Останні 10 років всю планету охопив гастрономічний бум по суші та роллам.По всьому світу було відкрито мільйони китайських ресторанів, починаючи з забігайлівок, до елітних закладів. Поєднувало їх одне: подача японської страви суші (роли). Сьогодні ми навчимо вас готувати екзотичну страву на своїй кухні.
Головне у статті
Суші в домашніх умовах: різновиди та популярність
Суші– це традиційна, популярна японська їжа зі свіжої риби та рису. А ось роли Філадельфія та Каліфорнія – це американська інтерпретація традиційних суші японців. Вони мають більш ніжний смак і готуються без особливих зусиль. Плюсом цієї страви є мінімум необхідних інгредієнтів.
Японські суші умовно можна поділити на чотири види:
- Оші (пресовані суші).Цей тип суші можна назвати лінивим, оскільки процес приготування потребує мінімум зусиль. Риба, бажано червона, міститься на дно неглибокого судочка. На неї до країв судочка викладаємо рис, нагору гне. Через 1-3 години виймаємо пласт, що вийшов. Його перевертаємо рибою нагору і розрізаємо на порційні шматочки.
- Нігірі (стислі суші).Теж із серії лінивих. Для приготування руками беремо рис і формуємо невеликий стиснутий брусочок (розміром з палець), а зверху кладемо шматочок червоної риби. Зазвичай нігірі роблять із двох видів риби і подають парами.
- Чираші (роздільні суші). Є найпопулярнішими в Японії. Для приготування необхідно рис розкласти в невеликі контейнери, а зверху нагромадити рибу та овочі. Такі собі порційні контейнери із роздільними суші.
- Маки (роли).Це звичний варіант, який подають у всіх японських ресторанах. Рис, овочі, всілякі дари моря закручуються в морську водорість норі. Далі рулетик, що вийшов, розрізається на суші, що вже полюбилися нам.
Що необхідно для приготування суші та ролів у домашніх умовах?
Перерахуємо інструменти та пристрої, без яких просто не обійтися в процесі приготування суші. Обов'язкові спеціальні інструменти для роботи:
- Спеціальна машинка для приготування роликів.
- За відсутності машинки ідеально підійде бамбуковий килимок макісу. З його допомогою ви закручуватимете майбутні суші.
- Гострий ніж, яким необхідно буде різати рулет, що вийшов.
- Дві дерев'яні палички для поїдання екзотичних "смак".
Допоміжні інструменти, без яких не обійтися:
- Каструлька для варіння рису.
- Харчова плівка обов'язкова для «ролів навиворіт». Якщо використовуєте норі, то її використання за бажанням господині.
- Ванночка для соєвого соусу.
Продукти для приготування роликів вдома
Існують обов'язкові продукти, без яких суші складно уявити, та допоміжні (спеції, закуски). Розглянемо продукти, без яких створити роли на своїй кухні не вдасться.
- Мал. Необхідно брати спеціальний, особливий сорт рис. Зазвичай на упаковці пишеться «Японський рис» або «Рис для ролів та суші», саме він забезпечує найкраще зчеплення інгредієнтів. На сьогоднішній день знайти такий рис можна у кожному великому супермаркеті. Якщо все ж таки існує проблема з придбанням спеціального рису, тоді можна взяти звичайний круглозернистийМал. Єдиною відмінністю, яку ви зможете відчути, якщо правильно його приготуєте, більші зерна, що робить рол трохи грубіше.
- Оцетале не простий. Для заправки рису використовують спеціальний оцет для міцукан рису. Він забезпечує гідну зв'язку між «рисинками» в одну масу, при цьому залишається досить розсипчастим, несхожим на кашу або сипучий плов. Додавання цього інгредієнта необхідне для будь-якої ситуації, інакше при невикористанні спеціального оцту ваші роли ризикують розпастися під час спроби їх з'їсти.
- Водорості норі.Це основний атрибут суші: з допомогою можна зробити роли нори-маки . Тобто в ці водорості загортаються всі інгредієнти.
- Риба.Про неї говорити можна багато. Для роликів зазвичай беруть червону рибу, але є винятки, і в роли «замотують» олійну рибу або подають із штучною червоною ікрою.
До допоміжних продуктів відноситься начинка і особливих вимог до неї немає. Покласти усередину можна абсолютно все. Наші співвітчизники, роблячи суші на своїй кухні, завертають у них:
- філе лосося, вугра;
- огірки чи авокадо;
- креветки;
- крабові палички;
- омлет;
- дрібну ікру риб.
Цей список залежить від ваших гастрономічних уподобань. Головна вимога до інгредієнтів, які купуєте для приготування суші в домашніх умовах – якість та свіжість.
Секрети приготування домашніх суші та ролів
- Водорості норі, незалежно дорогі вони або дешеві, мають однакову структуру, не переплачуйте. Головне, щоб упаковка була ціла та чиста.
- Васабі - крім функції приправи виконує профілактичну «роботу» по знищенню мікробів, що знаходяться у свіжій рибі.
- При варінні рису слід віддати перевагу глибокій каструлі і налити в неї води лише на третину.
- Готовий рис перемішується виключно дерев'яною лопаткою, і оцет чи соус на його основі вводиться по дерев'яній лопатці цівкою.
- Смачними будуть роли, де не більше 5 продуктів. Цей принцип називається "правилом 5 інгредієнтів".
- Щоб із недорогої риби зробити елітну, необхідно її замаринувати у взятих в однаковій кількості соєвому соусі, сакі та оцті для рису. Така риба практично не відрізняється від дорогих сортів, що використовуються у ресторанах.
Рецепти ролів в домашніх умовах
Приготувати роли будинку нескладно, головне купити необхідні продукти та придбати терпіння.
Прості роли з лосося
Для приготування 4 порцій знадобиться:
- Філе лосося - 200-250 г.
- Японський рис - 250-300 р.
- Винний оцет (з білого вина) – 1 ст.
- Жовтки 2 яєць.
- Норі – 6 аркушів.
- Авокадо – 50–80 р.
- Червоний гіркий перчик – 1 стручок.
- Цибуля (пір'я) - кілька шт.
Рис відварити, а лосось засолити чи замаринувати улюбленим способом (можна також відварити). Філе риби розламати на пластівці. До рису додати оцет і переміщати, відправити у холодильник. З жовтків звичайним способом приготувати тоненький омлет. Авокадо, омлет порізати брусочками, червоний гіркий перчик - тоненькими скибочками.
На край листа норі покласти рис. У ньому видавити ямку, туди викласти лосось, омлет із жовтків та авокадо. Поверх – пір'їнки зеленої цибулі та скибочка гіркого перчика. Все зверху прикрити рисом. Норі загорнути в рулет і гострим ножем нарізати на порційні шматочки.
Суші з тунцем
На 2 порції знадобиться:
- Японський рис – 120 г.
- Оцет (спеціальний) для рису – 2 ст.
- Тунець – 100–120 р.
- Васабі (порошок) – 1 год.
- Норі – 0,5 аркуша.
Рис відварити. До остиглого рису додати оцет. Руками із готового рису зробити маленькі (порційні) «котлетки» прямокутної форми.
Приготувати пасту з порошку васабі. Гострим ножем нарізати тунець упоперек волокон смужками. З одного боку на тунець нанести васабі (не переборщите) і покласти його на рисову «котлетку» намазаною стороною. Норі ріжемо на тонкі смужки, змочуємо водою і загортаємо кожен шматок-рол.
Гарячі роли
Необхідні інгредієнти:
- Японський рис - 200 р.
- Оцет для рису – 1 ст.
- Норі – 5-6 аркушів
- Сир – 100 г.
- Огірок – 1-2 шт.
- Бекон – 100 г.
Рис відварити, додати оцет, добре перемішати. Огірок очистити і нарізати великими брусочками.
На половину листа водоростей викласти рис, на нього сир, брусочки огірка та бекон. Загорніть рол і розділіть на порції ножем. На порційні шматочки посипте тертий сир і відправте в мікрохвильову піч на 7 хв.
Роли домашнього приготування: фото
Роли Філадельфія: покроковий майстер-клас приготування
На початку 80-х суші-кухар, що так і не прославився, захотів внести свій внесок у приготування суші-урамаків, і додав у них колишній на той час популярності сир «Філадельфія». Страву американці оцінили, а ось ім'я майстра суші-кухаря ніхто не пам'ятає досі. 
Для приготування ролів Філадельфія в домашніх умовах знадобиться:
- Слабосолоний лосось – 100 г.
- Японський рис – 250 г, якщо не знайдете – візьміть круглий рис.
- Оцет для рису - 30-40 мл, його можна замінити яблучним оцтом. У 30 мл яблучного оцту додати 1/2 ч л цукру та 1/4 ч л солі.
- Огірок - 1-2 шт, залежно від розміру.
- Норі – 1/3 аркуша.
- Сир "Філадельфія" - 200 г, в домашніх умовах його можна замінити вершковим сиром.
Процес приготування:
Рис відварити. 
У рис, що охолонув, налити оцет і все перемішати. 
Огірок помити та нарізати брусками. Знімати шкірку чи ні, залежить від ваших уподобань. 
Гострим ножем нарізати лосось на тоненькі пласти проти волокон. 
Бамбуковий килимок застелите харчовою плівкою і викладіть прямокутником рис зверху частини листа норі. Повинно вийти так, щоб край норі виступав за рис на 1 см, а рис був вище водорості на 3-4 см. 
На норі, по центру «подушки», що вийшла, покласти огірок і сир «Філадельфія» (на фото використаний вершковий сир). 
Нижню частину норі (залишений 1 см) змочіть водою та загорніть рол. 
Щільно до ролу, на харчову плівку покладіть шматочки риби. 
Загорніть готовий рол у рибу. 
За допомогою гострого ножа розріжте рулетик, що вийшов, на порції. 
Роли Каліфорнія: рецепт в домашніх умовах
Роли «Каліфорнія» були вигадані в далекому 1973 року в ресторані Tokyo Kaikan (Лос-Анджелес). Його шеф-кухар вирішив здивувати важливих гостей стандартними суші, але не знайшов свіжої риби на кухні. Для їхнього приготування він використовував слабосолону, а щоб прикрити факт «підміни» водорості норі відправив усередину, зробивши суші-урамаки, у перекладі «роли наввиворіт». Гості високо оцінили старання шеф-кухаря та роли «Каліфорнія» стали подавати у всіх ресторанах США, а пізніше і всього світу. 
Для приготування роликів «Каліфорнія» в домашніх умовах знадобиться:
- Японський рис - 200-250 р.
- Норі – 0,5 аркуша.
- Авокадо – 0,5 шт.
- М'ясо краба – 100 г, якщо ні – підійдуть креветки чи крабові палички.
- Ікра тобіко – 1 баночка, можна використовувати дрібну ікру будь-якої іншої риби.
- Японський майонез – 1-2 год.
Процес приготування:
Бамбуковий килимок обгорнути харчовою плівкою і покласти на нього норі, а поверх рис. 
Рис розпрямити, щоб із одного краю виступали водорості, з іншого – рис. 
Перевернути "конструкцію". 
Авокадо очистити від шкірки та порізати на брусочки. 
По центру норі викладаємо майонез. 
На майонез – варене та порване шматочками крабове м'ясо. 
Авокадо кладемо біля крабового м'яса. 
Все згортаємо в рулет. 
На рулет, що вийшов, викласти ікру риби тобіко. 
Отримуємо таку красу. 
Гострий нож режим на шматочки. 
З чим їдять домашні суші та роли?
Невід'ємною частиною суші є приправи. Обов'язковими приправами, без яких не можна подавати суші, є:
- Маринований імбир.Його прийнято подавати для освіження смакових рецепторів між поїданням різних видівсуші та ролів. Купити його можна готовим у багатьох магазинах.
- Соєвий соус.З ним знайомі всі, оскільки його широко використовують господині на кухні. Його можна додавати в самі інгредієнти для ролів і обов'язково подавати разом з ними в окремій ванночці.
- Васабіабо як його у нас називають "зелена гірчиця". Його подають надання ролам гостроти. Дуже часто любителі гостренького додають васабі в соєвий соусхоча в Японії так робити не прийнято.
Крім приправ, популярно подавати до суші овочі, креветки, крабів. Вони гармонійно виглядають з основною стравою – суші чи ролами. Що стосується напоїв, то тут незмінно має бути саке (рисове вино), але в нашій країні його можна замінити неміцним пивом.
Їсти суші слід повільно, насолоджуючись кожним шматочком. Робіть суші вдома та приємного вам апетиту!
Суші, роли – одні з моїх улюблених страв. Щоразу дивуюся, наскільки казковий у них смак. Їла б їх щодня, але боюся зіпсувати собі святковість страви.
Ресторанні або домашні роли — ціна питання
Звичайно, я не одна така любителька японських смаколиків — всюди можна знайти ресторани, де в меню будуть суші. Взагалі, чи є сенс готувати домашні? Вирішила порівняти ціну на суші та роли в ресторані та вдома.Раптом метушня того не варта?
Я зазвичай готую з 0.5 кг рису. Виходить 12 великих ролів. Ось інгредієнти, які я купую для приготування:
Отже, сьогодні 24 лютого 2017 року. Ціни дивлюся в супермаркеті та на ринку. Влітку було б дешевше купити овочі, але вважатимемо, як є зараз:
- Копчений лосось – 9 5 грн. за 100 г
- Рис – 40 грн. за кг
- Норі – 40 грн. за 10 прим.
- Огірок – 6 0 грн. за кг
- Перець – 9 0 грн. за кг
- Авокадо – 3 0 грн.
- Вершковий сир – 20 грн. за 100 г
- Яйця – 2 грн. за шт.
- Кунжут – 15 грн. за 100 г
- Вассабі – 22 грн за 40 г
- Соєвий соус – 200 мл за 25 грн.
- Імбир – 100 г за 15 грн.
- Рисовий оцет – 200 мл за 25 грн.
Дивимося на ціни у ресторанах. Маки (найпростіший рол, де тільки рибка + рис + водорість) коштує ~65 грн. Каліфорнія (рол з начинкою з риби та овочів у кунжуті) коштує ~90грн. Філадельфія (рол із вершковим сиром, де лосось зверху) ~120 грн.
Я робитиму: 3 маки, 1 Філадельфія, 8 Каліфорнія = ~1035 грн.
Звичайно, на такий великий набір у ресторані була б знижка, але все одно виходить майже вдвічі дорожче. Роблю висновок, що економічно вигідно робити домашні роли.
З іншого боку, я не врахувала вартість роботи + витрати на комунальні послуги + вартість обслуговування. У принципі, не так багато накручують у закладах. Давайте спробуємо зробити цю хитромудру страву самостійно, і оцінимо, скільки це займе зусиль.
Покроковий рецепт ролів в домашніх умовах
Інгредієнти для цього рецепту наведені вище на зображенні. Всі вони повинні бути якісними: риба – щільною, огірки та перці – хрусткими, авокадо – зрілим та м'яким. Тут опишу приготування ролів у домашніх умовах покроково, як це роблю я.
Крок 1. Готуємо рис для суші.Процес приготування досить складно описати двома словами, тому він винесений у .
Крок 2. Нарізаємо овочі та рибу.Я відрізаю від шматка лосося спочатку 5-6 тонких платівки (це для Філадельфії), а потім ріжу довгими смужками, приблизно 1 см у діаметрі. Перець та огірки нарізаю тонкими довгими брусочками (чим тонше – тим простіше потім загортати). З авокадо зрізаю пару тонких платівок (для зеленого роли) і потім щось схоже на смужки.
Крок 3. Смажимо омлет.Японський омлет (томаго) також можна застосувати для начинки. Мені подобається його солодкий смак у поєднанні з рибкою та васабі. Роблю з 2-х яєць, 2 ч. ложок цукру та 1 ч. ложки соєвого соусу. Набагато красивіше виходить із домашніх яєць.
Омлет треба смажити так:розігріти сковороду (в ідеалі прямокутну) з крапелькою олії; вилити частинку яєць, як млинець, і посмажити хвилинку; загорнути за допомогою лопатки щільний рулетик; перемістити його до краю сковороди та вилити ще порцію яєць; почекати мініту та накрутити новий млинець на рулет; Повторювати поки не закінчаться яйця.
З 2-х яєць вийде 1 томаго. Коли охолоне, треба нарізати на брусочки діаметром 1 см. З них можна буде накрутити маки – просто загорнути у рис та водорість. А можна комбінувати з іншою начинкою. У будь-якому випадку, це смачне доповнення до домашніх ролів.
Крок 4. Смажити кунжут.Кунжут необхідно обсмажити без олії на розігрітій сковороді. Він швидко згорає, тож відходити від нього не раджу. Помішуйте лопаткою.
Крок 5. Нарізаємо норі.Для тих ролів, які з рисом зверху (Каліфорнія, Філадельфія) треба брати лише половину листа норі. Потрібно розрізати листи ножицями на 2 частини, вздовж короткої! сторони. Для "чорних" ролів знадобляться цілі листи, тому оцініть відразу, скільки нарізати, а скільки залишити як є.
Як завертати роли
Мабуть, найскладніший момент приготування домашніх ролів – загортання. Хоча це не так складно, як здається з боку.
Знадобляться такі пристрої:килимок-циновка, миска з холодною водою, харчова плівка. Якщо немає циновки, можна обійтися навіть звичайним пакетом, але це складніше, і для першого разу тим більше не рекомендую.
Хочу звернути увагу, що я не обертаю циновку плівкою, як часто радять робити. Я пробувала багато разів і так, і так — із плівкою одні проблеми. Краще потім помити килимок.
Загортаємо "чорні" роли
"Чорний" рол зробити найпростіше, тому почнемо з нього.
- На циновку кладемо лист норі шорсткою стороною догори.
- Змочуємо руки у холодній воді
- На половину листа руками викладаємо та розподіляємо рис тонким шаром
- Кладемо рибу чи іншу начинку
- Щоб "ковбаска" не розкручувалась, на сам край можна покласти пару рисинок або просто провести мокрим пальцем уздовж краю
Загортаємо "білі" роли
"Білий" рол робити трохи складніше, але все одно вийде з першого разу;)
- На циновку кладемо пів-листа норі шорсткою стороною догори
- Руки змочуємо у мисці з водою
- Викладаємо рис на норі та розподіляємо так, щоб він виступав трохи з одного краю
- Перевертаємо норі з рисом
- Викладаємо начинку на норі, ближче до себе
- За допомогою килимка поступово загортаємо, при цьому постійно злегка притискаємо, ущільнюємо
- Згорнутий рол ще раз ущільнюємо циновкою
- Можна посипати кунжутом, тобіко чи стружкою риби.
Робимо "Філадельфію" та "зелений" рол
Рол Філадельфія робиться, як "білий", але потім обертається пластами риби. "Зелений" рол (часто називають "Зелений дракон") обертається в авокадо.
Щоб усе вийшло, треба нарізати рибу та авокадо дуже тонко. Авокадо має бути справді стиглим, інакше нічого не вийде.
- Робимо "білий" рол, як описано вище
- На "ковбаску" накладаємо пластини риби або авокадо внахлест
- Обертаємо харчовою плівкою
- Катаємо між шарами циновки
- Знімаємо плівку
Як робити суші
Суші популярніші в Японії, ніж у нас. Вони є грудкою рису, на який кладеться риба, омлет, креветка або інші морепродукти.
- Кладемо підготовлену рибу чи інший інгредієнт
- Закріплюємо тонкою смужкою норі
Робимо гуанкан (човник)
Є цікавий вид суші у формі човника. Їх можна сприймати, як підставку під салат, щось на зразок тарталеток. Зазвичай використовується салат з водоростей вакам або з копченої риби. Я зробила просто з ікрою, яка опинилася в холодильнику. Якщо вирішите робити гуанкан із салатом, то краще "збудуйте" бортики вище.
- Мокрими руками беремо трохи рису і формуємо довгастий овальний шматок
- Повертаємо смужкою норі
- Ставимо на плоску поверхню та утрамбовуємо рис
- Викладаємо в "човник" начинку
Як нарізати роли
Найнелюбніша для мене частина приготування домашніх ролів - це нарізка. Щоб зробити її якісно, потрібний тонкий гострий ніж. Добре показав себе керамічний ніж.
Розрізають зазвичай "ковбаску" спочатку навпіл, а потім кожну половинку ще на 3-4 частини.
Майже перед кожним розрізом доводиться обмивати ножем водою, тому що на ньому залишаються липкі шматки рису та начинки. Іде чимало часу, щоб акуратно нарізати.
Головне, у жодному разі не тиснути ножем, а більше пиляти.
У ресторанах обрізають краї ковбаски, щоб роли виглядали ідеально. Для домашнього варіанту я вважаю це необов'язковим.
Чи є сенс готувати роли самостійно
Як я підрахувала вище, по грошах робити вдома роли та суші дуже вигідно. Давайте ще оцінимо трудовитрати:я витрачаю на приготування до 3 годин. Можна начебто швидше, але на практиці не виходить. Тільки рис готується годину, а ще треба чекати, щоб вона охолола. Потім загорнути, нарізати, викласти красиво, підготувати васабі.
Мені процес приготування приносить задоволення, тож я цим займаюся без проблем. А ось, якщо приготування вам не до душі, то краще не робити таку складну страву, як домашні роли. Думаю, що нервів витратите надто багато. Це не найпростіший рецепт. Краще з японської кухні скуштуйте каре райсу ;)
Але бачу ще один великий плюс домашнього приготування: можна зробити все точно, як подобається. Я, наприклад, не дуже розумію несмачну сиру рибу, яку використовують у ресторанах (вже не кажучи про те питання, звідки її беруть, якщо поряд з нами немає моря). Розумію, що це правильний рецепт, але все ж таки мені складно з'їсти безсмачний шматок сирого м'яса із задоволенням. Приємніше копчений чи солоний лосось, який продається у вакуумних пачках.
Також я завжди можу бути впевнена як приготовлена мною їжа. Люблю їсти в ліжку, а не за столом, тож у закладі не отримую тієї радості. А їжа, яку приносить "доставка", на жаль, часто-густо не дуже класна.
Тим більше, можна зробити суші в поході і їсти їх на березі моря – це дуже приємний досвід! :)
Загалом роблю висновок, що домашні роли мають право на існування! Нехай вони не такі гарні, як у ресторані, але всмоктуючи! Продовжу цю справу! Бажаю вдалих ролі тим, хто зважився таки зробити! Ітадакімас!
У сьогоднішньому меню Нотатки рецепти приготування домашніх ролів. Пост оновлений новим рецептом ролів з мідіями та покроковими фотоприготування від Світлани.
Рецепти домашніх ролів
з креветками, лососем, копченим вугром, огірком та омлетом
Що потрібно для приготування суші та ролів у домашніх умовах:
- Рис для суші,
- Норі – листи з водоростей,
- Імбир маринований для суші,
- Соєвий соус,
- Рисовий оцет,
- Соус васабі,
- Кунжут обсмажений,
- Майонез,
- Сир Філадельфія,
- Креветки,
- Риба: лосось, тунець,
- Копчений вугор,
- Крабове м'ясо (крабові палички),
- Свіжий огірок,
- Омлет,
- Червона ікра лососевої риби (для прикраси).
Приготування суші та ролів своїми руками:
Рис відварити до готовності зручним способом: на плиті або в мультиварці. Рис для суші в мультиварці варити легко і просто, до того ж, його не потрібно заважати і контролювати процес варіння. Головне вибрати правильне співвідношення води та рису. Для варіння рису для суші навіть японські ресторани використовують мультиварку! До речі, нашу улюблену мультиварку вигадали спочатку японці як рисоварку. І потім згодом навчили цю диво каструльку гасити, пекти, готувати плов, супи…. Скажімо їм за це спасибі! Як я варю рис для суші в мультиварці можна подивитися.
Огірок та рибу нарізати довгими брусочками.
Омлет нарізати смужками.
На лист норії викладаємо рис, змочуючи руки в рисовому оцті, трохи розбавленому водою. Укладаємо на рис начинку для суші та ролів (будь-яку – що ви хочете).
Загортаємо лист норі, утрамбовуючи руками та соломкою.
Отримані рулетики для ролів укладаємо на дошку. Після приготування всіх рулетиків приберемо на деякий час (хвилин на 30) у холодильник. Потім нарізаємо рулети, змочуючи ніж у рисовому оцті, розведеному водою.
Укладаємо суші та роли на сервірувальні тарілки. Прикрашаємо червоною ікрою або ікрою риби, що летить (можна і не прикрашати - за бажанням).
Смачного!!!
**********************************************
Я приєднуюсь до любителів готувати суші та роли в домашніх умовах. Зараз це стало доступно (в плані пошуку рецептів та необхідних інгредієнтів), модно і не так небезпечно, як замовити готові у суші-барі. Можна купити набір для приготування суші і порадувати своїх близьких домашніми ролами і суші (або сусі, адже правильно вимовляється слово суші у японців). Та й поїдання суші, як і всіх страв японської кухні, можна віднести до здорового харчування. Саме поєднання продуктів: рис, риба, морепродукти, овочі наказує довго жити, не дарма серед японського населення так багато довгожителів!
Але у новачків, які бажають приготувати суші вдома, як завжди, знайдуться питання:
- як правильно готувати суші,
- який рис вибрати для приготування суші,
- які продукти купити для суші,
- яку начинку використовувати будинки для суші та ролів,
- який сир вибрати для суші,
- як використовувати килимок для суші,
- що ще потрібне для приготування суші?
І багатьох мучить питання: як правильно варити рис для суші?
У лікнепі японською кухнею нам допоможе майстер клас з приготування суші та ролів.
Дивимося відео та робимо суші вдома, у родинному колі!
(відео рецепт з каналу Ютуб)
Нехай і у вас у родині приживуться рецепти приготування ролів та суші!
З повагою, господиня Нотатки, Анюта.
Роли з мідіями
(Рецепт від Світлани Бурової)
Дорогі друзі, сьогодні я знову в домашніх умовах готувала суші та роли, але тільки не звичні нам із лососем, а вирішила провести експеримент і приготувати їх з мідіями та крабовими паличками.
Вийшли дуже смачні роли, а найголовніше – корисні.
Спробуйте готувати роли вдома разом з нами та експериментуйте, це дуже просто і смачно!
Свою популярність суші починають набирати з VII ст. Згодом розвитку технологій для спрощення готування на початку 1980-х років з'являються спеціальні суші-роботи, які здатні замінити сотні професійних кухарів-сушистів. Незважаючи на загальну поширену думку, що приготуванням даної страви має займатися лише людина, роботи поступово замінюють людей на їхніх робочих місцях.
Суші є традиційною стравою японської кухні. Готуються вони з відвареного рису, заправленого різними оцтами, будь-яких морепродуктів на вибір та інших пікантних продуктів. Незважаючи на різноманітність інгредієнтів, дана страваможна зарахувати до розряду низькокалорійних. Суші є прикладом збалансованої їжі, що містить у собі різноманітність мінеральних речовин та вітамінів. Завдяки такому раціону людина здатна позбутися зайвих кілограм, упорядкувати травлення, підтримувати красу нігтів, волосся і зубів.
Морепродукти, які у процесі приготування суші, не піддаються тривалої термічної обробці, завдяки чому зберігаються всі корисні речовини. До них відносяться калій, фосфор, магній, йод, фтор та вітаміни групи В, що покращують стан нервової системи. Також поліненасичені жирні кислоти, що містяться в рибі, допомагають запобігти появі серцево-судинних захворювань та атеросклерозу. Також до риби додається рис, як один із головних компонентів суші, його корисні елементи є відмінним джерелом енергії. Завдяки вмісту в його складі білків, вуглеводів, клітковини та заліза покращується травлення та відбувається чищення організму.
Як зварити рис на суші?
Японці підходять до процесу варіння рису з особливою ретельністю, оскільки вважається, що якщо в результаті приготування рис не має вираженого смаку, то це погано позначиться на загальному стані суші. Недоварений рис додасть відчуття незавершеності, а перетравлений просто неможливо буде правильно оформити.
Як і будь-яку крупу, рис перед варінням необхідно ретельно промити. Роблять це у проточній воді доти, доки вона не стане прозорою. Для досягнення такого результату доводиться промивати близько 7 разів, а то й більше. Також японці зазвичай відразу прибирають спливаючі рисинки, оскільки вважається, що вони неякісні і до подальшого вживання не підходять. Варто позбавлятися і всілякого сміття у вигляді чорних частинок погано очищеної крупи.
Співвідношення води та крупи при варінні має дорівнювати 1:1,5. Така пропорція вважається ідеальною для того, щоб рис не розварився та зберіг форму. Перед початком варіння в холодну воду кладеться невеликий кубик водоростей норі або по-іншому комбу. Це необхідно для надання крупі особливого аромату. Перед закипанням його потрібно видалити, щоб не зіпсувати смак рису.
У традиційному рецепті варіння рису використовується оцтове заправлення. Після того, як крупа зварилася і стала кімнатною температурою, її заливають спеціальним оцтом, при цьому делікатно перекидаючи рис. У жодному разі не можна починати заважати крупу, оскільки вона злипнеться і в результаті вийде кашка.
Як приготувати імбир для суші?
Маринований імбир необхідний, щоб дезінфікувати рот і позбавитися мікроорганізмів, які можуть утримуватися у свіжій рибі, а також, щоб перебити присмак чергового суші від попереднього.
Інгредієнти:
- Корінь імбиру
- Рисовий оцет, ¼ склянки
- Сіль, 2 ложки
- Цукор, 3 ложки
Приготування:
Корінь імбиру добре очистити і нарізати на невеликі шматки, поклавши після цього в ємність зі скла.
Перемішати оцет, сіль, цукор та поварити суміш до кипіння на невеликому вогні.
Заправити маринадом, що вийшов, нарізаний імбир і дати настоятися близько 2 годин.
Оцет для суші
Рисовий оцет може використовуватися як заправка для риби, щоб продезінфікувати її та позбутися інфекцій, присутніх у ній. Також оцет застосовують як заправку до рису, щоб крупа була досить липкою і тримала форму, що надається їй. Крім того, завдяки специфічному запаху рису надається особливий аромат.
Можна виділити два типи рисового оцту:
- Китайський оцет. Більше підходить для заправки салатів та рибних страв. Має яскравий кислий присмак і трохи гострить.
- Японський оцет. Рекомендується застосовувати для суші та ролів. Має приємний солодкий присмак, чудово поєднується з рисом і морепродуктами.
Спеціальні рисові оцти досить дорогі і знайти їх у звичайних магазинах не так просто. Однак можна скористатися дешевшими аналогами, наприклад, яблучним, винним або столовим оцтом. Слід враховувати, що звичайні заправки мають не тільки м'який смак як рисові, тому важливо не переборщити і використовувати їх тільки щоб злегка збризнути рис і рибу.
Суші в домашніх умовах – фото-рецепт покроково
Приготуємо кілька видів суші в домашніх умовах – суші з червоною рибою та ікрою та суші з крабовими паличками.
Інгредієнти:
- Рис для суші – 1 склянка;
- Норі – 6 штук;
- Червона риба – 50 г;
- Крабові палички – 2 штуки;
- Червона ікра – 1 чайна ложка із гіркою;
- Свіжий огірок – 1 штука;
- Авокадо – 1 штука;
- Рисовий оцет;
- Сіль;
- Цукор.
Приготування
Спершу варто зварити рис для суші. На 1 склянку рису беремо 1,5 склянки води, ставимо великий вогонь. Як тільки рис закипить, зменшуємо вогонь на мінімум та варимо 15 хвилин. Після закінчення часу вимикаємо конфорку, даємо рису трохи постояти (хвилин 10).
Саме тоді робимо заправку для рису. Для цього змішуємо 2 столові ложки рисового оцту з 1,5 чайною ложкою солі без гірки і 1 чайною ложкою цукру теж без гірки.
Додаємо заправку в рис, що охолонув, і акуратно перемішуємо.
Тепер приступаємо до формування суші. На килимок кладемо норі пухирчастою стороною нагору. Змочуємо руки водою, викладаємо пару ложок рису на норі. Пальцями рівномірно розподіляємо рис у всій поверхні норі. Якщо руки не змочити водою, то рис прилипатиме до пальців.
Викладаємо на рис нашу начинку. У першому випадку це червона риба, авокадо, огірок та вершковий сир.
При приготуванні суші з крабовими паличками викладаємо палички, авокадо, огірок і вершковий сир.
Далі за допомогою килимка формуємо рол. Він має бути щільним та пружним. По фото важко показати, як закручувати рол, тому пропонуємо вам відео приготування суші в домашніх умовах трохи нижче. 
Розрізаємо рол, що вийшов, на 6-8 частин.
Суші з рибою прикрашаємо червоною ікрою.
Подаємо суші із соєвим соусом, імбиром, кунжутом.
Смачного!
Як приготувати суші Філадельфія в домашніх умовах
Філадельфія вважається оптимальним видом, щоб почати готувати суші вдома. Інгредієнти прості та їх можна знайти у найближчих магазинах, до того ж вони легко замінюються аналогами.
Інгредієнти:
- Рис -2 склянки
- Риба, бажано сьомга - 700 г
- Авокадо -1 шт
- Огірок - 1 шт
- Рисовий оцет або його аналог - 60 мл
- Цукор - 2 ложки
- Сіль - одна ложка
- Нори - 3 шт Сир Філадельфія - 400 г
- Добавки за смаком: васабі, імбир, соєвий соус
Приготування:
Відварити рис і залишити остудитись.
Для маринаду додати оцет, сіль, цукор та підігріти все на невеликому вогні до закипання. Залити сумішшю, що вийшла рис.
Авокадо та огірок порізати маленькими брусочками.
Підготувати килимок для суші, покривши його харчовою плівкою. Зверху помістити лист норі, щоб матова поверхня була зверху.
Рис розкласти на поверхні листа. Килимком все накрити і перевернути.
На норі викласти сир, зверху розмістити авокадо та огірок.
Сформувати рол, піднявши нижній край килимка і трохи прокочуючи його. Відкладіть рол убік.
На килимку помістити рибу, попередньо нарізавши її на слайси.
Зверху покласти рисовий рол. Прокатати килимок, злегка натискаючи на нього.
Розділити отриману заготівлю спочатку посередині, потім на 3 рівні частини з кожної сторони.
Як робити суші – відео-рецепт
Докладний майстер-клас як правильно приготувати суші та роли самостійно. Цікаві та корисні порадидля початківців сушистів.
1. Найкраще для приготування суші використовувати крупу сортів "Містраль" або "Японка", вони вважаються аналогами рису, що використовується японцями. Якщо в магазинах не вдається знайти щось подібне, то можна скористатися круглозерним видом рису. Він добре розм'якшується, тому чудово підійде для приготування суші.
2. Важливо використовувати для приготування імбиру саме скляний або керамічний посуд, у жодному разі металевий.
3. Готовий маринований імбир рекомендується зберігати у холодильнику не довше 3-х місяців.
Суші хороші тим, що викликають швидке насичення, незважаючи на свій маленький розмір. У зв'язку з величезним вмістом різних вітамінів та амінокислот у використовуваних компонентах, людина не тільки втамовує почуття голоду, а й забезпечує свій організм корисними речовинами. До того ж така швидка їжа набагато краща як перекушування, ніж ті ж бургери і сендвічі.
Модна японська кухня не змогла залишити байдужою жодну господиню. Вартість ролів у ресторанах не дозволяє щодня дегустувати різні види, але можна спробувати приготувати їх удома. При цьому ви будете вражені, наскільки легко це у вас вийде з першого разу.
Роли на сьогодні — найвідоміший різновид традиційної японської їжі. Їх класичний варіант є згорнуте рулетом листя норі (морських водоростей). При цьому начинка може бути будь-яка, а не тільки риба та морепродукти. Основні інгредієнти:- упаковка норі (10 штук);
- рис (коме, нікіші) - 200г;
- сира, солона, копчена червона риба (семга, лосось, форель, горбуша) - 300г;
- маринований імбир, соєвий соус, васабі
- рисовий оцет, сіль, цукор.
Роли готові і тепер залишається тільки викласти їх на квадратну тарілку, подати палички та додати в окремі миски соєвий соус, маринований імбир та гостру гірчицю васабі. Презентуйте страву гостям і не забувайте вислуховувати компліменти про те, яка ви вправна господиня.
