Любителям апельсинів та шоколаду!

Цей смачний шоколадно-апельсиновий торт вийшов… із двох різних рецептів! Він є гібридом мого улюбленого шоколадного торта, на базі якого випечені коржі, і незвичайного мандаринового тортика, від якого я взяла задумку додати в крем і тісто цитрусові. Торт вийшов гідний ресторану! Але навіщо, скажіть, нам йти до ресторану – хоча б і до такого, про який залишають лише позитивні думки – як, наприклад, відгуки про ресторан Плюшкін – якщо ми й удома можемо спекти вишуканий торт, "як у ресторані"!

Апельсиновий торт вийшов легшим і менш солодким, ніж мандариновий, з оригінальним апельсиновим присмаком, можливо, трохи гіркуватим від цедри та чорного шоколаду… але загалом торт мені сподобався! Шляхетний, незвичайний смак! Спробуйте і Ви, а потім розкажіть мені про свої враження!

Інгредієнти:

Тісто:

• 2 склянки борошна;
• 1 склянка молока;
• 2 яйця;
• ¾ склянки цукру;
• 150 г вершкового масла;
• 50 г какао-порошку;
• 1 апельсин;
• 1,5 чайної ложки соди;
• 1,5 столової ложки оцту.

Просочення:

• апельсиновий сік.

Крем:

• 0,5 склянки цукру;
• 0,5 склянки води;
• 1 столова ложка з гіркою муки;
• 100 г вершкового масла;
• 1 апельсин.

Глазур:

• 0,5 склянки цукру, 1 чайна ложка какао, 3 столові ложки води;
• половина плитки чорного шоколаду.

Як спекти:

Змішуємо борошно з какао та 1 чайною ложкою соди.

У склянку трохи теплого молока вливаємо 1 столову ложку оцту.

Збиваємо цукор з яйцями та м'якою олією.

1 апельсин ретельно миємо, обсушуємо, перекручуємо на м'ясорубці разом із цедрою, додаємо до збитої маси. Також додаємо 0,5 чайної ложки соди і гасимо оцтом. Можливо, без цього можна б обійтися, адже в тесті вже є сода і оцет, але я подумала, так надійніше, щоб тісто з апельсином вже точно піднялося (вперше роблю, не знала, як воно поведеться!).

Ще раз збиваємо масу з апельсином і виливаємо в муку|борошно| з какао, перемішуємо. Виливаємо пахту (молоко, що скварилося від оцту), знову добре перемішуємо.

Шоколадно-апельсинове тісто виливаємо в роз'ємну форму, дно якої застелено папером (папір і борти змащуємо маслом).

Ставимо в розігріту духовку та випікаємо при 180-200С приблизно 35 хвилин. На готовність пробуємо дерев'яною паличкою.

Готовий коржостудити і розрізати на два. До речі, спекти корж можна за день-два до свята, а промазувати кремом безпосередньо за дві години.

Готуємо крем, який Вам подобається: з олії зі згущеним молоком, або вершковий заварний. Перекручуємо другий апельсин і додаємо в крем, збиваємо міксером. Апельсиновий крем готовий!

Просочуємо коржі апельсиновим соком, промазуємо кремом.

Розтопимо шоколадку на водяній бані, можна додати в глазур ложку молока або шматочок олії, грам 15.

Верхній корж покриваємо шоколадною глазур'ю або розтопленим шоколадом.

Прикрашаємо часточками апельсина, з ними вприкуску здорово їсти торт!

Ось який новорічний, сонячний цитрусово0шоколадний тортик!

Приємного чаювання!

1 Розтопіть 150 г шоколаду та 150 г вершкового масла. 180 г цукру збийте з яйцями, потім змішайте із шоколадно-вершковою сумішшю. Додати борошно з розпушувачем і какао. З тесту, що вийшов, випекіть три коржі в розігрітій до 160-180 градусів духовці. Знадобиться всього 13-15 хвилин, тому що нам необхідний злегка вологий шоколадний брауні.

2 Далі приготуйте шоколадний ганаш для коржів. Розтопіть ще 100 г шоколаду та влийте 230 г вершків. Відправте суміш на ніч у холодильник, потім збийте міксером.

3 Зніміть цедру з апельсина, потім очистіть його від шкірки і плівок. Змішайте м'якоть, цедру та розмарин з 30 г цукру. Проварити все протягом декількох хвилин, потім дістаньте гілочки розмарину.

4 Крохмаль розведіть у 0,5 скл. води і тонким струмком влийте в апельсинову начинку. Доведіть до загусання та зніміть з вогню.

5 Підготуйте шоколадне покриття. 200 г шоколаду розтопіть, влийте 100 г теплих вершків і додайте 100 г м'якої олії. Збийте суміш блендером і заберіть у холодильник на годину.

6 Тепер можна скласти торт. Нанесіть на нижній корж ганаш із п. 2, потім покрийте апельсиновою м'якоттю, викладіть другий корж і повторіть. Останній корж та боки змастіть шоколадним покриттям. Надішліть торт в холодильник на годину - готово!

Вміти приготувати смачність для своєї сім'ї – це обов'язок кожної господарки. Але іноді серед величезної кількості різноманітних десертів можна просто заплутатися. Щоб цього не трапилося, пропонуємо вам особливі рецепти шоколадно-бісквітних тортів, завдяки яким ви точно заслужите похвалу. Особливо сподобаються ласощі тим, хто не уявляє свого життя без шоколаду та апельсинів.

Паровий рецепт

Незвичайне виконання бісквітного торта зробить його бажаним гостем на будь-якому святковому столі. Та й сам процес приготування здивує кожну господарку.

Компоненти

Тісто
500 мл молока;
250 г борошна;
200 г вершкового масла|мастила|;
200 г цукру;
70 г чорного шоколаду;
70 г какао-порошку;
4 яйця;
1,5 апельсина;
1,5 ч. л. розпушувача.

Соус
70 г вершкового масла;
5 ст. л. цукру;
4 ст. л. какао;
3 ст. л. сметани.

Приготування

1. Візьміть вершкове масло, попередньо потримавши його в теплі і спушіть з цукром, щоб отримати об'ємну консистенцію.

2. Розтопіть шоколад, це можна зробити на водяній бані.

3. Видаліть цедру з цитрусового фрукта, додайте до масляно-цукрової маси. Сюди перелийте шоколад і знову збийте.

4. Додайте яйця, молоко, добре перемішайте.

5. В окремій ємності з'єднайте какао, розпушувач та борошно, після чого пересипте до рідких складових і доведіть до однорідності без грудок.

6. Готування торта має на увазі використання водяної лазні. Листок для випікання обмажте маслом, викладіть у форму, перелийте в неї тісто, укутайте фольгою. Встановіть велику ємність, у яку налийте воду. Це може бути форма за обсягом більшою.

7. Доведіть воду до кипіння. Зробіть вогонь менше, але щоб вода не припиняла трохи кипіти.

8. Варіть до півтори години. Пам'ятайте, що рівень води не повинен змінюватись.

9. Тим часом займіться соусом. Усі компоненти покладіть у ємність і варіть на середньому вогні близько 3 хвилин.

10. Готовий корж буде легко діставати з форми, оскільки він втиснеться під час приготування. Розріжте його на 2 частини. Шматочками поріжте апельсин без шкірки, покладіть між коржами торта.

11. Злегка остиглий соус налийте в центр бісквіту, щоб він сам розтікся по поверхні. У холодильник ставити необов'язково.

Апельсиновий торт з шоколадом і кавою.

11. Тепер зробіть із бісквіту 3 частини, розрізавши його. Самий нижній шар просочіть соком, викладіть апельсиновий джем.

12. Укладіть другий корж, використовуйте для нього сік цитрусових і змастіть кремом. Так само вчиніть з третім бісквітним коржем.

13. Зробіть глазур, розтопивши плитковий шоколад і додавши молоко.

14. Залийте торт глазур'ю, прикрасьте половинками часточок апельсина і поставте в холод щонайменше на годину.

Ідеальний святковий стілз оригінальними смаколиками вам гарантовано. Який би шоколадний бісквітний торт ви не вважали за краще, він прикрасить ваш захід, а апельсини додадуть чудовий аромат і ноту чарівності!

Чудовий торт, в якому поєднуються два насичені смаки: шоколадний та апельсиновий. Незважаючи на те, що коржі досить товсті, торт зовсім не виходить сухим. Коржі дуже повітряні, вологі та ніжні. А креми виходять досить густими та щільними, але все-таки повітряними та мусовими.

Інгредієнти (на торт діаметром 24 см):
Апельсиновий крем-курд

• Яйця – 2 шт.
• Яєчні жовтки – 2 шт.
• Цукор - 75 г
• Сік апельсиновий - 120 мл
• Цедра 2 апельсинів (терта)
• Цедра 1 лимона (терта)
• Олія вершкове (нарізане шматочками) - 80 г
• Сік лимонний - 30 мл (1/4 скл.)
• Желатин – 1 ч. л.
• Вершки 33-35% - 200 мл

Шоколадно-апельсиновий крем

• Шоколад гіркий (70%) з ароматом апельсина (у мене просто гіркий*) – 200 г
• Яйця – 2 шт.
• Яєчні жовтки – 2 шт.
• Цукор - 100 г
• Ванілін - щіпка
• Цедра 2 апельсинів (терта)
• Сік апельсиновий - 100 мл
• Желатин - 2 аркуші
• Лікер апельсиновий (у мене коньяк) - 2 ст. л.
• Вершки 33-35% - 150 мл

Корж

• Олія вершкове (кімнатної температури) - 130 г
• Цукор - 200 г
• Цедра 1 апельсина (терта)
• Яйця – 3 шт.
• Какао-порошок - 50 г
• Борошно - 160 г
• Сода – 1 ч. л.
• Розпушувач тіста – 1 ч. л.
• Молоко – 130 мл

Просочення

• Сік апельсиновий - 100 мл
• Ром (у мене коньяк із крапелькою ромової есенції) – 1 ст. л.

Приготування:

Апельсиновий крем-курдкраще приготувати за день, тому що спочатку він виходить досить рідким і йому потрібно добре охолонути, щоб досягти потрібної консистенції.
У великому термостійкому посуді збийте яйця та жовтки з цукром. Поставте на водяну баню і готуйте, збиваючи, 1-2 хвилини, поки маса не стане легкою та піноподібною. Додайте апельсиновий сік, апельсинову та лимонну цедру і продовжуйте збивати, доки маса не почне густіти. Зніміть з вогню і додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте. Профільтруйте, якщо вважаєте за необхідне. Накрийте і залиште остигати.
Желатин залийте лимонним соком і дайте набрякнути. Потім розпустіть і додайте|добавляйте| до апельсинового крему. Заберіть в холодильник на ніч, щоб крем добре загустів.

Шоколадно-апельсиновий крем
У термостійкому посуді збийте яйця та жовтки з цукром та ваніліном. Додати апельсинову цедру і поставити на водяну баню. Готуйте, постійно збиваючи, до легкої та пишної консистенції. Потім додайте шоколад, перемішайте, щоб він повністю розплавився і готуйте ще 3-4 хвилини. Додати апельсиновий лікер і готувати ще 2 хвилини. Потім зніміть з вогню та профільтруйте, якщо необхідно.
Желатин замочіть на 5 хвилин у холодній воді, відіжміть і розчиніть у гарячому шоколадному кремі. Накрийте і залиште остигати.

Корж
Духовку розігрійте до 180 гр. Дно та стінки форми діаметром 24 см вистеліть папером для випікання.
Розм'якшене масло збийте з цукром до світлого кольору та повітряної консистенції. Додайте цедру та яйця, збиваючи після кожного.
В окремий посуд просійте борошно та какао з розпушувачем та содою. Обережно, в кілька прийомів введіть суху суміш в яєчну. Потім додайте молоко та ретельно перемішайте.
Вилийте тісто у підготовлену форму. Випікайте 30-35 хвилин|мінути| до сухої зубочистки.
Готовому коржу дайте повністю охолонути, а потім розріжте на 2 коржі.

Просочення
Змішайте ром та апельсиновий сік.

Складання
Апельсиновий крем дістаньте з холодильника та збийте. Окремо збийте вершки та акуратно введіть у крем.
Також окремо збийте вершки для шоколадного крему та акуратно введіть у крем.
Один з коржів укладіть у кільце діаметром 24 см. Просочіть половиною соку. Зверху викладіть шоколадний кремі накрийте другим коржем. Просочіть соком, що залишився. Зверху викладіть апельсиновий крем. Накрийте та приберіть у холодильник. Перед подачею прикрасьте за бажанням, у мене шоколадна крихта.

Смачного!

* Для шоколадного крему у мене не було шоколаду, ароматизованого апельсином, та апельсинового лікеру. Я використовувала звичайний гіркий шоколад та коньяк. А в готовий крем додала пару крапель апельсинової есенції.

У наш час величезної різноманітності солодощів у магазинах мало хто замислюється про приготування святкового торта в домашніх умовах. Ця робота часто здається занадто довгою, складною і непередбачуваною, особливо для кулінарів-початківців. Чи зб'ються білки та вершки, чи підніметься бісквіт чи в результаті доведеться все викинути у відро для сміття? Подібні питання, що спливають у голові при думці про домашній торт, здатні задушити на корені цю чудову ідею. Але якщо згадати про вартість промислових тортів та їх далекий від натуральності склад, то виявиться, що домашній торт– це чудовий спосіб економії сімейного бюджету, а також збереження здоров'я своїх близьких.

Шоколадно-апельсиновий торт, рецептом якого я сьогодні з вами поділюся, є той приємний випадок, коли дивовижний смак домашньої святкової випічки поєднується з відносною простотою приготування. Для кулінарів-кондитерів-початківців цей рецепт просто ідеальний, оскільки виходить практично завжди, а тому вселяє надії на досягнення нових успіхів на більш складній ниві. До того ж цей тортик не надто трудомісткий у виконанні, що особливо важливо, коли планується приготувати до свята безліч інших холодних та гарячих страв. Я раджу спекти шоколадний бісквіт для торта напередодні урочистостей, щоб дати йому постояти протягом ночі та дійти до потрібної кондиції. А наступного дня знадобиться вже не так багато часу, щоб приготувати крем та апельсинове просочення, зібрати торт і покрити його шоколадною глазур'ю.

Покуштувавши домашній шоколадно-апельсиновий торт, ваші гості не залишаться байдужими і неодмінно попросять добавки. Основу цього торта складають найніжніші бісквітні коржі, просочені ароматним апельсиновим сиропом, між якими знаходиться повітряний. шоколадно-вершковий крем. Зібрані разом ці компоненти створюють дуже гармонійну комбінацію, в якій благородний і насичений смак шоколаду приємно відтінюється пікантною фруктовою кислинкою. Відірватись від такого смачного тортика просто неможливо, та й не потрібно, адже його калорійність становить лише 340 ккал на 100 г, що зовсім небагато для святкового десерту. А коштує шоколадно-апельсиновий торт, виготовлений з якісних, повністю натуральних інгредієнтів, близько 250 рублів за 1 кілограм. Вагомий аргумент на користь домашньої випічки, чи не так?

Як приготувати шоколадно-апельсиновий торт - рецепт з шоколадного бісквіту з кремом, глазур'ю та апельсиновим прошарком

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 4 великі яйця
• 100 г борошна
• 20 г какао-порошку
• 120 г цукру

• 250 мл вершків 33%
• 100 г темного шоколаду
• 1 ст. л. цукрової пудри

Просочення:

• 100 мл апельсинового соку
• 50 г цукру
• 1 ст. л. апельсинового лікеру (за бажанням)

Прошарок:

• 1 ст. л. з гіркою апельсинового джему

• 50 г темного шоколаду
• 50 г вершкового масла

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Щоб приготувати шоколадно-апельсиновий торт, бажано заздалегідь спекти для нього бісквіт, тому що йому належить вистоятися 6 – 8 годин на придбання правильної структури. Для приготування бісквіту відокремити яєчні жовтки від білків, викласти в глибоку миску і додати до них 60 г цукру.

2. Збити жовтки з|із| цукром на високих обертах міксера протягом 3 - 5 хвилин|мінути| до отримання пишної білої маси.

3. Охолоджені яєчні білкизбити міксером на великої швидкостідо одержання м'якої піни.

4. Потім всипати цукор, що залишився (60 г) і збивати ще 1 - 2 хвилини до гладких, високих і дуже щільних блискучих піків.

5. Обережно з'єднати білки з жовтками. Для цього третину білків викласти до жовтків та перемішати дерев'яною або силіконовою лопаткою. Потім додати білки, що залишилися, і в кілька впевнених рухів отримати більш менш однорідну масу.

6. У 2 – 3 прийоми всипати борошно, просіяне з какао, щоразу акуратно вимішуючи тісто лопаткою.

Важливо!

У жодному разі не можна заважати тісто зі збитими білками довго та хаотично, інакше білки осядуть і випічка вийде клеклою. При перемішуванні слід вести лопатку в одному напрямку вздовж краю миски, періодично злегка заводячи її в центр. Завжди краще трохи недомісити тісто, ніж осадити білки і цим зіпсувати бісквіт. 7. Тісто викласти у форму, змащенувершковим маслом

і присипане борошном. Для цієї кількості інгредієнтів найкраще підійде роз'ємна форма діаметром 18 - 20 см.

8. Випікати шоколадний бісквіт у розігрітій до 200°С духовці 25 хвилин, готовність перевірити зубочисткою – вона повинна виходити сухою із центру випічки. Якщо верх бісквіту почне підгоряти під час випікання, форму слід прикрити фольгою.

9. Готовий бісквіт залишити у формі на 5 – 10 хвилин, після чого вийняти і покласти на ґрати на 6 – 8 годин, прикривши його зверху фольгою. Потім бісквіт розрізати вздовж на три однакові коржі.

Таке тривале вистоювання бісквіту дуже бажане для формування правильної структури, але не обов'язково. При нестачі часу можна починати збирати торт відразу після його остигання.

Шоколадний крем (ганаш) для торта

10. Для того щоб приготувати шоколадний крем - ганаш, нагріти вершки до кипіння і перелити в ємність для збивання. Шоколад поламати на квадратики та опустити у гарячі вершки.

11. Ретельно перемішати шоколад із вершками до повного розчинення шоколаду та отримання однорідної блискучої маси темно-коричневого кольору. Додати|добавляти| цукрову пудру і за бажанням апельсиновий лікер (можна також коньяк або інший лікер на ваш смак), ще раз перемішати і поставити крем в холодильник на 1.5 - 2 години.

12. Коли шоколадний крем добре охолоне, збити його міксером на високій швидкості протягом 3 - 5 хвилин. При цьому він повинен помітно посвітлішати і перетворитися на пишну повітряну масу. Дві столові ложки крему відкласти в окремий посуд для обмазування боків торта.

13. Тепер приготуємо ароматне апельсинове просочення для торта. Для цього в каструльці змішати цукор та апельсиновий сік. В ідеалі слід взяти свіжий апельсиновий сік, який має більш насичений і приємний смакі аромат, але сік із пакета теж підійде.

14. Поставити каструлю на невеликий вогонь і помішувати до повного розчинення цукру. Сироп остудити і додати до нього апельсиновий лікер (або інший алкоголь на ваш смак). Апельсинова просочення для шоколадного торта готова!

15. Тепер почнемо збирати шоколадно-апельсиновий торт на блюді або на спеціальній підставці для тортів. На блюдо покласти перший бісквітний корж, просочити його приблизно 1/3 апельсинового сиропуі намастити половиною шоколадного крему.

16. Зверху покласти другий корж, так само просочити його сиропом і намазати кремом, що залишився. Третій корж просочити із внутрішньої сторони залишками сиропу та викласти зверху на торт. Боки торта акуратно обмазати відкладеним кремом і поставити торт у холодильник на 10 – 15 хвилин, щоб крем трохи застиг.

17. Закінчимо зовнішнє оформлення торта апельсиновим прошарком і шоколадною глазур'ю. Для прошарку апельсиновий джем підігріти в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд на максимальній потужності і гарячим протерти через сито, щоб позбутися кірки. Акуратно розподілити джем по поверхні торта.

18. Щоб приготувати шоколадну глазур для торта, у невелику миску або каструльку викласти порізане кубиками вершкове масло та шоколад, розділений на квадратики. Для глазурі можна використовувати як темний, так і гіркий шоколад залежно від смакових уподобань.

19. Розтопити шоколад разом із вершковим маслом на водяній бані або в мікрохвильовій печі і ретельно перемішати до отримання однорідної текучої маси.

Я раджу розтоплювати шоколад у мікрохвильовій печі, оскільки це набагато зручніше та швидше. Для цього шоколад з олією прогріти в скляному посуді протягом 1 хвилини на максимальній потужності, після чого перемішати і при необхідності потримати в мікрохвильовій печі ще 20 — 30 секунд.

20. Полити торт зверху шоколадною глазур'ю, акуратно розподіляючи її по поверхні і зсуваючи лопаткою до країв, щоб вона стікала з боків. Дати глазурі застигнути в холодильнику протягом 10-15 хвилин, після чого торт можна відразу ж подавати до столу.


Ніжний та повітряний шоколадно-апельсиновий торт із насиченим та яскравим смаком здатний подарувати справжню насолоду любителям шоколаду. Приємного чаювання та веселих вам свят!