Гриби лисички відрізняються не тільки дивовижним зовнішнім виглядом, але й надзвичайним смаком та ароматом. Із сушених лисичок можна приготувати багато смачних та корисних страв. Щоб ці гриби приносили організму максимум користі, необхідно правильно засушити.

А поради досвідчених кулінарів допоможуть приготувати вишукані страви на повсякденний та святковий стіл.

Способи сушіння грибів

Спочатку свіжі гриби потрібно перебрати. По можливості поділити за розміром. Від розміру залежить час просушування.

Нижня ділянка ніжки зрізається, а капелюшок, якщо він занадто великий, розділяється на кілька частин. Тепер можна переходити до головного етапу – сушіння лисичок. Існує кілька способів:

Зберігати сушені лисички можна в дерев'яній, скляній або бляшаній тарі, а також у бавовняних пакетах.

Також частину грибів можна подрібнити за допомогою кухонного комбайна, блендера чи кавомолки. Подрібнені лисички можна змішати з різними прянощами та спеціями. Така грибна суміш буде вишуканою приправою для перших та других страв.

Найкращі рецепти

Майстерні домогосподарки готують із сушених грибів смачні супи, пікантні соуси та апетитні гарніри. Спосіб приготування таких страв настільки простий, що з ними впораються навіть недосвідчені кулінари.

Суп на м'ясному бульйоні

Рецепт грибного супу з м'ясом дуже простий. Його незвичайний смак оцінять навіть злісні нелюбителі перших страв. Є два способи приготування – на воді чи м'ясному бульйоні. Інгредієнти:

• Лисички – 400 г для м'ясного бульйону або 600 г для супу на воді.
• Середня морква.
• Картопля.
• Червона цибуля.
• Оливкова олія.
• Спеції: кмин, чорний та червоний перець.

Першим кроком гриби слід замочити у воді кілька хвилин. Тим часом можна підготувати заправку.

Цибуля акуратно очищається від лушпиння і нарізається на дрібні шматочки. Морква промивається під проточною водою та натирається на тертці. Інгредієнти обсмажуються на олії до того часу, поки цибуля стане золотистим.

Гриби віджимаються від зайвої води. Капелюшки лисичок нарізаються на шматочки середньої товщини і додаються до заправки. Суміш обсмажується ще п'ять хвилин.

Заправка з грибами та овочами готова, тепер можна зробити бульйон. М'ясо або курка нарізається на шматочки та обсмажується на оливковій олії близько десяти хвилин. Картопля нарізається на кубики.

У каструлю наливається вода та доводиться до кипіння. Далі необхідно посолити та поперчити майбутній бульйон, додати картоплю. Через 15 хвилин додаються м'ясо, грибна заправка та спеції за смаком. Варити суп до повної готовності. Традиційно така страва подається зі сметаною та часником. Скуштувавши його, ніхто не залишиться байдужим.

Другі страви

Запечена картопля та гриби – чудовий кулінарний дует. Така страва обов'язково сподобається сім'ї. А головне - страва готується нашвидкуруч із простих та доступних інгредієнтів. Знадобляться такі продукти:

Гриби замочуються у теплій воді на ніч. Наступного дня лисички віджимаються від зайвої води, ріжуться на невеликі шматочки, а потім обсмажуються на олії 10 хвилин.

Тим часом цибуля очищається від лушпиння, нарізається кільцями і обсмажується окремо доти, доки вона не стане м'якою.

Наступним кроком гриби додаються до цибулі. Картопля та морква очищаються та нарізаються скибочками. У лист або глибоку ємність викладається картопля. Другим шаром укладається морква, третім – цибуля з грибами, а четвертим – знову картопля.

Сіль та спеції додаються до смаку.

Тепер слід зробити соус. Для цього воду, сметану та сіль необхідно збити у блендері. Сметанной масою заливається вміст листа. Зверху все посипається тертим сиром та накривається фольгою. Картопля випікається в середньому 45 хвилин при температурі 160-180 градусів. Картопля з грибами готова.

Ще один рецепт простої, але дуже смачної страви - м'ясо в горщику із сушеними лисичками. Готувати таку страву зовсім неважко, головне - правильно підготувати і закласти в неї всі інгредієнти, а після цього залишається тільки чекати, коли з духовки можна буде витягнути напрочуд ароматну і смачну страву. Для приготування знадобляться:

Гриби необхідно залити водою на п'ять годин, щоб вони набрякли. Потім порізати на маленькі шматочки і обсмажити на оливковій олії. М'ясо промити під водою, нарізати скибочками та обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки.

Горщик змастити оливковою олією, потім викласти в нього частину грибів, потім частину цибулі. Наступний шар - м'ясо та трохи сметани. Далі в горщик викладається решта сушених грибів, цибуля, сметана і молоко. Однак шари можна зробити і на власний розсуд. Страва посипається тертим сиром. Горщик можна закладати в духовку. Запікати приблизно годину за температури 160 градусів.

Повітряна, напрочуд смачна випічка з листкового тіста завжди користується незмінною популярністю. Для приготування грибного пирога не потрібно шукати якісь спеціальні компоненти, все знайдеться під рукою кожної господині. Інгредієнти:

Лисички замочуються у теплій воді на три години, а потім нарізаються кубиками та обсмажуються. Цибуля та часник нарізаються на маленькі шматочки і додаються до грибів. Фінальним кроком потрібно додати тертий сир. Грибна начинка для майбутнього пирога готова.

Листкове тісто можна приготувати самим, а можна використовувати покупне. У нього викладається грибна начинка рівним шаром завтовшки кілька сантиметрів. Тісто акуратно згортається і вирушає до попередньо нагрітої духовки на півгодини. Такий простий і швидкий рецепт пирога чудово підійде як для повсякденного, так і для святкового столу.

Оригінальний салат з лисичок з овочами та фруктами стане чудовим доповненням до м'ясних страв. А його приготування займе трохи більше 15 хвилин вільного часу. Для салату знадобляться:

Лисички залити водою на декілька годинників, а потім проварити 10 хвилин. Далі віджати їх від зайвої води та порізати на шматочки. Овочі нарізати кубиками і викласти в глибоку ємність. Додати лисички до овочів.

Потім шинку порізати скибочками. Яйця, солоні огірки та яблуко нарізаються кубиками. Усі інгредієнти перемішати.

Тепер можна приготувати соус. Для цього до сметані додається майонез. Салат заправляється сметанним соусом і прикрашається зеленою цибулею.

Картопляна запіканка

Рецепт ідеального сніданку – повітряна картопляна запіканка з грибами. Приготувати її дуже просто. Знадобляться такі інгредієнти:

Першим кроком необхідно замочити сушені лисички в теплому молоці на дві години. Тим часом картопля очищається від шкірки та нарізається кубиками.

Цибуля очищається від лушпиння, нарізається кільцями і обсмажується на оливковій олії до золотистого відтінку. Деко змастити олією і розкласти рівним шаром частину картоплі. Поверх розкласти гриби та цибулю. Потім покласти картопля, що залишилася. Посолити та поперчити.

В окремій ємності змішати яйця, молоко та сметану. Інгредієнти збити в блендері та посолити за смаком. Потім вилити масу на вміст дека. Запікати блюдо за температури 160 градусів близько години. Запіканка готова.

Таким чином, урізноманітнити щоденну або святкову трапезу допоможуть страви із сушених лисичок. Рецепти з грибами обов'язково сподобаються навіть найвибагливішому гурманові.

Гриби – цінне джерело білка. Приготування страв із сушених грибів – відмінний спосіб повноцінно харчуватися не лише влітку, а й у холодну пору року, коли особливо не вистачає сезонних продуктів.

Перелік рецептів у статті:

Сушені гриби: як смажити

Сушені гриби, такі як білі, лисички та червоноголовики, зберігають у собі всі корисні властивості свіжих грибів. Їх можна зберігати протягом року у щільно зав'язаних полотняних мішечках. На відміну від солоних та маринованих грибів, сушені гриби є натуральним продуктом, тому що при їх заготівлі не використовуються оцет, сіль та спеції. Крім того, готувати страви із сушених грибів можна різними способами: їх смажать, тушкують, відварюють, використовують для приготування соусів, супів та пирогів.

Як смажити сушені гриби?

Традиційно перед термічною обробкою сушені гриби прийнято замочувати у воді, щоб вони набрякли і стали більш схожими на свіжі. Для цього 50 г грибів заливають на 1:00 половиною склянки холодної кип'яченої води. Потім гриби віджимають, нарізають соломкою і використовують для приготування різних страв: - обсмажте гриби з цибулею на рослинному маслі, додайте сіль і перець за смаком, посипте кропом і змішайте отриману суміш з гречаною кашею; - покладіть в обсмажену цибульно-грибну масу ложок сметани, дайте прокипіти і подавайте отриманий вершково-грибний соус з молодою відвареною картоплею і зеленню; - подрібніть замочені сухі гриби з цибулею і курячою грудкою, додайте 1 яйце і спеції, все ретельно перемішайте і посмажте з отриманого фаршу.

Рідина, в якій вимочувалися гриби, містить бруд, ялинову хвою, листя та інші шкідливі речовини, тому її рекомендується злити

Сухі гриби також застосовуються і у високій кухні. Однак слід пам'ятати, що вони відрізняються від свіжих за смаком та текстурою. Популярний британський кухар Джеймі Олівер у своєму рецепті грибного різотто рекомендує смажити сушені білі гриби зі свіжими печерицями для досягнення справжньої гармонії смаку.

Лисички мають яскраво-жовте забарвлення, т.к. у них міститься багато каротину. У Лисичкахміститься багато мінералів, цинк та мідь, вітамінів РР, В1, В2, А, провітаміну D та амінокислот. Лисички корисні тим, хто страждає від ожиріння та мають проблеми підшлунковою залозою. Сушені гриби лисичкизастосовують у фунготерапії.

У народній медицині грибивважаються одним з кращих ліків, а за вмістом вітамінів, гриби перевершують багато фруктів та овочів. Плов з лисичками.

Лисички відварені зі спеціями

Лисичкивідварені зі спеціями – це найкраща основа для більшості страв із лисичок. Перед тим як зварити гриби, лисички потрібно очистити від лісового сміття, зрізати кінчики ніжок, які неможливо відмити від землі і кілька разів ретельно промити у великій кількості води. Я виймаю їх із води руками, таким чином весь пісок залишиться у ємності з водою. Великі гриби можна нарізати.

Ставимо каструлю з водою на вогонь і доводимо до кипіння, відразу додаємо сіль та спеції до смаку. На літр води можна покласти 2 чайні ложки великої солі, кілька парасольок кропу, 2-3 шт. гвоздики, по 4-5 горошин чорного і запашного перцю, я додаю шматочок зірочки бадьяна і 2-3 лаврові листки.

Варю лисички залежно від розмірів грибів приблизно 30-40 хвилин на повільному вогні, після закипання. Даю грибам охолонути в цьому маринаді, щоб лисички добре просочилися ароматом спецій.

Потім виймаю лисички з маринаду і поміщаю у банку, закриваю кришкою. Без маринаду вони можуть зберігатися 2-3 дні. З цих варених лисичокможна швидко приготувати улюблену страву, будь то плов або салат, соус з грибами або пиріг, вони годяться для приготування найрізноманітніших корисних і смачних страв на швидку руку.

Лисички з овочами, запечені в горщику

броколі або цвітна капуста
варена квасоля
картопля - 1 шт.
цибуля - 0,5 цибулини
гриби лисички- 150 р.
овочевий бульйон - 2/3 склянки
морква терта – 3 ст. л.
сир – 50 г.
олія вершкове - 1 ст. л.

майонез чи сметана, сіль, перець, зелень за смаком

Цибулю обсмажуємо на сковороді в олії, потім додаю гриби лисички, хвилин через п'ятнадцять додаємо відварену цвітну капусту невеликими суцвіттями. Все посолити, поперчити, можна додати 1 столову ложку подрібненої зелені та гасити ще 10-15 хвилин. Потім шарами укладаємо в горщик: нарізану скибочками картопля, відварену квасолю, терту моркву, цвітну капусту з лисичками і цибулею, трохи спецій, все заливається бульйоном, зверху обов'язково кладеться шматочок вершкового масла, посипається натертим сиром, потім полити сметаною. Горщик поставити в духовку. Готовність перевіряється за 40 хвилин. Примітка: горщик передчасно, обполоснути окропом.

Спеції для страви в горщику: 1/2 ст.л. імбир, 1 ч. л. кардамон, 1 ст. коріандр, 1/2 ст.л. перець червоний, лавровий лист.

Інгредієнти:
2 яйця
1 склянка борошна
1 склянка кефіру
1 ч. ложка соди
сіль за смаком

Начинка:
200 гр злегка обсмажених або відварених лисичок
2-3 цибулини, порізати кубиками
сіль, перець, зелень - за смаком

Приготування:
Кефір перемішуємо із содою і залишаємо хвилин на 5-10. Потім додаємо решту інгредієнтів і добре перемішуємо. Змащуємо форму олією, посипаємо борошном і виливаємо половину тіста.

Викладаємо підготовлену начинку з Лисичокз цибулею та спеціями і виливаємо на неї другу половину тіста. Ставимо в нагріту духовку і випікаємо пиріг з грибами 35-40 хвилин при 170 C. Начинку можна зробити будь-яку на Ваш смак.

Картопляні пиріжки з лисичками

Приготувати картопляне пюре на воді, в якій варилася картопля, додати|добавляти| муки|борошна|, щоб вийшло в'язке тісто.

Для начинки вимити і зварити в солоній воді із прянощами лисички, відкинути на їх друшляк, подрібнити і обсмажити з нашаткованою цибулею в олії. Тісто мокрими руками поділити на кульки, зробити з них коржики, покласти на них начинку, краї защипати. Пиріжки обсмажити з двох сторін у олії. Начинку можна приготувати зі смаженої капусти з часником.

Для тесту: 10 картоплин, 4-5 ст. борошна, сіль|соль|.

Для начинки:
варені лисички, 2 головки цибулі, олія, кріп, петрушка, сіль. Можна подати до столу із соусом песто.

Можна спекти в духовці.

Брокколі з лисичками

Брокколі розібрані на суцвіття покласти в киплячу воду і варити кілька хвилин. Порізані свіжі гриби лисичкизварити в невеликій кількості води прямо в сковороді, дати воді википіти, потім додати прянощі: мелене насіння кропу, коріандр, чорний і запашний перець, нарізану цибулю і обсмажити гриби в олії. Додати відварені суцвіття броколі та ще 5-10 хвилин протушкувати у сковороді з грибами та спеціями. Подавати можна із соєвим соусом, із соусом песто.

Перець - 4 шт., вершкове масло - 100 г, Гриби лисички- 200 г, Цибуля ріпчаста - 2 шт, зелень петрушки, селери, кропу.

Обсмажити гриби з цибулею, додати зелень петрушки, селери, кропу, сіль, коріандр, насіння кропу та перець за смаком. Перці звільнити від насіння, попередньо зрізавши плодоніжку. У середину кожного перцю покласти начинку із грибів, викласти в каструлю, додати трохи води. Гасити до готовності. Залити перець, фарширований грибамисоусом із обсмажених овочів: цибулі та тертої моркви з додаванням ложки борошна, розведених водою. Спеції додають до смаку.

Лисички тушковані у сметанному соусі

Гриби лисички помити в холодній воді, нарізати тонкими скибочками вздовж; на сковороду покласти великий шматок вершкового масла|мастила|, гриби, і злегка їх підсмажити, потім додати|добавляти| дрібно нарізану цибулю і ще все це підсмажити, потім додати|добавляти| трохи води і гасити лисички 20 хв під кришкою. Поки все гаситиметься, розвести 2 ст.л. борошна холодною водою і туди ж 2 ст. сметани, додати все це в гриби і згасити лисички ще 3 хв. Лисички тушковані у сметанному соусіподають до картопляного пюре, макаронів, квасолі або відвареного рису.

Лисички, запечені з цибулею в горщику

500 г лисичок,
1-2 головки цибулі,
1 ст. ложка вершкового масла,
1/2 склянки сметани,
сіль, спеції за смаком.
Внутрішні стінки горщика натерти часником, на дно покласти шматочки вершкового масла, свіжі гриби, крупно нарізані і перемішані з подрібненою цибулею, зверху залити сметаною. Гриби з цибулею в горщикупосипати зеленню і запекти в добре нагрітій духовці.

Піца з лисичками

Дріжджове тісто 140
Лисички 270
Свіжі помідори 10
Майонез/сметана
Цибуля ріпчаста, Сир, Оливкова олія, Зелень

Лисички обсмажують із цибулею. Тісто розкочують у коржик і випікають. На випечений корж укладають Лисички з цибулею, нарізані кружальцями помідори, подрібнену зелень кропу і петрушки, поливають сметаною, майонезом і посипають тертим сиром. Піцу з грибамизапікають 5-7 хв. за температури 200.

Лисички, запечені в сметані.

250 г грибів Лисичок
2 середні цибулини
2 столові ложки сметани
сіль за смаком
10 шт картоплі

Гриби промити, порізати не крупно, і обсмажити на вершковому маслі (10 хв). Потім додати нашатковану цибулю, перемішати і гасити лисички ще 10 хвилин. Додати сметану. Нарізаний картопля покласти в горщик, викласти гриби, зверху засипати картоплею. Додати грибний бульйон. Запікати в духовці 40-50 хвилин, поки не буде готовий картопля.

Локшина з грибами Лисичками

локшина – 250-300 р.
цибуля - 1-2 шт.
солодкий перець – 1-2 шт.

Гарячі бутерброди з грибами Лисичками під сиром:

свіжі булочки з кунжутом – 2 штуки;
свіжі гриби Лисички- 100 г;
помідор, огірок, цибуля – по 1 шт.
сир твердий – 100 г;
зелень, сіль, перець, оливкова або рослинна олія.
Час приготування – 15-20 хвилин.

Приготування:
1. Починаємо з того, що нарізаємо цибулю та гриби. До речі, замість свіжих грибів можна використовувати маленькі консервовані печериці чи опеньки. Тоді їх нарізати, звісно ж, не потрібно.
2. Розігріваємо в сковороді олію, додаємо нарізану цибулю, трохи пасеруємо її, а потім додаємо гриби. Якщо гриби використовуємо мариновані, тоді цей етап можна пропустити або обсмажити одну цибулю. Це вже як вам подобається - гриби лисичкиз цибулею чи без.
3. Поки гриби з цибулею підсмажуються в олії, підготуємо булочки. Для цього їх потрібно розрізати навпіл і трохи вм'яти всередину серцевину.
4. Гриби Лисичкиз цибулею смажимо, іноді помішуючи, до напівготовності. За часом це 7-10 хвилин. Так, і не забуваємо додати сіль та перець за смаком.
5. Потім у булочки укладаємо тонко нарізані скибочки огірка з помідором та солимо. Потім зверху викладаємо обсмажені гриби із цибулею.
6.Посипаємо бутерброди тертим сиром, і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. На 7-10 хвилин.
7.Коли таймер продзвенить, відмірявши належний термін, дістаємо бутерброди, перекладаємо на блюдо і прикрашаємо порізаною зеленню.

Жульєн

Спочатку потрібно приготувати соус. Борошно пасерують з маслом, кладуть у прокип'ячену сметану, розмішують, додають сіль перець (за смаком) варять 3-5 хвилин. Потім беруть Лисички, нарізають, варять до готовності, кладуть у горщик, заливають соусом і в духовку мін. на 5-8. (поки не з'явиться світло-коричнева кірочка). Посипати свіжою зеленню.

Жульєн із печериць та сиру

Підготовлені Лисичкинарізають скибочками і обсмажують на вершковому маслі. Додають обсмажене на вершковому маслі пшеничне борошно. Добре перемішують. Викладають у кокотниці і заливають сумішшю зі сметани, лимонного соку та солі. Посипають дрібно нарубаною зеленню петрушки. Зверху посипають тертим сиром твердим. Запікають у духовці. Подають страву гарячою, в тих же кокотницях, поставивши їх на тарілочки. Лисички 400-500 г, вершкове масло|мастило| 80-100 г, пшеничне борошно 1 ст. ложка, сметана 6-8 стіл. ложок, сир 120-150 г, лимонний сік, сіль|соль|.

Рецепт піци з лисичками

Готуємо тісто: 2 склянки муки, 200 г злив. олії, 200 г сметани. Ось з цього і замішуємо прісне тісто.

Начинка: Грибичистимо, миємо і варимо, нарізаємо дрібно і обсмажуємо в маслі. Після чого солимо і додаємо інші спеціації по смаку, порізаний лік і сметану, гасимо, до готовності. Потім розгортаємо тісто, переносимо його на деко, змащуємо жовтком і викладаємо Лисички. Випікання в духовці.

Замість грібів можна використовувати інші начинки. Наприклад, з баклажанами, з помідорами, сиром і луком і т. д.

Піца з Лисичками та капустою

Тісто: 1 ст. води(краще молоко), 20 г дріжджів, 1 ст.л.сахара. Все це перемішати та залишити для бродіння. Додати 2 ст. борошна, сіль, 100 г. розтопленого маргарину, 1 збите яйце. Поставити на 1,5-2 години тісто в тепле місце.
Haчинка: цибуля (кільцями) і капуста (соломкою) підсмажити з Лисичками, сир (натерти), перець солодкий (кубиками), помідори (скибочками), 3 ст.л. мaйонезa, 2-3 яйця, 2-3 ст.л.
Деко посипати борошном. Тісто розгорнути і викласти частину помідорів в один шар, капусту і гриби з цибулею, перець, залишок помідорів, мaйонез, сир. Поставити на 15-20 хв. у духовку.

Мариновані Лисички або інші

Щоб гриби були світлі та красиві, потрібно купувати молоді, а ще краще зовсім маленькі грибочки. Рецепт на 0,5 кг Лисичок

Гриби Лисичкиабо інші гриби – 0,5 кг
часник - 4-5 зубчиків
сіль – 1 ст.л.
цукор – 1ч.л.
сік лимона – 4 ст.л.
вода - 200-250 мл
лавровий лист
запашний перець - 3-4 шт
перець чорний горошком - 8-10 шт
1 ч. л. рослинного масла

Спосіб приготування:

Лисичкипочистити, помити, розрізати великі. Часник роздавити.
У каструльку укласти гриби, часник, олію, лавровий лист, перець, сіль, цукор і воду. Усі, крім лимонного соку.
Ставимо каструлю із закритою кришкою на середній вогонь, даємо закипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму і тримаємо ще 5 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню, додаємо лимонний сік, закриваємо кришкою, відправляємо у прохолодне місце на 3-4 години.
Мариновані Лисичкиготові! Заправляємо їх олією, посипаємо подрібненою цибулею, і насолоджуємося прекрасною закускою.
Зберігати такі Лисичкипотрібно в маринаді, де вони готувалися, обов'язково в холодильнику. Без стерилізації продукт може зберігатись кілька днів. Якщо хочете зберігати довше, потрібно провести всю процедуру стерилізації. За цим рецептом можна маринувати й інші гриби: опеньки, гливи, білі, подосиновики. Заготовки на зиму.

Мариновані гриби, Лисички

Інгредієнти: печериці – 1 кг.; вода – 1,5 л.; оцет 9% – 8 ст. л.; цукровий пісок – 2 ст. л.; сіль – 1,5 ст. л.; гвоздика -1 шт.; чорний перець – 1 ч. л.; запашний перець горошком – 1 ч. л.; кориця – невеликий шматочок; мелений коріандр – 1 ч. л.;
Спосіб приготування:
Лисичкиретельно вимити. Налити воду в каструлю і довести до кипіння, додати оцет, сіль, цукор і всі спеції, покласти Лисички. Довести до кипіння ще раз, накрити кришкою каструлю, варити 2-3 хвилини. Каструлю зняти з плити. Лисичкизалишити в маринаді та поставити в холодильник на пару діб. Подавати Лисичкиз цибулею та олією.

Квасоля з Лисичками

На рослинному маслі обсмажити вже варені гриби і цибулю, додати терту моркву. За готовністю моркви додати квасолю, зелень, спеції, посолити та гасити на дуже повільному вогні до готовності. За 5 хв до закінчення додати базилік, гвоздику, перець, коріандр. Мені подобаються гриби лисички, опеньки, печериці, лісові дзвіночки, шиїтаке.

Овочі тушковані з Лисичками

3-4 стеблинки зеленої цибулі, капуста, 2 часточки часнику, 3 ст. ложки зелені, трохи стручкової квасолі, грибів, моркви, солодкого перцю. 0.5 склянки зеленого горошку, ст. ложка кукурудзяного крохмалю, 0.5 склянки води, сіль|соль|.

Листя капусти нарізати впоперек. Стручки квасолі вимити. Цибулю та часник дрібно порубати. Лисичкиочистити, вимити та нарізати тонкими смужками, подрібнити зелень. Рослинне масло розігріти на великій сковороді, поступово, одне за одним, викласти на сковороду часник, Лисички, горошок, капусту, зелену цибулю і, помішуючи, обсмажити (продукти мають залишитися досить твердими), додати розведений в охолодженому бульйоні крохмаль. Згасити 5-10 хвилин і подати з|із| розсипчастим рисом.

Салат з Лисичками та огірками

Пучок салату; пучок зеленої цибулі, 2 свіжі огірки, 4 круті яйця; 200 грам консервованих печериць; кріп петрушка.

Для заправки:
сметана із майонезом 2:1.

Приготування:
Подрібнити зелень, огірки, посолити, посипати перцем, чекати, злити рідину, додати яйця та гриби, заправити.

Салат з квасолею та Лисичками

Картопля відварена, пасерована морква з цибулею, квасоля відварена, відварені гриби, зелень, майонез.

Гриби та всі інгредієнти, крім квасолі порізати кубиками та заправити майонезом, посипати зеленню.

Цвітна капуста запечена з лисичками

Відварену цвітну капусту солять, обвалюють, панують у суміші вівсяного борошна та спецій (чорний перець і все на ваш смак: кмин, коріандр, паприка, мелене насіння кропу). На сковороді в олії починають обсмажувати цибулю, і коли він стає прозорим (напівготовність) викладають рівним шаром кольорову капусту, поверх них викладають нарізані часточками Лисички, солять і зверху поливають сметаною, за бажанням додають подрібнений часник і зелень. Накривають кришкою і ставлять в духовку. При подачі на стіл страву посипають свіжою зеленню кінзи та кропу.

Плов з дикого чи бурого рису з лисичками.
Лазання з лисичками.

Рецепти з дачних бур'янів

Страви, виготовлені з сушених лисичок – багате джерело мікроелементів, вітамінів та амінокислот. Саме в такому вигляді гриби ароматніші та корисніші для людини, ніж у сирому.

Приготувавши страви із сушених лисичок, ви отримаєте не тільки користь для організму, але й порадуєте свої смакові рецептори приголомшливим смаком, а також насолодитеся ароматом лісових грибів.

На перший погляд може здатися, що рецептів приготування страв із сушених лисичок зовсім мало. Проте, як виявляється, їх є кілька десятків. Сухі плодові тіла додають у перші страви, роблять із них приголомшливі соуси, ароматне рагу, солянку, запіканку, смажать з м'ясом та картоплею, запікають у духовці зі сметаною, роблять паштети.

Пропонуємо 9 простих та швидких рецептів приготування сушених грибів лисичок, з якими впорається будь-який кулінар.

Смажити сушені лисички в домашніх умовах досить просто, і якщо ви хочете побалувати членів сім'ї ароматним та смачним обідом – зробіть саме цю страву.

• 100 г лисичок;
• 3 головки цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• Рослинна олія;
• Сіль за смаком;
• 1/3 ч. л. меленого чорного перцю;
• 1 ст. л. порізаної свіжої зелені (будь-який).

Як правильно посмажити сушені лисички, розповість покроковий рецепт.

Гриби заливаються на кілька годин теплою водою (можна на ніч).

Проціджуються через сито чи марлю та нарізуються шматочками.

Розігрівається в сковороді рослинна олія (3 ст. л.) і відправляється цибуля, нарізана півкільцями.

Обсмажується на середньому вогні 3-5 хв, викладаються гриби і обсмажуються 10 хв.

Часник подрібнюється дрібними кубиками і додається гриби, обсмажується 3 хв.

Злита з грибів вода (приблизно 1 ст.) додається до сковороди.

Вся маса солиться, перчиться, перемішується та гаситься на повільному вогні 20-25 хв.

При подачі на стіл гриби з цибулею перекладаються в глибоке блюдо і посипаються зеленню.

Як смажити сушені лисички з картоплею та цибулею

Як приготувати сушені лисички з картоплею, щоб нагодувати свою родину смачною та ситною вечерею чи обідом? Картопля з грибами завжди вважалася традиційною російською стравою, тому пропонований рецепт – те, що потрібно!

• 150 г сушених лисичок;
• 5-7 картоплин середньої величини;
• 2 головки цибулі;
• Рослинна олія – для смаження;
• Молотий чорний перець та сіль – за смаком;
• 2 ст. л. рубаної зеленої цибулі.

Як посмажити сушені лисички з картоплею, можна дізнатися з покрокової інструкції приготування.

1. Попередньо залити сушені гриби теплою водою і залишити на 3-5 годин, щоб набрякли.
2. Очистити картоплю та цибулю, порізати: картопля соломкою, цибуля півкільцями.
3. Помити у воді картоплю і відразу викласти на кухонний рушник, щоб просох (тоді картопля вийде із золотистою скоринкою).
4. У розігріту сковороду, де вже налито олію (приблизно 4 ст. л.), викласти півкільця цибулі і посмажити до м'якої консистенції.
5. Ввести порізані соломкою гриби та посмажити разом 15 хв.
6. Як тільки випарується рідина, до грибів додати картоплю і все перемішати.
7. Смажити на повільному вогні приблизно 20-25 хв., До готовності картоплі.
8. В самому кінці посолити і поперчити до смаку, викласти в глибоку гарну тарілку і посипати рубаною зеленою цибулею.

Грибний соус із сушених лисичок зі сметаною

Грибний соус із сушених лисичок зі сметаною внесе різноманітність у картопляні та м'ясні страви.

• 30 г сушених лисичок;
• 1 головка цибулі;
• 1 ст. л. пшеничного борошна вищого гатунку;
• 50 мл рослинної олії;
• 30 г вершкового масла;
• 5 ст. л. сметани;
• Сіль за смаком;
• Спеції – за бажанням;
• 1 ст. л. подрібненого зеленого кропу.

Соус із сушених лисичок зі сметаною готується просто, проте слід дотримуватись інструкції.

1. Сушені лисички добре промити в теплій воді, потім залити на кілька годин, щоб добре набрякли.
2. У тій воді поставити гриби відварюватися 15 хв.
3. Вийняти шумівкою з води, дати стекти і охолонути.
4. Порізати довільно і відкласти убік, займаючись цибулею.
5. Цибулю почистити, нарізати кубиками і спасерувати в олії.
6. Додати гриби, перемішати та продовжити смажити 10 хв.
7. Всипати в окрему суху сковороду борошно, підрум'янити.
8. Влити розтоплене вершкове масло|мастило|, ретельно перемішати.
9. Влити трохи грибного відвару, перемішати і варити, поки|доки| маса не стане густіти.
10. Додати гриби з цибулею, посолити, всипати спеції за бажанням та зелень.
11. Знову ретельно перемішати, влити сметану, розмішати і довести до кипіння.
12. Вимкнути вогонь, дати соусу трохи охолонути і, скориставшись занурювальним блендером, подрібнити.

Як готувати підливу із сушених грибів лисичок

Підливу із сушених грибів користується у багатьох господарок популярністю. З її допомогою можна оживити навіть найпростішу та пересічну страву. Грибну підливу можна додати до макаронів, рису або картоплі. Як правильно готувати сушені гриби лисички для смачної підливи?

Для 5 порцій потрібні такі інгредієнти:

• 70-80 г сушених лисичок;
• Грибний відвар;
• 5 ст. л. рослинного масла;
• 300 г цибулі;
• 1 ч. л. солі;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю;
• 3 ст. л. пшеничного борошна.

1. На ніч замочити гриби у теплій воді, а вранці відварити 20 хв. (У цій же воді).
2. Почистити цибулю, порізати кубиками і спасерувати в олії 5-7 хв. на середньому вогні.
3. Додати|добавляти| порізані маленькими шматочками гриби і продовжити смажити 15 хв.
4. В окремій сухій сковороді обсмажити муку|борошно| до кремового кольору і влити 200 мл грибного відвару.
5. Добре розмішати, ввести гриби з|із| цибулею, посолити, всипати перець і перемішати.
6. На повільному вогні гасити вміст 5-7 хв.

Як приготувати сушені лисички з картоплею в духовці

Сушені лисички, запечені з картоплею в духовці – ситна та апетитна страва, здатна нагодувати велику родину під час обіду. Готується воно просто, адже всі продукти нарізаються та вирушають запікатися.

• 1 кг картоплі;
• 100 г сушених лисичок;
• 6 ст. л. води;
• 200 мл сметани;
• 3 головки цибулі;
• 200 г сиру твердих сортів;
• 2 моркви;
• 5 ст. л. оливкової олії;
• Сіль за смаком.

Рецепти із сушених лисичок дуже різноманітні, тому пропонуємо приготувати гриби з картоплею в соусі, використовуючи поетапний опис.

1. Гриби добре промийте, залийте теплою водою та залиште на ніч.
2. Поріжте шматочками, викладіть у розігріту сковороду з оливковою олією та обсмажте 15 хв.
3. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями та обсмажте окремо в маслі до м'якої консистенції, з'єднайте з грибами.
4. Картоплю та моркву очистіть, помийте і поріжте: картопля тонкими кружальцями, морква дрібними кубиками.
5. У глибоке деко, змащене маслом, викладіть картоплю, посоліть.
6. Накрийте його кубиками моркви, потім грибами із цибулею і знову шаром картоплі.
7. Змішайте воду, сметану, сіль, збийте і залийте вміст дека.
8. Зверху рівномірно розподіліть тертий на крупній тертці сир і накрийте фольгою харчової.
9. Поставте лист в гарячу духовку і випікайте 40-50 хв. за температури 180°С.
10. Зніміть фольгу і знову поставте лист у духовку, випікайте 10 хв.

Сушені лисички з м'ясом у горщиках

Як готувати сушені лисички з м'ясом у горщиках, щоб блюдо здивувало, і в той же час порадувало найпримхливіших гурманів? Найголовніше – мати всі інгредієнти, які будуть задіяні у приготуванні.

• 500 г свинини;
• 70 г сушених лисичок;
• 4 головки цибулі;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 200 мл сметани;
• 50 мл молока;
• 100 г твердого сиру;
• Сіль та приправи – за смаком.

Як правильно приготувати сушені лисички з м'ясом, дізнайтеся з покрокового рецепту.

1. Гриби промити і залити теплою водою, залишивши на 5-6 годин, щоб набрякли.
2. Порізати середніми шматочками та обсмажити на вершковому маслі (1 ст. л.).
3. Свинину помити, нарізати смужками і обсмажити на другій половині вершкового масла|мастила| до золотистого кольору, посолити.
4. Горщики для запікання змастити вершковим маслом, викласти спочатку частину лисичок, потім півкільця цибулі.
5. Наступним шаром викласти свинину та влити трохи сметани.
6. Викласти гриби, знову шар цибулі, залити сметаною і молоком, що залишилася. Варто сказати, що шари можна робити на власний розсуд.
7. Засипати вміст горщиків тертим сиром, накрити кришками і поставити в гарячу духовку.
8. Запікати при 180 ° С протягом 30-40 хв., Залежно від об'ємів горщиків.
9. Дістати горщики, відкрити кришки і знову поставити в духовку, випікати до золотистої скоринки.

Запіканка із сушених лисичок

Приготування сушених лисичок як запіканка – один із найкращих варіантів обіду для всієї родини. Така ситна страва припаде до душі кожному, хто хоч раз скуштував її. Поєднання картоплі та сушених плодових тіл гідне будь-якого святкового застілля.

• 70 г лисичок;
• 4 головки цибулі;
• 200 мл молока;
• 1 кг картоплі;
• 200 мл сметани;
• 5 штук. яєць;
• Сіль та мелений чорний перець – за смаком;
• Олія - ​​для смаження.

Пропонуємо подивитися відео, як приготувати сушені лисички у вигляді запіканки.

1. Сушені гриби помити, замочити в теплому молоці проти ночі.
2. Викласти в емальовану каструлю, залити водою та відварити 15 хв.
3. Помити і відварити в підсоленій воді картопля «у мундирі» до напівготовності.
4. Очистити від шкірки і нарізати скибочками, цибулю почистити і нарізати тонкими кільцями.
5. У сковороду налити масло|мастило|, добре розігріти і спасерувати кільця цибулі.
6. У глибоку форму для запікання, яку необхідно змастити маслом, укласти половину картоплі.
7. Зверху розподілити відварені лисички та кільця цибулі.
8. Посолити, поперчити і укласти порізану картоплю, що залишилася.
9. Змішати сметану, молоко та яйця, збити віночком, посолити, знову збити і залити вміст форми.
10. Запікати в духовці при 180 ° С приблизно 60 хв.
11. Подавати можна з першими стравами, соліннями чи свіжими овочами.

Салат із сушеними лисичками, картоплею, огірком та яблуком

Салат з сушеними лисичками - відмінний варіант до Нового року.

• 100 г лисичок;
• 200 г шинки;
• 4 яйця, зварені круто;
• 7 шт. картоплі, звареної «у мундирі»;
• 1 морква відварена;
• 250 г консервованого горошку;
• 3 солоні огірки;
• 150 г зеленої цибулі;
• 1 кисло-солодке яблуко;
• По 100 г майонезу та сметани;
• Сіль за смаком.

Як приготувати сушені гриби лисички та використовувати їх у салаті, можна дізнатися, розглянувши поетапний процес.

1. Гриби залити теплою водою на 5 год., викласти в каструлю, залити новою порцією води та проварити 15 хв.
2. Дати стекти і охолонути, потім нарізати невеликими шматочками.
3. Відварені овочі нарізати кубиками, викласти в глибоку салатницю, додати гриби.
4. Додати порізану тонкими слайсами шинку, а також кубики відварених яєць, яблука та солоних огірків.
5. З горошку злити рідину, висипати у загальну масу, посолити.
6. З'єднати майонез і сметану, влити салат і перемішати.
7. Зверху прикрасити рубаною зеленню цибулі та подавати на стіл.

Що ще можна приготувати із сушених лисичок: рагу з грибами та куркою

Що ще можна приготувати із сушених лисичок, щоб урізноманітнити повсякденне меню? Спробуйте зробити рагу з додаванням курячого м'яса - чудовий варіант зимової страви на всі випадки життя, включаючи святкові гуляння.

• 1 кг будь-яких частин курки;
• 50 г борошна;
• 2 головки цибулі;
• 5 часточок часнику;
• 70 г сушених грибів;
• 2 великі моркви;
• 5 картоплин;
• Гаряча вода;
• 100 г консервованого горошку;
• 1,5 ч. л. прованських трав;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• Сіль за смаком;
• Олія - ​​для обсмажування.

Лисичка звичайна - не тільки пристойно смачний, але й дуже вигідний для здоров'я гриб. Тому часто використовуються у виготовленні лікарських засобів, причому, популярні наші лисички не тільки в Росії, але і за кордоном. Cantharellus cibarius (лисичка звичайна) містить
полісахарид-хітіноманноза, ергостерол та траметонолінову кислоту. Всі ці натуральні речовини смертельно корисні для організму людини, зокрема, для печінки. Перший допомагає юрко позбутися глистних інвазій. Другий ефективно
впливає на ферменти печінки і рекомендується при гепатитах, жировому переродженні, гемангіомі. Траметонолінова кислота
"вбиває" віруси гепатиту.

Крім того, лисичка
звичайна багата на амінокислоти, містить
вітаміни А, В1, РР, мікроелементи елемент та цинк. Лікувальні властивості цього гриба поширюються і на інші важливі органи: покращується зір, запобігає запаленню очей, зменшується зачерствелість слизових оболонок і шкіри, підвищується постійність до інфекційних захворювань. У цій статті ми розповімо, наскільки приготувати лисички, зберігаючи цілющі властивості.

Приймати лисички у чистому вигляді, наскільки ви знаєте, небезпечно. Можна, звичайно, варити, маринувати, є смажені лисички, але належного ефекту від вживання лисичок цими способами не вийде. Справа в тому, що хітиноманноза не терпить теплової обробки і гине при температурі 60 градусів Цельсія.

Сіль також
сприяє його руйнуванню. І, якщо ми розглядаємо лисички як оздоровчий препарат, то засолювання і маринування цих
грибів доводиться виключити. Смажені лисички також не матимуть особливого позитивного ефекту на здоров'я. А ось сушені лисички дозволять заготовити гриби на зиму, при цьому зберігши всі цілювальні властивості. Можна також заморозити лисички, але, доводиться враховувати, що при розморожуванні у лисичок виникає гіркий
смак.

Сушені лисички

1. Ретельно перебираємо гриби, відкладаючи для сушіння гриби з великими капелюшками і ніжками, без червоточин. Це важливо, так
наскільки грибні черви залишають у грибах, іноді в мікроскопічній червоточині, сліди свого перебування в ньому. 2. Очищаємо від налиплих листочків та сміття. У жодному разі лисички не миємо. 3. Відокремлюємо ніжки від капелюшків (у лисичок сушать тільки капелюшки). Великі капелюшки ділимо навпіл невже на три-чотири частини, якщо гною пристойно великий. Залежно від вашого місцезнаходження, вибираємо і спосіб сушіння: на відкритому повітрі, печах, в сушарці, духовці, на плиті, домашніх радіаторах, мікрохвильовій печі. Головне, задля цього гриби сушилися, а не варилися і смажилися. Саме з цієї причини гриби немислимо розкладати на залізний лист. 4. Гриби укладають на цупкий папір, суху дошку, Довго сушити лисички не слід. Щоб гриби сохли швидко, доводиться тримати їх у приміщенні, що провітрюється, біля постійної циркуляції повітря. Якщо ви робите заготівлі грибів за містом, то у спекотні дні їх можна підв'ялити на сонечку (1-2 дні). Але не більше цього часу, так
наскільки вони просто спекуться. Добре висушені гриби гнуться, невірно висушені лисички - ламатимуться.

Способи тримання лисичок

1. Зберігати сушені лисички краще у скляних банках. Попередньо в банку наливають невелику дещицю спирту, підпалюють його та закривають кришкою. При цьому методі, з банки сталося кисень, тому гриби в банку не пліснявіють.

2. Висушені гриби перед закладкою на зберігання, дозволяється перемолоти в кавомолці і зберігати в сухій щільно
закритій тарі, також як кава. Порошок додавати на блюда перед їх вживанням. Порошок з лисичок дозволяється змішати з іншими перемеленими сухими спеціями: петрушкою, кропом, кмином, селера, перцем.

Рецепти

Для профілактики та лікування захворювань печінки.

Настоянка з лисичок

Заливаємо в приготовлений скляний посуд 2 столові ложки подрібнених свіжих грибів (сухих лисичок кладемо 3 чайні ложки) 150 г горілки, поміщаємо в холодильник і забуваємо про нього на 2 тижні.

Перед вживанням не фільтровану настоянку з лисичок збовтуємо і приймаємо по 1 чайній ложці перед сном.

Настоянка у даних пропорціях розрахована на курс 1 місяць.

Суп із лисичок

Варимо борщ на м'ясному курячому бульйоні, залежно від ваших смакових уподобань. Не втратить своєї принади це тарілка і приготоване на воді (у цьому випадку доводиться покласти інгредієнтів в 1,5 рази в основному і додатково приправити спеціями).

Інгредієнти (на 3 порції):

лисички (сушені, свіжі невже заморожені) – 250 гр. коренеплід (середня) – 1 шт. бульбоплід (або ріпа) – 2 шт. цибуля - 1 шт. гідросульфід і перець за смаком (можна замість
солі додати соєвий соус) Олія рослинна - 1 ст. лож.

Спосіб приготування:

Сушені лисички замочуємо в холодній воді на 1хв, щоб видалити обсівання сміття. Порошок із лисичок використовуємо відразу. Заморожені гриби розморожуємо, свіжі чистимо та миємо. Цибулю поверхнево нарізаємо, коренеплід натираємо на великій тертці. Цибулю і моркву обсмажуємо в каструлі (чи сковорідці) до золотистого кольору. Додаємо в каструлю гриби та обсмажуємо 5-7 хвилин. Додаємо навмисний відвар і опускаємо заздалегідь виділену картоплю.

Варити до повної готовності.

Під час приготування супу до нього можна додати цілу очищену картоплину. Крім додаткового навару, її можна використовувати і як гарнір для другої страви.

Суп подавати на стіл разом зі сметаною і дрібно нарізаним часником заради аромату. Любителям гострого сметану дозволяється додати невелику дещицю гострого кетчупу.

лисички гриби припинення і маринади