Pe masa de Crăciun de Rosh Hashanah (Râul Nou Evreiesc) este multă carne; Cum poate fi sacru fără carne? Gătim carnea într-un sos dulce cu o ușoară acrișoare. Esik-fleish este o plantă de vârstă mijlocie, rețeta acestei rețete rămâne practic neschimbată până în prezent. Carnea de lemn dulce este o plantă tradițională a evreilor europeni așkenazi. Dacă ți-ai da seama că asta e iarbă pentru săraci.

Ingrediente: piele de vacă - 1 kg, tsibul - 2 buc., untură - 2 linguri. l., o bucată de turtă dulce cu miere, pastă de roșii - 2 linguri, tsukor - 2 linguri. l., acid citric pe vârful unui cuțit, pesmet - 2 linguri. l., piper negru, foi de dafin - 2-3 buc., Sil - 1,5 linguriță.

Fotografie de Stalik Khankishiev

Să începem.
Carnea se taie felii mici, ca intr-o frigarui mica, nu mai mult de 1 cm grosime.Tăiem subțire broccoli.
Se încălzește untura într-o tigaie adâncă sau un ceaun la foc mare. Ungeți tsibul cu untură până devine maro auriu.
Adăugați carnea în tsibula. Amestecați astfel încât resturile să fie unse pe părțile laterale.
Schimbam focul si acoperim tigaia cu un capac: lasam carnea sa se scurga, adaugam cibul intr-un sos maro garnit si dizolvam. Se amestecă din când în când.
Adaugam putin marar in tigaie pentru a acoperi carnea cu 2-3 centimetri, adaugam o frunza de dafin, amestecam si lasam sa fiarba un an sub capac la foc foarte mic. Dacă este necesar, adăugați apă - ungeți carnea cu sos.
Esik-Fleish adaugă adesea fructe uscate - prune uscate și rodzinki. Acest lucru oferă chiar și un indiciu de bucurie, dar nu toată lumea îi place. Sunt dispus să mă descurc fără fructe. Dacă vrei să-l încerci, adaugă-l imediat - o duzină de prune uscate și câteva rodzins.
În decurs de un an, focul crește la mediu, iar frunza de dafin este aruncată. Se adauga pasta de rosii, sare, piper, acid citric. Să scăpăm de khvilin 10.
Timp de o ora, rasam turta dulce cu miere pe razatoarea, amestecand cu pesmet. Fierbeți până când carnea este amestecată, amestecați și urmăriți cum se îngroașă sosul. Există 5-6 khvilin la un moment dat.
Hai sa incercam. Carnea are un gust acru-dulce, așa că, din moment ce nu puteți gusta malțul, adăugați puțin zukru, adăugați puțin acid citric pentru acru. Este totul în regulă?
Miraculos. Esik-flaish ornat cu orice garnitură tradițională, de la cartofi la orez. Și celor cărora le place să-l mănânce mai bine decât yoghinul, înmoaie sosul cu o crustă de pâine. Dacă cineva se află într-o situație dificilă, există o rețetă care a supraviețuit un secol, așa că o puteți încerca. Delicios!

©Școala culinară a lui Uriel Stern. Esik-fleish (carne dulce-acru) - reteta

Prieteni, cel mai bun mod de a ajuta proiectul este Like-ul tău!
Într-o secundă, știm că munca nu a fost cheltuită în zadar!

Carne de lemn dulce în stil evreiesc, așa cum este cunoscută sub numele de esik-fleisch - o plantă tipică în bucătăria evreiască. Ce înseamnă acest meniu? Datorită faptului că evreii trăiesc în întreaga lume, bucătăria lor este împărțită între diferite națiuni. Sunt alcătuite din ierburi originale foarte mari, adesea nesatisfăcătoare, care combină diverse produse, care sunt adesea ieftine și disponibile oriunde în lume.

Principala caracteristică a celor mai populare ierburi din bucătăria evreiască este de a avea un gust delicios și suculent, cu un minim de deșeuri. Adesea sunt numiți arici ai săracilor. Carnea în stil evreiesc, rețeta oricărei descrieri din acest articol, se potrivește complet descrierii date. Produsele disponibile, carnea si condimentele simple, neindulcite, paine, turta dulce, miere sau dulceata, dau savoare ierburilor chiar si atunci cand le gustati.

Carne de lemn dulce în stil evreiesc: secrete de preparare

Rețeta pentru esik-fleisch este ca pilaf printre popoarele asiatice. Patria pielii are propriul secret de preparare. Dacă deodată vi se pare că cultivați această plantă aici, dar „nu era la fel”, nu ezitați, așa a fost! Ale nu înseamnă că rețeta în sine este corectă.

„Esik-fleish” este tradus ca „carne de lemn dulce”. Ceea ce nu se discută este tipul de carne - în primul rând piele de vacă cușer și vițel cu o cantitate mică de grăsime și friptură de coastă. І produse lactate zilnice, așa că untul de top nu este vikoristic. Numai roslinne sau untură - untură topită de la creaturi.

De ce ai gotuvati? Veți avea nevoie de o cratiță cu părți groase sau de o cratiță, deoarece va trebui să fierbeți mâncarea mult timp.

Gătitul cărnii în stil evreiesc: prima etapă

1. O să fur carnea. Trebuie tăiat în bucăți porționați pe coaste sau, dacă nu are perie, atunci de aproximativ trei centimetri. Se spală bine și se șterge cu o cârpă de servire, astfel încât carnea să înceapă imediat să se ude. Se încălzește uleiul într-o tigaie, se adaugă carnea și se unge părțile laterale până se rumenesc.
2. Acum tăiem cibulul în bucăți mici, ca o așchie de cuișoare, luăm o mistrie de cuișoare uscate și două-trei boabe de piper negru. Toate acestea se pun pe un hambar uns cu unt, se schimbă focul, se acoperă cu un capac și se lasă puțină apă.
3. Dă-i puțin suc, poți deschide capacul. Răziți roșia, aruncați coaja și turnați-o în carne. Închideți din nou capacul și lăsați ingredientele să fiarbă împreună cu roșia. Nedovgo, kilka hvilin.
4. De îndată ce roșiile se transformă într-o masă omogenă, adăugați suficientă apă în cratiță pentru a acoperi carnea cu apă clocotită. Asezonați vasul cu puțină sare. Reduceți căldura la minimum, doar pentru ca „gâitul” slab să înceteze, acoperiți cratița cu un capac și turnați carnea, fierbeți în stil evreiesc până când este gata. Luați un minut și repetați. Mai precis, ar trebui să fie păstrat sub carne, soiul ei și vika. Adauga apa ca sa aiba timp sa se stinga si sa nu se arda.

O altă etapă, finală

1. Deschideți capacul și încercați sosul. Ne vom întoarce imediat la cel care vrea să termine cu acrișiunea. Dacă aciditatea nu este suficientă pentru gustul tău, adaugă aciditate, de exemplu, cu suc de lămâie sau de rodie.
2. Acum tsukor. Chiar și carnea poate deveni dulce și acrișoară. Ca înlocuitor al malțului, puteți folosi miere. Dar o altă metodă câștigă popularitate: în următoarea etapă de preparare, adăugați în sos turtă dulce cu miere, care înlocuiește atât mierea, cât și condimentele.
3. Turtă dulce. Puteți vikorista și utilizați numele "Tulsky". Se ia o turtă dulce întreagă, se taie bucăți și se adaugă în sos. Acolo trebuie să adăugați pâine neagră. Recomand adesea Borodinsky pentru o aromă mai originală. De câtă pâine este nevoie? Fii ghidat de densitatea buruienilor care iese. Pune chifla într-o cratiță și amestecă. Rezultatul este probabil terci, deoarece consistența sa seamănă cu smântâna groasă. Dacă aveți mult rapt, adăugați puțină apă.
4. Acoperiți vasul cu o crustă și turnați-l peste tocană. Acum amestecați bine din nou. Pâinea și turta dulce sunt deja pe cale să se transforme în terci.
5. Întoarceți vasul din nou pentru a verifica dacă este dulce și acrișor. În restul timpului, reglați acești parametri la fel: cu lămâie sau rodie și miere sau dovlecel.
6. Închideți din nou capacul și aduceți planta la pregătire. Chiar și un mic incendiu poate stinge încă aproape 20.
7. În timp ce sosul se gătește, se spală și se toarnă câteva prune uscate cu mărar. După 10 minute, tăiați-le fâșii și așezați-le lângă vase și vas. Se încălzește încă zece minute. Acum iarba este gata.

Disponibil la multivarts

Ca orice altă plantă, carnea în stil evreiesc poate fi preparată într-un multicooker. Aceasta este rețeta pentru asta. În stadiul de fierbere, puneți produsele în vasul multicooker și porniți modul „Tocană” sau ceva similar. În acest fel, planta va fi și mai aromată și o poți găti în mai puțin de o oră; un multicooker inteligent va controla procesul pentru tine.

Visnovok

Procesul de gătit poate fi finalizat printr-un număr mare de etape. În realitate, totul nu este grozav, dar în realitate este simplu și ieftin. Carnea în stil evreiesc poate fi servită ca un produs de patiserie separat, chiar dacă este evident că există carne și pâine în ea. Sau o poți servi cu o garnitură de un fel: cartofi, orez sau alte cereale.

Prăjirea lemnului dulce și acru...

Apoi am scapat, fără să mă gândesc, că, după ce am spus, voi lua axa și voi găti carnea de lemn dulce („Esik fleish”)! Și cine mi-a tras de limbă? Nu poți înțelege din cântecul cuvintelor. S-a spus în bucăți!

„Esik-fleish” este un „prieten” tradițional al bucătăriei evreiești. Și bucătăria evreiască este ca lumina lunii - fiecare patrie are propriile sale rețete și propriile sale învățături despre care opțiune este cea mai corectă.
În mod firesc, respect că sunt cea mai corectă. Am vrut ca bunica mea să gătească ceva diferit. Fără depozite. Apoi vă voi spune cum este.
Zagalom, pentru a pregăti această plantă veți avea nevoie de:

Garna Yalovichina(este posibil și „nu foarte bine”, dar dacă este prea strâns, atunci îl poți lua oricum) - am avut 1,3 kg.
Tsibulya- 3 buc.
Turtă dulce Tula- 1 bucata (130g.)
Pâine de viață(ideal " Borodinsky”, dar nu avem nicio problemă să vindem „Borodinsky” normal, așa că am numele „Shakhtarsky”) - 1 buc.
Pasta de tomate- 2-3 linguri. linguri.
Prune de prune- 10 bucati. (poți lua mai mult, dar în principiu nu trebuie să iei, toată mizeria consumă prune)
Lămâie- 1 BUC.
garoafa- 2-3 buc.
Scorţişoară- 0,5 bețe
frunza de dafin- 1-2 buc.
Ardei roşu- 1 lingura.
Silі ChSMP pentru gust.
Ulei de Roslinne- 2-3 linguri. linguri.

Carnea se taie în porții și se îmbracă cu o cantitate mică de ulei până când crusta devine maro aurie.

Carnea unsa se pune intr-o cratita sau chavunok, cu capac intr-un vas atasat de tocanita.
Cibul se taie cubulete.

Ungem tsibul in aceeasi tava in care am uns carnea, pana devine limpede. Transferăm tsibul în carne și umplem cu apă. Apa curge peste carne, cam 2-3 degete. Acoperiți-l cu un capac. Lăsați să fiarbă și schimbați focul pe „scăzut spre mediu”. Trebuie să fierbeți până când carnea este gata, dar lăsați-o să stea în timp ce gătiți carnea. Dacă vițelul este tânăr, atunci măcinați-l timp de un an, iar dacă vaca este deja pensionată, atunci cel puțin 2 ani. Acea cibulya este vinovată de îndată ce se defectează. Dacă apa dvs. s-a evaporat semnificativ, atunci nu vă faceți griji dacă adăugați mai multă apă, pentru că va mai fi multă apă până la sfârșit.

În timp ce înăbușim carnea, să trecem la sosul de a doua zi.
Pentru pâine, trebuie să tăiați tulpinile. Tăiați carnea în bucăți. Turta dulce trebuie, de asemenea, tăiată în bucăți.

Carnea mea a început să se maturizeze când era tânără, așa că în jur de 70-75 de minute mai târziu am început să adaug toate celelalte ingrediente. Se adauga la inceput 2-3 linguri de pasta de rosii. Apoi adaug scorțișoară, cuișoare, dafin și ardei roșu. Adaug paine si turta dulce. Și totul trebuie amestecat foarte, foarte energic. Este foarte bine să gătești pâine și turtă dulce. Dacă simțiți că sosul devine gros și nu îl puteți amesteca bine, adăugați apă fără a face mizerie. Totul este ciupercă și probabil are consistența smântânii groase.

După ce s-a amestecat bine, adăugați sare, sare și suc proaspăt de lămâie. Si incearca dupa placul tau. Am adăugat doar o jumătate de lămâie. Gustul a fost prea dulce (rețineți că nu am adăugat dovleac sau miere – este ca turta dulce!) și așa am adăugat sucul celeilalte jumătate de lămâie. Si incearca dupa placul tau. Dacă îl doriți puțin mai dulce, adăugați niște tsukor sau miere. Dacă este acru, adăugați mai mult suc de lămâie. Închideți din nou capacul și gătiți carnea pe foc „sub mijloc”. 10.

Nu lăsați procesul să se auto-alimenteze! Se amestecă din când în când, altfel pâinea și turta dulce se pot arde și se pot transforma într-un sos omogen. Dacă friptura este prea groasă, adăugați apă și gust.

În timp ce carnea se gătește, turnați 10 bucăți de prune cu mărar. Lăsăm să stăm 5 minute. Se spala, se taie fasii si se adauga la carne. Încă pregătesc khvilin 10. Și vom amesteca, vom amesteca.

Axa și tot! Vimikaemo vogon. Se lasa sa stea 10 minute.Se aseaza pe o farfurie. Să sorbim din verdeață. Nu este nevoie de garnitură pentru această carne. Yogo, mănâncă cu challah și bea, înmuiând în sos. Nu aveam nici una, nici alta, o baghetă simplă foarte bună. Spălați-l cu chervonim uscat, îl puteți bea cu lemn dulce, arzătorul este și el potrivit.

sunt mai aproape...

Bunica mea a gătit această plantă diferit. Ea a adăugat și pâine neagră, care dă acid și te îngrașă. Bunica nu a adăugat turtă dulce la prune uscate, ci mai degrabă a adăugat gem de prune. Înlocuiți sucul de lămâie cu acid citric. Aceleași condimente includ sare, piper și un strop de scorțișoară măcinată. Gustul de esik-fleishu buv al bunicii este, desigur, altceva!

Dacă tot vrei să prepari această plantă, îmi voi permite o mică plăcere: folosește jumătate din porție. M-am ridicat la crono și nu numai. Ale din dreapta a fost pe 9 mai, au fost oaspeți și au pierdut totul, nu s-a pierdut mare lucru. Mâine este atât de ocupat încât îl poți tăia cu un cuțit.

Sunt îngrijorat că sunt puține fotografii, dar există o mulțime de balakanini. Mâna de cap fotografică nu se mișcă încă, așa că fotografia este cea mai mică. 

Și, după cum spun vânătorii noștri, mănâncă-l, îmbracă-l!!!

Du-te în Israel și întreabă: ce este bucătăria evreiască?
Nu, nu, du-te și dormi! Ce vrei să întrebi doi evrei despre bucătăria evreiască și să trimiți trei soiuri care se exclud reciproc?
Un evreu marocan povestește despre ierburile vâscoase și aromatice din Maghreb și explică că fără cușcuș nu există nimic de mâncat.
Un evreu din Buhar vă povestește despre bakhsha și despre cum peștele de pe masă este uns cu chaska și coriandru.
Iar evreul, care vine dintr-o Europă asemănătoare, îți spune mazăre, în idiș, ceea ce sună de nerecunoscut.
Ei bine, într-adevăr, cel puțin nu este clar, ce este un eysik-fleisch?
Eysik este acru, acid, iar fleisch este carne! Dar în traducerea mea în rusă, numele acestui fel de mâncare își dezvăluie complet esența: carnea de lemn dulce.

Ierburile noi, recent inventate, au o singură opțiune de preparare „unică pentru toate”, care este adesea neîndemânatică.
Poveștile de odinioară iau ființă în forme temeinice, ascuțite de timp și șlefuite de milioane de oameni. Uneori, tradițiile culinare devin asemănătoare cu lemnul prin zeci de opțiuni în care duhoarea crește. În orice caz, arată armonios și atractiv.
Fiecare rețetă de carne de eysik începe cu aceeași frază: luați bastion gras. Această frază este ca stovbur, ca și baza. Și știi câtă înțelepciune conțin aceste trei cuvinte? Știi cum să traduci această expresie din ebraică în altă limbă? Acest cântec grozav nu va continua mult timp! Dacă vrei ca băieții tăi să fie inteligenți și veseli, iar fiicele tale să fie deștepte și eficiente, cumpără piept de la măcelar, nu vânat. Într-o urgență extremă, de parcă ai devenit măcelar, ia coastele, sau acea bucată de carne care poate fi unsă, apoi stinge-o pentru o lungă perioadă de timp, aproape imediat, aducând mirosul de beat al prosperității înapoi în cabină.

Dacă luați coaste, nu ielovici, dar treceți o minge de grăsime printr-o bilă de carne, ci viței, atunci va trebui să mâncați multă untură de pasăre sau să turnați ulei de măsline într-un bol. Este încă posibil să le stingi, dar nu te poți opri din cântat!

În continuare, sărați coastele cu sare mare, piper și turnați peste niște iaurt sau vin acru, să nu se întâmple nimic. Dacă se respectă tradițiile, atunci carnea trebuie spălată bine după sărare.
Nu contează că după aceste manipulări nu veți fi lubrifiat mult timp și veți începe să șuierați și să stropiți uleiul - pur și simplu nu trebuie să vă înmuiați timp de o oră! Totul este clar, trebuie doar să verificați.

Acum, dacă carnea poate fi numită unsă cu ulei, va fi deja gătită pe jumătate.

Pentru a termina carnea trebuie să adăugați cibul tocat, chasnik, frunză de dafin, o așchie de muguri de cuișoare și boabe de piper negru.
Schimbați focul și acoperiți vasele - veți beneficia de asta, așa cum știți bine din coaste de miel și broccoli.

Cand iese pestele, adaug imediat turmeric si ghimbir uscat ras. Turmericul este hobby-ul meu, adaug mereu turmeric la aricii fierți și mult cibul. Îți voi explica de ce adaug ghimbir uscat ras.

Dacă ați ornat roșii proaspete, dați-le prin răzătoare, îndepărtând coaja.
Ce nu - adăugați conserve într-un blender.

Se toarnă roșiile zdrobite în cratiță, se lasă să fiarbă și se adaugă|adaugă| apa pana imbraca bine carnea.

După ce a fiert apa, sare, gustă și vezi dacă bulionul este acru? Dacă nu, vă rugăm să adăugați ceva pentru a remedia situația. Eu, de exemplu, am luat nar-sharab-ul.
Puteți face deloc fără roșii și umpleți-l cu apă curată, apoi adăugați ceva acru - de exemplu, pastă de tomate.
Pe langa pasta de rosii, aceleasi rosii, treaba in gatit este noua, dar anterior fulgerul de suc era acris fie cu marshmallow - lavash, fie cu alte produse acre, pana la fructe uscate acre.

După ce iarba a început să se acru, a început să... devină malț. De exemplu, miere. Sa iau miere cu arome usoare este placerea mea. Dar nu există miere - ei bine, adăugați niște zukor.
Știu cum experții culinari rostesc cuvintele „tsukor” ori de câte ori vorbesc despre carne și ierburi. Mi se pare că prin tsukor iarba nu va fi gustoasă. Ce pot spune, care sunt îndoielile asociate cu lipsa probelor? Mai bine, este timpul să îndreptăm totul. Chiar și atunci, evreii au învățat că pentru a adăuga aromă sosului, mai întâi adăugați acru, apoi adăugați lemn dulce.

Evreii au învățat cum să termine bulionul rar și să îl transforme într-un sos gros și bogat.
Chantly, dacă doar fărâmiți niște pâine într-o farfurie, ca și cum ai vrea să mănânci mult, dacă vrei să mănânci doar o supă sau dacă vrei să te sătura. Ale, mai mult decât orice, această metodă își leagă rădăcinile de lupte de lungă durată, urme ale originilor sale din închisoarea rusă, halim-ul iraniano-turc și harrisa magrebiană. Chiar și așa, prima metodă de insuflare a cerealelor a fost adăugarea lor în preparatul cu carne, iar adăugarea pâinii a fost o modernizare ulterioară și, în același timp, o metodă de a obține pâinea veche. Am citit descrieri ale sosului dulce-acrișor, deoarece magazinul vikorist a mers bine. Deci, dovezile umane au trecut constant pe calea cerealelor - cerealelor - sfeclei - pâinii.

Ceea ce este cel mai surprinzător este adăugarea de turtă dulce cu miere rasă la carnea de gheață, nu pâine neagră fără strângere. Vezi poza asta? Adusesem un cadou scump din patria mea – o turtă dulce Drukar. Acest lucru le-a fost arătat copiilor multă vreme, încercând să-i convingă să asculte și să învețe cu sârguință, iar apoi, într-o bună zi, mama și bunicul au strigat: „Deci nu lăsa pe nimeni să scape cu asta!” a frecat icoana în cratita cu carne!
Şi ce dacă? Aceasta este pâinea ta, aceasta este mierea ta, acesta este ghimbirul tău (pe care l-am adăugat chiar pe stiuleț) și cheltuim totul exact la adresă - suntem cu toții în același loc, copii? Nu este nevoie să plângi, dar trebuie să amesteci într-o cratiță până când periile și carnea se amestecă în același amestec.

Ești uimit de câtă pâine poți arunca într-o tigaie în timp ce bateți sosul gros care este gata de servit! Acum este timpul pentru prune uscate și trebuie să lucrați pentru ca sosul și carnea să nu se ardă. Cu cât tigaia este mai groasă, cu atât căldura este mai groasă în loc de convecție suplimentară. Așa că fie pornește-l, fie bagă vasul la cuptor, încălzește-l la 100-120C. Totuși, mai trebuie să amestecați ingredientele pentru ca untul să nu se ude și sosul să nu devină omogen. Când prunele se înmoaie, când sosul devine neted și odată ce culoarea roșie se intensifică, îl pregătim.

Îl poți servi. Serviți carnea și prunele uscate okremo, iar sosul - okremo.

După ce ați mâncat carnea, treceți la sosul pe care îl mâncați, înmuiându-l în niște... pâine.