Косметична галузь використовує харчову добавку Е 450 як буферну речовину. Зазвичай входить до складу зубних паст для запобігання утворенню зубного нальоту.

Користь та шкода

Корисного впливу на здоров'я людини синтетична добавка не має.

Незалежні експерти (група "Кедр") відносять пірофосфати до речовин, що провокують розвиток онкологічних захворювань.

Офіційні структуривизнають добавку E 450 безпечною (4 клас за ГОСТ 12.1.007), але наголошують на необхідності дотримуватися допустимої норми.

Порада хороша, але слідувати їй складно: на упаковках відсоткове співвідношення внесених хімічних речовин не вказано. Споживач може сподіватися лише сумлінність виробників.

Висока концентрація пірофосфатів може спричинити низку негативних наслідків:

• порушення роботи ШКТ;
• хвороби суглобів (наприклад, пірофосфатна артропатія, спричинена відкладенням у тканинах кристалів пірофосфату кальцію);
• порушення балансу макро- та мікроелементів, що призводить до розвитку остеопорозу та інших недуг;
  підвищення рівня ЛПНГ-холестерину («поганого»), це може спричинити утворення судинних бляшок, порушити кровопостачання, спровокувати інсульт.

У складі косметичних засобів добавка E 450 може викликати алергічний висип, подразнення слизових оболонок.

Основні виробники

Світовим лідером із виробництва пірофосфатів є бельгійська компанія Prayon S. A.

Харчову добавку Е450 випускають:

• ВАТ «РЕАТЕКС», створене з урахуванням досвідченого заводу ім. Л. А. Костяндова (місто Москва);
• компанія "Норд Плас", що входить до групи NORD (м. Санкт-Петербург);
• Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), Німеччина;
• Langfang Huinuo Fine Chemical Co., Ltd., Китай.

Харчові пірофосфати не такі нешкідливі, як здається на перший погляд. Важливо не допустити їх накопичення в організмі. Для цього достатньо виключити із щоденного раціону ковбасні вироби, низькокалорійні жири та бульйонні концентрати.

У світі, мабуть, вся продукція складається з будь-яких добавок. Давайте розберемося харчова добавкаЕ450 шкода чи користь приносить людському організму. Тому що виробники завжди мовчать про ті компоненти, які входять до складу продуктів, що випускаються.

Застосування та використання Е450

Найбільш широко відомі харчові добавки це пірофосфати калію та натрію сьогодні вони дуже широко застосовують у харчовій сфері. А особливо у м'ясній продукції. На етикетці їх позначають як Е450. У продуктах вони застосовуються як стабілізатори, розпушувачі, зберігачі вологи, регулятори кислотності. Харчова добавка Е450 під мікроскопом схожа на кристалічний порошок білого кольору.

Головне значення пірофосфатів у промисловості з переробки м'яса полягає у тому, щоб збільшити обсяг м'язових волокон, а це допомагає збільшити вагу готової продукції. У напівфабрикатах м'яса ця добавка є практично скрізь, оскільки це дозволено офіційно ГОСТом. Крім збільшення ваги, солі пірофосфорної кислоти використовують для того, щоб:

• надати продукції однорідного кольору.
• покращити густоту.
• гальмувати природний окисний процес.
• продовжити термін реалізації продукту та зберегти його смакові якості.

Корисність, яку від неї отримують, полягає у її особливих хімічні властивості. Пірофосфати натрію і калію вільно поєднують між собою різноманітні елементи, створюючи при цьому однорідну масу, яка пригнічує розмноження бактерій, і чудово зберігає свіжу продукцію на досить довгий час

Природно, у помірній кількості дана добавка повинна бути присутня. Оскільки продукти не мали б такого товарного вигляду, який ми спостерігаємо на вітрині магазину і мали б невеликий термін зберігання.

Крім харчової сфери Е450 використовується для виготовлення миючих засобів, а також засобів від комах та шкідників, оскільки має властивості зупиняти життєдіяльність бактерій. А ще ця добавка знаходиться в фарбах і складах для буріння, щоб виключити появу корозії.

Якої шкоди може завдати харчова добавка

Харчова добавка Е450 належить до дозволених харчових добавок в Росії, Україні та країнах ЄС. Солі та ефіри пірофосфорної кислоти відносяться за шкідливістю до третього ступеня. А це означає, що вони є досить небезпечними для людей. Результати досліджень показали, що Е450 завдає шкоди організму тим, що може спричинити алергію, порушувати роботу травного тракту та значно знизити засвоєння корисних елементів та вітамінів.

Найбільша кількість солей пірофосфорної кислоти містить м'ясна продукція, а також сосиски, фарш, пельмені та м'ясна нарізка. У цих продуктах її можна зустріти в комплексі з регуляторами кислотності, і стабілізаторами,.

Цю кислоту застосовують для виготовлення плавлених сирків. Найчастіше напис Е450 можна знайти на упаковці дешевого сиру.

В основному, без Е450 практично неможливо уявити сучасну харчову сферу. Щоб уникнути проблем зі здоров'ям і зменшити шкоду харчової добавки Е450 фахівці радять якнайменше вживати м'ясні напівфабрикати, а віддати перевагу натуральному м'ясу або птиці.

Перегляньте відео про те, як запам'ятати шкідливі харчові добавки:

Важко знайти продукт, у складі якого не було б харчової добавки E 450. Апетитні шматочки ковбаси без жирових патьоків, пружний сир, м'яка помадка кондитерська - все це гастрономічна пишність створюється за допомогою синтетичних речовин на основі пірофосфорної кислоти.

Добавка має антимікробну активність. Це не робить її безпечною для здоров'я людини.

Назва продукту

У 2014 році було введено в дію ГОСТ Р 55054-2012, що прописує назву харчової добавки - пірофосфати Е 450, а також технічні умови її застосування у харчовій промисловості.

Індексом "Е" позначено код продукту в європейській системі класифікації.

Міжнародний синонім – Pyrophosphates (або Diphosphates).

Продукт поєднує кілька подібних за будовою та технологічними функціями речовин:

• пірофосфат натрію 2-заміщений (E 450i), синоніми: пірофосфат динатрію, дигідропірофосфат натрію (міжнародна назва Disodium diphosphate); формула Na2H2P2O7;
• пірофосфат натрію 3-заміщений (ii), синоніми: пірофосфат тринатрію, моногідропірофосфат натрію, (Trisodium diphosphate), формула Na3HP2O7;
• пірофосфат натрію 4-заміщений (iii), синоніми: пірофосфат тетранатрію, тетранатрійпірофосфат, (Tetrasodium diphosphate); формула Na4P2O7;
• пірофосфат калію 2-заміщений (iv), синоніми: пірофосфат дикалію, дигідропірофосфат калію, (Dipotassium diphosphate); формула K2P2O7;
• пірофосфат калію 4-заміщений (v), синоніми: пірофосфаттетракалію, тетракалійдифосфат, (Tetrapotassium diphosphate); формула K4P2O7;
• пірофосфат кальцію 2-заміщені (vii), синоніми: пірофосфат дикальція, дигідропірофосфат кальцію, дикальційпірофосфат, (Dicalcium diphosphate), формула CaH2P2O7;
• пірофосфат кальцію 4-заміщені (vi), синоніми: дигідропірофосфат кальцію, кальційдигідропірофосфат, (Calcium dihydrogen diphosphate), формула Ca2P2O7.

У німецькій мові продукт позначений як Dinatriumdihydrogendiphosphat, французькою - diphosphate de disodium.

Тип речовини

Добавка Е 450 – це натрієві, калієві та кальцієві солі пірофосфорної кислоти. Пірофосфати за основною технологічною функцією входять до групи емульгаторів. На практиці добавку використовують як розпушувач, вологоутримуючий агент, регулятор кислотності.

Для виробництва харчових пірофосфатів використовують ортофосфорну кислоту (ГОСТ 10678, марка А), гідроксиду натрію та калію, оксид та гідроксид кальцію.

Отримують продукт дегідратацією гідроортофосфату відповідною кислотою.

Властивості

Упаковка

Харчові пірофосфати пакують у мішки з поліетиленової плівки (товщина від 0,08 мм). Для забезпечення герметичності мішки заварюють, рідше зав'язують шпагатом із натуральних волокон.

Зовнішньою тарою служать:

• паперові тришарові мішки;
• продуктові мішки із синтетичних ниток;
• картонні чи пластикові барабани.

Застосування

Основне застосування пірофосфати знайшли у виробництві побутової хімії: речовини входять до складу більшості антибактеріальних миючих засобів.

У виробництві продуктів харчування використовую переважно пірофосфати натрію.Провідні споживачі добавки – м'ясо- та рибопереробні галузі. Речовина необхідна виробництва фаршу (дозволена норма трохи більше 0,3% загальної маси), консервів, ковбас. Його додають у процесі термічної обробки продукту для набухання білків. Це сприяє утримуванню вологи, покращенню структури, підвищенню соковитості та збільшенню виходу готового виробу. Пірофосфати можуть відігравати роль антиоксидантів, оскільки уповільнюють окислювальні процеси жирів, продовжують термін придатності.

Залежно від поставленого технологічного завдання добавка Е 450 може виступати:

• емульгуючою сіллю у виробництві молодих та плавлених сирів (9 г/кг) для запобігання розшаровування емульсії, зморщування продукту;
• вологоутримуючим агентом (3 г/кг) у кондитерських борошняних та цукрових виробах, концентрованих сиропах: зберігає задану консистенцію, попереджає висихання, уповільнює кристалізацію сахарози;
• текстуратором у вершках на рослинній основі, бутербродних спредах, молочних десертах, соусах, рідкому тесті для отримання гомогенізованої маси (до 5 г/кг); сухих сумішах та концентратах, молочних, пекарських та яєчних порошках (до 10г/кг);
• регулятором кислотності у безалкогольних напоях (штучно мінералізованих, ароматизованих), виробах із фруктів, сухих чаях (включаючи трав'яні), ягідному морозиві;
• покращувачем борошна в макаронних та хлібних виробах для покращення структури тіста;
• стабілізатором замутнення в шоколадних та ячмінних молочних напоях для запобігання осадженню частинок, попередження розшарування рідини.

Добавку E 450 включають процес виробництва замороженої картоплі: добавка захищає продукт від потемніння, сприяє збереженню структури в процесі приготування.

Пірофосфати як емульгатор входять до складу протеїнових коктейлів для спортивного харчування (20 г/кг).

У Кодексі Аліментаріус добавка дозволена стандартам на м'ясну та рибну продукцію, плавлені сири, сухі бульйони, заморожені овочі (від 1 до 9 г/кг).

Пірофосфати з обмеженням допустимої норми (70 мг/кг) дозволені для застосування у всіх країнах.

Косметична галузь використовує харчову добавку Е 450 як буферну речовину. Зазвичай входить до складу зубних паст для запобігання утворенню зубного нальоту.

Користь та шкода

Корисного впливу на здоров'я людини синтетична добавка не має.

Незалежні експерти (група "Кедр") відносять пірофосфати до речовин, що провокують розвиток онкологічних захворювань.

Офіційні структури визнають добавку E 450 безпечною. (4 клас за ГОСТ 12.1.007), але наголошують на необхідності дотримуватися допустимої норми.

Порада хороша, але слідувати їй складно: на упаковках відсоткове співвідношення внесених хімічних речовин не вказано. Споживач може сподіватися лише сумлінність виробників.

Висока концентрація пірофосфатів може спричинити низку негативних наслідків:

• порушення роботи ШКТ;
• хвороби суглобів (наприклад, пірофосфатна артропатія, спричинена відкладенням у тканинах кристалів пірофосфату кальцію);
• порушення балансу макро- та мікроелементів, що призводить до розвитку остеопорозу та інших недуг;
  підвищення рівня ЛПНГ-холестерину («поганого»), це може спричинити утворення судинних бляшок, порушити кровопостачання, спровокувати інсульт.

У складі косметичних засобів добавка E 450 може викликати алергічний висип, подразнення слизових оболонок.

Харчова добавка

є консервантом синтетичного походження.

Трагакант використовується як загусник. Докладніше про цю харчову добавку можна прочитати в нашій статті.

Чи безпечне вживання лактату натрію? Дізнайтесь про це тут.

Основні виробники

Світовим лідером із виробництва пірофосфатів є бельгійська компанія Prayon S. A.

Харчову добавку Е450 випускають:

• ВАТ «РЕАТЕКС», створене з урахуванням досвідченого заводу ім. Л. А. Костяндова (місто Москва);
• компанія "Норд Плас", що входить до групи NORD (м. Санкт-Петербург);
• Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), Німеччина;
• Langfang Huinuo Fine Chemical Co., Ltd., Китай.

Харчові пірофосфати не такі нешкідливі, як здається на перший погляд. Важливо не допустити їх накопичення в організмі. Для цього достатньо виключити із щоденного раціону ковбасні вироби, низькокалорійні жири та бульйонні концентрати.

При виготовленні продуктів харчування багато підприємств використовують харчові добавки. І це недарма. Вони дозволяють зберегти товарний вигляд протягом тривалого часу, посилити аромат, надати більш насиченого кольору, поліпшити деякі якості продукції.

Харчова добавка Е450: що це?

Така добавка відноситься до стабілізаторів. Подібного типу речовини є неорганічні сполуки, які дозволяють зберегти структуру продукту протягом тривалого часу. При використанні стабілізаторів товари залишаються свіжими та готовими до вживання не один тиждень. При цьому продукти не стають згодом в'язкими та слизовими. Вони довше зберігаються на прилавках магазинів.

Цей компонент одержують при окисленні розчину натрію пірофосфату. Процес здійснюється за допомогою соляної кислоти. В результаті окислення розчину видаляється рідина. При цьому отримана речовина добре утримує воду. Добавка харчова Е 450 міститься у більшості продуктів харчування.

Області застосування

Добавки Е450 використовуються при виробництві багатьох товарів. У харчовій промисловості цю речовину додають у м'ясні консерви, сирні та молочні продукти, деякі кондитерські вироби, соки і фарш.

Властивості цього компонента дозволяють використовувати його як протиокислювальний та знежирюючий засіб. Тому пірофосфат Е450 часто застосовується при виробництві побутової хімії, препаратів, призначених для знищення шкідливих комах. Ця речовина запобігає займанню будівельних горючих матеріалів. Е 450 використовується при виробництві протикорозійних складів та різноманітних фарб.

Особливості речовини

Чи небезпечна чи ні харчова добавка Е 450? Якщо розглядати речовину з погляду хімії, це ефіри, і навіть солі кислоти пирофосфорной. Позначається компонент такою формулою: Н4Р2О7.

Подібні речовини застосовуються як стабілізатори. Крім цього, пірофосфати можуть використовуватися як вологоутримувачі, розпушувачі, комплексоутворювачі, емульгатори, регулятори кислотності. Під мікроскопом добавка Е 450 виглядає як порошок з кристалічною структурою або як гранули білого кольору.

У м'ясопереробній промисловості пірофосфат використовується збільшення обсягу м'язових волокон. Через це маса готової продукції стає більшою. Добавка Е 450 додається до всіх м'ясних напівфабрикатів. Це не заборонено згідно з ДСТУ Р55054-2012.

Навіщо використовується?

Крім збільшення маси м'язових волокон, харчова добавка Е 450 застосовується в промисловості:

• додання однорідності кольору продуктів;
• покращення консистенції;
• заморожування окислювальних природних процесів;
• збільшення термінів придатності продуктів;
• покращення смакових властивостей продукції.

Ці якості добавки пояснюють її популярність. Е 450 має особливі хімічні властивості. Пірофосфати калію та натрію пов'язують різноманітні елементи між собою, утворюючи при цьому єдину консистенцію. Крім того, речовини здатні пригнічувати розмноження бактерій, а також зберігати продукти харчування протягом тривалого періоду свіжими.

Чи небезпечно?

Пірофосфати належать до списку дозволених харчових добавок у Росії та Україні, а також у деяких країнах ЄС. Винятком є ​​пірофосфат димагнію: Е 450 VIII. У країнах Європи ця речовина давно не застосовується. Однак у нашій країні вона не заборонена. Усі солі та ефіри пірофосфорної кислоти мають третій ступінь шкідливості. Це говорить про те, що речовини можуть завдати організму шкоди.

Вживання добавки Е 450 у невеликих кількостях може не викликати шкоди. Проте реакція в кожної людини індивідуальна. Пірофосфати можуть призвести до розвитку алергічних реакцій, погіршення травлення, підвищення артеріального тиску, а також здатні знизити рівень засвоюваності корисних компонентів продуктів харчування.

Тому важливо виявляти обережність при купівлі та вживанні товарів, у складі яких є такий стабілізатор.

Дисбаланс кальцію та фтору

Чи завдає шкоди харчова добавка Е 450? У харчовій промисловості США та Євросоюзу цю сполуку заборонено. Однак у Росії цей консервант активно застосовується. Маркування Е450 можна знайти практично на кожній упаковці з продуктами харчування. Регулярне вживання такої речовини може негативно вплинути на здоров'я людини.

Насамперед, це проявляється дисбалансом кальцію та фтору. Через це розвиваються серйозні захворювання. Надлишок фтору призводить до проблем із засвоєнням кальцію. Концентрація однієї речовини у крові постійно зростає, а другої – зменшується. Кальцій просто вимивається з організму. Це призводить до розвитку хвороб опорно-рухового апарату. Найчастіше зустрічаються остеопороз. За такої недуги кістки втрачають стійкість і міцність, стають крихкими. Терапія недуги полягає у дотриманні жорсткої дієти та правил харчування. При цьому рекомендується підвищене споживання кальцію та вітаміну D.

Такий дисбаланс впливає серцево-судинну систему. Недолік кальцію викликає розслаблення серцевого м'яза та ритмічне його скорочення. Крім цього, речовина необхідна для утворення інсуліну.

Утворення холестеринових бляшок

Негативний вплив на організм харчової добавки Е450 було доведено вже давно. Постійне вживання продуктів, у складі яких є цей стабілізатор, викликає утворення холестеринових бляшок у просвітах кровоносних судин. Нещодавно були проведені дослідження, які довели, що пірофосфати є канцерогенними речовинами. Іншими словами, такі добавки спричиняють розвиток злоякісних утворень.

В яких продуктах найчастіше міститься

Щоб зменшити споживання добавки Е450, необхідно знати, в яких продуктах харчування найчастіше вона міститься. У м'ясній промисловості її додають у багато напівфабрикатів. Це сосиски, сардельки, різноманітні пельмені, ковбаси, фарш та всілякі делікатесні нарізки.

Не обходиться без цієї добавки молочна промисловість. Тут вона має велику популярність. Е450 можна зустріти у складі деяких молочних продуктів, а також плавлених сирів. Нерідко цей компонент зустрічається у складі дешевого сиру низької якості.

На жаль, багато виробників хлібобулочних виробів стали додавати пірофосфати у свою продукцію. Це дозволяє обтяжити товар, скоротивши при цьому витрати борошна та інших компонентів випічки. Тому не варто дивуватися, якщо хліб не черствіє цілий тиждень.

Харчову добавку Е 450 додають у багато хто користуються попитом і поширені продукти харчування: фруктове та шоколадне морозиво, швидкозаморожена картопля, газовані напої, лікеро-горілчані вироби, крабові палички, вершкове масло, сухі пластівці, трав'яні чаї, супи та бульйони швидкого приготування, солод і так далі.

Як уникнути проблем

Важко навіть уявити харчову промисловість без стабілізатора Е 450. Адже споживачі бажають бачити на прилавках магазинів продукти, які мають достатній термін придатності. Адже це дозволяє запастися на користь.

Незважаючи на широке поширення, стабілізатор Е 450 залишається небезпечною добавкою. Надмірне її вживання загрожує виникненням багатьох важких захворювань, вилікувати які дуже складно. Щоб зменшити ризик для здоров'я, рекомендується скоротити в раціоні кількість м'ясних напівфабрикатів. Краще вживати натуральну птицю, яловичину та свинину.

Також не рекомендується часто купувати плавлені, а також ковбасні сири. Щодо хлібобулочних виробів, то їх краще купувати у перевірених виробників, які не додають у свою продукцію хімічних компонентів.

Сучасні продукти харчування практично завжди містять у собі ті чи інші добавки, ступінь шкоди здоров'ювід яких найчастіше залишається загадкою для більшості споживачів.

Виробники ретельно замовчують правду про компоненти, що входять до складу продукції, що випускається ними, і тільки грунтовний підхід до питання допоможе докопатися до істини.

До найбільш поширенимхарчовим добавкам відносяться пірофосфати калію та натрію, які на сьогоднішній день мають широке застосування в продуктовій промисловості, особливо в м'ясопереробної.

На етикетках вони позначені маркуванням Е-450. Далі спробуємо розібратися, що є ця добавка, її вплив на організм, і в яких кількостях вона допустима до вживанняз відсутністю ризику здоров'ю.

Навіщо потрібно?

Пірофосфати з хімічної точки зору – це солі та ефіри пірофосфорної кислоти, Що позначається формулою H4P2O7. У продуктах вони використовуютьсяяк стабілізатор (найчастіше), а також розпушувача, вологоутримувача, регулятора кислотності, емульгатора та комплексоутворювача. Е-450 виглядає під мікроскопом як кристалічний порошокабо грануляти білого кольору.

Основна функція пірофосфатів Е-450 у м'ясопереробній промисловості полягає в збільшенні обсягу м'язових волокон,що сприяє збільшенню маси готового продукту. У м'ясні напівфабрикати ця речовина додається повсюдно, оскільки це офіційно дозволеноза ГОСТом Р55054-2012.

Крім збільшення маси м'ясних продуктів солі та ефіри пірофосфорної кислоти застосовуються у виробництвідля наступних цілей:

• додання однорідності кольорупродукту;
• покращення консистенції;
• загальмовування природних окиснихпроцесів;
• продовження терміну придатності продукціїта збереження смакових властивостей.

Не дивно, що добавка Е-450 настільки популярнау харчовому виробництві, адже переваги, які вона дає полягають у її особливих хімічних властивостях. Так, пірофосфати натрію та калію легко пов'язують між собою різнорідні елементи, утворюючи єдину консистенцію, сприяють придушення розмноження бактерійі добре зберігають продукт свіжим на досить тривалий період.

Вочевидь, що у помірних кількостях без Е-450

просто не обійтися, інакше продукти мали б не такий презентабельний вигляд, як на сучасних прилавках

магазинів

Та й псувалися б майже миттєво.

До речі, крім харчової промисловості, пірофосфати Е-450 застосовуються при виготовленнімиючих засобів, препаратів від комах та шкідників завдяки своїм властивостям попереджати діяльність мікроорганізмів.

А також ці речовини додають до фарбамта складам для буріння як допоміжний елемент для виключення появи корозії. Але і тут є своє «підводне каміння», до чого ми повернемося трохи пізніше.

Класифікація пірофосфатів

Продуктове виробництво налічує 8 видів пірофосфатів, кожен із яких має позначення як римської цифри від I до VIII, яка вказується поруч із шифром Е-450. Список різновидівхарчових пірофосфатів виглядає так:

1. динатрію;
2. тринатрію;
3. тетранатрію;
4. дикалію;
5. тетракалію;
6. дикальція;
7. кальцію;
8. димагнію.

Як реагує організм?

Пірофосфати відносяться до списку дозволениххарчових добавок у країнах ЄС, Росії та Україні. Виняток – пірофосфат димагнію(Е-450 VIII): його вже давно не використовують у Європі, але досі не заборонили у нашій країні. Всі солі та ефіри пірофосфорної кислоти мають третім ступенем шкідливості. Тобто можна зробити висновок, що вони далеко не безпечнідля організму.

У невеликих дозуванняхЕ-450 не приносить шкоди здоров'ю, але з іншого боку реакція кожного окремо взятого людського організму може бути непередбачувана. Доведено в теорії та на практиці, що ця речовина здатне спровокуватиалергічні реакції, підвищення артеріального тиску, погіршити травлення та суттєво знизити рівень засвоюваності корисних речовин з їжі.

Регулярне вживання Е-450, навіть у мінімальних кількостях, тягне за собою зниження засвоєння кальцію та фосфору. А це у свою чергу загрожує відкладенням кальцію в нирках та утворенню каменів, крихкістю кісткової тканини та стоматологічними проблемами.

За останніми медичними дослідженнями пірофосфати здатні підвищувати ризикпояви ракових пухлин та дестабілізувати баланс двох видів холестерину в організмі. Зрозуміло, зараз були розглянуті лише крайні випадкиз несприятливим результатом.

Але це не скасовує правило дотримуватися обережністьпри купівлі та вживанні продуктів, а також уважно вивчати етикетки. Максимально допустима нормаВживання Е-450 становить 70 мг на 1 кг маси тіла.

Де утримуються?

Рекордсменами за змістомсолей пірофосфорної кислоти є м'ясні продукти та напівфабрикати: сосиски, сардельки, ковбаси, фарш, пельмені, карбонад, різноманітні делікатесні м'ясні нарізки.

Без пірофосфатів не обходиться приготування плавлених сирів та деяких молочних продуктів.

Особливо частоможна помітити напис "Е-450" на дешевому сирі низької якості.

Останнім часом виробники почали грішититим, що стали додавати пірофосфати в хліб з метою «обтяжити» його, витративши менше борошна та інших інгредієнтів для випікання. Тому вже не доводиться дивуватися, чому хліб деяких фірм цілий тиждень не черствіє.

У мізерних кількостях солі пірофосфорної кислоти є майже у всіх поширених та користуються попитомпродукти харчування: у газованих напоях, швидкозамороженій картоплі, шоколадному та фруктовому морозиві, крабових паличках, лікеро-горілчаних виробах, молочних коктейлях, сухих пластівцях, молодих сирах, солоному вершковому маслі, трав'яних чаях, концентратах бульйонів і супів, сиропах також у деяких інших.

В принципі, без пірофосфатів Е-450складно уявити всю сучасну харчову промисловість. Споживач бажає бачити в магазинахпривабливі продукти і з достатнім терміном придатності, щоб ними можна було запастися про запас.

Щоб уникнути появи невиправданих ризиків для здоров'я, пов'язаних зі зловживанням добавкою Е-450 рекомендується скоротити кількість споживаних м'ясних напівфабрикатів і віддати перевагу натуральному м'ясу або птиці.

Не варто занадто часто купуватиплавлені сири (у тому числі ковбасний), а хлібобулочні вироби купуватимуть лише від перевірених часом виробників.

Майже у всіх сучасних продуктаххарчування містяться найрізноманітніші добавки. Дуже часто чи навіть майже завжди споживач не знає про шкоду, яку можуть завдати ті чи інші стабілізатори, харчові добавки. Щоправда про компоненти, що входять у готову продукцію, ретельно ховається виробниками. У цій статті розглянемо докладніше, що таке пірофосфати, які їхня сфера використання та негативні якості.

Що таке стабілізатор?

Харчова індустрія використовує різні добавки, щоб досягти особливого кольору продуктів, аромату та спеціальних якостей, які допоможуть зберегти товарний вигляд.

Стабілізатор – це вид неорганічного з'єднання, які активно використовуються виробниками задля збереження структури продукту тривалий час. За допомогою таких речовин товар довго виглядає готовим до споживання. На ньому не утворюється слиз, і він не виглядає в'язким. Тому термін зберігання продукту зростає.

Що таке пірофосфат?

Пірофосфат – це ефір чи сіль пірофосфорної кислоти. Види пірофосфатів та таблиця харчових добавок будуть розглянуті нижче.

За допомогою харчових фосфатів стабілізується колір та покращується консистенція продукту, а також уповільнюються окислювальні процеси. Вони мають бактерицидну та антиоксидантну дію. Активно використовуються для консервації м'яса та можуть бути у складі молочних продуктів.

Формула пірофосфатів має вигляд: P2O7. Часте їх вживання може порушити баланс кальцію і фосфору. В результаті кальцій гірше засвоюватиметься і почне відкладатися в нирках. Цей процес призведе до того, що в організмі розвиватиметься остеопороз. Якщо у вашому раціоні міститься багато фосфору, потрібно з особливою обережністю ставитися до вживання продуктів з фосфатами.

Класифікація пірофосфатів

У всьому харчовому виробництві є 8 видів пірофосфатів. Кожен позначається римською цифрою. Цей індекс записується поруч із назвою добавки Е 450. Ця добавка найвідоміша серед усіх продуктів, що використовуються у виробництві. Розглянемо види пірофосфатів у таблиці.

Е450 (пірофосфати): опис

Отже, ми дізналися, що таке стабілізатор та пірофосфати, розглянули їхні види. Зараз докладніше зупинимося на інших харчових добавках. Найвідомішою з них є пірофосфат натрію та калію. Харчова промисловість дуже активно використовує цю добавку, особливо досягла успіху в цьому м'ясопереробна галузь. Споживачі бачили її на етикетках товару, але багато хто не здогадується про її властивості і про те, скільки її можна вживати, щоб не наражати себе на ризик.

Пірофосфат натрію потрібно окислити, щоб отримати цю відому всім добавку. Соляна кислота у разі використовується як окислювач. Ця реакція призводить до видалення води з розчину, а утворена сполука добре утримує вологу. Таким чином, виходить все відомий стабілізатор Е 450. Його містять м'ясні консерви, молочні продукти, соки, фарш, кондитерські вироби.

Крім кулінарії, ця добавка є в миючих засобах, препаратах від комах, в різних фарбах.

Навіщо потрібен цей стабілізатор?

Найчастіше цей стабілізатор використовують у харчовій промисловості як розпушувач, вологоутримувач, регулятор кислотності. Е450 можна розглянути під мікроскопом. Там він має вигляд кристалічного порошку чи білих гранулят.

Ця добавка дозволена законом, тому її використовують практично усі виробники. Головна функція - це збільшення обсягу та маси продукту. Тому її використання дуже вигідне виробникам.

Але крім цієї головної функції, Е 450 має й інші цілі:

1. Робить колір однорідним.
2. Поліпшує консистенцію.
3. Припиняє природні кислотні процеси.
4. Продовжує термін придатності.
5. Зберігає смакові якості.

Пірофосфати калію та натрію можуть утворювати однорідну консистенцію, тому продукт зберігається свіжим на більш тривалий час і має приємний зовнішній вигляд.

Реакція організму

Україна, Росія, країни Євросоюзу вважають пірофосфати дозволеними добавками. Виняток – восьмий вид (пірофосфат димагнію). Його вже заборонили до ЄС, але у Росії його дозволено. Е450 мають третій клас небезпеки, тому назвати їх безпечними для організму не можна.

Вважається, що дрібні дозування цієї харчової добавки абсолютно нешкідливі. Але кожен організм індивідуальний, і реакція на те саме кількість речовини теж різна. Доведено, що через цю харчову добавку підвищується тиск, можуть виникнути алергічні реакції, погіршується травлення та знижується рівень засвоюваності необхідних речовин із продуктів харчування.

Якщо регулярно вживати Е450 (навіть у найменших дозах), то рано чи пізно кальцій і фосфор почнуть погано засвоюватися. Кальцій відкладатиметься у нирках, утворюються камені, кісткова тканина стане крихкою та можливі проблеми із зубами.

Варто дуже обережно вибирати продукти у магазинах, краще уникати пірофосфату Е 450 у їжі. Вчені та медики вирахували максимальну кількість цієї добавки, яку можна вживати, – 70 міліграм на один кілограм маси тіла.

Е 450: шкода та негативний вплив

Вище було розглянуто кілька варіантів негативних впливів на організм людини. Але це далеко не весь перелік недоліків. Розглянемо їх детальніше. Виникнення дисбалансу між фосфором та кальцієм обговорювалося вище. Фосфору в організмі стає більше, а кальцію менше. Крім утворення каменів у нирках, виникають проблеми з опорно-руховим апаратом. Лікування остеопорозу дуже тривалий та трудомісткий процес. Необхідно буде правильно харчуватися, дотримуватись дієти, вживати вітамін D, який необхідний, щоб кальцій краще засвоювався, а також займатися регулярними фізичними вправами.

Але опорно-рухова система не єдина частина організму, яка постраждає від дії стабілізатора Е 450. Серцево-судинна система також повною мірою відчує негативний вплив цієї харчової добавки. Кальцій необхідний для ритмічного скорочення та розслаблення серцевого м'яза. У разі його нестачі серце швидше зношуватиметься. Також слід зазначити, що для вироблення інсуліну потрібний кальцій. Тому коли його не вистачає, зростає ризик розвитку цукрового діабету.

Якщо ця добавка постійно присутня у вашому раціоні, то можуть з'явитися бляшки холестерину в просвітах кровоносних судин. Нещодавно вчені провели дослідження, результати яких їх шокували. Е450 – це канцерогенна речовина, тому її вживання підвищує ризик розвитку злоякісних пухлин у рази.

Де міститься стабілізатор Е 450?

Щоб уникати цієї харчової добавки, необхідно знати, де вона міститься і в яких кількостях. Найбільше солей пірофосфату натрію у м'ясних продуктах та напівфабрикатах: сосисках, м'ясі, пельменях, ковбасах, різних делікатесних нарізках.

Плавлені сири та молочні продукти також містять величезну кількість пірофосфатів. Особливо дешевий сир та інші кисломолочні продукти.

Деякі виробники додають Е 450 у хліб. Завдяки цій харчовій добавкі він стає важчим. Таким чином, використовується менше борошна, цукру та інших елементів. Таку продукцію дуже легко виявити, хоча, як правило, це можливо вже після покупки. Такий хліб дуже довго зберігається і може не черствіти протягом тижня.

Пірофосфат Е 450 міститься майже у всіх популярних товарах, таких як газовані напої, морозиво, крабові палички, швидкозаморожена картопля, лікеро-горілчані вироби, сухі пластівці, чай, сиропи, булочки та багато іншого.

У сучасній харчовій промисловості важко обійтися без цього стабілізатора, тому що приємний зовнішній вигляд та достатній термін придатності – це найважливіші критерії, на які звертає увагу споживач.

Щоб не ризикувати своїм здоров'ям та скоротити споживання пірофосфатів, краще не купувати м'ясні напівфабрикати, а намагатися вибирати натуральне м'ясо. Молочні продукти та хлібобулочні вироби потрібно купувати у перевірених продавців.

Висновок

У статті ми розглянули відомий багатьом людям харчовий стабілізатор Е 450. Незважаючи на те, що він дозволений у багатьох країнах, його вживання може завдати непоправної шкоди вашому здоров'ю. Тому варто вкрай обережно та уважно підходити до вибору продуктів харчування.

Сучасні продукти харчування практично завжди містять у собі ті чи інші добавки, ступінь шкоди здоров'ювід яких найчастіше залишається загадкою для більшості споживачів.

Виробники ретельно замовчують правду про компоненти, що входять до продукції, що випускається ними, і тільки грунтовний підхід до питання допоможе докопатися до істини.

До найбільш поширенимвідносяться пірофосфати калію та натрію, які на сьогоднішній день мають широке застосування в продуктовій промисловості, особливо в м'ясопереробної.

На етикетках вони позначені маркуванням Е-450. Далі спробуємо розібратися, що є ця добавка, її вплив на організм, і в яких кількостях вона допустима до вживанняз відсутністю ризику здоров'ю.

Навіщо потрібно?

Пірофосфати з хімічної точки зору – це солі та ефіри пірофосфорної кислоти, Що позначається формулою H4P2O7. У продуктах вони використовуютьсяяк стабілізатор (найчастіше), а також розпушувача, вологоутримувача, регулятора кислотності, емульгатора та комплексоутворювача. Е-450 виглядає під мікроскопом як кристалічний порошокабо грануляти білого кольору.

Основна функція пірофосфатів Е-450 у м'ясопереробній промисловості полягає в збільшенні обсягу м'язових волокон,що сприяє збільшенню маси готового продукту. У м'ясні напівфабрикати ця речовина додається повсюдно, оскільки це офіційно дозволеноза ГОСТом Р55054-2012.

Крім збільшення маси м'ясних продуктів солі та ефіри пірофосфорної кислоти застосовуються у виробництвідля наступних цілей:

• додання однорідності кольорупродукту;
• покращення консистенції;
• загальмовування природних окиснихпроцесів;
• продовження та збереження смакових властивостей.

Не дивно, що добавка Е-450 настільки популярнау харчовому виробництві, адже переваги, які вона дає полягають у її особливих хімічних властивостях. Так, пірофосфати натрію та калію легко пов'язують між собою різнорідні елементи, утворюючи єдину консистенцію, сприяють придушення розмноження бактерійі добре зберігають продукт свіжим на досить тривалий період.

Вочевидь, що у помірних кількостях без Е-450 просто не обійтися, інакше продукти мали б не настільки презентабельний вигляд, як на сучасних прилавках, та й псувалися б майже моментально.

До речі, крім харчової промисловості, пірофосфати Е-450 застосовуються при виготовленнімиючих засобів, препаратів від комах та шкідників завдяки своїм властивостям попереджати діяльність мікроорганізмів.

А також ці речовини додають до фарбамта складам для буріння як допоміжний елемент для виключення появи корозії. Але і тут є своє «підводне каміння», до чого ми повернемося трохи пізніше.

Класифікація пірофосфатів

Продуктове виробництво налічує 8 видів пірофосфатів, кожен із яких має позначення як римської цифри від I до VIII, яка вказується поруч із шифром Е-450. Список різновидівхарчових пірофосфатів виглядає так:

1. динатрію;
2. тринатрію;
3. тетранатрію;
4. дикалію;
5. тетракалію;
6. дикальція;
7. кальцію;
8. димагнію.

Як реагує організм?

Пірофосфати відносяться до списку дозволениху країнах ЄС, Росії та Україні. Виняток – пірофосфат димагнію(Е-450 VIII): його вже давно не використовують у Європі, але досі не заборонили у нашій країні. Всі солі та ефіри пірофосфорної кислоти мають третім ступенем шкідливості. Тобто можна зробити висновок, що вони далеко не безпечнідля організму (дізнатися більше про заборонені і дозволені в Росії харчові добавки для використання в харчовому виробництві, можна).

У невеликих дозуванняхЕ-450 не приносить шкоди здоров'ю, але з іншого боку реакція кожного окремо взятого людського організму може бути непередбачувана. Доведено в теорії та на практиці, що ця речовина здатне спровокуватиалергічні реакції, підвищення артеріального тиску, погіршити травлення та суттєво знизити рівень засвоюваності корисних речовин з їжі.

Регулярне вживання Е-450, навіть у мінімальних кількостях, тягне за собою зниження засвоєння кальцію та фосфору. А це у свою чергу загрожує відкладенням кальцію в нирках та утворенню каменів, крихкістю кісткової тканини та стоматологічними проблемами.

За останніми медичними дослідженнями пірофосфати здатні підвищувати ризикпояви ракових пухлин та дестабілізувати баланс двох видів холестерину в організмі. Зрозуміло, зараз були розглянуті лише крайні випадкиз найбільш несприятливим результатом (більше про те, який вплив мають харчові добавки Е на організм людини зокрема і на здоров'я людей в цілому, читайте).

Але це не скасовує правило дотримуватися обережністьпри купівлі та вживанні продуктів, а також уважно вивчати етикетки. Максимально допустима нормаВживання Е-450 становить 70 мг на 1 кг маси тіла.

Рекордсменами за змістомсолей пірофосфорної кислоти є м'ясні продукти та напівфабрикати: сосиски, сардельки, фарш, пельмені, карбонад, різноманітні делікатесні м'ясні нарізки.

Без пірофосфатів не обходиться приготування плавлених та деяких.

Особливо частоможна помітити напис «Е-450» на дешевій низькій якості.

Останнім часом виробники почали грішититим, що почали додавати пірофосфати в окремому матеріалі).

В принципі, без пірофосфатів Е-450складно уявити всю сучасну харчову промисловість. Споживач бажає бачити в магазинахпривабливі продукти і з достатнім, щоб ними можна було запастися на користь.

Щоб уникнути появи невиправданих ризиків для здоров'я, пов'язаних зі зловживанням добавкою Е-450 рекомендується скоротити кількість споживаних м'ясних напівфабрикатів і віддати перевагу натуральному м'ясу або птиці.

Не варто занадто часто купуватиплавлені сири (у тому числі ковбасний), а хлібобулочні вироби купуватимуть лише від перевірених часом виробників.