Після часу запашний окраєць став доступний звичайним людям. До випічки ставилися з повагою та приписували лікувальні властивості: свіжим хлібом лікували застудні захворювання, черствими скибочками – шлунок та кишечник. Їсти їжу без хліба вважалося величезним гріхом, за який боги повинні покарати людину.

В Індії місцева влада карала злодіїв, розбійників та вбивць, не даючи їм і шматка хліба тривалий період часу. Чим важчим був злочин, тим довше винуватець залишався без священної їжі. Не поважати і не почитати хліб – одна з найстрашніших образ тих часів.

Конвеєрні печі, тістомісильні машини та інша техніка полегшила процес приготування борошна, але є й любителі готувати випічку в домашніх умовах. Власна автентична рецептура кондитерського виробу бабусь і мам, яка передається з покоління в покоління, не зможе зрівнятися з хлібом, купленим у супермаркеті.

Склад білого борошна

Основна складова хліба – і чиста. Пшеничне борошно не настільки корисне, як в ньому мало вітамінів і рослинних волокон, зате в ній є достатня кількість вуглеводів і клейковини.

Другий і досить важливий інгредієнт – це дріжджі. Вони сприяють підняттю тіста, тому готовий продукт виходить пишним та м'яким. Дріжджі збагачують хліба біологічно-активними корисними речовинами.

У хлібопекарнях іноді додають у тісто, за їх рахунок готова випічка має жовтуватий відтінок. Плюсом яєць вважається вміст протеїну, мінусом – скорочення терміну зберігання борошняного виробу.

Іноді додають у тісто такий інгредієнт, як вони дуже корисні і завдяки їм збільшується харчова цінність продукту (в першу чергу висівки багаті і вітамінами). Щоб урізноманітнити рецептуру продукту пекарі додають прянощі, горіхи та всілякі спеції.

До складу білого хліба входять: і дисахариди, крохмаль, білок, клітковина, жири, вітаміни (,,), і, вода. 100 грам продукту дорівнює 260 кілокалорій. Оцінити харчову цінність пшеничного хліба та інших виробів за допомогою відповідної таблиці.

Білий хліб дуже поживний, в одній його скибочці приблизно 106 кілокалорій. Тому вранці люди часто вважають за краще підкріпитися бутербродом, щоб заповнити власну енергію та бути ситими.

Корисні властивості білого хліба

Якщо включити в раціон окраєць з , це принесе позитивний ефект.

Корисні властивості білого хлібця:

• наявність рослинних протеїнів, вони забезпечують життєдіяльність всього організму;
• великий вміст вуглеводів дозволяє бути енергійним та не відчувати втоми тривалий період часу;
• клітковина допомагає краще функціонувати кишечнику, покращує процес травлення, виводить із організму токсини;
• вітаміни, що містяться в пшеничному виробі, позитивно впливають на нервову систему, серце та судини, стан волосся, нігтів та шкіри;
• мінеральні речовини зміцнюють кістки, суглоби, м'язи.

Приготувавши білий хліб у духовці або хлібопічку, можна не турбуватися про його користь, оскільки він зроблений своїми руками і з величезною любов'ю. Без нього складно наїстися, він приємно пахне і багатий на цінні речовини.

Чим шкідливий білий хліб

Вчені всього світу дуже довго сперечалися про користь та шкоду пшеничного виробу. Деякі вважають його джерелом вітамінів і мікроелементів, інші – рекомендують замінювати його іншими видами продукції. До спільного знаменника прийти не вдалося.

Не рекомендують вживати борошняний виріб із пшениці через такі твердження. По-перше, вважається, що в білому хлібці є тільки крохмаль, який швидко засвоюється організмом, а вітаміни та мікроелементи взагалі відсутні.

По-друге, окраєць оцінили за глікемічним індексом, у хліба він досить високий. Це говорить про те, що вживання продукту призводить до підвищення рівня крові, тому виробляється велика кількість інсуліну і процес розщеплення жиру зупиняється.

По-третє, поживний продукт містить мінімальну кількість клітковини, без якої не може нормально функціонувати кишечник, що значно падає рівень холестерину.

Багато доказів, що підтверджують, що пшеничні кулінарні вироби можуть завдавати шкоди для людини. Проте у всьому світі білий хлібець вважається найсмачнішим продуктом харчування.

Вчені не дійшли єдиного висновку, який із борошняних виробів корисніший: чорний чи білий хліб. Засоби масової інформації в останні роки часто говорять про шкоду білого буханця через великий вміст вуглеводів, які сприяють розвитку діабету та ожиріння. Хліб на основі висівок вважається нешкідливим. Це справа смаку та переваг, якщо їсти скибочку хлібобулочного виробу на день, то нічого страшного не станеться.

До чого сниться білий хліб та що символізує

Дуже часто люди трактують свої сни, надають їм особливого містичного значення. Навіщо сниться білий хліб і чого чекати далі? Хліб – це фундаментальна їжа, вона обіцяє радість, багатство та дохід. У багатьох сонниках побачити уві сні білий шматок окрайця до безбідного існування, розкішного життя.

Якщо вам наснився сон, білий хліб, який ви їсте, це означає, що незабаром надійде вигідна прибуткова справа. Виріб має виглядати апетитно, щоб хотілося його з'їсти, інакше це поганий знак. Сухий батон, з пліснявою або відкушеним – до розчарувань та фінансових втрат.

Велесов сонник трактує це бачення інакше: продукт харчування обіцяє швидку зустріч зі знайомими, старими друзями. Свіжий буханець – до багатства та радості в будинку. Якщо уві сні ви ділитеся з кимось ласим шматком, то ви незабаром зможете себе забезпечити і жити на втіху.

Мені тісто і викладаємо на змащену форму. Руками, обсипаними борошном, надаємо тесту бажаної форми. Накриваємо рушником і залишаємо на півгодини.

Розігріваємо духовку до температури 190 градусів та випікаємо виріб 45 хвилин.

Великою популярністю користуються сухарики з білого хліба та грінки. Щоб приготувати грінки знадобиться: підлога, 1 яйце, склянка, 1 столова ложка цукру, для обсмажування. Розмішуємо яйце з цукром та склянкою молока. Скибочки хліба обмочуємо в яєчно-молочній суміші з обох боків. Обсмажуємо на сковороді по обидва боки до золотого кольору. Смачна закуска готова.

Перевірена хлібна дієта

Хлібна дієта полягає у триразовому харчуванні. Багато інших дієт припускають харчування 5-6 разів на день, але не завжди це можна здійснити через насичений графік життя. У необмеженій кількості дозволяється пити воду (мінімум 2 літри на день). Вранці бажано випити склянку води і не їсти протягом 30 хвилин.

Раціон на 1 день: одна порція, 5 шматків білого хліба, 2 чашки чаю без цукру, 3 склянки молока. Для того, щоб білий окраєць не був калорійним, його рекомендують підсушити. Вечеряти потрібно за 3 години до сну. За півтора-два тижні дієтичного харчування, людина позбавиться надмірної ваги. Головне, після закінчення дієти, їсти помірно невеликими порціями.

Для схуднення використовують також лаваш. У нього зручно загортати овочі та зелень. Страви з листом лаваша дуже поживні та низькокалорійні, звичайно з умовою, що начинка буде корисною і з натуральних продуктів.

Думка про білий хліб настільки неоднозначна, що судити про його шкоду та користь складно. Хтось не сяде за стіл, якщо там не стоятиме духмяний кондитерський виріб, а комусь до душі житні види хліба. Він добрий у міру, як і інші продукти. Ідеально доповнить будь-яку страву і буде корисним для організму.

Він є незмінним учасником практично всіх застіль, без нього не сідає обідати практично не одна сім'я в нашій країні, він майже завжди є на прилавках магазинів, але іноді доводиться оббігти всі місцеві продуктові лавки, щоб знайти по-справжньому смачний та якісний продукт. Як Ви зрозуміли, герой нашої сьогоднішньої статті, пшеничний хліб, користь та шкода якого розділили людей на два непримиренні табори – противників та захисників. Пшеницю вирощують у 80 державах. Пшениця вважається однією з найдавніших культур, вік якої сягає тисячоліття. З неї виробляють пшеничне борошно, яке використовується для випікання хліба та створення кондитерських виробів. Однак чи всі ви знаєте про пшеничний хеб: яка його калорійність, склад і харчова цінність?

Хімічний склад пшеничного хліба

Калорійність пшеничного хліба залежить від складу. В середньому вага хліба – 400 грам. До складу банону білого хліба входять:

• зола 1.5 г,
• дисахариди 2.1 г,
• вода 37 г,
• насичені жирні кислоти 0.2 г,
• органічні кислоти 0.3 г,
• харчові волокна 3.3 р.

Звичайно, наведений склад пшеничного хліба середній і залежить від пропорцій доданих у виріб продуктів.

У хлібі із пшеничного борошна міститься комплекс речовин, необхідних нашому організму для нормального функціонування. Як і у будь-якого борошняного продукту, у вітамінному складі тут лідирують речовини з групи B. Холін, тіамін, фолати в 100 г пшеничного хліба - це від 7 до 14% добової норми для людини. Також практично 14% норми для нас тут нікотинової кислоти, а інакше, вітаміну PP.

З макроелементів тут багато натрію, калію, фосфору, магнію. А у мікроелементному складі лідерами виступають молібден, кобальт, залізо, марганець.

Чим виділяється хімічний склад пшеничного хліба? Тут, на відміну хліба з висівками, або житнього батона, практично відсутня клітковина, її кількість тут варіюється приблизно від 0 до 0,3 г на 100 г продукту. У той час як, наприклад, цільнозерновий хліб містить понад 7 г грубих харчових волокон.

Пояснюється така особливість просто: щоб хліб вийшов найпишнішим, найсмачнішим, борошно практично повністю очищається від оболонок зерна. Завдяки цьому ароматний хлібець тане в роті, але не містить корисних речовин, які містяться в злаці. Ось так смак поступився місцем якості продукту. Тому користь та шкода пшеничного хліба гаряче обговорюється любителями правильного харчування.

Харчова цінність хліба із пшеничного борошна

Харчова цінність хліба з пшеничного борошна з розрахунку на 100 г продукту:

Білки 8 г (близько 30 кілокалорій);

жири 1 г (близько 10 кілокал.);

Вуглеводи 49 г (приблизно 200 кілокал.)

Харчова цінність хліба пшеничного вищого ґатунку у співвідношенні складових: вуглеводи 80%, жири 6%, 13% білки.

Які бувають види продукту

Харчова цінність пшеничного хліба залежить від виду. Видів буває кілька. Вони визначаються в залежності від сорту борошна, що застосовується. Перший та вищий сорти борошна застосовуються окремо або у комбінаціях. Зустрічаються і більш багаті за складом види, в які додають родзинки, горіхи, курагу, висівки переважно в булочки. Калорійність пшеничного хліба такого виду вища.

Грубі сорти борошна менш калорійні, вони допомагають покращити роботу шлунково-кишкового тракту, посилити та прискорити обмінні процеси.

Скільки калорій у пшеничному хлібі

Скільки калорій у хлібі білому пшеничному? На 100 грам продукту припадає в середньому 235 ккал, причому більш калорійний хліб з пшеничного борошна вищого ґатунку. Продукція із добавками відрізняється ще більшою калорійністю. Так, додавання горіхів додає до 50 ккал додатково, кураги до 40 ккал, родзинок до 40 кілокалорій.

Рівень калорійності залежить від концентрації допоміжних продуктів. Деякі хлібобулочні вироби посипаються кунжутом та насінням (додатково 20-30 ккал). Для тих, хто звик рахувати калорії, доцільніше перейти на якого значно менше.

Корисні властивості пшеничного хліба

Користь пшеничного хліба полягає у великому вмісті вуглеводів, які нададуть нашому організму багато енергії та сил, завдяки чому ми можемо довго вести бурхливу діяльність, не втомлюючись.

Вітаміни B та E, які містяться у складі навіть очищеного борошна, позитивно впливають на серцево-судинну систему, центрально-нервову систему, а також на здоров'я волосся, нігтів та шкіри. Ми говорили, що у складі чимало магнію та калію, а це теж плюс для здоров'я серцево-судинної системи. Залізо покращує склад крові, підвищує рівень гемоглобіну. Можна, і навіть потрібно іноді дозволяти собі з'їсти невеликий шматочок хліба пшеничного.

Є ще одна користь пшеничного хліба для людини. Його можуть їсти люди, які страждають на захворювання шлунка, такі як гастрит і т.д. Щоправда, вживати можна лише деякі види й у зачерствілому вигляді. Наприклад, у деяких випадках при гастриті можна їсти бездрожжевий «вчорашній» пшеничний хліб. А ось житній, або хліб з висівками при загостренні гастриту не можна їсти через високий вміст у їх складі грубих харчових волокон - клітковини.

Калорійність хліб білий пшеничний: 100 г продукту задовольняє норму 13% у споживанні калорій для жінок (добу) та 11% для чоловіків (добу).

Продовжуючи тему вмісту корисних вітамінів і мікроелементів, варто відзначити зворотний бік медалі. Пшениця після обробки та термічної дії втрачає 70% складових. До споживача доходить переважно крохмаль, який відповідає за набір ваги. Тому хліб, хоч і містить корисні речовини, але їхня кількість не дозволяє значно вплинути на організм з позитивного боку.

Шкода від пшеничного хліба

Вважається, що шкідливі властивості хліба із пшеничного борошна дуже великі. Оскільки борошно виготовлення продукту проходить кілька щаблів рафінування. Основні компоненти продукту - клейковина, крохмаль та вуглеводи. Захоплення пшеничним хлібом призводить до набору ваги, збільшення рівня цукру в крові та пов'язаних із цими захворюваннями.

Недобросовісні виробники щедрі на різні хімічні добавки до складу продукту. Підсилювачі смаку, ароматизатори та інша «хімія» роблять хліб смачнішим та пишним, але шкідливим для здоров'я. До того ж, у продукт нерідко додають чимало цукру, щоб пшеничний хліб здавався нам ще смачнішим. Існує ризик виникнення цукрового діабету у тих, хто вживав протягом життя більше за норму пшеничного хліба (100 грам).

Рафінована мука, з якої готують такий продукт, містить глютен, а він нерідко викликає алергічні реакції.

У цій статті ми спробуємо розібратися не тільки в різновидах цього популярного борошняного виробу, але й уточнимо хвилюючі питання – чи насправді шкідливий білий хліб, і яку харчову цінність він несе для людей.

склад

Хліб є спеченим ароматним вирібом, форма у нього може бути найрізноманітнішою і залежати від певних стандартів конкретної пекарні.

Хлібний склад сам по собі не є складним, він не містить у собі якихось наворочених чи екзотичних інгредієнтів, але для того, щоб зрозуміти його дійсну користь чи шкоду, необхідно його проаналізувати. Основою, як і у практично всіх виробів, що випікаються, є борошно. Зазвичай саме у виробництві білого хліба використовується пшеничне борошно. Незважаючи на те, що в ній менше корисних речовин, ніж у житній, вона збагачена достатньою кількістю клейковини, крохмалю та вуглеводами.

Важливо! Деякі виробники виготовляють бездрожжевий хліб, який, на думку багатьох споживачів, несе в собі набагато більше користі, ніж дріжджовий, і не завдає організму ніякої шкоди.

Далі до списку входять такі складові:

• – це спеціальні мікроорганізми, які здатні не лише надавати борошняній пишноті, а й збагачувати її корисними амінокислотами;

• дуже часто в процесі виготовлення білого продукту в його вихідний матеріал включають курячі: вони роблять хліб набагато смачнішим і ситнішим, але при цьому значно скорочують термін його придатності;

• також іноді додаються й висівки – саме завдяки цьому корисному компоненту борошняні вироби набувають особливої ​​харчової цінності за рахунок утримання великої кількості та ;

• рідкістю є такі добавки до стандартного складу тесту, як сухофрукти, прянощі, та . Але якщо виробник випустив таку продукцію, то вона, безсумнівно, вартує вашої уваги, оскільки щедро збагачена вітамінами та мінеральними речовинами;

• вода грає швидше роль сполучного компонента в процесі приготування тіста, але головною умовою для цієї незамінної добавки має бути чистота та якість.

Хімічний склад білого хліба полягає у наступних речовинах:

• мікроелементи: цинк, мідь, хром, залізо, хлор, кольбат, молібден, марганець;
• макроелементи: кальцій, фосфор, сірка, натрій, магній
• вітаміни груп В, Е, Н;
• білок;
• моно- та дисахариди;
• крохмаль;
• органічні кислоти та жири;
• клітковина.

Харчова цінність та калорійність

До вашої уваги пропонується розрахунок харчової цінності в 100 грамах білого борошняного продукту:

1. Калорійність – 266 ккал (1113 кДж).
2. Вуглеводи – 50,61 г, включаючи цукор – 4,31 г.
3. - 7,64 р.
4. Жирність (жири – 3,29 г; насичені жири – 0,717 г; мононенасичені жири – 0,681 г; поліненасичені жири – 1,355 г).
5. – 681 мг.
6. Клітковина – 2,4 г.
7. – 100 мг.

Холестерин практично відсутній.

Мало хто може відмовитися від вживання в їжу білої запашної випічки, особливо жінки, які використовують виснажливі дієти і цікавляться питанням, скільки калорій у білому хлібі або інших борошняних виробах.

Чи знаєте ви? 7 тисяч років тому стародавні єгиптяни виготовляли продукт, який є зразком білого хліба. Вони перші здогадалися додавати в тісто дріжджі, які суттєво покращили текстуру та її смак.

Однак, якщо прислухатися до порад багатьох дієтологів, можна зрозуміти, що від невеликої скибочки пшеничного виробу (100 г – 266 ккал) на день погладшати неможливо, а можна тільки дати організму частину корисних речовин.

Види білого хліба

Рецептів і, відповідно, сортів білого хліба дуже багато, але в матеріал включені тільки основні.
Отже, білий борошняний виріб поділяється на такі види:

• кукурудзяний- Цей вид рідко можна зустріти в магазині або в ресторані, він випікається лише вмілими господинями, але за своїми цінними властивостями набагато перевершує не тільки класичний білий хліб, а й житній. Вся справа у відносно невисокій калорійності, великій кількості клітковини і навіть у підтримці обмінних процесів у людському. випічка вважається дієтичною, і її рекомендують вживати при надмірній вазі і розладах підшлункової залози;

• здоба– це випічка з борошна найвищого гатунку. Для споживачів це найсмачніший вигляд, який здатний привабити своїм приголомшливим ароматом і золотистою скоринкою, проте такий хлібець є і найшкідливішим, оскільки борошно для нього надмірно перероблене і не несе в собі практично ніяких корисних речовин, а ось загрозу ожиріння та занепокоєння шлунка – безперечно;

• лаваш– належить до традиційної грузинської кухні, у його приготуванні беруть участь лише борошно та вода, від цього він виходить таким тоненьким та прісним;

• чіабатта– пишний та пористий білий хліб, містить не лише дріжджі, а й спеціальні закваски. Дуже популярний в Іспанії;

• картопляний– у цьому виді картопля практично повністю замінює основний інгредієнт – борошно. Ця смачна випічка може готуватися і із застосуванням дріжджів, і без них;

• наан- це східний коржик, що іноді помилково приймається за лаваш;

• чапаті- Виготовляються на основі і борошна, але при цьому прожарюються на сковороді до розбухання. Ці хлібці дуже популярні у себе на батьківщині (Індія) та по всьому світу;

• обідній– це звичайний білий продукт, що виготовляється з урахуванням зазначених вище інгредієнтів, але до складу додатково можуть додаватися деякі хімічні речовини, роблячи помітно покращеною структуру буханця.

Корисні властивості

Скільки б інформації ви не знайшли про шкоду білого хліба, виключати його повністю з раціону категорично не рекомендується, оскільки певна користь від його вживання є безсумнівною.

Наприклад:

1. Біла випічка багата на протеїни рослинного походження, і наш організм із задоволенням вбирає в себе амінокислоти, взяті з цього продукту, внаслідок чого налагоджуються різні біохімічні реакції, і забезпечується активна життєдіяльність людини.
2. Вуглеводи у складі хліба дають організму колосальну кількість енергії та дозволяють безперешкодно вести активний спосіб життя без сильної втоми.
3. У пшеничній буханці міститься невелика кількість клітковини, і нехай її мало, але вона сприяє нормалізації кишкової діяльності, знижує «поганий» холестерин, налагоджує роботу ШКТ і виводить шлаки.
4. Вітаміни груп, Е благотворно впливають різні системи і органи ( , репродуктивну тощо. буд.).
5. Мінеральні речовини корисні для кісток та мозкової діяльності.

Таким чином, іноді краще заплющити очі на деякі недоліки і калорійність білого хліба, адже, дозволяючи собі невеликий ароматний шматочок ласощів пшеничного, ви підтримаєте і навіть покращите свій рівень здоров'я.

Чи знаєте ви? Античні греки вживали хліб не як додаток до страв, а як окрему страву, велика кількість цього продукту на столі свідчила про певне матеріальне благополуччя господаря цього будинку.

У чому шкода?

Всупереч відомому всім виразу «Хліб усьому голова», недоліків у цьому продукті все ж таки може виявитися не менше ніж переваг. Розглянемо їх докладніше:

1. Хімічні домішки. Несумлінні виробники в наш час йдуть на багато хитрощів, щоб зробити свій продукт пишнішим і привабливішим, і, щоб прискорити процес випікання і додати виробу чудову «легкість», вони використовують різні хімічні речовини, що негативно позначаються на споживачах.
2. Борошно вищого або першого сорту, яке використовується для замісу хлібного тіста. Справа в тому, що вона піддається найвищому рівню рафінування, як наслідок, стає білого кольору і втрачає корисну клітковину. Разом з нею втрачається і основний склад необхідних організму вітамінів.
3. У рафінованій муці також міститься те, що у певної групи людей може викликати сильну алергію, а також деякі проблеми з ШКТ.
4. Порожні та швидкі вуглеводи. Ці компоненти сприяють значному підвищенню в крові та великому виробленню інсуліну, а також перешкоджають правильному розщепленню жирів та сприяють утворенню нових відкладень.

Сьогодні багато людей вживають, а також радять іншим бездрожжевий хліб, і не дивно: адже він має більше переваг, ніж звичайний білий хлібець. Наприклад, він засвоюється організмом набагато краще, призводить до полегшення процесу травлення, активізуючи роботу м'язів травного тракту, а також не викликає за рахунок відсутності в ньому дріжджів, метеоризму та . Чим не ідеальний продукт?

Важливо! Вихід із такого становища є. Просто освойте численні представлені в мережі або кулінарній книзі рецепти і випікайте безпечний хліб просто у себе вдома. Або спробуйте знайти надійного та сумлінного виробника, який не економить на основному складі тесту.

На жаль, деякі мінуси також є, і на них обов'язково слід звернути увагу:

• Складне та копітке приготування. Попередньо готується закваска для бездрожжевого тіста, а потім відбувається досить довгий, у порівнянні з дріжджовим варіантом, процес його піднімання.
• Бездріжджовий сорт має тверду текстуру. Такий хліб можливий і в м'якішій формі, але в більшості випадків він щільний і твердий, що значно знижує його гастрономічні характеристики. Він зовсім не підходить для споживача зі слабкими.
• Маленький розмір буханця. Тут грає роль чиста психологія: на підсвідомому рівні людина намагається купити більше, а в порівнянні з об'ємним батоном бездрожжевий хліб значно поступається.
• Незвичайний смак. Людям, які звикли все життя є звичайний білий хліб, набагато важче перейти на бездрожжеве, адже на перший погляд він не такий смачний.

Відмінною альтернативою і дріжджовому, і бездрожжевому білому хлібу стануть хлібці житні, які приносять лише користь, і крім того, що вони не містять дріжджів, калорійність цього продукту максимально знижена, а отже, не завдасть жодної шкоди вашій фігурі.

Білий хліб при всій своїй популярності має і суттєві недоліки, тому використовувати його в їжу слід у помірних кількостях, але не варто відмовлятися від цього ситного і смачного продукту. Також, виходячи з різноманітності його видів, ви можете легко визначитися, який хліб, на вашу думку, є найкориснішим.

До харчових звичок європейців, поряд з непомірним вживанням цукру, належить відданість випічці. Маючи високу харчову цінність і будучи джерелом вуглеводів, хліб на довгі часи став одним з головних джерел калорій, з чим пов'язано багато прислів'їв і приказок. Яка реальна користь та шкода хліба? У якій кількості його вживати? Розглянемо ці питання докладніше.

Загальні відомості

Перш ніж розглядати користь та шкоду хліба для організму, потрібно зробити одне важливе зауваження. У статті йтиметься в основному про самостійно приготовлений хліб, а не про покупний з магазину. Основна причина полягає в тому, що ви не можете бути впевнені в остаточному складі та якості продукту найближчого хлібозаводу.

Для здешевлення виробництва заводи йдуть на різноманітні хитрощі, які частково нівелюють корисні властивості та посилюють негативний вплив. Наприклад, як жири використовують пальмову олію (воно значно дешевше рослинного) або ж у хліб, який вважається цільнозерновим, додають борошно вищого сорту, що збільшує продукту.

Хліб – це продукт, виготовлений з борошна шляхом термообробки. Хліб — одне з найвідоміших джерел та елемент поповнення енергії у нашому організмі.

Ключова особливість хліба у цьому, що з перетравленні він розпадається не так на глюкозу, але в попередній їй крохмаль. Однак він легко піддається механічному впливу (пережовування їжі), завдяки чому крохмаль легко трансформується в мальтодекстрин (продукт з глікемічним індексом, що перевищує глюкозу).




На відміну від інших продуктів, хліб – це багатоскладовий продукт, завдяки чому його користь можна порівняти з вживанням круп, завдяки:

1. Щодо високого вмісту рослинного білка.
2. Наявність натуральних Омега 6 жирних кислот.
3. Вуглеводи, чий глікемічний індекс варіюється в залежності від способу приготування хліба.
4. Великої кількості мінералів та .
5. Великої кількості клітковини, що сприяє покращенню травних процесів.

На окрему увагу заслуговує клітковина, яка допомагає уникнути неприємних наслідків при гіперспоживання білка.

Залежно від рецепту хліб традиційно поділяють на:

1. Бездрожжевий хліб.Робиться з борошна найвищого гатунку. Ключова особливість – відсутність дріжджів та, як наслідок, фітоестрогенів.
2. Білий хліб з борошна найвищого гатунку.Має найвищий показник глікемічного індексу і найменший вміст вітамінів і мінералів.
3. Білий хліб із борошна грубого помелу.Зберігається клітковина та більша кількість вітамінів.
4. Білий хліб із цільнозернових круп.Хліб із вкрай низьким глікемічним індексом. Має низьку харчову цінність.
5. Батон.Продукт, який не можна вважати хліба в класичному розумінні, оскільки він містить безліч добавок.
6. Житній хліб.Зроблений з житнього борошна, має велику кількість вітамінів і клітковини.
7. Білковий хліб.Окремий різновид цільнозернового хліба з додаванням підвищеної кількості яєць та інших білкових продуктів (наприклад, сиру).

Виділимо 4 основні групи:

1. Бездрожжевий хліб.
2. Білий хліб.
3. Житній хліб.
4. Білковий хліб.

Примітка: таблиця носить ознайомлювальний характер і кількість у кожному окремому буханці хліба може змінюватись як у більшу, так і в меншу сторону.

Шкода чи користь?

Розглянемо докладніше, яку шкоду та яку користь може принести хліб незалежно від його складу:

Користь	Недоліки
Хліб - одне з найдоступніших джерел вуглеводів.	Хліб має високий глікемічний індекс, що виключає його вживання при сушінні або схудненні.
У крупі, що використовується для приготування, міститься безліч вітамінів та мінералів.	Хліб має властивості затримувати рідину в організмі завдяки натрію, що входить до складу.
За рахунок клітковини, що міститься в хлібі, він довше перетравлюється, отже, дозволяє довше відчувати ситість.	Жирні кислоти, що входять до складу, в процесі приготування набувають завершеної форми, що зводить їхню користь до нуля.
У хлібі багато рослинного білка.	Білок має неповний амінокислотний профіль.

Бездрожжевий хліб

Бездрожжевий хліб традиційно вважається найкориснішим серед усіх. Адже у його рецепті відсутні дріжджі – джерело фітоестрогенів, які негативно впливають на організм спортсмена. Але чи все так просто? У процесі приготування такого хліба використовується закваска, яка обов'язково має гаситись содою. Це створює додатковий клопіт. Такий хліб збагачений натрієм, який затримує рідину, а отже заважає сушінню. У такому хлібі менше білка та більше жирів, які надають хлібу його неповторного смаку.

Головні переваги бездрожжового хліба – мінімальна присутність додаткових стабілізаторів та низька калорійність. Але найбільша шкода полягає саме у затримці води. Крім того, сода реагує зі шлунковим середовищем, підвищуючи її кислотність, що збільшує апетит і може призвести до проблем із ШКТ.

Примітка: природно йдеться про шкоду тільки у випадку, якщо ви вживаєте велику кількість бездрожжового хліба.

Житній хліб

Житній хліб найбільш популярний серед людей, які прагнуть схуднути. І не дивно, адже його калорійність на 30% менша, ніж у білого хліба з борошна найвищого помелу. Сам він робиться з іншого виду борошна, що робить його більш стійким до цвілі. Однак жито має велике кислотне середовище, що при відносно невисокому глікемічному індексі подразнює слизову оболонку шлунка.

Крім того, житній хліб має меншу біодоступність корисних речовин через великий вміст клітковини, яка зменшує всмоктування нутрієнтів. З іншого боку, біодоступність компенсується великим вмістом мінералів, білка та вітамінів. За всіх своїх плюсів і мінусів, це пріоритетне джерело «хлібних» калорій.

Білий хліб

Розглядаючи пшеничний хліб, його користь та шкоду, ми відійдемо від класичних міфів.

Почнемо з мінусів:

• Білий хліб має найвищий глікемічний індекс. Це ускладнює дотримання низькокалорійних дієт, т.к. після швидкого насичення настає швидке почуття голоду.
• Дріжджі, що входять до складу білого хліба, не лише виступають головним джерелом фітоестрогенів, а й виводять із організму кальцій.
• Традиційно такий хліб роблять з борошна найвищого ґатунку, яке повністю позбавлене корисних мікронутрієнтів та клітковини. Отже, такий хліб може зашкодити травній системі.
• Завдяки високому глікемічному індексу та навантаженню, він завантажує не тільки печінку, а й підвищує кислотність шлунка. Такий хліб не рекомендується вживати людям, які страждають на гастрит або виразкову хворобу.

А тепер є плюси білого хліба.

1. Це найкалорійніший джерело вуглеводів, що дозволяє легко добирати калорійність при роботі на масу.
2. Це непоганий дофаміновий стимулятор.
3. Серед класичних видів хліба у ньому найбільше білка.
4. Він розпадається не так на глюкозу, але в крохмаль, що, попри високий ГІ, дозволяє довше живити організм енергією проти іншими джерелами «хлібних калорій».

Білковий хліб

Розглядаючи випічку загалом, легко визначити основні недоліки:

1. Низький вміст білка.
2. Подразнення слизової оболонки шлунка.
3. Низький вміст вітамінів та інших макроелементів.
4. Високий ГІ.

Але якщо ви любите хліб і серйозно займаєтеся суперечкою, варто звернути увагу на білковий хліб.

Його склад:

• борошно грубого помелу;
• яєчний білок;
• сир;
• насіння льону.

Висновок: білковий хліб - ідеальне рішення для спортсменів:

1. Низька калорійність продукту.Дозволяє безпечно вживати велику кількість білкового хліба без ризику загальмувати схуднення.
2. Великий вміст комплексного білка.Особливо важливо при роботі на якісну масу або при інтенсивному сушінні.
3. Низька кількість натрію.Майже не затримує воду.
4. Велика кількість кальцію.Навіть якщо в такому хлібі є дріжджі, кальцій із лишком компенсує їх.
5. Наявність.Це особливо важливо, оскільки основний мінус харчових навичок сучасної людини — дефіцит Омега 3 кислот, що порушує синтез «хорошого» холестерину та знижує потенційний рівень тестостерону.
6. Низький глікемічний індекс, який дозволяє вважати такий хліб складним вуглеводом.

Такий хліб стане ідеальним рішенням для людей, які ведуть здоровий образ, хоча при його вживанні слідує:

1. Додатково вживати вуглеводи із круп.
2. Стежити за джерелами білка (нерідко в магазинах замість сиру використовують соєвий білок, багатий на фітоестрогени).

Який корисніше?

Однозначно сказати, що білий хліб гірший за житній, не можна. Вони відрізняються за своїм складом, за кількістю вхідних нутрієнтів та макроелементів. Однак, якщо розглядати користь хліба в рамках використання в спорті, можна виділити наступні параметри:

1. Глікемічний індекс.
2. Відсоткове співвідношення білка до загального продукту.
3. Відсоткове співвідношення полінасичених жирних кислот.
4. Наявність дріжджів.
5. Вміст клітковини до загальної маси вуглеводів.

Згідно з цими параметрами, розглянемо таблицю описаних видів хліба:

Хліб	Глікемічний індекс	Відсотковий вміст білка	Жири	Дріжджі	Клітковина
Білий дріжджовий	Високий	Понад 40	6,5	2,0	Присутні	Невисокий зміст
Бездрожжевий	Невисокий	Від 30 до 40	8,1	1,0	Відсутнє	Середній зміст
Білковий	Вкрай низький	Від 25 до 30	13	3	Присутні	Середній зміст
Житній	Низький	Від 35 до 45	26	2	Присутні	Високий зміст

Виходячи з наявних даних, робимо висновок, що найбільш корисним для спортсмена буде хліб. На другому місці – житній, на третьому – бездрожжевий. А ось класичний білий хліб згідно з цими параметрами найкорисніший.

На що звернути увагу при покупці?

Якщо ви все-таки зважилися купувати хліб у найближчому магазині, варто звернути увагу на такі фактори при покупці:

1. Термін придатності. Звичайно, всі люблять свіжий білий дріжджовий хліб, але через процеси, що відбуваються в ньому, він трохи шкідливіший, ніж той же хліб, який полежить на полиці 1-2 дні.
2. Реальний зміст БЖУ.
3. Калорійність.
4. Особливості складу.

І пам'ятайте, що гарний магазинний хліб швидко пліснявіє. Якщо ваш хліб пролежав більше 3-4 днів і не почав цвіліти, значить, є питання щодо чистоти його складу.

Скільки споживати на день?

1. Не більше 100 г чистих вуглеводів за 1 вживання їжі (еквівалентно від 150 до 200 г хліба).
2. Хлібні калорії не повинні становити більше 40% загального надходження вуглеводів.
3. Для набору маси: загальна кількість вуглеводів має становити близько 5 г на кг чистої ваги.

Завжди пам'ятайте, що хліб – це вуглеводи з високим глікемічним індексом. Виходячи з цього, дотримуйтесь певних рекомендацій:

1. Не вживайте більше 150 г хліба за один раз.
2. Не комбінуйте хліб із жирами. Варто відмовитися від і майонезу з хлібом, тому що під впливом інтенсивної інсулінової реакції намащені товстим шаром жири відразу транспортуються в жирове депо, замість принести користь організму.
3. Глікімічний індекс багато в чому залежить від того, як ретельно ви пережовуватимете хліб.

Підсумки

Незважаючи на всі недоліки хліба, його можна назвати оптимальним рішенням бюджетного харчування на період набору маси. Грамотно поєднуючи хліб і крупи, можна легко набрати необхідну кількість калорій, не відчуваючи голоду. Подумайте, можливо варто один раз витратитися на хлібопічку і вживати продукт, як і склад якого ви будете впевнені, чим купувати в магазинах продукти з сумнівним складом.

Білий хліб – марний!
Білий хліб, крім швидкого вгамування почуття голоду та задоволення смакових пристрастей, ніякої користі для здоров'я не становить!
Білий хліб засмічує шлунок!
Марність білого хліба для нашого організму - це ще не найбільший його недолік. Дуже часто вживання такого хліба в їжу може завдати значної шкоди здоров'ю.
Білий хліб протипоказаний при багатьох захворюваннях:
. потрапляючи в шлунок, запускає процеси бродіння з виділенням великої кількості газів, тим самим викликає не тільки дискомфорт і запори, а й призводить до виразок та дисбактеріозу;
. більша кількість клейковини, що міститься в ньому, засмічує шлунок і кишечник. З цієї причини білий хліб не можна їсти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо коли він ще теплий і свіжий. Вживання його в трохи підсушеному вигляді або через два дні після випічки хоч і зменшує шкоду від його вживання, але все одно не виключає. До речі, хоча такий не дуже свіжий хліб набагато легше засвоюється, його все одно щоб уникнути харчового отруєння не слід зберігати більше 3-4 діб, а при їжі необхідно ретельно пережовувати.

...
Багато господарок вважають, що якщо на хлібі виникла пліснява, то можна такий зіпсований шматок обрізати, а решту хліба вживати в їжу. Це велика помилка!
Якщо пліснява з'явилася, то вона вже заразила весь буханець хліба, просто ми цього можемо не помітити. Такий хліб треба без жалю негайно викинути!
Вживання зіпсованого хліба може призвести до важкого харчового отруєння, стати причиною захворювань крові та органів дихання, а при тривалому вживанні призвести до раку.

Білий хліб руйнує організм!
. Регулярне вживання білого хліба призводить до швидкого набору зайвих кілограмів і викликає ожиріння.
. Він підвищує рівень цукру в крові, тому його слід виключити зі свого раціону харчування людям, які страждають на цукровий діабет та інші захворювання, пов'язані з порушенням обміну речовин в організмі.
. Найчастіше причиною захворювання на цукровий діабет другого типу, гастритом і холециститом, ревматизмом та поліартритом є саме білий хліб, який ми щодня їмо.

...
Наукові медичні дослідження показують, що люди, у харчовому раціоні яких щодня присутній білий хліб та інші продуті харчування з борошна вищого ґатунку, у три (!) рази частіше хворіють на цукровий діабет, ніж люди, які такий хліб зовсім не їдять!

Велика кількість білка у складі білого борошна веде до загусання крові та сприяє варикозу, виникненню тромбів та закупорці кровоносних судин.
. Цей продукт може швидко привести вас до захворювання на атеросклероз і гіпертонію, стати причиною виникнення інших серцево-судинних захворювань або викликати їх загострення.

...
Білий хліб – причина №1 передчасного руйнування зубів! Давно помічено, що у тих людей, які не вживають у їжу білого хліба, зуби та ротова порожнина перебувають у здоровішому стані, ніж у людей, які їдять білий хліб щодня!

Сприяє такий хліб та виникненню різних онкологічних захворювань, зокрема, аденомі простати у чоловіків та фіброміомі матки у жінок.
. Надмірне захоплення хлібобулочними та макаронними виробами з білого борошна вищого гатунку призводить до набряків родових шляхів і до раннього затвердіння головки плоду - звідси часті ускладнення при пологах і необхідність проводити кесарів розтин.