Caracteristicile grand cru-ului regional al Franței
Grand cru(Grand Cru)în traducerea literală istorică din franceză înseamnă „recolta din complotul miraculos al pământului”, de cru – participiul orei trecute în cuvântul croître – a simți. În engleză, grand cru se numește așa: like great growth, that is. mare recoltă. Cu toate acestea, sensul actual al conceptului de Grand cru în Franța se află în regiune.
| Să ne uităm la vinuri |
Burgundia. Cote d'Or
Vinurile Grand Cru din Burgundia au partea stângă a oamenilor care urmăresc și beau, indiferent de faptul că această categorie reprezintă mai puțin de 2% din toate vinurile din regiune.
Saint-Emilion
Cuvântul cheie aici este classé. Fără acest cuvânt, Saint-Émilion Grand Cru scris pe etichetă înseamnă că vinul aparține celui mai de jos nivel al sistemului Saint-Émilion Grand Cru.
Basic Grand Cru din Saint-Emilion
Această categorie nu are multe sub-zone, cu excepția unui anumit scop înainte de producție (preferabil unui plan cu randament scăzut, un nivel ridicat de alcool și un comitet de degustare obligatoriu pentru vintage skin). Tobto. De fapt, este mult mai aproape de conceptul de superior din Bordeaux (Bordeaux Supérieur), mai jos de alte margini ale cru-ului Franței. Sute de vinuri de la Saint-Emilion sunt etichetate Grand Cru. Acest lucru bate pantelikul celor neinițiați.
Insha Rich - vinuri etichetate Grand Cru Classe. Mirosurile sunt prezentate în două subcategorii:
- Premier Grand Cru Classe cu subclasele „A” (4 state – vârful clasificării) și „B” (14 state)
- Simply Grand Cru Classe (64 de domenii)
Vârful Grand Cru din Saint-Emilion
Ultima revizuire a clasificării vinurilor din 2012 s-a bazat pe nivelul de reprezentare a comisiei vinului, reputația guvernelor pe piață, puterea terroir-urilor și nivelul vinificației. Este posibil ca reexaminarea diavolului să nu aibă loc înainte de 2022.
Nectar
În 1855, cele mai bune vinuri din subregiunea Bordeaux din Médoc plus unul din subregiunea Graves (château Haut-Brion) au fost clasificate în funcție de sistemul pe cinci niveluri de „clase grand cru” (Les Grands Crus Classés): de la primul grand crus. cru (Premiers Grands Crus) to p' yatih grand cru Cinquième Grands Crus). Înainte de primii câțiva ani, mai multe castele au dispărut, iar în 1973 s-a adăugat încă una - Mouton Rothschild.
Clasa Perche Grand Cru: Margaux
Astăzi, cuvântul Grand este adesea omis, indicând faptul că vinurile din această listă sunt clasificate ca prim cru, alte cru și așa mai departe (în engleză: First Growth și apoi Fifth Growth), iar toate vinurile din această clasificare sunt clasificate după ilegal termenul „cru class” (franceză: Crus Classés, engleză: Classed Growths).
Acest sistem continuă să funcționeze cât mai bine posibil, provocând în mod regulat superioare. Din 1855, multe stăpâniri din clasele Cru au cumpărat și vândut terenuri în podgorii, fără a-și schimba locul în clasament. În același timp, Château Gloria, creat și dezvoltat din 1942 pe terenuri achiziționate inclusiv din cruciade, nu a ajuns pe lista lor, indiferent de cei care, conform standardelor internaționale, nu pot fi intrat de către un nou venit, ci vinul său recunoscut de către critici ca egal al Cru Classé.
Clasificarea de acum 160 de ani este puțin probabil să reflecte statutul actual al serviciilor juridice din regiune. Château Lynch-Bages – „doar” al 5-lea grand cru – a devenit un cuvânt de referință în limbă ca exemplu de inconsecvență evidentă. Un alt capăt este castelul Lanessan – sousd Gruaud-Larose, chiar dincolo de cordonul Saint-Julien. Această stăpânire nu are suficientă reputație (chiar înainte) pentru a solicita includerea înainte de clasificare, dar în 1855 conducătorul Vlasnikului și-a respectat aspectul de prostie birocratică și nu a depus o cerere.
Urmând precedentul lui Mouton Rothschild, clasificarea din 1855 a recunoscut schimbarea doar în istoria oricărui stat (de exemplu, Château Dubignon cu 3 grand cru).
Toate acestea duc la faptul că diverși critici, somelieri, crame și bursa de vinuri Liv-Ex stabilesc cele mai înalte evaluări ale castelurilor din Bordeaux.
Grave și Sauternes
Subregiunea Graves a fost exclusă din discuția despre Grand Cru Bordeaux. În 1959, oamenii de aici și-au stabilit propria clasificare uniformă pentru vinurile albe și roșii, în care 16 state formau o singură categorie „cru classés” (Crus Classés). Toate aceste regate aparțin acum denumirii Pessac-Léognan.
Cele mai bune vinuri din lemn dulce din Sauternes au fost clasificate ca Premier Cru, Deuxième Cru în 1855, cu referire specială la Chateau D'Yquem ca Premier Cru Supérie.
Șampanie
La fel cum Burgundia clasifică podgoriile, iar Bordeaux domnește, Champagne clasifică sate întregi, dându-le statutul de Premier Cru și Grand Cru.
Șampania clasifică întregul sat
Șampanie din podgoria satului de clasa Grand Cru (Mayi)
Clasamentul podgoriilor în sine în Champagne, ca și în Burgundia, are o istorie mai banală și mai lungă. În mod tradițional, realizările celor mai mari crame din regiune sunt atribuite prințului benedictin Dom Pérignon (1638-1715), cu practica sa inovatoare de amestecare a vinurilor (în special a vinurilor liniștite) pentru a obține o suculenta fină.
Sistemul ierarhic local, care a fost numit Échelle des Crus, literalmente „venirea culturilor”, a fost introdus în 1911 ca mecanism de fixare a prețurilor pentru produsele viticultorilor, care sunt furnizate sticlelor de șampanie - ca răspuns la o serie de revolte rurale din ultimele decenii.
Satele de șampanie grand cru (Grand Cru) sunt cele care au luat coeficientul de maxim 100% pentru repartizarea prețului pentru recoltă din maximul fix stabilit de comitetul viticultorilor și viticultorilor. Pentru satele Premier Cru, coeficientul devine 90-99% din prețul maxim fix. Pentru alții, temperatura a variat în intervalul 80-89% din maximul setat.
Statutul de grand cru a fost eliminat de la început de 12 sil. Alte 5 gloanțe li s-au adăugat în 1985. Astăzi, suprafața cu viță de vie a tuturor celor 17 struguri Grand Cru nu depășește 9% din suprafața podgoriilor din Champagne.
Alsacia
Vinul Elsatian etichetat Grand Cru poate fi obținut dintr-una dintre cele 51 de podgorii din jur. Mirosurile sunt împrăștiate pe întreg teritoriul Alsaciei și sunt împărțite pe terroiruri, dar toate în intervalul de altitudine de 200-300 de metri deasupra nivelului mării. Dimensiunea sa variază de la 3 la 80 de hectare. Podgoria slabă din Alsacia este reprezentată de cea mai mare denumire (din 2012).
Din 1973, există o singură podgorie – Schlossberg. Categoria a fost oficializată legal în 1983, cu adăugarea a încă 24 de podgorii. În 1992, au adăugat alte 25. În 2007, podgoria Kaefferkopf a devenit completarea rămasă la această listă.
Până de curând, mulți comercianți erau sceptici cu privire la acest sistem. Are mult de-a face cu faptul că podgoriile lor au fost considerate a fi insuficient de stricte, plus că viile au fost considerate prea mari și variate din cauza naturii solului și a expunerii viței de vie. Hugel încă își marchează vinurile de top cu un brand puternic. Leon Beyer este și el dispărut. Deja, lansarea vinului Grand Cru este alimentată de tot mai mult entuziasm în rândul viticultorilor din noua generație.
La fel ca și Burgundia, aici este răspândită practica de a bea vin din podgorii cu diferiți vinificatori. Cu toate acestea, uneori astfel de comploturi (loturi) câștigă putere și sunt privite ca monopoluri. Cel mai popular vin este Clos Sainte Hune, situat între podgoria Rosacker Grand Cru, care aparține companiei Trimbach.
Necaracteristică pentru vinurile clasificate franceze este practica elsatiană de a marca soiurile de struguri pe etichetă. Vinurile locale Grand Cru se extind și ele. Soiurile acceptabile pentru această categorie sunt Riesling, Gewürztraminer, Muscat și Pinot Gris. Vinyatok este podgoria Zotzenberg, care este specializată în soiul sylvanera, care nu este permis în niciun alt Grand Cru Alsacia. În acest caz, Zotzenberg Grand Cru nu poate fi folosit cu nucșoară, deși va crește în continuare.
În timp ce în Burgundia doar două denumiri pot produce atât vinuri albe, cât și vinuri roșii (Cortonne și Musigny) din toate Grand Cru, în Alsacia doar două Grand Cru au voie să producă amestecuri multivarietale (pe baza de Riesling în Altenberg de Berg heim și pe Gewürztraminer în Kaef). ). Altele sunt interconectate prin mai multe soiuri diferite.
Din 2015, INAO (regulatorul rural francez) ia în considerare posibilitatea introducerii categoriei de croazieră de prim rang în Alsacia. Modificările legate de aceste modificări nu sunt transferate în lista de Grand Crus.
Postscript: randament nutritiv
Am lipsit, în cadrul acestei stări nutriționale, de nivelurile de randament admisibile ale diferitelor Grand Cru francez și mijlocul ierarhiilor regionale. Evident, Șampania se deosebește, deoarece rata de randament în Șampanie este considerată o regiune privilegiată pentru vintage piele. Luarea în considerare a unui aspect atât de important din perspectiva managementului vinului necesită scrierea unui volum mare de material, pe care îl vom elibera imediat în spirit.
Grand cru. Grand Cru. Cât de des repetă oamenii aceste două cuvinte sommelier. După cum auzim adesea, oamenii vorbesc despre părțile vinului. Yak ne dă adesea raju grand cru. Și cum rămâne cu asta?
Termenul în sine este francez și înseamnă „vie”. Deci totul este simplu. Adevărat, această vie nu este una simplă, ci una de importanță internațională în vinificație. Grand Cru este o podgorie cu o reputație excelentă, obosită.
Adevărat, nu totul este atât de simplu pe cât pare prima dată. În alte regiuni viticole, termenul „cru” este interpretat diferit.
Șampanie
Aici „cru” este comuna în care se distilează vinul. Astfel, Champagne are 41 de comune Premier Cru și 17 Grand Cru.
Burgundia
În această regiune, un „cru” este o vie specifică, fără terenuri specifice. O astfel de vie are un statut unic.
Bordeaux
În Bordeaux, „Cru” este tocmai stăpânirea asupra podgoriilor din apropierea depozitului său. În plus, subregiunea Brodo are propria sa clasificare a unor astfel de stăpâniri, care este categoria de cinci Cru. De exemplu, Premier Cru. Aceasta include casele Chateau Lafite, Chateau Mouton Rothschild și altele. Iar axa Medociei este statul, care este clasificat ca o categorie specială care există doar în această regiune - burghezul cruciat.
Desigur, vinurile Grand sau Premier Cru sunt cele mai populare și cu siguranță te simți mulțumit de savoarea lor. Și aici este mai bine să nu mă cred pe cuvânt, ci să încerc.
Acum puteți cumpăra cele mai bune vinuri franceze din magazinul WineStreet.
Alte articole de la rubrica „Enciclopedia alcoolului”
Japonia este în mod tradițional asociată cu o băutură alcoolică - sake. Ei bine, poate nu vei fi surprins, dar toți japonezii iubesc sake-ul. Și au început să bea, dar nu cel mai mult, deși ei înșiși au devenit incredibil de populari în afara Japoniei. Vă anunțăm despre rețeaua oală japoneză.
Serile uscate de toamnă de vineri ale Patriarhilor au fost pline de bucurie și bucurie. Un flux gros de oameni care se plimba pe trotuare. Mal Bronn auzi zgomot, râsete și fum de țigară. De la intrarea sticloasă în restaurantul-vinoteca Grand Cru, o mână de soții, ca întotdeauna, s-au ocupat de ședința foto, demonstrând selecțiile lor la marea cameră neagră. În mijloc, erau puțini meseni: două mese în prima cameră vizavi de bucătărie și două în partea îndepărtată, lângă minibar. Bărbații ale, fără importanță în armura din față, au fost trimiși la careul de pedeapsă, strânși între rafturi pentru vin și un gard din lemn. În timp ce verificam meniul, prin crăpăturile din scânduri, m-am uitat la facilitățile locale, care nu se schimbaseră în ora absenței mele. Linii de linii clare de inserții din lemn și despărțitori formate din rafturi mari negre umplute cu diverse vinuri. Parchetul gri s-a potrivit cu pereții de ciment, iar stela neagră s-a armonizat cu lumina îndepărtată și cu decorațiunile rare. Mobilierul era lucrat manual, mesele largi, iar scaunele prea adânci, ceea ce a stins imediat orice speranță de romantism, confort sau confort. Nu era liniște și acustica nu era departe. Totuși, datorită interesului minim față de mine, am simțit aproape toate gândurile altora, dar cu care nu le-am simțit pe ale mele. În ambrazura care dădea spre bucătărie, munca era în plină desfășurare. În plus, nu m-am confruntat niciodată cu aceleași greșeli. De îndată ce am ajuns în fundătură de pedeapsă, oaspeții și personalul au intrat acolo cu o frecvență de invidiat și, fără să se așeze vreodată în farfurii mele, au jefuit vinurile de cunoștințele lor. Este amuzant: stai și admiri spatele pantalonilor altcuiva (ei bine, oricare ar fi spatele).
Meniul Grand Cru a păstrat originalitatea autorului, bazat pe elemente de fuziune atentă. Anunțurile despre produse au sunat atrăgător, iar numele le-au umplut cu o dispoziție apetisantă. Prețurile democrației nu s-au schimbat, dar Patriarhii nu au văzut-o ca atare.
Ariciul a fost cândva strălucitor, dar cred că nu este înțelept, dar nu este rău.
Pâine de casă, 0 ₽
, 950 ₽
, 500 ₽
, 1450 ₽
, 1250 ₽
Risotto cu anghinare și burrata cu sire, 1450 ₽
Friptură Machete Prime cu cartofi copți, 2450 ₽
, 1450 ₽
, 1850 RUR
Ciocolată „Okumare” cu mousse de migdale acoperite și sorbet de cireșe, 700 ₽
Apa Lurisia 0,75 b/g, 550 ₽
„Măslinele siciliene” erau crocante și gustoase, fără amărăciune sau aciditate.
„Tartar de ton cu consome de roșii afumate și avocado” mulțumit de tăietura minunată, aș spune, perfectă. Cuburile au fost pe pick, nivel, îngrijite, primăvară. Gustul tonului a fost palpabil și a fost servit foarte succint cu o marinadă ușoară și sos de roșii, care a fost infuzat și cu ierburi de fructe asiatice neafectate.
„Supă thailandeză de pește cu lapte de cocos” părea goală. Părea că există un gust în bulionul verde, transparent, din care se vedeau incluziuni de pește, fructe de mare și un fel de dovlecel, care ar fi minunat și variat. Permiteți-mi să fac primul test, deoarece receptorii au simțit imediat gustul elegantei simfonii panasiatice, care dorea să fie îndulcită până la ultima lingură.
„Risotto cu anghinare și blat de sire Burrata” a impresionat prin minunata rozetă, anghinare savuroase și blat delicios de sire, care a fost admirat obscen de obolka groasă, chiar și grasă. Dacă, în loc de burrata, preparatul a avut aceeași soartă ca și stracciatella, ar fi fost o combinație ideală, iar coaja grosieră de mozzarella ar fi ridicat vasul la maximum.
„Prime Steak Machete with Baked Cartofi” de la secțiunea „Josper Bar” a sosit cu un aspect deja tăiat, dar fragmentele de carne au fost date de parcă nu ar fi rămas nicio grijă pe farfurie. Friptura a fost extrem de moale, suculenta, dar nu am putut sa o gust, asa ca pentru a evita meniul o sa descriu bucatile de carne cu un sos demi-glace dulce, delicios pe baza de “ju” (suc de carne). Și-a luat asupra sa toată inițiativa, acordându-și loialitatea ansamblului și, în același timp, ca solist, chitarist, baterist și clavipier. Stând cu sosul pe marginea farfurii, friptura a fost umplută cu toate farburile sale naturale și fie „Machete” fie nu „Machete” - nu există nicio diferență.
„File de Dorado cu Tartar de Legume” a avut o textură plăcută, piele crocantă și sos fraged cu o notă asiatică. Tăiatul de legume a ieșit crocant, dar îngrijit, peștelui nu i-a păsat, ci mai degrabă a gustat.
„Umăr de miel cu cușcuș, stil marocan” – o pereche delicioasă de carne aromată, suculentă și cușcuș fraged, chiar și verde de grâu. Totul este la subiect, totul este corect și cu suflet.
„Ciocolată Okumare cu mousse din migdale acoperite și sorbet de cireșe”, eu, din păcate, nu am înțeles, iar motivul s-a datorat ciocolatei vâscoase, care s-a întins și s-a lipit de acoperișul limbii mele. În acest caz, alte componente au ieșit și mai îndepărtate, dar nu au putut fi combinate cu intensitatea și postgustul ciocolatei.
Serviciul în timpul vizitei mele a fost mai respectuos, politicos și mai eficient. Tânărul și fata care stăteau la masa mea au lucrat clar, prompt și cu o satisfacție vizibilă. Au turnat apă, au spălat vinul, au reparat și schimbat vasele și au răspuns prompt la probleme.
Husa este cam asa:
În doi ani sunt gata să mă răzgândesc la Grand Cru de Adrian Quetglas. Indiferent de locația fără fund și de inconsecvența interiorului, restaurantul a devenit mai simplu și mai delicios. Acolo, ca și până acum, nu există romantism, dar există o selecție atentă de vinuri și o bucătărie luminoasă, asezonată cu servicii excelente.
