Незважаючи на те, що зараз асортимент алкогольної продукції великий, домашнє вино користується великим попитом. Особливо якщо воно приготоване з кращих сортів плодів і ягід.

Нарівні з виноградним вином винороби готують і варення. Це густа темно-червоне вино володіє незвичайним ароматом і витонченим смаком. Але щоб воно вийшло саме таким, потрібно дотримуватися всіх правил виноробства.

З вишні можна готувати як сухі і напівсолодкі вина, так і десертні.

Вишневе вино: тонкощі приготування

• Якість вина безпосередньо залежить від того, які ягоди були використані для його приготування. Для вишневого вина найкраще брати темнофарбовані вишню більш кислих сортів. Хороше вино виходить з вишні з чорними плодами. З вишні сортів Володимирська, Ширвжиток, Шубинка вино матиме густо пофарбований колір. З сорту полівки або Любская вино виходить не з таким насиченим кольором, але з більш оригінальним запахом і ароматом.
• Вина з вишні не вимагають великої витримки. Вони добре освітлюються. Їх можна вживати вже в рік виготовлення.
• Вишня повинна бути стиглої, без червоточини. Можна брати перезрілі ягоди, головне - щоб вони не були пліснявими і підгнилими.
• Їх ні в якому разі не можна мити, щоб не змити дикі дріжджі, які знаходяться на поверхні ягід. З цієї ж причини не варто використовувати для приготування вина ягоди, зібрані після сильного дощу, так як він змиває і дріжджі. Закваска з таких ягід погано бродить, а вино може запліснявіти.
• Вишню краще прибирати в суху погоду і починати приготування вина саме в цей день.
• Кісточки з вишень не видаляють, так як під час бродіння вони самі відділяються від м'якоті і їх легко прибрати в процесі відціджування. А також у вині з вишень з кісточками є свої плюси. Таке вино виходить більш терпким і ароматним.
• Фортеця вина залежить від кількості цукру, адже саме з нього під час бродіння виходить спирт.
• Вино краще сбраживается на чистих культурах дріжджів. Якщо мезга добре бродить, то закваску можна не додавати. Але все-таки краще її приготувати заздалегідь. Її роблять за 10 днів до збору вишні і почала приготування вина.
• Щоб зробити закваску, розминають дві склянки немитих ягід (винограду, суниці, малини), поміщають в пляшку. Додають 100 г цукру і 250 мл кип'яченої води. Все добре збовтують, закупорюють ватним корком і ставлять в темне тепле місце на кілька днів. Через 4 дні ягідна маса заграє. Її проціджують і додають в майбутнє вино. Щоб отримати десертне вино, на 10 л сусла беруть 300 г закваски. Якщо хочуть отримати напівсолодке або сухе вино, закваски кладуть на 100 мл менше.
• Вишня - ягода кисла. Щоб зменшити її природну кислотність, сік розбавляють водою. Додають стільки води, щоб сік було приємно пити. Кількість води також залежить і від сорту вишні. Наприклад, на 10 л соку з вишні сорту Любская потрібно 3,7 кг цукру і 3,8 л води. А в сік з вишні Самсоновка воду зовсім не додають, а цукру кладуть 2,2 кг. В результаті фортеця вина виходить 14-16 °.
• Після бродіння вино освітлюють, щоб видалити залишки мезги, а також дріжджі і бактерії. Вино зливають, залишаючи осад, приблизно через 3 дні після закінчення бродіння. Вино відстоюють 1-1,5 місяця, а потім повторно знімають з осаду. У цей період в вино можна додати ще трохи цукру: 150 г на кожен літр.
• Відділення вина від осаду - обов'язкова умова отримання якісної продукції. Тому вино потрібно періодично переливати з однієї ємності в іншу, користуючись тонким гумовим шлангом.
• Щоб вино, особливо малокреплённое, що не закисло, його пастеризують. Для цього пляшки з вином закривають пробками, обв'язують шпагатом, ставлять у високу каструлю з водою. Нагрівають до 60 ° протягом 15 хвилин. Потім вино повільно остуджують.
• Існує гарячий розлив вина. Вино виливають в каструлю, підігрівають до 60 °. Через 2 хвилини розливають в пляшки. Укупоривают.

Вино з вишні: рецепт перший

Складові:

• вишня - 3 кг;
• вода - 4 л;
• цукор - 1,5 кг.

Спосіб приготування

• Немиту вишню переберіть, видаліть зіпсовані ягоди. Зсипте в бочку або тару з широким горлом.
• Розімніть ягоди руками якомога ретельніше. Насипте півкіло цукру і налийте теплу воду. Розмішайте до повного розчинення цукру.
• Накрийте ємність чистою тканиною і поставте в тепле місце. Вже через кілька годин почнеться бродіння і з'явиться «шапка» піни. Її потрібно кілька разів на день перемішувати.
• Приблизно через 4 дні мезгу відокремте від сусла і покладіть під прес для стікання залишків соку. Проціджене сусло перелийте в бутель. Додайте ще півкіло цукру і ретельно перемішайте, енергійно струшуючи бутель. У посуді повинно залишитися досить місця для піни, яка буде з'являтися під час бродіння. Закрийте ємність з майбутнім вином пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Поставте бутель в тепле місце ще на 4-5 днів для подальшого бродіння.
• Потім злийте сусло в чистий бутель, додайте ще 250 г цукру і ретельно перемішайте. Цукор, що покладіть через 4 дня.
• Коли вино майже перестане бродити (це буде видно по відсутності бульбашок вуглекислого газу в банку з водою), перелийте його акуратно в іншу тару за допомогою гумової трубки.
• Дайте провину трохи відстоятися і розлийте в пляшки. Добре закрийте горлечка пробками. Поставте в темне прохолодне місце для освітлення. Коли на дні пляшок буде з'являтися осад, вино перелийте в чисту тару і залишайте для подальшого відстоювання. Перший раз переливають через 15-20 днів, потім це можна робити рідше.
• Коли вино стане прозорим, акуратно перелийте його в чисті сухі пляшки і укупорьте пробками. Зберігайте в прохолодному місці.

Вино з вишні: рецепт другої

Складові:

• вишня - 10 кг;
• цукор - 5 кг;
• малина - 1 тарілка;
• вода - 6 л.

Спосіб приготування

• Немиту вишню переберіть, видаліть зіпсовані ягоди. Складіть у велику каструлю або бочонок. Додайте немиту малину.
• Насипте 1 кг цукру. Перемішайте, накрийте марлею і залиште в теплому місці на добу.
• На наступний день в вишневу масу влийте воду і знову перемішайте. Цю процедуру повторюйте ще два дні, кожен раз досипляючи по кілограму цукру.
• Протягом усіх цих днів розмішуйте вишневу суміш руками, одночасно роздавлюючи вишні, щоб кісточки відділилися від м'якоті. Ви побачите, як маса буде добре бродити, зверху покриваючись рясної шапкою піни.
• Через 5-6 днів м'якоть ягід відокремиться від кісточок і підніметься на поверхню, а кісточки виявляться на дні.
• Процідіть мезгу через сито в іншу ємність. Густу масу добре відіжміть на пресі або за допомогою тканинного мішечка. Сік, що залишився з'єднайте з рештою суслом. Якщо вишні були дуже кислими, можна додати ще 2-3 літри води. Кісточки та густу масу викиньте.
• Злийте все сусло в двадцятилітрових бутель, заповнивши суслом тільки на 2/3 об'єму, і поставте затвор. Можна закрити бутель пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Це потрібно зробити для того, щоб вуглекислий газ, який буде виділятися в процесі бродіння, виходив назовні через трубку, а всередину не потрапляло кисень, який може перетворити вино в оцет.
• Поставте бутель в тепле місце, так як в прохолоді бродіння практично не відбувається. При температурі близько 25 ° бурхливе бродіння триває протягом 15 діб (іноді до 30 діб). Поступово воно буде затихати.
• Коли вуглекислий газ практично перестане виділятися (ви це помітите по одиночним бульбашок повітря в банці з водою), що залишилася м'якоть стане осідати на дно тари.
• Приблизно через 1-1,5 місяця вино потрібно буде процідити і перелити в іншу сулію. Для цього скористайтеся гумовим шлангом. Осад, який залишиться на дні, вилийте.
• Через місяць вино перелийте вдруге. Спробуйте на смак. Якщо потрібно, подсластите. Щоб вино не перекисло, в нього рекомендується додати трохи спирту або хорошої горілки.
• Вино розлийте по пляшках, закупорьте пробками і осмолу.

Вино з вишні: простий рецепт

Складові:

• вишня - 10 кг;
• цукор - 5 кг.

Спосіб приготування

• Немиту вишню переберіть, прибравши всі погані ягоди. Чи не видаляючи кісточок, складіть її в відповідну ємність, пошарово пересипаючи цукром. Закрийте кришкою і поставте в прохолодне місце.
• Завдяки великій кількості цукру процес зброджування буде проходити поступово і ягоди не перекиснути.
• Періодично масу перемішуйте, щоб цукор швидше розчинився. Потім ягоди відіжміть.
• Сусло процідіть через кілька шарів марлі.
• Розфасуйте по пляшках. Таке вино зберігають в льосі або в холодильнику.

Вино із замороженої вишні

Складові:

• вишня - 5 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 3 л;
• родзинки - 100 г.

Спосіб приготування

• Заморожену вишню помістіть в каструлю і розморозити при кімнатній температурі.
• Ретельно розімніть ягоди руками. Покладіть цукор і налийте воду. Додайте немитий родзинки. Перемішайте.
• Закрийте каструлю кришкою і поставте в тепле місце для бродіння.
• Завдяки активному бродінню ягоди покриються шапкою піни. Ягідну масу періодично перемішуйте, щоб цукор повністю розчинився.
• Приблизно через 7-10 днів, коли активне бродіння припиниться, мезгу відіжміть, а сік процідіть і вилийте в бутель, заповнюючи на 2/3 об'єму, щоб залишилося місце для піни, викликаної бродінням. Закрийте ємність кришкою або пробкою з відвідної трубкою, кінець якої занурте в банку з водою. Це потрібно зробити для того, щоб вуглекислий газ, що виділяється суслом, що не перетворив вино в оцет.
• Коли бродіння припиниться, акуратно злийте вино в іншу сулію, а осад вилийте. Через деякий час вино повторно перелийте.
• Розлийте по пляшках, укупорьте і відправте на зберігання в прохолодне місце.

Господині на замітку

Щоб вино під час вистоювання не перетворилося в оцет, воно не повинно контактувати з повітрям. Для цього і роблять пробки або кришки з гідрозатворів. Якщо у вас їх немає, скористайтеся звичайною гумовою рукавичкою, яку можна купити в господарському магазині або аптеці.

Одягніть її на шийку бутля або банки, закріпіть. Вуглекислий газ, який буде виділятися з сусла під час бродіння, заповнить рукавичку і вона надуется. Це буде свідчити про те, що процес бродіння ще в самому розпалі. Щоб рукавичка не лопнула від надлишкового тиску, голкою виконайте в ній отвір. Вуглекислий газ буде легко виходити назовні, а повітря всередину потрапити не зможе.

Як тільки рукавичка валиться, значить, бродіння припинилося і вино готове. Залишилося його тільки перелити в іншу ємність, відфільтрувати, освітлити і дати відстоятися.

Вино зберігають в горизонтальному положенні, щоб пробка була в нього занурена. Такий спосіб не дасть повітрю проникнути в пляшку і вплинути на якість вина.

Оптимальна температура в приміщенні повинна бути близько 8 °.

Добре витримане вино повинно бути красивого червоного кольору і повністю прозорим.

При розливі осад залишають на дні пляшки разом із залишками вина.

Ягода вишні - природний джерело вітамінів і мікроелементів, що благотворно впливають на організм людини. Поряд з виноградом плоди вишні використовують для виробництва прекрасного домашнього алкогольного напою, який володіє рубіновим кольором, приємною, пряної тягучість, оригінальністю і різноплановістю.

Знавці і умільці пропонують масу простих і перевірених рецептів вина з вишні, приготованого в домашніх умовах. Запашний настій створюється з доступних продуктів, а простота виробництва дає можливість кожному стати майстерним виноробом. Експеримент з фруктовими добавками вітається. Це дозволити провину з вишні, приготовленого в домашніх умовах по простому рецепт з кісточками або без них, подарувати алкогольного напою особливий неповторний смак.

Так само читайте як приготувати:

Саморобний вино з вишні з кісточками

Увага! Насиченість смаку і кольору вина з вишні, приготованого в домашніх умовах, залежить від правильності розрахунків обсягу необхідної ягідної маси. Обсяг готового напою, традиційно, дорівнює 50-60% сукупної маси закладених в заготовку продуктів.

Порада:

При відсутності процесу бродіння напою, який проявляється через кілька днів, варто додати в приготовлену суміш жменю висушеної винограду.

класичний метод

Багато хто задається темою про те, як зробити вино з вишні в домашніх умовах, керуючись простим рецептом. Практика показує, що нічого складного, в процесі виробництва пряної, яскравою за смаком і кольором настойки, немає. Сировина, що використовується для виробництва, володіє значними показниками кислотності і незначними обсягами солодощі. Характерними особливостями вишнівки можна назвати стійкість до закисання і здатність до освітлення без застосування додаткових технічних засобів і хімічних реакцій.

Компоненти виробництва:

• Цукровий пісок 3 кілограми;
• Очищена вода - 10 літрів;
• Плоди вишні - 10 кілограм.

Процес виробництва вина з вишні в домашніх умовах простим рецептом починається з звільнення плодів від кісточки. Потім приготовані ягоди розминаються або роздавлюються, заливаються чистої рідиною і віджимаються. Отриманий за підсумками зазначених дій розчин переливається в посудину великого обсягу, приготованого для бродіння сусла. Поверх ємності закріплюється рукавичка з латексу. «Пристрою» потрібно відвести місце досить темне і тепле. Бродіння починається дня через три, а тривалість процесу займає 3-4 тижні.

Пробувати напій можна тільки після того, як рідина в ємності не виявляє ознак «активності». За смаковими якостями настоянка повинна характеризуватися помірною кислотою і достатньою солодкістю.

Рекомендації: Тривалість зберігання вина з вишні, створеного в домашніх умовах простим рецептом, може бути збільшена за допомогою додавання в сировину півлітра 40% спирту або звичайної горілки. При таких умовах настоянка набуває міцність і «захисний механізм» від закисання.

Столове вино з вишні без кісточок: простий рецепт в домашніх умовах

Домашній алкоголь на базі соку корисної ягоди - одне з недорогих задоволень, доступних будь-якій людині. Дешева сировина дозволяє створювати напій, який характеризується чудовим смаком.

Складові:

• Питна вода в обсязі 4 літрів;
• Ягоди вишні в обсязі 3 кілограм;
• Цукровий пісок - 0,5 кілограма;
• 2 лимона.

Пропонований простий рецепт вина з вишні, створюваний в домашніх умовах, базується на простих діях. Ягоди звільняються від кісточки і стороннього сміття. Увага! На даному етапі необхідно мінімізувати втрати соку.

Очищена питна вода відправляється на вогонь і кип'ятити. Окропом заливається заготовка, заздалегідь поміщена в бутель. Його обсяг повинен бути, більшого кількості сировини, що використовується у виробництві. Ємність накривається марлею і встановлюється до початку бродіння в темне місце, яке гарантуватиме достатню кількість тепла. При появі явних ознак бродіння, що полягають у появі піни, шипіння і легкого підняття маси, заготівлю проціджують, відокремлюючи рідина від плодів.

В отриманий концентрат додається сік, отриманий від двох лимонів і цукровий пісок. Все добре перемішується до повного розчинення цукрового піску і переливається в ємність великих обсягів для подальшого бродіння. Отвір закривається гумовою рукавичкою, в одному з пальців якої проробляється невеликий прокол. Настоянка переміщається в тепло, де їй забезпечується відсутність сонячних променів, приблизно на три тижні.

Увага! Вміст бутля необхідно щодня розмішувати, щоб запобігти процесу швидкого закисання. Сдувшійся рукавичка, наявність осаду і поява у суміші світлого відтінку - ознаки, що говорять про необхідність ще раз відцідити рідину через дрібне сито або кілька шарів марлі. Чистий продукт акуратно розливається по скляних ємностей і щільно закупорюється. Для зберігання ароматного продукту, на строк не перевищує року, відводяться досить холодні і затемнені території.

Кріплення настоянка з мороженої вишні з кісточками

Вино з вишні, приготоване по простому рецептом з кісточками і додаванням горілки, обіцяє бути густим, яскравим за кольором і смаковими якостями, мати фортецею, м'якість і дивовижним ароматом.

Для виробництва настойки потрібно:

• Якісний спирт - 100 мл (горілка);
• Очищена питна вода - 8 літрів;
• Плоди вишні морожені - 3 кг;
• Цукровий пісок - 0,5 кг.

Як правильно зробити вино з вишні в домашніх умовах простим рецептом, нескладно дізнатися у знавців, діляться своїми вміннями і навичками на сторінках інтернет-ресурсів. У випадку з ягодами вишні, раніше схильних до заморожування, необхідно пам'ятати, що термін їх перебування в камерах холодильника не повинен перевищувати трьох діб. В іншому випадку плоди втрачають свої смакові якості і не придатні для реалізації пропонованого рецепта.

Заморожені плоди поміщаються в скляну тару, пересипаються цукровим піском і поміщають ненадовго в тепло. Отримана суміш заливається водою, перемішується і закупорюється спеціальною кришкою, яка має водозатвором. 3 тижні відводиться для бродіння сусла при кімнатній температурі. Після закінчення зазначеного часу утримання тари фільтрується і заливається в скляну тару для подальшого зберігання. Додавання до напою горілки дозволяє захистити вино від закисання і продовжити термін його зберігання. Підготовлений слабоалкогольний напій, перед вживанням, вимагає часу для охолодження і придбання знаменитих смакових якостей.

Поради:

Для виробництва слабоалкогольного напою з вишні необхідно вибирати сорти ягід, які характеризуються стиглістю і свіжістю.

Оригінальність смакових характеристик можуть забезпечити плоди декількох сортів вишні. При дотриманні пропорцій, в яких більшу частину займають ягоди кислих сортів, напій придбає свій вишуканий смак.

Для бродіння вишневого напою необхідно брати скляну ємність  великого обсягу, заповнюючи її відсотків на 70.

Провину, в процесі приготування і зберігання, протипоказані сонячні промені, що вимагає використання непрозорих ємностей або необхідності прикривати скляні посудини  щільною матерією.

Вино з компоту, сухе

При відсутності свіжих ягід, в якості сировини для виробництва настоянки підійде і компот. Виробництво вина з вишні в домашніх умовах за рецептом на основі консервації займе трохи часу, але подарує любителям алкоголю власного виробництва гідні смакові якості і аромат напою, який можна порівняти з продуктом, одержуваним на базі свіжих плодів.

В   Як складові настоянки потрібно взяти:

• Компот з плодів вишні - 6 л;
• Цукровий пісок - 400 гр .;
• Висушений виноград - 50гр.

Для використання в процесі приготування вина вже закатали компоту, при відсутності закислого напою, необхідно довести його до процесу бродіння. Компот зливають в об'ємну тару і залишають на пару діб в теплі, чекаючи появи на його поверхні тонкої плівки з цвілі. Закисший напій збагачують цукровим піском і родзинками, накривають бутель латексної рукавичкою. Як запору можна використовувати спеціалізовану кришку, що володіє гідрозатворів. Процес бродіння сусла повинен проходити в теплі. Після його закінчення, яке визначається завершенням процесу бродіння і утворенням осаду, домашній алкоголь фільтрується, розливається по пляшках. Приготоване таким способом вино з вишні в домашніх умовах витримується в прохолодному приміщенні не менше 16 тижнів.

Приємне вишневе вино

Для приготування солодкого, запашного і хмільного домашнього напою буде потрібно:

• Ягоди вишневого дерева - 5 кг;
• Пісок цукровий - 5 кг.

Вино з вишні в домашніх умовах з даного рецептом можна приготувати з ягід з кісточками і без. Вино з вишні простим рецептом з кісточками дозволить напою придбати легкий гіркуватий смак. Якщо подібні смакові відчуття в настоянці небажані, тоді в процесі підготовки сировини до бродіння необхідно ягоди звільнити від кісточок. У підготовлену ємність шарами укладається вся підготовлена ​​вишня і цукор. Банку залишається на підвіконні для бродіння, попередньо покривається імпровізованій кришкою, створюваної з бавовняного матеріалу. Час бродіння на сонці - 7-10 днів. Потім посуд забирається в темне місце, де відбувається тижневий процес відстоювання і настоювання. Вино з вишні, приготоване в домашніх умовах простим рецептом з кісточками, звільняють від плодів і зберігають в прохолодніше темних приміщень.

Порада:

Плоди, що залишилася після зціджування напою, можна зберегти в холодильнику і використовувати для випічки.

Вино з вишні  користується особливою популярністю. Воно має кислуватий смак і приємний аромат. Ви без зусиль зможете приготувати його в домашніх умовах.

Вино з вишні в домашніх умовах

   Підготовка сировини.

Для приготування смачного алкогольного напою краще використовувати кисло-солодку або кислу ягоду. Вона обов'язково повинна бути стиглої, але не перезрілій. У перезрілих плодах вже почався невеликий процес бродіння, тому в результаті ви можете отримати оцет, а не вино. Плоди не потрібно промивати, адже на їх поверхні є бактерії, які допоможуть початися процесу бродіння. Листочки і хвостики обірвемо, а кісточки залиште. Вони додадуть напою тонкий мигдальний аромат. Велике значення має якість води. Краще брати артезіанську або джерельну. Рідина поставте на сонці, нехай вона злегка прогріється. Вона повинна мати кімнатну температуру.

Підготовка тари.

Для приготування візьміть бочку або велику ємність з кришкою. Сусло повинна зайняти близько ¾ всієї ємності. Під час бродіння сусло почне підніматися і пінитися. Для вина візьміть нержавійку, пластикову, дубову, емальований або скляний посуд. Якщо ви взяли скляну посудину, оберніть її тканиною або газетою. Перед застосуванням тару вимийте содою.

   Вам сподобається і.

Вино з вишні: рецепт

   Необхідні продукти:

Цукровий пісок - 7 кг
   - вишневі ягоди - відро
   - вода - 2 відра

Етапи готування:

Немиті ягоди разом з кісточками складіть в будь-яку ємність, роздушіть. Зробити це можна за допомогою дерев'яної толкушкой, рук або ніг. Ноги оберніть харчовою плівкою або надіньте чисті гумові чобітки. Додайте цукровий пісок, воду, розмішайте. Бочку з суслом прикрийте кришкою, помістіть для бродіння в темне місце. Через деякий час маса почне «грати» і зверху сформується «шапка». Ягідки піднімуться вгору. Найоптимальніша температура для бродіння становить 20-25 градусів. Під час активного бродіння маса буде активно підніматися. Якщо температура буде вищою, покладіть трохи льоду. Якщо температура виявиться нижче необхідної, зачерпніть кухлем сусло, прогрійте, а потім перелийте до загальної маси, ретельно вимішайте. Верхнє бродіння триватиме приблизно тиждень. На наступний день відкрийте бочку, гарненько розмішайте, закрийте кришкою. Кілька разів в день перемішуйте вміст. Через тиждень, сусло більше немає необхідності заважати. Протягом 5 днів воно повинно відстоятися.

   А як вам?

Зверху виявиться невеликий вишневий шар. М'якоть відразу ж вийміть друшляком, трохи віджимаючи сік. Віджимання викиньте. Сусло не чіпайте протягом 5-7 днів. За цей час пройде нижній процес бродіння. Потроху процес згасне, на поверхні буде все менше м'якоті і піни. Вся м'якоть осяде на дно. Весь процес займе від 12-20 днів.

Як тільки бродіння закінчиться, винце відразу ж зніміть з осаду. Найкраще робити це за допомогою шланга. Підготуйте бутель, поставте його трохи нижче бочки з суслом. Якщо під час переміщення ви «потривожили» осад, залиште винце, щоб воно «заспокоїлося». Шланг занурте в напій. Робіть це так, щоб він не торкався осаду. Поверх ємності встановіть невелике сито. Інший кінець встановіть над ситом, злегка потягніть з трубки повітря. Саму трубочку опустіть над ситом, почекайте, поки вино піде. Ємність наповніть. Як тільки бочка почне спустошуватися, трубку опустіть ще нижче. Самого осаду трубка не повинна стосуватися. Як тільки ви зцідіть майже все, бочку нахиліть і процідіть вміст до самого кінця. Осад перелийте в банку. Дайте ще відстоятися. Прозоре винце злийте ще раз, додайте до основної маси.

   Дуже смачною виходить і.

Тихе бродіння.

Відціджений напій помістіть в кімнату з температурою 10 градусів. Бутель обов'язково накрийте кришкою, залиште вміст в спокої на 10 днів. Вино знову перелийте в прозору тару, зробіть ту ж процедуру, що і в перший раз. Бутель поставте на дрібне сито. Це запобігатиме потраплянню в напій кісточок і частинок осаду. Ємність повинна бути повністю наповненою рідиною. Зверху тару накрийте кришкою. Не потрібно щільно закупорювати, оскільки вуглекислий газ повинен вільно виходити. Викиньте весь осад. Якщо після переливання вино залишилося у вас в банку, то це дуже добре. Під час переливання осад потрібно буде ще не раз відкидати, тому бутель потрібно буде заповнювати свіжою рідиною.

Ще 10 днів напій повинен просто постояти. Як тільки на дні ви побачите осад в 2 см, зробіть третій перелив. Процедура проходить за таким же принципом. Знову помістіть винце в прохолодну кімнату, прикрийте кришечкою. Процес бродіння поступово закінчиться. Бродіння можна вважати закінченим, коли буде повністю відсутні шипіння. Бульбашки будуть повністю відсутні, а запах буде схожий на аромат винця, а не спирту.

   Тепер можна переходити до четвертого етапу. Напій розфасуйте по пляшках, герметично закупорьте. Зберігайте його в темному і прохолодному місці. В процесі витримки напій стане більш ароматним і прозорим. Ароматний і смаковий букет повністю розкриється. Ось такий вина з вишні з кісточкою рецепт.

Рецепт домашнього вина з вишні

   Необхідні продукти:

Цукор - 3 кг
   - вода - 10 літрів
   - вишневі ягоди - 10 кг

Як готувати:

Підготовка плодів здійснюється за класичною технологією, яка описана вище. Залийте їх водою, відіжміть. Отриману рідину перелийте в об'ємний бутель, надіньте на шийку гумову рукавичку. Ви без праці придбаєте її в аптеці. Через кілька днів піде процес бродіння. Він триватиме упродовж місяця. Ємність весь цей час повинна знаходитися в теплому і темному місці. Після того, як гумова рукавичка здметься, можна переходити до дегустації. Якщо вам потрібно зберегти напій протягом тривалого часу, влийте в вміст 0,5 літра 40% спирту. Напій набуде більш високу міцність, але зате в ньому не почнуть розвиватися мікроорганізми.

   Досить смачними виходять і.

Вино з вишні в домашніх умовах: рецепт

   Вам знадобиться:

Водичка - 2 літри
   - пакетик винних дріжджів
   - вода - ½ літра
   - сахарок - 2 кг

приготування:

Підготуйте плоди: подрібніть їх, залийте водою, відіжміть по закінченню доби. У рідину покладіть винні дріжджі. Їх кількість визначається даними, зазначеними на упаковці. Зачекайте 10 днів, а потім перелийте в чисту ємність, щоб не порушити осад на дні. Переливання краще проводити за допомогою трубочки. Влийте спирт, засипте цукровий пісок. Залиште вміст ще на десять днів. Отримане вино відфільтруйте, розфасуйте по скляних пляшках, помістіть в будь-якому прохолодному місці. Вино з вишень з кісточками  готово!

   Зробіть також.

Простий рецепт вина з вишні

   Складові:

Цукор - 4 кг
   - вишневі ягоди - відро

Як готувати:

Ягідки залиште немитими. Засипте цукром. Шийка перев'яжіть марлевою тканиною, переставте на підвіконня. На бутель повинні потрапляти сонячні промені. Через півгодини рідину процідити. Залиште напій на місяць, процідіть, а самі ягоди перетріть і відіжміть. Витримайте все це протягом трьох днів. Пам'ятайте, що тримати ємність необхідно на сонячному підвіконні. Грунтовно процідіть вміст, перенесіть в тепле місце, але вже подалі від променів сонця. Витримайте 10 днів. Напій виходить ароматним і запашним. Якщо за смаком воно здасться вам занадто концентрованим, розбавте його чистою кип'яченою водою.

   Дізнайтеся і.

Домашнє вино з вишні простий рецепт.

Складові:

Жменя темного родзинок
   - цукровий пісок - 1,5 кг
   - заморожені вишневі ягоди - 5 кг
   - водичка - 5 літрів

приготування:

Ягоди розморозити, подрібніть до стану пюре. Кісточки попередньо вийміть з плодів. Постарайтеся не пошкодити ягоди під час цього процесу. Покладіть родзинки, на дві доби залиште в теплій воді (заздалегідь прокип'яченої), процідіть, відіжміть макуха, покладіть цукор. Дайте постояти в теплому місці для бродіння. Як тільки він закінчиться, акуратно перелийте вино по стерильним пляшках.

Ще один варіант приготування смачного алкогольного напою. Ягідки підготуйте за класичною технологією. Завчасно зробіть закваску з винограду і свіжих Вишеньок. Перед початком бродіння влийте сік, розведений водою.

Вино з вишні в домашніх умовах - простий варіант.

Необхідні продукти:

Лимонний сік - 120 мл
   - вода - 4 літри
   - вишневі ягідки - 3 кг
   - сахарок - 1,5 кг
   - дріжджі - столова ложка

Етапи готування:

Плоди ретельно переберіть, звільніть від плодоніжок, сміття, ретельно промийте. Залийте окропом, поставте під прес на 3 дні. Через кілька діб заготовку процідіть, засипте дріжджі, цукор, влийте лимонний сік, помістіть в тепле місце. Бродіння триватиме кілька тижнів. Після процес піде на спад. В цей час заготовку ретельно розмішайте, залиште на 5 місяців. Як тільки винце Добродій і осяде, розлийте його по пляшках.

А як вам? У нашій добірці ви знайдете величезну кількість цікавих варіантів.

Як зробити вино з вишні.

Ягідки переберіть, звільніть від плодоніжок, вимийте, висушіть. Кісточки видаліть. Для видалення кісточок скористайтеся спеціальним кухонним інструментом. Вишневі ягідки розімніть, перекладіть в тару з дерева. Найкраще взяти для цього бочонок. Від кісточки відокремте 1/6 частина, подрібніть, з'єднайте з цукровим піском, перекладіть до вишеньці.

Бочонок закопайте на 2/3 в пісок. Бродіння буде проходити дуже активно, при необхідності підливайте в бочку вишневий сік. Обсяг бочки повинен завжди бути повністю заповненим. Після закінчення процесу закрийте бочонок і відправте в льох на пару місяців. Забродивший напій обережно процідіть, розфасуйте по ємностей, перенесіть в прохолодне місце і покладіть в горизонтальному положенні. Домашнє вино з вишні з кісточками  готово!

Приготуйте також ми підготували для вас на сторінках нашого сайту.

Дарунки літа, доступні нам в достатку протягом двох теплих місяців, можна і потрібно використовувати з користю, приготувавши на їх основі смачне домашнє вино.

Плоди і ягоди - смородина, вишня, полуниця, малина - є прекрасною сировиною, з якого можна отримати ароматне і дуже смачне вино, яке не соромно подати на стіл і пригостити друзів і знайомих. Вишневе вино є одним з найпопулярніших видів домашнього алкоголю. Якщо у вас в саду або на дачі дозрів хороший урожай вишні, то незалежно від сорту ягоди ви можете скористатися кількома рецептами вишневого вина. Отже, як зробити вино з вишні в домашніх умовах? Простий рецепт без вишукувань - кращий варіант для початківця винороба.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Простий рецепт вина з вишні в домашніх умовах: технологія та поради

Якщо у вас немає досвіду приготування домашнього вина, ви можете почати з простого рецепту вина з вишні в домашніх умовах. В ідеалі для нього потрібно використовувати темні і кисло-солодкі сорти ягід - Шубинский, лотів, Новодворська, Шпанка або Володимирська, але якщо у вас на дачі росте солодка вишня, можете брати і її, тоді у вас буде вино з пікантним насиченим смаком. Краще не використовувати кислі і дуже світлі сорти вишні (наприклад, склянку), інакше в результаті у вас вийде напій відповідних смакових якостей.

Отже, простий рецепт вина з вишні в домашніх умовах фортецею 10-11% потребують наступних інгредієнтів:

• ягоди- 3 кг;
• вода - 4 л;
• цукор-пісок - 1,5 кг;
• два лимона.

Для сусла необхідно промити вишні і акуратно видалити з ягід кісточки, намагаючись зберегти ягоди якомога більше цілими, щоб зберегти їх соковитість. Воду довести до кипіння і залити нею ягоди, після чого залишити в спокої дня на три-чотири. Після того, як сусло відстоїться, необхідно процідити його через кілька шарів чистою марлі або нещільної тканини, влити вичавлений попередньо сік двох лимонів і додати цукор. Далі суміш вишневої води, соку лимонів і цукру необхідно перелити в чисту суху тару для бродіння. Залишити ємність потрібно в міру темне місце, закривши шийку гумовою рукавичкою або гідрозатворів. Помішувати сусло слід один раз в день.

Залежно від сорту вишні, температури навколишнього середовища та інших факторів час бродіння може бути різним. Про закінчення процесу бродіння свідчить легке освітлення рідини в ємності, що зазвичай настає через 1-2 тижні. Після цього готове вино необхідно ще раз профільтрувати і розлити по пляшках для подальшого зберігання.

Порада . Краще не використовувати для приготування сусла і його настоювання металевий посуд, тому що при тривалому контакті з металом все харчові продукти мають властивість окислюватися, що негативно позначається на їх смакові якості і кольорі. Те ж саме відноситься і до інструменту для розмішування: не беріть звичайну металеву ложку, а замість неї краще перемішуйте сусло простий дерев'яною ложкою або чистою паличкою. Якщо у вас немає дерев'яного барила або великої скляної тари, то на крайній випадок можете готувати вино в металевій каструлі з емальованим дном.

Спірні моменти в технології приготування вишневого вина в домашніх умовах

Це був стандартний рецепт вина з вишні в домашніх умовах. Існують деякі нюанси в технології приготування, і багато любителів домашнього вишневого вина нерідко розходяться в думці щодо технології приготування цього напою. Якщо в наведеному вище рецепті ягоди вишні необхідно промити, то в інших рецептах говориться, що цього робити не варто, тому що вода змиває мікроскопічні дріжджові мікроорганізми, які в природних умовах завжди є на ягодах. Те ж саме стосується і обробки ягід окропом - деякі винокури не рекомендують це робити, тому що висока температура також згубна для грибків, в результаті чого бродіння напою в ємності може значно сповільнитися. Однак в рецепт вина з вишні в домашніх умовах можна додати родзинки, який компенсує втрату дріжджових грибків під час обробки окропом, а смак напою стане насиченим, з легкої виноградної ноткою. Також можна додати в сусло прості дріжджі, особливо якщо вино буде бродити при прохолодній середньодобовій температурі (наприклад, якщо ви живете в північних і західних регіонах).

Видаляти чи не видаляти кісточки - також спірне питання в технології приготування вишневого вина в будинку. Багато готують вдома вино з вишні з кісточками, в результаті чого воно набуває характерного мигдальний присмак і насичений аромат. Інші вважають за краще видаляти кісточки, тому що вони містять велику кількість дубильних речовин, які при збігу різних обставин можуть зіпсувати смак напою і змінити його колір.

Простий рецепт вина з вишні з кісточками: напій з приємним мигдальним присмаком

Вам знадобиться:

• стиглі ягоди вишні - 1 кг;
• цукор - 700 г;
• вода - 1 л.

Як зробити вино з вишні в домашніх умовах? Простий рецепт з кісточками полягає в наступному. Свіжозібране ягоди не моєму, а відразу поміщаємо в тару і розминаємо, щоб ягоди віддали свій сік. Відразу ж додаємо літр води і цукор, зазначений в рецепті, отримане сусло перемішуємо дерев'яною лопаткою, розливаємо в тару для бродіння і залишаємо в прохолодному місці. Через один-два дня, коли сусло почне бродити (про це буде свідчити поява характерного кислуватого дріжджового запаху, шипіння, бульбашки і утворення піни на поверхні сусла), необхідно перемішати сусло дерев'яною ложкою. Робити це важливо досить швидко, щоб в рідина не потрапив зайве повітря, інакше вино придбає неприємний кислий присмак.

Після закінчення процесу бродіння вину з вишні в домашніх умовах необхідно дати настоятися протягом 4-5 днів в спокої, щоб за цей час гуща піднялася з дна і її можна було легко зняти шумівкою. Після видалення гущі рідину необхідно процідити і знову поставити днів на 7-10, закривши шийку ємності.

Про закінчення процесу повторного бродіння буде свідчити відсутність бульбашок газу і поява мутного осаду на дні ємності. Зараз важливо дуже акуратно злити вино, щоб в нього не потрапив осад. Для цього можна взяти тонку трубочку з харчового поліетилену і перелити напій через неї в іншу чисту ємність, поставивши її нижче по висоті. Тепер потрібно залишити вино «доходити», що займе в середньому два тижні. Далі розлийте напій по винних пляшках і зберігайте в темному місці не довше ніж року. Молоде вишневе вино можна буде подавати на стіл вже через 40-60 днів.

Вино з вишні в домашніх умовах: простий рецепт для ледачих

Отримати смачне вишневе вино можна набагато швидше, ніж за звичайною технологією багаторазового проціджування і бродіння в природних умовах. Для цього нам потрібна буде свіжа вишня, цукровий сироп, Дріжджі і ... чистий спирт.

Складові:

• ягоди - 1 кг;
• спирт - 300 мл;
• 10% цукровий сироп - 500 мл;
• дріжджі - 1 ст.л.

Стиглі вишні промити, видалити кісточки, викласти в ємність, залити сиропом і додати дріжджі. Дати суміші настоятися близько тижня, потім профільтрувати рідину через кілька шарів чистою марлі і влити спирт. Далі вино можна відразу розлити по пляшках і залишити доходити в темному прохолодному місці. Через п'ять-шість місяців можна насолоджуватися досить міцним смачним напоєм з красивим рубіновим кольором.

Якщо ви хочете приготувати більше вина за цим рецептом, то необхідно брати спирт у співвідношенні 300 мл на півтора літра вишнево-цукрового сиропу.

Десертне вино з вишні в домашніх умовах: оригінальний рецепт

Ви можете зробити також надзвичайно смачне десертне вино з вишні в домашніх умовах. Для цього вам буде потрібно досить велика тара, в ідеалі це має бути невеликий бочонок.

Компоненти для напою:

• потрібно дотримуватися пропорції 1 л ягідного соку на 150 г цукру і 1-1,3 л води.

Стиглі вишні позбавити від кісточок і розім'яти, додати цукор і воду, нагріти до високої температури, Але не кип'ятити. Гарячий розчин потім потрібно перелити в дерев'яну бочку і поставити бродити. Щоб зробити вино більш ароматним, можна замість цукру взяти мед, а також трохи порошку фіалкового кореня - так вино придбає дуже пікантний і приємний смак і аромат. Якщо розминати ягоди разом з кісточками, то вино отримати приємний горіховий смаковий відтінок.

Вино з вишні в домашніх умовах: простий рецепт з кісточками №2

Ще один рецепт приготування вина з вишні в домашніх умовах - простий рецепт з кісточками, які додаються в сусло окремо в потовчених вигляді, в результаті чого вишневе вино стає схожим на смак на лікер Амаретто.

Для цього вам знадобиться:

• вишня стигла без кісточок - 6 кг;
• смородина стигла (чорна або червона) - 800 г;
• цукровий пісок - 600 г;
• вишневі кісточки - 40 м

Цей досить простий рецепт вина з вишні з кісточками виконувати цікаво і захоплююче. Ягоди вишні і смородини необхідно перетерти разом до однорідної консистенції, вишневі окремо кісточки розмолоти в кавомолці (не сильно дрібно) або потовкти в ступі, додати до ягодам. Додати цукор і викласти суміш в бочонок, який потрібно закрити і помістити разом з сумішшю в прохолодне темне місце (не в холодильник). Можливо, в процесі бродіння кількість рідини буде зменшуватися, тому потрібно буде час від часу додавати в бочонок свіжовичавлений вишневий сік (з м'якоттю). Після закінчення бродіння ємність потрібно добре закрити і залишити в спокої ще на 2 місяці, потім рідину процідити і розлити по винних пляшках. Смачне і ароматне вино готове!

Домашні винороби вже давно не обмежуються лише приготуванням виноградного вина і використовують багато інших фруктів і ягід для створення цього смачного і корисного напою. Так, так, вам не здалося: домашнє натуральне вино в помірних дозах вважається дуже корисним. Воно стимулює процес кровотворення, знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, прискорює виведення з організму солей шкідливих металів, покращує апетит і навіть запобігає розвитку ракових новоутворень. А ще домашнє вино, неважливо фруктове або ягідне, має приємний смак і неймовірним ароматом. У нашій сьогоднішній статті ми поговоримо про те, як приготувати вино з вишні в домашніх умовах. Кращі покрокові рецепти приготування цього дивовижного напою з кісточками і без них чекають вас далі.

Вино з вишні без кісточок, покроковий рецепт з фото

На перший погляд, непосвяченому аматору може здатися, що вино з вишні без кісточок в домашніх умовах робити проблематично. Адже для того, щоб отримати один літр цього вишневого напою буде потрібно приблизно 3-4 кг перероблених ягід. Але якщо у вас під рукою є спеціальний прилад для видалення кісточок, щось не приготувати вино з вишні за цим рецептом буде просто злочином. Воно відрізняється дуже м'яким смаком і тонким деревно-вишневим ароматом, встояти перед яким просто неможливо!

Необхідні інгредієнти для вишневого вина без кісточок

• вишня - 5 кг
• цукор - 1,5 кг
• вода - 5 л.
• дріжджі - 1 пакетик

Інструкція як приготувати домашнє вино з вишні з кісточками

Домашнє вишневе вино з кісточками, рецепт

Домашнє вишневе вино з кісточками, рецепт якого чекає вас далі, має приємну миндальную нотку. Таке незвичайне горіхове післясмак напою забезпечують саме кісточки, які під час бродіння віддають частину свого смаку вину.

Необхідні інгредієнти для вина з вишні з кісточками

• вишневі ягоди - 8 кг
• цукор - 4 кг

Інструкція для рецепта вишневого винного напою з кісточками

1. Ягоди не моєму, так як на їх поверхні живуть бактерії, завдяки яким наше вино стане бродити. Просто видаляємо гілочки, листочки і інше сміття.
2. Висипаємо ягоди в таз, додамо їх руками і додаємо половину цукру. Ретельно перемішуємо і залишаємо на кілька годин, накривши щільною тканиною.
3. Після того як наша вишенька дала сік, додаємо в таз цукор, що залишився і перемішуємо.
4. Переливаємо заготовку в скляну ємність, надягаємо рукавичку і відправляємо в тепле місце на 3-4 тижні для бродіння.
5. Після цього вино проціджують і відправляємо в прохолодне темне місце для відстоювання ще приблизно на 3-4 тижні.

Як зробити вино із замороженої вишні в домашніх умовах, рецепт

Знавці-винороби стверджують, що для приготування смачного напою потрібно використовувати виключно свежесобранную ягоду, якої не більше 3 днів. Але що робити, якщо урожай вишні великий і до приготування вина руки відразу не дійшли? Її потрібно відправити в морозильник. А про те, як зробити вино з замороженої вишні в домашніх умовах розповість наш наступний рецепт.

Інгредієнти для вишневого вина із заморожених ягід

• вишня - 3 кг
• цукор - 1 кг
• вода - 8 л

Інструкція приготування домашнього вина із замороженої вишеньки

1. Ягоди дістати з морозильної камери і засипати цукром. Залишити в теплому місці на 3-5 годин.
2. Потім додати воду, щільно закрити кришкою з гідрозатворів і залишити в теплі на 2-3 тижні для бродіння.
3. Після закінчення цього терміну вино процідити і розлити по чистим пляшках. За бажанням можна закріпити вино коньяком - приблизно 50 грам напою на 1 літр вина. Після додавання коньяку вино не тільки знайде більш благородний смак, але і не перекисне.

Кріплене домашнє вино з вишні, рецепт

У домашніх умовах нескладно приготувати і кріплене вино з вишні. Як правило, для збільшення градуси в нього додають горілку або спирт. Але можна кріплених домашнє вино зробити і за допомогою коньяку.

Інгредієнти для міцного вишневого вина в домашніх умовах

• вишня - 3 кг
• цукор - 3 ст. л.
• горілка - 0,7 л

Інструкція для рецепта приготування кріпленого вишневого вина

1. Немиту ягоду з кісточкою насипати в трилітрову банку не трамбуючи.
2. Додати цукор. Залити вміст банки горілкою або спиртом. Якщо у вашому розпорядження є ягідний спирт, то краще за все використовувати його.
3. Закрити щільною поліетиленовою кришкою і відправити в холодне місце мінімум на 1,5-2 місяці.

   На замітку! Замість поліетиленовою кришки банку можна закатати звичайним консервним ножем.

4. Потім вино процідити. Можна насолоджуватися його неповторним фруктово-ягідним смаком.

Домашнє вино з вишні, покроковий відеорецепт

Наш наступний відеорецепт навчить вас покрокового приготування вишневого вина в домашніх умовах. Таке домашнє вино з вишні виходить солодким і ароматним. Пропорції рецепта розраховані на великий урожай ягід.