Коріандр чи все-таки кінза? Як правильно назвати це ароматну диво-пряність, що росте практично на всій території Росії, а особливо на Кавказі? Коріандр – насіння, а кінза – листя чи зелень, хоч і те, й інше – взаємозамінні назви.

Заморозка кінзи на зиму - ідеальна вітамінна заготівля приправи про запас. Що можна зробити з кінзи?

Кінза – це більше спеція чи доповнення до страви, ніж основний кулінарний продукт. Давайте розглянемо, що можна приготувати з цим ароматним інгредієнтом:

• Різні соуси, маринади для м'яса, риби, птиці та овочів.
• Перші та другі страви, а також салати та закуски.
• Напої та настоянки.
• Випічка і навіть десерти.

Найвідоміші страви у складі зі свіжою кінзою сягають корінням у грузинську кухню. Грузинські кухарі використовують цю пряну траву практично скрізь. Я далека від Грузії, але кінзу просто обожнюю. Люблю шашличні соуси з кинзою, а також знаменитий соус ткемалі.

Свіжа зелень коріандру зберігається недовго, швидко в'яне та жовтіє. Кинза в заморожуванні - ідеальна заготівля, що зберігає первозданний аромат, яскравість та пряний смак.

Розглянемо два варіанти заготівлі кинзи про запас шляхом заморозки:

• кінза рубана - у пакеті в морозилці
• кінза через м'ясорубку - із сіллю у формі для льоду

Варіант 1.

Беремо великий пучок свіжозібраної кінзи. Я збирала траву на городі. Попередньо зробила полив дощем. Зелень зрізала ножем подалі від землі.

Кинзу необхідно подрібнити ножем.

Розподілити за пакетами.

Загорнути трубочкою та заморозити. Такий спосіб дозволяє швидко дістати потрібну кількість зелені. Зелень розсипається, залишаючись такою ж свіжою та ароматною, як до заготівлі.

ВАРІАНТ 2.

Беремо частину великого пучка, що залишилася. Змочуємо водою і перекручуємо на м'ясорубці.

Посипаємо сіллю.

Перемішуємо та розподіляємо у формах для льоду. Заморожуємо.

Кінзу в пакеті використовуємо для приготування перших, других страв, салатів та закусок, а кінзу у формах - для соусів, приправ та підлив.

Соуси з кінзою виходять незрівнянними.

Заморозка кінзи на зиму- Відмінне рішення для тих, хто любить побалувати себе зеленню будь-якої пори року.

Хочеться зауважити, що заморожена в домашніх умовах кінза ні крапельки не втрачає своїх корисних та смакових якостей. Після розморожування вона залишається такою ж зеленою та ароматною, як і до процесу заморожування. Крім того, зберегти таким чином кінзу дуже просто. Не треба робити складних дій. З процесом заморожування свіжої кінзи на зиму впорається навіть дитина.

Існує кілька способів, за допомогою яких можна правильно заморозити ароматну зелень на зиму. Кожен із них відрізняється від іншого. Якщо ви хочете дізнатися про всі способи, то вам слід прочитати наш покроковий рецепт з фото, в якому всі ці способи описані дуже докладно.

Заморожену на зиму кінзу можна використовувати для приготування соусів, супів та інших страв. Також необхідно помітити, що зберігати таку зелень можна не більше трьох місяців, тому що після їх закінчення кінза втрачає свій аромат і корисні якості, починає виглядати млявою, а її смак значно псується.

Щоб правильно заморозити кінзу в домашніх умовах, крім вищевикладених інгредієнтів вам знадобляться блендер, а також пакетики з фіксатором для зберігання зелені в морозилці. Крім цього можуть знадобитися форми для льоду, а також пластиковий контейнер.

Якщо ви вже підготували всі необхідні інгредієнти та інструменти, значить, вам пора починати вивчення секретів заморозки кінзи на зиму, які наведені в наступному рецепті з покроковими фото.

складові

Кроки

Підготуйте вашу кінзу і переконайтеся в тому, що вона досить свіжа, оскільки у випадку, якщо ви заморожуватимете її занадто повільно, вона може зав'янути. Ретельно відсортуйте зелень, відразу позбавившись від пожовклих і гілочок, що підвяли, щоб не зіпсувати всю решту маси зелені. Тепер її слід промити у холодній воді. Найкраще робити це в мисці, а не під краном, адже так буде простіше визначити рівень забруднення зелені: якщо вода після ополіскування кінзи каламутна, поміняйте її і прополощіть зелень знову.



Після того як ви ретельно вимили кінзу, обтрусіть її над раковиною, щоб позбутися зайвої вологи. Постарайтеся не трусити дуже сильно, щоб цілісність гілочок не порушилася.



Щоб позбутися надлишків вологи, що залишилися, необхідно викласти кінзу на дерев'яну дощечку, озброїтися паперовою серветкою і притиснути кожну гілочку зелені.

Дуже важливо, щоб кінза заморожувалася без вологи, тому що її присутність швидше приведе зелень у непридатність.



Тепер необхідно закип'ятити невелику кількість води та опустити в неї кінзу на десять секунд, потім її потрібно одразу витягти і опустити на десять секунд у крижану воду. Така процедура допоможе зберегти яскравий зелений колір кінзи навіть після заморожування.



Вирішіть собі, в якому вигляді ви хочете заморожувати зелень. Ви можете відразу відірвати листочки від стеблинок і заморозити тільки їх, а можете заморозити кінзу повністю, а потім відривати листя тільки тоді, коли вони вам будуть потрібні.



Викладайте зелень у глибоку миску і додайте оливкову олію. Ретельно перемішайте все це, щоб кінза зберегла свої корисні властивості при заморожуванні та не зав'яла раніше терміну.



Тепер ви можете обережно накладати кінзу в спеціальні пакети для заморожування продуктів. Якщо у вас таких немає, ви можете скористатися звичайними пакетиками з фіксатором. Постарайтеся зробити так, щоб кінза була рівномірно розподілена по всьому пакету.



Перед тим як закрити пакет із зеленню, вам необхідно видалити зайве повітря з нього, щоб кінза збереглася якомога довше. Для цього необхідно закрити пакет до кінця, залишивши невеликий отвір, а потім натиснути на пакет, випускаючи повітря. Після цього щільно застебніть застібку пакета.



Напишіть на пакеті маркером дату заморозки, щоб знати, коли закінчиться термін придатності продукту.



Тепер можете відправляти пакет із кінзою в морозилку. Переконайтеся, що зелень лежить рівно і не пригвинчена м'ясом або іншими продуктами. Це перший спосіб заморозити кінзу на зиму в домашніх умовах.



Другий метод заморожування кінзи полягає у використанні олії. Насамперед зелень слід ретельно вимити і нарізати дрібними шматочками. При цьому бажано позбавитися гілочок.



Нарізану дрібно кінзу відправте в блендер, оскільки її необхідно подрібнити дрібно.



Разом з кінзою до комбайну додайте трохи оливкової або кукурудзяної олії, щоб посилити смак зелені. Кількість масла, що додається, має бути наступним: на одну склянку дрібно нарізаної зелені необхідно взяти одну третину склянки масла. Якщо кінзи у вас більше, збільште кількість масла.



Закрийте кришку блендера і починайте подрібнювати зелень протягом кількох секунд, доки вона не стане максимально дрібною.



Подрібнену кінзу з оливковою олією потрібно розлити у форми для льоду, які мають бути начисто вимиті. Постарайтеся не заповнювати форму повністю, оскільки в замороженому стані масло з кінзою збільшиться в обсязі.



Тепер форму з олією та зеленню відправте в морозилку. Найчастіше кінза заморожується за кілька годин, але краще залишити її на ніч.



Коли ви побачите, що кубики стали твердими і замерзли повністю, дістаньте їх із форми і перекладіть у пакет, щоб було зручніше їх зберігати.



Не забудьте підписати дату заморожування. У льодових кубиках заморожена кінза зберігається на місяць менше.



Ще один спосіб, за допомогою якого можна заморозити кінзу на зиму, вимагатиме наявності вершкового масла, яке повинно трохи постояти при кімнатній температурі і трохи розм'якшитися. Для того щоб заморозити зелень таким чином, необхідно добре промити її, позбутися гілочок і дрібно нашаткувати листочки кінзи в окрему ємність.



На сто грам вершкового масла беріть близько трьох великих ложок дрібно нарізаної кінзи. Викладіть великий шматок масла в тарілку, можете нарізати його на кілька маленьких шматочків, щоб воно могло швидше розтанути.



Додайте сіль у ємність з олією та кінзою, також можете додати інші інгредієнти, щоб зробити із замороженої кінзи не просто заготівлю зелені, а смачну закуску. Для цього відмінно підійде часник, лайм та перець.



Перемішайте все, що знаходиться в ємності якнайретельніше. Постарайтеся дочекатися, поки вершкове масло розтане досить сильно, щоб його можна було перемішати з нарізаною кінзою та іншими інгредієнтами.



Розкладайте отриману масу на фольгу таким чином, щоб її можна було згорнути. Можете сформувати велику цукерку, загорнувши краї фольги.



Загорнуту у фольгу кінзу з олією відправте в холодильник на верхню полицю. Можете покласти в пакет на той випадок, якщо фольга пошкодиться або розгорнеться.



Коли масло з кінзою стануть досить твердими, перекладіть їх прямо у фользі у пластиковий контейнер або пакет для заморозки, після чого відправте зелень в морозилку.



Не забудьте написати дату заморозки на пакеті, щоб знати, коли закінчиться термін придатності.



Використовувати заморожену кінзу ви можете на власний розсуд. Смачного!

Збереження кінзи на зиму практикують багато дачників. Ця рослина цінується своїми корисними властивостями на організм. Його використовують як пряну приправу до страв. Друга назва кінзи – коріандр.

Щоб насіння рослини якомога довше зберігалося у свіжому вигляді, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

• парасольки з насінням збираються в сухий сонячний день;
• вимите насіння сушиться в сухому місці, недоступному для сонячних променів;
• парасольки перетираються вручну, при цьому насіння ретельно відокремлюється;
• насіння пересипається в спеціальну ємність, найкраще підійде скляна тара;
• насіння кінзи зберігається в сухому, добре провітрюваному місці не довше 4 років.

Способи заготівлі на зиму

Свіжий коріандр не призначений для тривалого зберігання холодильника.

Тому використовувати рослину всю зиму в первозданному вигляді не вдасться. Але є інші способи, що дозволяють зберегти не лише насичений смак та аромат зелені, але й корисні речовини у її складі.

Сушіння

Це один із найпопулярніших способів. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій при засушуванні коріандру, то його подрібнене листя буде радувати смаком і ароматом усю зиму. Сушену кінзу застосовують як приправу для гарячих страв, приготування соусів до м'яса.

Розглянемо правильний алгоритм дій при засушуванні кінзи:

• листя зі стеблами зривається в суху, сонячну погоду;
• промиваються та очищаються від пошкоджених частин;
• добре просушуються.

Оскільки кінза має різкий запах, перед сушінням її правильніше подрібнити. Запах у цьому випадку стане м'якшим. Дрібно нарізана зелень розкладається на чисте деко і поміщається в сухе приміщення, що добре провітрюється. Сонячне проміння не повинно потрапляти на зелень.
Після того, як зелень буде готова, її переміщують у скляну ємність, яку щільно закривають кришкою. Можна також використовувати керамічну посуд. Зберігатися зелень у сухому прохолодному місці, але не більше 1 року. При цьому вона зберігає корисні властивості, смакові якості та аромат.

У такому вигляді кінза використовується як приправа при випіканні хліба, додається в соуси та м'ясні страви.

Заморожування

Питання, чи можна заморожувати кінзу на зиму, цікавить багатьох її любителів. Заморожена кінза зберігається набагато менше, ніж сушена. Проте такий спосіб дозволяє зберегти всі корисні речовини у її складі. До того ж такий спосіб заготівлі залишає аромат та смакові якості у первозданному вигляді. Найпростішим способом вважається заморожування у пакеті.

Алгоритм дій такий:

• зелень промивається, видаляються пошкоджені ділянки;
• розкладається на рушник або щільну тканину до повного висихання;
• готуються пакети (целофанові чи герметичні);
• гілочки рослини краще порізати, це спростить їхнє подальше застосування;
• зелень поміщається в пакет і вирушає в морозилку.

Засолювання

Засолена кінза також зберігає смакові якості та всі корисні елементи.

Рецепт її приготування дуже простий:

• зелень промивається прохолодною водою та висушується;
• викладається в скляну тару та засипається сіллю (на 1 кг трави – 250 г солі);
• притиснути кінзу до утворення соку, після чого закрити щільно кришкою і визначити холодильник;
• після того, як вміст у банку трохи осяде, в неї можна додати ще трохи зелені.

У такому вигляді кінза зберігається до 10 місяців. Додаючи засолену кінзу до страв, важливо скоротити додавання до них солі, інакше їжа вийде пересоленою.

Консервування

Спосіб консервації менш популярний, ніж заморожування чи сушіння, проте, він не менш цікавий. Для цього береться свіжа кінза, промивається та перемелюється у блендері з додаванням 2 зубчиків часнику та 1 ст. л. оливкової олії. Отримана суміш виливається у скляні банки та закривається пластмасовими кришками, після чого відправляються на зберігання в холодильник. Такий спосіб зберігання кінзи дозволяє використовувати її як приправу до м'яса. Також маринована кінза підійде як приправа до спагетті та інших страв.

Збереження у маринаді

Багато любителів кінзи вважають за краще зберігати її в маринаді. Для цього знадобиться:

• дрібка солі;
• 300 мл води;
• 1 ст. л. 9% оцту;
• рослинна олія.

Вода доводиться до кипіння, після чого до неї додається сіль з оцтом. Попередньо вимита та порізана зелень викладається у скляні банки. Сильно втрамбувати її не потрібно. Потім кінза заливається маринадом, а після того, як він трохи охолоне, у кожну банку додається по 1 ст. л. рослинного масла. Банки закриваються пластмасовими кришками і вирушають на зберігання у підвал чи холодильник.

У маслі

Багато дачників вважають за краще заморожувати кінзу, попередньо обробляючи її олією. Зелень ріжуть невеликими шматочками (не більше 3 см), засипають у блендер. Додають рослинну олію в пропорціях 80 мл олії на 50 г зелені. Все перемішується до утворення пюреподібного стану зеленого кольору. Далі, вмістом заповнюють форми для льоду і визначають їх в морозильну камеру. Після того, як вміст замерзне, його перекладають у спеціальні пакети для заморожування і зберігають не більше 2 місяців.

Зверніть увагу! Поміщаючи форми із зеленню в морозилку, необхідно стежити, щоб вони перебували на рівній поверхні. В іншому випадку вміст форм розіллється.

Заморозка у вершковому маслі

Ще один спосіб, що дозволяє заморозити кінзу. Тільки замість олії використовують вершкове.

У суху миску насипається 3 ст. л. кінзи, після чого до неї додається 100 г порізаного вершкового масла кімнатної температури (воно не повинно бути підталим). Вміст тарілки добре перемішується, за бажанням можна додати часник, перець, сіль та сік лимона. Отримана суміш перекладається на пергаментний папір і поміщається до холодильника до затвердіння. Потім вміст переміщується для зберігання морозилку. Для цього його потрібно скласти в герметичний пакет.

Корисні властивості кінзи взимку

Ще наші пращури витягали з коріандру масу корисних властивостей. Вживання кінзи взимку збільшить стійкість організму до простудних захворювань, зміцнить імунітет, покращить загальний стан організму. Але на цьому корисні властивості зелені не закінчуються.

Цінність кінзи визначається такими факторами:

• має антисептичну дію, усуває запальні процеси в ротовій порожнині та кровоточивість ясен;
• нормалізує гормональний фон жінок, пом'якшує болючі відчуття в менструальний період, покращує репродуктивну функцію;
• знижує рівень глюкози та поганого холестерину в крові;
• виводь зайву рідину з організму, запобігаючи набряклості;
• покращує роботу нервової системи;
• благотворно впливає на травну систему і печінку.

Вчені довели, що регулярне споживання кінзи підвищує імунітет, надає загоюючий і заспокійливий вплив на організм.

Що таке кінза?

По суті, кінза – це зелень коріандру. Її активно використовують у медицині та кулінарії вже багато століть. Про неї знали кухарі та лікарі ще в Середні віки. Коли рослина ще не дозріла до кінця, вона має характерний пікантний запах. Саме через нього коріандр так і люблять гурмани.

Коли рослина починає дозрівати, захід суттєво змінюється. Він стає ніжнішим, м'яким. Але, звісно, ​​основна перевага кінзи не в цьому.

Корисні властивості кінзи

Важливо дізнатися, як зберегти кінзу на зиму свіжою тому, що вона позитивно впливає на систему травлення. Це одна з її основних переваг. Паралельно рослина може збуджувати апетит, є чудовим жовчогінним засобом.

У зелені при цьому міститься велика кількість корисних вітамінів та інших речовин, які можуть сприятливо вплинути на ваше самопочуття та здоров'я. Крім вітамінів, це різні мікроелементи. За допомогою кінзи можна позбутися цинги, нею активно лікують шлункові проблеми. Особливо цінують кінзу на Кавказі, додаючи в різні страви як приправу.

Коли влітку зрізають кінзу, її прийнято зберігати у холодильнику. Для цього найкраще загорнути у папір або поставити у банку з водою. Однак цілий рік кінза не доступна, тому доводиться хитрувати, щоб отримувати від неї користь і в зимові місяці. Багато хто для цього робить заготівлі зелені кінзи на зиму. До того ж, зробити це в домашніх умовах зовсім нескладно. Є кілька найпоширеніших методів. Скористатися можна тим, який найближчим вам і здається найпростішим.

Де росте кінза?

Вважається, що батьківщиною кінзи є райони Східного Середземномор'я. До Західної та Центральної Європи її привезли римляни. Так само вона виявилася і у Великобританії після римського завоювання в першому столітті нашої ери. Там вона добре прижилася, і довгий час культивувалась у графствах на південному сході.

В Америку кінза потрапила в епоху Великих географічних відкриттів. Також її привезли до Нової Зеландії та Австралії.

У Росії перші згадки про кінзу зустрічаються у XVIII столітті. Про неї пишуть як про городну рослину. Зокрема, її докладний опис 1784 року дає вітчизняний вчений та агроном Андрій Болотов. Відомо також, що на Русі її називали "кишнець". Це явно свідчить про те, що в нашу країну ця рослина прийшла зі Сходу. Помітно у його первісній назві вплив тюркських чи іранських мов.

Способи заготівлі кінзи на зиму

Один з найпростіших і найпоширеніших способів заготівлі кінзи - сушіння. Він дозволяє зберігати зелень протягом тривалого часу та не втрачати її корисних властивостей. Адже після засушування у ній залишаються всі цінні речовини. Таким чином його можна зберігати близько року.

Отже, ви вирішили всю зиму їсти кінзу. Заготівлю на зиму потрібно почати з того, що рослину слід ретельно промити спочатку в тазі, а потім під проточною водою. Зверніть увагу, що на листках не повинно залишитися землі, піску та комах. Після цього дайте воді стекти, а самим листям трохи підсохнути. Далі кінзу необхідно порізати, тому що після засихання вона значно зменшиться в розмірах.

Тепер беріть піддон або будь-яку плоску страву, застелите її папером і розкладіть кинзу тонким шаром. Залишити сушити її необхідно в сухому місці, що добре провітрюється. Наприклад, на горищі чи веранді приватного будинку. Підійде для процесу просушування та духовка, її необхідно нагріти мінімально – на температуру близько 40 градусів.

Зелень періодично перемішуйте, щоб у ній не завелася пліснява. На зиму можна засушувати цілі гілочки. Для цього їх пов'язують у невеликі пучки та підвішують "вниз головою". При цьому накривають тканиною чи легким папером. Це найдавніший спосіб сушіння, який наші предки використовували ще багато століть тому.

Коли кінза повністю висохне, її пересипають у чисту банку зі скла, або в полотняний мішечок. Головне, щоб у цій приправі не завелася пліснява або харчова міль. Тоді кінза зможе зберігатись у вас не менше року.

Заморожування кінзи

Якщо вам важливі не тільки живильні, а й зовнішні властивості рослини, використовуйте заморожування. Так ви зможете зберегти її яскравий колір, який є окрасою багатьох страв, та поживні речовини.

Як заморозити кінзу в морозилці? Спочатку її слід перебрати і ретельно вимити. Потім просушити за допомогою паперових рушників.

Наступний етап. Кинзу або ріжуть, або заморожують цілком гілочками. В обох випадках її щільно укладають у пластикові лотки або пакети і в такому вигляді вже відправляють в морозилку. Там вона зберігається до наступного літнього сезону.

Якщо ви робите запаси з кількох сортів зелені, кожен контейнер рекомендується підписувати і ставити на ньому дату. Так знайти потрібний вам продукт не складе жодних труднощів.

Пам'ятайте, що після заморожування смак кінзи трохи зміниться.

Кінза у маринаді

Для тривалого зберігання рекомендують помістити в маринад кінзу. Заготівля на зиму у такому вигляді забезпечить вас чудовою заправкою для салатів на кілька місяців.

Для маринаду вам знадобиться 300 мілілітрів води, щіпка солі та столова ложка 9% оцту.

Для початку закип'ятіть воду, посоліть її та додайте оцет. Кинзу вимийте та розкладіть на кілька маленьких баночок. Але не до краю. Маринадом слід повністю залити зелень, щоб її повністю покривав. Коли банки охолонуть, влийте по одній великій ложці олії.

Це один з ефективних способів, як зберегти кінзу на зиму свіжою.

Кінза із сіллю на зиму

Щоб зберегти кінзу на всю зиму в холодильнику, її можна засолити. Для цього вам знадобиться багато скляних банок, зелень та сіль із розрахунку 20 грамів на 100 грамів самої приправи.

Застосовувати потрібно тільки новий коріандр, який ще не встиг зацвісти. Уважно його переберіть, щоб не залишилося сухих або жовтих гілочок. Потім ретельно вимийте, просушіть та поріжте.

Вже порізану приправу укладайте у банки, утрамбовуючи та пересипаючи сіллю. Утрамбувати слід так, щоб з'явився сік. Після цього закривайте банки кришками і ставте в холодне місце у вашому холодильнику. Найкраще подалі від дверей і максимально близько до морозилки.

На завершення слід зазначити, що найкраще кінза поєднується з м'ясними стравами. Часто її додають у свіжі салати, супи. Рослина часто застосовують у східній кухні, наприклад, у хачапурі чи лобіо. Часто використовують у лаваші, їдять із сирами. Це надає страві приємного та насиченого смаку.

Коріандр здатний перетворити смак навіть найнуднішої страви, зробивши її пікантною та багатогранною. Свіжа зелень містить багато вітамінів, демонструє імуностимулюючу, антибактеріальну дію, покращує травлення. Літо - чудовий час, щоб зробити запаси кінзи про запас.

Вибір та підготовка рослин

Коріандр славиться своїм пікантним смаком та сильним ароматом. Самі ж листя рослини, які зазвичай і вживаються в їжу, називаються кінзою. Вони добре поєднуються з м'ясом та овочами, будучи невід'ємною частиною страв кавказької кухні.

Збирати коріандр слід сухого дня, після того, як спаде роса. Якщо робити заготовки у вологу погоду, то сировина гнитиме і пліснявітиме, навіть ретельне сушіння не врятує його від цього.

Однак і робити це під сонцем, що палить, не можна. Краще робити заготовки рано-вранці або ввечері, коли спаде спека.

Коріандр має 2 іпостасі – зелені пелюстки (кінза) та пряне насіння. Термін збору врожаю залежить від того, що потрібно заготувати про запас - зелень або сім'янки.

Кинзу потрібно зривати до початку цвітіння. Якщо згаяти цей момент і зрізати зелень під час формування зав'язей, то вона матиме неприємну гіркоту.

Зрізати зелень рекомендується в той момент, коли вона досягла висоти 10-12 см. Якщо планується зберегти на зиму і зелень і насіння, слід вирощувати коріандр на двох ділянках. Не вдасться зривати з рослини і зелені листочки та насіння, оскільки в такому разі якість однієї із заготовок відчутно постраждає.

Якщо ви купуєте кінзу, то для тривалого зберігання робити це краще не в супермаркетах. Віддавати перевагу слід приватникам, які вирощують свіжу зелень у вашому регіоні.Вибираючи зелень, слід звернути увагу до її стебла. Якщо вони підгнили, відмовтеся від покупки. Це стосується і наявності великої кількості пожовклих листочків.

Якщо зелень волога, то, мабуть, її тримали у воді або обприскували. Це свідчить про те, що вона зірвана досить давно. Навряд чи є сенс купувати таку кінзу. Про тривалість зберігання говорить і надто слабкий аромат або повна його відсутність. Свіжозібрана кінза видає сильний, навіть різкий запах.

Особливості підготовки рослини залежить від способу зберігання. У будь-якому випадку заготівля листя коріандру передбачає видалення пожовклих гілочок.

Якщо планується зберігання свіжої зелені в холодильнику, слід підрізати стебла рослини, вкоротивши їх на 2-2,5 см. Це необхідно, якщо пучок зелені буде ставитися в банку з водою.

При контакті з повітрям стебла відмирають, а тому неспроможні вбирати рідину. Оновлюючи місце зрізу, вдається досягти вбирання води рослиною. Для обрізки потрібні спеціальні ножиці чи гострий ніж.

Якщо кінза зберігатиметься в холодильнику, її слід мити перед споживанням, а не перед закладкою на зберігання. Однак великі забруднення все ж таки слід видалити. При сушінні, заморожуванні або засолюванні потрібно попередньо помити зелень, ретельно її обтерти і висушити, і тільки після цього проводити наступні маніпуляції.

Помити зелень краще, замочивши її на 7-10 хвилин у тазі із прохолодною водою. У такому разі всі забруднення, комахи та сухі листочки спливуть на поверхню. Після цього рекомендується обполоснути гілочки під проточною водою, тримаючи їх униз листочками.

Як зберегти свіжу?

Зберегти свіжу кінзу можна в холодильнику. Але для цього слід дотримуватися нескладних правил. Спочатку потрібно оглянути пучок зелені, видалити забруднення, але не мити рослину. Потім оновити зріз на стеблах, щоб воно краще вбирало рідину.

Помістити зелень у банку з водою на кшталт букета, а зверху надіти целофановий пакет і підв'язати його гумкою до банку, щоб унеможливити контакт кінзи з повітрям. При цьому способі зберігання слід раз на 3-4 дні міняти воду, при необхідності – оновлювати зріз на стеблах.

Ще один спосіб зберегти свіжість зелених листочків – покласти кінзу в пакет разом із цибулею. Зав'язати пакет та прибрати його в холодильник. Міняти цибулю слід кожні 3-5 днів. Якщо пакет всередині виявиться вологим, його також слід замінити.

Заготовляємо на зиму

Незважаючи на різноманіття рецептів, заготовити кинзу на зиму про запас можна тільки одним із трьох способів:

• висушити;
• заморозити;
• засолити.

Заморожування

Наступний етап нескладний, але відповідальний – потрібно добре висушити зелень. Краще розкласти її тонким шаром на тканинному рушнику і залишити на кілька годин. Потім взяти ще один рушник і перекласти на нього кінзу, намагаючись її перевернути іншою стороною.

Коли заготовки виявляться сухими, їх можна дрібно нарубати ножем. Втім, за бажання можна морозити і цілісні гілочки. Після цього слід сформувати невеликі, не більше 60 г, пучки, загорнути їх у целофан або контейнер, і прибрати в морозильник.

Існує ще один метод заморожування. Він передбачає подрібнення помитої та висушеної кінзи. Сировину, що вийшла, закладають в осередки для льоду і додають трохи холодної кип'яченої води.

Тепер потрібно заморозити кінзу з водою, після чого крижані «кубики» пересипати у поліетиленові пакетики. Такі заготовки зручно додавати в супи та соуси, а можна навіть використовувати в косметичних цілях для протирання обличчя.

Сушіння

Не менш популярною є сушена кінза. Звичайно, вона втрачає частину цілющих властивостей і свій ошатний зелений відтінок. Сушену кінзу зазвичай використовують для соусів та супів.

Сушіння можна вести в природних умовах або за допомогою духовки. У будь-якому випадку потрібно помити та просушити кінзу. Для сушіння на повітрі слід вибирати тепле, захищене від вологи та протягів приміщення. Рослина збирається невеликими пучками, які підвішуються листям униз. Бажано одягнути на ці пучки паперовий пакет із дірочками для провітрювання. Тривалість сушіння становить 2-3 тижні.

Важливо уникати попадання прямих УФ-променів на коріандр у процесі сушіння, оскільки від цього в ньому руйнуються цілющі компоненти.

Висушити кінзу можна, дрібно нарізавши, а потім розсипавши на чистій рівній поверхні тонким шаром. Якщо сировину сушать на вулиці, то на ніч її потрібно заносити додому і не виносити назад, доки не спаде роса. Природно, що у разі дощу слід заздалегідь продумати, де залишиться досушуватися кінза.

Підготовлену зелень можна дрібно порізати і відправити в духовку на 4-5 годин при температурі не вище 40-50С. Деко краще заздалегідь застелити листом пергаменту, а дверцята духовки залишити відкритими, щоб прискорити випаровування вологи.

У процесі сушіння розміри листочків кінзи зменшаться, що слід пам'ятати при нарізці. Правильно просушена зелень кришиться, але вона повинна розсипатися в пил.

Кинзу потрібно перекласти в скляну тару або полотняні мішки та тримати у сухому, захищеному від світла місці. Перед закладкою сушеної зелені на зберігання, а також під час процесу рекомендується періодично перевіряти склад на наявність шкідників і цвілі. Заморожена та сушена зелень зберігає свої властивості та смак до року.

Засолювання

Нарешті менш поширеним, але тому не менш ефективним є ще один спосіб зберегти кінзу до весни - засолити її. Найпростіше зробити це сухим способом, для чого стебла з листям подрібнюють, змішують із сіллю, дають першим трохи часу, щоб пустити сік. Потім суміш перекладають у стерильні банки та закупорюють капроновими кришками. Співвідношення кинзи та солі виглядає як 5:1.

Засолену кінзу можна тримати у холодильнику до 10 місяців. При додаванні її в блюдо в останньому слід скоротити кількість солі.

Якщо йдеться про насіння коріандру, то його разом із парасольками збирають наприкінці серпня, на початку вересня. Про зрілість насіння свідчить їх коричнево-бурий відтінок. При більш ранньому зборі велика ймовірність зірвати недозрілі сім'янки, які не володітимуть цінними властивостями, можуть запліснівніти.

Обмолотити насіння, видаливши парасольки. Отриманий порошок пересипати в мішечки тканини і прибрати в добре вентильоване сухе і темне місце. Термін зберігання насіння – 4 роки.

Можна зрізати стебла коріандру з парасольками, ув'язати їх у невеликі пучки і підвісити в сухій кімнаті, що провітрюється. Під пучками слід розстелити чистий папір чи пакети. Дозріле насіння просто сипатиметься на них. Через 2 тижні слід відв'язати парасольки, і енергійно постукуючи ними об долоню, витягти насіння, що залишилося. Далі їх забирають на зберігання.

Необов'язково одразу перемелювати зерна. Вони даватимуть більш насичений смак, якщо робити це безпосередньо перед додаванням у страву. Однак це збільшує час готування, тому багато власниць воліють подрібнити всю партію насіння.

Рецепти

«Кубики»

Цей рецепт передбачає заморожування коріандру у формах для льоду, але замість води наливається рослинна олія – соняшникова або оливкова. Рослина миється, висушується та подрібнюється ножем, потім укладається у формочки. Сировину потрібно трохи утрамбувати. Потім осередки заповнюються маслом і вирушають у морозильник.

Можна використовувати не тільки рослинне, але і розтоплене та остуджене вершкове масло. У такому разі при додаванні кубиків вдасться забезпечити страву не тільки коріандром, а й ніжним вершковим смаком.

В даному випадку заготовки будуть кубиками, в яких чітко помітна межа між зеленню і маслом, а перша нарізана досить крупно. Якщо потрібно отримати зелений лід більш однорідної консистенції, слід діяти інакше.

50 мг кінзи слід подрібнити блендером у кашку та залити 80 мл оливкової олії. Перемішати склад і, розклавши його формочками, відправити заморожуватися. Таку добавку особливо вдало класти у пасти, спагетті, випічку. Можна додати до коріандру продавлений через часник прес. Зберігати «кубики» слід у морозилці (можна перекласти заморожені шматочки в один пакет) не більше 2-3 місяців.

Якщо вам подобаються бутерброди зі свіжою зеленню, краще заморозити її в вершковому маслі. Для цього зелень потрібно дуже дрібно посікти ножем або перетворити на пюре за допомогою блендера. Потім розм'якшене вершкове масло (попередньо витягнути з холодильника години на 2) змішати із зеленню, сформувати ковбаску і відправити її в холодильник чи морозильник схопитися.

Коли олія набуде звичної консистенції, від неї при необхідності відрізають шматочки, які намазують на шматочки хліба, крекер або тости. Можна використовувати його для смаження, додавати тісто або вершкові супи, соуси. Зберігати склад у холодильнику слід не більше 7-10 днів, у морозилці – не довше 2 тижнів. Можна внести до зеленої маси шматочки перцю чилі, часник, улюблені прянощі та іншу зелень.

Масло

З кінзи та сім'янок рослини можна отримати ароматне та корисне масло, що використовується для заправки салатів. На його основі можна готувати соуси, домашній майонез. У скляну банку слід щільно укласти свіжу зелень (можна взяти і заморожену, попередньо розморозивши її), додати парасольки з сім'янками або просто зерна коріандру, до плічок банки залити її олією, закупорити і залишити наполягати в сухому темному місці.

Мінімальний час наполягання – 14 днів. Якщо збільшити цей період, то олія набуде червоного відтінку і більш вираженої пікантності. Можна додати до зелені базилік, часник, нарізаний четвертинками. Рецепт такої олії ми зараз і дамо нижче.

Отже, в банку слід укласти по 1 склянці подрібненої зелені базиліка і кінзи, додати парасольки з сім'янками, 2 нарубаних часникових зубчиків, половину стручка червоного або зеленого (менше пекучий) стручка чилі. Долити оливкову олію, закупорити та наполягати не менше двох тижнів.

Після настоювання масляний склад слід відфільтрувати і перелити у скляну пляшку, краще, якщо вона буде із темного скла. Можна додати до олії кілька крапель лимона чи внести чайну ложку яблучного оцту, дрібку солі.

Консервована кінза

Можна приготувати консервовану кінзу. Така приправа вдало поєднуватиметься з простими гарнірами, а розсіл можна додавати в супи та соуси.

Для консервації кінзу слід пробити блендером із 2-3 зубчиками часнику. Потім слід додати 1-2 столові ложки оливкової олії та розподілити по заздалегідь простерилізованим банкам, закрити кришками.

Консервувати коріандр можна не тільки в олії, а й у розсолі. Потрібно взяти 300 мл води, 1 чайну ложку олії, сіль на кінчику ножа та столову ложку оцту 9%.

Зі солі і води зварити розсіл, вимкнути вогонь і влити оцет. Банки попередньо простерилізувати, розподілити в них вимиту та нарізану кінзу, залити розсолом. Прикрити тару кришками і дати трохи охолонути розсолу, після чого влити в кожну трохи олії та закупорити кришками.

Перевернути банки догори ногами і укутати старою ковдрою. Коли склад охолоне, поставити тару денцем донизу і перемістити в місце основного зберігання. Зберігати заготівлю слід у льоху чи холодильнику. Термін придатності – 10-12 місяців.

Для кінзи в маринаді або сіллю краще використовувати невеликі баночки. Відкривши таку тару, ви повинні використовувати її за 1-3 дні.

На наступному етапі до соусу додають прянощі. Це обов'язково насіння коріандру, добре поєднується з цим смаком куркума, паприка. На смак додають сіль. Готують маринад із 50 мл води та 3 столових ложок винного оцту, доводять його до кипіння та остуджують.

Додають маринад у зелену суміш, постійно її помішуючи. Страва має придбати консистенцію пасти. Після цього чатні розкладають по стерильним банкам і загортають кришками.

Перед подачею можна додати у блюдо рубані волоські горіхи. Соус гармонійно поєднується із рисом, макаронними виробами, м'ясом.

З кінзи можна приготувати ще один цікавий соус чимічурі, батьківщиною якого є Латинська Америка. Традиційно, його подають до стейків, а також використовують як рідкий інгредієнт при готуванні коржів, в які загортають м'ясо та овочі.

Отже, для чимічурі слід перемолоти блендером великий пучок зелені коріандру, 6-8 зубчиків часнику, 70 г гарбузового насіння. Зі 100 мл оливкової олії, 3 столових ложок винного оцту і соку лимона або лайма готують соус. У зелену масу додають червоний мелений перець та сіль, а потім заправку.

Після цього чимічурі вимішується до однорідної структури, розкладається по банках і закривається капроновими кришками. Зберігати його слід у холодильнику.

Про те, як правильно заморозити кінзу, дивіться наступне відео.