Заморожений десерт - це завжди найшвидший, простий і безпрограшний спосіб порадувати себе і своїх близьких смакотою. Тим більше домашній пломбір дійсно найкращий і найсмачніший з усіх, що ви могли спробувати, але ж зробити морозиво зі збитих вершків в домашніх умовах зовсім не важко. І в цій статті ми постаралися зібрати рецепти морозива для кожного виду вершків, щоб навіть при наявності самих маложирних «молочних вершків» ви зуміли приготувати це частування.
В ідеалі для приготування морозива всього-то й потрібно, що жирні (30% і більше) вершки, яйця та цукровий пісок. Тільки при такому розкладі збивати вершки будуть відмінно, пишно і щільно, що і потрібно для морозива. Але не завжди є можливість купити саме такі насичені «вершки» з молока, ну або просто хтось мріє про малокалорійну десерті. Тоді можна замінити їх більш легким продуктом, або зовсім перейти на суху суміш. Так, і на цей випадок у нас прихований відмінний рецепт.
Морозиво з сухого молока
складові
- - 400 мл + -
- - 80 г + -
- Сухе незбиране молоко - 25 г + -
- Крохмаль кукурудзяний - 10 г + -
- Ванільний цукор - 1 пачка + -
Як робити вершкове морозиво в домашніх умовах
Найчастіше в маленьких містечках і селах покупка такого компонента, як вершки перетворюється на справжню гонку з переслідуванням - ну ніде їх не знайти.
Забігаючи вперед, відразу скажемо, з сухих вершків морозиво у нас 100% не вийде, оскільки в цьому порошку немає навіть натяку на молочку, суцільні хімікати і синтетичні добавки.
А ось з сухого молока будинку можна зробити просто шикарний десерт, прямо як справжній вершковий пломбір.
- Підготуємо суху суміш. Порошкове молоко змішуємо з ваніллю і цукровим піском в невеликій емальованій посудині.
- Потім заливаємо отриманий склад молоком (350 мл). А в молоці, що спочатку розводимо крохмаль, а потім вводимо все в загальну ємність.
- Ставимо каструльку на середній вогонь і, збиваючи ручним віночком, доводимо масу до закипання, а потім, не перестаючи заважати, варимо все до консистенції киселю і знімаємо з плити.
- Молочний відвар остуджують до кімнатної температури, а потім заливаємо в контейнер і прибираємо в морозильник.
- Тепер кожні 15-20 хвилин, поки морозиво застигає нам потрібно збивати його міксером, щоб воно не перетворилося в крижаній кругляк, а було м'яким і повітряним.
Через пару годин морозиво буде готово.
Морозиво з 10 процентних вершків
Вивчаючи різні рецепти холодного десерту з вершками, сам собою напрошується висновок, що для справжнього домашнього вершкового морозива, який готується в домашніх умовах і без будь-яких допоміжних агрегатів, вершків 10% жирності буде недостатньо.
Однак наш покроковий рецепт готовий оскаржити цей факт і підкріпити свої доводи доказами - найсмачнішим пломбіром.
складові
- Вершки 10% жирності - ½ л;
- Цукровий пісок - 50 г;
- Жовток курячого яйця - 3 шт .;
Як приготувати вершкове морозиво пломбір в домашніх умовах
- Наше приготування морозива почнемо з того, що відділимо яєчні жовтки від білків. Білки нам не знадобляться, їх ви можете пустити на приготування безе. А жовтки, засипавши цукром, збиваємо міксером до білої пінки.
- Далі вливаємо в яєчну масу сильно охолоджені вершки, все змішуємо і на водяній бані при регулярному помішуванні виварюємо склад.
- Після цього ємність з вершковою масою потрібно різко охолодити, поставивши в тазик з крижаною водою. При цьому масу потрібно не перестаючи збивати, щоб вона не згорнулася. Довго вимішувати не потрібно, буквально 5 хвилин, поки стінки ємності не охолонуть.
Нам залишилося лише розкласти основу для морозива по контейнерах і прибрати в морозильну камеру на 4 години. Однак протягом усього цього періоду кожні 20-30 хвилин потрібно виймати з морозилки морозиво і збивати міксером, щоб руйнувати кристалізацію. Так десерт вийде м'яким і ніжним.
Морозиво з 20 процентних вершків
Зробити своїми руками домашнє вершкове морозиво з жирних вершків простіше простого, а от намішати класичний шоколадний пломбір з вершками 20% і молока вже важко. Але тільки не для тих, у чиєму розпорядженні є морозильний міксер - мороженица. Вже з цієї помічницею у вас точно не виникне проблем з взбиванием маложирних вершків.
Ну а якщо ви тільки-тільки обзавелися виготовлення морозива, то наш рецепт буде направляти вас на кухні покроково, як дороговказ.
складові
- Вершки 20% - 0,35 л;
- Молоко 6% - 150 мл;
- Цукрова пудра - 150 г;
- Ваніль - 5 г;
- Какао порошком - 2 ст.л .;
Як зробити вершкове морозиво вдома
- У глибоку чашу заливаємо охолоджені вершки, холодне молоко, засипаємо цукрову пудру, какао і ваніль. Всі компоненти на найменшій швидкості роботи міксера змішуємо буквально 1-2 хвилини.
- Тепер підготовлену суміш для морозива виливаємо в ємність для виготовлення морозива, вставляємо лопаті і виставляємо таймер роботи на 50 хвилин. Така техніка готування морозива прийнятна для повністю автоматизованої виготовлення морозива, яка нагнітає холод самостійно.
- Якщо ж у вас більш проста модель, В якій холод всередині агрегату тримається за рахунок відерця для виготовлення морозива, яке спочатку слід кілька годин витримати в морозильній камері, то заливати склад для морозива слід вже в процесі роботи міксера для виготовлення морозива. Це потрібно для того, щоб у холодній чаші вершкова суміш не замерзла ще до того, як буде запущений міксер.
40-50 хвилин цілком вистачить для приготування щільного морозива, яке потім слід розкласти по контейнерах і прибрати в морозильну камеру. Або з'їсти відразу.
Згідно з державним стандартом найякісніше вершкове морозиво містить в собі жирні вершки, молоко сухе незбиране і, а також цукор і нерастітельного жири.
При всьому при цьому масова частка жиру пломбіру повинна бути не менше 10%. І це говорить лише про одне: для справжнього морозива потрібно брати вершки не менше 35% жирності і тільки натуральні продукти. На цьому постулаті і будується наш рецепт.
складові
- Вершки жирні (35-40%) - ½ л;
- Коров'яче незбиране молоко (3,2-6%) - 0,6 л;
- Молоко незбиране сухе - 70 г;
- Цукор-пісок - 1 ст .;
- Солодка ваніль - 10 г;
- Кукурудзяний крохмаль - 1 ст.л. з гіркою;
Як готувати вершкове морозиво
- Сухе молоко, цукровий пісок і ваніль змішуємо в металевій ємності, вливаємо півлітра молока і ставимо на маленький вогонь.
- Постійно помішуючи склад, доводимо його до кипіння і вливаємо залишилися 100 мл молока з розведеним в ньому крохмалем. Продовжуємо варити масу до консистенції киселю, а потім вимикаємо.
- Коли вариво трохи охолоне, пропускаємо його через ситечко і відправляємо в холодильник на 1 годину, попередньо прикривши ємність герметичною кришкою або вакуумної плівкою.
- Через годину можна приступати до збивання вершків. Самі вершки перед цим потрібно тримати в холодильнику не менше години, щоб вони були дуже холодними. Збивати вершки слід до стійкої пишної маси, але тут головне не перестаратися, щоб білкова маса не стала маслом.
- Тепер можна змішати вершки з охолодженим молочним киселем і відразу ж викладаємо отриману суміш в мороженицу.
- Таймер роботи міксера встановлюємо на півгодини і після закінчення зазначеного часу готове морозиво розкладаємо по чашках, закриваємо герметично і прибираємо в морозилку для загартування на пару годин.
Зробити в домашніх умовах морозиво з вершків можна досить просто і швидко, тим більше, якщо є під рукою мороженица. А якщо ви хочете урізноманітнити смак традиційного вершкового пломбіру, то до складу морозива на етапі змішування компонентів можна додати будь-які додаткові інгредієнти, наприклад, сливове варення, свіжу малину, шоколадний або інший ваш улюблений сироп. Оригінальних варіантів дійсно дуже багато, все залежить від ваших гастрономічних уподобань і кулінарної фантазії.
28 жовтня 2010 7 грудня 2016
Рецепти домашнього морозива
Тут збираю рецепти домашнього морозива.
Основою вершкового морозива є жовтки і збиті вершки, додають йому кремоподібну консистенцію. Воно може бути ароматизований ваніллю, алкоголем, медом та іншими натуральними добавками; гарнірують його фруктами, шоколадною і кокосовою стружкою, горіхами, збитими вершками, вафлями, печивом; подають на десерт.
- вершки (33%, можна замінити 25% -ми) - 210 мл,
- яєчні жовтки - 3 шт,
- молоко - 210 мл,
- цукор - 160-170 г,
- ванільний цукор - 1-2 чайних ложки
приготування:
У каструльку налити молоко, довести до кипіння, зняти пінки і остудити до температури тіла.
До жовтків додати цукор і ванільний цукор і збити в однорідну масу.
Не припиняючи збивання влити в жовтки з цукром молоко (вливати тонкою цівкою).
Молочно-яєчну суміш поставити на слабкий вогонь і нагрівати, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, поки суміш не загусне.
Готовність крему можна дізнатися, провівши пальцем по зворотному боці ложки - якщо від пальця залишається слід - крем готовий.
Готовий крем остудити, а потім трохи охолодити, прибравши в холодильник (крем охолоне швидше, якщо поставити його в раковину з холодною водою або на лід).
У миску налити вершки і збити до утворення м'яких піків.
В охолоджений крем додати збиті вершки і перемішати.
Перекласти суміш в зручну ємність, відповідну для заморожування або пластиковий контейнер, накрити кришкою або харчовою плівкою і прибрати в морозилку на 2-3 години (перш ніж готувати морозиво, приблизно за годину, потрібно встановити в морозилці посилений режим заморозки).
Через 2-3 години вийняти морозиво з морозилки, перекласти у велику миску і швидко збити міксером або розтерти виделкою (збивати потрібно швидко, щоб морозиво не почало танути, бажано попередньо охолодити миску, в якій будете збивати масу, віночок або вилку). Збиту масу перекласти в контейнер, накрити кришкою і прибрати в морозилку ще на 3 години.
Через 3 години масу можна ще раз збити (збивання допомагає розбити кристалики льоду і робить структуру морозива більш однорідною), перекласти в ємність для заморозки і прибрати в морозилку ще на 3 години або до повної заморозки.
Перед подачею, бажано, вийняти морозиво з морозилки і помістити на 20 хвилин в холодильник. За допомогою спеціальної ложки зробити з морозива кульки, розкласти по креманках і, за бажанням, посипати тертим шоколадом, горіхами або розкришеним печивом.
Цей рецепт звідси, з цього сайту - gotovim-doma.ru/view.php?r=901, там же є відгуки тих, хто пробував робити.
Морозиво зі сметани
Готується дуже швидко: мінімум зусиль, а результат перевершує всі очікування. Воно дуже смачне, ніжне, нагадує вершковий щербет.
- Сметана (жирна) - 230 г
- Цукрова пудра (з ваніллю) - 3 ст. л.
- Апельсин (великий) - 1 шт
- Шоколад (будь-який, тертий) - 2 ст. л.
Сметану збити з цукровою пудрою. У збиту сметану додати сік і цедру апельсина, тертий шоколад. Ще раз все добре збити. Масу розкласти в тефлонові формочки або вазочки, кому що подобається. Помістити в морозильну камеру до повного охолодження. Морозиво готово!
шоколадний пломбір
Цей шоколадний пломбір готується дуже легко і швидко. Нічого не треба пере мешівать під час заморозки. Відмінно заморожується і через 2 -3 години вже можна їсти. Вийшло відмінне морозиво, яке взагалі не відрізняється від фабричного, а в домашньому виконанні воно набагато краще, т. К. Продукти всі натуральні. Спробуйте, це морозиво заслуговує всяких похвал!
- Шоколад темний - 100 г
- Цукор-пісок - 3 ст. л.
- Молоко - 0,5 скл.
- Сливки (33%) - 1 скл.
Молоко прогріти, додати цукор і поламаний шоколад. Цю масу розтопити на водяній бані (помішуючи) і охолодити. Збити міксером охолоджені вершки. Обережно перемішати шоколадну масу зі збитими вершками. Заморозити в холодильній камері. Розкласти на порції - морозиво готово!
Вершкове морозиво
На З склянки вершків або молока - 1 ¼ склянки цукру, 3 яйця, ¼ порошку ваніліну.
Жовтки яєць відбити в каструлю, змішати з цукром і ваніллю, розтерти і розвести гарячими вершками або молоком, після чого поставити на вогонь і варити, весь час помішуючи дерев'яною лопаткою. Коли суміш злегка загусне і з поверхні зникне піна, каструлю зняти з вогню, масу процідити крізь сито і охолодити. Охолоджену масу вилити у форму моро-женіци, накрити її кришкою, обкласти наколотим льодом, змішаним з сіллю (на кожні 6-7 кг льоду - 1 кг солі), ущільнити його і обертати мороженицу.
В процесі заморожування потрібно додавати лід і спускати воду. Замора-ня триває 30-40 хвилин. Коли морозиво стане густим, відкрити форму, вийняти лопаті, облямувати, накрити кришкою і дати морозиву пос-тоять годину, щоб воно зміцніло. При подачі на стіл морозиво розкласти в вазочки.
Цей рецепт звідси - "Книга про смачну і корисну їжі." Піщпроміздат +1954.
вершковий пломбір
1 стакан незбираного молока або рідких вершків, 150-200 гр. цукру, 5 жовтків, 2 склянки густих збитих вершків, 100 гр. цуката, лимонної цедри або ванілі.
Жовтки і цукор розтерти до білого кольору, розвести ординарними вершками або молоком, розмішати, заварити в каструльці, тобто, заважаючи, довести до моменту закипання, але не дати закипіти. Негайно покласти ваніль або лимонну цедру. Трохи згодом, процідити в кам'яну чашку. Коли почне остигати, перелити в форму, заморозити до половини готовності, щоб морозиво мало вигляд рідкої кашки. Якщо треба, то покласти в цей час цукат. Потім збити вершки в густий ую піну, всипати цукор, змішати їх з морозивом, перекласти у форму для пломбіру, ретельно закрити кришкою, засипати льодом з сіллю на 2 години до відпустки. Подаючи, викласти на блюдо серветку, обклавши скибочками бісквіта.
Подібний пломбір подають також по порціях, виймаючи кожну порцію ложкою на блюдечко. Цукати треба нарізати кубиками і попередньо збризнути його ромом. У пломбір можна класти цукру більше, ніж в морозиво, так як кладуться ще збивні вершки. Цей зайвий цукор треба класти в жовтки, а не в збиті вершки, так як вершки від зайвого цукру можуть впасти, зробитися рідкими. У збивні вершки можна покласти тільки по 1/2 столової ложки самого дрібного цукру - на кожні 1/2 пляшки. Збиті ж вершки треба попередньо відкинути на сито, щоб стекла вся рідина, а потім вже класти їх в пломбір.
Швидкий десерт із заморожених ягід з молоком (сорбет)
- Вишня (агрус, ківі, апельсин, абрикос, яблуко - будь-які фрукти і ягоди) - 0,5 скл.
- Молоко (йогурт, кефір, вершки, ряжанка, вода, сироп) - 0,5 скл.
- Цукор (фруктоза, мед) - 2-3 ч. Л.
У блендер (стакан 1 літр) додаю заморожену смородину приблизно до половини, за Лівану молоком, щоб все ягоди були покриті молоком та й трохи вище, додати цукор 2 -3 столові ложки. Збити суміш, якщо буде сильно загусати, додати ще трохи молока, і ще раз збити. Розлити по креманкам.
Смачного!
Спочатку ягоди в блендері будуть бовтатися окремо, потім маса стане рівномірніше. В ідеалі повинна вийти еластична паста, яка в блендері легко перемішується. Відкрийте кришку, якщо вийшло рідкувато, додайте ще трохи ягід. Якщо ж дуже густо, ягоди як би по стінках чаші, долийте пару ложок йогурту (молока, кефіру). В цей же час можна зняти пробу і на цукор, якщо не солодко - додати.
беремо банан, Очищаємо від шкірки, ріжемо шматочками, кладемо в пакет і в морози льнік. Коли замерзне, відправляємо в блендер разом з кефіром. Цукор в цьому випадку я не додаю (беру для цього банани дуже стиглі і дуже солодкі), але якщо здасться наслідки, можна підсолодити. Через хвилину роботи блендера отримуємо ароматне, густе, поживна морозиво.
Найяскравіший варіант - ківі! Очищаємо від шкірки, ріжемо шматочками, в пакет (або в контейнер, щоб не втратити сік, якщо ківі дуже соковиті) і в морозильник. Заморожені шматочки ківі кладемо в блендер. І додаємо ... воду! Багато хто, напевно, знають, що ківі не варто змішувати з молочними і кисло-молочними продуктами, з'являється гірчинка. Тому ми візьмемо просто воду. І цукор.
Дуже ароматне морозиво виходить з яблука. Візьмемо одну штучку, разрежем на чотири частини, видалимо серединку. Четвертинки наріжемо ще на кілька частин. У пакет. У морозильник. З замороженого яблука разом з молоком і цукром через хвилину виходить дуже смачне, ароматне ласощі. Якщо яблучко попалося прісне, можна готовий сорбет трохи посипати корицею. з абрикоса теж виходить дуже смачне і яскраве морозиво.
Сорбет можна робити з апельсинів і лимонів (З шкіркою - насичений смак; без шкірки - ніжна свіжість), грейпфрутів, смородини всіх кольорів, персиків, дині ... список можна продовжувати нескінченно.
Індійське морозиво (кулфі)
- згущене молоко (солодке) - 1 банка
- молоко - 4 склянки
- подрібнені горіхи (за ступенем придатності - мигдаль, арахіс, несолоним кешью, суміш фундука і волоського, але краще все ж мигдаль)
- кукурудзяна мука - 2 ч.л.
- кардамон (стертий) - 2 ч.л.
- шафран - на смак
- ваніль - на кінчику ножа
- кориця - на кінчику ножа.
Змішати разом молоко згущене і звичайне. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Борошно розвести до густоти сметани в двох ч.л. води, додати тонкою цівкою при помішуванні в молоко, кип'ятити ще 2-3 хвилини, поки не загусне. Зняти з вогню, додати товчені (не в пил, шматочками!) Горіхи і прянощі, охолодити (просто на повітрі); потім розлити по формах і помістити в холодильник на ніч (приблизно на 8 годин).
Традиційні форми для кулфі - глиняні циліндрики. Звичайно, це не важливо, на смак не впливає.
Подається звичайно зі свіжими очищеними і нарізаними на скибочки фруктами: наприклад, манго, папайей, динею, грушею, ківі, бананами, персиками, або викладається з формочки зверху фруктового салату з таких фрукітов (кислих фруктів не подавати).
морожені історії
Прийнято вважати, що До Європи морозиво привіз Марко Поло. Коли під час одного зі своїх подорожей, в Китаї він побачив приготування морозива, а потім привіз його в Італію, і там вперше його приготував. Але існує й інша версія. Коли Катерина Медічі поїхала до Франції, щоб там вийти заміж за Дюка Орлеанського, вона взяла з собою кухаря, який володів секретом приготування морозива. Карл I зробив його своїм власним морозивником з довічною пенсією, на умовах, що він не розголосить свій секрет нікому, тим самим роблячи морозиво королівським привілеєм.
Серійне виробництво почалося в Північній Америці в Балтіморі, Меріленд, 1851, Якобом Фусселлом, тепер відомого як батько американської індустрії морозива.
Кожна європейська нація привносила в виготовлення смачного продукту свої ідеї. Уродженці Австрії додали в морозиво шоколад. Італійці, великі любителі змішувати найнеймовірніші продукти, вигадали морозиво-асорті з добавками фруктів, горіхів, лікеру, шматочків печива і навіть квітів.
Мрію спробувати зробити домашнє морозиво, залишилося тільки вершки і цукор купити.
Ще дуже подобається сорбет з бананом - робиться дуже просто, а за смаком буде, здається, щось незвичайне. Полуниці і смородини зараз, шкода, немає вже.
Зате і з овочами можна морозиво робити, і цитрусове, і з какао - має бути дуже смачно!
28 жовтня 2010 dona
Вчора робили морозиво. У нас, правда, молочний коктейль вийшов, тому що без морозильника не замерзли на вулиці - зараз тепло. ДО ЧОГО Ж ВКУСНО !!! За смаком - точно як хороший покупної пломбір (підталий), тільки краще.
Робила просто: з домашнього молока і солодкої несквашенной сметани.
Сметана така у нас на місцевому риночку продається - це просто вершки, дуже вони густі, якщо їх в холодильнику потримати - ложка потім в них коштує як в маслі. Продають і звичайну сметану, і несквашенную таку - солодку. Для борщів беремо кислу (можна і солодку - день в кімнаті стоїть і стає звичною), для морозива ось спеціально солодкої взяли.
Щоб ці вершки збити - довелося додати молока, інакше вони як масло.
Додали ложку коричневого цукру, трохи ванільного цукру. Спочатку збили вершки, потім долили молока і все разом збили. Вийшов повітряний крем, навіть занадто пишний. За смаком - щось незвичайне.
Правда, сільське молоко до речі теж жирніше покупного в магазині, і на смак інше - воно трохи солодке. Так що якщо все купувати в магазині - може цукру треба побільше.
Загалом, дуже сподобалося, будемо робити частіше, а коли морози будуть - можна буде і заморозити по-справжньому, поки і так добре - завжди подобалося підтале морозиво. :-))
30 жовтня 2010 dona
Спеціально сходила на рибок за сільської сметаною, щоб зробити морозиво. Купила найситішу і густу. Будинки спробувала - не кислий, як раз що треба. І зробила морозиво прям за рецептом, сметанне. Тільки цедру не додавала, а тільки сік. Потім приблизно з півгодини морозили. Вийшло неймовірно смачно! Спасибо большое за рецепти. Ми магазинного морозива вже кілька років не їмо, бо натурального немає, суцільна хімія. Я один раз купила зелене яблучне, з'їла ложку і викинула, а у мене навіть від ложки все губи опухли, а я адже алергії не страждаю. Тепер ось хоч поїмо морозивниця!
27 листопада 2010 Елена
На ринок - тільки що прочитала що на рибок написала!
27 листопада 2010 Елена
да, і ми те ж саме - скільки років вже морозива не їли, а тут - така смакота, і так просто! Тільки я не з цедрою робила, а з ваніллю. Поки з ванільним цукром, збираюся натуральну ваніль замовити, зараз стручки продаються.
Спробуй ще згущене молоко зробити
Дивно смачна штука виходить! Головне - не перетримати, щоб не згорнулося.
І ще смачно пряжене молоко
Воно до смаку як ряжанка, тільки несквашенное, передати словами дуже складно. Єдине, робити для початку краще трохи - у мене пити ніхто не став, воно дуже солодке, чимось згущене молоко нагадує, і дуже густе, набагато густіше вершків. Я з ранку один стакан випила і є потім півдня нічого не могла - таке напевно жирне і поживне. :-)
28 листопада 2010 dona
З цим проблема - якщо смачну нормальну сметану я ще можу купити, то молоко мені не траплялося. ((Я побоююся в Москві брати не пакетне молоко, дуже вже багато всякої гидоти впарюють. Ось недавно стали до нас на ринок приїжджати прям з радгоспу, ось у них я сметанку і купую. А молоко все одно як вода, весь жир прибраний. Тому якщо куди їдемо, то купуємо молоко, та й відразу випиваємо. А в місті тільки пакети, ними хоч не отруїтися.
28 листопада 2010 Елена
Зрозуміло, раз з молоком складності - то звичайно згущене молоко варити нема на чому. :-( Жир вже напевно прибраний, напевно сепароване молоко продають, а той самий жир - сметана і є. Просто нормальний продукт на два поділили чогось. Хоча зрозуміло навіщо - сметана дорожче.
У нас на ринку місцеві найчастіше сметану сепарованого теж продають, дуже жирну, як масло майже, а й молоко гарне, мабуть залишки молока від сметани в інше пристосовують, може сир роблять. Сир зазвичай продають як раз сухуватий такий, нежирний, його якраз зі сметаною є хорошо.дегідратори-сушарки.
Насіння квітів, овочів та фруктів, дерев і чагарників, міцелій грибів!
Для якісного і смачного вершкового пломбіру потрібно знайти хороші жирні вершки жирністю як мінімум 30%, які можна або придбати окремо, або зняти з свіжого сільського молока. Сільські молочні продукти якнайкраще підійдуть для створення домашнього морозива пломбіру.
Але якщо такі жирні вершки знайти все ж не вдалося, використовуйте поширені 10-відсоткові жирні вершки, але відразу скажу, що з них морозиво буде дещо інше, менш смачне.
Нам знадобляться:
вершки жирні - 1 літр
цукор - 1/2 склянки
для форми пластикові стаканчики
металева фольга
пластикові ложечки або дерев'яні палички
Виливаємо вершки в каструлю. Якщо жирність у вершків маленька (10%), їх не вийде швидко збити в піну, тому для якісного домашнього пломбіру їх потрібно уварити на вогні. Поставте каструлю з вершками на повільний вогонь і доведіть до кипіння, потім варіть, періодично помішуючи, щоб обсяг вершків зменшився в три рази. На це піде приблизно 1,5-2 години.
Потім додайте в гарячі вершки весь цукровий пісок, варіть на плиті, помішуючи, приблизно одну хвилину. Після того, як весь цукор розчиниться, вимкніть вогонь і дайте вершкам охолонути до кімнатної температури.
Після цього заберіть вершки з цукром в морозильник на 30 хвилин - це допоможе краще і швидше збити вершки для домашнього пломбіру.
Починайте збивати вершки за допомогою міксера на найнижчій швидкості, поступово збільшуючи її до максимальної - так процес буде йти правильно і буде менше бризок.
Після першого збивання приберіть вершки знову в морозильник на 30 хвилин. Потім знову збийте вершки міксером вже на максимальній швидкості протягом трьох хвилин. Потім знову відправте вершки в морозилку на 30 хвилин.
Потім знову повторюємо попередню операцію збивання вершків міксером останній раз.
Такі дії ми робили для того, щоб вершковий пломбір вийшов смачним, повітряним і ніжним, а не як брила льоду.
Тепер розлийте отриману вершкову солодку масу по стаканчиках, візьміть по невеликому квадратному шматочку фольги, ложечкою або паличкою в центрі кожного з них проколіть отвір і вставте в стаканчики, щоб після заморожування можна було легко дістати морозиво з форми.
Стаканчики з майбутнім пломбіром приберіть в морозилку на 4-5 годин. Щоб морозиво було більш пишним і смачним, включіть в морозилці саму можливо низьку температуру, а також, якщо є, функцію супершвидкої заморозки (другий пункт не є обов'язковим).
Як тільки пройде відведений для заморозки морозива час, можна приступати до дегустації. Щоб вершковий пломбір легко витягти з стаканчика, потрібно опустити його ненадовго в холодну воду - через хвилину воно буде легко діставатися.
Щоб домашній вершковий пломбір зберігався довше, його можна витягти з стаканчиків і загорнути у фольгу.
При бажанні ви можете додати для смаку в готове морозиво горішки, домашнє варення, джем або інший ароматичний продукт.
Приємного апетиту і найсмачніше вам домашнього морозива!
Для наочності рецепта наводимо відеоролик:
20.01.2016 12:04
Звичайно, можна зайти в будь-який магазин і купити морозиво, яке душа забажає, але ось, прочитавши склад, часом починаєш сумніватися, а чи є зараз у продажу даний натурально морозиво. Стабілізатори, ароматизатори, консерванти, замінники і інші добавки відбивають будь-яке бажання здобувати улюблене з дитинства ласощі.
Якщо вам здається, що приготувати домашнє морозиво з вершків без спеціального приладу - для виготовлення морозива - неможливо, ви помиляєтеся. Є маса нескладних рецептів, завдяки яким ви і ваші близькі зможуть із задоволенням спробувати різноманітне морозиво, виготовлене тільки з натуральних продуктів.
Домашнє морозиво з вершків - загальні принципи приготування
В основному до складу домашнього морозива входять такі продукти, як вершки, молоко, цукор або пудра, яєчні жовтки.
Вершки і молоко повинні бути високоякісними і жирними, обов'язково свіжими. Якщо використовуються обидва інгредієнта, то співвідношення вершків до молока повинно бути не менше таких пропорцій, як два до одного.
Пудру можна приготувати самостійно, перемолу цукрову крупу в кавомолці.
Перед тим як відокремлювати жовтки від білків, яйця слід помити і витерти. Яйця для приготування домашнього морозива з вершків повинні бути свіжими і охолодженими.
Також в якості сполучного елемента іноді використовують крохмаль.
Для додання аромату можна використовувати м'яту, стручки ванілі, цедру і сік цитрусових, лікер, ром, кава і інші натуральні інгредієнти.
За бажанням в морозиво додають фрукти, ягоди, баштанні, горіхи, шоколад.
1. Ванільне домашнє морозиво з вершків
Складові:
Стакан пудри цукрової;
Три склянки жирних вершків;
Три жовтка;
За смаком ванілін.
Спосіб приготування:
1. Гарненько змішуємо жовтки з ваніліном і цукровою пудрою. Суміш повинна вийти однорідної консистенції і блідо-жовтого кольору.
2. Сливки розігріваємо і вливаємо в яєчну масу, перемішуємо.
3. Включаємо конфорку на самий повільний вогонь, виставляємо нашу заготовку в каструлі на плиту, Томім до загустіння. Чи не відходимо ні на хвилини від плити, помішуючи вершки, щоб вони не перекипів і не підгоріли.
4. Як тільки ароматна маса досягне консистенції дуже густої сметани, знімаємо каструльку з вмістом з вогню.
5. Даємо масі охолонути до кімнатної температури, розливаємо в підготовлені для морозива форми.
6. Прибираємо в холодильник до повного затвердіння десерту.
2. Кавове домашнє морозиво з вершків
Складові:
130 мл молока;
380 мл 33% вершків;
50 мл звареного охолодженого еспресо;
Чотири жовтка;
80 грам цукру.
Спосіб приготування:
1. Збиваємо до однорідності цукор з жовтками.
2. Доводимо до закипання змішані з молоком вершки. Зменшуємо вогонь до мінімуму.
3. Акуратно вливаємо яєчну масу в молочну суміш.
4. Постійно помішуючи, доводимо вершки до загустіння.
5. Знімаємо ще рідке морозиво з вогню, вливаємо кави, перемішуємо.
6. Остужаем спочатку на столі, потім в холодильнику, після прибираємо в морозильну камеру.
3. Малинове домашнє морозиво з вершків
Складові:
500 мл вершків;
60-80 грам пудри;
800 грам малини.
Спосіб приготування:
1. Ягоди викладаємо в друшляк і обполіскувати.
2. Як тільки вся рідина піде, перекладаємо малину на сито і перетираємо. Нам потрібен тільки сік, якого повинно вийти близько 400 мл. До речі, не обов'язково викидати залишився макуха, з нього потім можна буде зварити компот.
3. В малиновий сік насипаємо цукрову пудру, перемішуємо.
4. Збиваємо вершки в блендері до густоти, але не до піків.
5. Змішуємо малиновий сік і збиті вершки.
6. Прибираємо масу в морозильник, через годину дістаємо і знову збиваємо.
7. Повторюємо процедуру збивання ще пару раз.
8. Після, масу не чіпаємо до повного його застигання.
4. Динне домашнє морозиво з вершків
Складові:
100 грам згущеного молока;
220 мл жирних вершків;
250 грам м'якоті дині.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо диню маленькими шматочками, викладаємо в чашу блендера, пюріруем.
2. В іншій ємності збиваємо вершки, поступово вливаючи згущене молоко, до густоти.
3. Змішуємо диняче пюре зі збитими вершками.
4. Прибираємо масу в холодильник на годинку.
5. Морозиво дістаємо, перемішуємо, прибираємо в морозильну камеру до придбання потрібної консистенції.
5. Домашнє морозиво з вершків з горіхами і шоколадом
Складові:
200 мл молока;
400 мл вершків;
110 грам цукрового піску;
Чотири жовтка;
10 грам ванільного цукру;
30-40 грам подрібнених горішків;
30 грам шоколаду з високим вмістом какао-бобів
Спосіб приготування:
1. Наливаємо в невелику каструлю молоко, насипаємо цукор і ванілін. Молоко нагріваємо, але до кипіння не доводити.
2. Розтираємо жовтки в іншій ємності до однорідності. Збивати їх не потрібно.
3. Заливаємо жовтки тоненьким струменем гарячого молока, при цьому активно заважаючи віночком.
4. Перекладаємо суміш знову в каструлю.
5. Млоїмо на тихому вогні до загусання, не даючи молоку закипіти.
6. Суміш охолоджуємо.
7. Збиваємо вершки до ніжних не круто піків.
8. Змішуємо молоко з вершками.
9. Прибираємо масу в морозильник, при цьому кожні хвилин сорок необхідно її діставати і збовтувати, щоб уникнути утворення великих кристалів.
10. Через три години виймаємо масу з камери, поділяємо на три частини.
11. Першу частину змішуємо з горішками, другу - з шоколадом, третю не чіпаємо.
12. Прибираємо все три суміші в морозильник годин на вісім.
13. Готове морозиво викладаємо або шарами, або у вигляді кульок.
6. Банановое домашнє морозиво з вершків
Складові:
500 мл вершків;
Кілограм бананів;
Сік половини лимона;
Півсклянки цукру.
Спосіб приготування:
1. Банани очищаємо, нарізаємо шматочками і прибираємо в морозильник на п'ять-шість годин.
2. Заморожені банани виймаємо, кладемо в чашу блендера, вливаємо вершки, лимонний сік, насипаємо цукор.
3. Інтенсивно збиваємо всі інгредієнти протягом п'яти хвилин.
4. Розміщуємо масу в морозильник, залишаємо до повного затвердіння.
7. чорничне домашнє морозиво з вершків
Складові:
200 грам свіжої чорниці;
60 грам цукру;
350 мл вершків жирних;
Шість жовтків;
400 грам згущеного молока.
Спосіб приготування:
1. Засипаємо свіжу чорницю цукром, виставляємо на вогонь, варимо до тих пір, поки маса не перетвориться в пюре.
2. Розмішуємо жовтки виделкою.
3. Не перестаючи інтенсивно заважати, вливаємо в яйця тонким струменем підігріті вершки.
4. Додаємо в масу згущене молоко, гарненько розмішуємо, охолоджуємо.
5. Збиваємо масу в блендері до м'яких, ніжних піків.
6. Змішуємо морозиво з чорничним пюре, прибираємо в морозильник.
7. У приготувалося морозиво можна викласти цілісні ягідки чорниці.
8. Шоколадне домашнє морозиво з вершків
Складові:
Полпліткі шоколаду;
550 мл жирних вершків;
Чотири жовтка;
200 грам цукру.
Спосіб приготування:
1. Натираємо шоколад на середній терці.
2. Змішуємо гарячі вершки з тертим шоколадом.
3. Розтираємо жовтки з цукром.
4. Розводимо яєчну масу в вершках.
5. Ставимо на тихий вогонь, Томім до загустіння.
6. Викладаємо в герметичну упаковку, прибираємо в морозильник.
9. Горіхове домашнє морозиво з вершків
Складові:
100 грам очищеного фундука;
Півстручка ванілі;
Одне яйце;
150 грам цукру;
Чотири жовтка;
250 мл вершків;
500 мл молока;
100 грам горіхової нуги.
Спосіб приготування:
1. Обсмажуємо фундук на сухій сковороді, знімаємо коричневу тонку шкірку, подрібнюємо.
2. Стручок ванілі очищаємо, нарізаємо, викладаємо в чашу блендера.
3. Додаємо яйце, жовтки і половину зазначеного цукру. Збиваємо масу в металевій мисці, виставивши ємність на водяну баню.
4. Змішуємо молоко, вершки і залишок цукру, доводимо до кипіння, викладаємо нарізану кубиками нугу. Млоїмо до повного розчинення, але, ні в якому разі не даємо масі закипіти.
5. Вливаємо гарячу вершкову масу в яєчну суміш, інтенсивно помішуючи, щоб не дати яйцям згорнутися.
6. Додаємо горішки, змішуємо.
7. Остужаем, прибираємо на ніч в морозильник.
10. Фруктове домашнє морозиво з вершками
Складові:
500 мл вершків;
Банку (325 грам) згущеного молока;
200 мл фруктового натурального соку;
Скибочки будь-яких фруктів без шкірки в бажаному кількості.
Спосіб приготування:
1. Збиваємо вершки до ніжної густої консистенції.
2. Вводимо згущене молоко, ретельно перемішуємо.
3. Вливаємо в отриману солодку масу сік, додаємо скибочки фруктів.
4. Переливаємо масу в спеціальні герметичні контейнери, прибираємо в морозильник до повного заморожування.
5. Викладаємо готове морозиво в креманки, прикрашаємо свіжими фруктами.
11. Фісташкове домашнє морозиво з вершками
Складові:
150 грам очищених фісташок;
200 грам цукру;
Два жовтки;
260 мл молока;
300 мл жирних вершків;
Чверть чайної ложки лимонної кислоти;
Півтори столових ложок крохмалю.
Спосіб приготування:
1. Фісташки подрібнюємо, при необхідності перед цим обсмажуємо.
2. Збиваємо цукор з жовтками і крохмалем.
3. Додаємо в яєчну суміш зігріте молоко.
4. Виставляємо масу на водяну баню, додаємо горішки.
5. Млоїмо, помішуючи, до загустіння.
6. Прибираємо на годинку в морозильник.
7. Вершки збиваємо до стану густої сметани, додаємо лимонну кислоту, перемішуємо.
8. З'єднуємо вершкову масу з охолодженої масою з морозильника.
9. Ретельно перемішуємо, ще трохи збиваємо, розливаємо по формах.
10. Заморожуємо протягом п'яти-шести годин.
12. Домашнє морозиво з вершків «Полуниця в шоколаді»
Складові:
500 мл вершків жирних;
300 грам свіжої полуниці;
200 грам шоколаду.
Спосіб приготування:
1. Збиваємо вершки до піни, яка ще не варто, але вже і не рідка.
2. Прибираємо масу на годину в холодильник.
3. У цей час ягоди промиваємо і перетираємо через сито або просто блендером до пюреобразного стану.
4. Шоколад розтоплюємо.
5. Дістаємо вершки з холодильника, додаємо полуничне пюре і охолоджені шоколад.
6. Збиваємо масу до густоти.
7. Прибираємо в морозильник приблизно на 5-6 годин.
Домашнє морозиво з вершків - хитрощі, поради
Ні в якому разі не замінюйте вершки сухими вершками, в процесі вони розшарується і не досягнуть необхідної консистенції.
Мінімальна жирність вершків повинна бути 30%.
Слідкуйте за процесом, з перебиті вершків морозиво вийде жирним, а не ніжним і повітряним. Вершки повинні загуснути, не більше, стійка пінка говорить про те, що ви перестаралися.
Пудра розчиниться швидше цукру, тому краще використовувати цей інгредієнт.
Перед збивання вершки обов'язково потрібно охолодити.
Збивати вершки можна різними способами: Вручну віночком; вливши продукт в герметичну тару і інтенсивно струшуючи; за допомогою міксера - швидкість спочатку повинна поступово наростати, а потім також поступово зменшувати.
Морозиво - це перше ласощі влітку. Як самостійно приготувати домашнє морозиво з вершків, читайте нижче.
Рецепт морозива в домашніх умовах з вершків
Складові:
- жирні вершки - 350 мл;
- полуниця - 600 г;
- пісок цукровий - 145 г;
- коров'яче молоко - 245 мл;
- жовтки яєць - 5 шт.
приготування
Змішуємо молоко з вершками, поміщаємо суміш в каструльку і на середньому вогні доводимо до закипання. Але не кип'ятимо. Сирі яєчні жовтки збиваємо з цукром до утворення повітряної маси. Помішуючи, вливаємо в цю суміш молоко з вершками, потім затягуємо зверху плівкою і відправляємо в морозилку. Полуницю ріжемо скибочками. Коли морозиво буде готово, додаємо в нього полуницю.
Домашнє морозиво з вершків і згущеного молока
Складові:
- вершки жирністю 33% - 175 мл;
- - 145 г;
- кава розчинна - 15 м
приготування
Гарненько збиваємо вершки зі згущеним молоком. В кінці додаємо розчинну каву і добре розмішуємо. Розміщуємо масу в контейнер для морозива, накриваємо плівкою і ставимо в морозилку годин на 7.
Домашнє морозиво - простий рецепт з вершків
Складові:
- вершки 35% жирності - 245 мл;
- - 35 г;
- коров'яче молоко - 275 мл;
- пісок цукровий - 90 г;
- цукор ванільний - 10 г;
- крохмаль кукурудзяний - 10 м
приготування
У каструльці з'єднуємо сухе молоко з цукром. Постійно помішуючи, вливаємо 250 г молока. У решти 50 мл холодного молока розводимо крохмаль. Розміщуємо каструльку на середній вогонь. Після закипання всипаємо крохмаль. Помішуючи, доводимо до загустіння. Знімаємо масу з вогню, проціджуємо, накриваємо плівкою і залишаємо остигати. Охолоджені вершки збиваємо гарненько. Вводимо охолоджену молочну суміш і розмішуємо. Далі відправляємо масу в морозилку і кожні 20 хвилин збиваємо. Коли вже гарненько охолоне, але буде його м'яким, поміщаємо його в стаканчики і знову в морозилку. Через пару годинок справжнє морозиво буде готово.
Як зробити морозиво з домашніх вершків
Складові:
- свіжа чорниця - 2 склянки;
- ванільний цукор - 10 г;
- вершки 12% жирності - 470 мл;
- молоко згущене - 365 г;
- вершки жирні - 175 мл.
приготування
Чорницю перебираємо і добре промиваємо. Кладемо її в миску, розминаємо виделкою або в блендері. Окремо змішуємо молоко зі згущеним молоком, вершками і ваніллю. Ставимо миску в морозилку. При цьому періодично масу потрібно розмішувати. Приблизно через 2 години додаємо чорницю, перемішуємо і відправляємо в морозилку замерзати.
Морозиво з домашніх вершків
Складові:
- шоколад чорний гіркий - 100 г;
- вишня - 75 г;
- пісок цукровий - 175 г;
- яйця - 2 шт .;
- коров'яче молоко - 185 мл;
- вершки домашні жирні - 2 склянки.
приготування
У вишнях видаляємо кісточки. Шоколад трьом на тертці. Ставимо вишню і шоколад в холод. Яйця пару хвилин збиваємо до легкої піни. Додаємо цукор і продовжуємо процес збивання. Вливаємо вершки, молоко і ретельно розмішуємо. Переливаємо масу в ємність і прибираємо в морозилку. Години через 2 додаємо вишні, шоколад, гарненько розмішуємо і остаточно заморожуємо.
Складові:
приготування
Сирі яєчні жовтки з ваніліном і цукровою пудрою збиваємо до однорідної маси. Кип'ятимо молоко. Половину додаємо до жовтків і ретельно вимішуємо. Отриману масу вливаємо в гаряче молоко. Постійно розмішуючи, на малому вогні варимо до густоти сметани. Потім суміш охолоджуємо до кімнатної температури і прибираємо в холодильник. Охолоджені вершки міксером збиваємо до утворення піків, змішуємо з желточно-молочною сумішшю і в закритому контейнері прибираємо в морозилку. При цьому приблизно щопівгодини суміш потрібно акуратно перемішувати міксером. Смачного!
