Коли з'явилася перша "Докторська"?

Ковбаса "Лікарська" з'явилася 29 квітня 1936 року в Радянському Союзі за розпорядженням наркома харчової промисловості Анастаса Мікояна. Через свою невисоку ціну "Докторська" швидко перетворилася на продукт масового споживання. "Докторська" ковбаса стала справжнім гастрономічним хітом не одного покоління. Саме вона подавалася до столу в Кремлі. На святкових столах у всіх радянських людей стояли салати з коханою ковбасою.

Перший наказ створити дієтичну ковбасу надійшов від самого Сталіна. Крім цього, саме безпосереднє відношення до даної ковбасі має Народний комісаріат охорони здоров'я, з яким узгоджувалася рецептура. В результаті ковбаса "Докторська" з'явилася 29 квітня 1936 року в Радянському Союзі за розпорядженням наркома харчової промисловості Анастаса Мікояна для "хворих, що мають підірване здоров'я в результаті громадянської війниі царського деспотизму ", тоді то і було дано назву" Докторська ". Стверджується, що" докторська "ковбаса містить всі вітаміни і мінерали, необхідні для здорового та повноцінного життя. Сталін дуже потребував продукті масового споживання, який би допомагав робітникам швидко, але добре харчуватися і надалі плідно працювати.

Через свою невисоку ціну "Докторська" швидко перетворилася на продукт масового споживання. "Докторська" ковбаса стала справжнім гастрономічним хітом не одного покоління. Саме вона подавалася до столу в Кремлі. На святкових столах у всіх радянських людей стояли салати з коханою ковбасою.

Рецепт "для поправки здоров'я осіб" московськими лікарями був досліджений до дрібниць. Отже, в 100 кг ковбаси містилося: 25 кг яловичини вищого гатунку, 70 кг напівжирної свинини, 3 кг яєць і 2 кг коров'ячого молока.

Цю ковбасу почитали все, незалежно від соціального статусу. Вона мала славу символом благополуччя в роки тотального дефіциту, тому що в на прилавках була частим «гостем». Схопити батон "Докторської" вважалося великим успіхом. Саме тоді вартість ковбаси стала одним з еталонів для порівняльного аналізу. Слід нагадати, що кілограм "Докторської" в радянські роки коштував трохи більше 2-х рублів.

Згодом ковбаса "Докторська" стала справжнім гастрономічним "хітом" не одного покоління, подавалася до столу в Кремлі і на святах, використовувалася в салатах і закусках. Наприклад, ковбасу клали в салат "олів'є", кружечки ковбаси зажарювали в клярі, з ковбасою готували солянку, смажили яєчню і омлет, запікали в духовці з картоплею, подавали на сніданок на скибочках хліба з маслом.

Нежирна і соковита ковбаса, зроблена з м'яса вищого гатунку, дійсно багато років відповідала своєму "медичного" назвою. По суті вона була повноцінним джерелом корисного білка. Зберігалася тоді ковбаса всього пару діб. На жаль, з роками в неї стали додавати крохмаль, сою, барвники, згущувачі та інші штучні добавки, термін придатності ковбаси збільшився до місяця. Що тут скажеш?

Це почалося в роки розвиненого соціалізму, по репутації улюбленого продукту було нанесено чимало ударів. Почалося все з новаторської пропозиції включити в харчовий раціон свиней рибу, що помітно позначилося на ароматі ковбаси. Були часи, коли ковбасу виготовляли з імпортної, замороженої, неякісної яловичини, деякі порівнювали навіть таку ковбасу з папером.

Сьогодні бренд "Докторська" міцно закріпився за ковбасою. Виготовляють її за іншими стандартами, упаковують в іншу оболонку, яке де ще можна знайти Докторську, випущену по ГОСТ, однак зі смаком радянської "Докторської" навіть не варто порівнювати. На прилавках магазинів можна побачити до десяти видів однієї тільки "Докторської".

Як не помилитися у виборі і придбати смачну ковбасу, яка порадувала б домочадців за сніданком або вечерею?

Слід уважно прочитати список інгредієнтів, щоб дізнатися, чи немає в ковбасі заборонених добавок. Сьогодні Росспоживнаглядом дозволені: підсилювач смаку і аромату Е621, регулятори кислотності Е325, Е326 і Е500, антиокислювачі Е300, Е301, стабілізатори та емульгатори Е450 і Е452 і фіксатор забарвлення Е250, відомий під назвою "нітрит натрію". Єдине, що може порадувати - на сьогоднішній день Росія єдина країна в світі, в якій при виробництві харчових продуктів застосовується високотоксичний нітрит натрію. У ковбасі масова частка нітриту натрію не повинна перевищувати 0,005%.

Батон ковбаси повинен бути чистим, сухим, без жирових напливів і з цільної оболонкою. Фарш на розрізі рожевим або світло-рожевим, рівномірно перемішаним, без сторонніх включень, сірих плям, шматочків жиру і повітряних порожнин. Якщо ковбаса занадто яскрава, значить, в ній є багато барвників, тим самим приховуючи неякісну сировину. Масова частка вологи не повинна перевищувати 65%. Масова частка жиру не повинна бути вище 22%. Масова частка білка повинна складати не менше 13%.

Люди, що жили за часів СРСР, добре пам'ятають такий популярний продукт, як докторська ковбаса. Її найвища популярність полягала в прекрасних смакових якостях і доступною вартості. Всього за 22 копійки можна було купити сто грамів дієтичної і смачною ковбаси. І все ж, чому ковбасу назвали Докторської? Адже, по суті, вона була звичайним м'ясним продуктом, і до лікарів ніякого відношення не мала.

Історія появи такого популярного продукту починається з 1935 року. У ті часи люди, які пережили голод, і страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, Потребували дієтичних продуктах. У зв'язку з цим Всесоюзний Науково-дослідний інститут М'ясний промисловості отримує завдання, розробити рецепт дієтичної ковбаси, яку можна було б вживати людям з хворим шлунком, що і було зроблено.

З приводу назви ковбаси були різні пропозиції. Серед найпопулярніших - Сталінська і Докторська. У підсумку зупинилися на Докторської, так як порахували, що назва Сталінська може образити главу держави. А ось Докторська, повністю відповідає меті створення даного продукту. На цьому й зупинилися.

І так, що ж собою являла Докторська ковбаса? До її складу входили: вищого сорту яловичина, напівжирна свинина без жив, курячі яйця, сухе коров'яче молоко, сіль, трохи консервантів, нітрит натрію, глюкоза, цукор, мелений мускатний горіх і кардамон. Ніяких покращувачів смаку та харчових добавок ковбаса не містила. Не було в ній і перцю, який міг дратувати шлунок. Фарш ретельно перетирали, доводячи до однорідної маси. В результаті ковбаса виходила неймовірно ніжною і смачною.

Продукт припав до смаку населенню країни і став користуватися високою популярність. Він був доступним за ціною, і мав приємний смак. Але, як це часто буває, з часом якість ковбаси стало кульгати. Причина полягала в зміні кормового раціону тварин, що підлягають забою. Їх просто почали годувати рибними відходами, що природно відбилася на якості м'яса, що надходить на м'ясопереробні заводи.

Остаточно зіпсувалася ковбаса в 70-х роках. М'яса в країні стало не вистачати, і щоб його компенсувати, в ковбасу стали додавати сою, карраген і харчові добавки. За деякими неперевіреними даними, туди також додавали і туалетний папір.

Сьогодні докторська ковбаса, яку можна зустріти на вітринах сучасних магазинів, не відповідає своїм початковим стандартам. Колишнім залишилося лише назва, в той час як рецепт її виготовлення у кожного підприємства свій.

«Докторська» ковбаса довгі роки була одним із символів благополуччя радянської сім'ї. За нею шикувалися черги, її додавали в улюблений усіма салат «Олів'є», без «Докторської» був немислимий рецепт солянки, бутерброди з цієї ковбасою красувалися в обкомівських буфетах.
Як же з'явився цей воістину легендарний сорт ковбаси?
Те, що лікар прописав

Точна дата появи на світ ковбаси «Докторська» (ГОСТ 23670) добре відома. Він має 29 квітня 1936 року, саме тоді за розпорядженням наркома харчової промисловості Анастаса Мікояна почався її масовий випуск. Рецепт ковбаси був розроблений ВНДІ м'ясної промисловості, і відрізнявся зниженим вмістом жирів при тому, що до складу ковбаси входило багато білка.

Причиною початку виробництва такого продукту було різке погіршення стану здоров'я населення країни. Після скасування політики НЕПу в країні почалася нестача продуктів, голодування - це призводило до спалахів різних захворювань.

На початку тридцятих років Анастас Мікоян відвідав США, де він побував і на м'ясокомбінатах Чикаго. Повернувшись в СРСР, Мікоян став ініціатором створення Першого Московського ковбасного заводу, який тепер носить ім'я Мікояна. Тут-то і приступили до виробництва ковбаси, призначеної, як було сказано в документах того часу, для дієтичного харчування людей з соматичними ознаками наслідків перенесеного голодування - «... хворим, які мають підірване здоров'я в результаті громадянської війни і царського деспотизму».

Формулювання, звичайно ж, кілька лукава, але зате рецепт ковбаси - цілком чесний, що містить тільки натуральні продукти найвищої якості.
Відповідно до ГОСТу, на 100 кг ковбаси належало брати 25 кілограмів яловичини вищої якості, 70 кілограмів нежирної свинини, 3 кілограми свіжих курячих яєць, 2 літри молока, сіль, цукор, мускатний горіх або кардамон. Термін зберігання цієї ковбаси становив 72 години.

Вийшов чудовий дієтичний продукт, дуже смачний, ароматний і корисний. Своє завдання - відновлювати сили людини, що має підірване здоров'я - ця ковбаса виконувала чудово. Її призначали в якості лікувального харчування лікарі, тому вона і отримала назву «Докторської».
Докторська? Та ні, «шинки-рубана»
У період радянської влади в академічному середовищі гуляв такий анекдот. Зустрічаються два кандидата наук, один тягне сумку, в якій лежить щось важке. «Докторська?» - шанобливо питає його товариш, маючи на увазі, зрозуміло, наукову роботу. «Ні,« шинки-рубана! »» - відповідає перший, розуміючи сорт ковбаси класом нижче «Докторської».

Анекдот досить точно відображає реалії того часу. Цю ковбасу було непросто знайти в магазинах, і вона набула статусу дефіцитного продукту. Боролися з дефіцитом по-радянськи нехитро: спрощуючи рецептуру.
Люди старшого покоління пам'ятають, що ще в 70-х роках люди похилого віку бурчали, розрізаючи на скибочки куплений з великими труднощами батон ковбаси: «Хіба це« Докторська »? От раніше була «Докторська»! А це - дурниця, а не ковбаса ». І вони мали рацію, оскільки класичний рецепт дієтичної ковбаси, що залишався незмінним до кінця 50-х років, потім почали переробляти. Поголів'я худоби в СРСР виявилося не таким великим, як хотілося б. До того ж свиней почали годувати відходами рибної промисловості, через що м'ясо набуло рибний присмак.
Поступово до складу «Докторської» дозволили додавати борошно, меланж замість яєць, сухе молоко замість незбираного. До 1979 року дозволили так само яєчний порошок і крохмаль. Батон почали завертати в целофан. За репутації улюбленого поколіннями радянських людей продукту було завдано остаточний удар. «Докторська» ковбаса зрівнялася за якістю з іншими ковбасами такими, як «Чайна», «Мовна» і та сама, «шинку-рубана».
У наші дні про ГОСТах радянського часу благополучно забули. Бренд «Докторська» експлуатують все, кому не лінь, випускаючи ковбаси з жахливим змістом підсилювачів смаку і аромату, регуляторів кислотності, антиокислювачів, стабілізаторів, емульгаторів і фіксаторів забарвлення. При цьому багато підприємств випускають продукцію на основі ТУ - технічних умов, які дозволяють виготовляти продукт взагалі без м'яса, на основі сої і коррагенов. Коррагенамі називають загусники, імітатори харчових продуктів. Це порошок з червоних морських водоростей. Його заливають м'ясним бульйоном, перемішують і дають затвердіти. Виходить «майже справжній» ковбасний фарш. Проте, і в наші дні залишаються підприємства, що випускають товар строго по ГОСТу. При цьому потрібно пам'ятати, що ГОСТ 2011 року дозволяє використовувати в рецепті «Докторської» ковбаси борошно, крохмаль, нітрит натрію, а замість натуральних яєць і молока - сухі замінники.

Нинішня «Докторська» вже не є тим дієтичним продуктом, який був розроблений в 1936 році для підприємства Мікояна. Тому, мабуть, і народився жарт:
«Чому ковбаса називається« Докторської »? Тому що поїв - і до лікаря! ».

Росіяни дуже люблять «Докторську» ковбасу. Однак далеко не всі знають, чому це м'ясний виріб називається саме так. АіФ.ru розповідає історію походження «Докторської ковбаси».

Ковбасне «ліки» для робітників і селян

У 30-х роках ХХ століття молода Радянська країна після скасування політики НЕПу відчувала серйозні проблеми з продовольством, що негативним чином позначалося на здоров'я трудящих. Тоді Народний комісаріат охорони здоров'я доручив фахівцям м'ясокомбінату ім. Мікояна розробити рецепт «народної» ковбаси, яка була б по кишені як селянинові, так і робітничого. Новий продукт було вирішено назвати «Докторська», так як він призначався «хворим, що підірвала здоров'я в результаті громадянської війни і царського деспотизму».

Перший батон «Докторської» вареної ковбаси зійшов з конвеєра в 1936 році. У ті часи вона була абсолютно дієтичної. До складу 100 кг ковбаси входили:

• 25 кг яловичини вищого гатунку;
• 70 кг напівжирної свинини;
• 75 шт. (3 кг) яєць;
• 2 л коров'ячого молока.

Загалом, те, що «доктор прописав». Такий продукт медики сміливо призначали хворим з різними недугами: хвороби печінки і шлунка, анемія або ослаблене здоров'я після перенесених захворювань і травм.

Як змінився склад «Докторської» з 30-х років?

У 1974 році склад «Докторської» вперше змінився - в неї було дозволено додавати до 2 відсотків крохмалю або борошна. А в подальшому рецептура колись дієтичної ковбаси настільки відхилилася від початкового складу, що сьогодні дієтологи чи назвуть її «лікувальної».

Сучасний склад «Докторської»:

• яловичина жилованої;
• свинина жилованої напівжирна;
• яйця курячі або меланж;
• молоко коров'яче сухе незбиране або знежирене;
• нітрит натрію;
• сіль кухонна, цукор-пісок або глюкоза, горіх мускатний або кардамон мелені;
• крохмаль;
• мука.

Процентне співвідношення інгредієнтів не регламентується. Крім того, якщо ковбаса зроблена не по ГОСТу, а по так званому ТУ, вона може містити наступні добавки:

• ароматизатор коптильна;
• антиокислювачі Е300, Е301, Е304, Е306;
• регулятори кислотності Е262, Е325, Е326, Е330, Е331, Е392, стабілізатори Е339, Е451, Е450, Е452;
• підсилювач смаку і аромату Е621 (той самий глютамат натрію, який викликає звикання).

Жилованное м'ясо - мускулатура м'яса, звільнена від видимих ​​сполучнотканинних включень, жиру і лімфатичних вузлів.

Технічні умови (ТУ) - документ, що встановлює технічні вимоги, яким повинні задовольняти конкретний виріб, матеріал або речовина. ТУ встановлюються на кожному підприємстві самостійно, вони не закріплені законодавчо і можуть відрізнятися від ГОСТу.

Чому ковбаса називається "Докторська"?- в даній цікавій статті ми постаралися пояснити в короткій формі чому ковбасі дано таку назву.

Хоча б раз кожен з нас задавався питанням, чому ж все-таки «Докторська» ковбаса носить таку назву? Та й ті, хто ще не задавався - напевно були б не проти дізнатися, звідки сталася зв'язок між ковбасою і медициною. А для того, цього нам слід трохи заглибитися в історію.

У далекому 1935 році, звідки родом наші дідусі і бабусі, компартією СРСР було висунуто вимогу до ВНДІ М'ясний Промисловості, щоб останній розробив, так би мовити, спеціальну ковбасу, яка завдяки своїй рецептурі, могла бути включена в дієтичний раціон хворих, що мають ускладнення після тривалого голодування . Іменувалася б вона і до цього дня «Сталінської», якби творці не подумали про те, що глава держави таке може не схвалити і обрушити на них свою немилість у вигляді депортації розробників в катівні КДБ. Тому, вважаючи більш безпечним для себе, ковбасу назвали більш нейтрально - «Докторської», спираючись вже на її цільове призначення.

За ГОСТом СРСРдля приготування 100 кг «Докторської» ковбаси необхідно було:
- 70 кг напівжирної жилованої свинини, яка власне і становила основну її частину
- 25 кг жилованої яловичини виключно вищого сорту
- 2 кг коров'ячого молока (сухого, знежиреного або незбираного)
- 3 курячих яйця
- 2,09 кг харчової кухонної солі
- 200 г цукру-піску або глюкози
- 50 г меленого мускатного горіха або кардамону
- 7,1 г нітриту натрію
- прянощі і консерванти.

Так як продукт був доступним і якісним - він швидко полюбився населенню. Але з плином часу, якість ковбаси стало погіршуватися. Через додавання в раціон свиней і корів рибних відходів, «морем», відповідно, стала пахнути і ковбаса. Найбільше наруга над рецептурою «Докторської» ковбаси почалося в 70-х роках. Позначається недолік в Радянському Союзі хорошого першокласного м'яса призвела до того, що в неї стали підмішувати різноманітні продукти, яких, по суті, там не повинно було густо бути! Тепер в «Докторської» ковбаси переважала соя.

Після в неї стали класти карраген (ірландський мох), з якого робили «карагенан» штучне добавки для їжі. Під час перебудови навіть ходили чутки про те, що в «Докторську» ковбасу потайки стали додавати туалетний папір. Зараз навіть уявити собі складно, наскільки смак продукту був зіпсований і відрізнявся від початкового. У наш час бренд ковбаса «Докторська» продукт не запатентований. Як наслідок - кожен виробник виготовляє ковбасу за власним особливим рецептом.