Як приготувати підливу з м'ясом: оригінальні ідеї. Підлива з борошна: кращі рецепти.

Багато хто любить ніжні, ароматні і неймовірно смачні котлети з м'яса. Але ж якщо їх доповнити який-небудь смачною підливою, То вони від цього стануть ще краще. Тому якщо ви раптом вирішили приготувати котлетки з м'яса, то не забудьте до них зробити соус. А яку підливу зробити, ви зможете дізнатися з рецептів, які ми розглянемо нижче.

Простий і швидкий рецепт

Для готування буде потрібно:

паста томатна - 30 грам;
одна головка ріпчастої цибулі;
3 часникових зубчики;
2 великі ложки борошна;
одна морквина;
220 мл води;
щіпка чорного меленого перцю;
трохи солі;
рослинна олія;
приправи на свій розсуд.

На приготування піде приблизно півгодини, калорійність на 100 грам складе 110 ккал.

Як будемо робити просту підливу для котлет:

Підлива для м'ясних котлет зі сметаною

Які компоненти будуть потрібні:

100 грам сметани;
½ склянки вершків;
300 мл бульйону з овочів;
70 грам борошна;
трохи солі;
щіпка білого перцю.

На приготування буде потрібно близько 20 хвилин, калорійність на 100 грам - 130 ккал.

Як потрібно готувати:

Насамперед поміщаємо ємність з вершками на парову баню для їх прогрівання;
Для приготування можна використовувати і овочевий і м'ясний бульйон, але якщо його немає, то підійде звичайна вода. Викладаємо вершки в бульйон і розмішуємо;
Далі додаємо в вершкову суміш сметану, розмішуємо;
Приправляємо все білим перцем, добре розмішуємо;
Розміщуємо сковорідку на газ, розігріваємо;
Викладаємо на гарячу поверхню сковорідки шматочок вершкового масла і розтоплюємо;
Засипаємо до вершкового масла борошно, перемішуємо;
Після того як борошно почне трохи присмажуватися потрібно все зняти з вогню;
Готову борошняну суміш з масло викладаємо в вершковий соус, Ретельно розмішуємо, щоб не утворювалися грудочки;
Даний соус підходить як для смажених виробів, так і для котлет, приготованих в духовці. Цим соусом котлети можна заливати в процесі їх приготування.

Як зробити грибну підливу до котлет

Для готування знадобляться наступні компоненти:

півкілограма білих грибів (шампіньйони);
одна цибулина;
півтори склянки вершків з жирністю 33%;
трохи солі;
спеції за бажанням;
рослинна олія.

Готувати будемо приблизно 30 хвилин, калорійність страви в результаті становитиме на 100 грам - 115 ккал.

Як будемо готувати грибну підливу до котлет:

Насамперед потрібно промити печериці від бруду, очищаємо їх;
Викладаємо гриби в каструлю, заливаємо воду і поміщаємо на вогонь;
Підсолюємо гриби, залишаємо відварювати до кипіння. Після закипання води, зменшуємо вогонь і залишаємо варитися хвилин 20;
Викладаємо гриби на друшляк, залишаємо постояти, щоб стекла вся рідина;
Далі нарізаємо гриби на невеликі скибочки або пластинки;
Лук очищаємо від лушпиння, розрізаємо головку на тонкі півкільця;
Ставимо на плиту глибоку сковорідку, підливати масло і розігріваємо;
У розпечене масло підсипає цибулю, пасеруємо до золотистого кольору;
Далі засипаємо до цибулі скибочки грибів, змішуємо і продовжуємо смажити близько 10 хвилин;
Потім всі компоненти перекладаємо в ємність блендера, перемелює до рівномірної структури;
Викладаємо перемелені компоненти знову в сковорідку;
Заливаємо все вершками, додаємо трохи солі, приправ;
Все залишаємо гаситися на повільному вогні протягом 10 хвилин.

Як приготувати вершкову підливу до котлет

Для приготування підготуємо такі компоненти:

склянка вершків з жирністю 10-20%;
1 велика ложка борошна;
цибуля - 1 головка;
4 великі ложки білого вина;
шматочок сиру на 100 грам;
склянка води;
шматочок вершкового масла.

На приготування у нас піде близько 30 хвилин, калорійність на 100 грам - 110 ккал.

Схема готування:

Для початку з лука знімаємо шкірку, шаткуємо її дрібними кубиками;
На вогонь поміщаємо сковорідку, прогріваємо;
Викладаємо на поверхню сковороди вершкове масло, розтоплюємо;
На вершкове масло засипаємо нашатковану цибулю, перемішуємо і обсмажуємо кілька хвилин;
Засипаємо повільно борошно, при цьому все розмішуємо;
Далі заливаємо вершки, розмішуємо, щоб не утворювалися грудочки;
Через 5 хвилин заливаємо вино і залишаємо готуватися ще хвилин 5-7;
Приправляємо сіллю, спеціями;
Далі викладаємо котлети в підливу і залишаємо гаситися;
Шматочок сиру перетираємо теркою в дрібну стружку;
Хвилин за 5 до готовності котлет, зверху викладаємо сир і прикриваємо кришкою. Ми залишаємо нудитися до розплавлення сиру.

Підлива з томатною пастою для котлет як в їдальні

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

півлітра м'ясного бульйону;
2 великі ложки томатної пасти;
3 великі ложки борошна;
120 мл сметани з середньою жирністю;
трохи солі;
приправи на свій розсуд;
рослинна олія.

Приготування займе приблизно 20 хвилин, калорійність на 100 грам - 90 ккал.

Процес приготування:

Бульйон поділяємо на дві частини. Одну частину розігріваємо до гарячого стану;
У прохолодну частину всипаємо борошно, розмішуємо все до рівномірного стану;
Далі заливаємо туди сметану і розмішуємо до однорідності;
До другої частини викладаємо томатну пасту. Розмішуємо і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння;
Потім в томатну суміш по частинах заливаємо бульйон зі сметаною, борошном;
При цьому постійно все перемішуємо;
Все проварюємо на повільному вогні до утворення густої рівномірної підливи з томатом.

Смачна підлива для рибних котлет

Для готування нам буде потрібно наступне:

3 жовтки;
170 мл води;
скибочку вершкового масла на 40 грам;
трохи солі;
приправи на свій розсуд.

На підготовку піде 30 хвилин, калорійність становитиме 80 ккал.

Як потрібно робити підливу до рибних котлет:

Три яйця розбиваємо, відокремлюємо білки і жовтки. Викладаємо в ємність жовтки;
Заливаємо до жовтків холодну воду;
Підсипає до компонентів сіль, приправу і починаємо все збивати;
Збивати слід посилено. Для збивання можна використовувати віночок або міксер;
Розміщуємо на вогонь ємність з водою більшого діаметра, ставимо на неї чашку з усіма компонентами. Готуємо соус на паровій бані;
У процесі варіння суміш розмішуємо віночком;
Окремо розтоплюємо вершкове мало;
Заливаємо тонкою цівкою масло в соус, добре перемішуємо;
Після того як соус почне кипіти його можна знімати з вогню;
Після цього цією сумішшю можна поливати котлети з риби і подавати на стіл.

сирна підлива

Для приготування потрібно придбати наступні продукти:

2 невеликого плавлених сирка;
1 маленька ложка з гіркою сушеної зелені (петрушка, кріп, материнка);
100 грам селери;
2 великі ложки борошна;
2 невеликих склянки води;
шматочок вершкового масла на 50 грам;
четверта частина стручка перцю чилі;
щіпка чорного перцю в молотом вигляді;
трохи солі.

На підготовку піде близько 30 хвилин, калорійність становитиме приблизно 120 ккал.

Як потрібно готувати:

Для початку потрібно плавлений сир перетерти на тертці або порізати дрібними шматочками;
Селера споліскуємо, трьом його на тертці з дрібними гратами;
Шматочок гострого перцю чилі нарізаємо тонкими кільцями;
На жаровню викладаємо вершкове масло, ставимо на вогонь і розігріваємо до повного розтоплення;
Викладаємо в масло протертий селера, скибочки гострого перцю і обсмажуємо;
Все подсаливаем, заправляємо спеціями;
Далі повільно всипаємо борошно по частинах, при цьому розмішуємо;
Насипаємо сушені трави, ретельно змішуємо. Засмажуємо хвилин 5;
Всі заливаємо водою, доводимо до кипіння;
Потім поступово викладаємо шматочки плавленого сиру, при цьому не перестаємо все перемішувати;
Ми залишаємо гаситися соус до повного розплавлення сиру;
Далі закриваємо кришкою і даємо постояти хвилин 5;
Після цього подаємо на стіл до котлет.

Підлива як в дитячому садку

Компоненти для готування:

3 великі ложки томатної пасти з густою консистенцією;
2 великі ложки борошна;
стакан будь-якого бульйону або води;
трохи солі;
рослинна олія;
спеції на свій розсуд.

Готувати будемо приблизно 20 хвилин, калорійність в 100 грамах - 80 ккал.

Приступаємо до приготування:

На жаровню підливаємо трохи рослинного масла, ставимо на вогонь і розігріваємо;
Засипаємо в масло борошно, перемішуємо і засмажуємо до золотистого;
Далі викладаємо томатну пасту, розмішуємо і засмажуємо;
В окремій ємності потрібно прогріти воду або бульйон до гарячого стану;
Після цього вливаємо бульйон тонкою цівкою в жаровню до борошна і томату;
Все ретельно перемішайте, при цьому обов'язково розбивайте грудочки;
Після цього подсаливаем, заправляємо спеціями;
Тушкуємо на повільному вогні ще хвилин 5-7 і знімаємо з плити.

Кулінарні підказки

найкраще підливу робити в тій же ємності, в якій готувалися котлети. Вона вийде більш ароматною і смачною;
оскільки після засипання борошна можуть утворитися грудочки, найкраще її розчинити в окремому посуді з невеликою кількістю води або бульйону;
замість томатної пасти можна додавати свіжі або мариновані помідори.

Смачні котлетки з підливою - це блюдо, яке дійсно подобається всім. Підлива надає котлет соковитість, аромат і поживність. Додатково до них можна подати гарнір з відвареного рису, картопляного пюре або тушкованих овочів.

Макарони - відмінний гарнір і основа для самих різних блюд. Особливо гарні вони з різноманітними підливаючи і соусами - з м'ясом, куркою, овочами, сиром і так далі.
Ось кілька варіантів підлив для макаронів, які легко і швидко приготувати.

Вершкова підлива до макаронів з помідорами

Вам знадобиться:

кілька зубчиків часнику,
пара цибулин,
стакан жирних вершків або сметани,
півкіло помідорів,
базилік,
оливкова олія,
ложка вершкового масла,
сіль,
перець,
трохи сушеної меліси,
ложка цукру.

Наріжте пластинками часник, обсмажте його в оливковій олії. Коли часник стане золотистим, видаліть його з масла і покладіть туди нарізану цибулю. Обсмажте його до готовності, додайте подрібнені помідори, з яких знята шкірка, сіль, перець, базилік (дрібно нарізаний або сушений), ложку вершкового масла. Коли більша частина рідини випарується, додайте вершки або сметану, доведіть до кипіння, киньте туди дрібку меліси, додайте до макаронів або тушкуйте макарони в соусі.

Овочева підлива для макаронів

Вам знадобиться:

400 грамів помідорів,
томатна паста,
дві цибулини,
солодкий болгарський перець,
кабачок,
стебло селери,
гарбуз,
лавровий лист,
запашний і мелений перець,
базилік,
розмарин,
чебрець,
часник,
оливкова олія,
вода.

У сотейник налийте масло, розігрійте, всі овочі наріжте кубиками приблизно однакового розміру, помістіть в сотейник, добре перемішайте, залиште гаситися на маленькому вогні, закривши кришкою. Час від часу перемішуйте, якщо потрібно - доливайте воду. Коли всі овочі стануть м'якими, додайте туди томатну пасту, приправи, сіль, перець, часник. Час приготування приблизно сорок хвилин.

Сирна підлива для макаронів

Для приготування цього соусу необхідні:
дві ложки борошна, склянка молока,
50 г вершкового масла,
рослинна олія,
сіль,
перець,
200 грамів натертого сиру (можна два види),
кмин,
базилік.

Розігріти рослинне масло, додати в нього борошно, обсмажити до золотистого кольору, повільно влити склянку молока, розмішуючи, довести до кипіння, додати натертий сир, перемішати, помішуючи. Додати приправи, м'яке вершкове масло (його необхідно заздалегідь дістати з холодильника), перемішати. Подавати гарячим, заливши макарони або згасити макарони в соусі пару хвилин.

Підлива з курки

продукти:

Одна куряча грудка без кісток,
цибуля,
часник,
борошно,
сметана або вершки (стакан),
вода,
базилік,
часник.

На розігріту сковороду помістіть нарізану соломкою курячу грудку, обсмажте до золотистого кольору, додайте дрібно нарізаний лук, перемішайте. Коли цибуля стане золотистим, додайте пару ложок борошна, обсмажте до карамельного кольору, додайте трохи води, перемішайте, накрийте кришкою і дайте згасити п'ятнадцять хвилин на маленькому вогні. Коли м'ясо буде практично готове, залийте його сметаною (або вершками), додайте подрібнений часник, базилік, сіль і перець, тушкуйте ще хвилин п'ять і знімайте з вогню.

Підлива з курки з грибами

продукти:
куряча грудка (філе),
дві цибулини,
300 грамів печериць,
сметана,
сіль,
перець,
зелень,
дві ложки вершкового масла,
рослинна олія.

На рослинному маслі обсмажте нарізану на невеликі шматочки курячу грудку, трохи посоліть. Коли куряче м'ясо стане золотистим, додайте нарізаний соломкою цибулю і потримайте на середньому вогні ще хвилин десять. Наріжте шампіньйони (соломкою або половинками), додайте на сковороду, поперчіть, перемішайте, додайте вершкове масло, зробіть слабкий вогонь. Через п'ять хвилин додайте сметану, посоліть, додайте зелень.

Підлива до макаронів з курки з помідорами

Вам потрібні:
куряче філе, 300 грамів,
дві середні цибулини,
півкіло помідорів,
сіль,
перець,
базилік,
розмарин,
материнка,
цукор,
часник,
рослинна олія.

У глибокому сотейнику обсмажте нарізане маленькими шматочками куряче філе, коли воно набуде красивий золотистий колір, додайте нарізану цибулю, перемішайте і тушкуйте разом. З помідор зніміть шкірку, обшпаривши окропом, дрібно поріжте, додайте в сотейник, перемішайте з куркою і цибулею, якщо потрібно. Додайте трохи води, посоліть. Поперчіть, додайте трохи цукру (половину чайної ложки), сухі або свіжі приправи, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності. В самому кінці покладіть натертий на дрібній тертці або дрібно порізаний часник (три-чотири зубчики), накрийте кришкою і дайте настоятися хвилин десять, знявши з вогню.

Підлива з шпинату

Вам знадобиться:
Свіжий (500г) або заморожений шпинат (одна упаковка),
оливкова олія,
базилік,
сіль,
вершки (сметана),
50 г вершкового масла.

На сковороду помістіть дрібно нарізаний шпинат або подрібнений з магазинної пачки, накрийте кришкою, тушкуйте небагато. Додайте трохи солі, влийте склянку вершків або нежирної сметани, додайте ложку вершкового масла, додайте базилік, сухий або свіжий.
Ніжне і корисне блюдо готується протягом 10 хвилин і відмінно підходить до макаронів.

Підлива з свинини

знадобиться:
Нежирна свинина, 300-400г,
дві-три цибулини,
морква (дві штуки),
томатна паста,
часник,
сіль,
перець,
зелень,
вода або бульйон.

Наріжте свинину на невеликі шматочки, трохи відбийте, помістіть в латку або сотейник. Коли на м'ясі з'явиться скоринка, додайте склянку води або м'ясного бульйону, додайте нарізаний півкільцями цибулю, порізану соломкою моркву, і тушкуйте до готовності. Незадовго до цього додайте томатну пасту, часник. В самому кінці помістіть зелень.

Підлива з яловичини

знадобиться:
300-400 грамів яловичини,
дві-три цибулини,
дві моркви,
борошно,
м'ясний бульйон або вода,
чашка вершків,
сіль,
перець,
часник,
зелень.

Яловичину нарізати соломкою, обсмажити на рослинному маслі, поки не утвориться коричнева скоринка. Після цього залити бульйоном або водою, додати нарізані соломкою цибулю і моркву, тушкувати до м'якості м'яса на повільному вогні. Паралельно на іншій сковороді обсмажити дві ложки борошна до коричневого кольору, додати трохи води, розмішати, додати вершки, посолити, поперчити, перелити в сотейник з м'ясом. У готову підливу порізати зелень і видавити часник.

Професійні кухарі стверджують, що за допомогою підливи можна виправити і поліпшити смак практично будь-якої страви. Завдяки використанню борошна соус виходить густим і досить ситним. Він може бути м'ясним, грибним, курячим, овочевим, вершковим і томатним. прості рецепти приваблюють величезну кількість кулінарів завдяки доступності інгредієнтів.

класичний рецепт

Таку підливу можна використовувати в якості основи для створення нових варіантів на власний смак. Подавати рекомендується до спагетті і м'яса.

Складові :

60 г борошна,
55 г масла,
0,5 л води,
сіль і спеції.

Якщо є бажання, то замість звичайної води можна використовувати бульйон.

приготування:

Розтопити масло на невеликому вогні. Найкраще використовувати сковороду з товстими стінками. Коли воно розтане, додайте борошно і активно перемішайте дерев'яною лопаткою.
Вогонь збавте і продовжуйте заважати до повного розчинення грудочок.
Коли маса придбає легкий коричневий відтінок, додайте гарячу рідину. Важливо не припиняти заважати.
Покладіть спеції і сіль.
Коли все закипить, вимкніть вогонь і залиште настоятися ще кілька хвилин.

молочна Підливка

Такий соус можна використовувати як для звичайних страв, так і для десертів, додавши в останньому випадку трохи цукру.

Складові :

2 ст. ложки вершкового масла
2 ст. ложки борошна,
500 мл молока,
сіль.

Як готувати:

Візьміть суху сковороду і підсмажте борошно до появи легкого горіхового запаху. Висипати в тарілку, щоб остудити.
Пару ложок змішайте з сіллю і порційно додавайте молоко, щоб запобігти утворенню грудочок.
Поставте сотейник на вогонь і варіть все протягом 5-ти хв.
Потім додайте олію, перемішайте і ще раз закип'ятити.

Борошняна підлива з грибами

Рецепт ідеальний для каш, спагетті і картопляного пюре.

Складові :

1 ст. ложку борошна,
425 г лісових грибів,
1 ст. вершків 22%,
90 г цибулі,
70 г вершкового масла,
сіль.

Послідовність приготування:

Промийте гриби і відваріть їх до готовності.
Видаліть зайву рідину і перекладіть їх в сковороду. Обсмажте до золотистого кольору;
Цибулю очистіть, подрібніть і відправте до грибів. Обсмажуйте все протягом 12-ти хв. Не забудьте посолити.
Додайте в сковороду борошно і вершки, перемішайте.
Коли все закипить, приберіть сковороду з вогню. Залиште настоятися на деякий час і можна подавати.

Борошняна Підлива з томатною пастою

Складові :

2 ст. ложки борошна,
80 г томатної пасти,
1 ст. ложку цукрового піску,
цибулину,
2 ст. ложки олії,
перець,
0,5 ч. Ложки солі,
лавровий лист,
300 мл води,
прянощі за смаком.

Етапи приготування:

Наріжте дрібно цибулю. Обсмажте протягом декількох хвилин до рум'яного кольору.
Змішайте з пастою цукор, сіль і основний інгредієнт. Налийте воду і ретельно змішайте.
Влийте все в сковороду до цибулі і варіть постійно, помішуючи, поки консистенція не стане густою.
Залишилося покласти лаврушку, спеції і вимкнути вогонь. Рекомендується залишити під кришкою на кілька хвилин настоятися.

сметанна Підливка

Складові :

1 ст. ложка борошна,
2 ст. овочевого бульйону,
цибулина,
0,6 ст. сметани,
2 ст. ложки вершкового масла.

приготування:

У сотейнику розтопіть масло і всипте основний інгредієнт. Постійно помішуючи, обсмажте її до прозорості.
Влийте бульйон і, помішуючи, закип'ятити, варіть протягом 12-ти хв.
Лук подрібніть і окремо обсмажте.
У вже загуслий соус додайте сметани і цибулю.
Все ретельно змішайте і вимкніть вогонь.

Цибулева Підлива

У цьому рецепті з'єднані, здавалося б, протилежні смаки - гіркий і солодкий, що дозволяє отримати оригінальний результат.

Складові :

0,5 ст. родзинок,
120 мл білого вина, лимон,
2 ст. ложки борошна,
3,5 ст. ложки олії,
3,5 ч. Ложки цукру,
перець і мелена гвоздика.

застосування:

Замочіть родзинки в гарячій воді на 15 хв. В цей час очистіть цибулину і подрібніть її.
Візьміть сотейник з товстими стінками і розтопіть в ньому масло. Обсмажте борошно до золотистого кольору, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
Додайте спеції і цибулю. Гасіть на маленькому вогні до його прозорості.
Покладіть цукор, влийте вино і вичавіть сік лимона. Все змішайте і закип'ятіть.
Додайте родзинки, ще раз закип'ятити і зніміть з вогню.

Вершкова підлива

Складові :

100 г вершкового масла,
100 мл білого сухого вина,
1 ч. Ложка борошна,
30 г петрушки
по 1/4 ч. ложки солі і перцю.

приготування:

Розтопити масло в розігрітій сковороді і всипте основний інгредієнт.
Розмішайте, щоб не було грудок і нічого не пригоріло.
Влийте вино і, не припиняючи заважати, готуйте на маленькому вогні, до його повного випаровування.
Покладіть сіль, перець і рубану зелень. Через 2-3 хвилини снімітк соус з вогню.

сирна підлива

Цей соус підходить для риби, наприклад, для лосося, а ще для м'яса і птиці. Його ніжний смак доповнить і урізноманітнить пасту та інші гарніри.

Складові:

0,5 л вершків,

200 г сиру твердих сортів,

2 ст. ложки борошна,

2 зубки часнику і спеції.

Як приготувати:

Візьміть вершки, які повинні бути кімнатної температуру і розмішайте в них борошно, щоб не було грудочок.
Розігрійте сковороду з високими бортами і вилийте в неї вершки. На мінімальному вогні нагрівайте, постійно помішуючи.
Натріть сир на тертці і часник пропустіть через прес, а потім, покладіть всі в сковороду. Не забудьте додати прянощі, наприклад, базилік. Заважайте, поки сир повністю не розплавиться.
Після цього вимкніть вогонь і залиште соус на деякий час.

Готуйте в своє задоволення!

Підлива без м'яса може перетворити будь-який гарнір, зробити його більш соковитим, смачним і ароматним. При цьому таке блюдо може похвалитися мінімальної калорійністю і простотою приготування. Його можна дозволити собі в пост або під час дієти. Способів, як приготувати підливу без м'яса, придумано достатньо для того, щоб постійно балувати себе і близьких новими легкими і корисними стравами.

Підлива без м'яса може бути такою ж поживною, як і з м'ясом. Для цього в її склад включають гриби або бобові, які містять велику кількість білка. Крім того, в якості основи підливи без м'яса можна використовувати жирні молочні продукти - тоді гарнір буде дуже ситним.

Якщо ж йдеться про легку блюді, то краще зупинити свій вибір на овочевий підливі без м'яса. Її можна приготувати з помідорами, цибулею, морквою, болгарським перцем, кабачками і баклажанами. Всі ці овочі досить соковиті, тому можна навіть не доповнювати їх соусом. Але якщо дуже хочеться, то для цих цілей ідеально підходять вершки, йогурт, сметана, молоко, томатна паста, кетчуп, майонез, курячі яйця та ін.

Доповнити підливу без м'яса можна твердим або плавленим сиром, свіжої або сушеної зеленню, ароматними приправами, корінням і ін. Досить все це згасити в одній каструльці, сковороді або мультиварці, а потім полити отриманим соусом заздалегідь приготовлений гарнір. Підлива без м'яса може бути рідкою або густою - це залежить від обраних інгредієнтів, кількості доданої води і борошна.

Підливу без м'яса використовують для рису, різних круп, макаронних виробів, відвареної картоплі і пюре.

Секрети приготування ідеальної підливи без м'яса

Підлива без м'яса - це смачно і ситно, але в той же час досить економічно. Навіть з мінімальної кількості продуктів вийде шикарний ароматний соус для будь-якого гарніру. Особливих секретів в тому, як приготувати підливу без м'яса, Немає, але в процесі можуть допомогти наступні кулінарні замітки:

Секрет №1. Кращим способом згустити підливу без м'яса є додавання невеликої кількості борошна. Її можна обсмажити з маслом або ж змішати з водою для заливки. Робити це потрібно дуже ретельно, щоб не залишалося грудочок.

Секрет №2. Щоб підлива без м'яса була ніжнішою, можна обсмажити все інгредієнти не на рослинному, а на вершковому маслі.

Секрет №3. В якості спецій для підливи без м'яса використовуйте свіжий і сушений часник, хрін, свіжу і сушену зелень, лаврові листи, солодку паприку, перці горошком (чорний і запашний), імбир, коріння петрушки або селери.

Секрет №4. Зробити смак підливи без м'яса яскравіше можна за допомогою лимонної кислоти і оцту, лимонного соку або розсолу, якщо спочатку планувався кислий соус. Якщо ж, навпаки, потрібна солодка або нейтральна підлива, то в неї слід додати трохи цукру.

Секрет №5. Готувати підливу без м'яса рекомендується в широкому посуді з товстим дном (каструльки, сковорідки, казани) тоді продукти не пригорять, і їх буде легко перемішувати. Також обов'язково закривайте кришку під час гасіння і зменшуйте вогонь.

Один з найпростіших варіантів домашнього підливи без м'яса. Виходить соус дуже соковитим і ароматним. Якщо томатна паста здасться вам занадто кислої, просто додайте в підливу трохи цукру разом з іншими спеціями. Також підійде будь-який інший томатний соус. Замість овочевого бульйону можна взяти звичайну воду, А кількість борошна відрегулювати в залежності від бажаної густоти. Вона також буде залежати від часу настоювання підливи - чим довше вона простоїть під кришкою, тим густіше буде.

Складові:

250 мл овочевого бульйону;
2 ст. л. рослинної олії;
2 ст. л. томатної пасти;
1 ст. л. борошна;
1 цибулина;
2 лаврові листочки;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Масло нагріти на сковорідці і посмажити до золотистого кольору цибулю.
До цибулі викласти томатну пасту, перемішати і смажити ще 2-3 хвилини.
Борошно змішати з охолодженим бульйоном, перелити в сковорідку.
Підливу посолити і поперчити за смаком, кинути в неї лаврові листочки.
Довести підливу без м'яса до кипіння, зняти з вогню і дати трохи настоятися.

Цікаве з мережі

Густа сирна підлива без м'яса ідеально підходить до будь-якого гарніру. Ароматні спеції і молочна основа допоможуть перетворити навіть найпростіші макарони в вишукану пасту. Краще за все не просто полити їх соусом, а трохи загасити в підливі. Досить 2-3 хвилин. При бажанні можна окремо використовувати шматочки м'яса або морепродуктів. Перед тим як готувати підливу без м'яса для макаронів, потрібно дістати молоко і вершкове масло з холодильника і дати їм нагрітися до кімнатної температури.

Складові:

1 стакан молока;
2 ст. л. борошна;
2 ст. л. рослинної олії;
50 г вершкового масла;
200 г твердого сиру;
1 ч. Л. сушеного базиліка;
½ ч. Л. кмину;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Змастити сковороду рослинною олією і висипати до нього борошно.
Обсмажити борошно до золотистого кольору.
Тонкою цівкою влити на сковороду молоко, постійно помішуючи підливу.
Сир натерти на тертці і висипати його до решти інгредієнтів, коли підлива закипить.
Вершкове масло розм'якшити і покласти в підливу, додати кмин і базилік.
Ще раз довести підливу без м'яса до кипіння, посолити і поперчити за смаком.
Поливати макарони гарячої підливою відразу після приготування.

Овочева підлива - це не тільки смачно, але й дуже корисно. Разом з гречаною кашею таке блюдо можна вважати еталоном правильного харчування. Склад овочів можна поміняти на свій розсуд, наприклад, додавши кабачки, цвітну або білокачанну капусту, баклажани, корінь петрушки та ін. Для прикраси підійде як свіжа, так і сушена зелень. При необхідності помідори можна замінити томатною пастою в кількості однієї столової ложки. Перед тим як додати в підливу, її потрібно розвести водою.

Складові:

2 помідори;
1 морква;
2 зубчики часнику;
1 цибулина;
1 стебло селери;
1 болгарський перець;
2 ст. л. рослинної олії;
зелень;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Цибулю, моркву, болгарський перець і селера почистити і нарізати невеликими кубиками.
Дрібно посікти ножем зелень і часник.
Обшпарити помідори окропом і зняти з них шкірку, також нарізати кубиками.
Змастити чашу мультиварки рослинним маслом і добре його розігріти в режимі «Випічка», викласти цибулю і часник.
Смажити цибулю з часником 10 хвилин, потім додати моркву і болгарський перець.
Слідом відправити в мультиварку селера, добре перемішати і смажити ще 5 хвилин.
Додати до овочів сіль, перець і помідори, закрити кришку мультиварки і змінити режим на «Гасіння».
Готувати підливу без м'яса в мультиварці 20 хвилин, при необхідності додати трохи води в процесі гасіння.
Готову підливу посипати зеленню і подавати до столу.

Грибна підлива - це густий ароматний соус, який в парі з картоплею заслужить схвальні відгуки від домочадців. Для його приготування підходять і інші гриби, так що замість печериць можна взяти гливи, опеньки, білий гриб та ін. Дуже ніжною вийде підлива без м'яса з грибами, якщо сметану замінити жирними вершками, але калорійність страви від цього помітно зросте. Після приготування грибної підливі краще дати трохи постояти під кришкою, щоб всі інгредієнти просочилися ароматами спецій.

Складові:

300 г печериць;
2 цибулини;
2 ст. л. сметани;
1 морква;
2 ст. л. рослинної олії;
400 мл води;
2 ст. л. борошна;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Натерти на крупній тертці моркву, а цибулю нарізати невеликими кубиками.
Печериці ретельно промити і також подрібнити кубиками.
Змастити маслом сковорідку, обсмажувати цибулю з морквою 7 хвилин.
Додати до овочів гриби і тушкувати все разом під кришкою ще 20 хвилин.
Налити в мисочку невелику кількість холодної води і висипати борошно, ретельно перемішати.
Додати в отриману масу, що залишилася воду і ще раз перемішати, перелити рідину до грибів.
Підливу посолити і поперчити за смаком, потім знову закрити кришку сковорідки і тушкувати все разом 10 хвилин.
Ввести в підливу сметану, акуратно розмішати до однорідності, знову закрити кришку.
Гасити підливу без м'яса в сковороді ще 10 хвилин, потім зняти з вогню і використовувати за призначенням.

Тепер ви знаєте, як приготувати підливу без м'яса за рецептом з фото. Смачного!

П одліва може перетворити смак страви до невпізнання, надати йому яскравості і смаку, зробити більш м'яким або навпаки - гострим. За допомогою різних підлив можна обігравати одне і те ж блюдо безліч разів, з однієї основи у Вас завжди будуть виходити різноманітні шедеври. У цій статті ми розповімо Вам про те, як приготувати підливу так, щоб це було смачно і ароматно.

Кілька загальних порад з приготування підливи:

Рада №1 - в класичному варіанті підлива готується з тієї рідини, яку виділяють при смаженні риба, м'ясо або птах шляхом її загусання за допомогою крохмалю або борошна або шляхом її випаровування і додавання різних приправ і спецій. Однак вегетаріанці також можуть приготувати різні підливи на основі овочів і того соку, який виділиться при їх смаженні.

Рада №2 - найважливіше в приготуванні підливи - дотримання пропорції: 1 стакан рідини на 1,5 ст. ложки борошна або крохмалю. Тут є важливий момент: перед тим, як закинути борошно або крохмаль в рідину, обов'язково розведіть їх в холодній воді, щоб при змішуванні не утворилися грудочки.

Рада №3 - готуйте підливу в тій же посуді, в якій готувалася страва, на основі якого вона робиться.

Рада №4 - фантазуйте! Підливу можна приготувати з найрізноманітніших продуктів. У нашій статті ми зробили підбірку рецептів на всі випадки життя, але не обмежуйтеся ними, створюйте щось нове!

Підлива до макаронів

цибуля - 2 головки
гриби - 400 г
вершки - 3 ст. ложки
сіль, перець, базилік - за смаком

Отже, готуємо грибну підливу до макаронів. Для цього очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю, обсмажуємо його на сковороді в рослинному маслі.

Нарізаємо гриби і теж обсмажуємо їх на сковороді разом з цибулею до повного випаровування води.

Додаємо сіль, перець і базилік, заливаємо все вершками і варимо, помішуючи, до тих пір, поки підлива загусне. Для того щоб це сталося швидше, можна додати 1-2 ст. ложки борошна і ретельно розмішати, щоб не було грудочок. Підлива з грибів для спагетті готова!

Підлива з м'ясом

У Росії традиційно вважається, що найкраще до будь-якого гарніру підходить підлива з м'ясом. Це так, м'ясна підлива взагалі може виступати окремим блюдом. Рецептів приготування м'ясної підливи величезна кількість: її можна готувати з різних. Найпоширенішою в нашій країні вважається підлива зі свинини, оскільки виходить вона смачно, м'ясо м'яке і не вимагає довгої термічної обробки. Також підливу можна зробити томатної, сирної, вершкової, а можна додати різні овочі і спеції. Основна умова - м'ясна підлива не може бути однорідною, в ній обов'язково повинні бути видні шматочки м'яса, тобто основу Ви можете при бажанні збити на блендері, перетворивши в пюре, але м'ясо в ній повинно бути в нарізаному вигляді.

Для приготування класичної м'ясної підливи Вам будуть потрібні:

м'ясо (свинина або яловичина) - 1 кг
помідори - 2 шт.
цибуля - 1 головка
морква - 1 шт.
борошно - 2 ст. ложки
вода - 1 стакан
сіль, перець - за смаком

Спочатку потрібно почистити, помити і нарізати невеликими шматочками м'ясо. Потім обсмажити його в рослинному маслі протягом 15-20 хвилин на середньому вогні.

В цей час почистити цибулю і моркву, нарізати кубиками цибулю і помідор, моркву натерти на тертці і всипати до м'яса.

Коли цибуля стане золотистого кольору, в сковороду всипте борошно і влийте воду, обережно помішуючи, щоб підлива була без грудочок. Тепер потрібно закрити сковороду і тушкувати на слабкому вогні протягом 30 хвилин. В кінці приготування додати сіль, перець, улюблені приправи, дрібно нарізаний часник за бажанням. Підлива готова, її подають обов'язково в гарячому вигляді до будь-якого гарніру.

Підлива з курки

Взагалі підлива з курки - дуже зручна штука! Готується вона швидко, з продуктів, які завжди є в холодильнику, виходить смачно і добре поєднується з будь-яким гарніром або просто салатом. Класична підлива куряча готується так само, як і м'ясна, тільки на це йде в 1,5 рази менше часу. Ми розповімо Вам про те, як приготувати вишукану і ніжну підливу з курки, сиру і вершків, вона прикрасить будь-яке Ваше блюдо. Для її приготування візьміть:

куряче філе - 600 г
твердий сир - 200 г
вершки - 100 мл
борошно - 3 ст. ложки
часник, спеції, сіль, перець - за смаком

Все просто. Нарізаємо філе шматочками і трохи обсмажуємо їх в рослинному маслі.

Коли курка готова, вливаємо в сковороду вершки і посипаємо все тертим сиром, перемішуємо до тих пір, поки сир не розплавиться.

Доводимо суміш до кипіння на слабкому вогні, після чого додаємо дрібно нарізаний часник, сіль і улюблені спеції. Можна додати дрібно нарізану свіжу зелень (особливо добре з куркою базилік, шавлія або орегано). Перемішуємо - підлива готова!

Підлива для котлет

Підлива для котлет - спогад з дитинства, багато хто з нас пам'ятають класичний смак підливи в їдальні в школі або в літньому таборі. смачна підлива здатна зробити котлетки ще більш ароматними і запашними. Найчастіше підливи до котлет готують на основі томатів або томатної пасти, додаючи в них часник, цибуля, зелень, овочі або гриби. Альтернатива - підливи на основі сметани або вершків. Ми пропонуємо Вам приготувати гостренькі сирну підливу для котлет, яка стане оригінальним доповненням класичного м'ясної страви. Для її приготування візьміть:

плавлений сир - 2 шт.
селера - 100 г
борошно - 2 ст. ложки
воду (або біле вино) - 2 склянки
вершкове масло - 50 г
перець чилі - 0,25 стручка
сушену зелень, сіль, перець - за смаком

Натріть сир і селеру на дрібній тертці, а чилі - порубати.

Обсмажте селера і чилі на вершковому маслі, посоліть і злегка приправити овочі.

Поступово додайте в сковороду борошно і обсмажте її з овочами 5 хвилин, після чого влийте туди ж воду (або вино), доведіть до кипіння.

Після того, як суміш стала кипіти, всипте в неї натертий сир і перемішайте доти, поки він не розплавиться. Підливу відразу подавайте до котлет!

томатна підлива

«Класикою жанру» вважається томатна підлива або її альтернатива - підлива з томатної пасти. Взагалі підлива з томатів прийшла до нас з Італії, і не сама, а в компанії з м'ясом, у вигляді соусу болоньез для спагетті. Однак поступово господині навчилися робити томатну підливу без м'ясного фаршу, Подаючи її до м'яса в різному вигляді або просто приправляючи нею різноманітні страви. Приготуємо смачну томатну підливу з м'ятою, яка відмінно підійде до будь-якого виду м'яса, риби або птиці, а також і до пісного гарніру. Для приготування візьміть:

цибуля - 1 головку
томатну пасту - 2 ст. ложки або помідори - 4-5 шт.
борошно - 2 ст. ложки
м'ясний або овочевий бульйон - 2-3 склянки
м'яту (суху або свіжу) - 2 ст. ложки
сіль, спеції - за смаком

Дрібно наріжте цибулю і помідори, обсмажте їх в олії. Якщо Ви використовуєте томатну пасту, тоді просто викладіть її до цибулі.

Після того, як цибуля стане золотистим, додайте борошно і добре перемішайте суміш. Влийте бульйон і знову добре перемішайте.

Посоліть, поперчіть суміш, не дуже старайтеся зі спеціями, щоб не заглушити аромат і смак м'яти. Додайте подрібнену м'яту і доведіть суміш до кипіння при постійному помішуванні. Якщо Вам подобається однорідна підлива, можете збити її блендером.

Підлива до рису

Ну і наостанок - підлива до рису вегетаріанська. У неї можна додатково вкласти м'ясо, так що рецепт неостаточний. Для приготування Вам будуть потрібні:

баклажани (кабачки, цукіні) - 2 шт.
цибуля - 1 головка
морква - 1 шт.
часник - 2 зубчики
помідори - 2 шт.
вершки - 1 стакан
борошно - 2-3 ст. ложки
сіль, спеції - за смаком

Рецепт покроковий:

Почистити овочі і дрібно нарізати. У рослинному маслі обсмажити спочатку цибулю і моркву, потім викласти до них баклажани і обсмажити до золотистого кольору, після чого додати помідори.
Посипати овочі часником, посолити, поперчити і додати борошно, все перемішати.
Поступово влити вершки, безперервно помішуючи суміш.
Довести до кипіння і вимкнути. Можна при бажанні збити підливу в блендері.

Тепер Ви знаєте, як робити підливу з абсолютно будь-яких інгредієнтів. Експериментуйте! Вдалих Вам рецептів і смачних страв!