Rețetă Pokrokovy cu fotografii și videoclipuri. Risotto cu ciuperci: rețete originale din cele mai bune tradiții italiene Rețetele Pokrov pentru risotto cu ciuperci

Care este asocierea tradițională cu Italia? E grozav, dragă. Cu toate acestea, experții vă pot spune că risotto nu este mai puțin popular în această țară. Și pentru a-l încerca, nu este deloc obligatoriu să zbori la Patria Dolce și Gabbana. Tot ce trebuie să faceți este să cumpărați orezul potrivit, să citiți puțin vin fierbinte în procesul culinar, să alegeți o rețetă potrivită gustului dvs. - și totul se va rezolva. Am selectat pentru tine o serie de opțiuni pentru unul dintre cele mai simple și în același timp cele mai populare tipuri - risotto cu ciuperci.

Ce este risotto?

Există două legende care explică apariția risotto-ului. Persha: negustorul milanez Sforza a trimis o pungă cu boabe mari de orez prietenului său, care era deja fericit, după ce cultivase recolta necultivată. Ale von yomu a fost atât de onorat încât toată țara a investit în acest produs și și-a primit și toți prietenii. Altul: bucătăreasa unei taverne din Italia a decis să gătească orezul și a uitat de el, iar când s-a întors, boabele s-au transformat în terci, dar trebuie să rețineți că este chiar gustos, că a fost bine apreciat și toți banii. a fost luat în considerare u.

Înregistrată într-o carte de bucate, ghicitoarea acestei renumite plante medicinale italiene datează din secolul al XIX-lea, dar mulți restauratori încă se întreabă ce să risotto sau cum să îmbrace orezul arborio cu bob rotund într-un bol cu carne.lyoni, a apărut mult mai devreme. Ei bine, oricum, această plantă este indisolubil legată de arborio - o varietate de orez care este tăiată cu un miez pufos de boabe.

Principii de preparare a produselor de patiserie clasice italiene cu orez

Baza oricărui risotto este pregătirea specială a orezului. Această bază în sine se numește „risotto alb” și poate fi servită ca garnitură.

Proporții sănătoase de produse pentru risotto alb - masă

Ca componentă a bazei, puteți adăuga o varietate de ciuperci diferite, carne și ingrediente vegetale.

Mic

Italienii sunt foarte blânzi și patrioti în bucătăria lor, prețuind și respectând tradițiile. În timp ce risotto-ul se așează, adăugați ciuperci, carne și legume. Smut de Ale va fi în continuare lipsit de orez.

Pentru smut, care trebuie reținut, aveți grijă de risotto, acest tip de orez - poate fierbe bine. Opțiuni:

Arborio;
Baldo;
Padano;
romi;
Vialoni Nano;
Maratelli;
Carnaroli.

Tipul de orez poate fi prea bogat în amidon, așa că devine lipicios după gătit. Pentru ca boabele să nu strice această putere, nu trebuie să fie înmuiate în apă.

Bulion

Următorul ingredient important este bulionul. Pentru a vă face vinurile savuroase, trebuie să adăugați:

2-3 linguri de cimbru;
2-3 fire de patrunjel;
2-3 tulpini de țelină;
1 dafin.

Gribi

Pentru garnitura puteti folosi ciuperci de padure crude (de exemplu, ciuperci de unt, cantarele), fie congelate, fie uscate. Dacă folosiți restul, trebuie să le înmuiați timp de 30 de minute în apă rece și să le stoarceți. Dacă ciupercile au fost înghețate, acestea trebuie dezghețate și apoi adăugate la plantă.

Ce altceva?

Pentru a vă asigura că risottoul are un gust intact, puteți adăuga următoarele în timpul preparării:

vin kelikh la sherry;

Totuși, aici bucătarul de piele are propriul său secret.

Regizorul de film australian George Miller a spus: „Ariciul italian are doar o mică parte: în cinci sau șase zile îți va fi din nou foame”.

Video: scoala de risotto de Illy Lazerson

Rețete Pokrokov pentru risotto cu ciuperci

Italienii cred că singurul mod de a-și înțelege țara este să-i înțelegi bucătăria. Aceasta este o călătorie lungă și spinoasă, dar o cale delicioasă de la clasici.

Cu ciuperci de pădure

Ingrediente:

250 g orez (pentru 4 portii);
200 g ciuperci de pădure;
150 g siru dur;
1 cibulină;
100 g ulei de vershkova;
1 litru de bulion de pui;
100 g vin alb;
sare, tinctura de sofran cu gorile (cu gust).

Preparare:

Pune jumătate din uleiul de măsline într-un vas adânc, adaugă un cybul agitat fin și prăjește-l până se limpede.
După ce devenim limpezi, fierbem orezul.
Se adaugă vin pentru maximum 1 khvilina.
Odată ce vinul s-a aburit, adăugați bulionul pas cu pas.
Dacă jumătate din bulion a dispărut, adăugați ciuperci în tigaie.
Se toarnă tinctura de șofran, se ia de pe foc și se lasă să stea sub capac 1 bucată.
Adaugam untul si cascavalul ras, orice a mai ramas, amestecam bine masa.

Cu legume

Vrei să savurezi și mai mult planta de ciuperci? Adăugați-l în risotto de legume.

Ingrediente:

2 l supa de pui;
250 g ciuperci de pădure;
½ linguriță. vin alb sec;
100 g ulei de vershkova;
1 tulpină albă de praz;
2 capete de cibul;
2 morcovi;
1 cuișoare pentru un chasnik;
1 lingura îmbogățit cu șofran;
100 g siru ras;
2 lingurite boia de ardei detaliată;
1/3 lingurita. piper negru măcinat;
2 linguri. l. aditiv uscat „Pesto de ciuperci” sau orice alt condiment pentru ierburi de ciuperci;
1 lingura. l. ulei de masline;
sare pentru savurare).

Preparare:

Cu trăgaci

Orezul și puiul este un fel de mâncare clasic care dezvăluie și mai multe nuanțe de savoare în patiseria tradițională italiană.

Ingrediente:

250 g orez cu boabe rotunde (pentru 4 portii);
1,5 bulion proaspăt de pui;
200 ml vin alb sec;
2 capete de cibul;
2 cuișoare pentru chasnik;
350 g ciuperci de pădure;
250 g file de pui;
150 g parmezan ras;
100 g ulei de vershkova;
3 linguri. l. ulei de masline;
Bucătărie sărată sau fructe de mare, piper negru de cretă - pentru savurare.

Preparare:

Legumele se toaca marunt. Unge-le cu 1 lingura. l. ulei de top.
Cand cibul devine limpede adaugam orezul. Amestecați constant.
Să turnăm vinul. Odată ce alcoolul s-a evaporat, adăugați sare și bulion.
Într-o tigaie cu orice ulei care a mai rămas, ungeți ușor bucățile de pui cu sare și piper.
Ungem ciupercile în ulei de măsline.
Amestecați orezul în amestecul de ciuperci și pui, adăugați vin.
Incepem sa adaugam bulionul in portii. După ce s-a adăugat tot bulionul, scoateți tigaia de pe aragaz, puneți 1 bucată de pâine sub capac, apoi adăugați brânză rasă și amestecați.

Cea mai recentă versiune a multivartsiei

Dacă sunteți vegetarian sau vegan, nu vă va plăcea deloc gustul savuros al tradiției italiene, și chiar și risotto-ul poate fi delicios - fără bulion și pe ulei de măsline!

Ingrediente:

2 baloane cu orez multicooker (pentru 4 portii);
3 sticle originale cu apa filtrata;
1 lingura. vin alb sec;
450 g ciuperci de pădure;
1 cap de cibul;
40 ml ulei de măsline;
40 g siru ras;
sare, piper de cretă neagră (pentru gust);
verdeaţă.

Preparare:

Cu sos de top

Produsele lactate lasă orezului o aromă de ciuperci delicios de fragedă, extrem de unică.

Ingrediente:

150 ml blaturi grase;
150 g orez cu boabe rotunde (pentru 2 portii);
100 g siru solid;
500 ml supa de pui;
30 ml ulei de măsline;
200 g ciuperci de pădure;
sare pentru poftă);
busuioc și rozmarin (pentru ornat).

Preparare:

Varianta rusă - din orz perlat

Ierburile cu totul nepretențioase ies atunci când gustul tradițional este adaptat bucătăriei locale. Axis și un risotto pe bază de orz perlat cu o variantă rusească pe o temă italiană.

Ingrediente:

1 lingura. orz perlat (pentru 2 portii);
2 linguri. adăugați niște bulion;
350 g ciuperci proaspete;
1 cap de cibul;
3 cuișoare chasnik;
½ linguriță. mazăre detaliată de nucșoară;
2 linguri. l. sos de soia;
2 linguri. l. pasta de tomate;
2 linguri. l. olia (în creștere sau vershkovy);
sare pentru poftă);
pătrunjel

Preparare:

Risotto cu ciuperci albe și alte ciuperci de la Iulia Visotskaya

Celebra gazdă de televiziune a emisiunii de gătit este bucuroasă să împărtășească rețete învățate de la bucătari. Același lucru este și cu opțiunea risotto - Yulia a aflat secretele preparării acestuia de la proprietarul restaurantului, care crește peste drum de standul ei.

Ingrediente:

350 g orez rotund (pentru 6 portii);
70 g de ciuperci uscate (albul este posibil);
600 g fructe proaspete de pădure;
800 ml supa de pui;
5 linguri. l. ulei de roslin;
1 cap de cibul;
200 g unt de vershkova;
250 g siru ras;
sare, piper negru, verdeață (pentru gust).

Preparare:

Video: secretul consistenței cremoase a risotto-ului de la Yulia Visotskaya

Reteta de la Jamie Oliver cu un amestec de ciuperci proaspete si uscate

Acest bucătar minunat poate adora risotto. Rețeta de Ale yogo va fi, ca întotdeauna, lipsită de importanță.

Orezul poate fi găsit în toate bucătăriile din lume. Paella spaniolă, pilaf uzbec, jambalaya americană, orez chinezesc uns - variațiile de arome și metodele de gătit nu se supraîncălzi. Legumele, peștele, carnea de pasăre, carnea, ciupercile și fructele sunt minunate de mâncat cu orez. Aceasta este o cereală universală, deoarece conține și o mulțime de legume maro.

În bucătăria europeană, există multe rețete pentru prepararea orezului și a risottoului cu ciuperci - nisipurile sunt acoperite, înăbușite într-un bulion cu pecheritsy sau daruri forestiere ale naturii. Această tulpină este similară cu crema Vershkovy. Gustul său delicat a fost bine apreciat în întreaga lume.

În mod tradițional, bucătăria italiană este asociată cu pastele și pizza. Cu toate acestea, în Italia, cel mai popular este risotto - un amestec de orez cu bob rotund cu diverși aditivi. Este ușor de explicat în rândul italienilor: în Republica Sony, orezul este considerat un simbol al fericirii și al prosperității bănuților, iar iarba în sine este ideală pentru întâlniri de afaceri și întâlniri sociale.

Istoria acestei capodopere culinare este chestiune de legende. Cele mai vizibile sunt trei dintre ele. Prima legendă este să vorbească despre începutul secolului al XIV-lea. Aceasta este o poveste grozavă despre modul în care conducătorul de la Milano a dat saci de orez provinciilor natale. Mirosurile au produs o recoltă bogată și au ruinat țara de foamete. Și deși vreau să vorbesc despre evenimente istorice reale, această legendă nu dezvăluie secretul vinovăției unei anumite plante.

Iar axa doi dintre celelalte mituri este un exemplu de umor italian clasic. Printre populația indigenă a regiunii, există o idee populară că risotto este viniklo vypadkovo. Locul se prăjește, așa că într-o zi bucătarul a fiert supa, dar lăcomia l-a împiedicat să o servească la masă ca rețetă de casă. Milan, care respectă risotto-ul tatălui său, are o altă legendă. Ea își va aminti de maestrul asistent al celebrului artist, care s-a luptat cu maestrul și a adăugat șofran ariciului Yuletide.

Oricare ar fi istoria, astăzi risotto este o parte necunoscută a bucătăriei italiene. Se servește în restaurante prestigioase și se prepară acasă. Bucătari renumiți folosesc rețete originale și păstrează cu meticulozitate secretele gătitului lor.

Reguli pentru prepararea risottoului cu ciuperci

Cel mai important lucru despre risotto preparat este alegerea tipului potrivit de orez. Pentru a se asigura că gustul este autentic, are gust de smântână, dar cu o ușoară, distinctă, acidulată. Cu alte cuvinte, orezul nu este de vină pentru că este grosolan, dar nu seamănă cu terciul. Acest efect poate fi obținut prin utilizarea soiurilor vicoristice de cereale în loc de amidon bogat.

Pentru risotto se folosesc cel mai des trei soiuri de orez: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Toate aceste soiuri au caracteristicile necesare: bob mediu, duritate, conținut ridicat de amidon.

Pe teritoriul SND, este important să etichetați „Arborio” în pachete de etichete „Pentru prepararea risotto”. Nu este nevoie de savurare și doar să ne pregătim să terminați de băut. Cu toate acestea, alte soiuri doresc să se îngroașe mai repede, dar au un gust mai mic și mai scăzut și conferă o aromă de plante care este și mai atractivă ca aspect.

Alegerea altor ingrediente este, de asemenea, importantă. Produsele sunt proaspete și strălucitoare. Italienii respectă faptul că vinul ideal pentru prepararea boabelor de orez este uscat, iar sire este din soiul Grana. Dar nu vei fi confuz cu privire la lipsa de informații despre ingrediente. Mulți bucătari înlocuiesc cu curaj vinul cu vermut și șampanie, iar syrah-urile tari cu blat, oaie, capră și chiar sirah franțuzesc cu mucegai.

Care este algoritmul secret pentru prepararea risottoului cu ciuperci?

Pentru finalizarea rețetei, cel mai important este să pregătiți corect cerealele de orez. Prima etapă de preparare este să acoperiți orezul cu foc mare. Este important să-l acoperiți cu ulei de vershkova, măsline, porumb sau pin ca parte a rețetei. Terminați de uns până când boabele de orez încep să foșnească.
După ce ungeți orezul cu ulei, trebuie să turnați imediat peste el bulion fierbinte. Schimbarea temperaturii modifică consistența cerealelor. De aceea bulionul fierbe fara sa fiarba. O nuanță importantă - bulionul se toarnă pas cu pas, pe părți. O nouă porție se adaugă numai după ce cerealele au absorbit porția anterioară.
Pregătirea risottoului durează aproximativ 40 de minute. Cerealele trebuie amestecate pentru întreaga oră. Dacă mâncarea este deteriorată, boabele de orez se vor lipi de vase și boabele vor arde. Pentru a accelera procesul de gătit, puteți activa muzica sau un film. Acea oră va zbura într-o clipită.
Când cerealele sunt gata, adăugați ciupercile. Pecheritsa, ciupercile albe și de pădure sunt cultivate în mod tradițional. De ce alte ingrediente sunt necesare, gama lor și metoda de preparare depind de rețeta aleasă de bucătar.

Risotto cu ciuperci - cele mai delicioase retete

Atât în Italia, cât și în restul lumii, există o mare varietate de metode de preparare a risottoului cu ciuperci. Pentru a explora toate opțiunile, citiți rețeta clasică și o selecție de versiuni moderne.

Bucătăria este un loc pentru creativitate și imaginație. Pentru măiestria culinară - pregătiți arici sărați, garniți și cu scorțișoară. Așa trecem dincolo de canoanele tradiționale.

Reteta clasica de risotto cu branza si vin

O rețetă clasică de risotto cu ciuperci - acest vyshukane combină gustul bulionului de pui, condimentelor, parmezanului fraged și fursecuri unse. Vinul alb nu adaugă nicio aromă la gust, dar conferă o aromă plăcută.

Componente

Lista este:

2 sticle de orez;
1 declanșator întreg;
3 cibulini;
2 morcovi;
3 cuișoare chasnik;
0,5 kg pecheritsa;
200 g parmezan;
2 sticle de vin alb sec;
200 g unt de vershkova;
sare.

Procesul de gatire

Începeți să pregătiți bulionul. Pentru aceasta aveți nevoie de două cibuline, doi morcovi, o carcasă de pui, boabe de piper negru și ierburi provensale. Puneți bucățile de pui într-o cratiță mare de 4-5 litri și umpleți cu apă la temperatura camerei. În timp ce apa fierbe, puteți unge legumele tăiate cu bucăți mari.

După fierbere, pe suprafața bulionului apare spumă. Trebuie să faci ordine cu grijă. Supa curată, limpede, este acoperită cu legume și ardei. Incendiul se schimbă la minim. Pentru acest tip de bulion, o puteți fierbe timp de 1,5 ani. După aproximativ o oră, se adaugă în tigaie o sticlă de vin alb sec, ierburi și sare. Un astfel de depozit este necesar și astăzi.

Bulionul finit este procesat și răcit. De aici provine grăsimea. Ceea ce iese este un bulion bogat, bogat, cu o aromă delicată de vin.

Următoarea etapă este pregătirea ciupercilor. Fursecurile decojite se taie in 2 sau 4 bucati, in functie de marime. Apoi ungeți-vă timp de 2-3 minute cu ulei de măsline sau de cătin. De exemplu, blaturile grase și smântâna se toarnă în ciuperci.

Eu, nareshti, etapa finală – tăierea crupei. Să curățăm cibul și chasnikul tăiat fin. Acolo se toarnă crupe de orez, 400 de grame pentru 4 porții. Sumish, care a ieșit, se va unge cu vreo trei khvilini. Odată ce orezul a devenit fraged și s-a adăugat uleiul, în tigaie se toarnă o sticlă de vin. Și după aceea, de îndată ce vinul este scos, se adaugă două oale de bulion fierbinte. Bulionul se adauga periodic, in portie mare in fata.

O oră de gătit cereale este de aproximativ 20 de minute. Daca orezul are consistenta dorita adaugam ciupercile, untul de blat si parmezanul ras. Focul vibrează sub tigaie. Unele ingrediente trebuie stoarse sub capac. Când munca bucătarului se termină, capodopera culinară finită poate fi servită!

Cu ciuperci de pădure

Aceasta reteta se bazeaza pe metoda clasica de preparare a risottoului cu ciuperci. Cu toate acestea, adăugarea de ciuperci de pădure conferă plantei un plus de bogăție, care este absentă din ardei sau ciuperci porcini.

De asemenea, puteți înlocui parmezanul cu mozzarella pentru cele mai delicioase arome ale ariciului. Deci gustul va deveni mai mare și mai intens.

Ingrediente:

2 sticle de orez;
1 declanșator întreg;
3 cibulini;
2 morcovi;
3 cuișoare chasnik;
300 g ciuperci de pădure;
200 g mozzarella;
2 sticle de vin alb sec;
200 g unt de vershkova;
1 lingurita boabe de piper negru;
2 linguri de ierburi provensale;
sare.

Ei bine, algoritmul de preparare este complet similar cu rețeta clasică. Singura problemă este procesul de preparare a ciupercilor. In aceasta reteta, ciupercile de padure uscate si congelate sunt curatate de coaja si taiate in bucati de marime medie. Ora pregătirii lor este mai dificilă decât aragazul. Se imbraca ciupercile vulpe aproximativ 10-12 minute, sub capac si la foc mic.

Pentru ca acest topping să arate delicios, la sfârșitul învelișului se îndepărtează capacul, căldura crește, iar ciupercile se rumenesc în puțin ulei.

Reteta de risotto cu pui

Această metodă de preparare diferă puțin de cea clasică. Caracteristica sa specială este adăugarea de bucăți de pui unse la cerealele finite. Pentru a vă asigura că iarba este cât mai gustoasă, trebuie să selectați corect partea păsării pentru periaj.

Fripturile de pui dezosate sunt ideale. Când fileul este prăjit, trebuie acoperit într-o tigaie pane peste apă fierbinte pentru a păstra suculenta cărnii.

Cu legume

Ingrediente:

2 sticle de orez;
1 cibulină;
1 morcov;
100 g mazăre verde;
4 ardei lemn dulce;
3 cuișoare chasnik;
0,5 kg pecheritsa;
200 g parmezan;
1 sticla de vin alb;
200 g unt de vershkova;
100 ml blaturi grase sau 5 linguri smantana;
1 lingurita boabe de piper negru;
2 linguri de ierburi provensale;
boia de ardei, șofran, chimen după gust;
sare.

Legumele adaugă un plus de aromă și le îmbunătățesc aspectul. Pentru risotto cu legume, morcovi tăiați cubulețe, anghinare, mazăre verde, dovlecei, porumb și ardei dulci.

Legumele, tăiate sau tăiate cubulețe, se acoperă pe aragazul încins și se fierb timp de 20-30 de minute. Bulionul este procesat, legumele sunt transferate în găluște. În cerealele gata preparate, duhoarea se adaugă cu condimente.

Cu sos de top

Rețeta clasică de risotto poate fi completată cu sos de jos de sus. Pentru acest preparat aveți nevoie de blaturi grase, smântână, boroshno, tsibulya, pecheritsi.

Ingrediente:

2 sticle de orez;
1 declanșator întreg;
4 cibulini;
2 morcovi;
3 cuișoare chasnik;
0,5 kg pecheritsa;
200 g parmezan;
2 sticle de vin alb sec;
200 g unt de vershkova;
100 ml blaturi grase;
5 linguri de smantana;
1 lingurita boabe de piper negru;
2 linguri de ierburi provensale;
3 linguri barba;
sare.

Pecheritsa curățată și tăiată sunt acoperite până când devin maro auriu cu tunsorii. Acolo, o grămadă de linguri de barbă vor sfârâi. Legumele acoperite cu fasole sunt acoperite cu smântână. Tot ce trebuie să faceți este să fierbeți cu câteva bucăți de carne de vită până ajungeți la o consistență groasă, cremoasă.

Când orezul este gata, turnați-l peste sosul de deasupra, picurați puțin coajă și serviți-l pe masă. Puteți decora vasul stropind câteva ierburi tăiate.

Procesul de preparare a risottoului este simplu, într-o tigaie sau într-o cratiță. Algoritmul și rețeta nu se schimbă, dar modurile nu vă permit să distrugeți tehnologia de gătit.

Legumele și orezul se gătesc mai întâi în programul „Prăjire” cu capacul descoperit. Ca și în rețeta clasică, trebuie să amestecați treptat cerealele. După adăugarea vinului, modul nu se schimbă.

Odată ce bulionul a fost adăugat, puteți comuta multicooker-ul în modul „Gasin”. În acest caz, capacul nu se închide, iar cerealele se amestecă periodic.

Când cerealele ating consistența necesară, multicookerul se udă. Brânza ei rasă sfârâie, iar preparatul are nevoie de o foaie de pâine sub capac. Gustul risotto-ului preparat într-un multi-cooker este deosebit de subtil.

Rețetă de la Iulia Visotskaya

Avem o interpretare originală despre cum să pregătim risotto cu ciuperci. Vaughn nu adaugă doar șofran la plantă - în rețeta ei, condimentul este mai întâi înmuiat în bulion. Această abordare este absolut corectă: în primul rând, gustul condimentelor este clar dezvăluit în mijlocul gras, altfel, în acest fel, șofranul este neted și fermentează uniform boabele într-o culoare galbenă bogată.

Restaurantul principal al lui Yulia servește risotto cu hrișcă. Se numește „rizotuvannya”, iar Yulia a numit iarba în sine „gretchotto”. Se bucură de o popularitate binemeritată printre gurmanzii metropolitani.

3 orz perlat

Nu doar orezul este bogat în fructe savuroase și puteri maronii. Risotto cu orz perlat este original și delicios. În magazine puteți găsi întotdeauna gradul necesar de orez, iar acest lucru vă va determina să vă gândiți la necesitatea acestui ingredient. Și orzul perlat este o alternativă minunată la orez.

Ingrediente:

1,5 sticle de orz perlat;
1 cibulină;
300 g ciuperci de pădure;
200 g parmezan;
1 sticla de vin alb;
200 g unt de vershkova;
100 ml blaturi grase sau 5 linguri smantana;
1 lingurita boabe de piper negru;
2 linguri de ierburi provensale;
sare.

Pentru a pregăti risotto de orz perlat, este mai bine să folosiți bulion de ciuperci.

Ciupercile de pădure congelate și uscate sunt gătite alături de cele proaspete. Bulionul se prelucrează și se fierbe la foc mic.

Între timp, într-o tigaie cu ulei greu deasupra, ungeți orzul perlat și marinada. După adăugarea culorii aurii, în cereale se toarnă o sticlă de vin alb. Dacă vinul a pătruns complet în orz, puteți adăuga bulion.

La sfârșitul procesului, la cereale se adaugă ciuperci, condimente, parmezan ras și câteva cuburi de unt de vârf. Sub capacul tigaii, brânza a crescut lin, iar boabele arată bogate și cremoase.

3 secrete ale gătitului perfect

Ca toate ierburile, risottoul preparat are propriile sale caracteristici. Nu sunt atât de multe, dar este pur și simplu necesar să cunoști aceste secrete.

Orezul pentru risotto nu poate fi clătit. Dacă o parte din amidon se schimbă, tehnologia de gătit va fi distrusă.
Secretul unui risotto delicios este bulionul infuzat. Asigurați-vă că amestecați bulionul de oaie, carne și pește cu umplutura. Smutul trebuie să fie suculent și bine asezonat.
Decorarea plantei este la fel de importantă ca și finalizarea rețetei. Verdeturile, legumele, sosul pesto se potrivesc de minune cu risotto, iar noi vom înveseli ouăle cu ziua de Crăciun.

Visnovok

Alegeți o rețetă de risotto în funcție de preferințele dvs. gastronomice și de gama de produse. Dacă magazinele nu oferă o varietate de soiuri de orez, vin și fructe, nu ar trebui să vă fie rușine. Improvizația este o parte necunoscută a artei culinare. Iar bucătarii, potrivit Iuliei Visotskaya, oferă o mulțime de idei alternative.

De ce italienii nu își pregătesc „micul orez” - risotto? Ar fi surprinzător că, în calitate de lider în cultivarea orezului în Europa, italienii nu au creat o capodopera culinară din orez în diverse soiuri, cum ar fi risotto cu ciuperci și dovlecel.

Baza oricărui risotto este orezul italian rotund, cu boabe mari și boabe foarte înalte în loc de amidon. Soiuri: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, etc. Din ce să alegi.

Cel mai bun mod de a face orez risotto este, să zicem, pilaf sau paella, prin aceea că orezul pentru risotto este ușor acoperit la suprafață și apoi fiert, adăugând bulion sau apă și în porții mici. Orezul cu amidon este înmuiat activ, astfel încât 1 sticlă de bulion va lua până la un litru de lichid.

O mulțime de aditivi. Există o mulțime de fantezie implicată aici, cu toate acestea, există reguli și canoane. Astăzi am pregătit risotto cu pecheritsy și dovlecel cu orez arborio italian.

Rețetă Pokrovsky pentru risotto cu ciuperci

Ingrediente (2 portii)

Orez (arborio) 200 g
Ciuperci (Champignoni) 100 g
Dovlecel 1 bucată
Chasnik 2 cuișoare
Busuioc, patrunjel 5-6 lapte
parmezan 50 g
Ulei de măsline pentru gust
Condimente: sare, piper negru pentru gust

De ce pecheritsa și dovlecel? Dovlecelul este mai simplu, ne place doar. Iar dovleceii și brownies-urile sunt prăjite și este greu de preparat. Înainte de a vorbi, înainte de începerea sezonului de plajă - o opțiune minunată pentru copii. Pregătește Raja cu rețeta mea: .
Și există un întreg râu de pecheritsa de înlocuit cu ciuperci proaspete de pădure, dintre care nu există încă și nu vor fi în curând. Axa a vrut doar ciuperci. După cum sa dovedit, combinația de dovlecel și pecheritsa este super, trebuie să vă gândiți la ierburi cu ingrediente similare.
Ingrediente: orez (arborio), pecheritsi, dovlecel, chasnik, ierburi, condimente, parmezan, ulei de măsline
Pentru a pregăti orezul cu dovlecel, nu este nevoie de o pregătire specială. Dacă nu aveți capacitatea de a bea bulion fierbinte sau de oaie, nu trebuie să faceți față tragediei și să turnați apa fierbinte originală. Pe măsură ce trece, puteți fierbe morcovii tăiați, cibulinul și cartofii în apă. Adăugați puțin verde și rădăcină. Tse trivatime 15 hvilin oră. Apoi strecurați bulionul și amestecați în orez după cum este necesar. Și folosind bulionul de legume, dacă ai resturi, gătește o supă specială de oaie.
Ceasornicarul curăță cuișoarele și zdrobește bucățile cu blocul de cuțit. Literal, aplatizează-l. Puneți 3-4 linguri într-o cratiță adâncă. l. Se prăjește ulei de măsline și mărunțiș. De îndată ce apare mirosul specific de ulei fierbinte, lubrifiați-l pe un ceas nou. Ceaserul este rugat să aromatizeze uleiul cu puțin. Apoi ceasornicarul trebuie să arunce cuișoarele.
Ciupercile trebuie îndepărtate și tăiate în 2-4 bucăți. Acoperiți ciupercile cu 5-6 fire. Este mai bine să lucrați constant și să amestecați.
Odată ce ciupercile încep să se rumenească ușor, adăugați imediat dovleceii tăiați cubulețe. Dacă dovlecelul este tânăr, nu trebuie să-l cureți de coajă până nu este decojit. E mai bine așa.
Unge dovleceii și gribii. Adăugați puțină sare și piper. Dacă există o recoltă mare, puteți adăuga 1-2 vârfuri de ierburi mediteraneene uscate parfumate.
Când cuburile de dovlecel devin moi, adăugați orez Arborio uscat. Amestecați și acoperiți-le la foc mediu până când boabele de orez sunt acoperite cu unt și încep să pară perlate pe margini.
Adăugați bulion la orez în porții. Cel mai bine este să folosiți cratița în care se pregătesc orezul și dovlecelul, să fierbeți cratița cu bulionul pe foc și să amestecați până când bulionul se fierbe ușor. Cu ajutorul unei călițe, turnați bulionul în orez - aproximativ un pahar. Voi turna o porție din bulion doar dacă partea din față este înmuiată cu orez.
Pentru a pregăti un balon de Arborio, puteți adăuga 0,5 litri de bulion. Tehnologia este simplă: adăugați o porție din bulion - verificați. A fost eliminat - au adăugat un pas. Continuați în acest fel până când orezul este gătit bine și planta dvs. ajunge la o consistență cremoasă.

Risotto cu pecheritsy nu este pilaf de oaie, nu terci și nu doar orez fiert. Aceasta este o plantă incredibil de gustoasă, bogată, bogată și încântătoare. Nu poți merge până la capăt și nu poți ieși din calea farfurii.

Risotto este un mod italian de preparare a orezului. Orezul, in care se adauga bulionul pas cu pas, se inmoaie in apa fierbinte si isi elibereaza amidonul natural pentru a da plantei o consistenta fina si catifelata.

Pregătiți ingredientele necesare pentru prepararea risottoului.

Scoateți cu grijă ciupercile și tăiați-le fie în felii subțiri, fie în bucăți mici.

Intr-o tigaie incalzita se toarna uleiul de masline si se adauga ciupercile. Se amestecă, se perie până se aburește bine.

Se adauga apoi o portie de ulei de blat|mastila| Și continuați să acoperiți ciupercile până când au o frumoasă culoare maro auriu. Puneți ciupercile într-un bol și adăugați kill-ul.

Curățați zibula, tocați-o și tăiați-o în cuburi mici.

Întoarceți tigaia peste foc și turnați orice exces de ulei de măsline. Viklasti a preparat cibul.

Se prăjește până se înmoaie și se înmoaie imediat orezul. Se amestecă, se prepară 2-3 hvilini.

Se toarnă apoi vin alb sec, se amestecă continuu și se evaporă alcoolul. În același timp, există 2-3 hvilini.

Schimbați vogonul și turnați 1 cană de bulion în tigaie.

Adăugați mai multe detalii la ceasornicar. Continuați să gătiți risotto până când orezul este gătit. Vinul este susceptibil de a fi supragătit pe interior, mijlocul este susceptibil să-și piardă puțin din fermitate, al dente (cu dinte). În lumea alimentelor aburite, continuați să mestecați și adăugați 1 cană de bulion în bulion.

La final, adaugă ciupercile înainte de gătit și amestecă toată masa.

Adăugați verdeață suplimentară. Și freacă domnule cu niște sire.

Amestecă totul din nou și acoperă cu un capac. După 3-5 rulouri, întindeți risotto cu fursecuri în farfurii și serviți pe masă.

Cimbru. Gătește cu dragoste.

Dacă pregătiți pentru prima dată celebra plantă italiană, să știți că este un proces filozofic practic în care gustul este creat din mai multe produse. Risotto de astăzi cu ciuperci, care este inclus în rețeta de vin, blaturi, pui, brânză, legume. Rețetele prezentate sunt simple de la Viconn, așa că puteți înțelege principiul preparării. Puteți lua orice ciuperci, proaspete sau uscate, chanterelles, ciuperci de mesteacăn. Nu există cadouri de pădure? Nu vă jenați, gătiți cu prăjituri.

Există trei versiuni ale felului de mâncare, ceea ce este important lângă cartea de vizită pentru pizza și paste din Italia. În spatele unuia dintre ei, bucătarul rus fierbe supa. Învață să gătești economic fără să irosești alimente. După ce a gustat și s-a minunat de cât de suculent era orezul, bulionul curgea.

Cum se prepară corect ciuperci și risotto clasic.

Coaja orezului din farfurie poate fi saturată cu bulion și vin - consistența vâscoasă este caracteristica caracteristică a risotto-ului. Pentru a elimina orezul fiert corespunzător, bucățile care sunt tari la mijloc și moi în carne, fiți conștienți de secretele importante.

Principalul truc este să pregătiți orice fel de risotto folosind o varietate specială de orez. Golovna vimoga la produs - orezul se datorează mamei ridicate în loc de amidon. Apărând în timpul prelucrării termice, amidonul absoarbe alte componente ale plantei, dându-i „flotabilitate”, pe care italienii o numesc „all”onda. Nina poate fi găsită în orice magazin. Căutați soiul Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Cerealele nu trebuie înmuiate sau spălate în orice moment, altfel amidonul valoros va fi irosit. Se pune intr-o cratita cat mai uscata.

Adaugam bulionul pas cu pas, ochiuri, pentru ca vinul sa nu fie acoperit peste tot. Următoarea porție se toarnă după lustruirea temeinică a primei. În timpul procesului de amestecare, cu grijă, pentru ca bulionul să fie fierbinte, amestecați-l pe un bol de mixare. Bulionul rece nu va permite amidonului să creeze consistența cremoasă necesară.

Risotto clasic - reteta cu ciuperci, branza si vin

Rețeta necesită mazăre verde, care nu este un ingredient tipic pentru Viconanne clasică. Îl poți lua cu amabilitate. Designul componentelor și tehnologia de preparare corespund complet canoanelor tehnologiei tradiționale de preparare pe bază de plante.

Lua:

Orez - 2 sticle.
Ciuperci (albe, sau pecheritsi) – 500 gr.
Cuișoare Chasnik – 4 buc.
Vin sec – ½ sticlă.
Mazare congelata - sticla.
Parmezan ras - sticla.
Mare cibulină.
Chebrets - ½ mali. linguri.
Supa de pui - 1,5 litri.
Piper, ulei de măsline, sare.

Rețetă de risotto Pokrovsky cu fotografie:

Spălați ciupercile și tăiați-le în bucăți de formă adecvată.

Tăiați cibulina în cuburi mici.

Turnați ulei de măsline într-un recipient cu fundul greu (cratiță, ceaun, caserolă) și încălziți. Sfârâie tsibul, unge până se limpede.

Adăugați o lingură de ulei de top|mastila|. Cerne pecheritsi. Se amestecă împreună. Pregătește-te, nu lăsa sucul să intre.

Adăugați cimbru, cuișoare chasnik presate.

Chew nuditi, hvilin 5-10. Asezonați cu sare și piper. Amestecați, opriți gazul. Transferați pecheritsa într-un castron fierbinte.

În aceeași cratiță, dă unui prieten o lingură mare de ulei de măsline. Adăugați niște cereale.

Se toarnă vinul. Se amestecă cu o spatulă până când orezul a absorbit tot vinul.

Începeți să adăugați bulion de pui (de preferință fierbinte) în porții mici. Amestecați energic pentru a îndepărta bulionul din orez.

Apoi adăugați porția următoare, amestecați din nou. Nu vă grăbiți, adăugați doar câte o lingură, nu mai mult.

Cand bulionul se termina, sfarai ciupercile.

Apoi mazăre verde. Se amestecă din nou risotto.

Nu opriți lâna, luați niște așchii. Amesteca bine. Scoateți de pe arzător și continuați înainte de a degusta.

Reteta de risotto cu ciuperci si blaturi

Gătitul risotto cu sos de vârf este, de asemenea, considerat clasic în bucătăria italiană. Ciupercile pot fi proaspete, de pădure și pot adăuga o aromă minunată plantei. În timpul iernii, mâncați ciuperci albe uscate sau pecheritsa.

Necesar:

Gribi – 500 UAH.
Cybula - cap.
Orez – 500 UAH.
Dinți de ceas – 4 buc.
Vin alb sec Gatunku – 200 ml.
Supa de pui - 1,5 litri.
Topuri 20% grăsime – 100 ml.
unt Vershkov - 50 gr.
parmezan – 50 UAH.

Cum se prepară un risotto de top:

Pictează cibul cu ceasul.
Adăugați tot uleiul de măsline și puțin uleiul de deasupra într-o cratiță.
Prăjiți cuburile de tsibula până când sunt moi și fragede. Pune orezul într-o cratiță. Se amestecă amestecul, se adaugă|adaugă| Krichtu chasnik. Se amestecă până când orezul este complet combinat cu aditivii.
Puneți ciupercile feliate într-o cratiță. Se amestecă fără a agita flacăra, 2-4 hvilini.
Se toarnă vinul, se amestecă din nou până când vinul se absoarbe în boabe.
Adăugați bulionul în risotto în doze mici. Nu reduceți căldura, ierburile pot fierbe între punctele de fierbere, dar nu fierbe. Pentru a adăuga bulionul aveți nevoie de aproximativ 15 hvilins. În această etapă, sărați vasul.
Faceți sos vershkovy. Pune blaturile intr-un bol si adauga parmezan ras. Se amestecă.
Scoateți cratita de pe arzător și adăugați un blat de unt. Se amestecă în orez. Lăsați bucata de pâine să stea sub capacul închis.

Tsikavo! Cartea veche culinară a lui Bartolomeo Scappi a dezvăluit aproape 1000 de opțiuni pentru prepararea plantei.

Risotto cu ciuperci albe si pui fara vin

Varietatea de ierburi este incredibil de bogată. Iată cea mai populară versiune de gătit cu carne de pui. Puiul poate fi înlocuit cu curcan, tehnologia de preparare a risottoului nu se va schimba.

Necesar:

Pui fiert - 200 gr.
Supa de pui - 0,5 litri.
Ciuperci albe – 150 gr.
Cibulina.
Orez 150 gr.
brânză tare – 30 gr.
Dinții lui Chasnikov - un cuplu.
Suc de lămâie - 2 linguri mari.
Uleiul Vershkov.
Cotlete de patrunjel, sare, ulei de masline.

Cum se prepară:

Se fierbe fileul de pui. Scoateți și tăiați în bucăți mici.
Se incinge o bucata de ulei de masline intr-o cratita, se adauga tsebul taiat cubulete si un chasnik asemanator.
Unge până devin limpede.
Adăugați ciuperci, tăiate în dimensiuni suficiente.
Continuați să mestecați și să periați produsele kilka hvilin.
Așezați bucățile de pui lângă tigaie. Se amestecă.
În același timp, într-un alt bol, ungeți orezul în ulei de măsline.
Începeți să adăugați bulionul în porții, amestecând activ porțiunea de piele. Nu vă grăbiți, vă rugăm să lăsați boabele să se scurgă.
Se toarnă zeama de lămâie, piper și se adaugă|adaugă| sare|sare|. Se prepară 10 min.
Puneți bucățile de pui cu ciuperci în tigaie, gătiți încă 10 minute și amestecați ușor risotto.
Se sfârâie cu brânză, pătrunjel, se mai pune o bucată de ulei de măsline. Amesteca bine. Amestecați focul, acoperiți și frecați așchia. Untul poate fi topit putin si amestecat cu branza, apoi va aparea gustul cremos caracteristic risotto.

Risotto cu creveți și ciuperci proaspete

Fructele de mare sunt minunate consumate cu orez și ciuperci, încadrându-se minunat în prepararea ierburilor cu tradițiile bucătăriei italiene. Adu-ți propria notă specială de gust.