Хрусткі палички та завитки, смак яких багатьом знайомий з дитинства, здатні конкурувати з попкорном, кукурудзяними паличками, чіпсами та іншими снеками. Солодкий хмиз служить самостійним десертом, яким можна хрумтіти, зібравшись увечері всією сім'єю перед телевізором, також він подається до чаю, кави, какао. У деяких супермаркетах можна придбати ці ласощі, але обійдеться вони недешево, та й не в кожному населеному пункті є магазин чи кафе, які виробляють подібні солодощі. Зате кожна господиня може зробити хмиз у домашніх умовах. Потрібні навички виробляються швидко, тому освоїти рецепти приготування хрустких фігурок з тіста зможе навіть кулінар-початківець.

Особливості приготування

Приготування домашнього хмизу вимагає деякої кулінарної майстерності, але багатьом початківцям господиням вдається зробити смачні та апетитні завитки з першого разу. Якщо навіть перший експеримент не увінчається стовідсотковим успіхом, не впадайте у відчай: з другого разу майже напевно хмиз у вас вийде таким, який ви сподіваєтеся отримати, тобто золотистим, хрустким, смачним. Знання деяких тонкощів полегшить завдання.

• Для отримання хрустких виробів до тіста додають мінеральну воду або алкогольні напої. Сметана, кефір, сир дозволяють зробити ніжніші, але трохи менш хрусткі печива. Вибирайте рецепт десерту відповідно до того, який результат мають намір отримати.
• Тісто для приготування хмизу розкочують тонко, щоб воно просмажилося якнайшвидше, і згортають особливим чином. Зазвичай для цього пласт тіста нарізають прямокутниками або ромбами, в центрі роблять поздовжній розріз, в нього простягають кінчики тіста і начебто вивертають його навиворіт. Можливі інші варіанти. Наприклад, квадратний шматок тіста можна надрізати з кутів і по одному кутку трикутників, що вийшли, приклеїти до центру. Ще один варіант – нарізати тісто смужками та згорнути їх у нещільні спіральки. Ще більше варіантів дає використання форм для печива.
• Смажити хмиз необхідно у великій кількості попередньо розігрітого масла, щоразу видаляючи з нього обсмажені шматочки тіста, що відвалили від хмизу. Якщо виробів смажиться багато, олію бажано періодично міняти. Якість олії теж має значення. Перевага надається рафінованому рослинному та обов'язково свіжому, без прогорклого запаху.
• Після смаження хмиз необхідно викласти на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру.

Перед подачею до столу хмиз часто посипають цукровою пудрою, поливають медом або згущеним молоком. Рідкими продуктами виробу небажано обробляти відразу після приготування, інакше хмиз може розм'якнути, перестати хрумтіти.

Класичний рецепт домашнього хмизу з тіста на молоці

• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• яйце куряче - 3 шт.;
• молоко – 125 мл;
• цукор – 125 г;
• сіль – 5 г;
• рослинна олія – 0,5 л;
• цукрова пудра – 50 г

Спосіб приготування:

• Яйця розбийте в миску, додайте до них сіль та цукор, ретельно розітріть.
• Влийте молоко і дві столові ложки олії. Збийте віночком до однорідної суміші.
• Всипаючи невеликими порціями муку|борошно|, замісіть еластичне тісто.
• Посипте силіконовий килимок або дошку мукою|борошном|, викладіть тісто і розкотіть його в пласт товщиною не більше половини сантиметра.
• Наріжте пласт ромбиками довжиною близько 10-12 см, шириною в півтора-два рази менше. У центрі кожного ромба зробіть розріз і виверніть через нього краї, можна двічі.
• У сотейнику розігрійте масло, що залишилося. Опускайте в нього шматки тіста по кілька штук і смажте їх у фритюрі, поки вони не набудуть характерного золотистого відтінку. Обсмажений хмиз викладайте шумівкою на серветку.

Перед подачею до столу посипте хмиз цукровою пудрою. Якщо вам не вдалося її придбати, ви можете зробити її із цукрового піску, подрібнивши його за допомогою блендера або кавомолки.

Хрумка хмиз (рецепт з горілкою)

Склад:

• борошно – 0,25 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• горілка – 20 мл;
• цукор – 50 г;
• сіль - велика тріска;
• рослинна олія, цукрова пудра – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно.
• У мисці з'єднайте яйця, цукор, сіль та горілку. Збийте віночком.
• Коли яєчна суміш світлішає, додайте борошно. Спочатку розмішайте ложкою, потім перекладіть тісто на робочу поверхню столу та вимісіть його руками. Місити потрібно доти, доки тісто не перестане прилипати до рук.
• Скачати тісто в кулю, помістити в целофановий пакет і прибрати на півгодини в холодильник.
• Розділіть тісто на кілька частин. Розкотіть одну прямокутний пласт і наріжте його шматками шириною 4-5 см, довжиною 8-10 см. Проріжте в кожному шматку отвори, в які потрібно просмикнути кінці всіх прямокутників, як би вивернувши тісто навиворіт.
• Посмажте хмиз у великій кількості киплячої олії, покладіть у сито і дочекайтеся, коли стіче масло. Посипте цукровою пудрою.

Таким же чином зробіть хмиз з тесту, що залишився. Приготовлені за цим рецептом печива завжди виходять хрусткими.

Простий рецепт хмизу з жовтків із вершками

• яєчні жовтки – 4 шт.;
• вершки – 40 мл;
• цукор – 100 г;
• борошно - 140-160 г;

Спосіб приготування:

• Відокремте жовтки від білків. Білки помістіть у чисту банку та приберіть у холодильник, щоб використовувати для приготування інших страв. Жовтки розітріть із цукром.
• Влийте до жовтків холодні вершки, збийте віночком.
• Поступово додаючи борошно, що просіює, замісіть еластичне тісто. Розкачайте його в тонкий шар.
• Наріжте тісто квадратами, з кутів квадратів до центру зробіть надрізи. В результаті вийде фігура, що нагадує 4 трикутники, що сходяться до центру. Загніть по одному куточку кожного із цих трикутників до центру. Вийде конструкція, що нагадує дитячу вертушку, що крутиться від вітру. Сформуйте фігурки з інших квадратів.
• Посмажте хмиз у фритюрі, викладіть на тарілку, застелену серветкою.

Хвороба за цим рецептом виходить солодким і хрустким. Продуктів для його приготування потрібна мінімальна кількість. Часу на кулінарний процес теж йде небагато.

Хвороба на мінеральній воді

• мінеральна вода (з газом) – 0,25 л;
• борошно – 0,5 кг;
• майонез (можна пісний) - 40 мл;
• цукор – за смаком;
• рослинна олія – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Просійте муку|борошно|, в центрі зробіть поглиблення.
• Мінералку змішайте із сіллю, цукром, майонезом. Влийте суміш у заглиблення в центрі борошняного горба.
• Замісити тісто. Залишіть його під харчовою плівкою на 20-30 хвилин.
• Розділіть тісто навпіл. Розкотіть одну частину в пласт завтовшки 1-2 мм. Посипте його мукою|борошном| і скачайте в рулет.
• Гострим ножем наріжте рулет шматками товщиною 1,5-2 см. Обсмажте спіральки у великій кількості киплячої олії.

Ласощі, приготовані за цим рецептом, можна їсти в пост. Не відмовиться від нього більшість вегетаріанців. Ще однією перевагою даного варіанту приготування хмизу є економічність.

Горіховий хмиз на сметані

• борошно – 0,5 кг;
• ядра волоських горіхів – 50 г;
• сметана – 0,2 л;
• цукор – 100 г;
• сода – 5 г;
• рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно.
• Горіхи підсушіть на сковороді без додавання олії, подрібніть за допомогою кавомолки або блендера до пилу, змішайте з борошном.
• Сметану змішайте із содою та цукром.
• З'єднайте борошно зі сметаною та замісіть тісто.
• Розкотіть тісто тонким пластом, наріжте невеликими прямокутниками, перекрутіть їх, щоб вийшли фігурки, що нагадують метеликів.
• Смажте їх у фритюрі.

Перед подачею до столу хмиз не завадить посипати цукровою пудрою. За цим рецептом він виходить пишним та ніжним.

Хворост по-татарськи

• яйце куряче - 6 шт.;
• цукор – 1 кг;
• вода – 0,75 л;
• сода - велика тріска;
• борошно, олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Розбийте яйця в миску, всипте до них 100 г цукру, влийте 100 мл холодної води. Збийте віночком.
• Соду погасіть оцтом, додайте до яєчної суміші.
• Поступово додаючи борошно, що просіює, замісіть тісто як на пельмені.
• Розділіть на 6 частин.
• Першу частину розкотіть у пласт товщиною близько 5 мм, наріжте його смужками шириною 2-3 см. Накрутіть смужки на палички, отримавши спіральки, що нагадують трояндочки.
• Зробіть трояндочки з тесту, що залишився.
• Обсмажте хмиз у великій кількості олії.
• З води і цукру, що залишилися, зваріть сироп.
• Полийте сиропом хмиз, відкиньте його на друшляк, щоб сироп стек. Дайте трояндочкам можливість обсохнути та подавайте до столу.

Замість цукрового сиропу можна приготувати медовий, змішавши розтоплений мед та воду у співвідношенні 1:1.

Хворост із тіста на кефірі

• борошно – 0,5 кг;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• оливкова олія (в тісто) – 40 мл;
• цукор – 80 г;
• кефір - 0,3 л;
• сода – 5 г;
• сіль – 5 г;
• рослинна олія для смаження – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно.
• Дві склянки борошна пересипте в миску. Зробіть у центрі заглиблення.
• Окремо з'єднайте і збийте віночком кефір, жовтки, сіль, соду та цукор.
• Влийте отриману суміш у борошно, перемішайте.
• Поступово додаючи борошно, що залишилося, замісіть тісто.
• Заберіть його на півгодини в холодильник, потім розкотіть, наріжте ромбиками або прямокутниками, надайте їм форму хмизу.
• Обсмажте печиво в олії, не заощаджуючи цей продукт.

Хвороба – традиційне хрумке печиво, яке нескладно приготувати в домашніх умовах. Подають його до чаю, кави, какао або їдять окремо.

Чай з печивом - це найдоступніший десерт і швидке завершення ситного обіду, а для багатьох ще й універсальний спосіб підняти собі настрій. Завдяки асортименту печива різноманітність чаювання може бути нескінченною. Ми ж пропонуємо вам при найближчому випадку вибрати не звичні пісочні кільця або вівсяні прянички, а легке і хрумке печиво, відоме під назвою хмизу. А ще краще – приготувати її самостійно! Тим більше, що сил і часу це займе не багато, а домашня випічка завжди смачніша, корисніша і якось «душевша» за магазинну. Згадайте тільки, як у дитинстві всі ми з нетерпінням чекали, поки мама або бабуся замісять тісто, сплетуть з нього тонкі коси, розігріють олію в сковороді і буквально через кілька хвилин покладуть на тарілку гарячі, тендітні золотаві печінки. Залишалося тільки присипати їх цукровою пудрою і насолоджуватися хрумкою насолодою.

То чому б тепер, через стільки років не згадати те почуття і не подарувати ту ж радість своїй дитині, а заразом і собі. До того ж, у рецепті хмизу є один секрет, не відомий дітям, але доступний дорослим. Для підвищення хрустких властивостей до тіста додається трохи алкоголю: сп'яніння така умовна кількість викликати не може, але дозволяє відчути себе майстерним кондитером і знавцем кулінарної біохімії. А це теж чимало важливого приємного відчуття, яке дарує процес домашньої випічки. Так що не сумнівайтеся і найближчими ж вихідними знайдіть час на те, щоб зранку раніше або протягом дня порадувати домочадців хмизом. Який рецепт вибрати і як спекти печиво в сто разів краще за магазинне, ми із задоволенням розповімо.

Печиво хмиз: склад і секрети приготування
Як різновид кондитерських виробів, хмиз є хрумке печиво з бездрожжевого тіста, обсмаженого у великій кількості розпеченого жиру (фритюрі). Але рецептів, а точніше – видів, бо самих рецептів набагато більше – тіста для хмизу існує, як мінімум, два. У першому випадку використовується густе тісто, здатне тримати форму печива, а в другому - зовсім рідке і плинне, яке набуває контурів безпосередньо в процесі обсмажування. Але в будь-якому випадку замісити тісто для хмизу не вийде без борошна, яєць, вершкового масла, молока та цукру, а також рідкої олії для смаження. Невелика кількість алкоголю, мінеральну воду, різні ароматизатори та інші добавки можна вважати опціональними компонентами, призначення яких полягає і в покращенні смаку печива, і в полегшенні процесу його приготування. У базовому рецепті хмизу, описаному в класичних кулінарних книгах минулого століття, тісто присмачується ромом, коньяком або горілкою. Сучасні інтерпретації допускають безліч варіантів, особливо завдяки сучасному розвитку харчової промисловості, що пропонує різні допоміжні компоненти для випікання. І все-таки справжній хмиз не передбачає значних відступів від традиційної рецептури.

Цікаво, що таку цю випічку знали ще греки, у яких схоже печиво здавна входить до національної кухні. У сусідніх Ізраїлі та Туреччині ласують печивом під назвою тейглах, приготованим з «хмизного» тіста, але подається, як і переважна більшість східних солодощів, рясно литим медовим соусом. Що ж до наших співвітчизників, то схожий рецепт стали широко застосовувати в Росії та Україні лише у XVIII столітті, причому спочатку українці полюбили печиво, яке називали вергунами, а потім воно поступово поширилося у північні регіони та дійшло до Санкт-Петербурга, придбавши знайоме нам ім'я. "Хвороба". Про походження такої прізвиська здогадатися не складно - для цього достатньо поглянути і/або спробувати сухе і ламке печиво, що дійсно дуже нагадує цими своїми рисами тендітні дерев'яні гілочки. Ну, а по-справжньому всенародне кохання та популярність хмиз набув у ХХ столітті – за радянських часів його готували практично у всіх сім'ях, в основному за рахунок доступності інгредієнтів. Сучасних ласунів складно здивувати вишукуванням кондитерської промисловості, вони розпещені складними десертами і химерним декором. Проте останні роки знову відродили затребуваність хмизу, і чималу роль тут відіграла мода на домашні рецепти і фудблогерство. Нехай так, проте тепер ми знову можемо ласувати незаслужено забутим, але простим і смачним печивом.

Втім, як і з усіма солодощами, з хмизом, незважаючи на його легкість і буквально «невагомість», треба бути обережним людям, схильним до придбання зайвої ваги. Безпека хмизу для фігури оманлива: його калорійність, залежно від інгредієнтів конкретного рецепту, може коливатися від 300 до 600 ккал/100 г, а це можна порівняти з енергетичною цінністю самих поживних кондитерських виробів. Наїсться хмизом справді можна дуже швидко, але навіть після цього рука так само і тягнеться за хрусткими апетитними ласощами. І з кожним з'їденим печивом наш організм отримує в основному швидкі вуглеводи (до 50 г зі 100), жири (25-30 г зі 100) і зовсім небагато білка (до 10 г зі 100). Решту складають харчові волокна, солі і зовсім небагато води (печиво дуже сухе). Ось чому вживання хмизу необхідно обмежити людям, які страждають на цукровий діабет, іншими порушеннями обміну речовин і всім, хто стежить за фігурою. Дітям, чия енергія витрачається з запаморочливою швидкістю, можна дозволити ласувати цим печивом більше і частіше – адже всі його інгредієнти, якщо вони належної якості та свіжості, вважаються поживними та корисними. Для них можна вигадувати різну форму печива, винахідливо його прикрашати та подавати з молоком, компотом, какао та соками. Таким чином, ми впритул підійшли безпосередньо до процесу приготування хмизу вдома.

Рецепти печива Хворост
Рецептів приготування хрумкого рум'яного хмизу дуже багато, але кожна методика незмінно націлена на те, щоб печиво вийшло якомога повітрянішим і тоншим. Основних шляхів досягнення такого ефекту – два. Перший має на увазі, що щільне і густе тісто розкочується максимально тонко, а потім опускається у фритюр. Другий, навпаки, використовує дуже м'яке, майже рідке тісто, яке вливається в киплячу олію, де і відбувається відторгнення рідини та жиру. Але обидві методики власними силами безсилі, якщо продукти для тесту обрані чи використані неправильно. Тому навіть за наявності багатого кулінарного досвіду та бажання експериментувати біля плити, радимо вам при першому приготуванні хмизу скористатися одним із таких перевірених рецептів:

1. Простий рецепт хмизу.Візьміть 3 склянки пшеничного борошна, 1 велике яйце, 2 столові ложки сметани будь-якої жирності, 2 столові ложки коньяку (можна замінити ромом), 1 столову ложку цукру, 1 щіпку солі, рослинну олію кількості, достатній для фритюру. Яйце збийте з цукром і сіллю, додайте коньяк та сметану. Інтенсивно перемішуючи, досягайте повної однорідності маси. Борошно частинами просійте в яєчну суміш і замісіть густе тісто, вимішуючи його руками. Перекладіть тісто на стіл або обробну дошку, присипану мукою|борошном|, і розкотіть якомога тонше. Наріжте смугами близько 20 см завдовжки і 2 см завширшки. Зі смуг тіста, розрізаних на дві або три частини за бажанням заплетіть коси та/або джгути, але не туго. Велику кількість олії сильно розігрійте в глибокому сотейнику або фритюрниці, акуратно, уникаючи склеювання, опускайте в нього тісто і витримуйте до придбання печивом золотистого кольору. Потім вийміть печиво шумівкою, покладіть на друшляк або паперовий рушник для остигання і рятування від зайвої олії. Перед подачею на стіл посипте цукровою пудрою, какао або по-іншому прикрасьте на ваш смак.
   
2. Хвороба на молоці.Візьміть 100 грам пшеничного борошна, 1 яйце, по 1 столовій ложці молока та горілки, по половині чайної ложки соди та солі, 100 грам цукрової пудри та рафіновану олію для смаження. Просійте муку|борошно| в глибоку миску, вбийте в неї яйце і ретельно перемішайте. Посолити, погасити соду оцтом і влити в миску. Молоко та горілку додайте до тіста та замісіть пластичне тісто. Перекладіть тісто в поліетиленовий пакет і приберіть на півгодини в холодильник. Після цього дістаньте тісто і розкотіть на столі або обробній дошці, не додаючи більше борошна (щоб тісто не прилипало, скористайтеся олією). Пласт тіста має бути якомога тоншим. За допомогою спеціальних ножів, форм чи інших пристроїв наріжте тісто невеликими фрагментами і надайте їм будь-яку довільну форму, яку підкаже фантазія. Розігрійте олію для фритюру. Шматочки тіста занурюйте в киплячу олію і виймайте, коли вони набудуть золотистого кольору. Покладіть на паперовий рушник або друшляк, потім посипте цукровою пудрою і подавайте на стіл.
   
3. Пісне хмиз на воді.Візьміть 1 склянку сильно газованої води, півкілограма борошна, 1 чайну ложку цукру, цукрову пудру та олію для фритюру. Налийте воду у велику миску, просійте в неї муку|борошно| і покладіть цукор. Замісіть тісто густе і перекладіть його на присипану борошном горизонтальну поверхню. Розкотіть пласт тісто дуже тонко, наріжте смугами і сплетіть з них кіски. Розігрійте масло для фритюру, обсмажте в ньому печиво до золотистого кольору і перекладіть на паперовий рушник. Коли зайве масло стіче, а хмиз трохи охолоне, присипте цукровою пудрою і подавайте на стіл. У цьому рецепті воду можна замінити будь-яким солодким газованим напоєм – тоді готове печиво набуде відтінку його смаку та кольору. Підходить також мінеральна вода будь-якого складу, головне, щоб у ній була достатня кількість вуглекислого газу: саме він забезпечує хмизу хрусткі якості без тесту алкогольного напою.
   
4. Наливний хмиз.Візьміть 2 склянки борошна, 2 яйця, 1 склянку молока, півсклянки цукру, 1 столову ложку коньяку (можна замінити горілкою або ромом), ванілін, рафіновану олію для смаження та цукрову пудру для прикраси. Збийте яйця з цукром, додайте молоко, алкогольний напій та борошно. Ванілін можете додати на цьому етапі або змішати його із цукровою пудрою, призначеною для прикраси печива. Замісіть тісто негусте. Олію сильно розігрійте у фритюрниці або глибокій сковороді. Тісто помістіть в кондитерський шприц або просто зачерпуйте ложкою і вливайте в олію невеликими порціями. Виймайте, коли печиво набуде золотистого кольору. Дайте надлишкам олії стекти через друшляк або вбратися в паперовий рушник, прикрасьте цукровою пудрою і подавайте до столу. Як правило, при використанні кулінарного шприца печиво виходить дрібнішим і хрумким, а при використанні ложки - великим і трохи м'яким.
   
5. Хвороба на кефірі.Візьміть 3 склянки борошна, 1 склянку кефіру, 1 яйце, 3 столові ложки цукру або ванільного цукру, 2 столові ложки рослинної олії для тіста і ще 1 літр для фритюру, по половині чайної ложки солі і соди, цукрову пудру в довільні. У глибокій мисці збийте яйце з цукром (звичайним або ванільним) і сіллю, влийте 2 столові ложки олії, кефір, покладіть соду і перемішайте. Поступово просійте борошно в миску і замісіть тісто. Накрийте рушником і залиште за кімнатної температури на 20-30 хвилин. Потім обомніть тісто руками, тонко розкотіть на присипаному борошном або змащеному невеликою кількістю олії столі і наріжте невеликими фрагментами у формі смуг, кісок та/або джгутів. Олію розігрійте до кипіння у фритюрниці або сотейнику. Обсмажте печиво до золотистого кольору, обсушіть на паперовому рушнику або друшляку, прикрасьте цукровою пудрою і дайте трохи охолонути перед подачею на стіл.
   
6. Сирний хмиз (закуска до пива).Візьміть 300 мл (велику склянку) газованої води, такий же об'єм борошна та ще 1 столову ложку борошна, 100 грам твердого сиру, 1 яйце, 1 чайну ложку гірчиці, спеції за смаком, олію для фритюру. Воду доведіть до кипіння разом із 3 столовими ложками рослинної олії. Зніміть з вогню і, не чекаючи остигання, додайте у воду з маслом борошно. Швидко замісіть тісто і залиште його для остигання до кімнатної температури. Тим часом натріть сир на дрібній тертці та перемішайте його з одним яйцем та гірчицею. На цьому етапі можна додати в начинку будь-які спеції. Тісто, що остигло, розділіть на дві рівні частини і кожну розкотіть тонким пластом. На один рівномірно розкладіть начинку та накрийте другим пластом. Щільно притисніть верхній шар до нижнього шару та разом наріжте їх смугами. Кожну смугу скрутіть у спіраль. Обсмажте печиво в киплячій олії і подавайте на стіл остиглим. Несолодкий хмиз можна прикрасити кунжутом та/або насінням.
   
7. Сирний хмиз.Візьміть 300 грам сиру або густої сирної маси, 1 склянку борошна, 1 яйце, 2 столові ложки цукру, щіпку солі та рафіновану олію для фритюру. Змішайте всі компоненти, крім олії, та замісіть густе тісто. Розкотіть його в пласт, розріжте на смуги або виліпіть руками печиво бажаної форми. Олію розігрійте у фритюрниці або сотейнику, обсмажте в ньому печиво і викладіть на друшляк та/або паперовий рушник, поки не стіче зайве масло, а хмиз трохи не охолоне. Після цього печиво можна прикрасити на свій смак та подавати до столу. Воно не буде настільки сухим, як хмиз за описаними вище рецептами, але відрізняється від нього сирним смаком і ніжною структурою.
   

Як бачите, існують десятки, якщо не сотні рецептів хмизу, і наведені в цій статті лише основні базові рецептури, кожну з яких ви можете ускладнювати, покращувати, адаптувати і підлаштовувати під свої смаки. Додатковим задоволенням і простором для творчості завжди залишається прикраса хмизу, для чого можна і потрібно використовувати не лише цукрову пудру з ваніллю або без неї, але й порошок какао, мелену корицю, інші прянощі та спеції, свіжі та сушені фрукти, цукати, кондитерські декоративні елементи. і т.д. Хвороба чудово доповнює будь-які напої - причому не тільки солодкі, але і багато інших (згадайте «закусочний» сирний рецепт хмизу). Тобто він підходить не лише для дитячого меню, а й для різноманітності раціону дорослих. Десерт, закуска або перекус протягом дня – хмиз нікого не залишить байдужим, потрібно лише знайти цей «свій» рецепт. І кілька, які із задоволенням чергувати на радість друзям та рідним. Приємного апетиту та вдалих кулінарних експериментів!

Хрусткі палички та завитки, смак яких багатьом знайомий з дитинства, здатні конкурувати з попкорном, кукурудзяними паличками, чіпсами та іншими снеками. Солодкий хмиз служить самостійним десертом, яким можна хрумтіти, зібравшись увечері всією сім'єю перед телевізором, також він подається до чаю, кави, какао. У деяких супермаркетах можна придбати ці ласощі, але обійдеться вони недешево, та й не в кожному населеному пункті є магазин чи кафе, які виробляють подібні солодощі. Зате кожна господиня може зробити хмиз у домашніх умовах. Потрібні навички виробляються швидко, тому освоїти рецепти приготування хрустких фігурок з тіста зможе навіть кулінар-початківець.

Особливості приготування

Приготування домашнього хмизу вимагає деякої кулінарної майстерності, але багатьом початківцям господиням вдається зробити смачні та апетитні завитки з першого разу. Якщо навіть перший експеримент не увінчається стовідсотковим успіхом, не впадайте у відчай: з другого разу майже напевно хмиз у вас вийде таким, який ви сподіваєтеся отримати, тобто золотистим, хрустким, смачним. Знання деяких тонкощів полегшить завдання.

• Для отримання хрустких виробів до тіста додають мінеральну воду або алкогольні напої. Сметана, кефір, сир дозволяють зробити ніжніші, але трохи менш хрусткі печива. Вибирайте рецепт десерту відповідно до того, який результат мають намір отримати.
• Тісто для приготування хмизу розкочують тонко, щоб воно просмажилося якнайшвидше, і згортають особливим чином. Зазвичай для цього пласт тіста нарізають прямокутниками або ромбами, в центрі роблять поздовжній розріз, в нього простягають кінчики тіста і начебто вивертають його навиворіт. Можливі інші варіанти. Наприклад, квадратний шматок тіста можна надрізати з кутів і по одному кутку трикутників, що вийшли, приклеїти до центру. Ще один варіант – нарізати тісто смужками та згорнути їх у нещільні спіральки. Ще більше варіантів дає використання форм для печива.
• Смажити хмиз необхідно у великій кількості попередньо розігрітого масла, щоразу видаляючи з нього обсмажені шматочки тіста, що відвалили від хмизу. Якщо виробів смажиться багато, олію бажано періодично міняти. Якість олії теж має значення. Перевага надається рафінованому рослинному та обов'язково свіжому, без прогорклого запаху.
• Після смаження хмиз необхідно викласти на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру.

Перед подачею до столу хмиз часто посипають цукровою пудрою, поливають медом або згущеним молоком. Рідкими продуктами виробу небажано обробляти відразу після приготування, інакше хмиз може розм'якнути, перестати хрумтіти.

Класичний рецепт домашнього хмизу з тіста на молоці

• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• яйце куряче - 3 шт.;
• молоко – 125 мл;
• цукор – 125 г;
• сіль – 5 г;
• рослинна олія – 0,5 л;
• цукрова пудра – 50 г

Спосіб приготування:

• Яйця розбийте в миску, додайте до них сіль та цукор, ретельно розітріть.
• Влийте молоко і дві столові ложки олії. Збийте віночком до однорідної суміші.
• Всипаючи невеликими порціями муку|борошно|, замісіть еластичне тісто.
• Посипте силіконовий килимок або дошку мукою|борошном|, викладіть тісто і розкотіть його в пласт товщиною не більше половини сантиметра.
• Наріжте пласт ромбиками довжиною близько 10-12 см, шириною в півтора-два рази менше. У центрі кожного ромба зробіть розріз і виверніть через нього краї, можна двічі.
• У сотейнику розігрійте масло, що залишилося. Опускайте в нього шматки тіста по кілька штук і смажте їх у фритюрі, поки вони не набудуть характерного золотистого відтінку. Обсмажений хмиз викладайте шумівкою на серветку.

Перед подачею до столу посипте хмиз цукровою пудрою. Якщо вам не вдалося її придбати, ви можете зробити її із цукрового піску, подрібнивши його за допомогою блендера або кавомолки.

Хрумка хмиз (рецепт з горілкою)

Склад:

• борошно – 0,25 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• горілка – 20 мл;
• цукор – 50 г;
• сіль - велика тріска;
• рослинна олія, цукрова пудра – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно.
• У мисці з'єднайте яйця, цукор, сіль та горілку. Збийте віночком.
• Коли яєчна суміш світлішає, додайте борошно. Спочатку розмішайте ложкою, потім перекладіть тісто на робочу поверхню столу та вимісіть його руками. Місити потрібно доти, доки тісто не перестане прилипати до рук.
• Скачати тісто в кулю, помістити в целофановий пакет і прибрати на півгодини в холодильник.
• Розділіть тісто на кілька частин. Розкотіть одну прямокутний пласт і наріжте його шматками шириною 4-5 см, довжиною 8-10 см. Проріжте в кожному шматку отвори, в які потрібно просмикнути кінці всіх прямокутників, як би вивернувши тісто навиворіт.
• Посмажте хмиз у великій кількості киплячої олії, покладіть у сито і дочекайтеся, коли стіче масло. Посипте цукровою пудрою.

Таким же чином зробіть хмиз з тесту, що залишився. Приготовлені за цим рецептом печива завжди виходять хрусткими.

Простий рецепт хмизу з жовтків із вершками

• яєчні жовтки – 4 шт.;
• вершки – 40 мл;
• цукор – 100 г;
• борошно - 140-160 г;

Спосіб приготування:

• Відокремте жовтки від білків. Білки помістіть у чисту банку та приберіть у холодильник, щоб використовувати для приготування інших страв. Жовтки розітріть із цукром.
• Влийте до жовтків холодні вершки, збийте віночком.
• Поступово додаючи борошно, що просіює, замісіть еластичне тісто. Розкачайте його в тонкий шар.
• Наріжте тісто квадратами, з кутів квадратів до центру зробіть надрізи. В результаті вийде фігура, що нагадує 4 трикутники, що сходяться до центру. Загніть по одному куточку кожного із цих трикутників до центру. Вийде конструкція, що нагадує дитячу вертушку, що крутиться від вітру. Сформуйте фігурки з інших квадратів.
• Посмажте хмиз у фритюрі, викладіть на тарілку, застелену серветкою.

Хвороба за цим рецептом виходить солодким і хрустким. Продуктів для його приготування потрібна мінімальна кількість. Часу на кулінарний процес теж йде небагато.

Хвороба на мінеральній воді

• мінеральна вода (з газом) – 0,25 л;
• борошно – 0,5 кг;
• майонез (можна пісний) - 40 мл;
• цукор – за смаком;
• рослинна олія – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Просійте муку|борошно|, в центрі зробіть поглиблення.
• Мінералку змішайте із сіллю, цукром, майонезом. Влийте суміш у заглиблення в центрі борошняного горба.
• Замісити тісто. Залишіть його під харчовою плівкою на 20-30 хвилин.
• Розділіть тісто навпіл. Розкотіть одну частину в пласт завтовшки 1-2 мм. Посипте його мукою|борошном| і скачайте в рулет.
• Гострим ножем наріжте рулет шматками товщиною 1,5-2 см. Обсмажте спіральки у великій кількості киплячої олії.

Ласощі, приготовані за цим рецептом, можна їсти в пост. Не відмовиться від нього більшість вегетаріанців. Ще однією перевагою даного варіанту приготування хмизу є економічність.

Горіховий хмиз на сметані

• борошно – 0,5 кг;
• ядра волоських горіхів – 50 г;
• сметана – 0,2 л;
• цукор – 100 г;
• сода – 5 г;
• рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно.
• Горіхи підсушіть на сковороді без додавання олії, подрібніть за допомогою кавомолки або блендера до пилу, змішайте з борошном.
• Сметану змішайте із содою та цукром.
• З'єднайте борошно зі сметаною та замісіть тісто.
• Розкотіть тісто тонким пластом, наріжте невеликими прямокутниками, перекрутіть їх, щоб вийшли фігурки, що нагадують метеликів.
• Смажте їх у фритюрі.

Перед подачею до столу хмиз не завадить посипати цукровою пудрою. За цим рецептом він виходить пишним та ніжним.

Хворост по-татарськи

• яйце куряче - 6 шт.;
• цукор – 1 кг;
• вода – 0,75 л;
• сода - велика тріска;
• борошно, олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Розбийте яйця в миску, всипте до них 100 г цукру, влийте 100 мл холодної води. Збийте віночком.
• Соду погасіть оцтом, додайте до яєчної суміші.
• Поступово додаючи борошно, що просіює, замісіть тісто як на пельмені.
• Розділіть на 6 частин.
• Першу частину розкотіть у пласт товщиною близько 5 мм, наріжте його смужками шириною 2-3 см. Накрутіть смужки на палички, отримавши спіральки, що нагадують трояндочки.
• Зробіть трояндочки з тесту, що залишився.
• Обсмажте хмиз у великій кількості олії.
• З води і цукру, що залишилися, зваріть сироп.
• Полийте сиропом хмиз, відкиньте його на друшляк, щоб сироп стек. Дайте трояндочкам можливість обсохнути та подавайте до столу.

Замість цукрового сиропу можна приготувати медовий, змішавши розтоплений мед та воду у співвідношенні 1:1.

Хворост із тіста на кефірі

• борошно – 0,5 кг;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• оливкова олія (в тісто) – 40 мл;
• цукор – 80 г;
• кефір - 0,3 л;
• сода – 5 г;
• сіль – 5 г;
• рослинна олія для смаження – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно.
• Дві склянки борошна пересипте в миску. Зробіть у центрі заглиблення.
• Окремо з'єднайте і збийте віночком кефір, жовтки, сіль, соду та цукор.
• Влийте отриману суміш у борошно, перемішайте.
• Поступово додаючи борошно, що залишилося, замісіть тісто.
• Заберіть його на півгодини в холодильник, потім розкотіть, наріжте ромбиками або прямокутниками, надайте їм форму хмизу.
• Обсмажте печиво в олії, не заощаджуючи цей продукт.

Хвороба – традиційне хрумке печиво, яке нескладно приготувати в домашніх умовах. Подають його до чаю, кави, какао або їдять окремо.

У сьогоднішній статті ми розповімо Вам, як зробити всім відомі і всіма улюблені ласощі - хмиз. Є кілька способів приготування цих ласощів, які досить прості для домашньої кухні в результаті чого виходить дуже смачний хмиз.
Приступимо.

Хвороба зі сметани

У Вас вийдуть дуже хрумкі солодощі, які можна швидко приготувати.

Вам знадобиться

• близько 3-х склянок пшеничного борошна
• одна велика ложка цукру
• дрібка солі
• рослинної олії стільки, щоб вистачило все посмажити
• одне куряче яйце
• половина маленької ложки соди
• три великі ложки сметани
• півсклянки цукрової пудри

Приготування

1. Слід просіяти борошно. Збийте муку|борошно| з|із| яйцем, при цьому додавши в неї сіль|соль|, цукор, соду, сметану.
2. Замісити дуже туге тісто.
3. Розкачати тісто в три шари (товщина шару близько 3-4 мм).
4. Розділіть шари тесту на квадрати або прямокутники. Зробіть у кожній фігурці надріз посередині. Один із куточків фігурки загорніть у цей надріз. Отримайте «хмиз».
5. Налийте в сковороду олію і грійте на великому вогні.
6. Обсмажуйте «хмизки», поки вони не стануть золотистими.
7. Викладіть готовий «хмиз» на тарілку і обсипте пудрою.

Також можна додавати в сметану лимонну цедру, для поліпшення аромату.

Хвороба з горілкою

Цей рецепт прийшов до нас з Італії, де хмиз готують з алкоголем - так солодощі довше зберігають свої властивості та хрумку ламкість.

Вам знадобиться

• близько 400 г просіяного пшеничного борошна
• три курячі яйця
• 50 г горілки
• щіпка кухонної солі
• рослинна олія
• 50 г цукру
• цедра з лимона
• 30 г олії (вершкового)

Приготування

1. У мисці збийте яйця.
2. Додайте до них борошно, сіль, вершкове масло, лимонну цедру та цукор.
3. Перемішайте всю суміш, після чого починайте додавати|добавляти| в тісто горілку.
4. Тісто скачайте в кулю та залиште на годину.
5. Після чого розкотіть тісто у величезний тонкий аркуш і розрізайте його прямокутники. Складіть «хмиз», як і в попередньому рецепті, загорнувши куточок у розріз.
6. Починаємо смажити хмиз, невеликими партіями.
7. Готові солодощі викладайте на тарілку, чекайте, поки стече жир і посипайте пудрою.

Хвороба з дріжджами

Для даного рецепту найкраще використовувати сухі та свіжі дріжджі.

Вам знадобиться

• біля склянки борошна
• сухі (10г) або свіжі (60г) дріжджі
• ¼ частина склянки води
• рослинна олія
• одне куряче яйце
• пару маленьких ложок цукру
• дрібка солі
• та пудра з цукру

Приготування

1. Розтопіть дріжджі у воді та висипайте в суміш борошно. Як тільки утвориться «кашка», припиніть борошно насипати.
2. Окремо від борошна та дріжджів розітріть яйця з цукром і сіллю. Після цього додайте дріжджову суміш.
3. Розкочуємо тісто, як для вареників. Робимо у кожному шматку тіста маленькі надрізи.
4. Переплітаємо шматки тіста у стрічки.
5. Просмажуємо тісто.
6. Готові стрічки викладаємо на тарілку і чекаємо поки стече жир. Посипаємо ласощі пудрою

Хвороба з молоком

Для такого рецепту Вам знадобиться рідке тісто.

Вам знадобиться

• 2-3 склянки пшеничного борошна
• три курячі яйця
• дві маленькі ложки розпушувача
• 220 г цукрового піску
• пару склянок із молоком
• ½ маленької ложки солі
• одна склянка рослинної олії
• ½ ванільної есенції
• 80 г цукрової пудри

Приготування

1. Змішайте сіль, цукор, розпушувач та борошно.
2. Збийте в суху суміш яйця і додайте|добавляйте| молоко з ваніллю. Перемішайте все. Ви повинні отримати досить густе тісто.
3. Починайте прогрівати сковороду з олією.
4. Як тільки сковорода нагріється, починайте «виливати» хмиз. Візьміть для цього вирву і тримаючи її над сковородою, виливайте тісто в смужки.
5. Вилив таким чином все тісто підсмажте хмиз і викладайте на тарілку.
6. Посипаємо ласощі пудрою

Зазвичай, хмиз посипають цукровою пудрою. Якщо Ви хочете використовувати щось інше, чудово підійде глазур із шоколаду, мед, згущене молоко або червоний перець.

Простий рецепт хмизу не включає таких жирних інгредієнтів, як сметана і кефір. Крім того, в тісто для хрумкого десерту немає жодної необхідності додавати дріжджі та горілку, як це роблять багато домогосподарок. Нижче наведений спосіб містить в собі мінімум доступних і недорогих продуктів.

Найпростіший рецепт хмизу

Необхідні інгредієнти:

• молоко свіже нежирне – 1,5 склянки;
• курячі яйця великі – 2 шт.;
• масло вершкове - 50 г;
• харчова сода - маленька дрібочка;
• пісок цукровий - ½ склянки;
• сіль кухонна - ½ невеликої ложки;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• пудра цукрова – 3-4 великі ложки (для обсипання десерту);
• рослинна олія без запаху - на власний розсуд (для фритюру).

Процес замішування тіста

Простий передбачає використання лише свіжого молока. Якщо його не виявилося в будинку, то такий напій можна легко замінити звичайною кип'яченою водою. Смак десерту від цього не постраждає. Таким чином, у миску слід розбити 2 великі курячі яйця, ретельно їх збити за допомогою віночка, а потім додати до них м'яке вершкове масло, свіже нежирне молоко, невелику щіпку харчової соди, кухонну сіль і пшеничне борошно. Все слід ретельно перемішати руками до утворення м'якого та ніжного тіста.

Особливості приготування

Як бачите, простий рецепт хмизу не вимагає використання складних дорогих інгредієнтів. Щоб такий десерт вийшов смачним і хрустким, замішане тісто рекомендується на півгодини залишити осторонь (у закритій мисці чи мішечку). І тільки після цього часу можна сміливо приступати до приготування заготовок.

Формування десерту

Простий рецепт хмизу радить використовувати для ліплення напівфабрикатів качалку, велику і дуже гострий ніж. Всі ці атрибути необхідні для того, щоб зробити гарний класичний десерт, обсмажений у фритюрі. Для цього готове тісто слід розділити на 4 частини, одну з яких потрібно розташувати на дошці, присипати борошном пшеничним, а потім розкотити в пласт товщиною в 3 міліметри. Після цього лист необхідно розрізати на вертикальні смуги шириною в 2 сантиметри. Згодом їх слід ще раз розділити навпіл, щоб у результаті ви отримали прямокутники зі сторонами 2 і 7 сантиметрів відповідно. У цих шматочках потрібно зробити центральний розріз, а потім просмикнути в нього один краєчок тіста (можна кілька разів). В результаті мають утворитися своєрідні завитки.

Термічна обробка

Простий вимагає використовувати під час смаження лише свіжу олію без запаху. Такий десерт краще готувати у фритюрниці. Але якщо у вас немає цього кухонного приладу, хвилі підійде сотейник, каченята або невеликий казан. Готові напівфабрикати слід по черзі опустити в киплячу олію, витримати їх там 5-8 хвилин (поки десерт не набуде коричневого кольору). При цьому потрібно регулярно перевертати за допомогою шумівки.

Обсмажену солодку страву необхідно відкинути на друшляк, щоб стек жир, а потім перемістити на тарілку та обсипати цукровою пудрою.