Різноманітність рецептів, пропоноване в наш час для заготовок овочів на зиму, вражає. Варіантів настільки багато, що кожен рік можна міняти підхід до такого втомливої ​​в минулому процесу як консервування. Цікаві і несподівані поєднання в одній банці ягід, овочів і трав перетворять домашню роботу в творчість і здивують гостей за зимової трапезою.

Чому смородина?

Віддавши переваги нетрадиційним рецептами, можна підвищити користь консервованих продуктів. багато хто має упередженого ставлення до оцту, Незамінного при маринуванні. Оцет є хорошим консервантом, не дає мутнеть розсолу і надає приємну кислинку маринованим овочам. Але при цьому його не рекомендується вживати при гастритах, гіпертонії, ожирінні і ще кількох хвороб, одна з яких обов'язково знайдеться у кожного. Тому при консервуванні синтетичний (столовий) оцет намагаються замінити чимось натуральним і не таким агресивним.

Доброю заміною оцту при заготівлі маринованих огірківє червона смородина. Кожен знає її кислий смак, завдяки якому цю ягоду частіше використовують в соусах до м'яса, ніж в солодких блюдах. Характерний смак червоної смородини утворюється за рахунок високого вмісту аскорбінової кислоти, яка не тільки є цінним вітаміном, але ще і в 5 разів слабкіше оцтової. Таким чином, якщо маринувати або солити огірки з червоною смородиною, виходить очікуваний результат: зниження кислотності готового продукту. А смак огірочків стає набагато цікавіше, ніж звичайний оцтовий.

Протипоказання

Хоча аскорбінова кислота і слабкіше оцтової, але все ж це кислота і її не можна вживати при загостреннях гастриту або виразкової хвороби. Також смородина червона шкідлива для людей, які страждають зниженою згортанням крові, жовчнокам'яну хворобу.

Консервування огірків з червоною смородиною

для консервування підходить не будь-який огірок. Вибирати потрібно саме засолювальні сорти, з щільною м'якоттю і середньої товщини шкірки. Розмір - не більше 9 см в довжину. Призначені для маринування на зиму огірки збирають вранці або замочують в холодній воді на кілька годин, щоб повернути плодам пружність.

Правильно стерилізувати огірки складно, якщо перетримати або перевищитидопустиму температуру, то заготовка буде зіпсована. Тому краще вибрати способи консервування без стерилізації. Червона смородина прекрасно впорається зі своєю роллю консерванту. І звичайно ж, чистота посуду і ретельність виконання рецепта також будуть запорукою успіху.

Занадто велика кількість спецій може зіпсувати заготівлю, І навіть спровокувати прокісаніе. Зберігати огірки, мариновані без оцту, краще в прохолоді і не довше однієї зими, все-таки аскорбінова кислота слабкіше оцтової.

Ягоди смородини можна заморозити, щоб її вистачило для заготовок на все літо.

Рекомендується додавати в банки по три листочка вишні або ароматного сорту смородини, ця зелень має бактерицидні властивостіі виділяє дубильні речовини для збереження хрустких властивостей огірка. Основний рецепт один, інші є лише варіантами першого.

рецепт №1

Приготувати літрові банки за кількістю огірків. У кожну з них увійде 8-10 невеликих плодів. Вимити, обдати окропом. У кожну. Додати по парасольці кропу, 3-4 зубчики часнику (злегка розчавити), потім укласти вертикально огірки. Зверху насипати ягоди червоної смородини, злегка струшуючи банку, покласти по кілька смородиновий або вишневих листя, Щоб вони занялімаксімум вільного місця.

На даному етапі баночки виглядають дуже красиво, але, на жаль, при заливці розсолу смородина втратить свій яскравий колір.

Закип'ятити передбачувана кількість води і залити банки до верху. Накрити кришками і потримати десять хвилин. Злити рідину з усіх банокв одну каструлю і знову закип'ятити, додавши ще півсклянки води, на вбирання і випаровування. Знову залити в банки на 10 хвилин. Не сказати, що цей спосіб заощаджує час, але, все-таки, це не класична стерилізація.

На третій раз в злиту воду додати на кожну банку:

• пару столових ложок цукру-піску
• одну столову ложку солі кухонної
• 2 лаврові листки
• 8-10 шт. запашного перцю

Знову закип'ятити, залити банки до горлечка і відразу закатати. Поставити на кришку під ковдри до охолодження. Жоден зимовий місяць не залишиться без хрусткої закуски!

рецепт №2

Ті ж огірки і смородина, Але букет прянощів багатший. До парасолькою кропу додати гілочки селери, петрушки, базиліка, лист хрону і по 2 шт. лука-севка. Все так же укласти на дно банки, а зверху розмістити огірки. Порожнини засипати смородиною. Заливка окропом і розсолом описана в попередньому рецепті.

рецепт №3

Ті ж огірки та прянощі, але замість смородини використовується її сік. Склад на літрову банку:

• огірки - 7-8 шт
• сік червоної смородини - 100 мл
• пряні трави, гвоздика
• 2 столових ложки цукру-піску
• 1 столову ложку солі кухонної

Огірки вимочити в холодній воді 2-3 години. З соку, цукру і солі приготувати маринаді довести його водою до обсягу 300 мл. Закип'ятити його і залити в банку. Опустити банку в киплячу воду і тримати не більше 8 хвилин (півлітрові - 4 хвилини). Після короткочасної стерилізації закриття і поставити в льох до зими.

Серед зимових заготовок у творчих господарок можна зустріти не тільки огірки, А й помідори, і маринований часник з червоною смородиною. Існують рецепти маринування самої ягоди. Якщо все ж немає повної довіри до консервирующим властивостями аскорбінової кислоти, і в заготовки додають оцет, відмовлятися від рецепта зі смородиною не варто. Хоча б заради оригінального смаку готового продукту.

Огірки з червоною смородиною на зиму - рецепти, що дозволяють з користю використовувати ароматні ягоди в овочевих заготовках, наповнюючи їх смаком, ароматом і вітамінами. Закуски в подібному виконанні не тільки шалено смачні, але і мають оригінальний зовнішній вигляд.

Як солити огірки з червоною смородиною?

Заготовити огірки з червоною смородиною не складніше, ніж з будь-якого класичного рецепту. Головне - дотримуватись рекомендацій обраного рецепта і знати базові моменти з підготовки тари, продуктів і їх обробці в процесі виконання технології.

1. Огірки попередньо замочують на кілька годин, після чого ретельно споліскують і за бажанням обрізають краю.
2. Смородину позбавляють від плодоніжок або залишають в первісному вигляді, закладаючи в банки гілочками.
3. Банки і кришки стерилізують будь-яким доступним способом.
4. Засолюють огіркові плоди з ягодами, як того вимагає вихідний рецепт.
5. Консервування огірків з червоною смородиною завершують закупорювання банок, які перевертають відразу на кришки і грунтовно утеплюють до охолодження.

Швидкі огірки з червоною смородиною без стерилізації

Чи не клопітно і не затратно по часу приготувати огірки зі смородиною на зиму без стерилізації. У подібному виконанні плоди, просочуючись кисло-солодким маринадом з ягідними соками, набувають неповторний смак, позбавлений оцтового присмаку. При правильному консервуванні заготовка добре зберігається при кімнатних умовах.

Інгредієнти:

• огірки - 4 кг;
• червона смородина - 4 склянки;
• часник - 2 головки;
• вода - 3-3,5 л;
• цукор - 150 г;
• сіль - 4 ст. ложки;
• листя смородини, хрону, кріп, лавр, перець.

приготування

1. У банки з зеленню і прянощами укладають огірки, додають ягоди.
2. Заливають вміст судин окропом, залишають на 20 хвилин.
3. Настій зливають, підсолюють, підсолоджують, кип'ятять і заливають отриманий з ягодами.
4. Укупоривают ємності, загортають.

Малосольні огірки з червоною смородиною - рецепт

Підбираючи варіанти, за якими можна смачно приготувати огірки з червоною смородиною на зиму, рецепти з невеликою кількістю солі слід розглядати першочергово. У подібному виконанні закуска виходить максимально корисною і особливо смачною протягом першого півріччя після консервації.

Інгредієнти:

• огірки - 1,5 кг;
• червона смородина - 3 склянки;
• часник - 5 зубків;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 50 г;
• сіль - 1,5 ст. ложки;
• листя смородини, хрону, кріп, лавр, запашний перець.

приготування

1. У банки закладають прянощі, зелень і огірки.
2. Порожнечі засипають ягодами і заливають все окропом.
3. Воду зливають, кип'ятять, підсолюють, додають цукор.
4. Заливають маринадом вміст ємностей.
5. Укупоривают з червоною смородиною, загортають.

Огірки з червоною смородиною з оцтом

Щоб мариновані огірки з червоною смородиною радували чудовим смаком максимально довго і добре зберігалися при будь-яких умовах, можна приготувати їх з додаванням оцту. Додаткову пікантність і аромат додасть в даному випадку гвоздика, а гостроту корінь хрону і скибочку гострого перцю.

Інгредієнти:

• огірки - 1,5-2 кг;
• червона смородина - 300 г;
• часник - 2 зубки;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 50 г;
• сіль - 3 ст. ложки;
• оцет - 3 ч. ложки;
• гвоздика - 5 шт .;
• корінь хрону і гострий перець - по шматку;
• листя смородини, кріп, лавр, запашний перець.

приготування

1. Закладають в банки зелень, прянощі, огірки і ягоди.
2. Заливають все окропом, залишають на 20 хвилин.
3. Зливають настій, додають сіль, цукор, оцет.
4. Заливають маринад до огірків з ягодами.
5. Укупоривают огірки з червоною смородиною на зиму, загортають.

Огірки з червоною смородиною без оцту

Розглядаючи версії, як приготувати огірки з червоною смородиною на зиму, прості рецепти без оцту залучають більше, ніж за участю такого. Ще один подібний варіант буде розглянуто далі. Закуска в такому виконанні вдається в міру пікантною, з солодким присмаком і легким часниковим присмаком.

Інгредієнти:

• огірки - 1,5-2 кг;
• червона смородина - 2,5 склянки;
• часник - 1 головка;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 5 ст. ложок;
• сіль - 2,5 ст. ложки;
• гвоздика - 5 шт .;
• гострий перець - ¼ шт .;
• зелень, прянощі.

приготування

1. У банку поміщають перець, прянощі, зелень, часник і огірки.
2. Засипають зверху ягоди і заливають все на 20 хвилин окропом.
3. Воду зливають, кип'ятять з додаванням солі і цукру.
4. Заливають маринад в банки.
5. Укупоривают мариновані, загортають до охолодження.

Засолка огірків з лимоном і червоною смородиною

Особливий аромат і пікантність набувають солоні огірки з червоною смородиною, якщо приготувати їх з додаванням лимона. Цитрус ретельно миють і витримують попередньо в окропі кілька хвилин, після чого розрізають на часточки, витягуючи при цьому кісточки, які можуть надати закусці непотрібну гіркоту.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг;
• червона смородина - 2 склянки;
• часник - 1 головка;
• лимон - 2 гуртка;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 100 г;
• сіль - 2 ст. ложки;
• зелень, прянощі.

приготування

1. У банки додають всі необхідні прянощі, зелень і часник.
2. Наповнюють ємність огірками і ягодами, додають гуртки лимона.
3. Заливають вміст ємностей окропом
4. Через 20 хвилин воду зливають, кип'ятять з сіллю, цукром, заливають в банки.
5. Укупоривают і загортають.

Солоні огірки з червоною смородиною і горілкою

Рецепт огірків з червоною смородиною і горілкою - НЕ кулінарні надмірності, а вірний спосіб посилити хрусткі властивості овочевих плодів. В даному випадку використовуються перевірені властивості алкоголю «зміцнювати» пухку огіркову м'якоть, завдяки чому помітно покращуються характеристики готової закуски.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг;
• червона смородина - 350 г;
• часник - 1 головка;
• горілка - 30 мл;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 50 г;
• сіль - 3 ст. ложки;
• оцет - 0,5 склянки;
• зелень, прянощі.

приготування

1. Прянощі, зелень, часник і огірки з ягодами укладають в банки.
2. Заливають компоненти окропом на 15 хвилин.
3. Зливають воду в каструлю, киплять з додаванням солі, цукру, оцту і горілки.
4. Заливають маринадом огірки зі смородиною.
5. Через 20 хвилин зливають рідину і доводять до кипіння.
6. Знову наповнюють банки маринадом, закупорюють.

Огірки з листям смородини

Ідеальною закускою для подачі до будь-якого столу або включення до складу різних страв стануть з листям смородини і вишні. Подібна зелень благотворно позначається на текстурі консервованих плодів, надаючи їм хрусткі характеристики, і наповнює закуску свіжим пікантним ароматом.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг;
• червона смородина - 300 г;
• часник - 1 головка;
• листя чорної смородини і вишні - по жмені;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 100 г;
• сіль - 2,5 ст. ложки;
• кріп, корінь хрону, прянощі.

приготування

1. У банки закладають огірки, чергуючи з ягодами, листям, часником і пряними добавками.
2. Заливають в ємності окріп, через 20 хвилин зливають в каструлю.
3. Кип'ятять воду з додаванням солі, цукру, знову заливають в банки.
4. Укупоривают заготовку, загортають.

Огірки в соку червоної смородини на зиму

Особливий вишуканий смак набувають заготовлені огірки в соку червоної смородини. Для приготування останнього ягоди припускають в каструлі з невеликою кількістю води до кипіння, після чого перетирають через сито, відокремлюючи шкурки і зернятка. Вказаної кількості продуктів вистачить на одну трилітрову ємність.

Ягідний аромат плюс мариновані огірочки - досить цікаве поєднання. Спробуйте заготовити мариновані огірки з червоною смородиною, і в наступному сезоні цей рецепт заслужено займе місце лідера в вашому списку корисних і швидких заготовок на зиму.

Інгредієнти:

• огірки - 1 кг;
• червона смородина - 2/3 склянки або 8 ст. ложок;
• часник - за бажанням;
• перець чорний горошок - за смаком;
• кріп - за смаком;
• перець духмяний горошок - за смаком;
• лавровий лист - за смаком.

Інгредієнти для маринаду:

• вода - 1 літр;
• сіль - 3 ч. ложки;
• цукор - 3 ст. ложки;
• оцет 9% - 3 ст. ложки.

Покроковий рецепт огірків зі смородиною на зиму

Огірки покладіть в холодну воду і залиште в ній на кілька годин. Потім промийте овочі, очищаючи жорсткої губкою для посуду або щіткою. Зріжте з огірків по 1 см з кожного кінця. Якщо ви не впевнені в смаку огірків, то перевірте овочі на гіркоту.

Червону смородину вимийте, переберіть від сміття і відокремте ягоди від гілочок.

Вимийте 2 літрові банки і пролийте їх окропом або простерилизуйте будь-яким підходящим способом. Кришки для закаток прокип'ятіть 5 хвилин. У підготовлені банки розкладіть спеції, часник за бажанням, кріп, по 2 столових ложки ягід в кожну банку і частина огірків.

Решта огірки поріжте на кілька скибочок і ущільните ними овочі в банках, підсипали залишилася червону смородину.

Зваріть маринад без оцту, прокип'ятивши 2-3 хвилини на середньому вогні. У кожну літрову банку влийте 1, 5 столових ложки оцту і залийте овочі киплячим маринадом. Залиште огірки прогрітися на 5 хвилин.

У велику каструлю покладіть кухонний рушник і поставте на нього банки з огірками, накривши горлечка прокип'ячену кришками. Залийте в каструлю гарячу воду по плечики банок. Стерилізують заготовку 10 хвилин після закипання води в ємності. На кришки покладіть зверху невеликий вантаж або тарілку, щоб запобігти потраплянню окропу в банки.

Дістаньте заготовку і закрутіть кришки. Переверніть банки на кришки і перевірте щільність закрутки.

Залиште огірки охолонути і винесіть закачування в прохолодне, обов'язково, темне сховище. Через 2 місяці огірки можна пробувати.

Хрусткі малосольні огірочки одне з найулюбленіших літніх страв багатьох гурманів. Їх любить і старі й малі, а готуються вони все за півдоби. В даному огляді ви довідаєтеся, як швидко засолити смачні корнішони.
Зміст рецепта:

Сьогодні я вам розповім рецепт, як досить за короткий термін підготувати хрусткі малосольні огірки. Звичайно, існують, більш швидкі способи засолювання огірків, наприклад, в пакеті без розсолу, але даний рецепт теж дуже гарний.

Корнішони для засолювання треба вибирати яскраво зеленого кольору, дрібного розміру, міцні і з «пухирцями». Придбати такі можна в супермаркеті, але краще на базарі у бабусі. Міські умови життя надають певні зручності, як наявність проточної води. Хоча краще солити овочі на дачі, де можна огірки відразу зняти з грядки безпосередньо перед самою засолкою. Такі плоди будуть найсмачніші, соковиті і хрусткі.

Спеції для слабкосолений можна купити в супермаркеті, там продаються спеціальні набори трав для засолювання огірків. Але також спеції продаються і у бабусі на ринку. Кожна господиня включає в набір спецій ті суцвіття, які найбільше подобаються. Найпопулярнішими є парасольки і свіжі пучки кропу, листя хрону, чорної смородини і вишні, естрагон. Вишневі, хрінові і смородинові листя допомагають зберегти корнішони пружність і хрускіт. До вищепереліченого переліку слід додати лавровий лист, гвоздику, часник, чорний перець.

• Калорійність на 100 г - 16 ккал.
• Кількість порцій - 2 банки по 0,5 л
• Час приготування - 30 хвилин вимочування, 10 хвилин підготовчої роботи, 6-8 годин для засолювання

Інгредієнти:

• Огірки - 10 шт.
• Часник - 1 головка
• Листя хрону - 2 шт.
• Зелень кропу - кілька гілочок
• Лавровий лист - 2 шт.
• Суцвіття кропу - 4 шт.
• Листя смородини - 4 шт.
• Листя вишні - 4 шт.
• Сіль - 2 ст.л.
• Питна вода - 500 мл.

Приготування малосольних огірків з листям смородини і вишні

1. Огірочки уважно переберіть, видаливши зіпсовані або жовті. Відсортуйте за величиною, однакового розміру, щоб вони рівномірно Просолов, закладіть в таз і залийте холодною водою. Залиште корнішони на півгодини. Вони наситяться рідиною, стануть хрусткими і пружними. Особливо таку процедуру потрібно проробляти, якщо огірочки зірвані вчора.

2. Підготуйте банки, в яких будите солити огірочки. Всі травички і листочки помийте під проточною водою і обсушити паперовою серветкою. Поділіть на 4 частини, по дві порції в кожну тару, на дно і зверху. По одній частині зелені і спецій опустіть на дно баночки.

3. Часник очистіть, дрібно нарубати і також поділіть на чотири частини. За однією з них закладіть в банки.

4. Вимочені огірочки обполосніть свіжою водою, обсушити і закладіть в банку. Щоб огірочки ще швидше Просолов зріжте з двох сторін кінчики.

5. Зверху огірочків помістіть залишилася зелень, прянощі і спеції.

6. У гарячій воді розчиніть сіль і добре її вимішайте до повного розчинення кристалів. Після залийте нею огірочки. Банки укупорьтекришками і тримайте при кімнатній температурі 6 годин.

Консервовані огірки з білою смородиною - дуже смачна і ароматна заготовка на зиму, яку ви зможете подати до столу не тільки як закуску під страви з м'яса або риби, але ще і як салат під гарніри з картоплі, макаронів, круп і т. Д. Ідеально і те, що огірки і біла смородина дозрівають в один проміжок часу, тому не потрібно купувати один з інгредієнтів втридорога або ж заморожувати смородину в морозильній камері, щоб створити таку барвисту консервацію! Дотримуйтесь пропорції в додаванні спецій і ваша заготівля стане справжнім хітом навіть на святковому столі.

інгредієнти

Вам буде потрібно на 0,5 л ємність:

• 4-5 огірків (дрібних)
• 100 г білої смородини
• 0,5 ч. Л. солі
• 0,5 ч. Л. цукрового піску
• 1 ч. Л. 9% оцту
• 3-4 гвоздики
• 2-3 горошини запашного перцю
• 150 мл води
• 1 лист хрону
• 5 листя вишні або смородини
• 1 кроповий парасольку
• 2 зубчики часнику

приготування

1. Промиємо банки в воді. Також промиємо листя хрону, вишні або смородини - їх можна замінити листям дуба. Всунь в банки листя, кропові парасольки, наріжемо туди ж очищені зубчики часнику.

2. Промиємо огірки від пилу і забруднень, обов'язково зітремо з них шипи. Обрізати хвостики не будемо! Всунь огірки в банки і викладемо промиту білу смородину до верху ємностей.

3. Заллємо окропом до країв банок і накриємо металевими кришками. Залишимо на 10-15 хвилин для пропарювання.

4. У цей час усипаємо всі перераховані сухі спеції і прянощі в каструлю або ківш. За бажанням ви можете додати і горошини чорного перцю, стручок перцю чилі, якщо любите консервацію з пекучим смаком.

5. Знімемо металеву кришку і закупорити банку пластмасовою кришкою з отворами. Зіллємо рідина в ківш або каструлю зі спеціями і помістимо її на плиту. Доведемо розсіл до кипіння і вимкнемо нагрів. Наллємо в ємність 9% оцет, але саме після того, як вимкнули нагрів, інакше розсіл спіниться і вихлюпнеться на плиту. Якщо він був мутним, то після додавання оцту розсіл стане прозорим.