Тушковану рибу в сметані приготувати зовсім нескладно, особливо якщо під рукою є вагомий рибний екземпляр. У мене виявився сазан вагою 2 кг - ну як такого красеня і не згасити з цибулькою, часничком і сметаною ?! До речі, таке блюдо з задоволенням їдять навіть діти, правда, якщо часник не свіжий, а сушений - його смак менш різкий і пікантний.

Ви можете за цим рецептом готувати будь-яку рибку, особливо смачна рибна дрібниця в такому соусі - просто тане в роті! Тушкована рибна м'якоть виходить соковитою, з вершковим смаком і терпкою ноткою спецій.

Якщо у вас є можливість придбати велику рибку, то після очищення і промивання наріжте її на стейки і заморозьте в морозильній камері - ви будете озброєні рибним продуктом для такої страви на довгий час!

Отже, приготуємо все необхідні інгредієнтиі почнемо кулинарить!

Рибу обов'язково очистимо від луски, нутрощів, промивши її після цього як зсередини, так і зовні. Зріжемо голову, хвіст, плавники і разрежем навпіл горизонтально. Потім нарізаємо на порційні шматочки.

Кожен рибний шматочок посолити і обваляти в борошні.

На сковороді розігріємо рослинне масло і обсмажити в ньому рибні шматочки близько 15-20 хвилин, викладаючи спочатку шкіркою вниз, а потім перевертаючи і обсмажуючи з усіх боків.

Очистимо цибулину від лушпиння, промиємо й наріжемо півкільцями. Викладемо в сковороду всі обсмажені шматочки і висипаючи в неї лушпиння нарізку. Всип також і мелений сушений часник. Якщо його немає, то використовуйте свіжий часник, очистивши і спресувавши його в сковороду на рибку.

Додамо сметану, чорний мелений перець. Наллємо в сковороду 100 мл гарячої води і помістимо її знову на плиту, включивши мінімальний нагрів. Залишимо на 20 хвилин для гасіння. За бажанням ви можете додати будь-яку промиту і подрібнену зелень.

Готову рибку акуратно викладемо на блюдо або в тарілки, подамо до столу. Тушкована риба в сметані неймовірно смачна і абсолютно не потребує ніяких соусів, заправок або спецій!

Смажена риба зі сметанним соусом виходить дуже ситна і в той же час смачна. Таке блюдо без сумніву сподобається і дітям і дорослим, завдяки малій кількості кісток і достатку м'яса. Вона стане чудовим доповненням до гарнірів або салатів з овочів.

список інгредієнтів

• палтус або хек свіжоморожений- 4 шт
• масло рослинне- 3 ст. ложки
• борошно - 3 ст. ложки
• сметана - 100 мл
• ріпчаста цибуля - 2 шт
• зелень петрушки - за смаком
• сіль за смаком

Спосіб приготування

Для приготування цього чудового блюда оптимальніше всього взяти саме морську рибу - хек або палтус, в них мало кісток і така риба відрізняється досить насиченим смаком. Рибу, перш за все, необхідно добре очистити від лушпиння, випатрати і промити. Після цього вода обов'язково повинна стекти. Тушки порізати на невеликі шматки і посолити їх. Добре перемішати і дати рибі настоятися протягом 15 хвилин.

Кожен шматочок риби, з усіх боків, вмочити в борошно і обсмажити на розпеченій сковорідці наповненою рослинним маслом, приблизно 7 хвилин, по обидва боки. Готова риба повинна бути золотистого кольору. Цибулю почистити, нарізати тонкими півкільцями, додати до риби і обсмажити до прозорого стану.

Підсмажену рибу, прямо в сковорідці, полити сметаною, щільно прикрити кришкою і на невеликому вогні гасити 15 хвилин. За смаком посипати травами і долити трохи води, якщо необхідна більш рідка підлива.

Готову рибу викласти на велике блюдо, полити сметанною підливоюі прикрасити зеленню. До столу її бажано подавати в гарячому вигляді. Така риба прекрасно доповнить будь-який гарнір або ж овочевий салат.

Вирішили приготувати рибку, але ще не обраний рецепт? Тушкуйте або запечіть її в сметанному соусі, поєднання солодкої риби з легкою кислинкою - ідеально! сметанним заправку

приготувати досить просто і весь процес не вимагає наявності спеціальних навичок.

Загальні принципи приготування риби в сметанному соусі

• В сметанному соусі найчастіше готують шматки філе малокостістой річковий або морський риби. Карасів запікають або тушкують цілком, попередньо Надсекіте боки, щоб дрібні кістки добре пропарити.
• Сметанний соус готують холодним або гарячим способом. У першому випадку потрібно змішати всі компоненти, після чого перелити соус до риби. У другому варіанті, спочатку обсмажують борошно, далі, не знімаючи посуд з вогню, змішують її з іншими компонентами, і злегка прогрівають. Сметанний соус в цьому варіанті виходить густіше, і його потрібно використовувати ще гарячим, оскільки при охолодженні він згущується.
• Яким би способом не готувався соус, сметану для нього слід вибирати виключно свіжою. Жирність кисломолочного продукту особливого значення не має, але, варто відзначити, що чим жирніше сметана, тим м'якше соус, і, відповідно, сама страва.
• Рибу в сметанному соусі можна приготувати на сковороді або запекти в духовці. У будь-якому випадку її попередньо пріжарівают до рум'яної скоринки. Якщо цей етап пропустити, рибне м'ясо вийде вареним, а його шматки можуть втратити форму.

Простий рецепт тушкованих філе морської риби в сметанному соусі

Інгредієнти:

• півкіло нежирної морської риби (минтая або хека);
• 250 гр. сметани, невисокої жирності;
• часник;
• головка цибулі;
• п'ять гілочок кропу;
• масло виморожена, високого очищення.

Спосіб приготування:

1. Відтанула філе нарізаємо невеликими порційними шматочками і складаємо в миску. Приправляємо рибку меленим перцем, додаємо 0,5 ложечки солі, ретельно перемішуємо.
2. Даємо рибі постояти півгодини, після чого обсмажуємо на пісному маслі до легкого рум'янцю. Панірувати в борошні не потрібно, щоб філе не прилипло, викладаємо його в добре прогрітий жир.
3. У маслі, що залишилося до золотистого рум'янцю обсмажуємо півкільця цибулі. Перекладаємо його миску і даємо добре охолонути.
4. Дрібненько рубаємо зелень кропу і два зубці часнику. З'єднуємо подрібнені компоненти зі сметаною і остиглим цибулею. Перемішуючи, трохи присаливаем. Готовий соус не повинен вийти густим, тому, якщо взяли високожирні сметану, злегка розведіть її водою.
5. У глибоку сковороду, а краще в сотейник, наливаємо не більше ложки масла і акуратно викладаємо рибу. Заливаємо сметанним соусом, поміщаємо посуд на середній вогонь.
6. Довівши соус до кипіння, зменшуємо нагрів, закриваємо кришкою і залишаємо, поки не випарується більша частина соусу.

Риба в сметанному соусі з картоплею і грибами, «За-московськи» (в духовці)

Інгредієнти:

• шість середніх картоплин;
• 300 гр. свіжих печериць;
• рибне філе - 500 гр .;
• дві цибулини;
• неароматно масло;
• 300 гр. «Російського» сиру;
• три варених яйця;
• вершкове домашнє масло - 60 гр .;

Для соусу:

• 60 гр. борошна;
• масло, солодковершкове - 30 гр .;
• 250 грамів негустий сметани;
• дві склянки рибного бульйону.

Спосіб приготування:

1. Спочатку готуємо соус. У суху сковороду насипаємо дві ложки борошна. Перемішуючи, прогріваємо на середньому вогні до появи ніжного кремового кольору. Додаємо до борошна вершкове масло і, не припиняючи прогрівати, перемішуємо.
2. Отримавши однорідну кашку, викладаємо в сковороду сметану і також добре розмішуємо. Бажано це робити віночком, він найкраще доведе густу масу до однорідності.
3. Ввівши сметану, наливаємо бульйон, і, не припиняючи прогрівати, ретельно розмішуємо соус. Злегка його присолюємо, заправляємо меленим перцем і уварюємо п'ять хвилин при незначному кипінні. Знімаємо з плити, зберігаємо до потрібного моменту під кришкою, а щоб не охолов - вкутуємо.
4. Тепер займаємося рибою. Розрізаємо філе порційними шматками, паніруємо їх в борошні з сіллю, і злегка пріжаріваем на рослинному маслі. Чи не доводимо до готовності! Встановлюємо максимальний вогонь, даємо швидко підрум'янитися одній стороні, після чого пріжаріваем і іншу.
5. Очищаємо яйця і нарізаємо їх поздовжніми пластинками. Картоплю нарізаємо тонкими брусочками і, як і філе риби, злегка пріжаріваем.
6. Дрібненько шаткуємо цибулю, на пластинки розрізаємо печериці. У сковороді повільно розтоплюємо вершкове масло і викладаємо в нього цибулю з грибами. Обсмажуємо на середньому вогні до випаровування всієї вологи.
7. У вогнетривку форму наливаємо трохи сметанному соусі і рівномірно розподіляємо по дну шматки обсмаженої риби, навколо розкладаємо зарум'янений картопля.
8. На шматки риби укладаємо шар грибної обсмаження, зверху нього - кружечок вареного яйця. Заливаємо все соусом і тільки після цього посипаємо дрібно тертим сиром.
9. Ставимо форму з блюдом в розігріту духовку, готуємо порядку півгодини.

Запечена риба в сметанному соусі під сиром

Інгредієнти:

• кілограм філе тріски або подібної морської риби;
• чайна ложка гірчиці;
• одне яйце;
• дві головки цибулі;
• стакан среднежірной сметани;
• «Російський» або «Голландський» сир - 150 гр .;
• набір спецій «Для смажених рибних страв»;
• борошно для панірування риби;
• чотири стеблинки молодого кропу.

Спосіб приготування:

1. У неглибокій широкій мисці змішуємо борошно зі спеціями і сіллю.
2. Філе риби добре обмиваємо і насухо обтирає рушником. Паніруємо рибку в борошняної суміші і відразу викладаємо у форму, зволожену рослинним маслом.
3. Тоненькими кільцями шаткуємо цибулю. Паніруємо їх в залишилася борошняної суміші і підрум'янюємо на рослинному маслі.
4. Готуємо соус. У сметану розбиваємо яйце, додаємо нарізаний кріп, трохи солі і гірчицю - розмішуємо.
5. На викладену в форму рибу укладаємо обсмажені кільця цибулі. Заливаємо соусом, зверху дрібно натираємо сир.
6. Запікаємо рибу в сметанному соусі близько 25 хвилин, приблизно на 200 градусах, до апетитної скоринки,

Риба в сметанному соусі: рецепт запечених карасів

Інгредієнти:

• п'ять невеликих карасів;
• 200 гр. сметани;
• три головки гіркого лука;
• подрібненою зелень кропу і петрушки кучерявої - по дві ложки.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо і потрошимо карасів, видаляємо з голови зябра і ретельно промиваємо рибку. На відстані менше сантиметра по бічних поверхнях робимо глибокі паралельні насічки. Натираємо карасів сіллю з усіх боків.
2. Очищаємо цибулини, шаткуємо їх тонкими кільцями, викладаємо рівномірним шаром по дну вогнетривкої фори.
3. Підсолюємо сметану, додаємо чверть чайної ложки меленого перцю і зелень. Приготованим соусом заливаємо рибку і ретельно перемішуємо, щоб тушки повністю їм покрилися.
4. Викладаємо карасів на лушпиння подушку, поливаємо залишками сметанному соусі. Запікаємо в прогрітій до помірної температури духовці не менше півгодини.
5. Акуратно витягуємо форму, поливаємо рибку скопившимся в формі соком і поміщаємо назад ще на півгодини.

Рецепт червоної риби в сметанному соусі в духовці

Інгредієнти:

• горбуша або кета - півтора кілограма;
• неароматно масло;
• половинка среднеразмерного лимона.

Для сметанному соусі:

• пір'я молодого цибулі;
• 500 гр. сметани;
• столова ложка неострой «Дижонской» гірчиці;

додатково:

• панірувальні сухарі, домашнього виготовлення.

Спосіб приготування:

1. Добре відтанула рибу промиваємо холодною водою. Обсушуємо рушником і нарізаємо на порційні шматки. Прямо на обробній дошці посипаємо рибку меленим перцем. Перемішуємо, але сіль не додаємо.
2. Віджимаємо з лимона сік. Це буде зробити набагато простіше, якщо попередньо на дві хвилини занурити цитрус в гарячу воду.
3. Перекладаємо рибу в миску, злегка збризкуючи шматочки соком лимона. Відставляємо сторону на чверть години.
4. У сковороді нагріваємо олію, опускаємо в нього шматки риби і на інтенсивному вогні обсмажуємо обидві сторони по хвилині.
5. Розтоплюємо в сковороді вершкове масло. Викладаємо в нього трохи більше половини подрібненого кільцями зеленої цибулі. Помішуючи, обсмажуємо півхвилини, до зменшення в обсязі.
6. Змішуємо сметану з гірчицею, трохи присаливаем і додаємо дрібку меленого перцю. Добре перемішуємо і переливаємо до цибулі. На невеликому нагріванні витримуємо до перших ознак закипання - бульбашок, що з'являються на поверхні.
7. Викладаємо у форму шматки присмажені риби, заливаємо гарячим соусом. Посипаємо панірувальними сухарями і ставимо форму в духовку. Запікаємо червону рибу при 200 градусах. Тривалість приготування - 20 хвилин.
8. При подачі, викладені в тарілку шматки рибки присипаємо залишилися зеленою цибулею.

Річкова риба в сметанному соусі: простий рецепт ароматної щуки з овочами

Інгредієнти:

• півкілограма філе щуки;
• велика морквина;
• 150 гр. сметани, високожирної, не нижче 20%;
• дві головки цибулі;
• чайна ложка товченого коріандру;
• часник;
• невеликий лимон;
• столова ложка борошна;
• зелень свіжої петрушки;
• суміш приправ «Для смаження риби».

Спосіб приготування:

1. Сметану викладаємо в миску. Додаємо коріандр, дрібненько нарізані пару зубчиків часнику і трохи спецій «Для риби». Перемішуємо і подсаливаем за смаком.
2. Обшпарюємо окропом лимон, віджимаємо сік.
3. Нарізаємо філе щуки великими шматками і викладаємо їх в миску шарами, рясно поливаючи лимонним соком. Заливаємо рибу сметанно-часниковим соусом і поміщаємо на три години в холодильник. Обов'язково накриваємо кришкою або туго затягуємо плівкою.
4. Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву тоненькою соломкою.
5. У сковороді розігріваємо трохи рослинного маслаі розтоплюємо в ньому вершковий жир, прогріваємо. Опускаємо в сковороду цибулю, присипаємо меленим перцем і трохи присаливаем, після чого пасеруємо до розм'якшення. Таким же чином готуємо морква.
6. Дістаємо шматки риби з соусу, стираємо його залишки одноразовим рушником. Обвалюють рибу в борошні і відразу пріжаріваем, опустивши в розпечене масло. До готовності доводити не потрібно, смажимо швидко до рум'яної скоринки.
7. У зволожену маслом форму спочатку поміщаємо обсмажені шматки щуки. На рибу викладаємо шар пасеровані цибулі, а поверх нього - морква.
8. Змащуємо поверхню страви залишилися в мисці сметанно-часниковим соусом і поміщаємо в духовку. Запікаємо хвилин 20, при нагріванні в 180 градусів, до повної готовності.
9. Подаючи, посипаємо розкладену по тарілках рибку подрібненою зеленню петрушки.

Хитрощі приготування риби в сметанному соусі - корисні поради

• Перед обсмажуванням обов'язково панірують рибу в борошні. Її поверхня моментально схопиться скоринкою. Щоб паніровка лягла рівно, попередньо просушіть шматки рушником.
• Не доводьте сметанний соус до кипіння. Прогрівайте на малому вогні і, при появі перших ознак закипання, вимикайте нагрів, інакше сметана створожится.
• Прогріваючи, постійно розмішуйте соус віночком. Навіть якщо кисломолочний продукт з якихось причин згорнеться, віночок допоможе розбити великі пластівці.
• Обов'язково пріжарівайте рибу перед з'єднанням з соусом. Рум'яна кірочка не дасть шматочках розпастися при гасінні або запіканні.

Риба - це дуже корисний для кожної людини продукт. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати її вдома смачно. У нашій статті ми опишемо кілька способів. Приготована риба в сметані в сковороді - це відмінний варіант для сніданку або вечері. Для створення такого блюда можна використовувати різні сорти риби. Вибирайте ту, яка вам до душі. Ми опишемо етапи приготування такої рибки, як щука і карась. Сподіваємося, що якийсь варіант вам сподобається. Тож почнемо...

Смачна щука зі сметаною

Спочатку розглянемо варіант приготування щуки. Таке блюдо сподобається багатьом, адже рибка виходить ароматною і соковитою. Для приготування потрібно:

1 ст. ложка олії рослинного і така ж кількість лимонного соку;

Півлітра сметани;

Одна цибулина;

петрушка;

Щука середньої величини;

Перець білий і чорний;

Сіль (на ваш смак).

Процес приготування смачного страви

1. в сметані в сковороді? Для початку слід порізати щуку на середні шматочки. Після чого їх слід посолити, поперчити, потім додати Далі все потрібно гарненько перемішати і залишити постояти хвилинок на двадцять.

2. Потім поріжте цибулину кільцями або півкільцями, обсмажити на олії до золотистого відтінку.

4. Після чого можна заливати нашу рибку сметаною. Якщо вона у вас густа, то її слід розбавити водою.

5. Після закипання сметани тушкуйте блюдо ще 12 хвилин.

6. Тепер потрібно зелень, її слід дрібненько нарізати і висипати на щуку.

7. Після риба в сметані в сковороді гаситься п'ять хвилин під кришкою. Подавати блюдо потрібно гарячим.

Смачна страва зі сметанним соусом

Щоб приготувати таку страву, потрібно:

Дві цибулини;

0,2 л сметани;

Два зубчики часнику;

1 ст. ложка борошна;

Риба (або малокостная, або філе).

Процес приготування страви зі на сковороді

1. Спочатку поріжте рибу на шматочки, посоліть.

2. Часник подрібніть на чесночнице і додайте до рибку. Збризніть її лимоном і залиште на тридцять хвилин.

4. Після зменшіть вогонь і накрийте сковороду кришкою для гасіння. Через десять хвилин, заливайте блюдо сметаною, перемішайте. Потім протушкувати ще п'ять хвилин.

5. Після додайте борошно. Потім перемішайте і вимкніть його. Зачекайте поки зі сметани загусне. Після подавайте блюдо на стіл теплим.

Рецепт риби зі сметаною

Карась - це аж ніяк не делікатна риба. Якщо правильно її приготувати, то вона вийде дуже смачною. Можна зробити соус для риби зі сметани, він додасть карасю приємний смак. Таке блюдо сподобається рибалкам, які і самі можуть принести додому подібний улов. А у вмілих господинь, слідуючи нашій інструкції, вийде приготувати таку страву. Для того щоб зробити подібне страву, вам буде потрібно:

Рослинна олія;

Сік половини лимона;

1 кг карасів (бажано невеликих);

Чорний перець;

Півсклянки сливою 22% жирності;

Один стакан сметани;

Приготування простого блюда в сковороді зі сметаною

1. Спочатку карасів (невеликого розміру) почистіть, випатрати їх, видаліть зябра, плавники. Якщо є бажання, то хвости теж можна відрізати.

2. Тепер потрібно підготувати наших карасів до запікання.

3. Кожну рибу надсекіте з двох сторін ромбиком з відстанню між насічками близько 0,4 см, збризніть соком лимонним, потім відкладіть.

4. Почекавши хвилин двадцять, кожну рибку витріть серветкою і приправте перцем і сіллю.

5. Візьміть сковороду, влийте рослинне масло, розігрійте. Потім на ній обсмажити цибулю, порізану півкільцями, а потім - карасів (з двох сторін по три хвилини кожна). Відзначимо, що риба повинна зазоліться, а не підгоріти.

6. Після чого розмішайте вершки зі сметаною. Повинна вийти однорідна суміш.

7. Тепер залийте цією рідкою масою карасів.

8. Гасіть їх протягом двадцяти хвилинок. Ось і все, риба в сметані в сковороді готова. Подавайте карасів, посипавши їх зеленню (подрібненої).

невелике висновок

Тепер ви знаєте, як готується риба в сметані в сковороді. Варіантів приготування такої страви багато, все залежить від сорту. Ми розглянули пару хороших рецептів. Бажаємо вам удачі в кулінарних починаннях. Сподіваємося, що у вас все вийде.

Вирішили приготувати рибку, але ще не обраний рецепт? Тушкуйте або запечіть її в сметанному соусі, поєднання солодкої риби з легкою кислинкою - ідеально! Сметанним заправку приготувати досить просто і весь процес не вимагає наявності спеціальних навичок.

Загальні принципи приготування риби в сметанному соусі

В сметанному соусі найчастіше готують шматки філе малокостістой річковий або морський риби. Карасів запікають або тушкують цілком, попередньо Надсекіте боки, щоб дрібні кістки добре пропарити.

Сметанний соус готують холодним або гарячим способом. У першому випадку потрібно змішати всі компоненти, після чого перелити соус до риби. У другому варіанті, спочатку обсмажують борошно, далі, не знімаючи посуд з вогню, змішують її з іншими компонентами, і злегка прогрівають. Сметанний соус в цьому варіанті виходить густіше, і його потрібно використовувати ще гарячим, оскільки при охолодженні він згущується.

Яким би способом не готувався соус, сметану для нього слід вибирати виключно свіжою. Жирність кисломолочного продукту особливого значення не має, але, варто відзначити, що чим жирніше сметана, тим м'якше соус, і, відповідно, сама страва.

Рибу в сметанному соусі можна приготувати на сковороді або запекти в духовці. У будь-якому випадку її попередньо пріжарівают до рум'яної скоринки. Якщо цей етап пропустити, рибне м'ясо вийде вареним, а його шматки можуть втратити форму.

Простий рецепт тушкованих філе морської риби в сметанному соусі

Інгредієнти:

Півкіло нежирної морської риби (минтая або хека);

250 гр. сметани, невисокої жирності;

Головка цибулі;

П'ять гілочок кропу;

Масло виморожена, високого очищення.

Спосіб приготування:

1. відтанула філе нарізаємо невеликими порційними шматочками і складаємо в миску. Приправляємо рибку меленим перцем, додаємо 0,5 ложечки солі, ретельно перемішуємо.

2. Даємо рибі постояти півгодини, після чого обсмажуємо на пісному маслі до легкого рум'янцю. Панірувати в борошні не потрібно, щоб філе не прилипло, викладаємо його в добре прогрітий жир.

3. У маслі до золотистого рум'янцю обсмажуємо півкільця цибулі. Перекладаємо його миску і даємо добре охолонути.

4. Дрібненько рубаємо зелень кропу і два зубці часнику. З'єднуємо подрібнені компоненти зі сметаною і остиглим цибулею. Перемішуючи, трохи присаливаем. Готовий соус не повинен вийти густим, тому, якщо взяли високожирні сметану, злегка розведіть її водою.

5. У глибоку сковороду, а краще в сотейник, наливаємо не більше ложки масла і акуратно викладаємо рибу. Заливаємо сметанним соусом, поміщаємо посуд на середній вогонь.

6. Довівши соус до кипіння, зменшуємо нагрів, закриваємо кришкою і залишаємо, поки не випарується більша частина соусу.

Риба в сметанному соусі з картоплею і грибами, «За-московськи» (в духовці)

Інгредієнти:

Шість середніх картоплин;

300 гр. свіжих печериць;

Рибне філе - 500 гр .;

Дві цибулини;

Неароматно масло;

30 гр. «Російського» сиру;

Три варених яйця;

Вершкове домашнє масло - 60 гр .;

Для соусу:

60 гр. борошна;

Масло, солодковершкове - 30 гр .;

250 грамів негустий сметани;

Дві склянки рибного бульйону.

Спосіб приготування:

1. Спочатку готуємо соус. У суху сковороду насипаємо дві ложки борошна. Перемішуючи, прогріваємо на середньому вогні до появи ніжного кремового кольору. Додаємо до борошна вершкове масло і, не припиняючи прогрівати, перемішуємо.

2. Отримавши однорідну кашку, викладаємо в сковороду сметану і також добре розмішуємо. Бажано це робити віночком, він найкраще доведе густу масу до однорідності.

3. Ввівши сметану, наливаємо бульйон, і, не припиняючи прогрівати, ретельно розмішуємо соус. Злегка його присолюємо, заправляємо меленим перцем і уварюємо п'ять хвилин при незначному кипінні. Знімаємо з плити, зберігаємо до потрібного моменту під кришкою, а щоб не охолов - вкутуємо.

4. Тепер займаємося рибою. Розрізаємо філе порційними шматками, паніруємо їх в борошні з сіллю, і злегка пріжаріваем на рослинному маслі. Чи не доводимо до готовності! Встановлюємо максимальний вогонь, даємо швидко підрум'янитися одній стороні, після чого пріжаріваем і іншу.

5. Очищаємо яйця і нарізаємо їх поздовжніми пластинками. Картоплю нарізаємо тонкими брусочками і, як і філе риби, злегка пріжаріваем.

6. Дрібненько шаткуємо цибулю, на пластинки розрізаємо печериці. У сковороді повільно розтоплюємо вершкове масло і викладаємо в нього цибулю з грибами. Обсмажуємо на середньому вогні до випаровування всієї вологи.

7. У вогнетривку форму наливаємо трохи сметанному соусі і рівномірно розподіляємо по дну шматки обсмаженої риби, навколо розкладаємо зарум'янений картопля.

8. На шматки риби укладаємо шар грибної обсмаження, зверху нього - кружечок вареного яйця. Заливаємо все соусом і тільки після цього посипаємо дрібно тертим сиром.

9. Ставимо форму з блюдом в розігріту духовку, готуємо порядку півгодини.

Запечена риба в сметанному соусі під сиром

Інгредієнти:

Кілограм філе тріски або подібної морської риби;

Чайна ложка гірчиці;

Одне яйце;

Дві головки цибулі;

Стакан среднежірной сметани;

. «Російський» або «Голландський» сир - 150 гр .;

Набір спецій «Для смажених рибних страв»;

Борошно для панірування риби;

Чотири стеблинки молодого кропу.

Спосіб приготування:

1. У неглибокій широкій мисці змішуємо борошно зі спеціями і сіллю.

2. Філе риби добре обмиваємо і насухо обтирає рушником. Паніруємо рибку в борошняної суміші і відразу викладаємо у форму, зволожену рослинним маслом.

3. Тоненькими кільцями шаткуємо цибулю. Паніруємо їх в залишилася борошняної суміші і підрум'янюємо на рослинному маслі.

4. Готуємо соус. У сметану розбиваємо яйце, додаємо нарізаний кріп, трохи солі і гірчицю - розмішуємо.

5. На викладену в форму рибу укладаємо обсмажені кільця цибулі. Заливаємо соусом, зверху дрібно натираємо сир.

6. Запікаємо рибу в сметанному соусі близько 25 хвилин, приблизно на 200 градусах, до апетитної скоринки,

Риба в сметанному соусі: рецепт запечених карасів

Інгредієнти:

П'ять невеликих карасів;

200 гр. сметани;

Три головки гіркого лука;

Подрібненою зелень кропу і петрушки кучерявої - по дві ложки.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо і потрошимо карасів, видаляємо з голови зябра і ретельно промиваємо рибку. На відстані менше сантиметра по бічних поверхнях робимо глибокі паралельні насічки. Натираємо карасів сіллю з усіх боків.

2. Очищаємо цибулини, шаткуємо їх тонкими кільцями, викладаємо рівномірним шаром по дну вогнетривкої фори.

3. Підсолюємо сметану, додаємо чверть чайної ложки меленого перцю і зелень. Приготованим соусом заливаємо рибку і ретельно перемішуємо, щоб тушки повністю їм покрилися.

4. Викладаємо карасів на лушпиння подушку, поливаємо залишками сметанному соусі. Запікаємо в прогрітій до помірної температури духовці не менше півгодини.

5. Акуратно витягуємо форму, поливаємо рибку скопившимся в формі соком і поміщаємо назад ще на півгодини.

Рецепт червоної риби в сметанному соусі в духовці

Інгредієнти:

Горбуша або кета - півтора кілограма;

Неароматно масло;

Половинка среднеразмерного лимона.

Для сметанному соусі:

Пір'я молодого цибулі;

500 гр. сметани;

Столова ложка неострой «Дижонской» гірчиці;

додатково:

Панірувальні сухарі, домашнього виготовлення.

Спосіб приготування:

1. Добре відтанула рибу промиваємо холодною водою. Обсушуємо рушником і нарізаємо на порційні шматки. Прямо на обробній дошці посипаємо рибку меленим перцем. Перемішуємо, але сіль не додаємо.

2. Віджимаємо з лимона сік. Це буде зробити набагато простіше, якщо попередньо на дві хвилини занурити цитрус в гарячу воду.

3. Перекладаємо рибу в миску, злегка збризкуючи шматочки соком лимона. Відставляємо сторону на чверть години.

4. У сковороді нагріваємо олію, опускаємо в нього шматки риби і на інтенсивному вогні обсмажуємо обидві сторони по хвилині.

5. Растапливаем в сковороді вершкове масло. Викладаємо в нього трохи більше половини подрібненого кільцями зеленої цибулі. Помішуючи, обсмажуємо півхвилини, до зменшення в обсязі.

6. Змішуємо сметану з гірчицею, трохи присаливаем і додаємо дрібку меленого перцю. Добре перемішуємо і переливаємо до цибулі. На невеликому нагріванні витримуємо до перших ознак закипання - бульбашок, що з'являються на поверхні.

7. Викладаємо у форму шматки присмажені риби, заливаємо гарячим соусом. Посипаємо панірувальними сухарями і ставимо форму в духовку. Запікаємо червону рибу при 200 градусах. Тривалість приготування - 20 хвилин.

8. При подачі, викладені в тарілку шматки рибки присипаємо залишилися зеленою цибулею.

Річкова риба в сметанному соусі: простий рецепт ароматної щуки з овочами

Інгредієнти:

Півкілограма філе щуки;

Велика морквина;

150 гр. сметани, високожирної, не нижче 20%;

Дві головки цибулі;

Чайна ложка товченого коріандру;

Невеликий лимон;

Столова ложка борошна;

Зелень свіжої петрушки;

Суміш приправ «Для смаження риби».

Спосіб приготування:

1. Сметану викладаємо в миску. Додаємо коріандр, дрібненько нарізані пару зубчиків часнику і трохи спецій «Для риби». Перемішуємо і подсаливаем за смаком.

2. Обшпарюємо окропом лимон, віджимаємо сік.

3. Нарізаємо філе щуки великими шматками і викладаємо їх в миску шарами, рясно поливаючи лимонним соком. Заливаємо рибу сметанно-часниковим соусом і поміщаємо на три години в холодильник. Обов'язково накриваємо кришкою або туго затягуємо плівкою.

4. Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву тоненькою соломкою.

5. У сковороді розігріваємо трохи рослинного масла і розтоплюємо в ньому вершковий жир, прогріваємо. Опускаємо в сковороду цибулю, присипаємо меленим перцем і трохи присаливаем, після чого пасеруємо до розм'якшення. Таким же чином готуємо морква.

6. Дістаємо шматки риби з соусу, стираємо його залишки одноразовим рушником. Обвалюють рибу в борошні і відразу пріжаріваем, опустивши в розпечене масло. До готовності доводити не потрібно, смажимо швидко до рум'яної скоринки.

7. У зволожену маслом форму спочатку поміщаємо обсмажені шматки щуки. На рибу викладаємо шар пасеровані цибулі, а поверх нього - морква.

8. Змащуємо поверхню страви залишилися в мисці сметанно-часниковим соусом і поміщаємо в духовку. Запікаємо хвилин 20, при нагріванні в 180 градусів, до повної готовності.

9. Подаючи, посипаємо розкладену по тарілках рибку подрібненою зеленню петрушки.

Хитрощі приготування риби в сметанному соусі - корисні поради

Перед обсмажуванням обов'язково панірують рибу в борошні. Її поверхня моментально схопиться скоринкою. Щоб паніровка лягла рівно, попередньо просушіть шматки рушником.

Не доводьте сметанний соус до кипіння. Прогрівайте на малому вогні і, при появі перших ознак закипання, вимикайте нагрів, інакше сметана створожится.

Прогріваючи, постійно розмішуйте соус віночком. Навіть якщо кисломолочний продукт з якихось причин згорнеться, віночок допоможе розбити великі пластівці.

Обов'язково пріжарівайте рибу перед з'єднанням з соусом. Рум'яна кірочка не дасть шматочках розпастися при гасінні або запіканні.