Еклери, наполеон і медовик любите? Впевнена, що так. А що найголовніше в них? Правильно - смачний крем. Він, звичайно, може бути різним, але найвдалішим по праву вважається класичний заварний крем- приготований за всіма правилами, без грудочок, ніжний, що тане в роті ... Зізнаюся чесно - у мене він довго не виходив. Весь час було щось не так: то густота підкачає, то ці підступні грудочки залишаються, то занадто солодкий виходить заварний крем для торта, то, навпаки, цукру не вистачає. Але, нарешті, я знайшла хороший, перевірений рецепт класичного заварного крему на молоці.

І, о диво - у мене вийшов цей класичний заварний крем для еклерів і тортів з першого разу. Не можу сказати, що рецепт дуже складний, скоріше, справа в іншому: потрібно бути гранично уважною до багатьох нюансів і звертати увагу на дрібниці: і як додавати молоко, і якою вона має бути температури, і як довго тримати майбутній крем на вогні, і ...

Стоп, не буду ходити навколо, краще розповім і покажу вам за допомогою покрокових фотографій, як приготувати заварний крем для тортів і еклерів. Якщо у мене він вийшов, то і вас, я впевнена, вийде неодмінно!

Інгредієнти:

• 0,5 л молока;
• 4 жовтки;
• 160 г цукру;
• 160 г вершкового масла;
• 70 г пшеничного борошна вищого сорту;
• ванілін - за смаком.

З цієї кількості інгредієнтів виходить досить велика кількість крему (приблизно на 26-28 еклерів діаметром 4-5 см або на невеликій торт діаметром 20 см.), Тому при необхідності можна робити половину порції.

Як приготувати заварний крем:

Найзручніше при виготовленні крему змішувати продукти відразу в тій каструльці, в якій будемо варити крем. Тому вибираємо невелику каструлю з товстим дном (в ній крем не буде пригорати), виготовлену з нержавіючої сталі або з харчового алюмінію. для даного процесуемальовану каструлю краще не використовувати, оскільки в ній крем обов'язково пристане до дна. Отже, в підібрану каструлю насипаємо борошно і цукор, перемішуємо ложкою.

Додаємо жовтки.

І знову ретельно перемішуємо, вже міксером.

Молоко наливаємо в іншу невелику каструлю і нагріваємо до теплого стану (30 - 35 градусів С). Можна скористатися допомогою мікрохвильової печі, щоб нагріти молоко до потрібної температури. За 1-2 столових ложки додаємо тепле молоко в яєчно-борошняну суміш, весь час ретельно перемішуючи, щоб не утворилися грудочки.

Теплого молока додаємо трохи, приблизно чверть від загальної кількості, - до тих пір, поки маса не стане вже за густотою, як рідка сметана.

Час, що залишився молоко знову ставимо на вогонь і доводимо вже до кипіння. А потім акуратно, тоненькою цівкою, вводимо кипляче молоко в молочно-яєчну масу, весь час інтенсивно перемішуючи (щоб жовтки НЕ заварилися). Якщо підготовлена ​​молочно-яєчна маса була без грудочок, у вас вийде така ж однорідна маса, лише за густотою буде нагадувати млинцеве тісто.

Ставимо каструльку з заготівлею для крему на невеликий вогонь і варимо, постійно інтенсивно перемішуючи, до загусання. Це займе 4-5 хвилин, але якщо ви не будете весь цей час перемішувати масу, вона почне прилипати до дна - і крем вийде неоднорідний.

Коли крем стане густим, почне «пихкати» - відразу знімаємо каструльку з вогню і прикриваємо харчовою плівкою. Плівку викладаємо безпосередньо по поверхні крему, а не просто прикриваємо плівкою каструльку. Це не дасть при охолодженні утворитися пленочке на поверхні крему. Така плівка зробить крем неоднорідним за структурою. Каструльку з кремом отставляем в сторону для охолодження до теплого стану. Будьте уважні: крем повинен стати теплим, але не холодним, щоб легко змішався з вершковим маслом, але і не гарячим, щоб масло на розтопилося.

У чашу міксера (кухонного комбайна) викладаємо вершкове масло, злегка перемішуємо його. Потім додаємо по парі столових ложок крему, акуратно перемішуючи кожну порцію на низьких оборотах. Довго перемішувати не варто, щоб не перебити масло, інакше воно почне розшаровуватися.

Ось і все, смачний класичний заварний крем для еклерів, наполеона, медовика і інших тортів - готовий.

Можна наповнювати еклери або Перемащуємо торт. І кладіть крему побільше, не шкодуйте!

Помилку кулінара виправить майонез, а кондитера - смачний заварний крем з ваніллю: з ним просто перетворюється смак тортів, еклерів, рулетів, пиріжків і всіляких десертів. Він мене виручав вже не один раз: навіть якщо щось не зовсім вийшло при випіканні, - ніжність, смак і аромат цього крему творять чудеса! Ніхто і не помічає моїх помилок - все просто насолоджуються десертом і не можуть натішитися. Випробувала безліч рецептів кремів, але торт «Наполеон» з цим заварним ванільним кремом виходить найсмачнішим. Спробуйте - і ви переконаєтеся самі!

Інгредієнти:

молоко - 800 мілілітрів;
жовтки - 5 штук;
кукурудзяний або картопляний крохмаль - 30 грам;
борошно - 50 грам;
цукор - 200 грам;
ванілін - 2 грами (на заміну ванільний цукор, екстракт і так далі);
вершкове масло - 230 грам.
Найсмачніший заварний крем з ваніллю. покроковий рецепт

З'єднуємо цукор, борошно, крохмаль, ванілін (якщо він порошковий) і добре перемішуємо. Крохмаль можна брати будь-який, але зі свого досвіду скажу, що з кукурудзяним виходить краще - заварний крем набуває більш ніжну консистенцію. А при використанні картопляного, маса виходить трішки тягучою, і в ній є ледь помітний, властивий картопляного крохмалю, аромат. Якщо для приготування заварного крему у вас рідкий ванілін, тоді його додають в готову яєчну суміш (після пункту 3), а в разі використання стручків ванілі, витягнуті насіння додають в молоко, перед його кип'ятінням (пункт 4).
Жовтки розтираємо віночком до однорідності і вливаємо в суміш сухих інгредієнтів, також додаємо приблизно 100 мілілітрів молока, щоб легше було все перемішувати.
Все збиваємо вінчиком до однорідності. За рахунок того, що спочатку всі сухі інгредієнти були перемішані між собою, яєчна маса виходить красивою, однорідної, без грудочок.
Час, що залишився молоко нагріваємо в сотейнику до кипіння (до перших Булька), знімаємо з вогню і тонкою цівкою вливаємо в яєчну суміш, при цьому дуже швидко перемішуємо вінчиком. Щоб жовток не згорнувся, і не утворилися грудочок.
Переливаємо теплу масу назад в сотейник, ставимо на плиту (на маленький вогонь), безперервно помішуючи, доводимо до повного загустіння. Якщо маса починає швидко, нерівномірно загустевать, то зменшіть вогонь на самий мінімум або періодично піднімайте над плитою сотейник, намагаючись все швидко розмішати до однорідності. Після знову ставимо на плиту і продовжуємо гріти.
Як тільки з'явиться перший бульк, вимикаємо вогонь, але ще продовжуємо безперервно заважати віночком 1-2 хвилини, щоб маса рівномірно заварилася і остигала.
Остужаем заварний ванільний крем приблизно до 80-70 градусів. Накриваємо масу харчовою плівкою: вона повинна щільно стикатися з поверхнею крему, і залишаємо. Плівка не дає можливості утворитися зверху підсохлої скоринці. Також зверніть увагу: остигати крем повинен при кімнатній температурі. У холодильнику буде утворюватися конденсат, який погано впливає на якість крему.
Вершкове масло за цим рецептом можна додавати двома способами: класичний варіант - як тільки зняли крем з плити, кидаємо масло в ще гарячу масу і вимішуємо, після все охолоджуємо і використовуємо за призначенням.
При другому способі заварний крем виходить ніжнішим, повітряним і добре тримає форму. В цьому випадку гарячу масу повністю охолоджуємо (без масла). Окремо в глибокій мисці збиваємо міксером добре розм'якшене вершкове масло (трохи тепліше кімнатної температури, приблизно 25-28 градусів) до пишної, побілілий маси. Не вимикаючи міксер, додаємо заварний крем в 3-4 прийоми. Все готово! Перед використанням, його рекомендується злегка остудити - поставити на 20-30 хвилин в холодильник.
Приготований заварний крем з ваніллю просто ідеальний: дуже ніжний, еластичний, глянсовий і шалено смачний. Він добре тримає форму і не розтікається, тому відмінно підійде для торта «Наполеон», еклерів, тістечок, а також з ним можна приготувати смачні рулети, пиріжки - і просто так, намазати на хліб. Зберігати його можна в холодильнику в закритій тарі (а краще, щоб поверхня крему щільно покривала харчова плівка, щоб уникнути утворення скоринки) 2 дні. Приєднуйтесь до нас на «Супер шеф»: у нас багато ще смачних покрокових рецептівна всі випадки! Смачного!

Крем заварний - один з найсмачніших, найулюбленіших для багатьох ласунів! Але багато, особливо малодосвідчені господині, бояться братися за його приготування, побоюючись складності приготування. З цим рецептом приготувати смачний заварний крем легко зможе будь-хто!

Заварний крем - це універсальний крем, що підходить як для тортів, так і для тістечок, профитролей і багатьох інших солодощів. Його можна подати і самостійно, просто додавши до нього свіжі ягоди або фрукти, какао, ванілін, і виклавши в креманки. Навчитися готувати заварний крем буде корисно будь-господині, тим більше що, як правило, його дуже і дуже люблять діти.

Багато хто вважає, що заварний крем дуже складно готувати, але це зовсім не так! Використовуйте цей рецепт, і все вийде якнайкраще.

Рецепт заварного крему

Фото: hogarutil.comІнгредієнти:

500мл молока
150г цукру
50г борошна
4 яєчних жовтки
1ч.л. цукру ванільного

Спосіб приготування:

Як приготувати заварний крем. Довести молоко до кипіння на повільному вогні, прибрати каструлю з плити, а жовтки розтерти з борошном, звичайним і ванільним цукром до однорідності. У гаряче молоко влити жовткову суміш, енергійно все помішуючи дерев'яною лопаткою, повернути каструлю з масою на слабкий вогонь, варити, поки вона не загусне і не придбає консистенцію крему, постійно помішуючи, близько 5-7хв. Готовим заварним кремом можна наповнити еклери або профітролі, або використовувати для листкового торта на кшталт «Наполеона» або інших тортів по вкусу.Готовьте домашній заварний крем за цим рецептом.

Заварний крем може бути різним - ми розповіли про класичній версії. Існують шоколадний, білковий, карамельний, олійно-заварний крем, Які також мають прекрасний смак. Головне - почати, і навчившись готувати традиційний заварний крем, можна спробувати зробити і різні його варіації. Успіхів!

Відеорецепт приготування заварного крему

Підписатися на автора

Хто з нас в дитинстві не любив еклери або хрусткі вафельні трубочки з заварним кремом, а мамин «Наполеон» здавався найсмачнішим ласощами не свете, і вже звичайно, хто не примудрявся, поки ніхто не бачить, спробувати смачний білковий крем з торта у вигляді трояндочок і завитків. Смак всіх цих ласощів з дитинства для нас створив і зберіг заварний крем, рецепт якого не змінюється вже багато років.

Класичний заварний крем, рецепт відомий багатьом

Необхідні інгредієнти:

Молоко тепле - 500 мілілітрів.
Цукор - 200 грам.
Охолоджені жовтки - 4 штуки.
Борошно просіяне - 50 грам.
1 грам ваніліну.

Приготування крему:

Молоко закип'ятити на повільному вогні. Окремо збити жовтки з цукром, ваніліном і борошном. Постійно помішуючи жовтки влити в них тепле молоко після чого поставити нашу желточно-молочну суміш на середній вогонь і довести до кипіння. Щоб зробити крем погуще, необхідно проварити його (зменшивши вогонь) хвилин 5 або 10 до загустіння, після чого крем остудити і все. Класичний заварний крем готовий!

Олійно-заварний крем - варіант класичного рецепту

За рахунок додавання в нього вершкового масла, цей крем виходить більш пишним, краще тримає форму і підійде не тільки для тортів, тістечок і булочок в якості начинки, але і для фігурного оформлення тортів.

Необхідні інгредієнти:

Молоко тепле - 2 склянки.
Цукор - 300 грам.
Охолоджених жовтка - 4 штуки.
Борошно просіяне - 3 ст. ложки.
1,5-2 пачки (по 200 г) масла вершкового.
1 грама ваніліну.
20 г лікеру або коньяку.

Приготування крему:

На розігрітій сковорідці обсмажити борошно до золотистого кольору (робити це треба постійно помішуючи борошно, вогонь робіть мінімальним). Окремо збийте жовтки з цукром, ваніліном і остигнула борошном. Слідкуйте, щоб не залишилося грудочок, для цього борошно краще вводити поступово, по ложці.

Молоко закип'ятити і поступово, невеликими порціями, ввести в желточно-молочну суміш. Все добре перемішати. Нагріти крем на слабкому вогні до закипання, після чого остудити. Для досягнення однорідності крему, його можна коротко збити блендером або міксером. В окремій ємності збити розм'якшене вершкове масло в пухку масу. Потім невеликими порціями додавати заварний крем до маслу, і постійно гарненько перемішуючи, отримуємо олійно-заварний суміш. Додаємо лікер або коньяк і все ще раз перемішуємо.

Карамельний заварний крем

Необхідні інгредієнти:

Молоко тепле - 200 мілілітрів;
Борошно просіяне - 3 ст. ложки;
Цукор - 1 слоловая ложка;
Згущене молоко варене - 1 банка (200 г);
Вершки жирність 35% (для збивання) або м'якого вершкового масла - 200 грам;
1 грам ваніліну.

приготування:

Молоко змішати з цукром в каструльці, додати борошно і гарненько збити віночком, щоб не було грудочок. Поставити молочну суміш на плиту на мінімальний вогонь і, регулярно помішуючи, варимо до загустіння. Знімаємо отриманий загуслий крем з вогню і додаємо варене згущене молоко. Все ретельно перемішуємо до стану однорідності після чого даємо суміші охолонути.

Поки крем остигає, вершки або розм'якшене вершкове масло збиваємо в пухку масу.
Невеликими порціями (в 3-4 підходу) додаємо заварний крем у збите масло або вершки, кожен раз гарненько перемішуючи. Карамельний заварний крем готовий!

Шоколадний заварний крем для ласунів

Необхідні інгредієнти:

Молоко тепле - 250 мілілітрів;
Охолоджені жовтки - 2 штуки;
Борошно просіяне - 1 ст. ложка;
Крохмаль картопляний - 1 ст. ложка;
Половина плитки шоколаду, краще чорного гіркого (50 г);
Какао - 3 ст. ложки;
150 грам цукру;
100 грам м'якого вершкового масла.

приготування:

Молоко з шоколадом помістити в каструлю і поставити на плиту грітися, так щоб весь шоколад розтанув. Окремо збити жовтки і цукор в густу піну, додати борошно і крохмаль, все добре перемішати. В отриману суміш жовтків і борошна влити шоколадне молоко тонкою цівкою, постійно помішуючи. Все добре перемішати, поставити на плиту і на мінімальному вогні регулярно помішуючи довести крем до потрібної густоти.

Охолодити до кімнатної температури і змішати зі збитим вершковим маслом (як вказувалося в попередніх рецептах).

Рецепт заварного крему без яєць

Необхідні інгредієнти:

Молоко тепле - 500 мл + 160 мл.
2 склянки цукру.
Борошно просіяне - 6 ложок.
Розм'якшене вершкове масло - 1 пачка - 200 г.
1 грам ваніліну.

приготування:

Більшу частину молока змішаємо з цукром і поставимо на повільний вогонь для закипання.
Частину молока змішаємо з борошном і гарненько зіб'ємо міксером або блендером для отримання однорідної суміші без грудочок. Коли молоко з цукром закипить, влити його потихеньку в суміш борошна і молока, гарненько все перемішуючи.

Отриману суміш поставити на плиту і на середньому вогні варити до стану загустіння, регулярно помішуючи. В кінці додати в крем ванілін. Коли крем уваритися до потрібної консистенції, прибрати його з вогню і остудити. Остиглий крем змішати зі збитим в пишну масу вершковим маслом. Заварний крем без яєць готовий!

білковий крем

Це окремий вид ласощів - той самий крем, який так люблять діти з'їдати в першу чергу з поверхні будь-якого торта. Білковий заварний крем підходить як для прикраси тортів, так і для використання його у вигляді начинки.

Необхідні інгредієнти:

Цукор - 200 грам.
Вода - половина склянки.
Білки - 4 штуки.
Лимонна кислота - 0,5 чайної ложки.

приготування:

Цукор і лимонну кислоту залити водою і варити на повільному вогні до утворення перших ознак закипання. Після чого трохи збільшити вогонь і варити до «проби на м'який кульку» (близько 40-45 хвилин). «Проба на м'який кулька» - невелика кількість сиропу влити в миску з холодною водою. Якщо з остиглого сиропу можна в руці скачати кульку, значить сироп готовий.

Залишити сироп трохи охолонути. Поки сироп остигає, холодні білки збити в пишну, стійку піну (щоб білки краще збивалися, а піна була більш стійкою, додайте в білки трохи солі). Не перестаючи збивати білки, потроху вливайте в них цукровий сироп(Гарячий, але не киплячий) і збивайте ще хвилин 10-15. Білковий заварний крем готовий! Крем повинен вийде пишний і дуже добре тримати форму.

Ось ми сьогодні з вами і навчилися готувати шість різних варіантів заварного крему. Але завжди є місця для вашої фантазії і творчого натхнення. Так що творіть і експериментуйте.

Удачі вам у створенні кулінарних і кондитерських шедеврів!

І приємного апетиту!

Для того, щоб креми були більш дієтичними, борошно замінити на крохмаль. Я завжди так роблю. А якщо і цукор коричневий додаю замість білого, то чоловік дивується, чому це від моїх тортів він кілограммчіков не набирає ...

Ідеальний наповнювач для більшості тістечок, особливо еклерів і розсипчастих кошичків, а іноді навіть смачна основа морозива, він лякає недосвідчених господинь, які побоюються не отримати бажаного результату. Однак професіонали запевняють: розібратися, як готувати заварний крем в класичній і більш складних модифікаціях, дуже просто.

Як зробити заварний крем в домашніх умовах

Кондитери рекомендують спробувати приготувати по придивився рецептом хоча б за добу до дня Ікс, взявши описані інгредієнти в мінімальних обсягах. По-перше, у вас буде більше часу для повільного вдумливого проходження всіх кроків. По-друге, якщо результат по якомусь параметру розчарує, у вас залишається можливість підкоригувати рецепт або вибрати новий.

Для розуміння того, як приготувати заварний крем правильно, потрібно взяти до уваги 2 нюансу:

• Така маса не має на увазі консервантів і складається переважно з швидкопсувних інгредієнтів, тому готувати її потрібно чітко перед використанням - ніяких «з вечора» або «за добу до».
• Боїтеся, що суміш пригорить в процесі варіння? Готуйте на водяній бані.

Добре підходить для скріплення половинок пісочного печива, листкових трубочок і вафель. Рецепт дуже простий, сподобається недосвідченим господаркам. Для роботи потрібні:

• молоко свіже - стакан;
• цукор - ложка з гіркою;
• банку згущеного молока без добавок;
• борошно вищого сорту - 3 ложки;
• вершки жирні - стакан.

Приготування заварного крему з карамельним смаком виглядає так:

1. Молоко зігріти, розчинити в ньому просіяне борошно.
2. Дати загуснути на плиті, додати згущене молоко.
3. Перемішуючи, проварити ще трохи. Зняти з плити.
4. Вершки збити з цукром, ложками вводити в густу масу.
5. Використовувати як начинку або самостійний десерт.

Заварний білковий крем

Головний супутник повітряних трубочок, прикраса медових тортів і пісочних кошичків. Особливість цієї смачної маси - вона легко зберігає задану форму після охолодження, але не покривається неприємною кіркою. Приготувати її можна з таких інгредієнтів:

• вода - 1/2 склянки;
• кислота лимонна, сіль - щіпка;
• яйця (білок) - 4 шт .;
• цукор - 200 г.

Технологія дуже проста:

1. Цукор з лимонною кислотою всипати в воду, дочекатися закипання. Уварювати півгодини.
2. Білки збити з сіллю міксером, поки вони не стануть щільніше і об'ємніше.
3. Влити теплий сироп в білкову масу, все ще збиваючи.
4. Працювати міксером 10-12 хв.

Класична рецептура, яка господинь цікавить не так сильно, як спосіб приготувати заварний крем з какао або масляну його варіацію. Це ідеальний варіант для просочення листкових тортів і бісквітів, заповнення кошичків. Для роботи знадобляться:

• жовтки холодні - 3 шт .;
• цукор ванільний - 3 г;
• борошно пшеничне вищого сорту - 45 г;
• цукрова пудра - 100 г;
• молоко свіже - 90 мл.

Як зварити заварний крем за класичним рецептом?

1. Жовтки швидко розтерти з частиною цукрової пудри. Вмішати ванільний цукор, який при необхідності замінить ванілін (на самому кінчику ножа) або однойменна есенція (пара крапель).
2. Акуратно маленькими порціями додавати просіяне борошно і залишки цукрової пудри, перемішуючи так, щоб не утворювалися грудки. Поставити на плиту.
3. Молоко довести до кипіння в кухлик. Тонкою цівкою вливати в яєчну суміш, продовжуючи помішувати і одночасно включивши конфорку під нею.
4. Коли маса закипить, вогонь послабити. Варити 5 хвилин, дозволяючи загуснути. Охолодити, просто відставивши вбік, використовувати за призначенням.

Такий варіант добре підходить не тільки як прошарок тортів, а й як наповнювач випічки. Крем з масляною основою і сиром варто приготувати навіть для простих млинчиків або сирників - вони відразу заслужать окремого рядка в меню ресторану високого класу. Список інгредієнтів:

• сир м'який - 140 г;
• борошно - 5 ложок з гіркою;
• масло вершкове м'яке - 180 г;
• цукор - 130 г;
• молоко - стакан;
• ванілін.

Як приготувати заварний крем на олійно-сирної основі?

1. Просіяти борошно в молоко маленькими порціями, в процесі постійно перемішуючи, інакше з'являться грудки. Підігріти, але не давати кипіти.
2. Варити, поки крем не стане густим, зняти з конфорки.
3. Після охолодження прибрати в холодильник на пару годин.
4. Розм'якшене (НЕ розігріте на плиті!) Масло з'єднати з цукром, ваніліном і сиром. Можна приготувати і на Рікотту - суміш буде ще ніжніше і легше.
5. Збити за допомогою міксера, акуратно з'єднати з охолодженою молочної масою.

Заварний сметанний крем

Може бути приготований як класичний молочний, але найсмачнішим професіонали визнають його шоколадну варіацію. Склад дуже простий:

• куряче яйце;
• сметана - стакан;
• масло вершкове - 150 г;
• шоколад - 50 г;
• цукрова пудра - 70 г;
• борошно - 2 ложки з гіркою.

Приготувати крем легко:

1. Яйце розтерти (не збивайте) з цукровою пудрою, змішати з просіяного борошном.
2. Ввести сметану, зігріти.
3. Варити на водяній бані кілька хвилин.
4. Додати шматочки шоколаду і 1/3 вершкового масла. Помішуючи, варити до загустіння.
5. Залишки масла збити, поступово вводити яєчну масу.
6. Охолодити перед використанням.

Відео: рецепт заварного крему для торта

З роликів, запропонованих в даному блоці, ви дізнаєтеся, як уникнути частих помилок початківців господарок при роботі з таким кремом, без яких інгредієнтів можна обійтися і як формувати власний рецепт. Професіонали розкажуть, як зробити заварний крем для торта, витративши на це мінімум часу і сил, і правильно оформити за допомогою отриманої маси випічку.

Заварний крем для бісквіта

Заварний крем для медовика

Як робити заварний крем для Наполеона