Prepararea ciupercilor albe poate fi efectuată folosind o serie de metode. Cele mai populare rețete pentru prepararea ciupercilor albe includ sărarea și marinarea, resturi în care formează un aperitiv gata de minune. Nu este mai puțin dificil să pregătiți ciupercile albe pentru iarnă prin uscarea și congelarea lor într-un congelator de acasă. Astfel de rețete de pregătire a ciupercilor albe pentru iarnă pot fi găsite și pe această pagină într-o gamă largă de soiuri. Toate metodele consacrate de preparare a ciupercilor porcini au fost testate practic și întregul aspect al ingredientelor a fost verificat în conformitate cu recomandările nutriționiștilor. Prin urmare, puteți încerca în siguranță preparate delicioase din ciuperci porcini pentru rețete și le puteți trata membrilor patriei dumneavoastră. De asemenea, puteți face modificări minore după gusturile dvs. Învață metodele recomandate pentru prepararea ciupercilor porcini pentru iarnă, alege opțiuni alternative de gătit acasă și experimentează. Ai totul clar spus.

Când ciupercile sunt uscate, până la 76% din apa care este în ele este îndepărtată din ele.

Vologii care au pierdut dezvoltarea microorganismelor nu sunt suficienți pentru a duce la moartea lor. Când se prepară conserve naturale, microflora este ucisă de temperatura ridicată, ceea ce necesită sterilizarea alimentelor conservate. La decapare, vitalitatea microorganismelor este suprimată de temperatura ridicată în timpul fierberii, iar apoi de acțiunea acidului și a sării de bucătărie. La sărarea ciupercilor are loc fermentația, iar în acest proces, dovlecelul se transformă în acid lactic. Restul este atât de la bucătărie, cât și de la agentul de conserve.

Pregătirea ciupercilor albe murate pentru iarnă.

Pentru a pregăti ciupercile albe murate pentru iarnă, acestea trebuie să fie fierte în puțină apă cu sare. Pentru 1 litru de apă:

• 2 linguri. linguri de sare

Scoateți orice halbă care se depune în timpul fierberii cu o lingură cu fantă. Procesul de fierbere se poate termina, deoarece numai ciupercile se vor scufunda în fund. Se aruncă într-un vas pentru a separa coaja, se distribuie în borcane și se toarnă marinada pregătită, pentru 1 kg de ciuperci:

• 250-300 g umplutură de marinadă

Pregătiți marinada. Se toarnă în vase emailate:

• 400 ml apă

Poklasti:

• 1 lingurita sare
• 6 boabe de piper
• 3 bucati fiecare dafin, scortisoara, cuisoare, anason stelat
• 3 g acid citric

Fierbeți acest amestec timp de 20-30 de minute la foc mic, apoi răciți puțin și adăugați ⅓ din balon cu 9% oct. După aceasta, turnați marinada fierbinte în borcane, puneți bucățile lor în partea de sus a gâtului, acoperiți cu capacele pregătite și sterilizați cu apă clocotită timp de 40 de minute. După sterilizare, sigilați cu grijă ciupercile și puneți-le într-un loc rece.

Varinnya la marinată.

Stoc:

• 1 kg ciuperci
• 70 ml apă
• 30 g cucru
• 10 g sare
• 150 ml 9% otstu
• 7 boabe de piper
• frunza de dafin
• garoafa
• 2 g acid citric.

Se toarnă puțină apă într-o cratiță, se adaugă sare, ocet, se încălzește până la fierbere și se coboară ciupercile.

Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic, amestecând treptat și îndepărtând spuma.

Dacă apa devine limpede, adăugați zukor, condimente și acid citric.

Terminați de gătit pe măsură ce ciupercile se scufundă pe fund și marinada se luminează.

Gătiți picăturile de ciuperci în marinată clocotită timp de aproximativ 8-10 minute, picăturile de ciuperci - 25-30 de minute și pulpele de ciuperci - 15-20 de minute.

Este important să surprindeți momentul pregătirii ciupercilor; fragmentele de ciuperci insuficient fierte se pot acri, iar cele prea fierte devin moale și își pierd valoarea.

Răciți ciupercile shvidko, puneți-le în borcane, turnați marinada la frigider și acoperiți cu capace din polietilenă.

Dacă marinada nu este amestecată, puteți adăuga stropire la borcan.

Apoi puneți-le într-o cratiță cu apă încălzită la 70 C pentru sterilizare, care se efectuează la apă clocotită timp de 30 de minute.

Salvează într-un loc rece.

Pregătirea ciupercilor albe pentru murătură pentru iarnă.

Ingrediente pentru prepararea ciupercilor albe pentru murarea de iarnă - acestea sunt următoarele produse:

• apă – 120 ml
• Ocet table 6% - 1 sticla
• Ciuperci – 2 kg
• Scorțișoară – 1 bucată
• Cuișoare – 3 muguri
• Frunza de dafin – 3 buc.
• Boabe de piper negru – 4 buc.
• Tsukor = nisip - 2 lingurițe
• Acid citric pe vârful unui cuțit
• Sil – 60 g

Sortați ciupercile și ridicați-le, ridicați-le. Pregătiți o cratiță, turnați ocet, apă, adăugați sare. Se pune pe foc și se aduce la fierbere. Puneți ciupercile în apă clocotită și aduceți din nou la fiert. Schimbați focul și continuați să gătiți în tigaie. Apoi îndepărtați spuma până când dispare. Ajuns la momentul in care pina nu mai apare, adauga zukor, condimente, acid citric. Timpul de gătire pentru ciupercile albe este de 20-25 de minute. Ciupercile sunt gata, de îndată ce duhoarea ajunge în pulpă. Trebuie să scoateți tigaia de pe foc, să puneți ciupercile pe un vas și să se răcească. După aceea, împărțiți-le în borcane și turnați marinata - bulion răcită. Acoperiți-l cu capacele de plastic originale. Așezați borcanele lângă copaci.

Păstrați 1 cană la o temperatură constantă de 3-4 °C.

Pregătirea ciupercilor albe pentru murături pentru iarnă.

Când folosiți metoda fierbinte de murătură, trebuie să obișnuiți ciupercile, apoi să le puneți pe o sită pentru a scurge apa, apoi să le puneți într-un castron, să le pregătiți pentru murare, să adăugați condimente și să sfârâie. Pentru 10 kg de brânză pentru a pregăti ciupercile porcini pentru iarnă, trebuie să luați următoarele produse:

• 300-400 g sare

Condimente și condimente:

• Chasnik
• Piper
• crep
• leaf chronu
• frunze de coacăze negre
• frunza de dafin
• piper de rezervă
• cuișoare

Ciuperci sărate și albe (metoda 2).

Așezați ciupercile înmuiate până la marginile vaselor de preparare (cratiță emailată, butoi) cu picioarele răsturnate, turnați peste amestec cu o reducere de 3-4% din masa ciupercilor, pentru 10 kg de ciuperci:

• 300-400 g sare.

Condimente și condimente:

• Chasnik
• Piper
• crep
• leaf chronu
• frunze de coacăze negre
• frunza de dafin
• piper de rezervă
• cuișoare și în.

Asezati animalul pe fundul butoiului si asezati ciupercile in mijloc cu ele. Trebuie să puneți o grămadă de lemn deasupra. Odată ce ciupercile s-au așezat în butoi, puteți adăuga o nouă porție, sifonându-le până când capacitatea este plină. După aceasta, ciupercile trebuie aduse într-un loc rece. Când se folosește metoda de murare la rece, ciupercile trebuie să fie înmuiate timp de 2-3 zile în apă rece, amestecată bogat cu suc de lapte. În acest moment, ciupercile trebuie păstrate la loc rece, deoarece în căldură pot fermenta și acri. Pentru 10 kg de ciuperci:

• 300-400 g sare

Condimente și condimente:

• Chasnik
• Piper
• crep
• leaf chronu
• frunze de coacăze negre
• frunza de dafin
• piper de rezervă
• cuișoare și în.

Pregătirea ciupercilor albe uscate pentru iarnă.

Ciupercile albe pot fi uscate la cuptor. Pentru a pregăti ciuperci porcini uscate pentru iarnă, trebuie să utilizați o plasă de sârmă cu muguri mari, care sunt introduse în cuptor în locul decorului original. Ciupercile preparate înainte de uscare trebuie răspândite pe rafturi, introduse la cuptor la o temperatură de 60-70 °C și uscate până când sunt gata. Înainte de ora de uscare, sigilați ușa cuptorului astfel încât să iasă complet.

Retete pentru prepararea ciupercilor albe congelate pentru iarna.

Pentru a pregăti ciupercile albe congelate pentru iarnă, sunt potrivite ciupercile hribi proaspete, tinere și sănătoase. Tăiați ciupercile bine curățate cu un cuțit de inox în felii de 3-4 mm grosime, fierbeți în apă aproximativ 5 minute, amestecând timp de o oră, răciți cu apă rece. Puneți ciupercile uscate pe o sită și puneți-le într-un recipient și congelați.

Găsiți diverse rețete de preparare a ciupercilor albe pentru iarnă prin congelare, iar aici le găsiți pe cele mai populare.

Se prepară ciuperci albe unse

Stoc:

• Ciuperci albe tinere proaspăt culese
• Roslynna Oliya.

Ciupercile albe curățate pentru prepararea ciupercilor porcini unse, se clătesc în apă, se taie bucăți, se adaugă apă cu sare la fiert și se fierb timp de 15 minute. Apoi înmuiați ciupercile uscate în 30 de bucăți de ulei de măsline, apoi lăsați ciupercile să se răcească și puneți-le în pungi de plastic în porții mici (aproximativ 200-300 g) pentru o singură utilizare; Din pachete vor fi achiziționate din nou. Păstrați ciupercile la congelator. Înainte de gătit, în locul pachetelor (ciuperci congelate), tăiați o grămadă de bucăți și puneți-le pe o tigaie încălzită. Ciupercile lubrifiate congelate ocupă mult mai puțin spațiu în congelator decât ciupercile fierte congelate. Această metodă de prelucrare a ciupercilor, ca și prima, nu permite recongelarea, iar fragmentele pot fi aruncate. Dacă trebuie să dezghețați congelatorul, transferați ciupercile într-un alt bol. Această metodă de colectare a ciupercilor nu eșuează în timpul întreruperilor de curent.

Prepararea ciupercilor porcini acasă

Marinada pentru prepararea ciupercilor porcini acasă se prepară la fel ca la murat, sau toată esența de legume, se adaugă jumătate din cantitate și se ia 1 lingură de dovlecel la 1 litru de produs. Fierbeți ciupercile în marinată așa cum este descris în murături, apoi puneți în borcane și sterilizați.

Pregătirea ciupercilor albe unse pentru iarnă.

Pentru a pregăti ciupercile albe lubrifiate pentru iarnă, ciupercile hribi proaspete trebuie curățate, spălate, scurse și tăiate în batoane sau răzuitoare. Se încălzește untul într-o cratiță emailată, se adaugă ciupercile, se adaugă sare și se fierbe la foc mic sub capac timp de 40-50 de minute. Apoi trebuie să scoateți capacul și să îl periați până se evaporă și uleiul devine limpede. Ciupercile trebuie să fie fierbinți așezate în borcane mici, apoi sterilizate într-o stropire de 15 bucăți (de asemenea, capacele trebuie sterilizate) și turnați o minge de unt topit nu mai puțin de 1 cm în fiară.Deoarece ciupercile se păstrează cel mai bine în cameră. temperatura i, borcanele trebuie sterilizate timp de 1 an si inchise ermetic. Pentru a evita duhoarea într-un loc rece, pur și simplu sigilați borcanele. În orice caz, acestea trebuie păstrate la întuneric, deoarece grăsimile din lumină se vor despica și scuipa.

Pregătirea ciupercilor albe din borcane

Pentru a pregăti ciupercile albe în borcane, trebuie să le curățați, să le clătiți, să le tăiați și să le fierbeți în apă cu sare. Se toarnă apă fierbinte fierbinte cu puțin otto adăugat (3 lingurițe de 5% otto la 100 g apă) pe călcâiul borcanului, se umple cu ciuperci și se sterilizează. Sigilați borcanele și puneți-le la depozitare. Când se prăjesc, încălziți ciupercile și acoperiți ciupercile într-o tigaie ca și când ar fi proaspete.

Pregătirea ciupercilor albe pentru iarnă în borcane.

Puneti ciupercile sarate si saramura intr-o cratita si aduceti la fiert, amestecand din cand in cand pentru a nu se arde. Puneți ciupercile încălzite în borcane și sterilizați. Rozsol în prepararea ciupercilor porcini pentru iarnă în borcane poate conține aproximativ 20% din lichidul pe bază de plante. Dacă acest lucru nu este suficient, trebuie să adăugați apă cu sare la ciuperci, luând 1 lingură la 1 apă.

Minunați-vă cât de ușor este să pregătiți ciupercile albe pentru iarnă în videoclipul, care arată întregul proces tehnologic pas cu pas.

Retete de preparate savuroase de ciuperci albe pentru iarna.

Mai jos vă oferim rețete de preparate savuroase de ciuperci porcini pentru iarnă folosind diferite metode de procesare a siropului de ieșire.

Conservarea ciupercilor porcini în suc de legume.

Curățați ciupercile, spălați-le, tocați-le și puneți-le într-o cratiță emailată cu puțină apă pe fund. Adăugați sare și încălziți în timp ce amestecați, lăsați|dock| Nu le poți vedea o vreme, apoi închide-le|închide| Puneți ciupercile fierte în borcane, turnați sucul de ciuperci până când lichidul se eliberează, astfel încât duhoarea să fie complet acoperită. Daca nu este suficient suc sau fierbe, in timpul fierberii puteti adauga putina apa fiarta. Sterilizați borcanele, rulați-le și puneți-le în depozit.

Ciuperci albe proaspete in ulei de masline.

Curățați ciupercile hribi tinere, sănătoase, tăiați rădăcinile, frecați cu un prosop, periați cu ulei (uleiul poate acoperi suprafața ciupercilor) până când sunt gata, puneți într-un vas. Adăugați o porție de ciuperci proaspete în uleiul care s-a epuizat și continuați până când toate ciupercile sunt reunse. Cand ciupercile s-au racit, asezati-le in randuri in borcane mici, uscate, sterilizate, cu picaturi deasupra, turnand coaja cu unt topit. Umpleți cu ulei de măsline până la vârf. După câteva minute, acoperiți cu un capac din polietilenă, care se potrivește perfect, sau puneți o mănușă de gumă și puneți-l într-un loc rece.

Inainte de servire, ungeti-le pana sunt gata in acelasi ulei.

Ciuperci sărate (metoda 1).

Pentru 1 găleată de ciuperci porcini, luați 1,5 sticle de sare. Înmuiați ciupercile hribi tinere în oală, aduceți-le la fiert de 1-2 ori, puneți-le pe o sită și turnați apă rece până se răcesc. Lăsați-le să se usuce pe aceleași rafturi, răsturnându-le de mai multe ori. Apoi puneți ciupercile în borcane cu picături deasupra, uscând pielea pe rând, acoperiți cu un bol uscat și puneți pe o piatră. După câteva zile, când borcanul nu este plin, se adaugă ciuperci proaspete, se toarnă ulei de măsline cald peste gheața topită și, cel mai bine, se leagă cu blană. A se păstra într-un loc rece și uscat. Inainte de inmuiere, inmuiati ciupercile timp de 1 an in apa rece (daca au fost sarate mult timp, puteti inmuia intreaga ciuperca), apoi clatiti cu putina apa. Când sunt preparate în acest fel, ciupercile s-ar putea să nu se coacă la fel de proaspete, mai ales dacă sunt gătite în bulion cu pudră de ciuperci albe.

Ciuperci sărate (metoda 2).

Luați ciuperci de toamnă proaspăt culese, puneți-le într-o oală, adăugați sare și lăsați să stea, amestecând des. Apoi se toarnă sucul care a fost pus în tigaie, se strecoară printr-o sită, se încălzește sucul pe aragaz până devine călduț și se toarnă din nou peste ciuperci. A doua zi, adăugați din nou sucul, încălziți-l puțin mai sus decât temperatura, mai întâi mai scăzută și turnați din nou ciupercile. A treia zi se incinge sosul iute pana este fierbinte, se toarna peste ciuperci si se lasa 3 zile. Apoi fierbeți ciupercile și sucul împreună. Odată ce se răcește, transferați-o într-un borcan, o oală sau o găleată de stejar cu picături deasupra, umpleți-o cu saramură de trandafiri și încălziți fiara cu ulei călduț și legați-o cu un bec. Înainte de a găti, înmuiați ciupercile câteva minute în apă rece, apoi puneți-le pe aragaz împreună cu apă, încălziți și adăugați apă. Faceți acest lucru de câteva ori, schimbând apa până când tot sucul iese din ciuperci.

Ciupercile Boletus sunt sărate.


Se fierb ciupercile hribi curățate cu mărar și se pun pe o sită. Odată ce apa s-a scurs și ciupercile s-au uscat, așezați-le în rânduri lângă o găleată și lăsați celelalte vase să se ardă în picături. Se condimenteaza pielea cu sare, piper, dafin si cibul alb tocat. Când cebroul este plin, acoperiți-l cu o cârpă curată de ipsos și puneți un cerc și o piatră pe animal. Spălați o atelă de hârtie și un cerc de mai multe ori.

Caviar de ciuperci albe.

Componente:

• ciuperci albe – 3 kg
• Cybula ripchasta – 1,5 kg
• 1 cap mare pentru un ceasornicar
• Roslynna Oliya
• otset
• cretă piper negru
• crep
• patrunjel – a savura.

Ciuperci, curățați, clătiți. Fierbeți o lungime de 30 de bucăți de pâine și puneți-le pe un cuptor olandez. Uscat. Se spală tsibul, se curăță, se clătește, se toacă mărunt. Se prajesc cu ulei intr-o tigaie pana se rumenesc. Transferați ciupercile într-un blender și rafinați. Puneți ciupercile feliate într-o tigaie cu tsibule, adăugați chasnik ras, sare și piper. Se amestecă. Se stinge suma de 15-20 hvilini. La sfârșit, adăugați amestecul și amestecați bine. Se pune în borcane sterilizate fierbinți, se rulează și se pune sub „blană”. Salvează într-un loc rece.

Soloni boletus.

Componente:

• Boletus – 5 kg
• Sil – 250 g
• Boabe de piper – 1 linguriță
• Cultură verde – 1 mănunchi

Curățați ciupercile, adăugați picături pe fund și fierbeți timp de 20 de minute în apă cu sare. Clătiți apoi ciupercile sub un jet de apă rece, puneți pe o sită și lăsați apa să se scurgă. În vasele pentru sărare, se așează bile de picături și pulpe, se sare bila de picături cu pulpe, se adaugă piper și se transferă verdeața. Acoperiți blatul cu o cârpă de servire de in, un cerc de lemn și puneți un vanish, 2-3 zile în cameră și la loc rece.

Ciuperci sărate și fierte.

Componente:

• Ciuperci fierte – 5 kg
• Verdețuri de mărar - 50 g
• Frunza de dafin -8-10 buc.
• Piper boabe - 30 g
• frunze de coacăze negre – 150 g
• Sil – 500 g

Curățați, clătiți și fierbeți ciupercile proaspăt culese în puțină apă cu sare până sunt gata. Pregătirea ciupercilor este indicată de așezarea lor pe fund și de fermentare și devin clare în zona lor de gătit. Trebuie să fierbeți cazanul, să puneți ciupercile într-o pungă de in și să le puneți sub scurgere pentru a îndepărta materia primă. Puneți ciupercile fierte în bile într-un vas de sărat, turnați peste piele și adăugați condimente. Deasupra așezați frunzele de coacăz negru care s-au pierdut, apoi un serveret de in curat, pe el - un cerc de lemn și un avantaj. Pentru a vă asigura că bila de sus nu este acoperită cu culoare, trebuie umplută cu saramură rece de trandafiri. Lăsați ciupercile să stea 2-3 zile la temperatura camerei, apoi puneți-le într-un loc rece. După aproximativ două luni, ciupercile vor fi gata de cultivare.

Preparatul cu ciuperci este conservat.

Componente:

• Ciuperci hribi tinere

Pentru a fierbe ciupercile în 1 litru de apă:

• sare - 20 g
• acid citric - 5 g

Curățați și clătiți ciupercile proaspăt culese. Tăiați ciupercile mari în bucăți și fierbeți în apă cu sare și acidulată până se înmoaie. Se transferă ciupercile fierte în borcane sterile, se toarnă în bulion fierbinte strecurat, se acoperă cu capace sterile și se sterilizează într-un borcan de stropire timp de 1 an 10 minute, litri timp de 1 an 30 de minute. După sterilizare, rulați imediat borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și răciți sub un covor. Păstrați într-un loc întunecat și rece.

Conserve de ciuperci cu legume.

Componente pentru un borcan de litru:

• ciuperci albe - 500 g
• Morcovi - 300 g
• Cybula ripchasta – 50 g
• Rădăcină de pătrunjel - 100 g
• roșii - 400 g
• Chasnik – 1 cuișoare
• Pătrunjel și țelină - câte 1 buchetă mică
• Frunza de dafin - 1-2 buc.
• Piper proaspăt - 4-5 mazăre
• Sil – 30 g
• Zukor – 10 g

Pentru ciupercile albe, adăugați picături de apă pe fund. Curățați picioarele de pământ, puneți totul într-o cratiță și fierbeți până este gata. Înainte ca ciupercile să se gătească timp de o oră, adăugați morcovii curățați, dovlecelul și rădăcina de pătrunjel. Ciuperci fierte cu legume feliate|fierte| cu frotiuri si framantati cu|iz| roșii feliate. Se strecoară bulionul de ciuperci, se adaugă|adaugă| în sare nouă|sare| și zukor, se încălzește până la fierbere și se fierbe, de obicei cam la jumătate. Puneți ierburile tăiate, foile de dafin, chasnik și boabele de piper pe fundul borcanelor sterile. Se aseaza apoi ciupercile fierte cu legumele si se toarna peste bulionul de ciuperci. Acoperiți borcanele cu capace sterile și sterilizați prin stropire: 25 litri, 40 litri. Apoi rulați-l, întoarceți-l cu susul în jos și lăsați-l sub covor până se răcește. A se păstra într-un loc întunecat, rece.

Minunați-vă că pregătiți ciuperci albe pentru iarnă în rețete cu un videoclip care demonstrează toată tehnologia de procesare a ciupercilor hribi.

(function() ( if (window.pluso)if (tip de window.pluso.start == „funcție”) return; if (window.ifpluso==nedefinit) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "varianta h=d[g]("corp"); (s); )))();

Cea mai simplă și mai avansată rețetă de rulouri de ciuperci de casă sunt delicioasele ciuperci murate, care pot fi savurate ca aperitiv de sine stătător cu smântână sau brânză. Cel mai ușor este să marinați ciupercile albe - va trebui să vă jucați cu hribi și ciuperci de mesteacăn, deoarece atunci când este fiert, marinada se dovedește întunecată și nu foarte gustoasă. Dar nu există probleme cu ciupercile porcini - deși va trebui să le curățați mai târziu.

Pentru un kilogram de ciuperci avem nevoie de:

• Cybula ripchasta - o bucată
• Table ocet 6% pentru marinată - 60 ml
• Frunza de dafin - 3-4 bucăți
• Sare - o lingură
• Boabe de piper negru, cuișoare și alte condimente - pentru vinete

Nu folosiți prea multe condimente pentru marinată, deoarece duhoarea poate „copăși” aroma parfumată de „pădure” a ciupercilor.

Marinăm ciupercile albe în felul acesta: spălăm și tăiem ciupercile în bucăți mici, aducem la fiert într-o cratiță separată, adăugând o sticlă de apă. După fierbere la foc mic, trebuie să gătiți ciupercile încă cincisprezece până la douăzeci de minute - amestecați cu grijă, astfel încât ciupercile să nu se lipească de fund, amestecați treptat. După ce turnați apa în vas, adăugați puțină sare, condimentele, frunza de dafin și lăsați să stea. Ciupercile albe sunt puse în borcane pe dovlecel feliat, umplute cu marinată și sigilate pentru iarnă. După fermentare, produsul finit nu trebuie pus într-o baie de apă, ci trebuie păstrat imediat la frigider (vă rugăm să întrebați imediat despre sterilizarea borcanelor).

Reteta de ciuperci conservate

Cel mai simplu mod este să păstrezi hribii, hribii și hribii, dar trebuie doar să mânuiești puțin cu marinada - sau mai exact, să adaugi o cantitate mică de acid citric la rețetă, pentru ca marinada să devină limpede. Pentru un kilogram de ciuperci luăm următoarele ingrediente:

• Câteva lingurițe (fără un pahar) de sare de bucătărie
• Două linguri de otstu 6% sau 9%
• Frunze de dafin, negru sau boabe de piper - pentru savurare

Putem păstra ciupercile pentru iarnă astfel: tăiați tulpinile de mesteacăn sau hribii cu doi până la trei centimetri, clătiți bine sub un jet de apă rece (nu fierbinte), transferați într-o cratiță și gătiți cu o cantitate mică de atelă. E apă pe podea. Va trebui să procesați ciupercile treptat - va trebui să îndepărtați spuma și să amestecați la fiecare oră. Ciupercile vor fi gata când vom vedea lumina vara.

În această etapă, va trebui să adăugați foi de dafin, piper, acid citric și otcet, după care gătiți ciupercile încă o oră până când duhoarea se instalează pe fundul tigaii. Drept urmare, putem deveni complet clari. După aceasta, este imposibil să uscați ciupercile într-un borcan imediat de la fierbere și să închideți ciupercile conservate pentru iarnă. După decantare, se recomandă sterilizarea borcanelor într-o baie de apă timp de douăzeci până la treizeci de minute.

Aperitiv cu ciuperci pentru iarnă

Una dintre cele mai gustoase și simple rețete de aperitive cu ciuperci pentru iarnă este curatarea ciupercilor în stil coreean. Iute, condimentate, savuroase, astfel de ciuperci vor deveni cu siguranta un decor pentru masa. Pentru prepararea acestui aperitiv, ciupercile tari sunt cele mai potrivite.

Pentru un kilogram de ciuperci avem nevoie de:

• Două cibuline mijlocii
• Un ardei gras rosu
• O păstăie de ardei iute
• O sută de grame de morcovi
• Trei cuișoare de chotiri pentru un chasnik
• O sută de grame de ulei
• O linguriță de esență de miere (poate fi înlocuită cu o cantitate mică de acid citric)
• Sare, tsukor, piper cameleon

Primul pas pentru conservare este fierberea ciupercilor. Gatim ciupercile timp de cinci-sapte minute, dupa care adaugam apa si clatim ciupercile sub un jet de apa rece. În timp ce ciupercile fierb, nu este nevoie să fii cu ochii pe ele - s-ar petrece mai mult timp pregătirii altor ingrediente. Toate legumele sunt tocate mărunt și acoperite cu ulei de măsline.

Cand ciupercile sunt gata se amesteca cu legumele unse, se fierbe chasnikul tocat marunt, sare, piper, se adauga citrice. Amestecul ar trebui să stea la temperatura camerei timp de unul sau doi ani, după care aperitivul de ciuperci finit poate fi transferat în borcane pentru vindecare (mai ales cele mici - de exemplu, jumătate de litru sau litru) și sigilat pentru iarnă.

Nu este nevoie de sterilizare după întărire.

Ciuperci într-un borcan pentru iarnă murături și sare, pregătiți caviar sau salată de legume - nu există rețete, iar pielea dumneavoastră o poate alege pentru savoarea ei. Pentru tipul de piele al ciupercilor de pădure există o metodă specială de preparare care vă permite să sporiți toate avantajele acestui tip. Și principalul avantaj al acestui produs este că îl poți mânca absolut gratuit, adunând cele mai delicioase și aromate daruri ale naturii din pădure, care, ca gustare, completează dieta patriei tale.

Ciuperci la borcan pentru iarna: reteta

Te mai gandesti cum sa te pregatesti ciuperci la borcan pentru iarna, reteta Vă prezentăm această minunată salată de ciuperci pentru a o încerca. Și odată ce l-ați încercat, vă veți pregăti rapid pentru el, umplendu-vă rezervele.

Boletus – 1,5 kg

roșii - 1 kg

Ardei gras - 1 kg

Cybula ripchasta - 500 g

Morquina - 700 g

Sil – 50 g

Tsukor - 150 g

Ocet de masă - 100 ml

Oliya sonyashnikova - 300 ml

Cel mai bun mod de a prepara aceasta salata este din ciuperci tubulare, insa trebuie sa alegi fructe tinere si proaspete, fara a se strica sau gauri de vierme. Este necesar să clătiți bine fructele colectate și să le curățați de amestec. Nu adăugați ciuperci hribi mici în salată; acestea trebuie tăiate bine: tăiați cu grijă picioarele și picăturile în boluri medii.

Asezati rulourile pregatite intr-o cratita mare si umpleti cu apa, puneti pe foc, iar cand apa fierbe, gatiti produsul inca 10 minute. Apoi puneți bolurile cu ciuperci pe o scurgere și clătiți bine cu apă curentă.

Când fierberea ciupercilor nu este finalizată: după fierbere, puneți-le într-o tigaie uscată și, amestecând, fierbeți până când ciupercile se evaporă complet. Este posibil ca skiburile să fie ușor lubrifiate, dar să nu fie arse.

Acum puteți trece la celelalte ingrediente: tăiați roșiile în bucăți mici, iar ardeii decojiți și tăiați fâșii (sau felii). Pentru salată, puteți tăia legumele în bucăți mici, dar nu contează dacă aromele sunt amestecate în amestecul de legume. Puteti taia dovlecelul in felii, iar morcovii se rade cu razatoarea grosiera sau cu razatoarea speciala in stil coreean, apoi morcovii vor iesi in batoane subtiri, ca sa nu lasi sa apara gustul legumei printre alte produse. și vă decor salata.

Pentru gătit, veți avea nevoie de o cratiță largă cu fund gros pentru a facilita amestecarea salatei care se prepară. Trebuie să toarnă 300 ml de ulei de măsline, să-l încălzească bine, apoi să toarnă roșiile în tigaie. Când roșiile sunt lăsate să stea, au mai rămas vreo 5 coji, trebuie să puneți ardeiul în tigaie, apoi morcovii și, bineînțeles, ciupercile noastre. În acest moment, trebuie să adăugați condimente; în varianta noastră se adaugă doar zukor și sare, dar pentru vinete puteți adăuga piper măcinat, foi de dafin și alte condimente.

La ora fierberii legumelor se lasa mult zeama, iar in acest suc se sting ingredientele sau, daca este cazul, se adauga o cantitate mica de apa sau bulion de ciuperci. Se fierb legumele timp de un an la foc mic. Pentru vinete se pot adauga ingredientele si ardeiul iute, care trebuie taiat fasii subtiri.

Dacă au mai rămas 5 quilinuri înainte de sfârșitul gătitului, adăugați conservantul principal - otset de masă, după care trebuie să amestecați ingredientele și să mai fierbeți 5 quilins.

În timp ce salata se pregătește, aveți grijă de recipient: spălați și sterilizați. Este mai ușor să pregătiți această salată de ciuperci în borcane deschise la culoare; veți avea nevoie de 7-8 bucăți pentru întreaga cantitate de produs finit. Pune salata care clocotește, puțin din lichidul de pe foc, în borcane și acoperă-le imediat cu cruste moale. Acum știi cât de delicios este să ieși ciuperci pentru iarna in borcane, reteta care se transmit prin adăugarea altor ingrediente.

Îți place vi zbirati gribi? Acum poți schimba o dimineață liniștită de o săptămână, dacă încă poți să te scufundi într-o lingură, file aromat proaspăt preparat și așa, sincer, cava liniștit dimineața devreme, fără lumină Înainte de zori, pe curgerea apei rece și pe roua. potecă de pădure, colibe impracticabile se revarsă de-a lungul potecii cu rouă? Dacă ai spus așa, înseamnă că ești un culegător de ciuperci greșit! Ceea ce, fără îndoială, țipă profundă reverență și te onorează și, de asemenea, pentru a vorbi despre cei pe care primele recolte de cadouri de pădure pe care le ai, bineînțeles, au fost deja adunate și pregătite pentru iarnă, tezaurul rețetelor tale va fi în curând. reaprovizionat, iar tu, singur, bucură-te de sezonul tău de piele anul acesta Yu. nou. Dar, din câte se pare, nu există nicio diferență între minuțiozitatea câți culegători de ciuperci există și noile rețete, non-triviale, cu care sperăm să vă mulțumesc, dragii noștri iubitori de cules și preparare de ciuperci.

Ciupercile pot fi preparate pentru iarnă într-o varietate de moduri: pot fi uscate, congelate, murate, sărate sau unse. Poate cea mai populară metodă este sărarea, care vă permite să pregătiți un număr mare de produse forestiere colectate pentru iarnă. Toate ciupercile naturale sunt potrivite pentru murat. Înainte de murare, asigurați-vă că selectați soiurile și sărați soiul de piele cu okremo, dar în unele cazuri este permis să murați ciuperci asortate, zokrem și ciuperci de același gust.

Georgiani sărați „Până la mijlocirea zilei”

Ingrediente:
ciuperci de lapte,
ceas rubin,
coacăze negre și frunze de cireș,
cultură de umbrelă de soare,
sare pentru savurare.

Preparare:
Sortați ciupercile din lapte, curățați-le de amestec, puneți-le într-o cratiță mare și acoperiți-le cu apă rece. Gatiti cel putin 1 an la foc mediu, indepartand treptat spuma. Dacă ciupercile încep să se așeze pe fund, puneți-le pe o scurgere și spălați-le bine. Inainte de murat, puneti ciupercile in bilute intr-un recipient, cu o bila usor uscata de sare, chasnik tocat, frunze de coacaze negre, cirese si marar de parasol. Puneți tifon, apoi o farfurie plată și puneți vanisher-ul pe el. Așezați recipientul într-un loc rece și verificați întotdeauna curățenia oalei. Dacă devine lipicioasă, clătiți-l și puneți-l la loc. Ciupercile vor fi gata înainte de mijlocirea zilei.

Ingrediente:
5 kg ciuperci albe,
250 g sare,
100 g unt de vershkova,
15 frunze de dafin.

Preparare:
Sortați ciupercile albe tinere, clătiți cu apă rece și stropiți cu mărar timp de 5 minute. Apoi puneți pe o cârpă uscată, clătiți cu apă rece până se răcește și lăsați să se usuce. Puneți ciupercile în picături deasupra unui butoi de lemn, adăugați pervaz uscat și foi de dafin pe piele. Când barlo-ul este plin, acoperiți ciupercile cu un vas de servire sau cu un cerc de lemn și lăsați animalul să putrezească. După câteva zile, se mai adaugă ciuperci în barile, se toarnă unt răcit, topit și se pune din nou la putrezire. Ciupercile vor fi gata de recoltare în 20-25 de zile. Înainte de a le bea, înmuiați-le câțiva ani în apă rece, apoi fierbeți-le sau puneți-le pe baie.

Ingrediente:
5 kg de openki,
70 g chasnik,
1,2 linguri. boabe de piper negru,
1,2 linguri. piper suplimentar,
1,3 linguri. garoafe,
5-7 frunze de stejar,
7 frunze de dafin,
1 buchet mic de frunze de cron,
250 g sare.

Preparare:
Înmuiați cu grijă ciupercile în apă rece și fierbeți în apă clocotită cu sare timp de 10-15 minute, îndepărtând treptat spuma. Pune ciupercile fierte pe o scurgere si lasa apa sa se scurga. Puneți ciupercile cu miere într-un butoi sau borcan, al cărui fund este căptușit cu frunze. Se condimentează bila de ciuperci cu sare, tocată mărunt cu un chasnik, se adaugă condimente. Așezați o frunză de hron, un cerc de lemn pe bila de sus și avantajul pe următoarea. Ciupercile vor fi gata de adopție în 20-25 de zile.

Sortiment de ciuperci cu capela „Cadouri de toamnă”

Ingrediente:
1 kg ciuperci de pădure (ciuperci de lapte, ciuperci de lapte, ciuperci de miere),
3 capete de ceas,
4 frunze de coacaze,
4 frunze de cireș,
2 frunze chronu,
2 stropi de culturi cu flori,
2 legături de pătrunjel păstrat,
Eu folosesc sare.

Preparare:
Se spală ciupercile și se usucă. Se opărește apoi o cratiță mare emailată cu mărar și se lasă să se usuce. Apoi asezam frunzele pe fundul tigaii, apoi deasupra o minge de ciuperci in picaturi, o minge de chasnik tocat, o minge de verdeata tocata (1 bucata), frunze si inca o minge de ciuperci. Kozhen mingea peresipat s_lyu. După ce recipientul este umplut, puneți o farfurie arsă pe bila de ciuperci de sus, acoperiți fiara cu un tifon curat sau un vas alb de servire și puneți capacul. Așezați cratița într-un loc rece, iar în două zile vă puteți bucura gospodăria cu delicioase ciuperci reci.

Pregătirea ciupercilor pentru iarnă folosind metoda murării este potrivită pentru cei care locuiesc în apartamente mici și chiar, așteptați, nu toată lumea are unde să servească ciupercile murate.

Ingrediente:
3-4 kg de openki,
2 cibulini,
2 cuișoare chasnik,
2 linguri. 9% otstu,
1 lingura tsukru,
1 lingura acoperit cu sare,
2 linguri. ulei de roslin.

Preparare:
Spălați bine ciupercile și fierbeți timp de 10 minute după fierbere. Apoi aruncați-le pe aragaz și puneți-le înapoi în tigaie, adăugați 500 ml apă și fierbeți la foc mediu timp de 30 de minute. Adăugați tsibul tocat, chasnik, zukor, sare, ulei de măsline și gătiți încă 30 de kvilini. Când sunt gata, puneți ciupercile în borcane, acoperiți cu capace și păstrați la frigider. Nu clătiți ciupercile înainte de a le servi.

Ingrediente:
1 kg ciuperci albe,
1 cibulină.
Pentru marinata:
3 frunze de dafin,
10 boabe de piper negru,
3 boabe de piper,
3 muguri de cuișoare,
200 ml apă
1 lingura. saruri,
60 ml 6% octu.

Preparare:
Mai întâi pregătiți marinada: fierbeți apă, ocet, condimente, sare. Fierbeți ciupercile curățate timp de 30-40 de minute. Apoi aruncați-l pe cealaltă parte. Puneți ciupercile în marinada clocotită și fierbeți încă 5-10 minute. Puneți cibulina tocată, ciupercile sălbatice pe fundul borcanului și acoperiți cu marinată. Sterilizare: borcane de 0,5 litri 20-25 de chiline, borcane de 1 litru – 30 litri. Apoi rulați borcanele și întoarceți-le cu susul în jos. Înfășurați și sigilați până când se usucă complet.

Ingrediente:
Maslyuki,
sare pentru savurare.
Pentru marinată (la 1 litru de apă):
2-3 foi de dafin,
3 muguri de cuișoare,
6 boabe de piper negru,
1 praf de scortisoara,
2 linguri. saruri,
3 lingurite tsukru,
2 linguri. otstu.

Preparare:
Sortați uleiurile, curățați și clătiți, îndepărtând lichidul de deasupra. Se fierb 40-50 de pui în apă cu sare. Se prepară marinada, se fierbe și se adaugă ciupercile fierte. Aduceți la fierbere, gătiți 10 khvilini și așezați borcanele. Sterilizați: borcane de 0,5 litri - 25 litri, litri - 30. Rulați. Întoarceți-l cu susul în jos până se arde, înfășurați-l.

Solyanka cu ciuperci „Vidminna”

Ingrediente:
1 kg de ciuperci de pădure fierte (ciuperci de unt, ciuperci de miere, ciuperci aspen, ciuperci albe),
1 kg varză,
1 kg de roșii,
500 g morcovi,
500 g tsibul,
250 ml sos de rosii neacid.
roslinna oliya, sare, tsukor - pentru gust.

Preparare:
Legumele (cu excepția roșiilor) tăiate și acoperite cu ulei. Pune masa intr-o cratita, adauga ciupercile fierte si amesteca. Se adauga apoi rosiile taiate cubulete, sosul de rosii si se fierbe timp de 2 ani. Puneți amestecul pregătit în borcane sterilizate și rulați.

Ingrediente:
Hei,
Roslynna Oliya,
sare.

Preparare:
Curățați și spălați cu grijă ciupercile, gătiți 20 dintre ele într-o cantitate mică de apă cu sare, apoi puneți-le pe o farfurie și lăsați apa să se scurgă. Ungeți ciupercile pe 30-40 de lungimi cu o cantitate mare de ulei de măsline până când mirosul începe să se răspândească în tigaie. Apoi intindeti cu grija ciupercile unse in borcane sterilizate si turnati apa clocotita pana cand se arde. Sterilizați borcanele cu o lungime de 30 de fire, apoi rulați-le, întoarceți-le cu susul în jos până se ard, înveliți-le și răciți-le. Salvați borcanele pe vreme rece.

Icre cu ciuperci „Satisfacția de iarnă”

Ingrediente:
1 kg de ciuperci preparate (culese, spălate bine și fierte),
5 linguri. linguri de ulei de rozmarin,
1 lingura. muştar,
4 linguri. 5% otstu,
sare și piper negru - pentru gust.

Preparare:
Selectați cu atenție și clătiți ciupercile sub jet de apă. Apoi puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă, în care diluați mai întâi sare și acid citric (40 g sare și 4 g acid citric la 1 litru de apă). Acum puneți cratita cu ciuperci la foc mediu și gătiți 30-40 de pui, îndepărtând spuma. Se pun ciupercile fierte pe o farfurie, se clateste cu apa rece, se stoarce si se lasa sa se usuce. După aceasta, treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Asezonați masa cu ulei de măsline, sare și piper. Pentru un plus de picant, adăugați muștar diluat. După ce scoateți untul, amestecați bine și puneți în spatele preparatului borcane sterilizate de 0,5 litri. Puneți-le într-un castron mare cu apă fierbinte, sterilizați 45 de penuri într-o stropire și rulați. După ce caviarul este rece, scoateți-l într-un loc rece.

Pentru uscare, selectați ciuperci neîndulcite, tinere și proaspete: ciuperci albe, ciuperci de unt, ciuperci de aspen, ciuperci de mesteacăn, ciuperci de aspen. Priviți cu atenție la ele, curățați acele de pin, frunzele, șlefuiți și ștergeți cu o cârpă moale, dar nu spălați. Tăiați picioarele, tăiați picăturile mari în bucăți. Uscați ciupercile afară sau la cuptor la o temperatură de 40-45°C. Dacă apare duhoarea, temperatura poate fi ridicată la 60-75°C. În acest caz, ușa cuptorului este de vină. Cel mai bine este să uscați ciupercile într-un uscător electric - astfel încât regulatorul de temperatură să nu ardă, iar ventilatorul să asigure o uscare uniformă și externă. În zilele uscate și mohorâte, ciupercile pot fi uscate la soare. Pentru a face acest lucru, trebuie să le înșirați pe ciuperci, fire mici, străpunse prin centrul piciorului și picături (40-50 bucăți per fir), apoi agățați firele cu ciupercile înșirate pe suporturi speciale în locurile de dormit și la în același timp.urmați procesul. Ciupercile uscate se păstrează cu siguranță în pungi de in sau borcane de sticlă cu capac - doar în acest caz aroma lor nu se evaporă.

Condimente pentru ciuperci uscate „Zapashna”

Ingrediente:
ciuperci uscate (ciuperci albe, ciuperci cu miere).

Preparare:
Tăiați ciupercile uscate până când sunt bine. Păstrați întotdeauna această pulbere într-un recipient etanș, la fel ca ciupercile uscate. Înainte de utilizare, amestecați pudra cu apă caldă și lăsați-o să se umfle timp de 20 de minute, apoi fierbeți timp de 15 minute. Acest condiment pentru ciuperci este perfect pentru supe, precum și pentru carne și ierburi vegetale.

Sortați cu grijă ciupercile, curățați-le și clătiți-le bine, fără a le lăsa să se satureze cu apă. Apoi puneți-le pe un platou de servire și uscați-le ușor. Ciupercile mici pot fi congelate în vrac, dar ciupercile mari pot fi tăiate în cuburi sau felii. Pune alimentele preparate într-o bilă subțire într-o secțiune specială a frigiderului pentru congelare rapidă. Și apoi puneți ciupercile congelate în porții în recipiente de plastic sau pungi de plastic.

Congelarea ciupercilor fierte

După prelucrarea prealabilă (sortare, decojire, miting, uscare și feliere), fierbeți ciupercile în puțină apă cu sare. Apoi puneți pe o farfurie și răciți. După răcire, puneți ciupercile fierte în pungi de plastic, împărțite în porții, închideți-le ermetic, sau mai bine, sigilați-le cu pulbere fierbinte printr-o hârtie de hârtie și puneți-le la congelator. Când sunt înghețate, nu dezghețați mai întâi ciupercile, ci puneți-le imediat într-o tigaie sau bulion clocotit.

Congelarea ciupercilor lubrifiate

Ungeți ciupercile pregătite (curățate, scurse și feliate) până sunt gata. Răciți produsul finit și puneți-l în pungi și recipiente. Ciupercile lubrifiate se pot pastra maxim 3 luni!

Se știe de mult că orice trebuie tratat în mod creativ. Pregătirea ciupercilor pentru iarnă nu este o problemă. Cea mai creativă abordare a procesului vă va permite să aflați temperatura de întărire a tuturor ciupercilor colectate, să salvați și să le pregătiți garniturile de masă fără probleme, astfel încât tezaurizarea gospodăriei dvs. și nevoia de a vedea rețeta cu prietenii - îți vor fi furnizate culegători de ciuperci.

Departe de goluri!

Larisa Shuftaykina

Primăvara este o perioadă aglomerată pentru culegătorii de ciuperci, când vă puteți relaxa sufletul mergând prin pădure în căutarea „comorilor”, precum ciupercile. După ce a adus acasă un lot proaspăt de ciuperci parfumate și de primăvară, mâncarea se îndreaptă imediat către sarcina de a păstra această frumusețe delicioasă. Una dintre metodele de preparare este murarea ciupercilor pentru iarnă. Chiar și în borcane mirosurile pot fi păstrate până la sezonul viitor al ciupercilor, sub formă de ciuperci proaspete, care se smulg rapid.

În primul rând, începeți înainte de migrare și pregătiți corect recolta. Pentru a face acest lucru, aveți grijă ca ciupercile să nu se rupă, puneți-le într-un castron mare și sortați-le cu grijă. Îl puteți umple imediat cu apă sau puteți mai întâi să alegeți toate resturile (frunze, capete de pin) și ciupercile cu fermoar, apoi să le clătiți cu puțină apă. Ciupercile grozave trebuie tăiate în bucăți, astfel încât mirosul să intre în borcan.

Ciupercile prea mari care sunt prea coapte nu trebuie prăjite, ci imediat culese și aruncate - duhoarea nu este gustoasă. În plus, viermii sunt mai probabil să apară în astfel de exemplare.

Dacă există soiuri de culturi de ciuperci care sunt amare (grâu, ciuperci de lapte), acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece, sărată, până suficient pentru a ieși toată amărăciunea. Apa va trebui spălată de două sau de trei ori după cum este necesar.

Odată ce ciupercile au fost sortate, puteți trece la pregătirea lor pentru iarnă, folosind una dintre rețetele populare pentru murarea ciupercilor într-un borcan.

Pregătiți ciupercile „sortare după soi”, astfel încât soiul decojit să fie recoltat okremo: deoarece este o ciupercă albă, nu o puteți culege cu uleiuri. Acest lucru vă permite să păstrați fructele savuroase și aroma pielii.

Ciuperci în marinată

Avantajul acestei metode este că puteți fierbe pur și simplu ciupercile și nu necesită prelucrare suplimentară, cum ar fi sterilizarea. In cel mai scurt timp, intregul proces nu va dura mult, iar ciupercile murate vor iesi si mai gustoase fara sa se intareasca, mai ales daca culegi ciupercile sau ciupercile din lapte.

Fierbeți mai întâi ciupercile. Nu este nevoie să turnați multă apă - 1 lingură este suficientă. rіdiny pe kilogram. Timp de gătire - 30 de minute, nu adăugați sare în apă. Când sunt gata, strecurați și clătiți ciupercile.

Acum puteți pregăti marinada pentru murarea ciupercilor, sau mai precis, pentru gătit:

1. Se pune pe foc o craticioara cu 1 litru de apa si se lasa sa fiarba.
2. Se bate 1 lingura. l. sare și un strop de scorțișoară (pe vârful unui cuțit).
3. Poklasti 0,5 linguri. l. un strop de culturi, 5 cuișoare și 2 foi de dafin.
4. Turnați 1,5 linguri în cireșele rămase. l. otstu.

Când marinada fierbe brusc, coborâți ciupercile și gătiți timp de 15 minute până când condimentele se scurg. Apoi răspândiți-le în borcane sterilizate (de la mijloc) până când bucățelele se ard.
Când ciupercile s-au răcit, umpleți borcanul cu ulei de cărin și acoperiți cu un capac de nailon. A se păstra la frigider.

Reteta video pentru prepararea ciupercilor cu lapte sarat

Caracteristici de conservare a ciupercilor albe

Respectat de unul dintre cei mai valoroși, mâncarea preparată din acesta se numește pe bună dreptate o delicatesă. Migrația ciupercilor porcini pentru iarnă are propriile sale nuanțe, care sporesc respectul:

• Pentru a păstra gustul, trebuie savurate ciupercile albe proaspăt tăiate, în cazuri extreme - nu prea târziu pentru recoltare după tăiere;
• Ciuperca albă nu poate fi ținută afară din apă timp de o oră (înmuiată), resturile de vin sunt bine absorbite și devin rare;
• Domnilor le face plăcere să marineze doar picăturile de ciuperci și să pună picioarele în supă sau să le lubrifieze.

În rest, rețetele pentru murarea ciupercilor albe pentru iarnă sunt similare cu conservarea altor soiuri de ciuperci.

Ciuperci albe marinate

Curățați ciupercile, clătiți și picăturile de apă. Puneți într-o cratiță, adăugați|adăugați| apa si se fierbe 15 minute, amestecand din cand in cand.

Gata să clătiți ciupercile și să le puneți în borcane.

După ce apa din cratiță fierbe, se adaugă acid citric în doză de 2 g per kilogram de ciuperci - astfel picăturile își vor păstra culoarea.

În timp ce ciupercile fierb, puneți o cratiță pe ultimul arzător și pregătiți marinada (200 g de rozmarin la borcan de litru). Pentru cât pe litru de piele veți avea nevoie de:

• 1 lingura. l. piska de castraveți;
• 1,5 linguri. l. săruri;
• 6 boabe de piper;
• 2 cuișoare;
• 3 capcane;
• 70 ml otstu (se toarnă în cireșea rămasă).

Fierbeți marinada timp de 5 minute, turnați-o în borcane și rulați. Acest tip de preparat poate fi păstrat timp de 2 luni.

Pentru ca ciupercile să poată fi păstrate toată iarna, borcanele trebuie sterilizate de 30 de ori înainte de a adăuga pe piele (în plus) o lingură de ulei de rozmarin.

Rețetă video pentru conservarea ciupercilor verdeață

Călirea ciupercilor sărate pentru iarnă

Savoarea ciupercilor sărate se observă la murat, așa că le puteți păstra oricând până la iarnă, chiar și pentru care aveți nevoie de o temperatură potrivită la frigider. Culegătorii de ciuperci cunosc cu siguranță micile secrete ale celei mai bune conservări a murăturilor. Una dintre ele este murarea ciupercilor murate pentru iarnă.

Puteti sara ciupercile fie crude, fie fierbind-le mai intai. Pentru a mura 1 kg de ciuperci aveți nevoie de 50 g de sare gemă și condimente pentru savurare (chasnik, hrean, crep, dafin, piper). Puneți toate ingredientele în bile și apăsați pe suprafață.

Când ciupercile sunt sărate și gata, adăugați toate ciupercile pe care le vedeți și spălați-le. Pregătiți rozmarin proaspăt (0,5 linguri de sare per litru de apă) și fierbeți aproximativ 2 ciuperci în sare nouă. Apoi folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta ciupercile și puneți-le în borcane. Aduceți saramura la fierbere, apoi turnați-o în borcane cu ciuperci și adăugați 1,5 lingurițe în amestecul lichid. otstu. Sterilizați cel puțin 30 de minute, rulați. Acum soarele poate sta liniştit cu vulpea toată iarna.

Procesul cel mai laborios pentru ciupercile care au migrat pentru iarnă este pregătirea ciupercilor în sine. Înainte de a petrece o oră, chiar dacă iei o astfel de gustare, va trebui să fii atent la aportul mic de vitamine și să devii mândria mesei de sărbători.