Пост Святої Чотиридесятниці називається Великим постом у зв'язку з особливою важливістю його встановлення. Традиційно, Свята Чотиридесятниця та всі богослужіння починаються з вечірні олійного (сиропусного) тижня. Під час вечірнього богослужіння у Прощену неділю, коли буває чин чи обряд загального прощення у храмі.

Великий піст встановлений, головним чином, на згадку про сорокаденний пост Ісуса Христа, який незабаром після Свого хрещення пішов у пустелю і постив там (Мф. 4, 2), а також на згадку про сорокаденний пост Мойсея (Вих. 34, 28) та Іллі ( 3 Цар.19, 8).

Про те, що піст був встановлений апостолами і тривав сорок днів майже з початку його встановлення, є свідчення з давніх-давен, а сама назва «Чотиридесятниця» часто зустрічається в давніх писемних пам'ятниках.

Проте, дотримувався пост Святої Чотиридесятниці (що тривав усюди 40 днів) у стародавній Церкві неодноразово. Це залежало від неоднакового обчислення днів посту та днів, коли він дозволявся. У Східних Церквах існуючий і дотепер порядок дотримання Великого посту встановився IV столітті.

Великий піст складається з сорокаденного посту (Чотиридесятниці) та посту Страсного тижня «заради рятівних пристрастей» Христових. У Постановах апостольських про Великий піст говориться: «Нехай відбувається цей пост (Чотиридесятниця) перед постом Великодня (Пристрасного тижня)» (кн. 5, гл. I).

Стародавні християни дотримувалися Великого посту з особливою суворістю, утримуючись навіть від смакування води до дев'ятої (третьої по полудні) години дня. Їжу їли після дев'ятої години, вживаючи хліб та овочі. Заборонялося м'ясо, молоко, сир, яйця.

Правила дотримання Великого посту відбито й у церковному Статуті. У перший і Страсний тиждень Православна Церква наказує зберігати особливо суворий піст. У понеділок і вівторок першої седмиці наказується дотримуватися найвищого ступеня посту: «Зовсім зовсім не годиться». У решту тижні посту, окрім субот і воскресінь, - сухоїдність. У суботні та недільні дні дозволяється зварена їжа з олією (олією). І лише у свято Благовіщення, якщо воно доводиться не в Страсну седмицю, дозволяється куштування риби.

Церква суворо засуджує тих, хто порушує Великий піст, але, діючи в дусі любові і милосердя Божого, не покладає правил пізнання у всій повноті на дітей, хворих, немічних і людей похилого віку, не відчужує їх від участі в радості причастя і Великодня. Але немічні тілом, як і здорові, зобов'язані під час Великого посту виконувати справи любові та милосердя і, як і в інші пости, зберігати духовний піст від гріхів.

У численних стихирах та тропарях служб Святої Чотиридесятниці Церква роз'яснює сутність істинного посту як засобу духовного відродження: час духовного подвигу, зміцнення себе у самовідданості, умертвіння гріховних побажань. Тому в співах Церква називає Святу Чотиридесятницю веселим часом посту.

Піст – це релігійна традиція утримання їжі. І саме така помірність викликає у господинь багато думок щодо того, що ж приготувати. Давайте вивчимо деякі основні рецепти.

Слід пам'ятати, що повноцінне харчування – це запорука Вашого здоров'я. Тому під час посту не варто голодувати, оскільки це може призвести до несприятливих наслідків. Можна і під час посту доповнювати свій раціон необхідними вітамінами.

Отже, почнемо із салатів. Це одна з найпростіших, але водночас корисних страв, яку необхідно готувати під час посту. Варто зауважити, що різдвяний піст охоплює і свято Нового року і тим, хто суворо дотримується посту, доводиться обмежувати себе в стравах. А який же Новий рік без олів'є, і для тих, хто постить, можна знайти альтернативу.

Візьміть:

• 300 г картоплі
• по 100 г моркви та цибулі
• 100 г спаржі або квасолі
• 100 г улюблених грибів
• 100 г пісного майонезу
• спеції

Приготування:

• Перші три інгредієнти відваріть і наріжте кубиками.
• Якщо гриби маринують, то також подрібніть їх. Свіжі гриби заздалегідь відваріть
• Мариновану цибулю подрібніть кубиками
• Змішайте інгредієнти, додайте спеції та заправте майонезом
• Залишіть на 60 хв настоюватись і подавайте до столу

Смачний салат з кукурудзою та сухариками:

• 300 г пекінської капусти
• 1 банка кукурудзи
• 1 цибулина
• 100 г сухариків
• 100 г пісного майонезу
• Спеції

Перевагою такого салату є те, що після посту Ви зможете приготувати його зі звичайним майонезом:

• Наріжте цибулю та капусту
• Змішайте з кукурудзою
• Заправте спеціями та майонезом
• Зверху посипте сухариками

Салат з крабовими паличками– це універсальна святкова страва, яка прикрасить як святковий, так і щоденний стіл:

• 200 г паличок
• 100 г рису
• 1 цибулина
• 200 г кукурудзи
• 250 г грибів
• 100 г пісного майонезу
• спеції

• промийте рис і відваріть до готовності
• наріжте крабові палички, гриби та цибулю
• змішайте всі інгредієнти та заправте майонезом

Також Ви можете приготувати дуже прості салати:

• з капусти з олією
• з помідорів та огірків
• буряковий салат з олією

Пісна випічка: рецепти

Дуже смачно і просто спекти під час посту вівсяне печиво. Для цього візьміть:

• 300 г вівсяних пластівців
• По 50 г родзинок та меду
• 200 г яблучного варення
• Сухофрукти (за бажанням)
• 50 г соняшникової олії

Готуйте печиво так:

• Пластівці трохи підсушіть на сковороді
• Змішайте з рештою інгредієнтів
• Ложкою формуйте печиво, і викладайте на розстелений на лист папір
• При 120 ° С випікайте 60 хв

Люблять дорослі та діти смачні оладки. А в пост вони можуть бути не менш солодкими та пишними. Для цього візьміть:

• 500 г борошна
• 300 г теплої води
• по 1 ч. л дріжджів та солі
• 1 ст.л.цукри

Готувати оладки так:

• Залийте сіль із цукром та дріжджами теплою водою
• Поки дріжджі розходяться, просійте борошно
• Змішайте інгредієнти з|із| мукою|борошном| і, накривши харчовою плівкою, відправте в тепле місце настоюватися
• Коли Ви побачите, що тісто підійшло майже вдвічі, то ложкою укладайте оладки на розігріту сковороду
• Пишна та смачна випічка готова. Ласуни можуть збільшити кількість цукру в 1,5-2 рази

Коврижкупід час посту готують дуже часто. Але зараз ми пропонуємо приготувати не просто випічку, а урізноманітнити пряник 2 яблуками і 50 г волоських горіхів, а також:

• по 200 г цукру та води
• по 1 ч.л соди та лимонного соку
• 2 ст.л меду
• 300 г борошна
• 5 г розпушувача

Приготування пряники:

• Подрібніть волоські горіхи
• Змішайте борошно та розпушувач
• Змішайте цукор із водою, поставте на водяну баню
• Додайте мед і варіть, доки мед не розчиниться
• Погасіть соду і влийте в суміш
• Зніміть суміш з водяної лазні та додайте горіхи
• Додати борошно з розпушувачем і замісити тісто
• Влийте тісто на лист і розкладіть зверху порізані яблука
• Випікайте пряник протягом півгодини при температурі 180 °C

Ще один смачний рецепт випічки – цибульний пиріг. Адже не всі люблять солодку випічку, а ця страва дуже вишукана і просто в приготуванні:

• по 750 г борошна та води
• 125 г рису
• 100 г цукру
• 15 г солі
• 1 кг цибулі
• 10 г дріжджів

Цибульний пиріг готується так:

• Промийте рис і додайте в киплячу воду, варіть до готовності.
• Злийте відвар з рису, саме він і знадобиться.
• Подрібніть цибулю та обсмажте.
• Замісіть тісто, додавши рисовий відвар. Ви можете зробити це вручну або за допомогою хлібопічки.
• Коли тісто постоїть і підніметься, розділіть на 3 частини.
• Розкотіть кожну частину і розкладіть цибулю, складіть тісто один на одного.
• Розріжте торт на 16 частин і поверніть із кожної рогалик.
• Розкладіть у форму рогалики та запікайте 30 хв.
• Смачний пиріг готовий, можете кликати гостей та напувати їх чаєм з домашньою випічкою.

Пісні перші страви, рецепти

Однією з найситніших перших страв є борщ. І навіть у піст його можна приготувати досить різноманітно. Пропонуємо основні 2 варіанти пісного борщу:

Для класичного пісного борщузапасіться:

• по 2 шт картоплі, буряків та помідор
• по 1 морквині та головці цибулі
• півкапусти
• 2 зубки часнику
• 1 ст. л цукру та солі
• спеції за смаком

Природно, м'яса в цій страві не передбачено. Готуйте наступним чином:

• наріжте овочі, як Ви робите це для звичайного борщу
• нашаткуйте капусту і подрібніть часник
• налийте в каструлю 2 л води і, коли вона закипить, покладіть у ємність картопля
• на сковороді обсмажте моркву та цибулю
• в окремій сковороді також протушкуйте порізаний буряк
• подрібніть помідори блендером і додайте|добавляйте| в каструлю
• коли буряки з морквою та цибулею будуть готові, додайте їх у каструлю
• посоліть та додайте цукор, а також улюблені спеції
• доведіть до кипіння і залиште наполягати

Відмінний варіант пісного борщу з квасолею та грибами. До попередніх інгредієнтів додайте:

• 200 г печериць
• 10 шт чорносливу
• 100 г сухої квасолі
• 1 ст.л томатної пасти

Пісний борщ готуйте так:

• Промийте квасолю і залиште розбухати на ніч
• Вранці у цій же воді проваріть її 45 хв.
• Витягніть квасолю, а в ту воду насипте порізану картоплю
• Цибулю з морквою обсмажте з томатною пастою
• На іншій сковороді протушкуйте буряк і дрібно нарізаний чорнослив
• Висипте вміст двох сковорідок у каструлю з картоплею
• На сковороді, що звільнилася, підсмажте гриби
• Поки все готується, наріжте капусту
• Коли в борщі інгредієнти вже трохи пом'якшуються, але ще не будуть досить м'які, висипайте туди гриби, капусту і зварену раніше квасолю.
• Борщу слід варити ще 10-15 хв
• Посипте першу страву зеленню і кличте домашніх за стіл

Ще однією стравою, яка відома у дні посту, є розсольник. Інгредієнти для такої страви на 2 л води:

• 100 г перловки
• 5 картоплин
• по 1 морквині та цибулинці
• 2 маринованих огірка зі 100 г розсолу
• спеції

Процес приготування:

• Промийте крупу і залиште набухати на 30 хв.
• Варіть перловку до готовності
• У цей час ріжте картопля кубиками
• До розм'якшеної крупи додайте картоплю та спеції
• Обсмажте терту моркву та порізану цибулю
• Додайте в розсольник піджарку, коли картопля вже буде досить м'якою.
• Наріжте огірки і засипте в розсольник
• Наприкінці влийте розсіл і доведіть страву до кипіння
• Пісний розсольник готовий

Ну і як обійтися без пісного супу. Одним із традиційних варіантів є суп з локшиною:

• По 2 маленькі цибулини та середні моркви
• 200 г локшини
• Пару стебел селери
• Спеції до смаку

• Підсмажте цибулю зі спеціями до золотистого кольору
• Наріжте селеру, моркву і також відправте до цибулі всього на пару хвилин
• Покладіть інгредієнти в каструлю та залийте 2 л води, варіть до закипання.
• Далі додайте локшину і варіть до готовності
• За бажання посипте зеленню і можете пробувати своє творіння

Дуже смачний вийде також пісний суп з горохом. Для нього Вам потрібно:

• 3 картоплини
• По 1 морквині та цибулиці
• 100 г гороху
• Спеції та зелень за смаком

Приготування супу:

• Горох залиште на ніч розбухати у холодній воді
• Вранці поставте його варитися, а в цей час очистіть моркву та цибулю з картоплею
• Останній інгредієнт наріжте кубиками та відправте до гороху
• Інші очищені овочі подрібніть і пасируйте
• Додайте їх у суп і варіть до пом'якшення картоплі
• Перед подачею посипте зеленню
• Дуже смачно доповнити такий суп грінками або сухариками.

Пісний рецепт капусти

Капуста відмінно доповнює салати та перші страви. Також можна приготувати пісну випічку із капустою. Але відмінним і простим варіантом під час посту є тушкована капуста:

• 1 цибулини
• 500 г капусти білокачанної
• по 7 г оцту, цукру та борошна
• 15 г томатної пасти
• 100 г води
• 30 г олії

Інструкція з приготування:

• Наріжте капусту і тушкуйте з маслом близько 20 хв
• Після додайте до неї подрібнену цибулю, спеції та томатну пасту.
• До готової капусти додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте і ще протушкуйте 5-7 хв

Смачна та пісна капуста готова. Можете доповнювати її картоплею чи пісними кашами.

Пісний майонез: рецепт

У продажу є кілька різновидів пісного майонезу, який відмінно підходить для заправки страв під час посту. Але такий продукт можна приготувати і вдома. Так Ви будете впевнені, що вживаєте якісний продукт:

• 750 г води
• 250 г борошна
• По 3 ст.л лимонного соку та гірчиці
• По 2 ст.л цукру та солі
• 120 г олії

Приготувати майонез зовсім не складно, для цього:

• Просійте борошно і додайте трохи води, розітріть до утворення однорідної маси.
• Додайте решту води і проваріть до загусання, залиште остигати.
• Змішайте в окремому посуді решту інгредієнтів і, збиваючи міксером, вводьте борошно.
• Коли маса стане однорідною – майонез готовий. Просто та швидко!

Пісні рецепти грибів

Крім того, що гриби можна додавати в супи та пісні борщі, а також салати під час посту, з ними також можна робити чудову випічку. Ароматні та пишні пироги або пиріжки з грибами будуть дуже доречними до чаю.

Відмінним варіантом буде приготувати смажену картоплю та гриби із зеленню. Змішавши ці інгредієнти Ви отримаєте чудовий обід чи вечерю.

Але один з улюблених рецептів постять є голубці з грибами та рисом. Для приготування Вам знадобиться:

• 400 г листя капусти
• По 100 г рису та грибів
• 1 цибулина
• По 50 г борошна та томатної пасти
• Спеції
• Грибний бульйон

Приготувати голубці не важко:

• Відваріть в окремих ємностях рис та гриби, останні після наріжте соломкою
• Цибулю подрібніть, і обсмажте, додайте спеції
• Перемішайте з рисом та грибами
• Помийте капустяне листя і обріжте потовщення
• На остигле листя викладайте начинку і обсмажуйте на сковороді
• Поки голубця підсмажуються, змішайте борошно з томатом та бульйоном
• Викладіть голубці в сотейник, залийте бульйоном і тушкуйте 45 хв.

Ще один дуже смачний рецепт із грибами – це фаршировані печериці. Начинка може бути будь-яка пісна - це і рис, і ніжки грибів із зеленню, а також різні овочі. Вам буде потрібно просто:

• Видалити ніжки у грибів
• Розкласти їх на лист і зафарширувати обраною начинкою
• Злегка помажте зверху пісним майонезом і запікайте в духовці 20 хв за температури 180 С

Пісні рецепти з гарбуза

З гарбуза можна приготувати чимало страв. Пропонуємо Вам дуже простих, але в той же час смачних страв:

Для початку спробуйте перше – гарбузовий суп, для якого Вам знадобиться:

• 400 г гарбуза
• 1 цибулина
• 4 зубки часнику
• 500 г бульйону з овочів
• Спеції

Такий суп буде у вигляді супу-пюре:

• Нарізані інгредієнти покладіть у форму для запікання і відправте в духовку при 200°С
• Після цього викладіть інгредієнти в чашу блендера, додавши бульйон і збийте
• Прикрасьте суп зеленню та подавайте до столу

Незвичайна, але смачна страва – гарбуз у клярі. Для неї Вам потрібно лише борошно та гарбуз у пропорції 1:5, а також трохи олії для смаження. За бажанням можете додати улюблені спеції. Процес приготування дуже простий - обвалюйте невеликі шматочки гарбуза в борошні і обсмажте до рум'яної скоринки в маслі.

Як закуску спробуйте салат з гарбуза з помідорами. Особливістю даного салату є те, що він подається теплим. Інгредієнти:

• Гарбуз без шкірки – 600 г
• 300 г помідор
• По 1 пучку цибулі та руколи
• Оливкова олія
• Спеції

Теплий салат готується так:

• Нарізаний гарбуз покладіть у форму для запікання
• Зверху розкладіть порізані помідори, додайте олію та спеції.
• Запікайте овочі 15 хв
• В цей час наріжте зелень
• Теплий салат посипте зеленню, перемішайте і подавайте до столу, доки не охолонув

Також Ви можете приготувати вівсяну кашу, до якої додайте подрібнені горіхи, гарбуз та корицю.

Пісні страви з картоплі: рецепти

Найпростіша страва – це варена або смажена картопля. До цієї страви Ви зможете додати улюблені спеції, а також доповнити смачними салатами. Але не варто зупинятись на досягнутих результатах. Давайте спробуємо ще кілька варіантів.

Почнемо з картопляної запіканки з грибами:

• 3 картоплини
• 700 г грибів
• 1 цибулина
• Спеції

Запіканка готується дуже просто:

• Відваріть та пропустіть гриби з картоплею через м'ясорубку
• Пасуйте цибулю і змішайте з картопляно-грибною сумішшю
• Розкладіть майбутню запіканку у форму для випічки і запікайте, доки не зарум'яниться

Вишуканою та корисною стравою є картопля з чорносливом та родзинками. На 0,5 кг картоплі візьміть:

• по 100 г сухофруктів
• 20 г олії
• Зелень та спеції

Картопля готується наступним чином:

• Наріжте картопля кубиками і, перемішавши із сухофруктами, тушкуйте до напівготовності
• Далі додайте олію, спеції із зеленню і продовжуйте гасити до готовності
• Подавайте гарячим, можете зверху посипати свіжонарізаною зеленню

І як же обійти стороною картопляні зрази. Але давайте доповнимо їх рисом та овочами. Так вони будуть ще смачніші:

• 0,5 кг картоплі
• 100 г рису
• По 1 цибулиці та морквині
• Спеції

Спосіб приготування:

• Відваріть картоплю в мундирі і розімніть або натріть
• Відваріть рис і обсмажте овочі
• Змішайте інгредієнти, додайте спеції та сформуйте биточки
• Обсмажте до отримання рум'яної скоринки

З картоплею Ви можете приготувати багато страв, під час посту це продукт, який виручить Вас не один раз.

Пісні котлети: рецепти фото

Не варто думати, що котлети бувають лише м'ясні. Різноманітність варіантів просто вражає. Давайте розглянемо найпопулярніші. По-перше, багато господинь поставлять питання, що ж додавати в котлети замість яєць, щоб вони не розвалилися. Відповідь дуже проста – манну крупу. А панувати котлетки можна в сухарях, вівсяних пластівцях або кунжуті.

Котлети з баклажанів та картоплі:

• 4 картоплини
• 2 маленькі баклажани
• 1 цибулина
• 2 зубки часнику
• 50 г манки
• Спеції

Овочеві котлети:

• Зваріть 2 картоплини
• Поки бульби варяться, подрібніть баклажани та цибулю у м'ясорубці, відіжміть сік
• Решту картоплі натріть і додати до подрібнених овочів
• Туди ж додайте пом'яту варену картоплю та манку
• Добре перемішайте, за бажання обваляйте в паніровці та обсмажте
• Вживайте гарячими

Бобові котлети, у разі використовуємо маш – дрібний горох:

• 500 г гороху
• 1 цибулина
• Спеції

Горохові котлети:

• Замочіть маш на 2-3 години холодною водою
• Злийте воду та залийте новою, варіть 20 хв після закипання
• Подрібніть горох у блендері
• Цибулину обсмажте та змішайте з гороховою сумішшю
• Зліпіть котлетки та обсмажте

Також можете приготувати чудові котлети з вівсянки- Просто і смачно:

• 250 г пластівців
• по 1 цибулиці та картопліні
• 5 печериць
• 2 зубки часнику
• спеції

Приготування котлет:

• Запарте вівсянку на 20 хв.
• Очистіть картоплю і натріть на дрібну тертку
• Цибулю з грибами подрібніть у блендері разом із зеленню
• Змішайте інгредієнти та зліпите котлетки, обсмажте

Пісні святкові та новорічні страви: рецепти

Однією з традиційних страв для святкового столу є олів'є. На початку статті ми представлені рецепт пісного олів'є, візьміть його на замітку. У статті запропоновано різноманітні варіанти, які можна використовувати для новорічного вечора. Але все ж таки хочемо запропонувати Вам ще кілька цікавих страв:

Овочеве заливне:

• По 1 баклажану, кабачку та болгарському перцю
• 350 г томату
• Пакет желатину
• Зелень
• Спеції

Покроково:

• У духовку 190 ° С розкладіть на деко нарізані слайсами овочі, запікайте протягом 15 хв
• З перцю після цього зніміть шкірку
• Влийте в ємність 1/7 томату та желатин і розігрійте на водяній бані до повного розставання желатину
• Після цього влийте решту сік
• У форму розкладіть харчову плівку і розкладіть перець, залийте частиною рідини
• Далі по черзі баклажани та кабачки, також чергуючи їх з рідиною
• Відправте в холодильник до застигання

Смачно та святково можна зафарширувати баклажани:

• Помідорами
• Грибами
• Чорносливом
• Горіхами

Таку начинку або будь-яку іншу Ви можете використовувати для фаршування овочів:

• Наріжте баклажани смужками та посоліть
• Паніруйте в борошні і підсмажте
• На смужки покладіть вибрану начинку та закрутіть
• Прикрасьте зеленню

Ви можете нарізати баклажан не смужками, а кільцями і тоді начинку просто потрібно викласти зверху.

До вказаних салатів Ви можете приготувати також фруктовий салат:

1. Для цього поріжте ківі, банан, апельсин та грушу.
2. Змішайте та полийте соєвим молоком або медом. Це дуже смачно, особливо його люблять діти.

Фантазуйте, використовуйте вказані вище рецепти для святкового столу та доповнюйте їх бажаними інгредієнтами.

Меню у пісні дні

Неправда, що в пост не можна повноцінно харчуватися. Пропонуємо Вам зразкове меню на кілька днів. Ви можете доповнювати та вдосконалити його залежно від Вашої фантазії та наявності продуктів:

• Ранок: Фруктовий салат
• Обід: суп з локшиною, гречана каша та овочевий салат
• Вечеря: картопляні зрази з грибами

• Ранок: Вівсянка із сухофруктами
• Обід: Борщ із квасолею, салат з капустою
• Вечеря: Вінегрет, медовий пряник до чаю

• Ранок: Тост з медом, чай
• Обід: Розсольник, буряковий салат, запечена картопля
• Вечеря: Грибна лазіння

• Ранок: Пісні оладки або млинці
• Обід: Суп з горохом, горохові котлети, локшина
• Вечеря: Плов із грибами

• Ранок: Вівсяне печиво з чаєм
• Обід: Овочевий суп, гречана каша з грибами
• Вечеря: Овочевий салат

Піст – це час очищення душі та тіла. Той, хто одного разу постив, вже не може собі в цьому відмовити. Спробуйте і Ви – відчуйте легкість у тілі та силу власної волі.

Відео: Приготування пісних страв

Картопляні зрази з грибами

Рум'яна скоринка цих ніжних картопляних котлет з грибною начинкою не лише надає їм апетитного вигляду, а й приємно похрумтить, коли їх їж. Ідеальним доповненням стане пряний томатний чи грибний соус.

Треба:
5 великих червоних картоплин
250 г печериць
1 велика цибулина
2-3 ст. борошна
лавровий лист та чорний перець горошком – за смаком
невеликий пучок свіжого кропу (можна опустити)
дрібка мускатного горіха
сіль за смаком

олія – для смаження

Страви з грибів. Рецепти з шефа. дивіться відео!

Як готувати:

Усі таємниці картоплі. Дивіться відео!

Запечена цвітна капуста з часником

Запечена цвітна капуста

Запечена до золотистого рум'янцю хрумка цвітна капуста з ароматом лимона та часнику змусить вас по-новому подивитись на цей, здавалося б, неапетитний овоч! Самостійну та повноцінну страву можна подавати на вечерю як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Треба:
1 качан цвітної капусти середніх розмірів (можна використовувати заморожену)
3 ст. оливкової олії
1 лимон (потрібний цедра і сік)
1 ч. л. сушеного орегано
2–3 зубчики часнику
сіль за смаком
пучок свіжої зелені (петрушка, м'ята) – для прикраси

Як готувати:

Овочеві биточки

Овочеві биточки

Секрет цих биточків у тому, що овочі ріжуться дрібними шматочками, зберігаючи цільну структуру. Це створює контраст смаків, робить їх більш соковитими та насиченими. Овочеві биточки можуть стати чудовою начинкою для бутербродів і сендвічів.

Треба:
2 великі картоплини
250 г броколі (можна замороженої)
1 цибуля-порей
1 середня цибулина
невеликий пучок свіжого кропу
0,5 ч.л. сушеного орегано
сіль, перець – за смаком
1-2 ст.л. борошна
оливкова олія – для обсмажування
панірувальні сухарі або борошно

Як готувати:

Рис з брюссельською капустою та яблуком у горщику

Рис із брюссельською капустою

У глиняному горщику поєднуються білий рис з екстравагантною брюссельською капустою, соковитим антоновським яблуком і горіхами кешью. Просочуючи ароматами спецій та овочів, кілька простих інгредієнтів перетворюються на неймовірно смачну страву, добавку будуть просити все!

Треба:
1 ст. рису басматі
1 велике зелене яблуко (переважно антоновка)
100 г смажених горіхів кеш'ю
300 г замороженої брюссельської капусти
3 горошини запашного перцю
чорний перець горошком, сіль – за смаком
2 ст. оливкової олії
1,5 ст. гарячої води
свіжа петрушка або кріп – для прикраси

Як готувати:

Рисові кульки з соусом із запечених овочів.

Домашній

Рисові кульки, або «ледачі японські роли» – знахідка для тих, хто хоче смачно та оригінально повечеряти, витративши мінімум часу та коштів. Ніжний та легкий соус із запечених овочів дивовижним чином доповнює смак симпатичних кульок.

Треба:

Соус:
1 солодкий болгарський перець
1 великий помідор
1-2 ст.л. оливкової олії
1-2 ч.л. цукру
0,5 ч.л. суміші прованських трав
сіль, перець – за смаком

Кульки:
2 ст. відвареного рису
1 ст. кунжуту
1 ст. лимонного соку
2-3 ст. соєвого соусу
пучок молодого шпинату (можна замінити салатним листям)
кілька пір'я зеленої цибулі
солодка паприка – до смаку

Як готувати:

Спрінг-роли

Спрінг-роли

Новомодні «весняні роли» – рулетики з найтоншого рисового паперу, наповнені соковитими свіжими овочами, рисовою локшиною та листям салату. Яскравим доповненням стане солодко-гострий горіховий соус. Заряд вітамінів та буяння фарб на вашому столі!

Треба:

Горіховий соус:
100 г очищеного смаженого арахісу
1/4 ст. дуже гарячої води
1 ст. меду
1 ч. л. соєвого соусу
1 ч. л. оцту (яблучного, рисового)
1 ч. л. лимонного соку
щіпка меленого чилі
1/4 ч. л. солі

Спрінг-роли:
12 листів рисового паперу (альтернатива: 12 листків пекінської капусти або 3 тонкі лаваші, кожен ділимо на 4 частини)
3 невеликі моркви
3 огірки
1 стиглий авокадо
пучок листового салату
1 ст. готової рисової локшини

Як готувати:

Тришаровий овочевий пиріг

Тришаровий овочевий пиріг

Унікальний тришаровий пиріг із насиченим смаком обсмажених в оливковій олії баклажанів, томатів у власному соку, волоських горіхів та часнику. Начинка з булгура надає страві вишуканого східного аромату. Не потрібно витрачати час на тісто, все дуже просто! Відмінний варіант вечері у вихідний день.

Треба:

Рагу з баклажанів:
1 великий баклажан
1 середня цибулина
2–3 зубчики часнику
1 банку рубаних томатів у власному соку (500г)
0,5 ст. води
жменя волоських горіхів
пучок свіжої кінзи (можна опустити)
сіль, перець – за смаком
оливкова олія – для смаження

Тісто:
1 батон білого хліба
4 ст. води
3 ст. оливкової олії
0,5 ч.л. сухого чебрецю
сіль за смаком

1 ст. готового булгура (можна замінити довгозерним рисом)

оливкова олія – для змащування форми

Як готувати:

Зі сметаною та варенням настає час Великого посту. Багато написано і сказано про те, що можна їсти в піст, а чого не можна, але я все ж таки хочу навести слова Ієромонаха Олега, священика Вознесенського Печерського монастиря про дотримання посту мирянами: «…насамперед ми повинні думати про піст духовний…». Тим, хто не впевнений у своїх силах, ієромонах радить почати з малого. Спочатку дотримуватися посту по середах і п'ятницях. Не їсти в ці дні яйця, м'ясо та молочні продукти. Потім поступово дотримуватися інших обмежень посту.

Що можна їсти в пост

Великий пост 2016 року починається 14 березня і закінчується 30 квітня. Під час посту належить їжу, ця та, яка має рослинне походження. Дозволені всілякі соління (мариновані та солоні огірки, квашена капуста), а також гриби, горіхи, чай, сухарики, сірий або чорний хліб, можна варити компоти, фруктові киселі та різні каші на воді з додаванням родзинок, чорносливу та кураги.

Як харчуватися правильно у Великий піст

• По понеділках- Сухарство (вода, чорний хліб, фрукти та овочі)
• По вівторкам- їжа гаряча без олії
• По середам- Сухарство (овочі, фрукти, чорний хліб, вода, компоти)
• По четвергам- гаряча їжа, приготовлена ​​без олії
• По п'ятницям- Сухарство (вода, чорний хліб, овочі та фрукти)
• По суботах- дозволяється їжа з олією, виноградне вино
• По неділям- їжа, приготовлена ​​на олії, вино
Їсти покладається один раз на день, увечері, виняток становить субота і неділя, коли дозволяється їсти два рази, в обід і ввечері.

Харчування на Великий піст у свята

• 14 березня- повне утримання від будь-якої їжі
• 7 квітня (Благовіщення) - можна їсти страви з риби
• 23 квітня (Лазарєва субота) – можна їсти страви з рибною ікрою
• 24 квітня (Вербна неділя) – дозволено страви з риби та морепродуктів
• 29 квітня (Пристрасна п'ятниця) – не можна вживати жодної їжі до винесення плащаниці під час церковної служби
• 1 Травня (Великодня)– дозволена скоромна їжа

Пісні страви

Дуже смачна пісна страва, яка готується з гарбуза, картоплі, цибулі та помідорів. Овочі, приправлені спеціями, запікаються у духовці. Дивіться детальний покроковий рецепт.

Квасоля не тільки смачна та поживна, вона відома ще й тим, що в ній містяться незамінні для людського організму вітаміни, білки та амінокислоти.

Ідеальна страва під час посту, смачна та поживна, містить рослинний білок та вітаміни. Готується ця страва досить просто, а за наявності консервованої квасолі і лечо взагалі робиться миттєво.

Ця страва просто незамінна під час посту, вона смачна і поживна, містить рослинний білок (гриби). У той же час ці зрази не містять ні м'яса, ні молока, ні яєць.

Під час посту дозволено їсти лише пісну їжу. Щоб організм отримував необхідні білки, слід вживати білки рослинного походження. І лідером серед таких рослин є квасоля.

Незважаючи на те, що цей борщ готується без м'яса, він виходить настільки наваристим, смачним і ароматним, що проти нього меркнуть багато м'ясних супчиків.

Цей паштет виходить дуже ніжним, смачним та поживним. Відмінний рецепт для тих, хто дотримується посту. Також цей рецепт пісного паштету буде дуже корисним вегетаріанцям, а також усім, хто дотримується правильного харчування.

Ця страва не потребує представлення, всі її знають. Вінегрет корисний, поживний та смачний. Можна готувати з квасолею, можна без, і що найголовніше - навіть без додавання олії вона залишається смачною.

Приготуйте цей смачний та корисний супчик з грибами та перлівкою. Натуральний білок рослинного походження наповнить організм силою та енергією, тільки в піст його слід їсти без сметани.

Харчуватися смачно і різноманітно під час посту не так вже й складно, досить виявити трохи фантазії і нудна картопля перетворюється на справжній делікатес. Спробуйте, смачно, швидко та доступно.

Квасоля є джерелом дуже цінного рослинного білка, вітамінів та амінокислот. Під час посту дуже важливо, щоб харчування було збалансованим, у цьому вам допоможуть щи з квасолею.

Найсмачніші гриби – це мариновані. Причому замаринувати гриби можна самим у домашніх умовах. Пропоную дуже простий і швидкий рецепт, всього кілька годин і ласощі готові!

Смачна та недорога пісна страва. Крім гречки знадобляться будь-які їстівні гриби (шампіньйони, білі гриби і т.д.), цибуля, морква, вирощує. масло. Ідеальна страва під час посту...

Дивно, але факт: тісто без молока та яєць може бути смачним! І не просто смачним, а дуже смачним. Готується пісне тісто досить просто, начинку можна зробити...

Швидка, смачна та корисна страва, підійде як для повсякденного меню, так і для посту. Точніше, це навіть дві пісні страви, т.к. даний рецепт дозволяє готувати смачну відварену рибу та заливне...

Ідеальна страва для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту. Зелена квасоля сповнена вітамінів та мінералів, гриби постачають рослинний білок, а макарони - це вуглеводи - джерело енергії.

Під час посту приготуйте смачний та поживний супчик. Гаспачо робиться із свіжих помідорів, огірка, часнику та салатного перцю. Під час Великого посту замість білого хліба кладемо сірий...

Урізноманітнюйте своє меню під час посту смачною квашеною капусточкою. Готується вона дуже швидко. Усього три дні та вітамінна страва готова. Її можна їсти кислою, а можна протушкувати і наліпити вареників.

По суботах і неділях, коли дозволяється гаряча їжа, приготовлена ​​на олії, можна зробити це смачне та корисне рагу. Для його приготування знадобляться морква, кабачки.

Дуже смачна і корисна пісна страва. Спочатку відварюємо баклажани або запікаємо в духовці, потім ріжемо разом із цибулею та салатним перцем. Трохи солі та трохи олії, і наша страва готова...

Під час посту, коли меню не таке різноманітне, заквасіть цвітну капусту. Ця проста пісна страва не тільки прикрасить стіл, але й внесе елемент новизни до вашого раціону. Спробуйте дуже смачна капусточка.

Простий і смачний рецепт пісної страви. Для приготування квашених баклажан знадобляться баклажани, морква, цибуля, часник і зовсім небагато рослинної олії.

Це традиційна страва людей, що постять, і вегетаріанців. Готується дуже швидко і завжди виходить смачно. При відповідній прикрасі перетворюється на пісну святкову страву.

Аскетичний і найчастіше прісний смак пісних страв може приємно доповнити гостра морквина, приготована за корейським рецептом, який так любимо нашим народом.

Рататуй хоч і є пісною стравою, але за своїми смаковими якостями та зовнішнім виглядом гідний святкового столу. Тому у святкові дні посту згадайте про цю страву.

Дуже смачна і ситна пісна страва. Гриби це стовідсотковий білок рослинного походження, який під час посту з лишком замінить вам протеїни тваринного походження.

Варений рис дуже корисна та поживна страва, вона сприяє очищенню організму. Доповніть відварений рис тушкованими овочами і ви отримаєте відмінний пісний, здоровий обід.

У ті дні Великого посту, коли дозволено їсти рибу, можна приготувати цю гарну закуску з авокадо, креветок, смаженої риби та помідорів чері. Готуються шашлички в духовці.

Є багато різних рецептів приготування картоплі. Серед простих та пісних рецептів рекомендую цей. Використання порошку паприки надасть страві особливого золотистого кольору, а часник апетитний аромат.

Старовинний рецепт, що вийшов із витоків народної кулінарії. Дуже просте тісто без яєць та молока, яке добре ліпиться. Найсмачніша начинка та апетитна засмажка з цибулі.

Рагу з картоплею та овочами готується дуже швидко і просто, а щоб картопля швидко розварилася і рагу вийшло густим, скористайтеся простою порадою про те, як правильно різати картоплю.

Смажена картопля з грибами - це дуже калорійна ситна страва. Приготуйте його на обід, і ви запасетеся енергією на весь день, що залишився, що дуже важливо для сучасної ділової людини.

Не лякайтеся заморської складної назви соус Брава. Насправді приготувати соус зовсім нескладно. Беремо томатний соус, часник, паприку, борошно та трохи пікантного соусу табаско...

Під час посту не можна їсти м'ясні супи та бульйони, проте рідка варена їжа необхідна організму. Тут усіх нас рятує вуха, яку можна приготувати в ті дні, коли дозволено вживати рибу.

Товстолобик дуже поширена і доступна риба, м'ясо ніжне та соковите. Швидко готується, і можна смажити з мінімальною кількістю олії. Ця скромна, але смачна страва розширить ваш раціон під час посту.

Не сідай з обуреним якоюсь пристрастю духом, щоб ворог не обернув тобі на шкоду їжу та пиття, на хворобу, а не на здоров'я: бо ворог через все підступає і шукає пошкодити людині. Сідай завжди за трапезу зі світом, завдяки Господу, і їжа з питтям будуть тобі на благо і на здоров'я: бо благословення Боже спочиє на їжі та на тобі самому! Святий праведний Іоанн Кронштадтський, «Моє життя у Христі».

Каша гречана розсипчаста

1 склянка гречаної крупи, 2 склянки води, сіль.

Крупу відміряти, перебрати, обсмажити. Воду закип'ятити, посолити, додати олію, всипати крупу, перемішати і варити на несильному вогні на підставці чавуну.

Коли вода вбереться у крупу, поставити горщик (чавунок) у духовку і довести кашу до готовності.

1 1/2 склянки дрібної гречаної крупи (проробу), 1 л води, 2 цибулини, 2 корені пастернаку, 2-3 ложки зелені петрушки, 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю, 1 ч. ложка солі.

У підсолений окріп покласти цілу цибулину, дрібно нарізане коріння пастернаку, проварити 5 хвилин, потім засипати крупою і варити на повільному вогні, помішуючи, до повного розварювання крупи. Після цього вийняти цибулину, зняти кашку з вогню, заправити перцем, петрушкою, досолити і дати постояти під кришкою 15 хвилин для розпарювання.

Ніжна греча

2 склянки води, 1 склянка гречаної крупи, 1 ч. ложка солі, 2 ст. ложки соняшникової олії.

У каструлю з двома склянками окропу висипати склянку гречаної крупи. Довести до кипіння та варити, щільно закривши кришкою, на слабкому вогні до повного википання води. Гречка смачна сама по собі, суха, розсипчаста. У процесі варіння посолити. Якщо день не пісний, перед відключенням вогню додати кілька чайних ложок рослинної олії. Якщо після зняття з вогню укутати каструлю з гречки, то через 20-30 хвилин вона стане особливо ніжною. Любителі можуть разом із сіллю додати спеції.

Кашиця тихвінська

1/2 склянки гороху, 1 1/2 л води, 1 склянка гречаного проділу, 2 цибулини, 4 ст. ложки соняшникової олії.

Горох промити, розварити у воді (не підсолюючи) і коли вода на 1/3 випарується і горох буде майже готовий, засипати проділ і варити його до готовності. Потім заправити дрібно нарізаною цибулею, підсмаженою на олії, і посолити.

Каша пшоняна з чорносливом

1 склянка пшона, 1/2 склянки чорносливу, 2 1/2 - 3 склянки води.

Зварити пшоняну кашу (у 2 склянках води). Чорнослив перебрати, промити, залити гарячою водою та зварити. Відвар злити. До пшона додати чорнослив.

Просо з цибулею

2 склянки води, 4/5 склянки пшона, 2 цибулини, кріп, 3 ч. ложки соняшникової олії.

На вогонь поставити каструлю із двома склянками води. Поки вода закипає, промити приблизно 4/5 склянки пшона. У сухому вигляді пшоно додається в об'ємі 3/5. У киплячу воду викласти пшоно. Після закипання зменшити вогонь до слабкого. Каструля має бути щільно закрита, тому що при кипінні йде піна. Дати каші поваритись, потім покласти в неї дві нарізані цибулини: зробити це потрібно дуже швидко, буквально протягом декількох секунд, щоб не вийшла пара. Посолити у середині готування. За 5 хвилин до готовності закладаються фенхель чи кріп. Після закінчення варіння за бажанням можна додати кілька чайних ложок олії. Після википання води та зняття з вогню каша залишається під кришкою 15-20 хвилин.

Просо з гарбузом

1 склянка пшона, 200 г гарбуза, 1 л води.

Нарізати часточками солодкий столовий гарбуз, покласти в каструлю з двома склянками води і варити. Через 10-15 хвилин всипати склянку промитого пшона. Коли каша закипить, зробити слабенький вогонь, щільно закрити каструлю кришкою. Можна додати|добавляти| трохи солі. Варити до википання води. Каша буде смачнішою, якщо потримати її годину під бабою.

Каша геркулесова

1/2 л води, близько 1 1/2 склянки вівсяних пластівців, 1/3 склянки волоських горіхів, сіль, цукор до смаку.

У киплячу воду всипати вівсяні пластівці, цукор, сіль до смаку, очищені горіхи. Варити 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

Горох пісний з овочами

1 склянка гороху, 2 склянки води, 1 морква, 1/2 цибулини, 2 ст. ложки соняшникової олії.

Звичайний сушений горох лущений замочити у воді на 4-8 годин, промити, поставити на вогонь, залити водою приблизно 1:2. Поки горох кипить на слабкому вогні під щільно закритою кришкою, натирається на тертці морква і закладається в горох, що кипить. Вогонь можна збільшити кілька секунд до закипання, потім знову зменшити до слабкого. У середині варіння посолити. Якщо є бажання, можна додати нарізану цибулю. Орієнтовний час готування – 50-60 хвилин. Перед зняттям з вогню за 1-2 хвилини можна додати коріандр, кріп, потім олію, якщо піст не суворий. Такий горох можна зробити сухим та розсипчастим, як кашу, або рідким, як суп, що залежить від кількості води.

Салати

Салат із чорносливом

Дрібно нашаткувати білокачанну капусту (чверть качана), перетерти її з сіллю та цукром (1 столова ложка), сік віджати. Очистити від кісточок і нарізати заздалегідь (за 2-4 години) замочений чорнослив. Натерти моркву та половину лимона на тертці. Все змішати. За бажанням в салат можна додати дрібку кмину.

Салат із моркви із солоним огірком

800 г моркви, 2 солоні огірки, 200 г томатного соку.
Видалити тонку шкірку із солоних огірків, розрізати їх уздовж надвоє. Якщо насіння велике, видалити їх. Нарізати огірки на дрібні кубики, залити томатним соком, присмажити перцем і дати настоятися. Моркву дрібно нашаткувати, залити приготовленою заправкою та подавати на стіл.

Салат з тертої моркви, буряків, капусти та цибулі.

200 г моркви, 200 г капусти, 200 г буряка, пучок зеленої цибулі, мед, лимонний сік.
Овочі натерти окремо, не змішуючи їх за кольором. У круглій вазі викласти гірку з білокачанної капусти. Навколо неї кільцем укласти терту моркву і, нарешті, зовнішнім кільцем червоний тертий буряк. Полити все лимонним соком, змішаним із медом. Між кільцями укласти дрібно нарізану зелену цибулю.

Салат з тертої моркви з капустою

3-4 моркви, 200 г кольрабі, маленька ложка меду, столова ложка мелених волоських горіхів і трохи лимонного, журавлинного, вишневого, яблучного чи гранатового соку, гілочка зелені.
Моркву та кольрабі добре промити, натерти на дрібній тертці і перемішати. Заправити добре протертою сумішшю меду, лимонного соку. Прикрасити салат крихтами горіхів.

Супи, юшки

Свинка з гречаною крупою

2 картоплини, по 1 кореню моркви, петрушки, пастернаку. 0,5 голівки часнику, 3 голівки цибулі, пучок городньої зелені, 0,5 склянки гречки.
Овочі відварити, як завжди, на гарному вогні. Коли буде готова картопля, запровадити гречку. Варити до готовності крупи.

Капустяний суп з томатною пастою

2-3 картоплини, 1-2 головки цибулі, 1 морква, 400 г білокачанної капусти, дві ложки томатної пасти, 3 лаврові листки.
Нарізати картопля кубиками, ретельно помиваючи його щіткою і вирізавши очі. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву нарізати тонкими кружальцями. Капусту дрібно нашаткувати. При напівготовності картоплі кинути в окріп капусту одночасно з морквою та томатною пастою. Лавровий лист, як завжди, запроваджується за 3-4 хв. до готовності супу. Розлити по тарілках та густо посипати зеленню.

Перші страви

Щи

500 г свіжої капусти, 3 цибулини, 1 морква, 2 картопляні бульби, корінь петрушки, корінь селери, пучок кропу та петрушки, 3 лаврові листки, 3 горошини запашного перцю, головка часнику, 3 помідори.
Картоплю розрізати навпіл, корінь петрушки та цибулини – на 4 частини. Стрижень листка капусти відокремлюється від качан, вирізається з листа і великими шматками закладається в щі разом з петрушкою. Не забудьте залишити лавровий лист і запашний горошок. Корінь селери натерти на великій тертці і кинути в щі, тонку частину листа, складену в стопку, нарізати великими квадратами. Ці щі варяться трохи довше, але в будь-якому випадку не більше 12 хв. Відрізняються вони тим, що всі овочі ріжуться крупно. Моркву натерти на дрібній тертці і ввести в готову страву разом з розім'ятим або дуже дрібно нашаткованим часником, після того, як щі по готовності картоплі зсунуті на край плити. Щи можна заправити розмеленим червоним перцем.

Щи з грибами

500 г квашеної капусти, 25 сухих білих грибів, 2 цибулини, 2 бульби картоплі, 1 морква, корінь петрушки, 1 ріпа, 3 лаврові листки, головка часнику, 2 столові ложки сушеної кропиви, 3 зерна запашного горо.
Зварити гриби, в бульйон кинути нарізані кубиками картопляні бульби, дрібно нашаткувати цибулини і теж кинути в бульйон. Моркву, ріпу та петрушку нарізати кружальцями і покласти в каструлю. Квашену капусту промити під струменем води, віджати, після чого опустити в окріп. Зняти каструлю з вогню за готовністю картоплі. Лавровий лист і запашний перець кладуть у борщ разом із морквою. Зняти з вогню каструлю, розім'яти часник у часнику та заправити щі.

Розсольник овочевий

3-4 солоних огірка, бульба картоплі, 1 морква, 1 ріпа, 0,5 склянки рису, корінь петрушки, 2 цибулини, цибуля-порей, 3 лаврові листи, пучок кропу, пучок петрушки.
Картоплю помити, нарізати кубиками і кинути в каструлю з окропом. Моркву і петрушку нашаткувати і покласти в каструлю, за ними і ріпу, нашатковану соломкою. Зелень цибулі-порею дрібно нарізати і ввести в розсольник. Білий стрижень порію нарізати дуже тонкими кільцями і покласти в суп. Огірки очистити від шкірки та розрізати вздовж на 4 частини. Дрібно нашаткувати огірки і ввести в розсольник. Стовбури пряної зелені нарізати крупкою і покласти в каструлю, зняту з вогню. Дати настоятись під кришкою.

Другі страви

Капуста тушкована

1 кг капусти, 200 г помідорів, столова ложка рослинної олії, червоний мелений перець, зелень кропу та 2 бульби картоплі середнього розміру.
Капусту розібрати на окреме листя, вирізати стволики, скласти шарами тонке листя і нашаткувати. У чавунок налити 0,5 склянки води. Коли вона закипить, покласти нашатковану грубу частину листа та гасити під кришкою 3 хв. Після цього ввести тонкий нашаткований лист капусти і гасити, доки він не обм'якне. Додати|добавляти| червоний перець, картопля все перемішати і тушкувати до готовності.

Білокачанна капуста з грибами

500 г капусти, 2-3 головки цибулі, 50 г сушених грибів, столова ложка борошна, столова ложка соняшникової олії.
Розібрати і нашаткувати листя капусти. Гриби відварити у порівняно невеликій кількості води. Коли вони дійдуть до напівготовності, дрібно нашаткувати. На дно чавунної каструлі налити трохи грибного відвару. Коли відвар закипить, гасити дрібно нашатковані головки цибулі з нашаткованою грубою частиною капустяного листа, потім покласти в каструлю тонку частину нашаткованого листа і згасити. Відставити каструлю край плити, додавши до смаку червоний перець. З грибного бульйону, що залишився, зробити соус бешамель, додавши до відвару борошно. Капусту з грибами викласти на блюдо, облити соусом та посипати зеленню.

Відварена квасоля по-монастирськи

Кольорову квасолю перебрати, добре промити, ошпарити окропом, залити невеликою кількістю теплої води, щоб квасоля тільки була покрита нею, і варити до м'якості зерен. Потім до смаку посолити, додати дрібно нарізану цибулю, ріпчасту. Варити ще близько півгодини, потім всипати рубану зелень петрушки та кропу. Подати відварену квасолю гарячою або холодною разом з відваром, що залишився.

Грибна ікра

Цю ікру готують із сушених чи солоних грибів, а також із їх суміші.
Вимийте та зваріть до готовності сушені гриби, охолодіть, дрібно нарубайте або пропустіть через м'ясорубку.
Солоні гриби треба промити в холодній воді і також нарубати.
Дрібно рубану цибулю підсмажте на олії, додайте гриби і тушкуйте 10-15 хвилин.
За три хвилини до закінчення гасіння додайте товчений часник, оцет, перець, сіль.
Готову ікру викладіть на тарілку гіркою та посипте зеленою цибулею.
Гриби солоні - 70 г, сушені - 20 г, олія -15 г, цибуля ріпчаста - 10 г, цибуля зелена - 20 г, оцет 3-відсотковий - 5 г, часник, сіль і перець за смаком.

Редька з олією

Натріть на дрібній тертці вимиту та очищену редьку. Додайте сіль, цукор, дрібно нарізану цибулю, олію, оцет. Все добре розмішайте, дайте кілька хвилин постояти. Потім покладіть в салатник гіркою, прикрасьте нарубаною зеленню.
Редька -100 г, цибуля ріпчаста - 20 г, олія рослинна - 5 г, сіль, цукор, оцет, зелень за смаком.

Ікра із солоних огірків

Дрібно порубайте солоні огірки, з отриманої маси відіжміть сік.
Підсмажте на олії дрібно нарізану цибулю, додайте подрібнені огірки і продовжуйте смажити на слабкому вогні протягом півгодини, потім покладіть томат-пюре і все разом смажте ще 15-20 хвилин. За хвилину до готовності заправте ікру меленим перцем.
Так само можна приготувати ікру із солоних помідорів.
Огірки солоні -1 кг, цибуля ріпчаста - 200 г, томат-пюре - 50 г, олія - ​​40 г, сіль і перець за смаком.

Салат з редьки

400 г редьки, 1-2 головки цибулі, 1 варена морква, дрібно нарубана зелень, сіль, олія
Редьку вимити, очистити, натерти на великій тертці, змішати з|із| дрібно|мілко| нарізаною цибулею, посолити, заправити маслом. Прикрасити салат квіткою з моркви та зеленню петрушки. До салату подати грінки із житнього хліба.

Салат із моркви з яблуками

300 г сирої моркви, 2 яблука, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка соку лимона, сіль за смаком, 2 столові ложки олії, зелень петрушки.
Моркву натерти на великій тертці, яблуко нарізати кубиками і збризкати соком лимона, щоб не потемніло. Приправити сіллю, цукром, олією, перемішати, прикрасити зеленню петрушки.

Вінегрет із овочів

Відварити в трохи підсоленій і підкисленій кількома краплями оцту воді нарізані кубиками моркву (2-3 шт.), а після неї - буряк (1 шт.). Окремо відварити в підсоленій воді нарізану кубиками картопля. Овочеві відвари з'єднати і зберегти, а нарізані овочі відкинути на друшляк, а потім змішати з нарізаними дрібними кубиками солоними огірками (2 шт.), нарізаною соломкою цибулею (2-3 головки), консервованим зеленим горошком (250 г), родзинками -3 столові ложки) і очищеним від шкірки та зерен та нарізаним кубиками лимоном (1 шт.). З овочевого відвару, олії (1 склянка), вина (1 склянка), соку другого лимона, чорного перцю (кілька гороложка шин), столової гірчиці (1 чайна ложка) та солі (за смаком) приготувати маринад і довести його до кипіння. Салат залити маринадом та витримати під кришкою протягом 30 хв., після чого розподілити на порції.

Салат із білої квасолі

Квасоля (250 г) замочити на ніч у воді, а наступного дня відварити на повільному вогні до м'якості, потім відкинути на сито та відцідити. Приготувати заправку з 3%-го оцту (півсклянки), олії (півсклянки) з додаванням солі (за смаком). До відцідженої квасолі додати нарізані цибулю (2 головки) та зелень петрушки (1 пучок). Суміш розмішати, викласти в салатницю та залити приготовленою заправкою. Готовий салат посипати зеленню петрушки і, за бажанням, тертим перцем.

Салат з квасолі та картоплі

2 кг відвареної очищеної картоплі, 4 склянки вареної дрібної квасолі, 300 г маринованих огірків, 2-3 цибулини, 1 варена морква, 0,5 склянки олії, зелень петрушки, оцет, мелений перець, сіль.
Нарізану кружальцями картоплю та огірки з'єднати з квасолею і дрібно покришеною цибулею. Змішати з олією, заправити оцтом, перцем і сіллю за смаком. Викласти у салатниці. Прикрасити листочками петрушки та кружальцями моркви.

Салат з оселедцем

Половину головки цвітної капусти, 200 г консервованої стручкової квасолі, 1 невеликий оселедець, по 1 ст. ложки рослинної олії та оцту, мелений чорний перець, трохи пекучого перцю, подрібнена зелень петрушки, щіпка цукру. Цвітну капусту відварити у солоній воді та розібрати на суцвіття. Свіжу квасолю відварити і порізати (можна використовувати консервовану). Оселедець нарізати на дрібні шматочки. Інші продукти перемішати і залити цією сумішшю капусту з оселедцем. Поставити в холодне місце не менше 1 години. Подавати із чорним хлібом.

Салат з буряка з цибулею

3 варені буряки, 3 головки цибулі, 1-2 ст. ложки томатної пасти, олія для смаження, цукор, сіль.
Натерти буряки на великій тертці. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити в маслі. Змішати буряк, цибулю та томатну пасту. Покласти до смаку сіль та цукор.

Салат із квасолі з печеним буряком

Змішати разом узяті в рівних вагових частках відварену червону квасолю, нарізану дрібними кубиками печені буряки і квашену капусту. Додати натертий на дрібній|мілкій| Подати салат добре охолодженим. За бажанням до салату можна додати ягоди журавлини.

Перші страви

Пісний гороховий суп

З вечора залийте горох холодною водою та залиште для набухання та приготуйте локшину.
Для локшини півсклянки борошна треба добре змішати з трьома ложками олії, додати ложку холодної води, посолити, залишити тісто на годину для набухання. Тонко розкочене та підсушене тісто наріжте смужками, підсушіть у духовці.
Зваріть набряклий горох, не зливаючи воду, до напівготовності, додайте підсмажену цибулю, картопля, нарізану кубиками, локшину, перець, сіль, і варіть, поки картопля і локшина не будуть готові.
Горох - 50 г, картопля -100 г, цибуля ріпчаста - 20 г, вода - 300 г, олія для обсмажування цибулі -10 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

Російська пісна юшка

Зваріть перлову крупу, додайте в бульйон свіжу капусту, нарізану дрібними квадратиками, картопля і коріння, нарізані кубиками, і варіть до готовності. Влітку можна додати свіжі помідори, нарізані скибочками, які закладають одночасно з картоплею.
При подачі посипати петрушкою чи кропом.
Картопля, капуста – по 100 г, цибуля – 20 г, 1 морква – 20 г, крупа перлова – 20 г, кріп, сіль за смаком.

Розсольник

Наріжте у вигляді соломки очищені і промиті петрушку, селеру, цибулю ріпчасту, все разом посмажте в маслі.
Зріжте із солоних огірків шкірку і зваріть її окремо у двох літрах води. Це – бульйон для розсольника.
Очищені огірки розріжте вздовж на чотири частини, видаліть насіння, м'якоть огірків дрібно наріжте шматочками.
У маленькій каструлі припустіть огірки. Для цього покладіть в каструлю огірки, влийте півсклянки бульйону, варіть на слабкому вогні до розм'якшення огірків.
Наріжте картоплю брусочками, наріжте свіжу капусту.
У киплячому бульйоні зваріть картоплю, потім помістіть капусту, коли капуста і картопля будуть готові - додайте овочі, що пасерують, і припущені огірки.
За 5 хвилин до закінчення варіння розсольник треба посолити, додати перець, лавровий лист та інші спеції до смаку.
За хвилину до готовності в розсольник вливають огірковий розсіл.
200 г свіжої капусти, 3-4 середні картоплини, 1 морква, 2-3 кореня петрушки, 1 корінь селери, 1 цибулина, 2 середніх розмірів огірка, 2 столові ложки олії, півсклянки огіркового розсолу, 2 л води, лист за смаком.
Розсольник можна готувати зі свіжими або сушеними грибами, з крупою – (пшеничною, перловою, вівсяною). У цьому випадку до зазначеного рецепту треба додати ці продукти.

Святкова солянка (в рибні дні)

Приготуйте літр дуже міцного бульйону з риби.
Дрібно нарубану цибулю обсмажте в каструлі на олії.
Обережно посипте цибулю борошном, перемішайте, просмажте, поки борошно стане золотистого кольору. Тоді влийте в каструлю рибний бульйон і огірковий розсіл, добре перемішайте і доведіть до кипіння.
Наріжте гриби, каперси, з оливок видаліть кісточки, додайте все це в бульйон, доведіть до кипіння.
Рибу розріжте на шматки, ошпарьте окропом, припустіть на сковороді з олією, томатом-пюре та огірками, з яких знято шкірку.
Додайте рибу та огірки в каструлю та варіть солянку на слабкому вогні до готовності риби. За три хвилини до готовності додайте лавровий лист, спеції.
Правильно виготовлена ​​солянка має світлий, трохи червонуватий бульйон, гострий смак, запах риби та прянощів.
При подачі на стіл у тарілки покладіть на шматок кожного виду риби, залийте бульйоном, додайте по кухоль лимона, зелень кропу або петрушки, маслини. До солянки можна подати розстібання з рибою. 100 г свіжої сьомги, 100 г свіжого судака, 100 г свіжої (або солоної) осетрини, маленька банка оливок, дві чайні ложки томату-пюре, 3 білих маринованих гриби, 2 солоних огірка, цибулина, 2 столові ложки олія , чверть лимона, десяток маслин, половина склянки огіркового розсолу, столова ложка каперсів, чорний перець горошком, лавровий лист, сіль за смаком, пучок кропу чи петрушки, 2 кружки лимона.

Кислі добові грибні щі

Зваріть сухі гриби та коріння. Вийняті з бульйону гриби дрібно порубайте. Гриби та бульйон знадобляться для приготування щей.
Загасіть на маленькому вогні протягом півтори-двох годин віджату шатковану квашену капусту зі склянкою води та двома столовими ложками томатної пасти. Капуста має бути дуже м'якою.
За 10-15 хв. до закінчення гасіння капусти додайте в неї обсмажені на олії коріння і цибулю, а хвилин за п'ять до готовності - підсмажене борошно.
Укладіть капусту в каструлю, додайте нарубані гриби, бульйон і варіть 40 хвилин до готовності. Солити борщ із квашеної капусти не можна - можна зіпсувати страву. Щи смачніше, ніж довше варяться. Раніше такі щі ставили на добу у гарячу піч, а на ніч виставляли на мороз.
У готові щі додайте дві часточки часнику, розтерті із сіллю.
До щам можна подати кулеб'яку зі смаженою гречаною кашею.
Можна додати в щі картопля або крупу. Для цього три картоплини наріжте кубиками, окремо розпарте до напівготовності дві столові ложки перлової або пшоняної крупи. Картопля і крупу треба класти в киплячий грибний бульйон на двадцять хвилин раніше, ніж тушковану капусту.
Капуста квашена - 200 г, гриби сушені - 20 г, морква - 20 г, томат-пюре - 20 г, борошно -Південь, олія - ​​20 г, лавровий лист, перець, зелень, сіль за смаком.

Грибний суп з гречаною крупою

Відваріть нарізану кубиками картопля, додайте гречану крупу, замочені сушені гриби, підсмажену цибулю, сіль. Варіть до готовності. Готовий суп посипте зеленню. Картопля -100 г, гречана крупа - 30 г, гриби -Південь, цибуля - 20 г, олія -15 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

Тюря пісна із кислої капусти

Нарізану квашену капусту змішайте з натертою на тертці цибулею. Додайте черствий хліб, також натертий на тертці. Добре розмішайте, полийте олією, розведіть квасом до потрібної вам густини. У готове блюдо треба додати перець, посолити.
Капуста квашена - 30 г, хліб - 10 г, цибуля - 20 г, квас - 150 г, олія рослинна, перець, сіль за смаком.

Щи кислі

600 г квашеної капусти, 2 головки цибулі, 1 морква, 1 столова ложка томатної пасти, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки рослинної олії, 1 лавровий лист, 5-7 горошин чорного перцю, сіль, цукор за смаком, зелень селери.
Дуже кислу капусту слід промити холодною водою, віджати, нарізати дрібніше. Капусту перед гасінням можна спасерувати в олії. Потім додати води та прикрити кришкою, гасити до м'якості протягом приблизно години. Потім залити гарячою водою, додати нарізані соломкою пасеровану моркву і цибулю з томатом, приправити перцем, лавровим листом, сіллю і цукром до смаку, ввести борошняне пасерування, прокип'ятити 3 хв. Подаючи до столу, щі посипати дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки або селери.

Буряк

2 кг буряка, 1 корінь селери, 2 морквини, 2 головки цибулі, 2 лаврові листки, кілька горошин чорного і запашного перцю, цукор, лимонний сік, сіль.
Буряк очистити, помити, натерти на великій тертці, залити теплою кип'яченою водою (буряк повинен бути вкритий водою повністю), додати кірку чорного хліба і поставити в тепле місце на 5-6 днів. Коли.закисне - квас злити.
Моркву, селеру, цибулю залити водою, додати лавровий лист, чорний і запашний перець, закип'ятити та зварити овочевий бульйон. Готовий бульйон процідити, додати|добавляти| буряковий квас. Заправити до смаку сіллю, цукром, лимонним соком.
У старих рецептах до овочевого бульйону додавали рибну голову та сушені гриби.

Буряк з квасолею

Велику червону квасолю замочити в холодній воді на ніч, а потім зварити до готовності. Червоний солодкий буряк випекти в духовці, закласти потовчений із сіллю часник (1-2 часточки).
Закрити каструлю з борщем кришкою (нещільно) і дати настоятися щонайменше півгодини, щоб борщ набрав аромат і колір. Подати гарячим із гострим червоним перцем. До борщу подати сухарики із житнього хліба із часниковим соусом. Такий борщ смачніший на другий день, подати його можна теплим або холодним, до смаку.
Можна приготувати борщ із квасолею з квашеної шаткованої капусти, обсмаживши її попередньо в олії і приготувавши пасерування з томату-пасти, додавши в неї трохи цукру.
У борщ з квасолею можна додати тонко нашатковані і попередньо відварені в невеликій кількості води столові буряки разом з відваром, що залишилися при її варінні. До такого борщу можна порційно покласти у тарілки окремо відварені рибні фрикадельки.

Гороховий суп із цибульником

Зварити до м'якості підготовлений та попередньо замочений на 4-5 годин круглий жовтий горох. Додати нарізану тонкими кружальцями, зірочками або соломкою моркву та варити горох до повної готовності. Спассеровать дрібно нарізану цибулю в олії до прозорості і злегка золотистого кольору, заправити суп і посолити за смаком. До супу подати пісний гарячий пиріг-цибулин, нарізавши його шматками. Приготування пирога: з 500 г борошна, 2 склянки води та 30 г дріжджів та 1/2 ч. ложки солі приготувати просте дріжджове тісто, дати йому підійти.
Розкачати тонкі коржики, спекти в духовці, злегка підрум'янивши кожну. Обсмажити в олії багато дрібно нарізаної цибулі, перешарувати їм випечені коржики, укладаючи їх одна на одну, і запекти пиріг у духовці.

Хлібний суп з квасолею та овочами

1 склянка білої квасолі, 3 картоплини, 2 моркви, 1 - 2 цибулини, 1 корінь селери, 1/2 невеликого качана цвітної капусти, 200 г черствого хліба, 1/4 склянки олії, 2 літри води, сіль та спеції за смаком.
Білу невелику квасолю замочити у холодній воді на ніч. Залити підготовлену квасолю свіжою холодною водою, довести до кипіння, додати половину норми рослинної олії та варити близько півгодини. Картопля нарізати тонкою соломкою, коріння дрібно нашаткувати або натерти на великій тертці. Цвітну капусту ошпарити окропом, дати трохи постояти і потім нарізати дрібними шматочками. Додати підготовлені овочі в каструлю з квасолею та варити до м'якості квасолі.
Для заправки: окремо на сковороді добре пережарити рослинне масло, що залишилося, злегка підрум'янивши в ньому дрібно нарізану цибулю, додати натерту на тертці черствий пшеничний хліб і обсмажити його разом з цибулею.
Майже готовий суп посолити і поперчити до смаку, перекласти в нього заправку цибулі і варити ще 10-15 хвилин. У готовий суп додати 2 - 3 часточки часнику, ретельно розтертих із рубаною зеленню кропу, і розлити гарячий суп у порційні тарілки. До супу подати підрум'яне сухарики.

Суп із білої квасолі

Замочити в холодній воді на ніч 1 - 2 склянки дрібної білої квасолі. Злити залишки води, квасолю добре промити, залити необхідною для супу кількістю холодної води, швидко довести до кипіння і варити на несильному вогні. Через 30 - 35 хвилин варіння додати дрібно нарізані цибулю, моркву та корінь селери.
Взявши їх кількість до смаку, влити 2 ст. ложки прожареної на сковороді олії і варити суп до готовності квасолі. За 10 хвилин до кінця варіння покласти в суп злегка протушковану в олії томатну пасту і прокип'ятити.

Порва цибульна

10 головок цибулі, корінь петрушки, корінь селери або пастернаку, столова ложка сушеного кропу, лавровий лист, гвоздика та запашний перець.
Цибулини дрібно нашаткувати і просмажити до золотистого кольору в олії. Відварити в літрі води коріння, опустити в бульйон цибулю, посолити, додати|добавляти| сушену зелень. Коли суп готовий, дати йому настоятися. Подавати із сухариками з білого хліба.

Похлібка-репівця

5 невеликих ріп, корінь пастернаку, корінь петрушки, головка цибулі, 3 горошини запашного перцю, бутон гвоздики, лавровий лист, голівка часнику, пучок пряної зелені.
Кинути в окріп нашатковану цибулину, потім тонко нарізану листочками ріпу та пастернак. Лавровий лист, перець та гвоздику ввести за 3 хв. до готовності. Невелику голівку часнику дрібно нарізати або розім'яти в часнику і додати в юшку, коли каструля зсунута на край плити. Розливати по тарілках після наполягання.

Похлебка чечевична

2,5 л води, 500 г сочевиці, 2 головки цибулі, 250 г моркви, сіль, перець, лавровий лист, часник до смаку.
Варити сочевицю з овочами 3:00, часто помішуючи. Посолити, поперчити. Якщо юшка дуже густа, додати воду.

Рибний суп

500 г будь-якої риби, 1 морквина, корінь петрушки, корінь селери, 1 головка цибулі, 1 лавровий лист, кілька зерен чорного та запашного перцю, сіль.
Рибу почистити, нарізати шматочками. Очистити, помити та подрібнити овочі. Рибу, овочі, приправи залити холодною водою та зварити рибний суп. Процідити, шматки риби покласти назад у суп.
Рибний суп подається підігрітим у глибоких тарілках зі шматочком риби.

Солянка рибна

Для приготування солянки можна брати будь-яку свіжу рибу, але не дрібну та не дуже кістляву. Хороша солянка виходить із червоної риби. Зняте з риби філе нарізати шматочками (по 2 - 3 шматки на порцію), та якщо з кісток і голів зварити бульйон.
Очищену цибулю тонко нашаткувати і злегка підсмажити в суповій каструлі з маслом, додати томата-пюре і гасити 5 - 6 хв., після чого в каструлю покласти шматочки риби, нарізані скибочками огірки та помідори, каперси, лавро. вий лист, трохи перцю, і все це залити гарячим підготовленим бульйоном, посолити і варити 10-15 хв. Перед подачею на стіл у солянку можна покласти вимиті маслини та дрібно нарізану зелень петрушки або кріп. Можна також додати скибочки лимона, очищені від шкірки.
На 500 г риби - 4-5 солоних огірків, 1 - 2 головки цибулі, 2 - 3 свіжі помідори або 2 ст. ложки томату-пюре, за ст. ложці каперсів та маслин.

Розсольник Ново-Троїцький

5 йоржів, 400 г судака, 400 г свіжої (свіжомороженої) риби жирних сортів, краще осетрини, 400 г солоної риби (севрюга), осетрина, білуга, 10 - 15 раків, 2 корені петрушки, 5 солоних огірків, 2 ложки борошна, огірковий розсіл, сіль|соль|, перець за смаком, 1 ст. ложка томату-пюре, 1 пучок кропу.
Єршей скласти в марлю, зав'язати її у вузлик і опустити в каструлю з водою. Додати корінь петрушки, сіль та зварити юшку. Коли юшка звариться, видалити з неї марлю з йоржами та процідити. Потім зварити у ній порційні шматки великої риби. Зварену рибу перекласти у холодну підсолену воду. Солону рибу зварити окремо. У розігрітій каструлі обсмажити борошно, розвести гарячим огірковим розсолом, довести до кипіння, додати бульйон від варіння свіжої риби і ще раз закип'ятити. Потім покласти в каструлю гарнір: шматки відвареної риби, допущені з томатом до м'якості огірки, варені ракові шийки. У тарілки з розсольником покласти кріп.

Другі страви

Картопля з грибами

Частки картоплі обсмажити із цибулею. Коли картопля буде майже готова, густо посипати її борошном і смажити до утворення золотистої скоринки. Сушені гриби відварити, пошаткувати, відвар процідити. Картоплю викласти гіркою на глибоке блюдо, обкласти грибами та полити соусом. Для приготування соусу 2,5 склянки грибного відвару закип'ятити, влити в нього тонким струмком, постійно заважаючи, 0,5 склянки холодного відвару, розмішаного з борошном. Коли маса загусне, додати рослинне масло, розтертий часник із сіллю і прогріти, не доводячи до кипіння.

Запіканка картопляна

Відварити картоплю (1,5 кг) у підсоленій воді, очистити, нарізати скибочками і злегка підсмажити на олії. Окремо посмажити цибулю (1 головка). Перемішати картоплю з|із| підсмаженою цибулею, посипати сіллю|соль| і чорним меленим перцем і поставити на 10-15 хв. у духовку. Під час подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.

Картопляні галушки

5 великих бульб картоплі, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 цибулини, червоний мелений перець за смаком.
Дві картоплини відварити на пару, після чого обережно зняти шкірку. Розім'яти з пшеничним борошном та обсмаженою цибулею. Цибулю дуже дрібно нашаткувати і втрутити в розім'яту картоплю. Присипати червоним перцем. Три решту картоплини натерти на дрібній тертці і втрутити в приготовлене тісто. Все ретельно розтерти до отримання еластичної маси, потім десертною ложкою відокремлювати подовженою форми галушки і опускати в крутий окріп або овочевий бульйон. Вийняти галушки шумівкою та акуратно перекласти у блюдо. Окропити олією і рясно обсипати зеленню.

Картопля із солоними грибами

Картоплю відварити в підсоленій воді, очистити, нарізати скибочками, підрум'янити в киплячому маслі. Потім викласти шарами на змащене маслом і посипане крихтами глибоке блюдо, перекладаючи солоними грибами, обсмаженими в олії з цибулею. Останній шар - картопля - посипати панірувальними сухарями і збризкати маслом. Запекти в духовці.

Картопля печена, фарширована смаженою цибулею

Картопля спекти, очистити, зрізати верхівки, зробити виїмки такої глибини, щоб стінки могли утримати фарш. Вийняту масу розім'яти, облити олією, змішати з шаткованою підсмаженою в олії цибулею і нафарширувати картоплю. Збризкати його маслом, запекти в духовці. Картопля печена, фарширована гречаною кашею з цибулею
Картоплю спекти, очистити, зрізати верхівки, зробити виїмки такої глибини, щоб стінки могли утримати фарш. Зварити гречану кашу: крупу висипати в каструлю (вона повинна зайняти половину об'єму), покласти масло, сіль, залити окропом (щоб крупа була покрита) і поставити каструлю в духовку на сковороду з окропом (у міру википання його потрібно буде поповнювати). У готову кашу покласти шатковану смажену цибулю, перемішати і начинити картоплю. Рясно побризкати його олією і прогріти в духовці. Кашу і картопля, що залишилися, змішати з маслом, рукою скачати кульки, обваляти їх в борошні і підрум'янити в маслі. Картоплю викласти на блюдо, навколо розташувати кульки. Подати з олією.

Запіканка капустяна

1 качан капусти середньої величини, 1/2 склянки сухарів, 1 цибулина, півсклянки олії, 1 ст. ложка крохмалю, сіль, мелений перець, 2 склянки соусу "бешамель".
Качан капусти розрізати вздовж на частини, відварити в підсоленій воді, потім дрібно порубати. До рослинної олії додати крохмаль, сухарі, капусту, підсмажену на олії цибулю, на смак сіль, перець, все перемішати і ввести соус. Деко або миску змастити олією, посипати сухарями і викласти туди приготовлену капустяну масу. Зверху посипати сухарями та запікати у духовці.

Голубці з білокачанною капустою

Розібрати качан свіжої капусти (750 г) на листя та зрізати ножем товсті стебла. Залити окропом підсоленим з лимонною кислотою і залишити на 10 хв. На розігрітій рослинній олії (півсклянки) обсмажити рис (1 склянку) і цибулю (2-3 головки). Влити воду або томатний сік (2-3 столові ложки) та витримати на вогні до набухання рису. Знявши з вогню, змішати рис із дрібно нарізаними помідорами (300 г) та рубаною зеленню петрушки. Поперчити та посолити за смаком. З цим фаршем сформувати голубці, викласти в глибокий посуд, залити до половини томатним соком, розбавленим водою, притиснути зверху порцелянової тарілкою і гасити під кришкою на слабкому вогні 1 годину.

Голубці із квашеної капусти

600 г квашеної капусти, 100 г рису, 2 головки цибулі, 120 г моркви, 25 г сушених грибів, 4 ст. ложки олії, 3 ч. ложки борошна. Для соусу 40 г сушених грибів, 4 ст. ложки олії, 4 ч. ложки борошна, 3 головки цибулі.
Качан квашеної капусти розібрати на окреме листя, потовщені стебла зрізати або відбити сапкою. Якщо капуста надмірно кисла, то листя рекомендується залити гарячою водою, відварити (кілька хвилин), а потім охолодити. На приготовлене листя покласти фарш і загорнути його в листя. Для приготування фаршу рис припустити, гриби обсмажити, додати нарізані кубиками та пасеровану моркву та цибулю, сіль. Все добре перемішати.
Підготовлені голубці покласти на змащену олією сковороду, збризкати маслом і обсмажити в духовці до утворення скоринки. Смажені голубці скласти в неглибоку каструлю, залити грибним соусом і тушкувати до готовності.
Для приготування соусу гриби замочити на 2 години у холодній воді, добре промити та відварити в 1 л води, вийняти, порізати соломкою. У пасеровану з олією цибулю додати гриби. Борошно спасерувати і розвести невеликою кількістю грибного відвару, влити в основний відвар, прокип'ятити, додати|добавляти| цибулю, що пасерує, разом з грибами. Проварити 10 хв.

Капуста з помідорами

2 качана свіжої капусти (близько 2,5 кг), 2/3 склянки соняшникової олії, 500 г маринованих помідорів, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка червоного перцю, 2 лаврових листя, 10 горошин чорного перцю, борошно, часник за бажанням).
Качани очистити від зовнішнього листя, вимити та розрізати на 4 частини. Вирізати качан, капусту крупно нашаткувати, посолити і розтерти руками. Додати трохи більше 1/2 склянки води та варити 10 хв. Помідори натерти на тертці і додати до приготовленої страви разом із червоним перцем, олією, лавровим листом і чорним перцем. Добре перемішати і гасити на слабкому вогні 40 хв., іноді помішуючи. Зняти кришку та 10 хв. варити на сильному вогні часто помішуючи. Додати|добавляти| муку|борошно|, не перестаючи заважати, через 2-3 хв. зняти з вогню. Розтертий часник додати до смаку.

Оладки капустяні

400 г капусти, борошно, 2 ч. ложки сухарів, олія, сіль, спеції.
Капусту очистити, промити, нашаткувати і тушкувати, доки вона не стане м'якою. Тушковану капусту пропустити через м'ясорубку, посолити, змішати з борошном і сухарями і класти ложкою на розпечену, змащену сковороду маслом, надаючи форму оладок.

Вареники з капустою

Для тесту: 3 склянки борошна, 1/2 склянки води, 1/2 ч. ложки солі.
Для начинки: 1 кг квашеної або свіжої капусти, 2-3 цибулини, 1 морква, пучок петрушки, 1/2 ст. ложки томату-пюре, 2 ст. ложки олії, 1-2 ч. ложки цукру, перець, сіль.
Замісити тісто середньої густоти, розкотити в тонкий пласт. Розкатане тісто розрізати на квадрати розміром 5х5 см (з них ліплять трикутні вареники, складаючи протилежні кути квадратів) або вирізати тонкою склянкою кухля (для напівкруглих вареників). Начинку укласти точно в центр квадратів, причому не більше 1 ч. ложки, щоб вареник не переповнювався і тісто не надто натягувалося. Місця з'єднань треба намагатися робити не товщі решти тіста, інакше вареники погано проваряться і будуть грубі на смак. Підготовлені вареники варити у великій кількості киплячої підсоленої води.

Пельмені зі свіжою капустою

500 г капусти, 400 г борошна, 50 г олії, 50 г цибулі, 15 г грибного борошна, перець, сіль.
Капусту дрібно|мілко| Пшеничне борошно посолити, влити води, замісити тісто, розкотити товщиною в палець, нарізати шматочками, розкотити кружок завбільшки з дно склянки. Покласти в кожен кружок повну чайну ложку капустяного фаршу, добре защипати, опустити в киплячу солону воду і варити, поки пельмені не спливуть на поверхню. Пельмені полити рослинною олією, змішаною зі смаженою цибулею.

Квасоля з картоплею

Зварити окремо до готовності попередньо замочену в холодній воді білу квасолю та очищену картоплю, відцідити залишки відварів та добре охолодити. Нарізати картоплю скибочками, обсмажити в добре розігрітій олії і змішати з|із| холодною квасолею. Додати дрібно нарізану і спасеровану в олії цибулю, 1-2 ст. ложки томату-пюре, сіль, мелений чорний перець і ще раз обережно перемішати. Постазить каструлю на легкий вогонь або духовку, накривши кришкою, і довести до готовності 10-15 хвилин. Пропорції продуктів при приготуванні страви довільні.

Рагу з квасолі з картоплею

1 склянка кольорової квасолі, 700 г картоплі, 1 – 2 цибулини, 3-4 ст. ложки томатапасти, 2 ст. ложки рослинної олії, : оль і спеції за смаком.
Попередньо замочену в холодній воді червону або строкату квасолю відває до м'якості, відцідити відвар в миску. Картопля очистити, нарізати великими роликами, залити квасолевим відваром і варити при слабкому кипінні майже до готовності, закривши каструлю кришкою. Для заправки: дрібно нарізати цибулю, обсмажити її в олії, додати томатну пасту і все протушкувати. Заправити томатний соус сіллю, меленим чорним перцем я спеціями до смаку, додати лавровий піст, протушкувати ще 3 - 5 хвилин. Перекласти заправку в каструлю з картоплею, довести до кипіння, влити 1/2 склянки (або більше, залежно від бажаної густоти рагу) окропу і обережно перемішати, щоб не розім'яти зерна квасолі. Закрити кришкою каструлю і протушкувати рагу на слабкому вогні або в духовці до готовності квасолі та картоплі. Подати гарячим з гілочками зелені петрушки або кінзи.

Сочевиця у густому соусі

Замочену на ніч набухлу сочевицю залити гарячою водою в потрібній кількості, додати дрібно нарізану цибулину і зварити сочевицю до готовності на слабкому вогні. Відвар, що залишився, відцідити в миску. Приготувати густий гострий соус: підсмажити в олії ще одну нарубану цибулину, злегка обсипавши борошном, додати|добавляти| роздавлену часточку часнику, 1 ч. ложку гострого перцю, гвоздику, корицю на кінчику ножа. Все разом перемішати і ще трохи обсмажити. До приготованої цибулі та спецій додати густу томатну пасту або кетчуп, влити трохи відвару сочевиці та проварити на слабкому вогні до загустіння соусу. Заправити готову сочевицю густим томатним соусом і подати гарячою або холодною, за смаком.

Горошиця - горохова каша

Підготовлений до варіння круглий або лущений горох жовтий відварити до повного розм'якшення в невеликій кількості води, підсоливши її в кінці варіння. Гарячий горох ретельно розім'яти, не зливаючи залишків горохового відвару. Спассеровать в рослинному маслі багато дрібно нарізаного, цибулі до прозорості і злегка золотистого кольору, змішати його (разом з маслом, що залишилося при смаженні цибулі) з гороховою масою, за смаком посолити і поперчити. Подати горошицю гарячою або використовувати як начинку для пиріжків.

Горохові биточки

Відварити окремо в підсоленій воді 2 склянки жовтого цілого гороху і 4 моркви, протерти їх гарячими крізь друшляк або рідке сито і змішати маси, що вийшли разом. Додати в масу 2 склянки окремо звареного в'язкого рису, борошно, заправити масу цукром і сіллю за смаком і добре вимішати. Якщо маса рідка, злегка загуснути її борошном або меленими сухарями. Розробити невеликі круглі биточки, запанувати їх у борошні і добре обсмажити з обох боків у олії. Гарячі биточки перекласти в каструлю, залити 2 склянками соусу "бешамель" та прокип'ятити 3 - 5 хвилин на слабкому вогні. Подати битки гарячими з відвареною або смаженою картоплею, обсипавши порційно рубаною зеленню кропу.

Гороховий кисіль

Лущений жовтий горох добре потовкти або розмелоти на кавомолці і розвести борошно, що вийшло, невеликою кількістю води. У киплячу підсолену воду (співвідношення горохового борошна та води 1:3) вилити, помішуючи, розведену водою горохове борошно і варити на слабкому вогні 15-20 хвилин, не припиняючи помішувати. Гарячий гороховий кисіль розлити в тарілки або порційні формочки, добре змастивши їх олією, і дати повністю застигнути. Для заправки: дрібно порубати 2 - 3 цибулини, обсмажити в рослинному маслі, взявши його стільки, щоб вистачило заправити всі порції приготовленого киселя. Застиглий кисіль нарізати на порційні шматки, розкласти на тарілки, покласти зверху кожної порції цибулю і полити гарячою олією, де він смажився.

Картопляні котлети з чорносливом

Зробіть пюре з 400 грамів відвареної картоплі, посоліть, додайте півсклянки олії, півсклянки теплої води та стільки борошна, щоб вийшло некруте тісто.
Дайте настояти хвилин двадцять, щоб борошно розпухло, тим часом приготуйте чорнослив - очистіть його від кісточок, залийте окропом.
Розкотіть тісто, наріжте склянкою кружки, в середину кожного покладіть чорнослив, сформуйте котлети, защемивши тісто у вигляді пиріжків, обваляйте кожну котлету в панірувальних сухарях і смажте на сковороді у великій кількості олії.

Розсипчаста гречана каша

Склянку гречаної крупи просмажте на сковороді доти, доки вона не підрум'яниться.
Налийте в каструлю (краще використовувати казанок з опуклим дном) із щільною кришкою рівно дві склянки води, додайте сіль і поставте на вогонь.
Коли вода закипить, всипте в неї гартовану гречану крупу, накрийте кришкою. Кришку не можна знімати до повного приготування каші.
Каша має варитися 15 хвилин, спершу на сильному, потім на середньому і в кінці – на слабкому вогні.
Готову кашу треба заправити дрібно нарізаною, підсмаженою на олії до золотистого кольору цибулею і сухими грибами, попередньо обробленими.
Цю кашу можна подавати як самостійну страву, а можна використовувати і як начинку для пирогів.

Пісне тісто для пирогів

Замісіть опару з половини кілограма борошна, двох склянок води та 25-30 г дріжджів.
Коли опара підніметься, додайте в неї сіль, цукор, три столові ложки олії, ще половину кілограма борошна і вибивайте тісто доти, доки воно не перестане чіплятися до рук. Дайте йому ще раз підійти. Після цього тісто готове до подальшої роботи.

Шаньги з гречаної каші

Розкотіть коржики з пісного тіста, на середину кожної покладіть гречану кашу, приготовлену з цибулею та грибами, краї коржі загніть.
Уклавши готові шаньги на змащену олією форму, запікайте їх у духовці.
Такі ж шаньги можна приготувати з начинкою зі смаженої цибулі, з картоплі, потовченої з часником і смаженою цибулею.

Млинці гречані, "грішники"

Залийте ввечері три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу, добре розмішайте і залиште на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, розмелив у кавомолці гречану крупу.

Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу. Коли тісто стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених у половині склянки води.

Вранці в опару додайте решту борошна, розчинену у воді сіль і замішайте тісто до густини сметани, поставте його в тепле місце і випікайте на сковороді, коли тісто знову підніметься.

Ці млинці особливо гарні з припеками цибулі.

Млинці з припеками (грибами, цибулею)

Приготуйте опару з|із| 300 г борошна, склянки води, 20 г дріжджів і поставте її в тепле місце.
Коли опара підійде, влийте в неї ще склянку теплої води, дві столові ложки олії, додайте сіль, цукор, інше борошно і все ретельно перемішайте.
Промиті сушені гриби замочіть на три години, відваріть до готовності, наріжте на маленькі шматочки, обсмажте, додайте нашатковану і злегка обсмажену зелену або цибулю, нарізану кільцями.
Розклавши припеки на сковороді, залийте їх тістом, смажте, як звичайні млинці.

Тістечка з грибами

Розведіть дріжджі в півтори склянки теплої води, додайте двісті грамів борошна, розмішайте і поставте опару в тепле місце на 2-3 години.
100 г рослинної олії розітріть зі ста грамами цукру, влийте в опару, перемішайте, додайте двісті п'ятдесят грамів борошна, залиште на 1-1,5 години для бродіння.
Замочіть на дві години 100 г промитих сушених грибів, відваріть їх до готовності і пропустіть через м'ясорубку. Обсмажте на сковороді в олії три дрібно нарізані цибулини. Коли цибуля стане золотистого кольору, додайте дрібно нарубані гриби, посоліть, смажте ще кілька хвилин.
Із готового тесту сформуйте кульки і дайте їм підійти. Потім кульки розкотіть у коржики, в середину кожної покладіть грибну масу, зробіть пиріжки, дайте їм підійти півгодини на змащеній деко, але потім обережно змастіть поверхню пиріжків солодким міцним чаєм і випікайте в нагрітій духовці 30-40 хвилин.
Готові пиріжки покладіть у глибоку тарілку і накрийте рушником.

Розстібки

400 г борошна, 3 столові ложки олії, 25-30 г дріжджів, 300 г щуки, 300 г сьомги, 2-3 тріски чорного меленого перцю, 1 столова ложка товчених сухарів, сіль за смаком.
Замісіть тісто пісне, дайте йому двічі піднятися. Тісто, що піднялося вдруге, розкотіть в тонкий лист і склянкою або чашкою виріжте з нього кружки.
На кожен кружок покладіть фарш із щуки, а на нього - тоненький шматочок сьомги. Можна використовувати фарш із морського окуня, тріски, сома (крім морського), судака, сазана.
Кінці пиріжків защипніть так, щоб середина залишилася відкритою.
Розстібка покладіть на змащений лист і дайте їм підійти 15 хвилин.
Кожен розстібайте змастіть міцним солодким чаєм і обсипте сухарями.
Випікати розстібки слід у добре розігрітій духовці.
Отвір у верхній частині пиріжків залишають для того, щоб під час обіду в нього можна було залити бульйон риби.
Розстібка подають до вуха або рибного супу. У ті дні, коли риба не благословляється, можна приготувати розстібки з грибами та рисом.
Для фаршу потрібно 200 г сушених грибів, 1 головка цибулі, 2-3 столові ложки олії, 100 г рису, сіль, чорний мелений перець.
Відварені гриби пропустіть через м'ясорубку або порубайте. Дрібно нарізану цибулю обсмажте разом із грибами 7 хв. Смажені гриби з цибулею охолодіть, змішайте з|із| відвареним розсипчастим рисом, посоліть, посипте перцем.

Пиріг з капустою та рибою

Розкачайте пісне тісто формою майбутнього пирога.
Рівно викладіть шар капусти, на неї – шар нарубаної риби та знову шар капусти.
Краї пирога затисніть і запікайте пиріг у духовці.

Картопляні оладки

Натріть на тертці очищену сиру картоплю, посоліть, дайте з'явитися соку, потім додайте трохи води та стільки борошна, щоб вийшло тісто як для оладок.
Готове тісто викладайте ложкою на гарячу сковороду, змащену олією, і обсмажуйте з обох боків.

Квасоля в горщику
(Давній візантійський рецепт)

Ця дуже смачна страва дійшла до нас із православної кухні Візантії. Ось як його приготувати у сучасних умовах.
Квасолю замочіть на ніч, наступного дня відваріть і злийте рідину в окремий посуд.
Цибулю наріжте кільцями і злегка обсмажте в олії, потім добре посоліть і поперчіть чорним і червоним перцем.
У вогнетривкий посуд помістіть, чергуючи, шар квасолі і шар смаженої цибулі (верхнім шаром повинна бути квасоля), полийте рослинною олією, що залишилася, і влийте воду, в якій варилася квасоля.
Запікайте в духовці за середньої температури протягом 40 хв. Подавати на стіл треба в тому ж посуді, в якому запікалася квасоля.
300 г зрілої квасолі, 12 великих цибулин, половина склянки олії, літр води, 1 повна чайна ложка солі, чайна ложка перцю, неповна столова ложка червоного меленого перцю.

Котлети рибні

1 кг хеку, тріски або спинки мінтаю, 2 головки цибулі, 150 г хліба, борошно, 100 г рослинної олії, перець чорний, сіль, 1 чайна ложка цукру.
Рибу очистити, вимити, відокремити філе від кісток і прокрутити через м'ясорубку разом із прожареною цибулею і віджатою булкою, приправити цукром, перцем, додати муки, перемішати, щоб утворився густий фарш. Сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити в олії, щоб з'явилася золотиста скоринка. Покласти котлети в каструлю, залити рибним бульйоном, поставити духовку на 20 хв. Подавати з картоплею.

Рибна запіканка

400 г рибного філе, 150 г рослинної олії, 500 г картоплі, 100 г цибулі, 60 г томатної пасти, 2 столові ложки рубаної зелені петрушки, сіль, чорний та червоний мелений перець, панірувальні сухарі, цукор.
Картоплю очистити та нарізати скибочками. Філе обсмажити в добре розігрітій олії. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити. Форму для запікання змастити олією, на дно укласти половину картоплі, полити соусом, покласти рибу з цибулею, закрити рештою картоплі, знову полити соусом, посипати сухарями. Запікати у добре нагрітій духовці. Готову запіканку посипати зеленню петрушки, кропу або зеленою цибулею.

Риба, запечена у фользі

500 г рибного філе, 1 столова ложка кропу або кмину, сіль, чорний мелений перець, олія.
Фольгу змастити жиром, покласти розморожене філе, посолити, посипати зеленню, приправами. Кожен шматок рясно полити олією. Ретельно загорнути, покласти на лист і поставити в добре нагріту духовку. Запікати близько 1 години, подавати з|із| вареною картоплею.

Риба, запечена у капусті

400 г риби, 400 г капусти, 100 г цибулі, 20 г томатної пасти, 30 г рослинної олії, сіль, чорний мелений перець.
Рибу почистити, помити, поділити на порції та посолити. Капусту нашаткувати (можна використовувати квашену). У каструлю скласти дрібно нарізану цибулю, згасити в олії, додати капусту і тушкувати до готовності. Потім додати томатну пасту (в квашену капусту томатної пасти не додавати), перемішати, змастити олією форму для запікання, частину капусти викласти у форму, на капусту рибу, закрити рештою капустою і запекти в добре нагрітій духовці.

Рибник

500 г рибного філе, 1 цибулина, 2-3 картоплини, 2-3 столові ложки олії, сіль, перець за смаком.
Зробіть пісне тісто, розкотіть його на два коржики.
Коржик, який буде використаний для нижнього шару пирога, повинен бути дещо тоншим за верхню.
Укладіть розкочений коржик на змащену олією форму, на коржик покладіть шар тонко нарізаної сирої картоплі, обсипані сіллю і перцем великі шматки рибного філе, зверху - тонко нарізану сиру цибулю.
Все полийте олією і накрийте другим коржом. Краї коржів з'єднайте і підігніть донизу.
Поставте готовий рибник у тепле місце на двадцять хвилин, перед тим, як поставити рибник у духовку, проколіть у кількох місцях.
Випікайте у духовці, розігрітій до температури 200-220°С.

З кмином і корінням хрону

У винний оцет, розведений на смак холодною кип'яченою водою, додати 1 ст. ложку ошпареного окропом кмину, 1-5 ст. ложок тертого хрону. Додати сік 1 лимона. Все ретельно перемішати та використовувати для закусок із кольорової квасолі з вареними овочами (буряк, морква та інші за смаком).

Часникова заправка для салатів

Добре роздавити часником 3 - 4 часточки часнику, розтерти його з сіллю та додати 3 ст. ложки холодної кип'яченої води та 2 ст. ложки гарячої олії. Усю масу ретельно перемішати та використовувати для простих салатів або закусок із відварених бобових.
Цю заправку можна приготувати гострою. Для цього очищений часник роздавити часником або ретельно потовкти. Всипати в попередньо сильно пережарене і потім злегка остигнула рослинна олія і злегка протушкувати на зовсім слабкому вогні, щоб часник віддав у олію весь сік, але не підгорів. Додати|добавляти| мелений червоний гострий перець, добре перемішати, перелити все в скляну банку і використовувати для добавки в супи або салатні заправки за смаком.

Заправка для салатів

Змішати разом 3 ст. ложки олії, 2 ст. ложки столового або краще за винний оцет, додати до смаку сіль, мелений чорний перець і рубану зелень кропу і петрушки або кінзи. Добре перемішати, дати трохи настоятися, заправляти салати та закуски із зеленого горошку чи сочевиці.

Заправка томатна з цибулею

У обсмажену дрібно нарізану цибулю, посипану червоним меленим перцем, влити гарячу підсолену воду і злегка проварити. Потім додати часточки помідорів (свіжих або консервованих), протушкувати разом ще 15-20 хвилин.
Використовувати заправку для страв з тушкованої квасолі або жовтого гороху.

Гостра масляна заправка

Змішати оливкову олію, винний оцет, сіль, мелений чорний перець і рубану зелень кропу, помістити в пляшку, ретельно збовтати, охолодити. Це заправлення можна використовувати для закусок з відварених або тушкованих бобових.

Соуси

Продукти для основного соусу: півсклянки олії, 2 ст. ложки оцту або лимонного соку, по 0,5 ч. ложки цукру та солі, мелений чорний перець за смаком. Усі компоненти ретельно перемішати у скляному посуді та збити. Соус можна приготувати із запасом, перед кожним його використанням обов'язково збовтувати. До цього основного соусу можна додати:
для цибульного соусу - 1 ч. ложку тертої цибулі або ретельно розтертої із сіллю подрібненої зелені цибулі-порею; для гірчичного соусу – 0,5-1 ч. ложку готової столової гірчиці та ще 0,5 ч. ложки цукру; для томатного соусу – 1 ч. ложку томатної пасти або 2 ст. ложки томатного соку та 0,5 ч. ложки тертої цибулі;
для зеленого соусу-1,5 ч. ложки дрібно подрібненої зелені петрушки, 1 ч. ложку рубаної зелені кропу та 0,5 ч. ложки рубаної зеленої цибулі.

Червоний томатний соус

Спасерувати в олії 3 ст. ложки муки|борошна|, розвести 1 склянкою грибного, овочевого бульйону або окропу, перемішуючи, щоб|аби| маса була без грудочок, і проварити на слабкому вогні 10-15 хвилин|мінути|. Окремо обсмажити дрібно нашатковане коріння (морква, пастернак, петрушку) і цибулю, взявши їх до смаку, 2-3 ст. ложки томату-пасти, перець, лавровий лист і все додати до соусу.
Варити соус ще 5-10 хвилин|мінути|, процідити, протерти масу крізь сито, додати|добавляти| 2-3 ст. ложки олії, довести до кипіння. Використовувати гарячий або холодний соус.

Часниковий соус

Окремо на сковороді приготувати з|із| спасерованого в олії борошна і окропу густий білий соус, злегка посолити, поперчити. За готовністю всипати 1-2 ст. ложки борошна. Можна розвести огірковим розсолом. У готовий гарячий соус ввести товчений з сіллю часник і, прикривши кришкою сковороду, дати постояти 3-5 хвилин.

Горіховий соус

1,5 склянки очищених ядер волоських горіхів, 0,5 склянки гранатового соку або 1 ст. ложка винного оцту, 3/4 склянки води, 3 часточки часнику, 2 ст. ложки зелені кінзи, по 1 ч. ложці меленої пряної зелені та меленого червоного перцю, по 0,5 ч. ложки шафрану та коріандру, сіль за смаком.
Подрібнити на м'ясорубці і перетерти до однорідної густої маси очищені від шкірки ядра горіхів, перець, часник і сіль. Додати решту прянощів і знову перетерти масу.
Змішати гранатовий сік з кип'яченою водою і розвести сумішшю пряну масу, що вийшла, не припиняючи розмішувати. Використовувати холодний соус.

Гірчичний соус

Підсмажити 1 ст. ложку борошна з|із| 1 ст. ложкою вершкового або олії, розвести 2 склянками води, прокип'ятити, процідити.
Додати 1 ч. ложку готової гірчиці, влити трохи оцту, заправити до смаку сіллю, цукром і ще раз прокип'ятити.

Горіхова приправа

Ретельно подрібнити і розтерти ядра 20 волоських горіхів, додати|добавляти| подрібнені часточки часнику (половина середньої головки) і знову добре розтерти. Додати 100 г замоченого у воді і добре віджатого хліба без скоринок і розтерти всю масу в емальованій мисці, потроху додаючи 1/2 склянки рослинної олії. Коли маса загусне, влити в неї 1 ч. ложку оцту або сік 1/2 лимона і добре перемішати.

Соус "бешамель"

Склянка овочевого бульйону, 2 столові ложки пшеничного борошна, прянощі, чайна ложка олії.
У сковороді закип'ятити склянку наваристого овочевого бульйону, розвести борошно в чашці з теплою водою і тонким струмком влити в бульйон, що кипить на повільному вогні. При постійному помішуванні варити соус до того моменту, коли він загусне і з'являться окремі бульбашки - почнеться кипіння. Соус охолодити, присмажити прянощами до смаку.

Бобовий соус

2 склянки соєвих бобів, 1 л води, 3 цибулини, 2 столові ложки олії, червоний мелений перець, імбир, лавровий лист.
Соєві боби замочити на дві доби, іноді змінюючи воду. На третю добу воду злити, залити свіжу та поставити боби на вогонь. Варити боби на невеликому вогні, при необхідності доливаючи воду. Через 1,5 години воду вилити та залити нову. Кип'ятити ще 1-1,5 години, потім боби відкинути на друшляк, а на бульйоні, в якому вони варилися, приготувати соус. Для цього знадобиться склянка бульйону, але решта бульйону не виливайте, - він знадобиться для супу.
У склянці бульйону доварити боби з дрібно нашаткованою цибулею, лавровим листом та пряними травами. У соус із бобами ввести 2 столові ложки без верху томатної пасти та столову ложку сушеної пряної зелені. Зняти з вогню, частину бобів розім'яти з|із| рослинною олією і ввести в соус.