Страви зі свинячої рульки для багатьох є чимось складним і недоступним. Але насправді це зовсім помилкова думка. Свиняча рулька через свою особливість вимагає, звичайно, тривалої теплової обробки, але в іншому все дії технологічного процесу досить прості і впорається з ними навіть недосвідчена господиня.

Пропонуємо випробувати рецепт приготування апетитною рум'яної і неймовірно пікантною свинячий рульки в пиві по-баварськи, а також зробити з неї смачний м'ясний рулет, Який з упевненістю замінить не дуже корисні ковбасні вироби. Ви будете приємно здивовані приголомшливим смаком даних страв і досить простим, не дивлячись на тривалість, приготуванням.

Рецепт приготування запеченої свинячої рульки по-баварськи в духовці

Складові:

• велика свиняча рулька - 1 шт .;
• пиво світле або темне на вибір - 1,5-2 л;
• спеції для бульйону:
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• корінь петрушки;
• корінь селери - 0,5 шт .;
• лавровий лист - 5 шт .;
• чорний і запашний перець - кілька горошин;
• кухонна сіль - 1 ст. ложка;
• спеції для запікання:
•   їдальня - 30 г;
•   - 35 г;
• часник - 3 зубці.

приготування

Для початку підготуємо свинячу рульку. При наявності щетини обпалюють її над вогнем, а потім промиваємо ретельно під проточною водою, зчищаючи забруднення щіткою або зскрібаючи ножем. Тепер укладаємо продукт в підходить за розміром каструлю і заливаємо пивом до повного покриття. Додаємо туди ж очищену цибулину цілком і коріння, кидаємо горошки перцю, сіль і лаврове листя і варимо на помірному вогні від двох до трьох годин в залежності від розміру.

Після цього виймаємо рульку з бульйону, нашпиговувати очищеними зубцями часнику, натираємо зверху сумішшю гірчиці і меду і ставимо в духовку, попередньо прогрів її до 210 градусів. Витримуємо при такій температурі блюдо до придбання ним бажаного ступеня рум'янцю, періодично відкриваючи духовку і поливаючи рульку соками з дека.

Рулет з вареної свинячої рульки - рецепт

Складові:

• велика свиняча рулька - 1 шт .;
• кухонна сіль - щіпка;
• мелений чорний перець - кілька пучок;
• часник - 2-3 зубці;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• велика морква - 1 шт .;
• корінь петрушки;
• корінь селери - 1/2 середнього шматочка;
• запашний перець - 5 горошин;
• чорний перець - 10 горошин;
• лавровий лист - 2 шт ..

приготування

Свинячу рульку готуємо також як і для запікання. Обпалюють наявну щетину і ретельно промиваємо виріб під проточною водою, зскрібаючи забруднення. Потім укладаємо продукт в каструлю і заливаємо до повного покриття і ще трохи фільтрованої водою. Додаємо туди ж очищені коріння петрушки, моркви і селери, цибулину цілком, кидаємо горошки чорного і запашного перцю і листочки лавра. Підсолюємо воду, щоб вона була зовсім трохи пересолена і ставимо ємність з вмістом на вогонь. Після закипання знімаємо піну і варимо рульку в бульйоні від двох до трьох з половиною годин, в залежності від розміру продукту. В результаті ступінь готовності повинна бути такою, щоб можна було легко відокремити кістку від м'якоті.

По готовності витягаємо рульку на блюдо, розрізаємо з більш м'ясистої боку і виймаємо кістку. Даємо охолонути, а потім заправляємо м'якоть по всьому периметру меленим чорним перцем або меленої сумішшю перчиком, притрушуємо перетертим або пропущеним через прес часником і при необхідності (якщо м'ясо вийшло слабкосолений) сіллю. Тепер звертаємо м'ясо за допомогою відрізу харчової плівки рулетом і ретельно стягуємо. Розміщуємо на дві-три години рулет під прес, а потім ставимо в холодильник для повного охолодження.

Свиняча рулька - це прекрасний продукт для кулінарних творінь. З задніх ніг найчастіше готують гаряче друге, а передні йдуть на суп і холодець. А справжні гурмани знають, що свиняча ніжка після правильного приготування стає смачним ласощами. Маринади, соуси і різні спеції надають незабутній смак м'яса.

Страви зі свинячої рульки, запечені з овочами в духовці, - найкращий і оптимальний варіант. Дуже смачним і ніжним виходить свинячий рулет. А насичені супи дуже поживні і корисні.

Адже, незважаючи на високу калорійність ніжки (294 ккал на 100 гр), в ній містяться вітаміни РР, Н, Е і більшість вітамінів групи В. Також вона багата калієм, фтором, міддю, йодом, кальцієм, залізом і іншими мікроелементами.

Рецепти свинячий рульки дуже різноманітні. І щоб по достоїнству оцінити цей продукт, необхідно хоч раз його приготувати з будь-якого з вподобаних варіантів.

Рецепти приготування свинячий рульки в духовці

Для ситного обіду або вечері на 2 людини цілком вистачить однієї свинячий гомілки. Адже щоб смачно приготувати свинячу рульку в духовці іноді досить мати і мінімальний набір продуктів. Єдина незручність - тривалий час приготування. Адже шкура і сполучні тканини вимагаю багато часу для додання їм м'якості. Але будь-який результат вартий витрачених зусиль.

Запечена рулька з овочами

Часто в ресторанах подають добре проварене або запечене м'ясо свинини на кістці. Воно приноситься на загальному блюді і кожен відрізає собі порційні шматки. Але дуже легко так само приготувати свинячу рульку і в домашніх умовах.

Ідеальним гарніром до даного блюда  будуть овочі, запечені разом з ніжкою.

Необхідні продукти:

• свиняча рулька - 1 шт .;
• сіль, перець, спеції - за смаком;
• овочі - картопля, брокколі, морква, гарбуз, помідор, цибуля, баклажан, часник.

Як приготувати:

Приготування свинячий рульки на кістки в духовці з будь-якого рецепту - тривалий процес, тому що нога вимагає тривалої готування.

Спочатку підготувати рульку: отскоблить, промити і обсушити.

Сіль з перцем і вибраними спеціями добре змішати. Часник розділити на зубчики. У свинячий ніжці зробити розрізи під цілі зубчики часнику. Потім м'ясо ретельно обмазати з усіх боків соляною сумішшю. Дати нозі полежати і увібрати в себе сіль хвилин 15-20.

Духовка нагрівається до 180-200 ° С. Рульку загорнути у фольгу і запікати її близько години. Перші 10 хвилин духовку залишити на максимальному вогні, а після його прикрутити.

За час попереднього запікання м'яса підготувати овочі. Все що потрібно очистити і кожен овоч нарізати шматками близько 3 см. Склад овочів може варіюватися. Можна обмежитися картоплею з морквою, а можна ще додати перець, стручкову квасолю, гриби і брюссельську капусту. Що ще зручно в цьому рецепті, так то, що сюди ідеально підійдуть як свіжі, так і заморожені продукти. Всі овочі змішати в глибокій мисці і посолити їх.

Напівготову ніжку дістати з фольги. У листі рівномірно розкласти овочі і зверху викласти м'ясо. Присутнім у фользі соком збризнути продукти.

Готове м'ясо нарізати порційними шматками і подавати з овочами.

Свиняча рулька в рукаві

Свиняча рулька, запечена в рукаві, - один з найпростіших варіантів приготування гомілки. Він не вимагає постійного контролю і додаткової теплової обробки перед запіканням. Ніжка в рукаві з гірчичним смаком вийде справжньою окрасою столу.

Необхідні інгредієнти:

• голяшка свиняча - 1 шт .;
• часник - 1 головка;
• гірчиця - 400 гр;
• сіль, перець і спеції - за смаком.

Як приготувати:

Простота виконання нітрохи не відіб'ється на смакових якостях страви. В якості спецій найкраще взяти орегано, куркуму, розмарин.

У вимитого і очищеної голяшку зробити глибокі надрізи. Можна нарізати шкуру вкруговую - це додасть більше ефектний вигляд готової страви.

Звичайну гірчицю перетерти з сіллю, перцем і різними сухими травами. Ретельно обмазати ніжку з усіх боків і відкласти на холод для маринування. Можна залишити на 1-2 години, а можна залишити на всю ніч, м'ясо тільки краще просочиться гірчичним смаком.

Духовку максимально розігріти до 250 ° С. Часник розібрати на зубчики і очистити його. В деякі надрізи гомілки вставити цілі зубчики часнику. У пакет для запікання покласти рульку і всипати решту зубчики часнику. Щільно зв'язати кінці пакета. Викласти його на деко і відправити в духовку.

Свиняча рулька в рукаві запікається від 2 до 4 годин, в залежності від бажаного результату і розміру ноги. Без попереднього відварювання краще продовжити процес запікання, тоді м'ясо буде легше відділятися від кістки. Після перших 15 хвилин готування вогонь в духовці можна трохи зменшити і залишити рульку нудитися. Якщо за 30 хвилин до кінця готування розрізати пакет зверху, то рум'яна кірочка на ніжці буде забезпечена.

Запечена свиняча рулька, розрізана спіраллю по шкурі, розкриється в місцях надрізу і буде більш ароматною. Такий варіант гомілки можна томити в духовці менше звичайного.

Популярні рецепти страви в світовій кулінарії

Ситні блюда з свинини припали до смаку багатьом народам. Традиційна полювання на диких звірів і розвинене сільське господарство в Європі призвело до наявності в кожній країні традиційної страви з рульки. Її смажать, варять і запікають з індивідуальною особливістю місцевості. Але самими апетитними ніжки виходять в «пивних» країнах: Чехії та Німеччини. Та й що може краще смакувати до пива, як невеликий шматок доброго свинини.

Варена свиняча рулька по-чеськи

Відвідавши Чехію, кожен турист привозить пам'ятні подарунки, Фотографії визначних пам'яток, пляшку улюбленого пива і незабутні гастрономічні враження про запеченої свинячої ніжці - традиційному блюді під пиво. По поверненню всі хочуть приготувати рульку свинячу по-чеськи в домашніх умовах, щоб здивувати рідних і близьких. І відтворити класичний рецепт будинку зовсім нескладно.

Ніжка по-чеськи, це не тільки варене в пиві м'ясо, а й правильна подача страви з відповідним гарніром.

Основа страви:

• свиняча рулька - 1 шт .;
• пиво темне - 2 л.

Хочете щось цікаве?

  Для бульйону:

• морква середня - 1 шт .;
• селера - 1 шт .;
• часник - 1 головка.

• лавровий лист;
• перець духмяний;
• гвоздика;
• кмин;
• сіль.

• капуста квашена - 1 кг;
• цибуля середній - 1 шт .;
• бульйон м'ясний - 200 мл;
• масло рослинне - 100 мл;
• коріандр і кмин.

Для соусу:

• гірчиця зернова - 1 ст. ложка;
• мед - 1 ст. ложка.

Так як безпосередньо ніжку дикого кабана знайти важко, то її з легкістю замінить рулька домашньої свині. Головне, щоб нога була без щетини, з добре засмолений шкурою.

Покроковий процес приготування:

Етап 1 - попередня підготовка рульки

Ніжку ретельно поскоблить ножем і добре промити. Помістити її в каструлю потрібного розміру. За традиційною рецептурою вариться свиняча рулька в пиві, тому залити її повністю темним сортом хмільного напою.

Поки пиво доходить до кипіння, приготувати за цей час овочі для бульйону. Морква, цибуля і селера очистити і нарізати середніми шматками. Часник розібрати на зубчики, очистивши кожен від лушпиння.

Як тільки пиво закипить, зняти з нього всі піну. Всипати овочі в каструлю, посолити і додати різноманітні спеції для аромату. Варити рульку на маленькому вогні 2 години. В середині варіння ногу перевернути, щоб процес приготування проходив рівномірно.

Етап 2 - підготовка гарніру

Лук нашаткувати півкільцями і пасерувати до прозорості. Кислу капусту віджати від розсолу і викласти її до цибулі. Гасити овочі при постійному помішуванні. До капусти влити трохи м'ясного бульйону і додати кмин з коріандром. Продовжити гасити під кришкою 30 хвилин.

Етап 3 - запікання рульки

В кінці варіння рульку дістати з каструлі і дати їй обсохнути і трохи охолонути. Приготувати соус для свинини. Мед з гірчицею змішати з 2 ст. ложками пивного бульйону і обмазати ніжку таким соусом з усіх боків.

Духовку розігріти до 160-180 ° С. За листу рівномірно розкласти тушковану капусту, зверху викласти рульку. Полити м'ясо пивним бульйоном і поставити в духовку на 30 хвилин. Через рівні інтервали часу слід поливати ніжку бульйоном і залишками соусу.

Як гарнір можна використовувати пюре з картоплі.

Щоб приготувати рульку свинячу в мультиварці по чеському рецепту, треба трохи змінити технологію. Ніжка в пиві НЕ вариться, а маринується зі спеціями мінімум 6 годин. Готувати м'ясо в мультиварці в режимі «Мультіповар» 120 хвилин без гарніру. До нозі додається тільки трохи оливкового масла  і пивного маринаду. В кінці готування дати рулька 20-30 хвилин «відпочити» в чаші мультиварки.

Ароматна свиняча рулька по-баварськи

Наступність і переплетення кулінарних традицій властиві всім сусіднім країнам і регіонам. Німці так само як і чехи люблять свинину з пивом. Різноманітні рецепти Німеччини схожі в одному - для страви необхідні тільки свіжі інгредієнти.

Ресторанний баварський рецепт свинячий рульки в духовці здивує і порадує не тільки вишуканим смаком, але і традиційним для німців ялівцевим ароматом.

Необхідні інгредієнти:

• нога свиняча - 1 шт .;
• пиво - 250 мл;
• бульйон курячий - 200 мл;
• часник - 50 гр;
• лист лавровий - 1 шт .;
• ягоди ялівцю - 2 гр;
• перець духмяний - 2 гр;
• рідкий дим - 7 мл;
• сіль за смаком;
• томатна паста - 90 гр;
• мед - 100 гр;
• цукор - 10 гр;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• перець болгарський - 1 шт.

Як приготувати:

На відміну від своїх сусідів чехів баварці не просто варять рульку, а ще спеціально маринують. Тому спочатку треба приготувати маринад для рульки свинячий з овочів і спецій.

У каструлі 5 л розвести томатну пасту з 3 ст. ложками рослинного масла. Пасерувати 5 хвилин на середньому вогні. Влити 1 л води, всипати сіль і цукор, додати лавровий лист, ялівцеві ягоди, чищені зубчики часнику і горошки перцю.

Всі овочі промити і почистити. Морква нашаткувати великими кружечками, а цибулю півкільцями. Болгарський перець очистити від плодоніжки і перетинок, видалити насіння. Перець нарізати великими довільними шматками. На гарячій сковороді обсмажити овочі до яскраво-коричневого кольору. Потім їх викласти в каструлю до томатного маринаду і довести все до кипіння.

Свинячу гомілку добре очистити і промити. Зробити в нозі 4-5 глибоких надрізів. Це необхідно для того, щоб в процесі приготування маринад добре просяк ногу і зсередини.

Приготування свинячий рульки в духовці по баварському рецепту складається з 3 етапів: попереднє запікання в духовці, виварювання в маринаді, остаточне запікання в духовці.

Спочатку ніжку запікати 30 хвилин в духовці при 220 ° С. Потім викласти її в каструлю з маринадом. Додати до соусу пиво, курячий бульйон і рідкий дим. Томити рульку на самому маленькому вогні 3 години.

Проварену і замариновану ногу викласти на деко і добре обмазати медом. Остаточно запекти голяшку до блискучої золотий скоринки 15-20 хвилин при 220 ° С.

Подавати з традиційними німецькими гарніром - квашеною капустою і хріном.

Інші смачні варіанти приготування

Завжди можливо урізноманітнити сімейний раціон стравами зі свинячої гомілки. Кращі якості м'яса відкриються не тільки при запіканні, але і при використанні ніжки в найрізноманітніших варіантах: рулетах, м'ясних запіканках, гуляшах і супах.

Рулет зі свинячої рульки без запікання

Нічого не зможе зрівнятися з домашніми стравами. І самостійно приготований рулет зі свинячої рульки буде набагато м'якше і соковитіше буженини.

Необхідні інгредієнти:

• нога свиняча - 2 шт .;
• цибулина - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• лавровий лист - 2-3 шт .;
• часник - 3-4 зубчики;
• сіль і перець горошком - за смаком.

Як приготувати:

Ноги добре промити, видалити зайві волоски і зішкребти інші надлишки. Укласти цілі рульки в каструлю і залити водою. Вода повинна тільки покривати м'ясо і все. Довести воду до кипіння. Зняти піну і прикрутити вогонь на мінімум.

Цибулю і моркву очистити. Великі овочі розрізати навпіл.

Бульйон посолити, викласти в нього овочі цілком. Додати лавровий лист і перець горошком: чорний і запашний.

Готуємо свинячу рульку від 2,5 до 4 годин. Тривалість виварювання м'яса буде залежати від його розміру.

Варену ногу дістати з бульйону і викласти остигати на чисту марлю або тонку бавовняну тканину. Зробити один надріз уздовж кістки. Правильно приготоване м'ясо буде розвареними, але не перетравленим. Акуратно видалити кістку, а м'якоть розрівняти по марлі.

Зубчики часнику дрібно нарізати і рівномірно розкласти по м'ясу. При необхідності додати сіль і перець. Згорнути рульку щільним рулетом і зафіксувати в марлі. Укласти її в миску, а зверху поставити вантаж вагою в 2 кг. Прибрати все в холодильник на 6-8 годин, але найкраще на ніч.

Нарізаний тонкими скибочками рулет добре поєднується з гірчицею. Цей рецепт вареної свинячої рульки смачний не менш, ніж запечене м'ясо.

Суп зі свинячої рульки в мультиварці

Домашній суп - ситне і апетитне блюдо. Супи зі свининою - подвійно ситно і смачно. Найпопулярніший суп зі свинячої рульки - гороховий.  Незважаючи на специфічний смак, це блюдо має високу поживністю.

Необхідні продукти:

• копчена рулька (маленька) - 1 шт .;
• горох - 200 гр;
• картопля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• селера - 1 шт .;
• петрушка - 30 гр;
• сіль і перець за смаком.

Як приготувати:

Для більш ароматного бульйону найкраще підходить копчена ніжка.

Горох попередньо замочити у воді на 1-2 години. Перед приготуванням воду злити. Якщо використовуються горохові пластівці, то попереднього замочування не потрібно.

У чашу покласти копчену ніжку, всипати горох і залити все водою. боби і

варяться разом близько години. Потім голяшку дістати і обібрати м'ясо від кістки. Нарізати його на шматки і повернути в чашу.

Овочі підготувати: помити, почистити і нарізати. Картоплю нарізати дрібними кубиками, моркву соломкою, а цибулю маленькими кубиками. Нашаткувати стебло селери.

До гороху і м'яса додати підготовлені овочі. Проварити все 20-25 хвилин. Посолити і поперчити за смаком. Готувати ще 10-15 хвилин. Дати супу постояти трохи в чаші, а перед подачею на стіл посипати дрібною петрушкою.

Корисні поради з приготування

кілька корисних порад, Як приготувати свинячу рульку, щоб результат перевершив очікування:

1. При виборі м'яса слід орієнтуватися на молоде тварина. Вік не повинен бути старше 2 років.
2. Для приготування свинячий рульки в духовці використовують більш м'ясисту задню гомілку, а ось передня ідеально підійде на холодець.
3. Якщо рульку готують разом зі шкурою, то її обов'язково необхідно старанно обробити.
4. Частину, що залишилася щетину можна осмол або зрізати одноразовим станком.
5. Важливо пам'ятати, що м'ясо з ноги вийде м'яким тільки після довгої термічної обробки. Тому свиняча рулька, запечена в духовці, попередньо може відварюватися в бульйоні для зменшення тривалості запікання. Такий спосіб дозволить не пересушити м'ясо в духовці.

рецепт з покроковими фотографіями приготування запеченої в духовці свинячий рульки

  запечена свиняча рулька  дуже смачна страва. Вважається мало не делікатесом і в роздрібному продажі проходить під маркою "свинячих копченостей".
  Взагалі рулькой називають нижню частину свинячої ноги, прилеглу до колінного суглобу. Для приготування других гарячих страв найчастіше використовується задня нога, як більш м'ясиста, а передня свиняча рулька зазвичай йде на приготування супів і холодців.
  Продається як в сирому вигляді, так і варено-копченому. Часто виробники навіть вказують "с / к", мовляв сирокопчена, але не вірте - це саме варена рулька, і добре якщо ще і копчена, а не пофарбована і з рідким димом для аромату. Варено-копчена рулька є одним з найбільш важливих інгредієнтів для приготування горохового супу, а ось із сирої задньої свинячої ноги зазвичай готується самостійне гаряче блюдо - рулька запечена.

Рулька або свиняча ніжка часто сприймається як блюдо зовсім не домашня, а, скоріше, промислове, таке, яке приготувати своїми силами не представляється можливим. В крайньому випадку його можна зустріти в ресторані, але аж ніяк не в домашніх умовах.
  Це зовсім не так. Готується таке блюдо дуже просто, хоч і досить довго. Видів і способів його приготування - незліченну кількість. Запечена рулька входить в кухні різних народів світу і всюди має свої особливості виготовлення.

У загальному вигляді, для збереження соковитості і додання м'ясу особливої ​​ніжності свинячу ногу традиційно відварюють з пряними овочами і травами, маринують, а лише потім запікають у духовці.
  При цьому широко варіюються і букети пряних трав, спецій і овочів, що вживаються при її відварювання. Відварену заготовку перед запіканням маринують в спеціях, травах, вині та пиві, надаючи їй особливу пікантність.
  А при запіканні рульку обов'язково варто обмазати якимось соусом, який додасть готовому блюду особливу чарівність, збагативши його смак новими відтінками і ароматом.

Ця страва мені доводиться готувати рідко, прямо скажемо. Зазвичай це відбувається паралельно приготування холодцю, а значить трапляється не частіше двох разів на рік.
  Можна б готувати запечену рульку і частіше, але, як завжди, лінь. А так, заодно, можна і приготувати.
  Тим більше, що процес приготування цієї страви, чи не довше, ніж того ж холодцю, на коло.
  Але, свиняча рулька того варто. Зрідка.

Готую я її "по-баварськи", кажуть. У відривному календарику за якийсь рік минулого століття про Баварію нічого написано не було, але знавці стверджують - раз в рецепті запеченої рульки значиться пиво, та ще й темне, то це баварський рецепт, однозначно.
  Ну, по-баварськи, чи ще по-каковски, блюдо від цього в смаку не втрачає, що і цінно.

Для рецепта свинячий рульки нам знадобиться:

Свиняча рулька - 1 шт .; (Верхня, м'ясиста частина свинячої ноги)
   - Цибуля;
   - Спеції;
   - Соєвий соус;
   - Часник - за смаком; (Багато!)
   - Мед;
   - Темне пиво;
   - Масло;
   - Гірчиця;
   - Лист із широкими бортами, фольга. (Рукав для запікання мені не дуже подобається, чомусь)

Вихідні продукти для цієї страви (не треба плутати його з "чеським коліном" - там використовують нижню частину, ближче до копиту). Якщо збираєтеся потім робити ще й холодець (холодець), то краще відразу брати дві рульки (як на фото).

Рецепт приготування свинячої рульки

  М'ясо обмити, покласти у велику тару, залити водою на 3 см вище самого м'яса. Майте на увазі, що м'ясо збільшитися в обсязі в півтора рази.
  Закипіло - зняти пінку.
  Варити 1,5-2 години на невеликому вогні.
  Посолити. Бульйон повинен бути слабосоленої (бо потім буде додаватися ще соєвий соус).
  Додати 2-3 цільні цибулини, лавровий лист і варити ще 2-3 години.
  Як тільки внутрішній жир розтопиться і вода на третину википіла, рульку треба дістати (акуратно, не пошкодивши структуру і шкірку). Трохи остудити.

Поки вона остигає, зробіть маринад. У невеликій мисці розітріть 3 ложки меду (будь-якого), з перцем грубого помелу. Додайте головку давленного часнику, 2 ложки готової гірчиці і 80 мл соєвого соусу.
  Отриманий маринад втерти в рульку і, загорнувши в поліетилен, відправити в холодильник на ніч (12 годин) маринуватися.

Після маринування дістати м'ясо і очистити його від часнику (інакше він негарно пригорить в духовці).
  Злити в окрему ємність залишок маринаду і додати туди 200 мл пива. Цим розчином потім будемо поливати м'ясо.

Викласти рульку і повністю закрити її фольгою. Відправити в розігріту духовку. Запікати 1,5 години.
  Трохи витягнути з духовки деко і розгорнути фольгу так, щоб верхня частина м'яса з шкіркою присмажуватися.

Полити соусом.
  Перевіряти м'ясо кожні 15 хвилин, поливати соком і, якщо треба доливати під рульку пиво і масло.
  Період "відкритої" смаження не менше години. За цей час ви повинні витратити весь маринад і 0,5 літра пива.

Запечена свиняча рулька готова! Смак - ні з яким рестораном або промвиробництвом не порівняти - пальчики оближеш!

Ще парочка зауважень:
  Багато "кулінаркі" рекомендують перед смаженням нашпигувати часник в саме м'ясо і під шкурку. Це не зовсім правильно, оскільки по-перше: це руйнує зовнішній вигляд рульки, а по-друге: часник сильно перебиває смак найніжнішої свинини, перетворюючи її в звичайну буженину. Але, це на любителя.
  Перед подачею на стіл рульку можна показати гостям красиву і цільну, але обробляти її зручніше на окремому столі або великій таці.
  Однакових порційних шматочків домогтися складно, тому краще її розрізати на дрібні частини, рівномірно розподіливши підсмажену шкірку.

Смачного!

Найбільшу популярність завоювала героїня нашої сьогоднішньої розповіді, свиняча рулька, в Німеччині та Чехії. Не залишилася обділеною любов'ю вона і у нас в Росії. Соковита, ніжна, з рум'яною запеченої скоринкою, рулька як не можна до речі вписалася в наше зимове меню. Адже саме холодної зимової пори нашому організму обов'язково потрібна гаряча жирна їжа, що радує нас своєю ситністю і зігріває справжнім теплом домашньої кухні. На перший погляд, в приготуванні свинячий рульки немає абсолютно нічого складного, та ось біда, в руках недосвідчених господинь ця смачна частина свинячої туші може легко перетворитися на жорстке, сухе, малоїстівне блюдо. Для того щоб допомогти нашим читачам уникнути загальних помилок і розчарувань, ми докладаємо сьогодні разом з нами розібратися і запам'ятати, як приготувати свинячу рульку, як приготувати її так, щоб вона завжди радувала вас і ваших близьких своєю ніжністю, соковитістю і таким апетитним ароматом.

Рулькой прийнято називати нижню частину свинячого окосту, прилеглу до колінного суглобу. Для приготування других гарячих страв найчастіше використовується більш м'ясиста задня рулька, в той час як рулька передня зазвичай йде на приготування супів і холодців. У продажу можна зустріти як сиру рульку, так і рульку копчену, що служить крім іншого одним з найважливіших інгредієнтів для приготування горохового супу. Що ж стосується задньої рульки, яку вживають в якості самостійного гарячої страви, традиційно для збереження соковитості і додання м'ясу особливої ​​ніжності таку рульку відварюють з пряними овочами і травами, а лише потім запікають у духовці. Незважаючи на здаються настільки суворими рамки такого способу приготування, у нас все ж залишається дуже і дуже широке поле діяльності для фантазії і приготування страви, яке повністю відповідало б нашим власним смаковим уподобанням. Можна широко варіювати букет пряних трав, спецій і овочів, що вживаються при варінні рульки, домагаючись тонкого аромату і смаку. Перед запіканням відварену рульку можна замаринувати в спеціях, травах і вини, надавши їй особливу пікантність. А відправляючи рульку в духовку, обов'язково варто обмазати її вашим улюбленим соусом для запікання, не шкодуючи прянощів і трав, які додадуть готовому блюду особливу чарівність, збагативши його новими відтінками смаку і аромату. І, звичайно ж, не варто обмежуватися тільки запіканням цілої рульки. З рульки можна приготувати і інші не менш смачні і апетитні страви. Свинячу рульку можна відварити і приготувати з неї суп, її можна згасити з овочами, обсмажити з картоплею і навіть запекти в горщику з грибами.

Ніяк не обмежуючи польоту вашої фантазії і дозволяючи приготувати сотні смачних страв, рулька все ж вимагає знання невеликих секретів приготування і маленьких кулінарних хитрощів.

1. Перед тим як відправитися в магазин за покупками, обов'язково визначитеся, яке блюдо зі свинячої рульки ви збираєтеся приготувати. Для холодцю і супу вам знадобиться передня рулька. М'яса на такій рулька не дуже багато, зате вона багата екстрактивними і желюючий речовинами. Якщо ви хочете приготувати гороховий суп, то найкращим вибором для вас стане рулька копчена, яка також відмінно підійде для гасіння з капустою або іншими овочами. А ось для запікання рульки цілком у духовці, так само, як і для інших других гарячих страв, найкраще взяти задню, більш м'ясисту рульку.

2. Вибираючи свинячу рульку на ринку або в магазині, зверніть найпильнішу увагу на її зовнішній вигляд і запах. Уважно огляньте шкуру - хороша свіжа рулька буде покрита світлою, майже білою шкірою без будь-яких плям. М'ясо повинно бути щільним, еластичним з невеликою кількістю жирових прошарків. При натисканні пальцем хороша свіжа рулька спружинила, а що утворилася ямка негайно випрямиться. Якщо ямка від натискання залишилася надовго, значить, вам пропонують лежані, несвіжу рульку. Неодмінно придивіться до кольору м'яса і жиру. Чим більше темним виявиться колір м'яса і більш жовтим колір жиру, тим старішим була тварина, рульку якого вам пропонують, і тим більш жорстким і сухим вийде ваше готову страву. Обов'язково понюхайте рульку перед покупкою. Свіже м'ясо має приємний, трохи солодкуватим запахом. Якщо ж пропонована вам рулька пахне неприємно, бентежачи ваш нюх кислими, гнильними запахами або запахом аміаку, відмовтеся від покупки, смачної страви  з такою рульки не вийде.

3. Перед тим як приступити до приготування обраного вами страви, свинячу рульку необхідно правильно підготувати. Для початку злегка обпечуся шкіру рульки над газом, потім ретельно поскоблите її ножем і як слід помийте під струменем води, допомагаючи собі металевою мочалкою. На цьому етапі рулька вже повністю готова до подальшої кулінарної обробки. Якщо ж ви хочете надати свинячий рулька додаткову м'якість і ніжність, помістіть рульку в глибокий посуд, залийте її молоком так, щоб воно повністю покривало рульку, і залиште так на дві - три години в прохолодному місці. Потім вийміть рульку з молока, ще раз ретельно промийте в проточній воді і злегка просушіть.

4. Давайте спробуємо приготувати нашу першу свинячу рульку по самому простим рецептом. Помістіть рульку в глибоку каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала рульку на пару сантиметрів. Вийміть рульку з води, воду посоліть за смаком і доведіть до кипіння. У киплячу воду вірите рульку, додайте одну очищену цибулину цілком і одне стебло селери, розрубаний надвоє. Знову доведіть воду до кипіння, зніміть піну і варіть рульку на середньому вогні протягом однієї години. Після закінчення часу зніміть каструлю з вогню і дайте рулька злегка охолонути в бульйоні. Тим часом приготуйте намазку. Для цього змішайте одну столову ложку рідкого меду, одну столову ложку соєвого соусу і одну чайну ложку гірчиці. Остигнула рульку натріть сіллю і чорним перцем, змастіть рослинною олією і помістіть в змащену маслом форму для запікання. Запікайте в розігрітій до 200⁰ духовці протягом 50 хвилин. Потім дістаньте рульку з духовки, щедро змастіть зверху приготовленої заздалегідь намазуванням і поверніть в духовку ще на 10 - 15 хвилин.

5. Надзвичайно ніжною і ароматною виходить рулька, приготована в пиві. Дві свинячі рульки ретельно помийте і замочіть у воді або молоці на 10 - 12 годин. В окремому посуді приготуйте маринад. Для цього змішайте два літри світлого пива, по 1/3 ч. Ложки кмину, розмарину, кмину і орегано, одну дрібно нарізану цибулину, три подрібнених зубчики часнику, сіль і червоний перець за смаком. Злийте воду, в якій були замочені рульки, і залийте їх пивним маринадом. Залиште маринуватися в прохолодному місці на шість годин. Замариновані рульки разом з маринадом перекладіть в глибоку каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть під кришкою на слабкому вогні протягом двох годин. Відварені рульки вийміть з маринаду і злегка остудіть. Нашпигуйте рульки шматочками часнику, допомагаючи собі гострим тонким ножем. Перекладіть рульки в змащену маслом посуд для запікання, змастіть зверху сумішшю з однієї столової ложки гірчиці і двох столових ложок оливкової олії. Долийте в форму ½ склянки пивного маринаду і запікайте рульки в розігрітій до 200⁰ духовці протягом півтора годин. Кожні 15 - 20 хвилин поливайте рульки витопити соком і жиром.

6. Дуже смачною виходить свиняча рулька, якщо згасити її з картоплею і часником. Ретельно помийте, нарубати порційними шматками і просушіть за допомогою серветок або рушники дві свинячі рульки. У сковороді розігрійте дві столові ложки рослинної олії і обсмажте шматки рульки на сильному вогні з двох сторін до золотистої скоринки. Перекладіть обсмажені шматки рульки в глибоку каструлю, а на що залишився в сковороді жиру обсмажте до золотистого кольору одну дрібно нарізану цибулину і шість подрібнених зубчиків часнику. Потім додайте дві столові ложки томатної пасти, один літр води, сіль і чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте, доведіть до кипіння і перелийте соус в каструлю з рульку. Знову доведіть до кипіння і готуйте під кришкою на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і перекладіть вміст в змащену маслом форму для запікання. Додайте 700 гр. картоплі, нарізаного великими шматками, злегка перемішайте і запікайте все разом в розігрітій до 200⁰ духовці протягом 40 хвилин. Перед подачею посипте дрібно нарубаної зеленню кінзи або петрушки.

7. Класичне поєднання копченої свинячої рульки і квашеної капусти чудово розкривається в нашому наступному блюді. Приготувати його зовсім не складно. Глибоку сковороду або каструлю з товстим дном ретельно змастіть розтопленим вершковим маслом. На дно посуду викладіть дві склянки квашеної капусти, поверх капусти розкладіть скибочки двох великих помідорів, додайте два лаврових листки і кілька горошин запашного перцю. Слідом викладіть три великих копчених рульки. Поверх рулек викладіть ще один шар з двох склянок квашеної капусти, двох нарізаних скибочками помідорів і одного солодкого перцю, нарізаного соломкою. Додайте ще кілька горошин запашного перцю і приправте меленим чорним перцем за смаком. Залийте все однією склянкою капустяного розсолу. Доведіть до кипіння на середньому вогні і накрийте посуд кришкою. Зменшіть вогонь до слабкого і тушкуйте все разом протягом двох годин до готовності. Слідкуйте, щоб ваше страва не пригорає! Перед подачею на стіл посипте дрібно нарубаної зеленню петрушки.

8. Незвичайно ароматним, смачним і дуже ситним виходить традиційне німецьке блюдо «Айсбайн» з копченої свинячої рулькой. Одну велику копчену свинячу рульку помістіть в каструлю, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні під кришкою протягом двох годин. У казанку або глибокій сковороді з товстим дном розігрійте одну столову ложку рослинної олії, додайте 300 гр. жирної грудинки, нарізаною невеликими кубиками, і обсмажують протягом 10 хвилин. Потім додайте 300 гр. варено-копченої ковбаси, нарізаної невеликими шматочками, і 300 гр. мисливських сосисок, нарізаних кружечками. Обсмажуйте всі разом ще п'ять хвилин, а потім зніміть з вогню. У широку форму для запікання викладіть один кілограм нашаткованої свіжої капусти, змішаної з трьома склянками капусти квашеної. Залийте капусту одним склянкою гарячого бульйону, що залишився після відварювання рульки, і дайте постояти протягом п'яти хвилин. Поверх капусти викладіть обсмажені ковбасні вироби, додайте 4 ст. ложки гострого томатного соусу  і ретельно перемішайте. Помістіть форму в розігріту до 180⁰ духовку на 20 хвилин. Часто помішуйте, щоб капуста не пригорає зверху. Після закінчення часу вийміть ваше блюдо з духовки, викладіть в центрі капусти свинячу рульку і поверніть форму в духовку ще на 20 хвилин. Подавайте на широкому блюді, виклавши рульку в центрі і розклавши тушковану капусту навколо рульки. Не забудьте супроводити ваше блюдо кухликом хорошого пива.

9. Дуже смачною виходить копчена рулька, запечена з сидром з англійської рецептом. У змащену маслом форму для запікання помістіть одну велику копчену рульку, додайте дві склянки сидру або яблучного соку, щільно накрийте форму фольгою і поставте в розігріту до 200⁰ духовку на дві години. Після закінчення часу вийміть рульку з духовки, злийте більшу частину витопиться рідини, залишивши зовсім небагато на самому дні форми. Рульку злегка остудіть, а потім гострим ножем по всій поверхні шкіри зробіть неглибокі діагональні надрізи у вигляді сіточки. Натріть рульку сумішшю з 2 ст. ложок рідкого меду, 2 ст. ложок гірчиці, солі і чорного перцю за смаком. Покладіть рульку назад в форму для запікання і поверніть в розігріту до 200⁰ духовку ще на 30 - 40 хвилин. Подавайте з тушкованою капустою і свіжими овочами.

10. Запечена в горщику рулька набуває дивовижної м'якості смаку і ніжність. Ретельно помийте дві великих свинячих рульки, помістіть їх в глибоку каструлю, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння і варіть під кришкою на слабкому вогні протягом двох годин. Вийміть готові рульки з бульйону і злегка остудіть. За допомогою гострого ножа відокремте м'ясо від кісток і наріжте невеликими шматочками. На сковороді розігрійте одну столову ложку рослинної олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте один солодкий перець, нарізаний невеликими брусочками, і два помідора, нарізаних тонкими скибочкам. Гасіть все разом ще 5 хвилин. Зніміть з вогню, приправити сіллю, чорним і червоним перцем за смаком. Порційні керамічні горщики змастіть зсередини розтопленим вершковим маслом, викладіть на дно тушковані овочі, додайте по одному лавровому листку на кожен горщик. Поверх овочів викладіть шматочки відвареної рульки і влийте в кожен горщик по 5 ст. ложок бульйону і 1 ст. ложці сметани. Запікайте в розігрітій до 200⁰ духовці протягом 30 хвилин. подавайте з відвареною картоплею  і свіжими або маринованими овочами.

А сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих порад і перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати свинячу рульку.

З свинячий рульки можна приготувати безліч страв, які оцінить навіть самий вибагливий гурман. Але щоб приготувати її смачно, потрібно знати і дотримуватися деяких простих правил.

Як вибрати?

Щоб свиняча рулька вийшла апетитною, по-справжньому смачною і ніжною, важливо зробити правильний вибір. І ось на що варто звернути увагу:

• Вік тварини. Так, від нього буде залежати структура м'яса, і чим молодша була свиня, тим більше ніжним воно буде. Оптимальний вік - до двох років. Більш зріла м'якоть може бути жорсткою, жилавої.
• Найкраще вибирати рульку з задньої ноги, причому частина вище коліна, тобто ближче до окосту, вона буде більш м'якою і м'ясистої.
• Купувати рульку бажано або на організованому ринку, або у великому мережевому магазині.
• Перед покупкою обов'язково вимагайте у продавця документи, що підтверджують, що тварина була абсолютно здоровим, а в м'ясі не містяться патогенні мікроорганізми.
• Ідеальна вага рульки зазвичай коливається в межах 1200-1800 грамів. Більш значна маса повинна насторожити, тому що або тварина занадто старе, або частина буде дуже жирної, або постачальник намагається обдурити покупців, накачавши м'якоть рідиною.
• Якщо ви плануєте готувати рульку в самий найближчий час, то бажано придбати її в охолодженому вигляді. Якщо ж ви збираєтеся її використовувати нескоро, то купіть заморожену, так як свіже м'ясо зберігається недовго.

підготовка

Підготовка складається з кількох етапів:

1. Розморожування. Здійснювати її бажано при кімнатній температурі, а не в мікрохвильовій печі, тоді страва буде більш ніжним і соковитим.
2. Розморожену рульку потрібно добре вимити в проточній воді.
3. Далі рекомендується рульку відварити, навіть якщо далі ви збираєтеся її запікати.
4. Деякі вважають за краще шкіру очищати, але робити це необов'язково і навіть небажано, так як вона дозволяє зберегти соковитість і не пересушити м'якоть в процесі приготування.
5. Щетину (а вона напевно буде на поверхні) рекомендується прибирати не до варіння, а після неї, так як в размягчнним стані вона віддаляється набагато швидше. Просто обпечуся її сірником або свічкою.
6. Що стосується маринування, то воно зазвичай не потрібно, так як готується рулька досить довго, так що размягчать її додатково не варто. Але все ж можна використовувати маринад, і ідеальним варіантом стане суміш приправ і часнику. Оцет може надати жорсткість, зате він додасть пікантний смак і приємний аромат.

Як готувати?

Як приготувати свинячу рульку? Найчастіше її запікають, причому самими різними способами. Але скільки по часу зазвичай триває весь процес? Це питання хвилює початківців і навіть досвідчених кулінарів.

Відразу варто відзначити, що доведеться запастися терпінням і двома-трьома вільними годинами, так як саме стільки може піти на повноцінну термічну обробку, що дозволяє домогтися максимальної м'якості і ніжності м'яса.

Нижче запропоновано кілька цікавих варіантів.

варіант перший

Зробіть смачну і м'яку свинячу рульку в духовці з пивом.

Для приготування вам буде потрібно:

• 1 свиняча рулька;
• 2-2,5 літра пива (бажано темного);
• 1 цибулина;
• 8-9 зубчиків часнику;
• спеції і сіль за смаком;
• три столові ложки рослинної олії.

Як готувати? Все досить просто:

1. Рульку потрібно вимити і ретельно просушити. Далі зробіть в ній кілька надрізів, щоб вона в процесі варіння добре просочилася, також натріть її сумішшю солі і спецій і залиште на годину. Цибулю очистіть, різати його не потрібно. Часник очистіть і дрібно порубати.
2. Тепер помістіть рульку в каструлю разом з цілою головкою цибулі і декількома зубчиками часнику, залийте пивом. Варіть м'ясо півтори години. Пиво не виливайте, воно знадобиться для подальшого поливання м'яса в процесі приготування.
3. Тепер перемістіть рульку в деко, попередньо натер її рештою часником. Полийте її частиною залишився пива і відправте в духовку.
4. Готуйте страву годину, періодично поливаючи пивом.

варіант другий

це найпростіший спосіб  приготування запеченої рульки в рукаві.

Вам знадобиться:

• 1 свиняча рулька;
• 5 зубчиків часнику;
• будь-які ваші улюблені приправи;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно рульку ретельно промити і обпалити щетину. Відварювати її не потрібно, так як в рукаві вона добре пропарити і, таким чином, повноцінно розм'якшиться.
2. Тепер натріть її приправами і сіллю. Крім того, зробіть в шкірі кілька надрізів і помістіть в них зубчики часнику. Залиште м'ясо маринуватися протягом півтора-двох годин.
3. Помістіть цілу рульку в рукав, покладіть в форму для випікання або деко і відправте в розігріту до 190 градусів духовку на дві години. Приблизно за двадцять хвилин до готовності проколіть рукав в декількох місцях, щоб на шкірці утворилася апетитна хрустка скоринка.

варіант третій

Тепер рецепт приготування рульки в фользі.

Ось що вам потрібно:

• 1 рулька середніх розмірів;
• 50 грамів гірчиці;
• 50 грамів майонезу;
• 50 грамів меду;
• перець і сіль за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Рульку обмийте і відваріть протягом години з додаванням солі і перцю.
2. Далі приготуйте своєрідний маринад, змішавши гірчицю, майонез і мед (бажано використовувати рідкий). Натріть їм рульку і добре оберніть її фольгою, щоб не залишилося жодного відкритого ділянки, а потім покладіть на деко.
3. Духовку розігрійте приблизно до 200 градусів і на годину відправте в неї деко.
4. Далі зменшіть вогонь до 170 градусів і розгорніть фольгу, щоб рулька покрилася апетитною рум'яною скоринкою.

варіант четвертий

Смачної і пікантною вийде рулька, печена з яблуками.

Ось що вам знадобиться:

• 1 рулька;
• 2-3 кисло-солодких яблука;
• 5 зубчиків часнику;
• перець і сіль за смаком.

приготування:

1. Рульку потрібно вимити і просушити.
2. Часник очистіть і роздушіть в часниковою Давилка або ножем (також можна його натерти на тертці).
3. Яблука розрізати на часточки, серцевини видаліть. Шкірку бажано очистити, особливо якщо вона товста.
4. Натріть рульку сіллю, перцем і часником, покладіть в фольгу і обкласти яблуками.
5. Все дуже добре загорніть і відправте в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, на 2,5-3 години.
6. Подавайте готову печену рульку прямо з яблуками, це дуже смачно!

Як і з чим подавати?

В принципі, подавати рульку можна з різними гарнірами, наприклад, з картоплею, таке поєднання в багатьох країнах вважається традиційним.

Але пам'ятайте про те, що блюдо напевно вийде дуже жирним, і щоб трапеза була надмірно важкою і не привела до нетравлення, як гарнір виберіть щось легке або навіть нейтралізує жир. Так, ідеально підійде тушкована або квашена капуста. А якщо ви хочете чогось більш незвичайного і вишуканого, використовуйте запечені яблука.

Сервіровка столу і безпосередньо страви теж може бути будь-який, але якщо ви хочете здивувати гостей, то приготуйте і подайте рульку цілком, щоб кожен отримав можливість відрізати шматочок.

Тепер ви зможете приготувати рульку самими різними способами. Дивуйте другу половину або сім'ю!

Лют 27, 2016 Ольга