарізається невеликими порційними шматками;
2. Замотати м'ясо в плівку харчову і трохи відбити молотком кухонним;
3. Селера і часник порізати маленькими шматочками, плавлений сирок натерти;
4. В окремій тарі з'єднати вершки, молоко, селера з часником, сирок, спеції за смаком і добре перемішати;
5. Викласти вирізку в форму і залити її соусом, щоб кожен шматочок був просякнутий, поставити на 90 хвилин в духовку;
6. Готувати м'ясо при температурі 200 градусів.

Готовність страви можна перевірити за допомогою ножа. Потрібно зробити прокол в м'ясі і якщо з нього буде витікати прозорий сік - значить воно готове.

Як запекти свинячий рулет

Приготувати смачний і незвичайний рулет з вирізки може кожна господиня, потрібно тільки трохи постаратися і проявити старанність. Подавати таку страву можна не тільки на повсякденний стіл, але і на святковий.

Складові:

• приправи;
• вирізка - 800 грам;
• хліб - 50 грам;
• сіль;
• розмарин - 2 гілочки;
• часник - 3 зубчики;
• 0,5 склянки оливкової олії;
• гірчиця;
• шпинат - 3 штуки.

Час приготування: 80 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 150 ккал.

1. Вирізка миється, просушується і розрізається на дві частини, потім на кожній з них робляться неглибокі надрізи;
2. Часник і розмарин подрібнити, додати до них крихти хліба, трохи оливкового масла, перемішати;
3. На одну половину вирізки викласти шпинат і часникову суміш і накрити другим шматком, перев'язати з усіх боків міцною ниткою і зав'язати;
4. До оливковій олії додати приправи, сіль і натерти цією сумішшю рулет;
5. Форму змастити маслом, викласти в неї рулет, прикрити фольгою і готувати 65 хвилин при 200 градусах.

Смак такого рулету виходить насиченим і одночасно ніжним. Трави додадуть йому особливий аромат, який буде розноситися по всій кухні.

Як приготувати м'ясо з картоплею

Приготувати смачний і ситний вечеря, який сподобається і дорослим і дітям не так складно. Вирізка, запечена з картоплею, виступить одночасно гарніром, а також м'ясною стравою. Щоб його смак був більш пікантним, найкраще прикупити соус «Песто».

Складові:

• картопля - 700 грам;
• вирізка - 0,7 кілограма;
• приправи;
• оливкова олія;
• соус песто";
• сіль.

Час приготування: 65 хвилин.

Калорійність на 100 грам: 170 ккал.

1. М'ясо чиститься, миється, з нього зрізаються плівки і зайвий жир, а потім воно натирається сіллю і змащується соусом;
2. Вирізка викладається в духовку на решітку, а знизу ставиться деко, щоб жир і сік стікав в нього;
3. Овочі почистити, порізати дольками і перекласти в пакет, влити всередину масло, додати улюблені приправи, а також сіль, добре перемішати;
4. Дістати картопля з пакета і перекласти його на решітку до м'яса;
5. Готувати при невеликій температурі - 180 градусів півгодини, потім м'ясо загорнути у фольгу і готувати ще 15 хвилин.

Перед подачею м'ясо трохи охолодити і нарізати порційними шматочками.

Кулінарні підказки

З свинячої вирізки можна приготувати безліч смачних і ароматних страв, але щоб вони завжди виходили такими, як це потрібно, необхідно ретельно вибирати м'ясо.

Його потрібно купувати тільки свіжим і хорошим, тому перед покупкою потрібно звернути увагу на її аромат, а також колір.

Свіжа вирізка має приємний, навіть трохи солодкуватий запах і ніжно-рожевий відтінок, без білих прошарків жиру. Якщо м'ясо свіже, воно швидко поверне свою вихідну форму, якщо його трохи придавити пальцем.

Щоб вирізка була смачною і ніжною, перед приготуванням з неї обов'язково потрібно видалити зайвий жир, а також плівку. Щоб м'ясо не пригоріло і залишилося соковитим всередині, готувати його краще всього в духовці і при зовсім невеликій температурі - при 160-180 градусах.

Якщо вирізка була куплена і відправлена ​​в морозилку, то вона обов'язково потребує попередньої підготовки. Розморожується вона тільки при кімнатній температурі. Не потрібно заливати її окропом, щоб докорити процес розморожування, оскільки смак м'яса від цього стане тільки гірше.

За допомогою трав, спецій можна сформувати на м'ясі ароматну і рум'яної скоринки. Для цього потрібно просто натерти її улюбленими приправами і поставити в духовку. Поліпшити смак м'яса і зробити його більш пікантним можна за допомогою маринаду або ж розсолу.

Під час приготування м'яса в духовці можна сміливо експериментувати з продуктами і додавати гриби, свіжу зелень, овочі, спеції. Подавати його краще за все з різними гарнірами, такими як картопля, рис, макарони, каші, ну і з овочами.