Cum să gătești o friptură de vițel într-o tigaie. Cum să gătești o friptură.

Oamenii au început să unge carnea cu mult timp în urmă, de îndată ce au învățat să facă foc. Până în prezent, multe popoare ale lumii au o tradiție de a coace și uns carnea pe vugilla (friptură), rozhna, mangal (kebab) etc. Odată cu dezvoltarea civilizației și apariția ustensilelor, s-a dezvoltat și arta gătitului.

Yalovichina este potrivită pentru ungerea imediată - carnea pregătită corespunzător, acoperită cu o crustă unsă, păstrează sucul și gustul natural la mijloc. Friptură de vită, friptură, friptură de vită, entrecot - aproape toate aceste rețete au apărut în Anglia, iar astăzi popularitatea lor este în creștere în întreaga lume.

Yak vibrati yalovichina pentru lubrifiere

Aparent, unii domni neinformați și oameni care sunt departe de a găti înțeleg că pentru a unge friptura și friptura de vită nu este potrivită toată carnea de vacă pe care o poți cumpăra din piață sau dintr-un magazin. În savoarea cărnii, la nebunie, să infuzăm venerabilitatea făpturii. Opțiunea ideală este carnea de vițel fragedă și suculentă.

Gătitul profesional are propriul sistem de procesare a carcaselor, iar această imagine poate fi văzută adesea în cafenele sau restaurante. Părțile tăiate ale produsului sunt potrivite pentru cântatul ierburilor, de exemplu, pentru ungerea părții de jos - fileul interior, muschiul (puteți găti o friptură fragedă), poate fi uns întreg sau cu bucăți.

De asemenea, vikorist cusăturile din zonele dorsale și transversale - o margine groasă și subțire.

Puteți pregăti alte părți, dar cu mare grijă:

omoplat vimagatime dovgotrivalnogo preparat;
bogat - o bucată bună, dar puțină carne;
okist - potrivit pentru friptură cu sânge.

Carnea unui animal proaspăt sacrificat nu este potrivită pentru arici. Se poate „coace”, trece printr-un proces de fermentație (din ce în ce mai mult este posibil), așa că va fi suculent și savuros. Pentru fripturile specializate, timpul de depozitare a cărnii în mașina de spălat este de 15-28 de zile.

Cum să alegi umbrelă

Carnea puilor tineri și a junincilor este tăiată în funcție de culoare - are culoarea de la ruginiu pal la maro închis deschis, iar culoarea grăsimii este albă. Părți din carcasele vacilor mature - culoare roșie, cu pulpă de suc. Carne veche de culoare visiniu cu grăsime zhovtim.

Resturile de carcasă proaspete și limpezi din zonele tăiate nu se lipesc de mână atunci când sunt rupte sau primăvarate. Acasă, puteți verifica articolele achiziționate străpungându-le și încălzindu-le pe foc cu un cuțit și o furculiță. Dacă carnea este neclară, obiectul metalic va mirosi neplăcut.

Suculenta pielii de vacă este direct proporțională cu conținutul de grăsime. Unul dintre cele mai scumpe tipuri de carne este „piele de vacă de marmur”, care nu este altceva decât un amestec de carne dulce cu dungi subțiri de grăsime - duhoarea în sine dă un gust minunat plantei.

Recoltarea și pregătirea înainte de prăjire

Dacă Yalovichina cheltuiește multă apă în timpul orei de ungere, atunci va fi dur și neplăcut. Unele rețete necesită o metodă uscată de prăjire (fără adăugare de grăsime și ulei) pur și simplu folosind o tigaie bine încălzită. Trebuie să-l sărați în acest fel după ce „fardul de obraz” apare pe chestii.

Bateți pielea de vacă pe fund cu apă înmuiată. În caz contrar, carnea va „intra” în copac.

Yalovichina este carne cu o structură groasă, așa că aproape toate rețetele necesită baterea cărnii și marinarea acesteia. Bataia iti permite sa distrugi structura fibrelor interne, rezultand carne frageda si suculenta cu o crusta gustoasa (carnea fermentata nu se bate).

Cârpa pentru lubrifiere trebuie clătită sub apă rece, apoi este necesar să tăiați sigiliile. Vă rugăm să uscați carnea cu un prosop de hârtie. Acum puteți tăia resturile peste fibre și le puteți bate cu un ciocan.

Marinada pentru ungerea yalovic intr-o tigaie

Ca urmare a marinării, merișorul capătă un gust și o aromă unice, moliciune și suculenta. Următoarele sunt potrivite pentru prepararea marinatelor: muștar, kiwi, chefir, lapte acru.

Puteți freca cârpa cu muștar și pur și simplu o acoperiți cu detalii și lăsați-o timp de 3 ani. Turnați lapte și chefir în carne timp de 12 ani, adăugând mai întâi mirodeniile preferate.

Pentru a pregăti umplutura, puteți adăuga vikory și apă minerală, adăugând o lingură de muștar sau sos de soia. Toată carnea din acest fel de mâncare trebuie să fie marinată timp de cel mult 3 ani.

Adăugați marinată și legume - chasnik, tsibul, verdeață, roșii etc.

Cum se unge o friptură de vițel într-o tigaie

Pentru a găti o friptură clasică de vițel într-o tigaie, nu aveți nevoie de multe condimente sau ingrediente. Timpul de gătire trebuie lăsat între tăierea cărnii și etapa planificată de periere a fripturii.

Ingrediente pentru friptură

Veți avea nevoie de două fripturi de piele de vacă (șterse și uscate, tăiate în porții), un praf de sare, un amestec de ardei măcinați, trei chasniks, 1 lingură. l. vershkovogo și ulei de cărin.

Cum să gătești friptură de vițel într-o tigaie.

Carnea este acoperită cu condimente și acoperită cu unt. Se unge tigaia cu ulei de masline si se incinge, se unge fripturile de vitel de pe partea de piele, cate trei bucati odata. Folosind un bol feliat, frecați cu grijă friptura (acoperiți părțile) și ungeți-o cu unt și sare. Puneți într-o tigaie pentru a unge fripturile de-a lungul coastelor (nu mai mult de o felie). După aceasta, puneți fripturile pe o farfurie și acoperiți cu folie timp de 2 minute. Servim fripturi cu legume proaspete și verdeață.

Friptură de vițel coaptă medie într-o tigaie

Pielea de vacă tânără se taie peste bob în bucăți, o friptură de piele de 2,5-4 centimetri grosime și se pune într-o tigaie uscată la cuptor. Se ung fripturile fara crusta la foc mare pentru aproximativ 2 minute sau se aduce la temperatura de 37-40 de grade.

Pentru manevrabilitate și precizie, este important să folosiți o sondă de temperatură.

La o temperatură a cărnii de aproximativ 38 de grade, partea superioară a fripturii de piele de vacă este acoperită cu o sâmbure ușoară. În acest moment, întoarceți-o pe cealaltă parte și ungeți friptura pentru încă aproximativ 2 minute (la o temperatură de aproximativ 57 de grade).

Friptura de vitel prajita usor (rara medie) se realizeaza la o temperatura a carnii de 56-60 de grade. Pe măsură ce sucul ușor de secară se așează pe suprafața fileului, friptura este gata. Scoateți friptura din tigaie, altfel carnea se va găti mai mult și friptura va deveni mai tare și mai uscată.

Sarați și piperați friptura pe ambele părți pentru a fi savurați. Friptura este gătită mediu rară și gata de servire.

Fotografia arată clar o etapă slabă de prăjire (mediu rar), dacă nu dureroasă, dar carnea totuși fragedă arată suc de corn. Yogo poate fi folosit ca sos de garnitură pentru friptură.

Friptura poate fi gătită pe grătar, folosind metoda grătarului pentru un picnic sau grătar.

Cum se unge pielea de vacă într-o tigaie cu raclete

Carnea proaspătă va fi, de asemenea, deosebit de suculentă dacă o gătiți periând-o într-o tigaie. În acest scop, tăiați nodurile de fibre cu bare groase.

Ingrediente pentru tulpini de vițel unse

Spălați yalevichinul proaspăt, uscați-l, tăiați-l în bucăți. Îl puteți marina în avans în orice marinată doriți. 20 de grame de ulei de top pentru ungere, 2 capete de tsibula, sare, condimente.

Cum să ungeți pielea de vacă cu bucăți mici

Tigaia se incinge cu ulei de masline. Adăugați deasupra și ungeți fileul feliat. Adăugați bucăți de carne la animal, nu amestecați până când nu schimbați culoarea de la roșu la maro deschis. Se amestecă, se adaugă sare, se adaugă condimente, se unge cu 5 pane, cu grijă folosind o spatulă. Acoperiți cu un capac, verificați 10 hvilini, puteți mânca! Serviți cioburi de vițel cu garnitura preferată, cu salată și legume proaspete.

Cum se unge pielea de vacă într-o tigaie cu resturi de sos

Yalovicina se unge cu rulouri de sos pentru prânzul de zi cu zi sau seara; planta poate fi servită cu piure de cartofi, orez fiert, paste etc.

Ingrediente pentru carne de vitel cu sos

500 de grame de gălbenit și o cibulină, o lingură de barbă, 15 grame de pastă de roșii, frunze de dafin, 3 linguri de ulei de cătin inodor, 400 de grame de bulion de carne sau apă, sare, piper pentru savurare.

Cum se unge pielea de vacă cu bucăți de sos

Cibulina mărunțită este acoperită cu ulei, animalul este pus în față, carnea este uscată și tăiată fâșii. Îmbrăcăm cinci khvilini cu sare și adăugăm cu grijă o lingură de barbă de grâu. Se amestecă, se adaugă pasta de tomate, frunza de dafin și se umple cu apă. Acoperiți tigaia cu un capac, schimbați focul și fierbeți aproximativ 30 de minute până când este gata. Bucățile de carne vor ieși moi, suculente, aromate, iar sosul va servi drept sos.

Cum să gătești entrecote de la yalovic într-o tigaie.

Entrecote este o bucată de ialovichin, pentru care puteți pregăti aceeași plantă. Carnea pentru aceasta este tăiată de la coamă până la coastă. Dimensiunea țesăturii este de 1,5 cm și dimensiunea este jumătate din lungime. În franceză, „entrecote” este tradus ca „carne intercostală”.

Ingrediente pentru prăjirea entrecotei

Entrecot de vacă 300 de grame, condimente pentru gust, 2 cuișoare pentru chasnik, ulei pentru uns.

Entrecotă de iac gotuvati de la Yalovichini.

Spălați yalovichina, uscați-o, bateți-o. Frecați pe ambele părți cu chasnik zdrobit, adăugați condimente. Se pune intr-un recipient si se pune la frigider (3 pana la 12 ani). Încinge tigaia din|iz| ulei | mastil |, tencuiți hainele, acoperiți ambele părți cu 4 straturi. Puneți entrecota pe o farfurie și turnați peste sucul care a fost redus în timpul procesului de prăjire.

Delicios!

Text: Egor Kaznacheev
Foto: Mikola Gulakov

Expertul nostru

Bucătar al restaurantelor din Moscova Torro Grill Kirilo Martinenko.

„Preferăm friptura care se vinde cel mai bine din lume - ribeye”, a spus expertul nostru, bucătarul restaurantului Torro Grill din Moscova, Kirilo Martinenko, deschizând frigiderul. „Acesta este un clasic al genului, pentru că atunci când văd cuvântul „friptură”, oamenii încep să se gândească la ribeye.”

„Acasă, este dificil să ungi aceste fripturi. – continuă Kirilo. - Mare risc, o piesă de 7-10 centimetri nu poate fi lubrifiată, sau va fi lubrifiată neuniform, sau va fi supra-unsa. Pentru a măsura starea de gătit, bucătarii folosesc termometre pentru carne și alte trucuri. Nu este posibil ca oamenii să determine dintr-o privire nivelul de pregătire al cărnii. Dacă tot ați vrut să gătiți o friptură grozavă, bucurați-vă de plăcerile noastre și apoi puneți-o la cuptor pentru gătit.”

Lista de cumparaturi

„Trebuie să luați fie o friptură deja tăiată, fie un sos special din partea supracostală a carcasei”, spune Kirilo. În acest caz, merișorul este marmuros (cu un număr mare de incluziuni grase albe - duhoarea în sine dă gust cărnii) și nu este întotdeauna congelată. De asemenea, nu este o idee bună să plătiți în exces pentru un tip din Yalovichina. „Odată ce fibrele devin moi, carnea se poate coace cel puțin doi ani. Temperatura ideală în mijlocul frigiderului este zero grade”, cântă expertul. Alege carne australiană sau americană. Acolo, gandacii sunt cultivati special pentru fripturi si invechiti cu grau si porumb pentru a face branza de marmur (a se citi: limpede si savuroasa). Este puțin probabil că veți putea înțelege vârsta creaturii care se scaldă, dar să știți că trebuie sacrificată în luna a 12-a-20 de viață.

● Uleiul Sonyashnikova și Vershkova

● Piper negru și sare

● Verzi (la discreția dvs.)

● Pral pulbere

Nu este nevoie de vin pentru friptură, am decis doar să ghicim ca să nu uităm din nou.

Iac Robiti

„Yalovichina este o bucată de carne care are mai multe etape de prăjire și pot fi controlate clar”, - fiecare expert. Am decis să nu cedăm fineței bucătarilor profesioniști și, arătând neclintitul, alias savoarea umană, am cerut o friptură medie făcută (bucătarii o numesc medie). Axa instrucțiunii este de a repeta isprava lui Kiril.

Uită-te la umerase și cravate, câtă carne vrei să mănânci. „Atâta timp cât prăjirea este crocantă, friptura nu este subțire la trei sau chiar zece centimetri”, spune Kirilo. Grosimea standard a unei fripturi este de 3-5 cm (pentru friptura noastră este de 3,5 cm).

Vidrizh. „Pentru a vă asigura că carnea nu își pierde din dulceața și savurosul și că procesul de gătire nu se prelungește, este necesar să o tăiați cu grijă peste bob”, ne sfătuiește consultantul. Ascuțiți cuțitele și luați-l pe cel mai mare. Trebuie să tăiați friptura cu o singură mână: astfel suprafața fripturii va fi perfect uniformă. Acest lucru este necesar pentru tăierea fibrelor.

Se piperează bucățile pe ambele părți. Cu toate acestea, nu vă gândiți să frecați pielea ardeiului în carne, deoarece acest lucru nu va face decât să atenueze gustul yalovitchinului. Același lucru se poate spune și despre mirodenii în general, așa că duhoarea, pentru evidență, nu este de luat cu ușurință.

Am uns friptura pe gratar. Dacă ai în casă resturi, în loc să folosești o sobă nouă pe gaz (ha-ha!), ia o oală (ideal specială pentru fripturi) de chavun sau o tigaie de aluminiu și, după ce ai prăjit-o bine, pune friptura. „Dacă folosiți o tigaie subțire, răciți bucata de carne și nu ungeți carnea, ci gătiți-o în sucul crud”, spune expertul. Ungeți partea de piele a fripturii cu câte 4 bucăți.

Gata? Acum transferați aluatul într-o tigaie sau decor fierbinte (dar necoaptă încă) și preîncălziți cuptorul la 150 ° C. Cu toate acestea, puteți schimba pur și simplu căldura și continuați să ungeți carnea în aceeași tigaie. În acest caz, fii mai respectuos: nu vei arde friptura, dar hai să o ungem prea mult.

Sărați friptura. „Nu vă obosiți să răspândiți de departe sarea din mărar. Se taie mai frumos, fundul se risipește, iar carnea se scurge. Înainte de asta, puteți prepara ierburi în timp ce dansați cu apă și cântând. De exemplu, cimbru și rozmarin”, clipește bucătarul.

Acoperiți periodic friptura cu ulei de vârf într-un cuptor cu microcuptor. „Este timpul să despărțim painea scurtă cu pulpă”, explică expertul. Se adauga verdeata tocata marunt. Cu toate acestea, nu este necesar.

O friptură standard trebuie tăiată la aproximativ 16 bucăți. Toate au trecut deja. Tot ce s-a pierdut s-a cheltuit pentru întoarcerea cărnii pieilor celor două vaci.

„După ce ai scos friptura de pe foc, poți să stai în tigaie 2-3 minute. Acest tip de pauză, la fiecare oră din fiecare zi, trece progresiv prin toate”, spune Kirilo.
„Fărâmăturile de carne sunt murdărie, iar friptura este o piesă importantă, este necesară o garnitură ușoară”, spune expertul. - Asezati frunzele de salata si legumele pe gratar (sau doar legumele). Aspectul clasic al piureului de cartofi este o opțiune importantă, dar este bine dacă ți-e foarte foame.”

Sos
„Sosurile de top, precum sosul de ciuperci, precum și sosul de ardei sau cele preparate pe bază de roșii, se potrivesc cel mai bine cu friptura. O garnitură suplimentară este sosul pesto, dacă verdeața este amestecată într-un blender”, chiar anticipează Kirilo că sosurile dulci-acrișoare, oricât de mult le-ai iubi, nu se mănâncă categoric cu carne de vițel.

Napoi
„O combinație perfectă – friptură cu vin roșu sec. Duhoarea dezvăluie în mod optim gusturile unul altuia”, a spus consultantul nostru. Cu toate acestea, dacă nu vă place vinul, vă puteți mulțumi cu berea dulce. Soiurile Bazhano sunt luminoase cu savoare (în mod ideal – molid krik chi). Tim, oricine se află în spatele kermului, te rog să împarți o sticlă de apă (poate fi carbogazoasă) sau suc de roșii. Alții spun că nu este sigur pentru ei să întrerupă gustul cărnii.

Și masacrul. Să ne uităm la nuanțele pregătirii.

Ridicați friptura

Înainte de a vorbi despre cum să gătim friptura de vițel într-o tigaie, trebuie să înțelegeți ce tipuri de friptură există.

Fripturile sunt tăiate în etape de prăjire. Să le numim pe cele mai importante dintre ele:

Desigur, în mod ideal, stadiul de pregătire a fripturii ar trebui determinat folosind un termometru de gătit. Cu toate acestea, viața de zi cu zi nu este în întregime ușoară și nu vrei să fii ocupat. De regulă, pregătirea plantei este o presupunere bună.

Dacă alegeți modul în care doriți să fie acoperit, atunci amintiți-vă că, cu o prelucrare puternică, carnea pierde sucuri și devine tare și uscată. Carnea este consumată exclusiv de iubitorii rari, iar majoritatea oamenilor preferă scurgerea cu prăjire uniformă, atunci când este presată, arată ca sucul de secară.

Garniturile se servesc si inainte de friptura. De regulă, acestea sunt legume gătite la grătar sau salate cu legume proaspete.

Prepararea produselor

Când vorbiți despre cum să gătiți o friptură de vițel într-o tigaie, mai întâi trebuie să știți ce fel de carne este potrivită pentru acest fel de mâncare. Totuși, pentru o friptură bună trebuie să luați doar carnea de vițel fără perii și vene, în mod ideal va fi tânără, doar în acest fel puteți extrage planta aromată și suculentă.

Carnea este tăiată în bucăți de trei centimetri. Dacă încă gătiți de îngheț, atunci este mai bine să-l înghețați, în principal separat, nebunește, pentru o lungă perioadă de timp, apoi salvați carnea de la rădăcina puterii. Pentru ca procesul să fie mai fin, puteți pune carnea ambalată în apă rece. Uneori nu este posibil să îl dezgheți într-un cuptor cu microunde, într-un mod special sau în apă caldă.

Și încă o bucurie. Nu bateți niciodată friptura înainte de a o găti, deoarece veți pierde toate sucurile și structura.

Cremă de carne, avem nevoie de un set de condimente și ulei (măsline sau sonyashnikov). Nu uitați să nu sărați friptura înainte de a o găti sau chiar înainte de a o servi.

Pregătirea mâncărurilor

Pentru a găti carnea avem nevoie de o tigaie pentru friptură. Acest lucru se poate face folosind mâncăruri chavun de bază, dar în mod ideal ar fi mai bine să folosiți o tigaie pentru grătar. În plus, veți avea nevoie de un tăietor special de fripturi. Asa incearca maistria sa scape de ele. Dacă nu aveți un astfel de instrument, utilizați un cuțit de bucătărie de bază, care poate tăia corect carnea. Hainele trebuie să iasă frumoase și uniforme. Friptura din budinka din piele de vacă nu este atât de greu de preparat.

Friptură în unt de deasupra

Hai sa gatim friptura de vitel intr-o tigaie. Există o mulțime de rețete, să ne uităm la unele dintre ele. Dacă alegeți corect carnea, o procesați și o acoperiți bine, atunci veți obține cea mai uimitoare masă din lume.

Ingrediente:

Oliya vershkove - ¼ pachet.
Piper Melenium.
Yalovichina – 0,8 kg.
Sil.

Trebuie să spălați brânza din piele de vacă, apoi să o uscați cu prosoape și să o tăiați în fâșii de câte trei centimetri fiecare. Acum avem nevoie de o tigaie pentru fripturi. O punem pe foc si topim uleiul.

Se piperează doar o parte din carne și se pune în tigaie. Apoi, piperăm cealaltă slănină și întoarcem friptura. Ora de gătire este stabilită de noi înaintea ta, ce etapă de prăjire a cărnii vă place.

Dacă doriți ca friptura să fie unsă puțin, atunci ungeți-o de trei ori pe fiecare parte. Când vrei să îndepărtezi o crustă bună de pulpă cornoasă, în mijlocul unei ore vei putea să o crești la câteva penuri pe partea de piele.

Ei bine, dacă doriți să mâncați carne bine prăjită, atunci trebuie să o gătiți cinci bucăți pe fiecare parte. Și nu uitați să adăugați sare înainte de servire.

Gătirea fripturii la cuptor

Dacă vrei ca merișorul să fie moale, îl poți găti la cuptor. Mai întâi acoperiți carnea într-o tigaie; resturile din crusta tăiată împiedică scurgerea sucului. Prin urmare, o astfel de friptură se va dovedi suculentă, fragedă și aromată, mai ales cu adăugarea de sumish picant.

Ingrediente:

Friptura feliată este marinată într-un amestec de ierburi timp de un an. Apoi, puneți carnea într-o tigaie fierbinte, periând cele două părți ale pielii. Da vina pe rapid.

Apoi puneți fripturile ușor unse la cuptor și adăugați încă cincisprezece minute.

Friptura cu sos rosu

Dacă nu v-ați dat seama cum să gătiți friptura de vițel într-o tigaie, atunci s-ar putea să doriți o rețetă de carne pentru un adevărat gurmand. Se servește cu suc de struguri, piper și vin roșu. Rezultatul vă va răzgândi.

Ingrediente:

Carne (yaloviche) – 1 kg.
Oliya vershkove - 2 linguri. l.
Boroșno - 3 linguri. l.
vin Chervone – 70 g.
bulion - 300 de ruble.
suc de coacăze - 70 g.

Frecați ușor fripturile cu piper și ungeți ușor trei felii pe partea de piele. În continuare, încă cincisprezece penne sunt coapte în cuptor.

Și la această oră începem să pregătim sosul. Se topește uleiul într-o tigaie. Apoi, acoperiți-l bine până se rumenește, adăugați bulionul, încet, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 10 minute. Apoi turnați coacăzele, ardeiul roșu și vinul, aduceți din nou la fiert și amestecați imediat. Această friptură delicioasă este servită cu sos de cartofi.

După ce l-am învățat pe Rozmov despre cum să gătești o friptură într-o tigaie, aș dori să știu despre mici nuanțe care te vor ajuta să prepari o plantă de neuitat.

Prin urmare, carnea trebuie tăiată peste bob, astfel încât căldura să nu pătrundă în mijlocul cărnii.

Experimentați cu vinete, încercați să gătiți friptură pe vugilli. Pentru a face acest lucru, ungeți carnea pe carne pentru a îndepărta crusta, pentru a nu lăsa sucul să scape, apoi continuați să gătiți pe vugilla, răsturnând-o peste carne.

Înainte de a găti, încălziți tigaia la foc mare, dar nu lăsați uleiul să se întunece. În caz contrar, friptura se poate arde și nu este lubrifiată. Bucătarii se asigură că tigaia este gata de gătit și că sfârâie când pun carnea pe ea.

După gătire, friptura trebuie doar să stea zece minute. Apoi carnea va deveni moale.

Pentru a indica că friptura este gata, apăsați-o cu degetul. Carnea sângeroasă este moale. Friptura relativ unsă cu ulei are o structură fermă. Și carnea coaptă medie se găsește aici pe media de aur dintre cele două statistici de graniță.

Trebuie să înmuiați carnea pentru a găti friptura?

Pentru a găti friptura potrivită, trebuie să selectați o parte de carne.

Am mai spus deja că friptura este cel mai bine preparată cu carne proaspătă. Frații trebuie să includă Yalovichina. Bucățile sunt tăiate în bucăți, dimensiunea cărora nu este mai mică de doi centimetri și jumătate și nu mai mult de câțiva.

Friptura de marmur este cea mai populară. Acesta este pregătit din Australia. Puteți căuta analogii săi.

Versiunea japoneză de friptură

Ingrediente:

Yalovichina – 0,6 kg.
O lingura de miere.
Tsibulya - 2 buc.
Vin (preferabil alb sec) – 90 ml.
Ghimbir proaspăt ras.
Două cuișoare pentru chasnik.
Sos de soia.

Răziți ghimbirul în treimi, chasnik și tsibul mai detaliat. Adăugați puțină marinată. Se amestecă următoarele ingrediente: tsibula, sos, miere, chasnik, ghimbir, vin. Puneți tulpina de friptură în amestecul de preparare și marinați câțiva ani. Carnea trebuie răsturnată periodic.

Apoi încălzim cuptorul la o temperatură de 180 de grade. Dacă aveți funcție de grătar, o puteți folosi rapid pentru a unge pielea fripturii de cinci sau cinci ori din partea de piele, fără a uita să ungeți cu marinată.

Trebuie să aduceți sumișa rămasă la fierbere și apoi să gătiți zece khvilin până când devine groasă. Cand fripturile sunt gata, asezati-le pe o farfurie si turnati peste marinada.

În principiu, puteți găti friptura folosind metoda tradițională. Pentru această carne, trebuie să o marinați câțiva ani în ulei de măsline cu un amestec de ierburi provensale. Apoi acoperiți firimiturile într-o tigaie uscată și apoi gătiți la cuptor pentru încă zece până la cincisprezece minute.

De ce credeți că este practic în toate rețetele să ungeți carnea la foc mare și apoi să o aduceți la dispoziție? Totul este foarte simplu. Când carnea este tratată termic, proteina arde imediat pe suprafața cărnii. Tim însuși blochează ieșirea din sat. În plus, carnea în sine este tăiată la o temperatură ridicată și apoi gătită la o temperatură mai ridicată. Această metodă de tăiere a unei fripturi o face mai suculentă.

Carnea fragedă ajunge la o temperatură de patruzeci de grade, albușul se prăbușește, iar după cincizeci de grade colagenul se micșorează. Și chiar și la șaptezeci de grade, friptura nu își pierde acrișiunea și dezvoltă o nuanță cenușie. Prin urmare, este mai bine să tăiați friptura împotriva bobului, ceea ce va asigura trecerea fluxurilor fierbinți prin carne.

Așa cum este rapid necesar să începem să mâncăm ierburi gata preparate, avem păreri diferite cu privire la numele bucătarului. Unii cred că carnea are nevoie de zece coji pentru a sta și a ajunge la starea ei potrivită, în timp ce alții recomandă să o mănânce imediat. Absolut, totul în dreapta este savuros. Așa că experimentează și vezi care opțiune ți se potrivește mai bine.

Friptura suculenta de vitel la tigaie - o reteta simpla de terminat. Carne cu crustă apetisantă și pulpă fragedă - ce putem coace? Ca rezultat al muncii lor, mulți oameni speră să obțină fripturi de carne în cele mai bune tradiții ale genului. Atâta timp cât atingeți nivelul necesar de prăjire și nu gătiți prea mult, nu vă puteți lăuda cu asta. Omul iubește mai ales fripturile; nu poate trăi fără carne. O bucată de carne gustoasă poate potoli foamea oricărei persoane, iar fripturile vor fi delicioase după-amiaza și până seara. Încercați să gătiți friptură de vițel ca în rețetele noastre.

Există o mulțime de tipuri diferite de fripturi. De exemplu, o bucată groasă de vițel fără perie, cu tocată grasă, tăiată din partea de coastă este o coastă, iar o minge subțire de carne fără perie din spate este o muschiă, care are o formă ușor tricut. Friptura din New York este asemănătoare cu muschiul, dar nu există nicio frăgecie grasă în ea. „Portehouse” este cea mai mare bucată de friptură, iar filet mignon este cea mai scumpă, suculentă, fragedă și gustoasă friptură cu o singură bucată rotundă de carne în corp. Friptura T-bone este carne pe un os în formă de T, combinând două tipuri de carne - file și marginea subțire. „Angleterre” este preparată din carnea din partea interioară a omoplatului, iar friptura „Cafe de Paris” este preparată din carnea umărului angajat. Friptura „Quasimodo” este tăiată din zona transversală a spatelui, iar „Montevideo” este o friptură bogată. Friptura Roundramb este preparată din partea superioară a zonei mușchiului, friptura club este preparată din partea din spate a marginii groase, muschiul este preparat din partea de fund a carcasei, iar friptura la rom este foarte subțire și are coaste bine bătute. . După cum se pare, alege o friptură pe placul tău!

Care friptură este cea mai potrivită pentru ungerea într-o tavă?

Smut, unde să adăugați o aromă bună fripturii - aceasta este, desigur, carne dulce (friptura provine numai din yalovitchin). Ei bine, se pare că nu veți putea alege materialul necesar; trebuie doar să folosiți câteva indicii. Cele mai bune părți pentru fripturi sunt marginea subțire, marginea groasă și marginea subțire. Carnea ideala pentru fripturi este marmuru de calitate superioara.

Friptura de coastă este cea mai bună alegere pentru gătit într-o tigaie. Vinul este universal. Numele este similar cu două cuvinte englezești rib-eye, ambele „coast” și „eye”. Coasta este locul în care se taie tăietura, iar ochiul are forma secțiunii transversale a acesteia, așa cum sunt tăiate fripturile de coastă. Varietatea de prosciutto gras (însăși marmuritatea cărnii) din carnea de porc prăjită, „Ribeye” este cea mai mare, cea mai bogată dintre toate fripturile preparate.

Cum să gătești friptură de vițel într-o tigaie

Friptură New York

Ingrediente:

300 g friptură New York (mușchie)
3-4 picături de cimbru proaspăt
2-3 rosii cherry
3-4 cuișoare pentru chasnik
Sarea de mare este grozavă, ardeii (negru, roșu, alb) sunt sumish - pentru degustare
ulei de măsline pentru lubrifiere

Metoda de gatire:

Ridicați pielea de vacă, uscați-o cu un prosop de hârtie, faceți tăieturi transversale pentru a acoperi toată adâncimea amestecului gras. Faceți tăieturi de 3-4 cm prin pielea tuturor bucăților de carne. Astfel friptura se va coace mai repede și nu se va deforma sau nu se va răsuci în timpul procesului de prăjire. Sarați și piperați friptura. Ungeti 1 bucata de ulei de masline pe fiecare parte a pielii, adaugand o ora si cimbru tocat. Se pune la gata la cuptor pentru 6 minute la 180 °C. Se serveste ca atare, cu rosii chasnik si cherry, garnisite cu branhie de cimbru, sau taiate felii. La vedere, puteți vedea clar etapa de prăjire a mediului - cu un centru de culoarea secară.

Friptura unsa cu whisky irlandez intr-o tigaie

Îmi place distracția din această săptămână când mă uit la televizor la meciul de fotbal galic.

Ingrediente:

1 friptură de muschi (230-330 grame), temperatura camerei
Piper negru pentru savurare
1 lingură de ulei sau grăsime de vârf pentru lubrifiere
1 lingurita ulei de masline
¼ balon de whisky irlandez
1 sticla de blaturi grase

Metoda de gatire:

Se piperează friptura. Pune uleiul pe tigaie. Când uleiul ajunge la fiert, puneți-l pe o tigaie. Dacă tot vedeți grăsime, schimbați focul, gătiți după gust (3-4 hvilin - carne rară; 4-5 hvilin - mediu făcut; 5-6 hvilin - friptură bine unsă), răsturnând carnea o dată. Transferați friptura pe o farfurie caldă. Bucurați-vă de puțină grăsime în tigaie, făcându-l supărat. Turnați whisky și blaturi în tigaie, amestecați, lăsați|dock| Masa nu va deveni slick. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust si se toarna peste sos.

Friptură cu chili și chimen

Ingrediente:

5 fripturi de piele de vacă,
1 ardei iute,
meleniy kmin,
placa de baza uscata,
3 linguri. l. ulei de masline,
pătrunjel,
piper negru cretat,
sare pentru savurare.

Metoda de gatire:

Într-un castron, amestecați ardeiul iute tocat mărunt, kminul, mama, piperul și sarea. Frecați cu sumasha îndepărtată, stropiți ușor cu ulei, lăsați să stea timp de 1 an. Se pune intr-o tigaie, se unge cu ulei sub capac. Se presara patrunjel tocat si se serveste imediat.

Friptură medie rară

Pentru manevrabilitate și precizie, este important să folosiți o sondă de temperatură.

La o temperatură a cărnii de aproximativ 38 de grade, partea superioară a fripturii de piele de vacă este acoperită cu o sâmbure ușoară. În acest moment, întoarceți-l pe cealaltă parte și ungeți-l încă 2 minute (la o temperatură de aproximativ 57 de grade).

Sare și piper pentru gust pe ambele părți. Friptura este gătită mediu rară și gata de servire.

Fotografia arată clar o etapă slabă de prăjire (mediu rar), dacă nu dureroasă, dar carnea totuși fragedă arată suc de corn. Friptura poate fi gătită pe grătar, folosind metoda grătarului pentru un picnic sau grătar.

Friptură în unt de deasupra

Dacă alegeți corect carnea, o procesați și o acoperiți bine, atunci veți obține cea mai uimitoare masă din lume.

Ingrediente:

Oliya vershkove - ¼ pachet.
Piper Melenium.
Yalovichina - 0,8 kg.
Sil.

Metoda de gatire:

Ei bine, dacă doriți să mâncați carne bine unsă, atunci trebuie să o gătiți cinci bucăți pe fiecare parte. Și nu uitați să adăugați sare înainte de servire.

Cum să gătești friptură cu yalovici?

Friptură de vițel cu ardei iute cu sos de hrean

Particularitatea acestei plante constă în sos. Blaturile, rachiul și timpul vor ieși delicat dulci, cu o aromă de tartă. Se ornează cu legume proaspete. Serviți friptura cu sos khronom, completată cu băuturi din carne.

Timp de preparare: 20 min. Numar de portii: 4

Ingrediente:

1 kg branza de vaci
200 g hron
50 ml coniac
200 ml blaturi cu 22-33% conținut de grăsime
1-2 lingurite. ardei iute macinat
½ linguriță. tsukru
sare pentru savurare

Evitați întotdeauna să bateți carnea cu un ciocan, deoarece cioburi de fibre de carne se vor rupe și friptura se va usca atunci când este lubrifiată. Este o bucată atât de mare, este mai bine să o deșurubați cu mâna sau cu dosul unui cuțit. Partea vitală poate fi tăiată. Pentru a vă asigura că carnea este fragedă, adăugați sare la jumătatea gătitului pe partea unsă.

Metoda de gatire:

Vidality zhiviy grăsime și a trăit cu carne. Tăiați carnea în fripturi de 2-3 cm.Aplatizați-o ușor cu un obiect sau cu pumnul. Sarați fripturile frecând sarea în carne. Ungeți fripturile pe ambele părți cu ardei iute măcinat. Amestecă țuica și puțină apă într-o tigaie. Adăugați tsukor în brandy. Se aduce la fierbere, se schimbă căldura. Se toarnă blaturile grase. Se adaugă hreanul ras, se amestecă bine, se încălzește pentru a combina aromele și gusturile. Aburați până la consistență. Ungeți pe o vugilla foarte fierbinte: pentru prăjire cu sânge - de 1-2 ori pe parte a pielii, medie - de 2-3 ori pe parte a pielii, pentru prăjire adâncă - de 3-4 ori pe parte a pielii. Se serveste cu sos iute.

Friptură de vacă cu brânză și cartofi

Ingrediente:

500 g friptură de vacă,
700 g siru mucegai,
450 g cartofi roșii,
2 cuișoare chasnik,
ulei de masline,
cultura verde,
piper,
sare pentru savurare.

Metoda de gatire:

Amestecați chasnik-ul de gătit, sare, piper și ulei de măsline. Tăiați friptura, puneți-o într-un castron și turnați marinata; gătiți timp de 15 minute. Apoi ungeți friptura pe grătar de 3-4 ori dinspre piele. Cartofii se curata de coaja, se taie felii, se sare, se fierb, se condimenteaza cu ulei de masline, se ung pe gratar si se presara imediat branza. Se servesc cartofii cu friptura, garnisiti cu stropi verzi.

Friptura din branza de vaci cu varza colorata si broccoli la cuptor.

O friptură bună pentru yalovitchin este ingredientul principal, nu numai pentru a satura oaspeții, ci și pentru a satisface cei mai sofisticați gurmanzi. O garnitură ușoară de legume înăbușite sau proaspete creează un contrast unic și savuros cu țara. Încântați-i pe cei dragi cu o masă copioasă, negătită, însoțită de un pahar de vin roșu și o friptură aromată și savuroasă, preparată după rețeta noastră.

Timp de preparare: 30 min. Numar de portii: 1

Ingrediente:

200 brânză de vaci
100 g conopidă
100 g broccoli
100 ml blaturi cu conținut de 22-35% grăsime
30 g roșii
20 g cibul
20 g ardei roșu dulce
20 g dovlecel
40 ml ulei de măsline
sare,
Piper negru proaspăt pentru gust

Metoda de gatire:

Se amestecă, se usucă și se curăță carnea de vene și se varsă. Tăiați pielea de vacă peste fibre în bucăți porționate de 3-5 cm.Sare și piperați carnea. Ungeți carnea pe ambele părți într-o tigaie cu ulei de măsline (15 ml) până când crusta se întărește. Transferați carnea într-o tigaie și gătiți la cuptorul încins timp de 6-10 minute la 190°C. Alegeți două tipuri de varză pentru o masă. Sarați și piperați varza. Ungeți varza într-o tigaie încălzită cu ulei de măsline (15 ml) până se rumenește, 2-3 minute. Se toarnă până în vârful varzei și se încălzește până când duhoarea se stinge. Tăiați roșia în cuburi mici, după ce s-a îndepărtat locul de atașare a tulpinii de fructe, ardeiul, curățând fructele și tulpina, dovlecelul și dovlecelul. Se amestecă legumele într-un bol, se adaugă sare, piper și se condimentează cu orice ulei de măsline în plus. Se serveste cu friptura.

Nivelul de coacere a fripturii

Există mai multe etape pentru prăjirea fripturii:

Extra-rar. Unge friptura pe gratar, incalzind la 49°. Este practic Sirim.
Pentru sânge. Gatiti friptura timp de 2-3 minute la 200°. Acesta are crusta unsa, suc rosu, nu carne unsa la mijloc, suc rosu.
Ușor prăjit. Yogo prepară 5 hvilins pentru 190-200°. Carnea nimănui nu este unsă și are culoarea secară.
Fiertă medie. Gatiti 7 hvilins la 180°. Vinul va iesi mediu rar, cu suc usor de secara.
Să nu existe lubrifiere. Gatiti 9 hvilins la 180°. Carne cu suc limpede.
Prosmazheny. Se prepară 8-9 hvilins la 180°. Aduceți la gata în cuptor. Acest primar nu are suficient suc.
Pus mânjită. Pregătește-te pentru 9 hwilin. Vin cu crusta roz si fara suc.

Friptura este preparată din carne proaspătă, răcită.
Înainte de lubrifiere, aduceți lama la temperatura camerei.
Friptura poate fi făcută din Yalovichin.
O bucată de carne pentru friptură trebuie să fie groasă - nu mai puțin de 2,5 cm sau nu mai mult de 4 cm.
Serviți fripturile pe plite încălzite pentru ca duhoarea să nu ajungă atât de puternic.

Acum știi cum să gătești pur și simplu friptura de vițel. Delicios!

Este ușor să numești o friptură o bucată întreagă de carne unsă. Este o friptură adevărată, există un întreg algoritm de acțiune care îți permite să te bucuri în mod corespunzător de carnea originală. Aceasta este o bucată de carne care este tăiată peste bob și unsă pe grătar sau tigaie. Carnea pentru fripturi este potrivită pentru porțiuni mici din carcasă, unde carnea nu a fost folosită în mod activ pentru uscarea creaturii. Din întreaga carcasă a animalului, nu se adaugă mai mult de 10% la prepararea fripturii, iar acesta este principalul motiv pentru calitatea înaltă a plantei.

Astăzi, în lumea culinară, fripturile sunt preparate din pește, vițel, porc și alte tipuri de carne; totuși, iarba de vițel este încă importantă. Fără o pregătire adecvată, o friptură poate dezvălui sarcini importante pentru un bucătar cu experiență, uneori carnea rămasă iese uscată și tare, arde fără a fi lubrifiată la mijloc. Pentru ca acest lucru să nu se întâmple, iar planta sa dovedit a fi corectă și gustoasă în mod corespunzător, în ciuda faptelor delicate.

Pentru friptură, ar trebui să alegeți tăietura de piele de vacă a unui animal matur, nici bătrân, nici tânăr. Carnea poate fi roșie sau maro închis, sau roșu închis sau visiniu. Este important să alegeți părți din carcasă care produc mai puțin tendon și frăgezime, cu grăsimea distribuită uniform pe toată carnea.
Puteți testa moliciunea fripturii cu degetul apăsând carnea pe carnea crudă - degetul se blochează ușor, lăsând o gaură adâncă, care, după apăsare, se întoarce în poziția de eliberare. Dacă este gătit așa, înseamnă că carnea este granat. Dacă gaura nu se îndreaptă, carnea nu este suficient de proaspătă, iar dacă este important să se apese pe ea, friptura se va întări.
Pentru o friptură gustoasă, carnea trebuie pregătită corespunzător - îndepărtați topitura și tendoanele superioare. Carnea nu trebuie să fie subțire, iar lungimea nu este mai mică de 7 cm. În caz contrar, frecați carnea până devine strânsă și uscată. Apoi, în centrul cărnii pe aceste părți, unde s-au întins fibrele, se face o tăietură până la mijlocul cărnii și se deschide carnea cu „viscol”.
Friptura este marinată timp de 12 până la 48 de ani, iar înainte de a fi trimisă la foc, se usucă bine cu un prosop de hârtie. Marinada tradițională este amestecată cu: ulei vegetal, sos de soia, vin citrice, sare și condimente.
Stiva congelată va fi dezghețată în frigider timp de 12-14 ani. După ce s-a uscat și l-a lăsat deoparte timp de 20 de minute, marinați știuletele până când se încălzește la temperatura camerei. Nu este recomandat să dezghețați friptura într-un cuptor cu microunde. Fragmentele bilelor de carne de sus în modul decongelare încep deja să se gătească, făcând ca mijlocul să se răcească. De acum înainte, va fi important să se asigure o prăjire uniformă. De asemenea, nu se recomandă dezghețarea cărnii la temperatura camerei sau în apă caldă.
Ungeți carnea într-o tigaie sau o tigaie pentru grătar bine coaptă. În acest caz, tigaia nu trebuie să fie fiertă, altfel friptura se va arde, iar mijlocul nu va fi gătit, ceea ce o va face tare. După o oră de uns pe suprafața fripturii, proteina arde rapid și iese din mijloc, apoi unge friptura cu condiment mare, 1 bucată din partea pielii. Acest lucru „sigilează” fibrele și carnea pentru a o menține suculentă și moale. Apoi iarba este adusă la nivelul necesar de prăjire la temperatură scăzută.
Când carnea este gata, trebuie să lăsați câteva bucăți să se odihnească. În această oră de la mijloc, carnea va fi separată, temperatura din mijloc va crește, iar friptura va deveni caldă, fragedă și suculentă.
Serviți friptura pe farfurii calde ca să nu fie atât de rece. Pentru a găti, aveți nevoie de cuțite ascuțite, fără crestături, astfel încât să puteți tăia uniform carnea.

Cum se unge o friptură de vițel?

Obținerea fripturii perfecte nu este dificilă, deoarece este esențial să cunoști regulile și să fii atent la punctele mai fine.

Atunci când cumpărați carne într-un supermarket, aveți grijă ca data ambalajului, la data achiziției, să nu fie indicată în viitor. Lăsați-o să stea timp de 20-25 de zile înainte de a putea începe să ungeți friptura.
Nu mărunțiți fripturile, ci frecați-le cu un prosop de hârtie până se usucă complet.
Nu puneți mai mult de două resturi pe o tigaie, altfel temperatura tigaii va scădea brusc. Carnea nu se mai vede până nu este înăbușită în ea, iar apoi fardul de obraz dispare.
Întoarceți fripturile folosind clești pentru carne în loc de o furculiță, altfel se va scurge.
Dacă este imposibil să răsturnați carnea și nu iese din tigaie, atunci crusta nu s-a întărit. Friptura are nevoie de puțin mai multă ungere.
Un alt lucru important: nu bateti carnea pentru friptura, altfel veti pierde toate sucurile si structura.

Cât timp durează să ungem o friptură de vițel?

Nivelul de prăjire a fripturii poate fi ajustat după gustul dumneavoastră, mărind sau modificând timpul de gătire. Conform sistemului de clasificare american, există 5 etape de prăjire. Să setăm timpul aproximativ de gătire pentru o friptură de 2,5 cm grosime.Pentru bucățile mai mari trebuie mărit și timpul de gătire.

Foarte rar (sirian) - piesa poate fi lăsată doar pe partea pielii timp de 10-15 secunde.
Rar (cu sânge) - se prepară 1-2 quiline pe parte, după care se dau 6-8 quiline în funcție de preferință.
Rar mediu (ușor prăjit) - se prepară 2-2,5 quilins pe parte, servind 5 quilins.
Mediu (prăjit mediu) - pregătiți 3 pui pe parte, serviți 4 pui.
Bine făcut (uns) - se prepară 4,5-5 quilinuri pe parte, servind 1 quilin.

Încă o dată, ungeți marginile fripturii, frecându-le scurt pe părțile laterale la prima întoarcere. Faceți acest lucru manual cu un clește special conceput pentru carne. De asemenea, pentru diferite etape de prăjire tipurile de carne necesare. Pentru prăjirea de la mediu rare la mediu bine, fripturile grase necesare, de la rare la medii - cu grăsime minimă (de exemplu, filet mignon). Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că cel mai precis mod de a determina nivelul de prăjire al cărnii este folosirea unui termometru, care va permite fripturii să obțină consistența și gustul ideal. Un termometru electronic pentru carne va străpunge suprafața și chiar temperatura de pregătire a cărnii.

Rar (cu sânge) = 120 ° F (48,8 ° C)
Rar mediu = 130 ° F (54,4 ° C)
Mediu = 140°F (60°C)
Puț mediu = 150 ° F (65,5 ° C)
Bine făcut = 160 ° F (71,1 ° C)

4 retete pentru prepararea fripturii din yalovici

Și acum, dacă ești la curent cu regulile de preparare, poți pregăti acasă o friptură delicioasă.

1. Rețetă de friptură de vacă la tigaie

Conținut caloric la 100 g – 190 kcal.
Numărul de porții - 2
Ora de gătit – 15 hvilin

Ingrediente:

Friptura de vitel verde – 2 buc.
Sare și piper - pentru gust
Condimente „ierburi franțuzești” – 1 linguriță. iar pentru bajani

Preparare:

Intindem carnea in jurul perimetrului cu piper si adaugam o cantitate generoasa de sare.
Ungeți generos fripturile cu condimente folosind mâinile și făina, apoi stropiți-le și frecați-le în carne.
În timp ce gătiți, ungeți friptura pe ambele părți cu ulei de măsline.
Se toarnă ulei în tigaia chavunnu | Și încălzește-l bine.
Așezați friptura în tavă și ungeți 1 pană, apoi răsturnați-o și ungeți încă 1 pană.
Apoi întoarceți din nou cârpa și ungeți până când se face așa cum este necesar.

2. Rețetă de gătit friptură pe o tigaie grill cu nervuri.

Ei bine, acum, să gătim acasă o friptură cu o sită pe o tigaie cu nervuri.

Ingrediente:

Friptură de vacă (bucăți porționate fără perie, felii 3-5 cm) - 2 buc.
Sare și piper - pentru gust

Pregătirea Pokrokov:

Frecati ambele parti ale bucatilor de friptura cu o cantitate generoasa de sare si piper.
Încingeți bine tigaia pentru grătar cu nervuri chavun, fără a adăuga ulei, până se amestecă ușor.
Puneți fripturile într-o tigaie și acoperiți cu 1,5 hvilini. Apoi rotiți-l cu 90 de grade în spatele săgeții aniversare și ungeți-l pentru încă 30 de secunde.
Apoi întoarceți-l pe cealaltă parte și finalizați aceeași procedură.
Asezati fripturile unse intr-o tava de copt, inveliti-le in folie si introduceti la cuptorul preincalzit la 190°C pentru 10-12 minute. Dacă doriți o prăjire suplimentară, atunci radeți 15 bucăți de pâine.
După acest timp, scoateți fripturile din cuptor și, fără să scoateți folia, turnați-le. hvilini.

3. Cum să gătești friptură cu yalovici?

Este imposibil să gătești o friptură de piele de vacă gustoasă și fragedă într-o tigaie acasă - vom ajunge cu o schimbare.

Ingrediente:

Friptura 2,5 cm – 1 buc.
Sare și piper - pentru gust
Grăsime de bucătărie - pentru lubrifiere
Ulei Vershkov - 2 linguri.

Preparare:

Sarați fripturile și lăsați-le să stea 40 de minute până ajung la temperatura camerei. Odată ce vytyagne este la suprafață, se stabilește cu kaljuzhki. În această oră se înmoaie carnea, se scot albușurile și se strecoară sucul, apoi se pune din nou pe friptură. Aceasta este metoda de a tăia carnea cu fundul și zeama.
Pune grăsimea de bucătărie pe o tigaie bine încălzită și lasă-o să fumeze puțin.
Așezați friptura, ungeți ambele părți cu 1 pui și piper.
După aceea, aduce-l la nivelul pe care vrei să-l pleci.
Cu 1 minut înainte de sfârșitul gătitului, puneți 2 linguri în tigaie. blaturi de ulei|mastila|, umple friptura cu o aroma bogata.
Înainte de a ajunge la 2 °C la temperatura necesară, scoateți tigaia de pe foc și lăsați să se odihnească. Acest termen depinde de temperatura cerută, deoarece Continuați să gătiți într-o tigaie fierbinte aburindă.

4. Cum să obțineți o friptură suculentă din piele de vacă

Indiferent de ideea generală că ungerea cu ulei a unei fripturi nu mai este ușoară, deoarece necesită o mare îndemânare, totul nu este atât de rău. Yogo poate fi preparat complet delicios, ai nevoie doar de o rețetă bună.

Ingrediente:

Pulpa de Yalovich - 500 g
Roslinna oliya - pentru lubrifiere
Sare și piper negru - pentru savurare

Prepararea Pokrokova de friptură cu suc:

Pregătiți pielea de vacă - curățați-o cu scuipat, spălați-o și uscați-o cu un prosop de hârtie.
Tăiați carnea în fripturi peste bobul cărnii, 2-3 div.
Frecați shmatki cu piper, ungeți cu ulei de măsline și lăsați să stea puțin.
Se incinge o tigaie la foc mare si se adauga carnea.
Unge fripturile timp de 30 de secunde pe o parte, apoi pe cealalta. Apoi intoarcem din nou carnea, aducem temperatura la medie si ungeti inca 4 bucati. Apoi întoarceți-l din nou și ungeți-l pentru aceeași perioadă de timp.
Scoateți tigaia de pe aragaz, acoperiți cu un capac și umpleți-o cu 10 straturi.