Якщо ви сумує за пломбіром, яким насолоджувалися в дитинстві, то ця стаття для вас. Зараз уже ви не знайдете морозива за 21 копійку - ні поганого, ні, тим паче, хорошого. Холодокомбінати, що випускають продукцію за ТУ (технічними умовами), часто включають до складу пломбіру крохмаль та дешеве порошкове молоко. Так що про смак та користь говорити не доводиться. Але вихід є – зробити пломбір самому. І нехай вас не бентежать запевнення скептиків у тому, що без спеціального апарату, який одночасно охолоджує та збиває, у вас не вийде вершкове морозиво в домашніх умовах. Рецепт наших бабусь якось реалізовувався без електричних пристроїв? Але цей прилад присутній практично на кожній кухні.

Що потрібно знати при виготовленні пломбіру без морожениці

Слід звернути увагу на те, що температура охолодження жиру менше, ніж у води. З цього, здавалося б, фізичного принципу, що не має відношення до морозива, напрошується простий висновок: чим густішими будуть вершки, тим ніжнішим і одноріднішим вийде структура пломбіру. Якщо ми використовуватимемо лише молоко, то кристалики льоду псуватимуть смак десерту. Перед тим як зробити вершкове морозиво, рецепт рекомендує добре охолодити вершки (33-35 відсотків жирності). І навіть віночки міксера рекомендується на кілька хвилин засунути в морозильну камеру. Після того як ми зробимо десерт, нам потрібно буде кілька разів, приблизно раз на годину, збивати його занурювальним блендером або міксером. Це потрібно, щоб розбити кристали льоду. І вже під кінець вимішати пломбір столовою ложкою.

Вершкове морозиво в домашніх умовах: рецепт базовий

У невеликій каструльці закип'ятимо склянку молока (250 мл). Охолодимо його до температури 36 градусів. Якщо у вас немає термометра, то готовність молока до подальшого використання перевіряємо пальцем – воно має бути трохи теплим. П'ять яєчних жовтків змішаємо з 80-90 грамами звичайного та ложечкою ванільного цукру. Для кращого розтирання рекомендується змолоти пісок в пудру. У жовткову масу тоненьким струмочком увіллємо тепле молоко. Масу при цьому слід постійно помішувати. Яєчно-молочну суміш поставимо на невеликий вогонь і почнемо нагрівати. Чи не відходимо від каструльки, а постійно заважаємо дерев'яною ложкою, щоб жовтки не згорнулися. Через якийсь час суміш загусне. Тоді вимикаємо вогонь, охолоджуємо крем до кімнатної температури, а потім забираємо в холодильник. Тепер зіб'ємо склянку вершків. Коли утворюються м'які гребені, змішаємо їх із жовтково-молочним кремом. Ось у нас і вийшло морозиво «Вершкове». Рецепт рекомендує прибрати його в морозилку на 40 хвилин, а потім збити. Процедуру повторити щонайменше двічі. Це є базовий рецепт. Отриманий продукт можна використовувати як основу для більш складних десертів.

Морозиво вершкове: рецепт на білках

Цей пломбір виходить білим, як молоко, хоча воно в цьому випадку не додається. Все, що нам потрібно для виготовлення такого морозива, - це жирні (30-38%) вершки, цукор, подрібнений на пудру, та цитрусовий сік (допускається використання лимонної кислоти). І, звичайно ж, їх ми поміщаємо заздалегідь у холодильник. Вершки доведемо до кипіння, розчинимо у них цукор. Уваримо їх протягом півгодини на повільному вогні. Потім цей вершковий сироп остудимо і зб'ємо міксером. Сильно охолоджені білки також змішаємо із цукровою пудрою. І зб'ємо в пишну піну. Обережно змішаємо дві повітряні маси - білкову та вершкову. Поставимо суміш на годину в морозильне відділення холодильника. Знову зб'ємо. Знову відправимо в морозилку на годину. Ще раз повторимо процедуру. Через три години у нас вийде чудове домашнє вершкове морозиво. Цей рецепт також базовий. До отриманого пломбіру можна домішувати фруктове пюре, цукати, горіхи, тертий шоколад.

Вершкове морозиво з вареним згущеним молоком і попкорном

Спочатку доводимо до стану іриски. Охолоджуємо банку до кімнатної температури. На сковороді топимо 50 г вершкового масла|мастила| і швидко, протягом двох хвилин, обсмажуємо на ньому 60 грамів попкорну. У сотейнику змішуємо порівну (по 360 мл) та жирні вершки. Всипаємо попкорн і підігріваємо шість хвилин, не допускаючи кипіння. Після цього даємо настоятися з чверть години. Тепер відціджуємо рідину і вливаємо її тонким цівком у збиті зі 120 грамами дрібного цукру яєчні жовтки (6 штук). Цю масу варимо, постійно помішуючи, десять хвилин. Коли вона загусне, поставимо на лід і охолодимо. Додамо віджатий попкорн, перемішаємо і відправимо в морозилку. П'ять ложок вареного згущеного молока змішаємо з щіпкою солі та ваніліном. Прогріємо на остудим і введемо в морозиво вершкове. Рецепт рекомендує двічі збити десерт під час застигання.

Справжній пломбір

Згідно з цим рецептом, нам не потрібне молоко – його замінять жирні, не менше 22 відсотків, вершки. Їх потрібно взяти три склянки. Рецепт нагадує базовий для вершкового морозива. Його ми привели вище. Кип'ятимо вершки, паралельно збиваючи шість жовтків зі 150 г цукру та ваніллю на кінчику ножа. З'єднуємо обидві маси і варимо до загусання на маленькому вогні, пильно стежачи, щоб не закипіло. Потім проціджуємо, охолоджуємо. У процесі витримки в морозилці збиваємо міксером для подрібнення кристаликів льоду близько двох разів.

Пломбір «родом з дитинства»

Настав час розкрити рецепт вершкового морозива за ГОСТом СРСР. У нашій країні його почали виробляти у тридцяті роки. А безпосередньо перед війною було прийнято ГОСТ 117-41. Згідно з цим нормативним документом, до складу пломбіру входили жирні вершки (38-відсоткові!), незбиране молоко (6 %), яйця, насіння ванілі та агар-агар. Цей останній інгредієнт використовували для загусання. Відправляємо 350 мл вершків у холодильник разом із віночком міксера. Чотири жовтки розтираємо з 90 г дрібного цукру. Склянку молока кип'ятимо разом із зернами ванілі (половина стручка). Вливаємо гарячим у жовтки. Постійно помішуючи, доведемо суміш до 80-85 °С. Охолодимо. Зіб'ємо вершки до м'яких піків. З'єднаємо з охолодженою жовтковою масою. Знову зб'ємо. Масу поставимо у морозильну камеру. У перші півтори години збиваємо кожні двадцять хвилин. Потім можна рідше. На кінець тверду масу активно вимішуємо ложкою.

У каструльці змішаємо 35 г сухого молока, 90 г цукру та половину чайної ложечки ваніліну. У склянку насипаємо 10 г кукурудзяного крохмалю. Заллємо його 50 мл молока. Розмішаємо. У суху суміш введемо по склянці жирних (35 відсотків) вершків та молока. Розмішаємо та доведемо до кипіння. Знімаємо з вогню та вводимо розчинений крохмаль. Знову повертаємо каструльку на плиту. Варимо, поки її вміст трохи загусне. Виливаємо у контейнер. Коли крем охолоне до кімнатної температури, переміщаємо його в морозилку. Протягом перших півтори години збиваємо кожні двадцять хвилин. Якщо ви хочете отримати м'яке вершкове морозиво, рецепт пропонує витримати його в холодильнику близько чотирьох годин. Для отримання твердих кульок десерт повинен простояти цілу ніч.

Вегетаріанське морозиво

Багато людей бояться їсти яйця через небезпеку заразитися сальмонельозом. Інші ж відмовляються їх їсти з етичних міркувань. Тому з'явилося світ морозиво вершкове без яєць. Рецепт його досить простий. Змішаємо 500 г жирної (не менше 20%) сметани з пакетиком ванільного цукру. Додамо стандартну банку згущеного молока. Зіб'ємо міксером. Введемо якісь смакові добавки (ягоди, горіхи, вафельну крихту, тертий шоколад). Але можна залишити пломбір білим. Розливаємо суміш за формами. Відправляємо у морозилку. До речі, можна замінити сметану на йогурт або сир - теж буде дуже смачно.

Найсмачніше домашнє морозиво – у нашій добірці! Приготуйте те, що Вам подобається — пломбір, вершкове, шоколадне!

• вершки від 33% – 200 мл;
• молоко – 100 мл;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• цукор – 60 г;
• стручок ванілі – 1 шт.

Молоко змішуємо із цукром у невеликій каструлі з товстим дном. Ванільний стручок розрізаємо лезом ножа вздовж по всій довжині, виймаємо насіння і також додаємо до молочної маси. Завдяки ванілі морозиво насититься чудовим натуральним ароматом, але через брак цього інгредієнта можна обійтися пакетиком ванільного цукру або щіпкою ваніліну. Прогріваємо суміш до гарячого стану, але до кипіння не доводимо.

В іншій ємності акуратно розтираємо за допомогою віночка яєчні жовтки. В даному випадку нам необхідно лише домогтися однорідності - збивати масу не слід, інакше на поверхні може утворитися піна, яка ускладнить процес приготування пломбіру.

До розтертих жовтків тонким струмком вливаємо гаряче молоко, безперервно перемішуючи суміш.

Отриманий склад переливаємо в каструлю, ставимо на невеликий вогонь і варимо до легкого загустіння. Важливо не перегріти молоко, інакше жовтки можуть згорнутися! Щоб уникнути цієї неприємності, вибирайте для варіння крему каструлю з товстим дном та готуйте на невеликому вогні. Також не забувайте безперервно перемішувати крем, особливо на дні (зручніше використовувати для цього силіконову кулінарну лопатку).

Перевіряємо готовність наступним чином: проводимо пальцем силіконової лопатки. Якщо слід залишається чітким, а не запливає кремом, негайно знімаємо каструлю з вогню.

Порада: якщо жовтки все ж таки згорнулися, можна перетерти масу через дрібне сито або пюрувати занурювальним блендером. Однак уникнути яєчного присмаку пломбір, на жаль, вже не вдасться. В даному випадку краще зняти каструлю з вогню раніше ніж пізніше.

Свіжоприготований крем остудити до кімнатної температури. Паралельно збиваємо холодні вершки до густини.

До збитої вершкової маси викладаємо крем і перемішуємо. Охолоджуємо суміш у морозильній камері протягом 3 годин. За цей час необхідно 5-6 разів дістати ємність і ретельно перемішати масу, щоб уникнути утворення кристалів льоду та отримати гладку та однорідну текстуру.

Коли заготівля по консистенції стане схожа на м'яке морозиво і буде важко перемішуватися, перекладаємо масу в силіконову форму, накриваємо кришкою і прибираємо в морозильну камеру ще на 3-4 години (можна залишити на ніч).

Перед подачею дозволяємо замороженому пломбіру трохи постояти за кімнатної температури. Потім набираємо злегка підталу масу ложкою для морозива і формуємо кульки. За бажанням доповнюємо десерт крихтою шоколаду, листочками м'яти чи ягодами.

Рецепт 2: домашнє морозиво – вершковий пломбір

• 500-600 гр вершків для збивання (жирність від 30%)
• 100 гр цукрової пудри (або дрібний цукор)
• щіпка ваніліну

У глибокий посуд кладемо охолоджені вершки, цукрову пудру і трішки ваніліну. Збиваємо до пишної стійкої піни 4-5 хвилин.

Збиту суміш поміщаємо у пластиковий контейнер.

Забираємо у морозильну камеру на ніч.

Дістаємо вже готовий пломбір, нехай він трохи розмерзнеться і можна розкладати в креманки.

Такий пломбір можна робити різним – з додаванням какао (кероба), морожених ягід – особливо смачно з жимолістю (тільки ягоди попередньо потрібно пюрувати блендером, а потім додати до збитої суміші і ще раз збити).

Як зробити домашнє морозиво пломбір?

Рецепт домашнього морозива пломбір можна відтворити в домашніх умовах, вийде дуже смачно, натурально і смак буде, як у радянського пломбіру.

• жовтки яєчні (4 шт.);
• молоко (300 мл);
• вершки (33%, 300 мл);
• цукрова пудра (180 г);
• ванілін (½ ч. ложки).

Отже, насамперед доводимо молоко до кипіння і потім охолоджуємо до 30 градусів.

У жовтки додаємо цукрову пудру та ванільний цукор.

Збиваємо.

Вливаємо молоко. Збиваємо ще раз.

Ставимо на тихий вогонь і, помішуючи, тримаємо, поки суміш не загусне. Як радять усі навколо, перевірити густоту можна провівши пальцем по лопатці – якщо залишається чіткий слід, суміш готова.

Залишаємо охолоджуватися до кімнатної температури, потім охолоджуємо в холодильнику.

Тим часом збиваємо вершки.

Змішуємо із охолодженим кремом.

Всю суміш перекладаємо в ємність, в якій нам потім зручно буде перемішувати блендером майбутнє морозиво.

Потім виймаємо і швидко (щоб морозиво не встигло розтанути) перемішуємо блендером.

Знову прибираємо у морозильну камеру на 2 години. Повторюємо процедуру ще 2-3 рази з інтервалом 30-60 хвилин. Завдяки блендеру морозиво матиме потрібну структуру. Блендер дозволяє подрібнити крижані кристали та сформувати повітряну масу.

Коли морозиво повністю замерзне, виймаємо його та за допомогою спеціальної ложки робимо кульки. Попередньо можна поставити хвилин на 15 морозиво в холодильник, щоб воно трохи підтало - так буде набагато зручніше робити кульки.

Викладаємо морозиво в креманки та посипаємо або поливаємо тим, чим любимо. Я – тертим шоколадом. Домашнє морозиво до смаку не поступається магазинному, а за змістом гарантовано не містить «зайвих» добавок. Рецепт перевірено.

Рецепт 4: домашнє морозиво пломбір із молока

• молоко – 1 склянка;
• олія вершкове - 25 грам;
• жовток яєчний – 1 штука;
• цукор - ½ склянки;
• ванільний цукор – 5 грам;
• крохмаль – ½ ч. ложки.

У глибокій зручній ємності змішати цукор, крохмаль та ванільний цукор.

Додати один яєчний жовток.

Перетерти масу до однорідності. Влити трохи молока.

На вогонь відправити молоко, що залишилося. Додати 25 г вершкового масла. Олія має бути справжньою, що складається зі 100 відсотків вершків із коров'ячого молока. Довести суміш до кипіння.

Влити яєчну суміш у закипіле молоко. Перемішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню та відправити у холодну воду. Охолодити, періодично помішуючи.

Холодну суміш розлити формочками. Це може бути велика форма або невеликі порційні. У мене велика силіконова форма та формочки для маленьких машинок.

Відправити форми в морозильник на кілька годин.

Морозиво з дрібних форм буде готове через 30-50 хвилин. Виймати його з силіконових форм дуже просто.

З великої форми, морозиво викладати ложкою на порційні тарілочки. Воно неймовірно смачне, ніжне та ароматне.

Рецепт 5: як зробити пломбір у домашніх умовах

• 0,5 літра вершків (що вище буде жирність, тим смачніше вийде морозиво)
• ¾ склянки цукру
• 4 курячі яйця
• Шоколадне печиво (або інші смакові добавки)

У миску розбити яйця та засипати цукор.

Добре збити вилкою і розтерти цукор. Влити вершки та знову добре перемішати.

Залити отриману масу в невелику каструльку та поставити на дуже повільний вогонь. Заважати постійно, до кипіння доводити не можна, інакше яйця згорнуться. Зняти з вогню, коли маса почне густіти, консистенція має нагадувати рідку сметану.

Загалом каструля проведе на вогні хвилин 15 – 20. Та й ще готовність потрібної консистенції можна дізнатися, провівши пальцем по ложці. Якщо вся ложка в кремі і слід від пальця залишається - суміш для домашнього морозива готова.

Знявши з плити, перелити масу в будь-який зручний для заморожування посуд. Загалом можна використовувати будь-який пластиковий контейнер, придатний для харчових продуктів.

Додати будь-який наповнювач (у цьому випадку кришене печиво, а можна скористатися ягодами, шоколадною крихтою або шматочками фруктів).

Дати постояти близько години, щоб суміш трохи охолола (швидше суміш охолоне, якщо ви поставите контейнер у раковину з холодною водою). Потім контейнер із сумішшю перекласти в морозилку. Домашнє морозиво застигатиме і поступово густітиме. Час загущення може становити від 5 - 6 годин, тому краще робити його на ніч чи вранці, що до вечора вже поласувати.

Перед подачею, контейнер із домашнім морозивом із вершками вийняти з морозилки та помістити на 20 хвилин у холодильник. З приготовленого морозива скачати столовою ложкою (якщо немає спеціальної ложки для морозива) не великі кульки і укласти у високі келихи, креманки чи тарілочки. Морозиво можна прикрасити тертим шоколадом чи ягодами. До столу подавати негайно. Смачного!

Як приготувати пломбір з молока? (покрокові фото)

• молоко - 2.5 склянки
• цукор - 1 склянка
• ванілін - за смаком

Наливаємо молоко в домашню каструлю, доводимо молоко до кипіння, потім знімаємо каструлю з плити і даємо молоко охолонути до температури 36 градусів.

Додаємо до яєчних жовтків цукор та ванілін (якщо Ви хочете приготувати ванільне морозиво, а не звичайний пломбір). Добре змішуємо та розтираємо масу. Для цього можна скористатися блендером.

Отриману масу постійно помішуємо, вливаючи молоко тонким струмком в неї.

Підсумкову суміш нагріваємо на повільному вогні, при цьому не припиняємо помішувати. Суміш має стати густою.

Суміш, що вийшла, наш крем остуджуємо спочатку, потім поміщаємо його в холодильник.

Наливаємо вершки в окрему миску. Збиваємо вершки, щоб вони стали густими.

У крем, що остигнув, додаємо збиті вершки і перемішуємо масу.

Суміш перекладаємо у пластиковий контейнер, закривши кришкою, та поміщаємо в морозильну камеру на одну годину. Потім дістаємо трохи застиглу суміш, збиваємо міксером і знову поміщаємо в морозилку. Ще раз повторюємо процедуру.

Потім залишаємо масу майбутнього морозива на 3 години у морозильній камері. Ось і готове наше морозиво. Щоб морозиво трохи розм'якшилося, перед подачею його поміщають у холодильник хвилин на 20.

Рецепт 7: ніжне шоколадне морозиво (з фото покроково)

Як відомо, домашнє морозиво набагато смачніше і корисніше за покупне. Пропоную приготувати домашнє шоколадне морозиво. Воно вийшло м'яким, однорідним, без крижаних крупинок. Має насичений шоколадний смак та колір.

• 50 г шоколаду;
• 3 склянки молока;
• 4 жовтки;
• 200 г цукру.

Ввести збиті жовтки в шоколадно-молочну суміш. Щоб жовтки не згорнулися, вливати їх поступово та одразу розмішувати. Поставити на повільний вогонь і варити, постійно помішуючи до загустіння, не допускаючи кипіння суміші.

Консистенція суміші має стати такою, що якщо провести пальцем по ложці – залишиться слід.

Перелити суміш для домашнього шоколадного морозива у форму, придатну для заморожування, накрити плівкою чи фольгою та прибрати у морозильну камеру для заморожування на 3 години.

Для заморожування та подачі морозива зручно використовувати одноразові картонні стаканчики.

Дуже смачне домашнє шоколадне морозиво готове.

Рецепт 8: домашнє морозиво зі згущеним молоком (з фото)

• Вершки 33% - 500 г
• Молоко - 200 мл
• Яйце куряче - 4 шт.
• Ванілін - 2 г
• Згущене молоко - 100 г
• Цукрова пудра – 6 ст.л.

Відокремте курячі жовтки від білків. Збийте жовтки із трьома ложками цукрової пудри до просвітлення жовткової маси. Білки збийте до стійких піків з цукровою пудрою, що залишилася.

До жовткової суміші налийте молоко і збийте віночком.

Вершки збийте міксером до кремоподібного стану. Додайте згущене молоко. Перемішайте до однорідності.

У вершкову масу додайте жовтково-молочну суміш та ванілін. Збийте.

Додайте|добавляйте| збиті білки. Збийте міксером чи вінчинком.

Місткість накрийте харчовою плівкою і відправте в морозильник. Через годину дістаньте морозиво та перемішайте. Таку процедуру повторіть ще 2-3 рази та залиште до повного заморожування.

Домашнє морозиво готове!

Морозиво – це такий продукт, який люблять усі, особливо діти. Такі ласощі будь-яка господиня може зробити у себе на кухні. Інгредієнтів для створення пломбіру знадобиться небагато, тому десерт обійдеться недорого. До складу морозива входять вершки, яйця, цукор та молоко. Людям, які мають алергію на молочні продукти, можна приготувати ласощі без молока.

Сьогодні є багато варіантів для створення смачного десерту. Можна, як і за старих часів, робити пломбір у звичайній морозилці. Створений шедевр своїми руками буде не тільки смачним, а й корисним. Він має натуральні жири, білок, які потрібні організму людини. Отже, як зробити пломбір у домашніх умовах?

Пломбір, який робили наші мами та бабусі

Влітку завжди хочеться спробувати щось холодненьке і смачне. Тому багато мам балують своїх діток смачним домашнім пломбіром. Зробити його просто. Головне – запам'ятати деякі нюанси приготування. Для цього нам потрібно взяти:

• 2 склянки сільських вершків, високої жирності;
• 2 склянки гарного молока;
• 3 жовтки;
• 200 г дрібного цукру або цукрової пудри;
• пакетик ваніліну.

Важливо! Всі продукти повинні бути холодними, щоб їх легше було збивати.

Спосіб приготування:

1. Молоко спочатку кип'ятиться, а потім остуджується до температури 35 градусів.
2. Жовтки ретельно перемішують із цукром або пудрою, а також ваніліном. Потім однорідну масу потрібно добре збити міксером. Коли вийде щільна піна, її обережно змішують із молоком.
3. Каструлю із сумішшю ставлять на розігріту плиту, підігрівають доти, доки не вийде густа маса. Обов'язково все перемішувати, щоби продукти не підгоріли. Потім ємність треба зняти з вогню, витримати до повного остигання за кімнатної температури, а потім поставити в холод.
4. Поки молочна суміш стоїть у холоді, треба гарненько збити жирні вершки. Потім їх додають у застиглий крем і добре перемішують міксером.
5. Отриману масу накладають у ємність із кришкою та відправляють у морозилку.

Тепер залишається лише запастися терпінням, бо на повне приготування пломбіру ще піде близько чотирьох годин. Кожні півгодини треба виймати контейнер та добре перемішувати вміст. Тільки після цих маніпуляцій домашній пломбір буде готовим. Подавати його можна з будь-яким наповнювачем: шоколадом, ягодами, варенням.

Пломбір із шоколадом та ваніллю

Якщо в морозиво додати ягоди або какао, воно набуде зовсім іншого смаку. Наприклад, для приготування ванільно-шоколадного пломбіру треба буде взяти такі інгредієнти:

• 150 г какао порошку;
• 150 мл молока;
• 100 г фісташок;
• 200 г вершків високої жирності;
• один стручок (паличка) ванілі;
• 200 г цукрової пудри;
• три яєчні жовтки.

Спосіб приготування:

1. У каструлю виливається молоко і сипеться какао. Обидва продукти дуже добре змішуються. Зі стручка ванілі дістається все насіння і також вирушають у каструлю. Потім місткість ставиться на невеликий вогонь. Необхідно суміш довести до кипіння, не забувайте її постійно заважати ложкою. Після закипання каструля забирається з вогню. Необхідно остудити вміст до кімнатної температури.
2. Тепер додаються вершки в отриману суміш і швидко міксером протягом півхвилини збивається все. Фісташки дрібно рубаються ножем, жовтки із цукровою пудрою також змішуються.
3. Потім обидві суміші змішуються між собою однорідну масу, яка заливається в морозицю разом з фісташками. Збивати необхідно все годину.
4. Готовий пломбір вирушає у морозилку на 60 хвилин.

Після цього можна їсти пломбір, посипавши його фісташками.

Найсмачніший домашній пломбір без молока

Пломбір роблять на основі молока, але зараз можна приготувати смачні ласощі без цього продукту. Смак такого морозива буде зовсім інший, але теж дуже оригінальний. Для приготування такого пломбіру потрібно:

• 130 г лимонного соку;
• білок трьох яєць;
• 300 мілілітрів жирних вершків;
• 100 г цукру;
• щіпка ваніліну;
• 2 яблука.

Спосіб приготування:

1. Для початку змішуєте цукор із вершками в каструльці, а потім ставите на вогонь. Варити таку суміш потрібно півгодини за невеликої температури. Після запустіння даєте охолонути масі. Потім міксером протягом хвилини збиваєте її до піни.
2. Лимонний сік, цукор та білки теж збиваються в піну, а потім їх з'єднують із солодкими вершками. Після цього все перемішують до отримання однорідної маси, яку ставлять в морозилку на кілька годин. Через кожну годину ємність виймають і добре перемішують вміст.
3. Яблука залишаються для прикраси майбутнього морозива. З їх шматочків вийде непогана підставка під десерт.

Домашній пломбір зі смаком абрикосу

Часто діти люблять їсти морозиво з різними фруктовими смаками. Але у продажу морозиво йде з різними барвниками та добавками, тому краще приготувати такі ласощі вдома з якісних продуктів. Для абрикосового десерту треба буде підготувати такі продукти:

• свіжий сік лимона 50 мл;
• половину кілограма абрикосів;
• 100 грам цукру та 80 грам пудри;
• білки від трьох яєць;
• вершків 300 грам;
• ванілін до смаку.

Спосіб приготування:

1. Спочатку необхідно помити абрикоси та прибрати з них кісточки. Трохи половинок плодів залишаєте, а решту дрібно нарізаєте.
2. У миску налийте вершків і насипте цукор. Цю суміш треба варити близько півгодини на повільному вогні до загусання. Потім одержану масу остудити до кімнатної температури.
3. Тепер додаєте решту компонентів і швидко збиваєте в піну.
4. Морозиво майже готове, залишилося його відправити у морозилку на дві години. Потім дістаєте і перемішує міксером і знову ставите на 1,5 години в морозильну камеру. Коли вживатимете отримані ласощі, не забудьте прикрасити половинками абрикоса.

Пломбір за державним стандартом

У Радянському Союзі всі продукти робилися якісно за певним стандартом, у тому числі морозиво. А пломбір був дуже смачний, сьогодні про таке мріє багато хто.

До складу продукту входять такі компоненти:

• 1 літр 35% -их коров'яних вершків;
• 3 столові ложки цукру;
• пакетик ваніліну;
• 1 баночка згущеного молока;
• 7 грам желатину.

Процес приготування пломбіру:

1. Желатин заливаєте ложкою холодної кип'яченої води та залишаєте до набухання.
2. З'єднавши всі інгредієнти, що залишилися, міксером на слабких оборотах перемішуємо їх. Потім хвилину збиваєте у швидкому режимі.
3. Підготовлений желатин ставите на водяну баню, щоб|аби| розтопити. А потім повільно вливаєте у вершкову суміш.

Важливо! Збивати десерт треба не більше двох хвилин, інакше замість пломбіру вийде олія.

1. Підготовлена ​​маса кладеться в ємність і ставиться в морозилку на 3:00. Але кожні півгодини її необхідно діставати та заважати. Тільки після цих маніпуляцій у Вас вийде справжній пломбір.

Морозиво з минулого

Як Ви вже помітили, основним інгредієнтом пломбіру є вершки. Тому трохи зупинимося на приготуванні вершкового морозива, яке завжди із задоволенням їдять як діти, так і дорослі. Для початку треба підготувати 1 літр жирних охолоджених вершків і 200 грам згущеного молока, а також міксер з високою ємністю, оскільки продукти під час збивання будуть збільшуватися вдвічі.

Вершки виливають у чашу міксера і починають збивати доти, доки вони не загуснуть. Далі вливають у них згущене молоко, але міксер не вимикають. Повинна вийде однорідна маса, яку викладають у ємність та відправляють у морозильну камеру. Протягом трьох годин суміш треба періодично перемішувати. Коли пломбір буде готовий, його можна розкласти у креманки чи вафельні стаканчики.

Морозиво зі смородиною

Морозиво з додаванням ягід завжди є смачними ласощами. Для того, щоб зробити пломбір зі смородиною, треба підготувати такі компоненти:

• півкіло вершків;
• жовтки від 7 яєць;
• 230 грам смаженого арахісу та стільки ж фруктових цукатів;
• склянка цукру (200 г);
• 100 г меду;
• 400 г смородини, краще чорної;
• 130мл води.

Спосіб приготування:

1. Починаємо роботу зі змішування цукатів та горіхів.
2. У ємність наливаєте воду, мед і сипете 100 г цукру. Суміш доводьте до кипіння на повільному вогні, кип'ятіть близько 10 хвилин.
3. Білки збиваються в пишну піну, а потім повільно вводяться в сироп. Коли вся маса охолоне, додайте до неї горіхову суміш.
4. Завершальний етап – це збивання вершків і змішування з іншими компонентами. Далі пломбір розкладається у форми і вирушає на 8 годин у морозилку.
5. Залишилося лише приготувати смородинову заливку. Для цього необхідно зробити сироп із 100 грам цукру та 80 грам води. Смородину подрібнити в блендері і змішати з|із| отриманим цукровим сиропом. Потім його процідити.
6. Готовий пломбір перед подачею полити смородиновим сиропом.

1. Щоб при додаванні до пломбіру консервованих фруктів або ягід не виходила рідка консистенція, необхідно повністю зливати сік. А аромат ягід чи фруктів можна підвищити за рахунок збільшення кількості плодів.
2. Найскладніше у приготуванні пломбіру – це його періодичне збивання у процесі заморожування. Але без частого перемішування у Вас вийде молочна крижанка. Тому найлегше скористатися мороженицею, яка полегшить Вашу працю.
3. Трапляються випадки, коли суміш, що стоїть на вогні, швидко закипає і жовтки просто згортаються. Таку помилку можна виправити: всю масу пропускаєте через сито, а потім до неї додаєте сирі жовтки, збиті з цукровою пудрою.
4. Усі компоненти, які додаватимуться в морозиво, треба спочатку охолодити в морозильній камері.
5. Важливий момент – приготування маси на водяній бані. Для молока ємність треба брати скляну, вогнетривку. До речі, і для морозилки такий посуд буде найкращим варіантом, тому що він не дає продуктам сторонніх присмаків.

Звісно, ​​морозиво готується не зовсім просто. Але якщо у Вас є бажання, Ви захоплюєтеся кулінарією, спробувати завжди можна. Адже їжа, приготовлена ​​в домашніх умовах, вважається набагато кориснішою і смачнішою за куплену. Кожна мама хоче, щоб її діти якнайменше отримували з продуктів різних добавок, тому однозначно варто спробувати приготувати ласощі вдома!

Його люблять усі – і дорослі, і діти. Морозиво - це продукт, який, мабуть, ніколи не перестане мати попит. Але виникає питання: чи можна приготувати улюблені ласощі в домашніх умовах? Давайте розберемося.

Історія морозива

Цьому смачному, улюбленому практично всіма ласощами, вже понад 5 тисяч років. Так, ще в 3-тисячному році до нашої ери китайська еліта пригощалася десертом із суміші снігу, льоду, лимона, апельсина та гранатових зернят. А рецепт цього делікатесу та ще одного, простіше, з молока та льоду зберігався потай кілька тисячоліть, і був розкритий лише у XI столітті вже нашої ери.

За часів античності також багато є згадок про морозиво – і в Греції, і в Римі. Про його користь говорив ще Гіппократ. І в період правління Олександра Македонського любили ласувати замороженими ягодами та фруктами.

За снігом у гори відправляли рабів, котрі навіть спеціально тренувалися для того, щоб уміти швидко бігати. Адже треба було встигнути долетіти з гір до того, як сніг розтане.

А наприкінці XIII століття Марко Поло зі своїх подорожей привіз до Європи новий рецепт ласощів, для заморожування якого використовувалася селітра. З цього моменту без морозива не обходився жоден аристократичний та королівський обід.

Рецепти трималися в найсуворішому секреті. І морозильники були предметом заздрості та жорстоких інтриг серед знаті, їх навіть вели один у одного, спокушаючи якимись привабливими обіцянками. А далі більше – рецепт морозива, взагалі, став державною таємницею.

Дивно дізнаватися про це зараз, коли десерт можна придбати в будь-якому продуктовому магазині, і, звісно, ​​приготувати самостійно. А вдома морозиво легко зробити, навіть не маючи морожениці. Таємниця стала дійсністю.

Види морозива

Повернемося до нашого часу. Сучасні ласощі можна класифікувати за складом, смаком, консистенцією. Наприклад, за складом морозиво поділяється так:

• Ласощі, основою якого служить тваринний жир (пломбір, молочне та вершкове).
• Морозиво, приготоване на базі рослинного жиру (коксова або пальмова олія).
• Фруктовий лід. Твердий десерт, виготовлений із соку, пюре, йогурту тощо.
• Сорбет або сорб. М'яке морозиво. До складу дуже рідко додають вершки, жири та яйця. Іноді у рецепті присутній слабкий алкоголь. Готується з фруктово-ягідних соків та пюре.

Смаки існують найрізноманітніші. Холодна насолода може бути шоколадною, ванільною, кавовою, ягідною, фруктовою тощо. Взагалі, у світі є більше семи сотень смаків десерту. Звичайно, ми всі звикли до того, що морозиво – це солодкий продукт.

Але насправді, яким воно тільки не буває: і зі свинячими шкварками, і часниковим, і томатним, і рибним. Різноманітність улюбленого десерту просто вражає.

Поділ по консистенції передбачає поділ морозива на загартоване (виробництво), м'яке (загальне харчування) та домашнє. Як приготувати останнє, ми розглянемо в цій статті.

Калорійність морозива

Калорійність товару залежить від його виду. Наприклад, 100 грамів:

• пломбіру – 225 ккал;
• морозива вершкового – 185 ккал;
• молочних ласощів - 130 ккал;
• ескімо – 270 ккал.

А також енергетична цінність змінюється через добавки. Шоколадний пломбір буде вже 231 ккал. І якщо молочне морозиво приготувати із шоколадом, то й воно матиме поживність вище – 138 ккал. Але все одно навіть будучи на дієті можна підібрати собі менш калорійний десерт.

Цікавий факт та цілющий рецепт

До речі, підтверджено, що морозиво є чудовою профілактикою такого захворювання як ангіна. І існує один рецепт, рекомендований лікарями як ліки від застуд. Для нього потрібно взяти 20 голочок сосни та сироп із малини.

• Голки ретельно потовкти у ступці, висипати в посуд із сиропом, добре перемішати і процідити в ємність для морозива.
• На суміш вилити півсклянки натурального соку з апельсина, і зверху на це все покласти солодку кульку.

У десерті – величезна кількість вітаміну С. А це означає, що він є відмінним засобом для попередження простудних захворювань.

Як приготувати морозиво в домашніх умовах?

Маючи чудовий пристрій під назвою морожениця, можна легко і швидко зробити вдома найсмачніше морозиво. До вашої уваги - 2 простих рецепти для приладу, об'єм якого 1,2 л.

Потрібні: по склянці (250 мл) жирних молока та вершків та 5 столових ложок цукру. До завантаження в морозиво всі компоненти ретельно перемішуються, краще для цього використовувати міксер. Суміш викласти в ємність приладу і далі готувати, дотримуючись інструкції.

Важливо!Чашу пристрою не можна заповнювати більш ніж наполовину.

Для приготування морозива необхідні: 350 мл жирних вершків, склянка молока, 5 столових ложок цукру і 3 жовтки. Молоко і вершки змішуємо, виливаємо в каструлю товстодонну і ставимо на плиту (вогонь середній). Суміш, постійно помішуючи, необхідно підігріти до 80 °C.

Важливо!До кипіння доводити в жодному разі не можна!

Окремо треба приготувати збиті із цукром жовтки. Тепер необхідно зрівняти температуру вершково-молочної суміші та жовтків. Для цього спочатку слід додати трохи гарячих вершків (безперервно помішуючи) у жовтки, а потім жовтки влити у вершки.

Масу треба знову поставити на вогонь і продовжувати варити до того, як вона загусне. Заздалегідь під цю суміш поставити миску для охолодження в холодильник. Ось у неї потім і вилити густий склад. Інтенсивно заважати до охолодження. І тільки коли суміш стане кімнатною температурою вилити її в морозицю.

Ці рецепти морозива є базовими. Їх можна доповнити будь-якими смаковими компонентами.

Морозиво в домашніх умовах - покроковий фото рецепт

Чи знаєте ви про таке особливе морозиво, як преміум-класу морозиво? Воно не по кишені звичайному покупцю, дуже дороге. Адже виготовляють його із натуральних інгредієнтів.

Але варто трохи попрацювати і в домашніх умовах без спеціальних морожениць можна створити справжнє морозиво з ягодами не гірше за те, на яке заглядалися, не маючи можливості поласувати.

Яка ягода буде кращою у цьому морозиві? Будь-яка, вибирайте на свій смак – черешня, вишня, малина, полуниця. Можна маневрувати зі смаковими нюансами, відтіняючи ті, що вам подобаються. Наприклад, 50 г улюбленого шоколаду або така сама кількість лимонного соку допоможе вам у цьому.

Цей рецепт морозива можна злегка підкоригувати, додавши до нього якусь дорослість. Для цього варто лише влити в остуджену масу трохи лікеру.

Ваша оцінка:

Час приготування: 5 годин 0 хвилин

Кількість: 5 порцій

складові

• Вершки жирні: 2 ст.
• Черешня (будь-яка інша рік): 2.5 ст.
• Молоко: 0,5 ст.
• Цукор: 0.5 ст.
• Сіль: щіпка

Інструкція приготування

Видаліть у обмитої черешні кісточки. Перекладіть півтори склянки ягід у каструлю. Інші розріжте на половинки і нехай спонукають поки що в холодильнику.



Варіть відібрану черешню із цукром, молоком, склянкою вершків та сіллю.



До закипання – на середньому вогні, після встановлення мінімального режиму горіння конфорки ще 15 хвилин. Ось тут може і чатувати перша невдача, якщо ви не перевірили заздалегідь молочні продукти, наскільки вони свіжі. Я не перевірила, полінувалася закип'ятити трохи вершків та молока окремо. І вершки згорнулися чи молоко, хто тепер розбере? Одним словом - молоко та вершки повинні бути свіжими і не згортатися.



У процесі підготовки основи для морозива спробуйте. Адже комусь хочеться дуже солодке, а комусь це неприйнятно.



Змішуючи масу, додайте в неї вершки, що залишилися. Не варто для цього брати міксер, хоча в деяких рецептах рекомендують саме його. Я ось міксером почала збивати зварену масу, щоб вона стала однорідною. А подумати? По-перше, це скільки і як потрібно використовувати міксер, щоб подрібнити черешню чи іншу ягоду? По-друге, дав відсіч сам міксер і зрозумів. Умила солодкими краплями всю кухню.



Перемішайте і все, нехай остигає.



Коли можна вже ставити морозиво в холодильник, перелийте його в харчовий контейнер. Бажано той, який призначений для заморожування продуктів і герметично закриватиметься. Приблизно на годинку поставте його в морозилку.



Потім треба збити його віночком (ось тут дуже доречний міксер) хоча б кілька разів. Одного разу я так і вчинила, а перед сном про нього забула. Згадала вранці. І отримала фактично твердиню. Довелося знову вмикати блендер. Не до віночка чи виделки.



Тим більше, що потрібно було збити все з залишками черешні, що чекають своєї години в холодильнику.



Щоб морозиво стало гладким і ніжним, за годину підстрахувалася і ще раз його збила вже за допомогою віночка.



І знову на морозиво чекає морозилка. Зате через годину… краса та смакота!

Варто сказати і про єдину нестачу такого морозива. Воно швидко може почати підтаювати. Тож, поспішайте!

Як приготувати морожене з молока?

Для того, щоб вдома зробити найсмачніше домашнє морозиво з молока, потрібно взяти такі інгредієнти:

• літр молока;
• 5 жовтків;
• 2 склянки цукру;
• 100 гр. олії вершкового;
• маленьку ложку крохмалю.

Приготування:

1. Вершкове масло|мастило| покласти в каструлю, вилити туди ж молоко, поставити на плиту і безперестанку помішуючи довести масу до кипіння. І одразу ж ємність прибрати з вогню.
2. Збити віночком до однорідного стану жовтки, цукор та крохмаль.
3. У жовткову суміш додати зовсім трохи молока. Рідини потрібно стільки, щоб вона (суміш) вийшла такою консистенцією, як рідка сметана.
4. Поставити знову на плиту посуд з молоком та олією, вилити туди жовтки із цукром. Весь склад треба безперервно заважати ложкою.
5. Коли маса, що вийшла, закипить, її треба прибрати з плити і поставити каструлю для охолодження в заздалегідь приготовлену ємність з холодною водою. Головне, не забувати морозиво невтомно заважати.
6. Після остигання крем слід перелити у формочки або прямо в каструлі помістити в морозилку. Однак якщо поставити майбутнє морозиво в каструлі, необхідно її кожні 3 години виймати і масу грунтовно вимішувати. Це потрібно, щоб усередині морозива не виникла крига.

Такі ласощі принесуть задоволення всім домашнім без винятку.

Як зробити домашнє морозиво із вершків

З додаванням у домашнє морозиво вершків воно стане ще більш насиченим і смачним, ніж звичайне молочне. Тут потрібно підготувати такі компоненти:

• жирні вершки (від 30%) – склянка;
• молоко – склянка;
• жовтки – від 4 до 6 штук;
• цукровий пісок – півсклянки;
• чайна ложка ванільного цукру.

Приготування:

1. Закип'ятити молоко, потім зняти його з плити та остудити. Воно має бути тепле. Якщо є спеціальний термометр, можна температуру проконтролювати. Потрібно 36–37 °C.
2. Збити жовтки та звичайний цукор плюс ванільний.
3. Постійно збиваючи віночком, жовткову масу влити в молоко тоненькою цівкою.
4. Все поставити на плиту, на маленький вогонь, постійно розмішуючи ложкою з дерева, поки суміш не стане густою.
5. Поставити ємність для охолодження у прохолодне місце.
6. Окремо в мисці збити до утворення гребінців вершки і додати в охолоджену масу. Перемішати.
7. Морозиво, що вийшло, перекласти в посуд з пластику, закрити і прибрати на 1 годину в морозилку.
8. Щойно мороз прихопить склад (через годину чи хвилин 40), його треба дістати та збити. Ще через годину процедуру знову повторити. Забрати морозиво в морозилку на 2 години.

Перед тим, як морозиво подавати його, потрібно хвилин на 20 з морозилки перекласти в холодильник. Чим його прикрасити в чашках (креманки) підкаже фантазія.

Як у домашніх умовах приготувати пломбір

Рецептів приготування пломбіру безліч. Ми Роздивимось два з них.

У цьому пломбірі з'єднуються всього три інгредієнти: півлітра вершків 30%, пудра 100 грам (можна взяти дрібнокристалічний цукор), трохи ваніліну. Вершки треба спочатку охолодити. До речі, чим вони жирніші, тим менше в морозиві виходить крижинка.

Усі компоненти збиваються протягом 5 хвилин до того, як утворюється піна стійка. Масу, що вийшла, перекласти в посуд з пластику, закрити кришкою або плівкою щільно і відправити в морозилку на ніч. А вранці дістати, трошки дати смакоти відтанути і насолоджуватися!

Для другого рецепта потрібні:

• 6 білків;
• молоко або вершки (тільки нежирні) – склянка;
• жирні вершки (необхідні збивання) від 30% - 300 мл;
• 400 г цукрового піску;
• ванілін – за бажанням, кількість – за смаком.

Приготуванняпломбіру в домашніх умовах:

1. У товстодонному посуді змішати вершки з молоком (або нежирними вершками) та цукор (не весь, 150 грамів). Поставити каструлю на повільний вогонь і постійно заважати до отримання однорідної суміші. Потім прибрати посуд із плити, остудити та помістити в морозильну камеру.
2. Далі необхідно відокремити акуратно білки. У суху глибоку чашку висипати цукор, що залишився, вилити білки і збити міксером з поступовим прискоренням. Повинна вийти така піна, щоб навіть при перевороті миски вгору дном маса залишалася нерухомою.
3. Потім потрібно дістати добре охолоджені вершки з цукром і потроху вилити туди білки, акуратно перемішуючи все. Повинна у результаті утворитися однорідна маса. Переклавши її у форму, поставити в морозилку на годину. Через цей час вийняти морозиво, перемішати і назад – у камеру. Повторити дії години за півтори. А вже за 2 години після цього пломбір готовий!

Шикарний відео рецепт домашнього пломбіру - дивимося та готуємо!

Рецепт домашнього фруктового морозива

Можна зробити яблучне морозиво.

Для яблучної холодної насолоди необхідні:

• 1 середнє яблучко;
• половина чайної ложки желатину;
• півсклянки води;
• 4 чайні ложки цукрового піску;
• лимонний сік - додається до смаку.

Приготуваннядомашнього фруктового морозива:

1. Попередньо треба желатин замочити на 30 хвилин у 2 столових ложках охолодженої кип'яченої води.
2. Розчинити цукор у окропі. Набряклий желатин змішати з сиропом і остудити.
3. Приготувати яблучне пюре.
4. Змішати охолоджений сироп з желатином і пюре, додати|добавляти| трохи соку лимона.
5. Суміш залити у спеціальні формочки, які наповнювати потрібно лише на 2/3. Треба враховувати, що при замерзанні морозиво побільшає у розмірі. Тепер можна забирати морозиво в морозилку.

Все, яблучне морозиво готове!

Як приготувати ескімо вдома

У літню спеку постійно хочеться з'їсти щось холодне і обов'язково дуже смачне. Такими ласощами чудово послужить ескімо. Так називається морозиво, вкрите глазур'ю із шоколаду. А можна отримати подвійне задоволення та приготувати шоколадне ескімо.

Спочатку робимо морозиво. Для його приготування знадобляться:

• півлітра молока,
• півсклянки води,
• 3 столові ложки порошку какао,
• 2 столові ложки цукрового піску,
• половина чайної ложечки ванільного екстракту.

Приготування:

1. У мисці змішати молоко та воду. До речі, воду можна замінити на вершки.
2. Додати сухі інгредієнти та ваніль і розмішати до стовідсоткового розчинення.
3. Вилити масу, що вийшла, у формочки для ескімо або лоток для льоду, або в яке-небудь інше високе і вузьке пристосування.
4. У центр кожної форми вставити паличку.
5. Залишити суміш у морозильній камері на 3 години мінімум.

А тепер глазур:

1. Беремо по 200 грамів шоколаду та вершкового масла. Топимо шоколад на водяній бані і змішуємо з|із| розтопленим маслом. Треба дати глазурі трохи охолонути, але вона все одно має бути теплою.
2. Попередньо розстеляємо пергаментний папір у морозилці. Дістаємо замерзле морозиво, занурюємося в глазур, даємо їй трохи часу охолонути і викладаємо на пергамент.

Таке морозиво, тим більше зроблене самостійно, дозволить легко та із задоволенням пережити спекотну погоду.

Простий рецепт ванільного морозива

Морозиво з ваніліном за цим рецептом виходить – просто пальчики оближеш!

Інгредієнти:

• ванілін - 2 чайні ложечки;
• вершки 20% – склянка;
• молоко – 300 мл;
• дрібка солі;
• цукор – півсклянки;
• 2 яйця.

Приготуваннядомашнього ванільного морозива:

1. У мисці збиваємо яйця. Приєднуємо цукор та працюємо міксером до щільної піни. Солимо, делікатно заважаємо.
2. Кип'ятимо молоко. Обережно, поступово вливаємо його в яєчну суміш, яку, як і раніше, збиваємо. Масу, що утворилася, виливаємо назад у каструлю, де було молоко, і знову ставимо на плиту, роблячи мінімальний вогонь. Варити потрібно, поки склад стане досить густим. На це йде приблизно від 7 до 10 хвилин. Наприкінці варіння додаємо в каструлю вершки та ванілін.
3. Після того, як суміш буде готова, розливаємо її по формах і остуджуємо. Цілком морозиво краще остудити в холодильнику. А вже потім переставити форми в морозилку.

Навряд чи знайдеться людина, яка зможе відмовитись від такої насолоди.

Бананове морозиво – дуже смачний рецепт

Банани і самі собою смачні. А якщо з них приготувати такі ласощі, як бананове морозиво, то вийде така смакота - «за вуха не відтягнеш»!

Для страви потрібні:

• 2 стиглих (можна навіть взяти перезрілі) банана,
• півсклянки вершків,
• по столовій ложці пудри та соку лимона.

Приготування:

1. Порізані на великі шматки банани покласти на 4:00 в морозильну камеру.
2. Потім їх подрібнити у блендері до однорідної маси.
3. Приєднати до бананів вершки, сік лимона та пудру. Знову добре збити.
4. Поставити все на 2 години на морозилку.
5. За цей час обов'язково не менше двох разів діставати суміш і перемішувати.
6. Готово. Покласти морозиво у креманку, посипати тертим шоколадом.

Смачного!

Як приготувати шоколадне морозиво в домашніх умовах

Жодне морозиво, придбане в магазині, за своїми смаковими якостями не зрівняється з ласощами, приготованими самостійно. А вже шоколадна смакота, зроблена вдома, тим більше. Способів виготовити таке морозиво багато.

Тут можна як основний інгредієнт брати гіркий або молочний шоколад, а також просто порошок какао. Або об'єднати какао та шоколад в одному рецепті. Ми розглянемо, як зробити морозиво за допомогою молочного шоколаду.

Отже, компоненти:

• молочний шоколад – 100 гр.;
• дрібнокристалічний цукор – 150 гр.;
• 4 яйця;
• вершки (можна замінити жирною сметаною).

Процес приготуванняшоколадного морозива в домашніх умовах:

1. Беремося спочатку за яйця і поділяємо білки та жовтки. Розтоплюємо шоколад. Жовтки потрібно пишно збити. Під час збивання до них приєднуємо шоколад, що злегка охолонув.
2. Тепер треба до пишної піни попрацювати над білками, з'єднаними із цукром. Паралельно збиваємо вершки (сметану).
3. Обидві яєчні суміші з'єднуємо одну рівномірну масу. При безперервному перемішуванні додаємо туди вершки. Тільки не одразу всім обсягом, а поступово. Робимо склад однорідним та розливаємо по приготованим для морозива ємностям. Забираємо в морозильну камеру, дістаючи суміш звідти щогодини (всього вийде 2-3 рази) для перемішування. Після останнього перемішування відправляємо морозиво у морозилку ще на 3 години. Все, ласощі з розряду «приголомшливо смачні» готові!

Важливо!Чим більше додається в морозиво шоколаду, тим менше брати цукру. Інакше продукт вийде нудотним!

Дуже простий рецепт домашнього морозива за 5 хвилин

Виявляється, що морозиво можна приготувати лише за 5 хвилин. І для цього не потрібні якісь спеціальні інгредієнти.

Тільки 300 г заморожених (обов'язково) ягід, охолоджені вершки половину або трохи більше третини склянки і 100 г цукрового піску. Ягоди можна брати будь-які, але ідеально підійдуть полуниця, малина чи чорниця (або всі разом).

Отже, складаємо все в блендер і інтенсивно перемішуємо протягом 3-5 хвилин. Можна додати до суміші трохи ванілі. От і все!

Це морозиво подати відразу ж після приготування. А якщо на півгодини відправити її на заморозку, то вона стане лише кращою.

Легендарне радянське морозиво - це смак дитинства, що народилися в СРСР. А з нашим рецептом його легко відчути знову.

Склад:

• 1 стручок ванілі;
• 100 гр. дрібного цукру;
• 4 жовтки;
• склянка молока жирного;
• вершки 38% – 350 мл.

Готуємоморозиво за ГОСТом із СРСР так:

1. 4 жовтки і 100 грамів дрібного цукру розтираємо ретельно добіла.
2. З ванілі акуратно виймаємо насіння.
3. У каструльці кип'ятимо молоко з доданою до нього ваніллю.
4. Тоненькою цівкою вливаємо молоко у збиті з цукром жовтки.
5. Масу знову ставимо на вогонь і прогріваємо, постійно перемішуючи, до 80 °C. Важливо не дати складу скипіти! Після цього прибираємо каструльку з плити та охолоджуємо. Спочатку до температури кімнати, потім поміщаємо суміш на 1 годину в холодильник.
6. Вершки, попередньо протягом 12 годин охолоджені, пишно збиваємо.
7. З'єднуємо жовткову суміш і вершки і теж збиваємо кілька хвилин. Масу, що вийшла, відправляємо в морозильник на 60 хвилин. Потім дістаємо, перемішуємо або збиваємо і знову в камеру. Так чотири рази.
8. Востаннє вийнята суміш буде твердою. Так і має бути. Розламуємо її ложкою, інтенсивно заважаємо і знову в морозилку.
9. Через півгодини дістаємо, знову перемішуємо і тепер кладемо морозиво в камеру до повного застигання.

Радянське морозиво готове! Можна їм насолоджуватись, згадуючи своє щасливе дитинство.

Як у домашніх умовах приготувати морозиво - поради та рекомендації

Зробити морозиво вдома - це означає здивувати свою родину улюбленими ласощами і водночас подбати про здоров'я своїх близьких. Тому що в натуральності продукту в цьому випадку завжди будеш упевнений.

Щоб правильно зробити морозиво, потрібно не тільки дотримуватися рецептів, а й використовувати на практиці деякі рекомендації та поради:

1. Цукор у морозиві можна замінити медом.
2. Замість магазинного молока – використовувати домашнє. Як і вершки. Тоді морозиво вийде набагато смачніше.
3. В якості добавки та прикраси до ласощів добре йде шоколад, варення, горіхи, кава та багато інших продуктів. Фантазію можна обмежувати. Іноді досить просто заглянути в холодильник та оглянути кухонні полиці.
4. Десерт не можна довго тримати у морозильній камері. Він приготований повністю із натуральних продуктів, тому термін зберігання низький. Його необхідно вжити максимум за 3 дні. Хоча навряд чи він настільки затримається.
5. Розморожене морозиво заморожувати повторно не рекомендується!
6. Перед тим як подавати десерт, його треба хвилин 10 потримати поза холодильником. Тоді його смак і аромат виявляться набагато яскравішими.
7. При приготуванні ласощі без морозива його треба постійно перемішувати під час заморожування. За весь цикл - від 3 до 5 разів, приблизно кожні півгодини чи годину.
8. Появи кристаликів льоду при зберіганні можна уникнути, додавши в морозиво трохи лікеру або спирту. Але таку страву не можна дітям. Їх слід використовувати желатин, мед чи кукурудзяний сироп. Ці компоненти не дадуть остаточно замерзнути десерту.

Ось так, навіть не володіючи таким пристроєм, як морожениця, можна вдома самостійно приготувати морозиво — найулюбленіші у світі ласощі. Благо в гори за снігом бігти не доведеться.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Морозиво — найбажаніші ласощі в літній сезон. Воно не тільки смачне, а й освіжаюче. Також його часто використовують як додатковий складник літніх напоїв та для подачі деяких десертів. Нижче наведено кілька рецептів, в яких описується, як зробити морозиво в домашніх умовах.

Просте морозиво з молока в домашніх умовах:

• молоко 3,2% - 330 мл;
• яйце - 2;
• цукор - ½ склянки;
• олія - ​​80 гр;
• ванілін.

Збиваємо олію з половиною цукру за допомогою міксера або віночка. Далі вбиваємо яйця і додаємо залишки цукру, одразу можна всипати ваніль. Продовжуємо роботу міксером ще кілька хвилин, поки консистенція вмісту чаші стане однорідною.

Останнім у заготівлю для морозива вливається молоко. Знову все збиваємо міксером на максимальній швидкості.

Масу виливаємо в каструльку і проварюємо на повільному вогні, щоб вона трохи почала густіти. Гарячу суміш пару хвилин опрацьовуємо занурювальним блендером. Після цього ємність ставимо в миску побільше з крижаною водою, щоб заготівля швидше охолола. Переливаємо в контейнер для заморожування та ставимо у морозильну камеру на всю ніч.

На замітку. Заготовку для морозива не можна відправляти в морозилку у гарячому або навіть теплому вигляді. Обов'язково дочекайтеся повного остигання.

Рецепт приготування ескімо

• сир - 250 гр;
• цукрова пудра – 100 гр;
• вершки – 250 гр;
• шоколад білий - 100 гр;
• шоколадні трубочки - 5 одиниць;
• горіхи волоські/фісташки подрібнені.

Ескімо готується шляхом поетапного збивання продуктів. Насамперед збиваються вершки з цукровою пудрою, потім поступово вводиться сир. Виходить досить густа кремоподібна консистенція.

Шоколад розтопити та влити в заготовку. Збити хвилину-другу.

У формочки для морозива насипати горішки, розкласти заготовку, у центр глибоко встромити трубочку. Помістити в морозилку на 2-3 години.

ванільне морозиво

• вершки жирні - 750 мл;
• молоко - 250 мл;
• цукор - 150 гр;
• яєчні жовтки - 6 одиниць;
• ванілін.

Молоко та третину вершків з'єднуємо в каструльці, туди ж висипаємо ⅔ цукру. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, помішуючи.

Тим часом міксером розтираємо цукор і жовтки, що залишився. Коли маса сильно висвітлиться, вливаємо невеликими порціями молочно-вершкову масу, продовжуючи збивати.

Отриману заготовку зливаємо назад у каструльку і відправляємо прогріватись на маленькому вогні, постійно помішуючи. Консистенція поступово густітиме, нагадуючи заварний крем. Ставимо каструльку в миску з льодом і, помішуючи, остудити. Вийшов французький крем Англез - гладкий і блискучий.

На високій швидкості збиваємо вершки, що залишилися, до середньої густоти. Вливаємо до них охолоджений молочно-цукровий крем та перемішуємо ложкою.

Отримані ванільні ласощі розподіляємо по спеціальних порційних контейнерах або в один великий контейнер і відправляємо на кілька годин застигати в морозильній камері.

Вершкові ласощі

У морозиві за цим рецептом не відчувається водяних кристаликів, як це буває в магазинному морозиві або при використанні у приготуванні великої кількості води.

Рецепт дуже простий і підготовка домашнього морозива не триватиме понад десять хвилин.

Морозиво з вершків виходить неможливо ніжним, з досить щільною структурою:

• вершки жирністю від 30% - 550 мл;
• згущене молоко з цукром - 170 гр;
• желатин - 7 гр.

Для початку підготуємо желатин: заливаємо його чаркою окропу. Важливо, щоб води було якнайменше.

У ємність для змішування виливаємо вершки та згущене молоко. Збиваємо міксером до однорідного стану - знадобиться лише хвилину. Після цього швидкість включаємо на максимум. На цей час желатин розчиниться в окропі і його можна буде додати до вершково-згущеної маси. Проробляємо міксером ще кілька хвилин. Викладаємо масу в контейнер, закриваємо його та відправляємо у морозильну камеру мінімум на 5 годин.

Домашнє крем-брюле

• 500 мл вершків від 33%;
• ванілін;
• 25 гр борошна;
• 2 яєчного жовтка;
• 180 гр вареного молока, що згущує|згущає|;
• 150мл молока.

Молоко ставимо на середній вогонь грітись.

Від підготовленого обсягу вершків відокремлюємо 4 стіл. ложок в окрему чашку і додаємо в них борошно з ваніліном, жовтки та варене згущене молоко. Все добре розтираємо ложкою до отримання однорідної маси без щільних грудочок.

У підігріте молоко викладаємо отриману масу і віночком добре перемішуємо. Вирушаємо його далі грітися. Прогрівати потрібно помішуючи, оскільки крем густітиме. Вийде консистенція як у густого заварного крему для тортів. Коли крем стане густим і почне трохи кипіти, його потрібно зняти з вогню та залишити остигати.

Займемося вершками, що залишилися. Їх потрібно збити до одержання щільної піни, за бажанням можна додати цукор. Після цього викладаємо охолоджений заварний крем і за допомогою міксера перемішуємо.

Усю масу закрити кришкою або затягнути плівкою. Поставити у морозильну камеру на кілька годин. Рекомендується через кожну годину перемішувати масу ложкою, поки це можливо - це потрібно для запобігання кристалізації та створення пишної, пухкої консистенції десерту.

На замітку. Таке морозиво можна не заморожувати і використовувати як крем для торта.

Шоколадний десерт у домашніх умовах

Шоколадне морозиво з ніжною кремовою текстурою можна приготувати за наступним рецептом:

• жирні вершки – 500 мл;
• цукор дрібний - 180 гр;
• какао - 25 гр;
• сіль - 2 гр;
• яєчні жовтки - 5-6 одиниць;
• молоко - 250 мл;
• якісний гіркий шоколад - 125 гр.

Насамперед розколюємо шоколад на маленькі шматочки.

У каструльці з товстим дном з'єднуємо сіль, какао та половину цукру. Розмішуємо. Вливаємо трохи молока та розмішуємо до отримання однорідної маси. Вийде глянсова шоколадна паста. Вливаємо залишки молока та вершки, знову перемішуємо. Ставимо на повільний вогонь і помішуємо до закипання. Як тільки почне закипати, одразу знімаємо з вогню.

Поки молочна суміш гріється, займемося жовтками: з'єднуємо їх із залишками цукру та перемішуємо віночком до появи світлої кремової маси.

Тепер потрібно з'єднати молочну суміш та жовтки. Робити це потрібно дуже акуратно, тому що молоко ще досить гаряче, і жовтки можуть згорнутися. Тому спочатку вливаємо зовсім небагато шоколадно-молочної маси в жовткову, перемішуємо віночком. Потім ще трохи вливаємо і знову перемішуємо. Тепер жовткова маса нагрілася і не згорнеться, вливаємо молочну масу тонким струмком, постійно опрацьовуючи масу віночком.

Каструлю знову станемо на вогонь, варимо хвилин п'ять, постійно помішуючи. Вогонь має бути повільним, маса не повинна кипіти, інакше жовтки зваряться. Маса має загуснути і нагадувати стан заварного крему для торта.

Каструлю прибираємо з вогню та викладаємо у вміст шоколад, активно перемішуємо, поки шматочки повністю не розчиняться.

Заготовку для морозива охолоджуємо в ємності з крижаною водою. Іноді перемішуємо, щоб не утворилася скоринка.

Охолоджену заготовку переливаємо в глибокий контейнер для заморожування. Закриваємо. Залишаємо на ніч.

На замітку. Заготівлю для морозива не можна відправляти в морозильну камеру в гарячому або теплому вигляді. Обов'язково дочекайтеся повного остигання.

Фруктово-ягідне морозиво

• 150 гр ожини;
• 150 г м'якоті персика;
• 200 гр цукру;
• 2 склянки вершків;
• 2 склянки молока;
• 6 яєчних білків.

Спочатку збиваємо білки до стійкої піни, потім з'єднуємо з цукром, не припиняючи збивання. Окремо збиваємо вершки, поки вони не загуснуть.

Загусла вершковий крем вводимо в солодку яєчну масу невеликими порціями, продовжуємо збивати на максимальній швидкості кілька хвилин.

Знижуємо швидкість змішування, тонкою цівкою вливаємо молоко. Проробляємо 1-2 хвилини.

Ягоди та фрукти обполоснути, персики нарізати невеликими шматочками. Окремо блендером готуємо ожинове та персикове пюре. Білково-вершкову заготовку ділимо на 2 приблизно рівні частини. Одну з'єднуємо з ягідним пюре, іншу з персиковим. Ретельно перемішуємо.

Викласти фруктові заготівлі в контейнери та заморозити, щільно накривши кришкою/плівкою.

Без додавання яєць

• ванільний цукор - 1 пакетик;
• цукор - 90 гр;
• сухе молоко - 35 гр;
• крохмаль - 10 гр;
• жирні вершки – 250 мл;
• молоко 3,2% - 300 мл.

Усі сухі компоненти з'єднуємо в каструльці (крім крохмалю). Більше половини молока виливаємо до сухих продуктів, перемішуємо.

Залишки молока з'єднуємо із крохмалем, добре його розмішуючи.

Молочну суміш із цукром, сухим молоком та іншими продуктами прогріваємо на повільному вогні, постійно помішуючи. Доводимо до кипіння. Як тільки почне кипіти, вливаємо крохмальну масу та розмішуємо. Коли маса почне густіти, переливаємо в контейнер через сито і залишаємо остигати.

Тим часом збиваємо вершки. Коли заготівля охолоне, з'єднуємо з вершками та збиваємо кілька хвилин. Після цього ставимо морозиво заморожуватися.

На замітку. Тільки вершки жирністю понад 30% збиваються у стійку піну досить швидко. Менш жирний продукт можна збити, але це дуже рідко виходить.

Як зробити вегетаріанське морозиво?

Смачне веганське морозиво можна зробити на основі банана.

Продукти розраховані на одну порцію морозива, збільшуйте їх обсяг залежно від запланованої кількості порцій:

• 2 банани;
• 50 мл соєвого молока;
• цукор - 15 гр;
• розведена в парі ч. л. ваніль - 5 гр.

Банани витягаємо зі шкірки і ріжемо кільцями. Розкладаємо на дошці та відправляємо заморожуватися на три години.

• 2 баночки йогурту;
• 2 палички для розмішування кави;
• пара склянок окропу.

Рецепт дуже простий, і з ним можуть впоратися навіть діти. Основою морозива в даному варіанті виступає йогурт - фруктовий, ягідний чи натуральний, беремо свій коханий. У фользі, якою запаяна баночка, по центру робимо невеликий надріз, вставляємо в нього паличку так, щоб вона добре поринула в йогурт. Отриману конструкцію відправляємо в морозильну камеру на 2-3 години.

Після баночки витягаємо з морозилки. Акуратно знімаємо фольгу, відриваючи її з обох боків. Щоб морозиво було легко витягти зі баночки, потрібно дати йому трохи підтанути. Прискорити цей процес можна, опустивши баночку з йогуртовим морозивом у миску з окропом на хвилину. Після цього ласощі легко виходять із ємності.

Лимонний десерт

Швидкий низькокалорійний десерт з лимонно-банановим смаком можна приготувати за наступним рецептом:

• 3 банани;
• 2 лимони;
• 150 гр цукрової пудри.

Банани очищаємо та ріжемо кільцями. З одного лимона стерти цедру, після обох цитрусових видавити сік і перемішати з цедрою та банановою м'якоттю, всипати в ємність пудру. Блендером перетворити складові на однорідну масу.

Перед подачею потрібно витягти морозиво хвилин на 10 з морозильної камери - десерт стане м'якшим і смачнішим.

Якщо хочеться простого лимонного смаку, приготуйте прості вершкові або ванільні ласощі і додайте в нього сік і цедру лимона, добре перемішайте перед заморожуванням.