Капуста є загальновідомим і вживаним овочом, дуже корисним для здоров'я. У багатьох сім'ях вживають різні видикапусти – біло- та червонокачанну, брюссельську та . Тому мами цікавляться можливістю включити до раціону. дитячого харчуванняулюблену багатьом і корисну брюссельську капусту. А якщо можна, то коли та як її вводити?

Зовні брюссельська капуста суттєво відрізняється від своїх побратимів.

Брюссельська капуста – різновид листової капусти. Ця морозостійка рослина виведена бельгійцями ще в період Середньовіччя. А найменування «брюссельська» їй дав шведський натураліст Карл Лінней.

Капуста набула поширення, і вже з XIX ст. її стали вирощувати у Франції, Голландії, Німеччині, та був і Канаді, США. У Росії її брюссельську капусту культивують переважно у центральних регіонах.

За ці роки створено багато сортів брюссельської капусти:

• голландські "Долмик", "Боксер";
• чеські «Касіо» та «Завитка»;
• німецький сорт "Розелла";
• у Туреччині популярні сорти «Олівер», «Діамант», «Зірка»;
• високоврожайні сорти "Фрегата", "Руднеф", "Мачута" вирощують городники у всьому світі.

Зовні брюссельська капуста не має подібності з жодним іншим різновидом капусти. Вид рослини дуже оригінальний: у пазухах листя, яке відходить від стовбура, виростають ще й маленькі листочки. Ось вони, скручуючись, утворюють крихітні вилочки діаметром до 4 см. На одній рослині виростає від 20 до 70 таких качанчиків (а іноді і більше).

Склад брюссельської капусти

Не кожен овоч може зрівнятися з брюссельською капустою за вмістом корисних речовин. Хоча вона і близька за складом з білокачанною капустою, але за кількістю деяких інгредієнтів та корисними властивостями мініатюрних качанчиків «бельгійка» перевершує її.

Визнаний навіть гурманами вишуканий смак страв із цього овочу при низькій калорійності робить брюссельську капусту не лише дієтичним та корисним продуктом, але й коханим багатьма дітьми.

• Отримані з овочів фосфор і кальцій забезпечать дітям міцність кісткових структур. Ці мікроелементи необхідні як малюкам для розвитку та зростання кісткової системи, і старшим дітям зі своїми можливими травмами під час рухливих ігор .
• Калій, що міститься в капусті, необхідний для забезпечення функції серцевого м'яза, особливо для дітей з серцево-судинною патологією, при порушенні ритму серцевої діяльності.
• Вітамін До допоможе впоратися з частими носовими кровотечами, які часто відзначаються у дітей.

На думку фахівців, вживання соку брюссельської капусти корисне для дітей, які страждають і сприяють відновленню нормальних функцій ураженої підшлункової залози.

Вітамінний набір брюссельської капусти:

• активізує обмін речовин;
• стимулює кровотворення;
• підвищує імунітет;
• регулює функціональні здібності деяких органів та систем;
• перешкоджає виникненню онкопатології.

Виявляючи антиоксидантну дію, брюссельська капуста допомагає організму позбутися токсичних речовин, забезпечує загальнозміцнюючий ефект.

Протипоказання

Незважаючи на такі корисні властивості, потрібно враховувати і протипоказання до вживання овочів.

• зі спазмами кишечника на кшталт колік;
• із вираженим (здуттям кишечника);
• страждаючим;
• за наявності гострого ентероколіту;
• при хронічному гіпомоторному коліті (при порушенні просування вмісту кишечнику).

Як вибрати та зберігати «бельгійку»

При покупці слід звернути увагу:

1. На стан верхніх листочків. Вони повинні мати чисту, гладку поверхню, без плям (що вказують на гниття).
2. Качанчики брюссельської капусти повинні мати рівномірне зелене, без жовтизни забарвлення.

Відмінною особливістю від інших різновидів капусти є короткий термін зберігання свіжої капусти брюссельської - її потрібно використовувати протягом 3 днів.

Для тривалого вживання вилочки можна заморожувати, що не вплине на збереження корисних властивостей та смакових якостей капусти. Але після розморожування її потрібно піддавати термічній обробці перед вживанням.

Можна також готувати квашену капусту. Вона не лише смачна, а й дуже корисна.

Коли і як вводити в раціон дитини

Враховуючи користь овочів, брюссельську капусту не тільки можна, а навіть необхідно включати до раціону дітей. Педіатри та дієтологи рекомендують її використовувати як.

• Для немовлят це практично ідеальний продукт, тому що при всій його корисності він викликає алергічні реакції у вкрай поодиноких випадках.
• Більше того, брюссельська капуста сприятлива для здоров'я дитини ще на стадії внутрішньоутробного розвитку – її потрібно вживати.

Почати вводити капусту немовля можна з 7-8 міс. у вигляді протертого овочевого пюре. Інгредієнтами страви можуть бути різні види капусти в поєднанні з :

• На 1 картоплину можна взяти 5 качанчиків брюссельської капусти, маленьку морквину та невеликий шматочок кабачка. Можна додавати в пюре, стебло селери.
• Готувати овочі краще на пару, подрібнювати блендером (або протирати через ситечко), а заправити 0,5 ч. л. рослинного масла.

Починати слід із мінімальної кількості пюре (0,5-1 ч. л.), відстежуючи переносимість продукту. За відсутності негативної реакції протягом 2 днів (проносу, метеоризму,) дозу поступово збільшують.

Страви з брюссельською капустою

Однорічній дитині можна запропонувати суп-пюре з брюссельською капустою.

З цих же овочів можна приготувати дитині суп-пюре на курячому бульйоні. Свіжа брюссельська капуста готова за 5 хв. після закипання, а заморожена – за 10 хв. Варити довше за неї не варто, інакше вона не тільки втратить колір, а й набуде не зовсім апетитного запаху. Для малюків можна готувати суп з фрикадельками.

Час варіння можна ще скоротити, якщо зробити на качанчиках хрестоподібні надрізи.

Маленька хитрість: щоб прибрати злегка гіркуватий присмак капусти, потрібно накрити каструльку, в якій вона вариться, чистим рушником замість кришки.

Однорічній дитині суп-пюре потрібно давати у протертому вигляді, а після року шматочки овочів можна вже не подрібнювати.

Декілька страв для дітей старшого віку:

1. Брюссельську капусту можна готувати у вигляді овочевого рагуспособом гасіння її з овочами близько 20 хв.
2. Смачна страва вийде, якщо попередньо відварити качанчики капусти, а потім запекти їх із сиром. За бажанням можна додавати подрібнений мускатний горіх.
3. Найсмачнішу запіканку можна приготувати за півгодини в духовці, якщо бланшировану протягом 3 хв. у підсоленій киплячій воді капусту залити у формі сумішшю сметани з тертим сиром та подрібненою зеленню. Цю страву можна готувати і у сковорідці (під кришкою) на плиті.
4. Можна приготувати як другу страву куряче філез брюссельською капустою. Спочатку 400 г капусти потрібно відварити (5 хв.) і, відкинувши її в друшляк, обдати холодною водою. Потім підсмажити (хвилин 7) 300 г м'яса, порізаного соломкою, разом із порізаною цибулею на сковорідці з сумішшю олій (рослинного та вершкового грамів по 50). Додавши 1 ч. л. муки|борошна|, добре перемішати, сюди ж посипати 200 г тертого сируі гасити до його розм'якшення. Після цього влити 100 мл молока, щоб одержати однорідний соус, посолити, додати подрібнений зубок часнику та зелень (петрушку, кріп). Обережно перемішати з капустою та згасити ще 5 хв. Вживати страву можна і гарячою, і холодною – все смачно.
5. Салат із попередньо відвареної, охолодженої та обсушеної брюссельської капусти та подрібненої зелені заправляється оливковою олієюз додаванням соку ½ лимона, солі та цукру за смаком.
6. Можна готувати салат зі свіжої брюссельської капусти, тертої моркви та дрібно нарізаних. Качанчики для цього нарізають уздовж тонкими скибочками. За бажанням додається зелень.
7. Крихітні вилочки можна обсмажити у клярі.
8. З подрібненою брюссельською капустою можна готувати м'ясні або овочеві котлети, пекти пироги.

Як бути з квашеною капустою

Окремо слід обговорити вживання багатої на вітаміни квашеної та маринованої брюссельської капусти. Її можуть використовувати дітки з 3 років, але не більше 1-2 ст. ложок на день.

• По-перше, в ній міститься значна кількість солі та бродильні речовини. Залежно від індивідуальних особливостей організму це може виявитися шкідливим для дитини.
• По-друге, у квашеній капусті міститься гістамін, що є медіатором алергії (біологічно активною речовиною, яка грає вирішальну роль у розвитку алергічної реакції).

Гістамін всмоктується в кров та запускає в організмі біохімічні реакції, характерні для алергії. Тому при вживанні великої порції квашеної капустиможе виникати псевдоалергія:

• За клінічними проявами вона відрізняється від істинної, чи справжньої, алергії. Але псевдоалергія проявляється тільки при вживанні великої кількості продукту, тоді як справжню здатна викликати мінімальну дозу алергену.
• Для усунення псевдоалергії застосовуються антигістамінні препарати (Феністил, Тавегіл, Зіртек та ін.).
• Після виникнення псевдоалергічної реакції з раціону слід виключити вживання тільки маринованої та квашеної капусти (готувати з нею щі теж не можна). А морозиво та свіжу капусту давати дитині можна.

Вконтакте

Однокласники

- Вид листової капусти, виведений штучно. Як і будь-яка овочева культура, вона потрібна для організму, але має деякі протипоказання.

Маленький качан брюссельської капусти – криниця вітамінів і мінеральних речовин: вітаміни C, B1, B2, B6 та РР, натрій, калій, каротин, фолієва кислота, залізо, йод, рослинний білок та ін. Завдяки такій високій концентрації амінокислот, мінералів та мінеральних речовин капуста є незамінним компонентом багатьох здорових дієт.

По-перше, користь брюссельської капусти полягає у великому вмісті вітаміну С, головного захисника організму в період епідемій грипу та застудних захворювань. Він зміцнює імунну систему, Підвищує опірність організму, знімає стрес і втому. За вмістом вітаміну С брюссельська капуста не поступається чорній смородині.

Завдяки високому вмісту антиоксидантів включення брюссельської капусти до раціону харчування знизить ризик захворювання на рак.

Не піддається сумніву користь брюссельської капусти для людей, які страждають на вегето-судинну дистонію, захворювання серця і судин. Кальцій, калій, фосфор, залізо та магній позитивно впливають на роботу серцевого м'яза, також зміцнюючи стінки судин. Завдяки високому вмісту калію капуста цінна в раціоні хворих на аритмію та гіпертоніки.

Багатство вітамінами та мінеральними речовинами робить брюссельську капусту основною стравою у відновлювальний період після операційного втручання чи перенесеної хвороби. Одна з найбільш значущих її переваг - здатність стимулювати загоєння ран.

Для тих, хто стурбований зайвою вагою, а також для хворих цукровим діабетомПереважна користь брюссельської капусти полягає у високому відсотку клітковини та низькому вмісті вуглеводів. Лікарі рекомендують її як основну страву в дієтичному меню.

Кальцій зміцнює кісткову та м'язову тканину, тому користь брюссельської капусти незаперечна для дитячого харчування та для харчування у літньому віці.
Рибофламін (B2), каротин – «вітаміни краси», а залізо та йод – «розуму та гарної пам'яті». Сирий білок, вітамін В, рибофламін також забезпечують організм енергією, прискорюючи обмінні процеси і допомагаючи в перетравленні їжі.

Шкодабрюссельської капусти не настільки великий в порівнянні з користю, що приноситься.

• По-перше, варто відзначити шкоду брюссельської капусти для людей з підвищеною кислотністю шлунка або загостреннями шлунково-кишковий тракт.
• По-друге, хворим з гострими ентероколітами та спазмами кишечника також слід утриматися від включення її до раціону харчування.
• По-третє, шкода брюссельської капусти, як і будь-якого іншого виду капусти, безперечна для людей з ослабленою перистальтикою кишечника.

Розібравшись, у чому користь та шкода брюссельської капусти, можна сміливо включати її як основну страву до свого раціону харчування, не забуваючи про протипоказання.

Про походження брюссельської капусти свідчить її назва. Виведено її з листової капусти бельгійськими селекціонерами та городниками. Високі смакові якості зробили цю культуру популярною спочатку в країнах Європи та Америки, а в середині XIX вона з'явилася й у Росії.

Від інших видів капусти маленькі круглі або овальні качанчики брюссельської капусти відрізняються не тільки розмірами. Вони, що дуже важливо для жіночого здоров'я, містять більше рослинного білка та вітамінів. У 100 г цієї овочевої культури вміст білків сягає 3,5 – 5 %. Ця кількість продукту містить 90% добової потреби вітаміну С.

Багатий вітамінний склад регулює гормональне тло жіночого організму, позитивно впливає на обмінні процеси, регулює репродуктивну функцію. У брюссельській капусті є речовини, їх скорочено називають ДІМ, які нейтралізують надлишок естрогенів, а він загрожує:

• розростанням ендометрію та утворенням кіст;
• зниженням вироблення грудного молока;
• порушенням утворення кісткової тканини.

Брюссельська капуста має потужну профілактичну та лікувальну дію проти раку молочної залози. Проведено численні та багаторічні дослідження, що підтвердили факти зниження захворюваності на рак на 30 % у жінок, які регулярно вживають у їжу. даний видкапусти.

Не можна недооцінювати користь цього овоча під час зачаття та виношування дитини. Вміст вітамінів групи В та фолієвої кислоти стає чудовою профілактикою вроджених дефектів плода. У 100 г овочів більше добової потреби вітаміну К. Він підвищує згортання крові та знижує ризик розвитку кровотеч при пологах.

Шкідливий вплив на жіночий організмполягає у здатності провокувати зайве газоутворення у шлунку та кишечнику, порушувати роботу щитовидної залози.

Користь та шкода брюссельської капусти для чоловіків

Брюссельська капуста корисна як представницям прекрасної статі, так сильної половини людства.

У ній міститься більша, ніж в інших видах, кількість калорій. Це робить овоч поживнішим для чоловічого організму. У 100 г продукту:

• білка – 4 г;
• жиру – 0,3 г;
• вуглеводів – 5,5 г;
• води – 86 г;
• калорій – 43ккал.

Вміст незамінних амінокислот і клітковини роблять брюссельську капусту корисним продуктом при спортивне харчуванняі фізичних навантажень. Вона є обов'язковою в меню людей, які займаються силовими видами спорту, включаючи бодібілдинг. Речовини, що входять до складу брюссельської капусти, регулюють жировий обмін, сприяють розщепленню та виведенню з організму надлишків жиру.

Вітамінний та мінеральний склад овочів регулює гормональний фон та покращує роботу мозку та ЦНС. Вживання чоловіками брюссельської капусти не рідше 1 разу на тиждень стає гарною профілактикою:

• раку;
• інсульту;
• інфаркту.

Шкідливо вживати брюссельську капусту чоловікам із порушеннями йодного обміну. Індол, присутній в овочах, заважає щитовидній залозі засвоювати йод. Це викликає погіршення самопочуття, що негативно впливає на мозкові процеси та імунну систему.

Потрібно відмовитися від цього виду капусти в період загострення хвороб ШКТ та сечовивідних органів.

Шкідливість та користь брюссельської капусти для дітей

Перевага брюссельської капусти перед іншими видами овочів у дитячому харчуванні полягає в тому, що маленькі, ніби іграшкові качани приваблюють дітей, тому малюки із задоволенням з'їдять кілька штук. Достатньо прикрасити будь-яку страву невеликою кількістю мініатюрної капусти, щоб дитина отримала добову нормуБільшість корисних речовин.

Для дитячого організму дуже корисний вітамін К, яким багатий цей вид овочів. Він не тільки покращує згортання крові, але й позитивно впливає на утворення кісткової тканини та зростання кісток. Крім того, вітаміни продукту зміцнюють імунну систему дитини, захищають від вірусних та застудних захворювань. Брюссельська капуста необхідна для харчування дітей, які страждають на цукровий діабет, допомагає знизити потребу в інсуліні.

У раціоні дітей шкільного вікуприсутність страв із брюссельської капусти покращує:

• зір;
• пам'ять;
• увага;
• кровотворення;
• обмін речовин;
• фізичну витривалість.

Для дитячого харчування капусту можна:

• відварювати;
• готувати на пару;
• гасити;
• використовувати у сирому вигляді для салатів.

Шкідливо включати цей вид овочів у меню дітей, які страждають:

• діареєю;
• гострими формами колітів;
• індивідуальною нестерпністю;
• у період реабілітації після оперативного втручання на органах черевної порожнини;
• при порушення засвоєння йоду.

Такі обмеження найчастіше мають тимчасовий характер. Як тільки усунуть перераховані патології, страви з капусти можна сміливо включати в дитяче харчування.

Шкода та користь брюссельської капусти для немовляти

Прикорм немовляти брюссельської капусти можна починати не раніше піврічного віку. Користь цього продукту для немовлят полягає в наступному:

• практично повна відсутність алергенів;
• наявність поживних та корисних речовин;
• наявність у складі невеликої кількості харчових волокон.

Особливо важливо ввести брюссельську капусту в раціон малюків із хронічними запорами. Щоб не нашкодити здоров'ю дитини, прикорм капустою потрібно починати за такими правилами:

• Якщо дитина перебуває на грудному вигодовуванні, страви з капусти заздалегідь включаються до раціону мами.
• У період введення прикорму малюк має бути здоровим.
• Об'єм першої порції має бути не більше 1/2 ч. л.
• Введення нового продукту можна починати через тиждень після включення до раціону попереднього прикорму.
• Розтерту в пюре капусту можна поєднати з невеликою кількістю грудного молока або звичної молочної суміші.
• Протягом тижня кількість капусти можна довести до 2-3 ст. ложок.

Шкідливо вводити брюссельську капусту під час будь-якого нездужання малюка. Вона протипоказана дітям, які страждають на діарі, гострі коліти та гастрити.

Якщо організм дорослої людини або дитини погано реагує на сиру капусту, її можна замінити відвареними або тушкованими овочами. Важливо в будь-якому випадку дотримуватись помірного вживання навіть найкорисніших продуктів.

Брюссельська капуста відноситься до сімейства хрестоцвітих. Овочева культура є копією білокачанної капусти тільки в зменшеному розмірі. Вага однієї брюссельської капусти варіюється від 10 до 30 гр., за обсягом овоч не перевищує параметрів волоського горіха. На цих цікавих особливостях все не закінчується, капуста також має низку позитивних якостей.

Різновиди брюссельської капусти

Існує безліч сортів овочів, популярність того чи іншого виду залежить від території проростання та особистих переваг самого населення. На просторах нашої батьківщини широким попитом користуються такі сорти:

1. Долмик.Ранньостигла брюссельська капуста, яку вивели та культивували голландці. Сорт є округлі коріння, які мають тьмяний зелений відтінок і середній розмір. Найчастіше "Долмик" споживається у свіжому вигляді, його заморожують на зиму, а також гасять.
2. Боксер.Сорт став популярним завдяки своїй стійкості до перепадів температурного режиму та перших заморозків. Боксер аналогічно до попереднього сорту виведений у Голландії. Його коріння круглі, щільні, середні за розміром, насичені зелені. Капуста підходить для приготування пюре (перекручування), заморозки на зиму, гасіння, вживання у свіжій формі.
3. Завиток.Капуста пізньостигла, виведена чехами. Коріння мають середню щільність і порівняно невелику вагу, колір варіюється від жовто-зеленого до блякло-зеленого. «Завитка» має попит завдяки відмінним смаковим якостяма сам сорт високоврожайний. До прийому годиться свіжа капуста, що пройшла обробку.
4. Геркулес.Сорт виводили та культивували наші співвітчизники. Пізньостигла капуста вкрай стійка до перших морозів, перепадів температурного режиму. Коріння мають овальну форму, діаметр варіюється в межах 3-5 см, щільність низька. Різновид капусти підходить для консервації та використання будинку (гасіння тощо).

Користь брюссельської капусти

1. Слід вмикати капусту у повсякденне меню, щоб заповнити нестачу корисних речовин. Овоч зосереджує фолієву кислоту, яка відбивається позитивно на здоров'я майбутньої матері та плоду всередині утроби.
2. Капуста накопичує й інші вітаміни групи B, вони відповідальні за центральну діяльність нервової системилюдини. Частий прийом налагоджує психоемоційне середовище та знижує ймовірність безсоння.
3. Брюссельський овоч налагоджує процеси травлення, його часто використовують для боротьби із запорами. Низька калорійність дозволяє їсти капусту людям із зайвою вагою і при цьому поступово худнути.
4. Вхідні амінокислоти у поєднанні з природними сахаридами очищають кровоносні канали від холестерину та захищають серцевий м'яз від збоїв. Мінерали зміцнюють судини та артерії, посилюють циркуляцію крові.
5. У капусті є мінеральні сполуки, які збільшують свої позитивні властивості при поєднанні овочів з оливковою олією.
6. Культура включає зеаксантин та лютеїн, ці речовини потрібні для підтримки здоров'я очей. Капусту рекомендується споживати категоріям осіб із низьким зором. Особливі речовини запобігають дегенерації клітковини та профілактують глаукому.
7. У брюссельській капусті зосереджений вітамін До великому обсязі. Він необхідний для стимуляції нейронів головного мозку, підвищення розумової активності, покращення пам'яті та концентрації. У поєднанні з вітамінами В-групи покращується робота серця та ЦНС.
8. Бета-каротин у поєднанні з антиоксидантами, імуностимуляторами, харчовими волокнами очищає організм комплексно. Капуста необхідна для попередження передчасного старіння тканин, виведення токсинів та профілактики раку.
9. Овочева культура несе користь людям похилого віку. Капуста зміцнює кістки і знижує ймовірність переломів, змащує суглоби, попереджає старече недоумство. Також овоч позитивно впливає на серце, скорочуючи ризик прояву вад до мінімуму.
10. Не обійшлося без цінності капусти для дітей. У складі присутні вітаміни та інші сполуки, які покращують засвоєння кальцію та формують ЦНС дитини.
11. Брюссельську капусту можна назвати чоловічим овочом. Культура овочевого типу необхідна для профілактики захворювань, пов'язаних із сечостатевою системою. Також капуста підвищує здатність до зачаття, посилюючи пекучість сперматозоїдів.
12. Досвідчені лікарі радять приймати термічно оброблену капусту людям, які порівняно недавно перенесли хірургічне втручання чи тяжку хворобу. Овочі мають регенеруючі властивості, тому одужання настане швидше.

1. Всі наведені вище корисні якості сміливо застосовні для здоров'я жіночої половини населення. Але є ще деякі особливості. Так, культура покращує стан шкірного покриву, волосся та нігтів.
2. Капуста показана до споживання дівчатам, які виношують дитину або перебувають на грудному вигодовуванні. У першому випадку плід формуватиметься відповідно до терміну, у другому – посилюється лактація та жирність молока.
3. Індол-3-карбінол, який є у складі овочів, необхідний для проведення профілактики онкології молочних залоз та лікування вже наявної недуги. Ця складна сполука перекриває потік крові до пухлини, запускаючи її знищення.
4. Корисні якості поширюються і тих, хто тільки планує зачати дитини. Фолієва кислота позитивно впливає на репродуктивну систему, підвищуючи шанси відтворення дітей.

Брюссельська капуста при схудненні

1. Калорійність брюссельської капусти дуже мала. На порцію вагою 100 грн. відводиться лише 42 Ккал. Кінцеве значення залежить від сорту, коли калорійність піднімається до 50 Ккал.
2. Незважаючи на такі показники, поживність овочевої культури є високою. Поїдання двох порцій на добу позбавить різких нападів голоду та підвищить метаболізм.
3. Брюссельська капуста добре поєднується з тушкованим м'ясом та іншими овочами. Завдяки цьому ви зможете збалансувати правильний раціон харчування.
4. Щоб був ефект від схуднення, збалансуйте раціон. Відмовтеся від фаст-фуду та інших шкідливих страв. Візьміть за звичку робити зарядку або почніть відвідувати спортзал.

1. Було проведено дослідження за участю цієї культури, в ході яких довели корисні властивості капусти для хворих на онкологію.
2. Овоч зосереджує ізотіоціанати та індол-3-карбінол. Ці речовини профілактують рак легень, молочних залоз, яєчників, товстої кишки.
3. Дія капусти на організм вражає. Особливі речовини перекривають циркуляцію крові та утворення нових капілярів у районі пухлини. Новоутворення починає розсмоктуватися, настає часткове чи повне одужання.
4. До того ж ізотіціанати звільняють внутрішні органивід радіонуклідів, що виводять токсичні речовини, солі важких металів. Все це веде до покращеної серцевої діяльності.

Шкідливість брюссельської капусти

1. Якщо споживати овочеву капусту в тушкованому вигляді, м'язи травного тракту починають розслаблятися. Це може призвести до печії, метеоризму.
2. У деяких випадках має місце алергічна реакція, про це варто пам'ятати.
3. Якщо у вас є хронічні недуги шлунка або кишечника, перед першим знайомством з овочом відвідайте гастроентеролога.
4. В овочевій культурі відмічено високе скупчення гейтрогенів, які не самі найкращим чиномвпливають діяльність щитовидки. Тому при недугах ендокринної системи будьте обережні.
5. Індоли перешкоджають повноцінній засвоюваності йоду. Виключіть споживання капусти, якщо ви помітили дефіцит цього елемента.

Брюссельська капуста корисна для організму людини, якщо вживати її правильно. Дотримуйтесь міри, враховуйте протипоказання, переконайтеся у відсутності хронічних захворювань. Гасіть овоч або споживайте у свіжій формі, поєднуючи з м'ясом, зеленню і навіть горіхами. Капуста такого типу часто використовується для позбавлення зайвих кілограмів.

Відео: як приготувати брюссельську капусту

Варто зазначити, що брюссельська капуста не може зростати у дикому вигляді. Вона була виведена з листової капусти овочівниками Бельгії, вперше її згадали у 1821 році, а науково описав Карл Лінней, який і дав їй назву брюссельська. З Бельгії капуста була направлена ​​до Франції, Німеччини та Голландії. У Росії про брюссельську капусту вперше дізналися в середині XIX століття, але так як на її території відзначається дуже суворий клімат, вона так і не змогла широко поширитися. Дуже великі врожаї цієї капусти збирають у Бельгії, Канаді, Голландії, Франції, Німеччині, США, Великій Британії. У Росії її брюссельська капуста, як правило, займає її центральну частину. Як правило, вирощують капусту, яку відносять до сортів Боксер, Геркулес, Долмик, Завітка, Касіо, Розелла, Мачуга.

Користь та шкода брюссельської капусти

Брюссельська капуста по праву вважається не тільки одним із найсмачніших різновидів капусти, а й найкориснішою.

У ній міститься дуже велика кількість вуглеводів, жирів, клітковини, ферментів, каротину, вітамінів С, В1, В12, В6 та інших. Вона також містить цінні легкозасвоювані білки та аскорбінову кислоту. У ній також набагато більше солей заліза, калію та магнію, ніж у звичайній білокачанній капусті.

Відвар із брюссельської капусти має дуже багато спільного з курячим бульйоном– він такий же поживний та смачний. Брюссельську капусту рекомендують вживати людям після хірургічних втручаньадже вона сприяє загоєнню ран. Завдяки високому вмісту мінеральної солі, а також калію, брюссельська капуста є одним із найважливіших компонентів для хворих, які страждають від серцево-судинних захворювань.

Вживання соку брюссельської капусти, моркви, салату та стручкової квасолі посилює та відновлює функції підшлункової залози, тому його радять людям, які страждають від цукрового діабету.

Брюссельська капуста лідирує серед усіх видів капусти, тому що в ній міститься в велику кількістьсухі речовини, білок, цукор, мінеральні речовини. 100 г сирої речовини є джерелом більш ніж 140 мг вітаміну С, і 1,2 мг каротину.

Наявність таких компонентів робить сік брюссельської капусти ефективним протираковим, протицинготним, імуностимулюючим, протизапальним, кровотворним, протиатеросклеротичним, антиінфекційним, антитоксичним, загальнозміцнюючим засобом. Більш того, вона також має протидіабетичні, відхаркувальні, проносні, сечогінні, жовчогінні властивості. Вона з головних складових цього продукту – це мінеральні солі, а також калію, тому сік із брюссельської капусти покращує стан здоров'я хворих, які страждають від серцево-судинних захворювань (гіпертонії, аритмії та ін.). Сік із брюссельської капусти обов'язково повинні вживати онкологічні хворі.

Якщо порівняти можливу шкоду та користь цього дивовижного продукту, то він є практично невідчутним у порівнянні з тим корисним впливом, який він чинить на стан здоров'я людини.

Насамперед, брюссельська капуста може бути шкідливою людям, які мають підвищену кислотність шлунка або загострення шлунково-кишкового тракту.

Тепер, коли ми знаємо позитивні та негативні сторони брюссельської капусти, ми можемо сміливо робити її основною стравою нашого раціону харчування. Але при цьому обов'язково слід пам'ятати і можливі протипоказання.

Брюссельська капуста у кулінарії

Як уже було сказано вище, у кулінарії з брюссельської капусти готують найрізноманітніші страви. Адже цей овоч справді є універсальним.

Качанчики можна вживати в сирому, тушкованому, вареному запеченому, смаженому вигляді; їх також можна використовувати для приготування салатів, рагу, супів, м'ясних страв, макаронів, рису, картоплі, омлетів, пирогів, запіканок, соусів, випічки, напоїв; вони є незамінним елементом прикраси святкового столу.

Гарніри, другі страви, супи та щі готують із відварених цілих качанчиків. Особливо смачні відварені, обсмажені в панірувальних сухарях і политі вершками або сметаною качанчики.

Вибираємо та зберігаємо брюссельську капусту

Якщо ви зібралися купити брюссельську капусту, обов'язково ретельно розгляньте її: на верхніх листочках не повинно бути темних цяток, на стеблах і качанчиках повинна бути гнилизна. Капуста жовтого кольору є неякісною. Найсмачнішими будуть качани невеликих розмірів, міцні, щільні та мають яскраво-зелений колір; великі також можна використовувати, але при цьому необхідно враховувати, що вони можуть бути трохи гіркуватими.

Якісна брюссельська капуста може зберігатися у холодильнику; окремі качанчики, зрізані зі стебла, також можна покласти в морозильну камеру. Коли, в Росії від вирощування брюссельської капусти відмовилися саме через морози, але насправді, вона не така вже їх і боїться, швидше навпаки морози тільки покращують її смак.

Як готувати брюссельську капусту

Приготувати брюссельську капусту можна дуже швидко і легко: для цього спочатку її відварюють на сильному вогні кілька хвилин. Кришкою її накривати не треба, це дозволить зберегти її корисні властивості та яскраво-зелений колір.

Якщо ви вперше набули цього виду капусти, можна приготувати її в духовці з яйцями та вершками. Качанчики потрібно відварити до напівготовності у підсоленій воді, потім обсмажити на вершковому маслі, залити сумішшю яєць з вершками і швидко запекти в духовці при високій температуріпоки вона не набуде золотистого кольору.

Рецепти

Запіканка

• 400 г капусти
• 150-200 г сиру
• 200-300 г густої сметани
• 1 шт. солодкого перцю
• 1 пучок зелені петрушки
• Олія для змащування форми
• Панірувальні сухарі
• Спеції.

Качанчики капусти перебираємо і видаляємо верхнє листя, зрізаємо трохи біля основи. Бланшируємо в окропі кілька хвилин. Після цього зливаємо воду і викладаємо капусту у форму для запікання, яку попередньо змащуємо за допомогою олії та обсипаємо сухарями (за бажанням). Сир подрібнюємо на тертці, зелень дрібно нарізаємо. У перцю видаляємо насіння та нарізаємо його дрібними кубиками.

Сметану з'єднуємо з сиром, перцем та зеленню, додаємо невелику кількість спецій та перемішуємо. Викладаємо масу на капусту, ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на півгодини. Подаємо як самостійну страву або гарнір до м'ясних продуктів.

Омлет із брюссельською капустою

• Яйця – 4 шт.
• Гострий сир – 100 грам
• Молоко – 2 столові ложки
• Брюссельська капуста - 12 качанчиків
• Рослинна олія
• Сіль і перець.

Капустяні качанчики відварюємо кілька хвилин підсоленій воді до напівготовності. Після цього охолоджуємо, розрізаємо на дві частини. Підігріваємо масло, кладемо в нього капусту і смажимо кілька хвилин. Натираємо на дрібній тертці сир. Збиваємо яйця з молоком до отримання однорідної маси, солимо, перчимо, всипаємо сир, перемішуємо.

Салат із брюссельської капусти з яблуками та чорносливом

• Брюссельська капуста – 300 г
• Цибуля - 100г
• Яблука - 100 г
• Чорнослив без кісточок – 50 г
• Рослинна олія – 50 г
• Гірчиця – 100 г
• Цукор, чорний мелений перець, сіль.

Капусту миємо, чистимо і використовуємо качанчики цілком. Цибулю ріжемо півкільцями, яблука - соломкою, чорнослив - смужками. Змішуємо всі продукти, додаємо за смаком цукор, перець та сіль. Заправляємо салат сумішшю з рослинної олії та гірчиці.

Суп із брюссельської капусти з фрикадельками

• Картопля – 2 шт.
• М'ясний фарш – 300 г
• Брюссельська капуста – 200 г
• Цибулина – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Шматок хліба
• Лавровий лист, часник
• Сіль перець
• Рублена петрушка
• Рослинна олія.

У каструлю наливаємо кілька літрів води. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. У цей час займаємося фрикадельками: Шматок хліба розмочуємо у воді, додаємо у фарш, добре перемішуємо. Часник видавлюємо та додаємо до фаршу. Солимо і перчимо. Формуємо невеликі кульки та опускаємо у киплячу воду. Помішуємо, коли фрикадельки випливуть, робимо маленький вогонь і варимо далі. Брюссельську капусту нарізаємо половинками та кладемо в бульйон. Пасеруємо на рослинній олії дрібно нарізану цибулю та моркву. Картоплю нарізаємо на кубики. Усі інгредієнти змішуємо з бульйоном. Солимо і перчимо і варимо 10-15 хвилин. Готовий суп розливаємо по тарілках та посипаємо свіжою петрушкою.

2013 -2-22 17:38

align = right>