Варене сало – улюблений делікатес у всіх слов'янських народів, хоча особливою популярністю воно користується, звісно, ​​в Україні. Його подають до столу разом із чорним хлібом, використовуючи як ситну закуску. Також варене сало можна додавати в салати та супи, доповнювати їм м'ясні стравита гарніри. Рецепти цих ласощів прості і зрозумілі, так що можна відразу ж приступати до приготування, не побоюючись невдачі.

Багато хто віддає перевагу саме вареному салу, адже в ньому зберігається безліч корисних речовин, та й калорій у такому частуванні значно менше, ніж, наприклад, у шкварках.. Лікарі та дієтологи стверджують, що навіть один шматочок сала на день стане чудовою профілактикою серцевих захворювань. При цьому всі жири, що містяться в ньому, легко переробляються організмом, тому можна не побоюватися за свою фігуру.

Варене сало без будь-яких спецій навряд чи здасться комусь смачним, тому кулінари в усьому світі вигадують нові і нові набори приправ для приготування цього продукту.. У всіх рецептах обов'язково є сіль і часник, також часто додають мелений перець і перці горошком, паприку, коріандр, сушену зелень і прованські трави. У магазинах можна знайти навіть спеціальні приправи для сала, які вже зібрані в одному пакетику.

Подають сало до столу у холодному вигляді, нарізавши його невеликими тонкими шматочками. Разом з ним можна запропонувати гостям чорний хліб, сіль та свіжу зелену цибулю.

Секрети приготування ідеального вареного сала

Варене сало – це смачна українська закуска, яка прикрасить будь-яке застілля. На святковому столі її найкраще подавати до спиртних напоїв, а в домашніх умовах страва розійдеться як ситний перекус. Якщо рецептів, як приготувати варене сало, здалося вам недостатньо, запам'ятайте ще кілька кулінарних секретів про ці ласощі:

Секрет №1.Щоб частування вийшло справді смачним, важливо правильно вибрати сало перед тим, як його варити. Воно обов'язково має бути білого кольору, без жовтизни та темних плям. Шкірка при цьому також має бути світлою. Обов'язково зверніть увагу і на запах продукту - він повинен бути свіжим, без ознак м'яса, що протухло.

Секрет №2.Готове сало рекомендується зберігати у фользі. Так воно довше буде свіжим і збереже свій смак та аромат.

Секрет №3.Для того щоб приготувати смачне сало, знадобиться велика кількість солі. Не бійтеся пересолити страву - вона візьме рівно стільки приправ, скільки потрібно.

Секрет №4.Найсмачніше варене сало вийде, якщо в ньому будуть хоча б невеликі м'ясні прошарки.

Сало за цим рецептом насправді не коптиться, але при цьому на смак і колір практично нічим не відрізняється від копченого. Сама цибуля для приготування не знадобиться – лише лушпиння. При цьому рекомендується брати лушпиння старої цибулі – вона краще віддає свій колір. Загальний час приготування займе приблизно 3 години, потім страву можна подавати гостям. Воно чудово виглядатиме на святковому столі. Найкраще варити сало з лушпинням у великій каструльці, а в маленькій доведеться його зрідка перевертати.

Інгредієнти:

• 700 г свинячого сала;
• 4 цибулини;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 л води;
• 50 г солі;
• 4 зубчики часнику;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промити лушпиння цибулі і сало, обсушити.
2. У каструлю залити літр води та додати сіль.
3. Лушпиння також засипати в каструльку і варити всі 10 хвилин.
4. Викласти до лушпиння сало цілим шматком, продовжувати варити ще 45 хвилин.
5. Зняти каструлю з вогню та залишити під закритою кришкою на 10 хвилин.
6. Змішати всі спеції, часник почистити та розрізати на половинки.
7. Готове сало викласти на тарілку, посипати спеціями з усіх боків.
8. Половинки часникових зубчиків рівномірно розкласти по шматочку сала.
9. Обернути сало фольгою та залишити на 2 години у морозилці.

Цікаве із мережі

Для цього рецепту обов'язково потрібно вибирати сало з м'ясними прожилками. За допомогою звичайнісінького пакету його можна перетворити на справжній делікатес, який викличе щире захоплення у всіх дегустаторів. Скільки знадобиться солі, в рецепті не вказано – потрібно щедро натерти їй шматочок сала, регулюючи кількість на власний розсуд. Перед тим як варити, з пакета з салом обов'язково видаліть повітря. Жир, який залишиться в пакеті після приготування, можна використовувати для смаження.

Інгредієнти:

• 500 г свинячого сала;
• 6 зубчиків часнику;
• 1 ч. л. прованських трав;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• 1 ч. л. меленої паприки;
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Промити сало, дати йому обсохнути, потім зробити кілька надрізів.
2. У надрізи покласти цілі зубчики часнику.
3. Добре натерти сало сіллю і рештою всіх приправ, зазначених у рецепті.
4. Дати настоятися салу 2 години, потім перекласти його в пакет і щільно зав'язати.
5. Зав'язаний пакет помістити ще в два такі пакети, їх теж зав'язати.
6. У каструлі закип'ятить достатню кількість води, покласти до неї сало в пакетах.
7. Варити 2 години, остуджувати сало прямо в пакеті, і потім витягнути на тарілочку.

Найпростіший рецепт вареного сала, який відмінно підійде кулінарам-початківцям. За бажання можна доповнити його улюбленими спеціями, але і без них страва вийде смачною та ароматною. Часник проштовхуйте якнайглибше всередину сала. Краще розрізати його на половинки або четвертинки, хоча маленькі зубчики можна використовувати цілком. Готове сало потрібно зберігати у холодильнику – у морозилці воно лише маринується.

Інгредієнти:

• 500 г сала;
• 1 головка часнику;
• 500 мл води;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Сало пошкребти ножем, промити, нашпигувати часником.
2. У каструлі закип'ятити воду і добре посолити.
3. Викласти в каструлю сало і знов дочекатися кипіння води.
4. Варити сало 20 хвилин під закритою кришкою, потім дістати з каструльки і стекти воді.
5. Обернути сало харчовою плівкою, півгодини потримати у морозилці.

Тепер ви знаєте, як приготувати варене сало за рецептом із фото. Смачного!

- дуже смачне сало. Домашнє сало славиться особливими властивостями.Арахидонова кислота, що міститься у домашньому саліважлива для гормональної та клітинної активності, за вмістом амінокислот, сало в домашніх умовахсхоже з рослинними жирами, так само в домашньому салі міститься багато вітаміну А, Е, D і каротину. Наші предки добре знали чарівні властивості домашнього сала, які вживали сало з їжею, а також використовували сало в домашніх умоваху косметології та медицині.
Уявіть що після морозу, повернувшись з вулиці, Ви наливаєте собі тарілку смачного борщу, випиваємо чарочку горілки і закушуємо житнім хлібом прикрашеним тонким шаром домашнього сала з часником. має бути свіжим і танути як морозиво у роті. як засолити сало Запитаєте Ви? Засолити сало в домашніх умовахне дуже складно. Для тих хто звик купувати все готове, йдіть на ринок і вибираємо домашнє сало з безлічі видів і рецептів приготування сала.Але самі розумієте, що куплене салоне зрівнятися зі смачним домашнім салом. Куплене сало може бути прогірклим, старим, не солоним, м'яким. Але самі розумієте, що уникнути не якісного сала дуже легко. салом домашнього приготування, зроблене за рецептом Нашого кулінарного сайту. Спеціально для Вас дорогі користувачі та гості сайту, ми приготували найкращі рецепти засолювання саладізнаєтесьяк солити сало в домашніх умовах х , як коптити салоі багато іншого.

Солити сало в домашніх умовах

можна різними способами. Як солити сало правильно?У селах залишилися традиційні рецепти соління домашнього салаСпробую поділитися кращими рецептами засолювання сала. Починаючи від простого домашнього сала з часником,посипане кухонною сіллю і прибраного в льох,а також дуже ніжним відварним домашнім салом з додаванням спецій,пряних трав і часнику.Не шкодуйте для приготування сала в домашніх умовахпрянощі, вони надають солоному салу найтонший смак, особливий аромат та індивідуальність. Солити домашнє саломожна додаючи кмин, перець, перець запашний, лавровий лист, насіння кропу, гвоздику та багато іншого. Дані спеції допоможуть Вас насолодитися дивно ніжним смаком смачно приготовленого сала в домашніх умовах.
Сьогодні сайт "Кулінарні рецепти" підібрав для Вас поради та рецепти, які допоможуть господиням навчитися як солити сало в домашніх умовахлегко та смачно.

Як вибрати сало? Як вибрати сало для засолювання? Потрібно виявити обережність при виборі сала, оскільки салоне проходить теплову обробку. Найкраще брати свіже салоу перевірених людей, раджу запитувати у продавців довідку про вет.перевірці, дивимося дату видачі довідки. шматок салаз вет.друком. Не можна купувати свіже сало з машин або на вулиці. Ви можете заразитися такими захворюваннями як свинячий ціп'як і трихінельоз.
Раджу добре оглядати кожен шматок свіжого сала. Відмінно підходить для засолювання салотовщиною не менше 3 х см., податливе і м'яке. Шкірка у свіжого сала повинна бути добре поголена і обпалена, волосся не повинно бути. сало має бути білим або трохи рожевим. Не свіже сало має жовтий колір, не раджу його купувати. Натисніть на свіже сало пальцем, повинна залишитися вм'ятина, ознака свіжого сала. мати стороннього запаху. сало кнураПеревіряйте маленький шматок свіжого сала сірниками, кожен продавець не пошкодує шматочка сала.

Як зберігати сало

Зберігати сало раджу тільки в морозильній камері, а вже домашнє солоне саломожна зберігати як у холодильнику, так і в морозильноюСало легко вбирає в себе сторонні запахи, через це раджу тримати домашнє салоу холодильнику маленькими шматками, які Ви зможете вжити за пару днів. салозберігаємо в морозильній камері, обгорнуте щільно в промасленому папері і помістивши у фасувальний пакет.

Як засолити сало в домашніх умовах: рецепт з фото

Засолити сало в домашніх умовах завдяки бабусиному рецепту.Пробуємо засолити перший шматочок сала в домашніх умовах.Нарізаємо кілограм свіжого сала, промиваємо холодною водою і сухим паперовим рушником. шматки салав емальований, пластиковий, або скляний посуд для засолювання. Викладаємо спеції між шматками сала-часник, лавровий лист, запашний або чорний перець, пряні трави будь-яких сортів. Далі кип'ятимо в іншому посуді півторалітра води, розчиняємо в ній 200 гр-м солі і фільтруємо через марлю розсіл. сало в домашніх умовахготовим розчином і залишаємо на пару днів солиться при кімнатній температурі.Після чого прибираємо сало в домашніх умовахв холодильник на дні чотири. Цей рецепт солоного сала може зберігатися довгий час у холодильнику прямо в розсолі. буде залишатися смачним та ніжним.

: рецепт з фото

виходить міцним, смачним і довго зберігатися, не втрачаючи смаку. Щоб приготувати міцний розчин кухонної солі, тузлук?Розчиняємо в гарячій воді невеликі шматки солі, то того моменту, поки наступна порція кухонної соліне осяде на дно. Щоб приготувати сало в тузлуці, нарізаємо сало невеликими шматками і укладаємо їх у скляну банку. Розміщуємо між шматками сала чорний перець, пару нарізаних зубчиків часнику, лавровий лист. домашнє салона сантиметр. Прикриваємо нещільно банку із салом у тузлуціі ставимо за кімнатної температури в темне місце на тиждень. зберігаємо у холодильнику.

: рецепт з фото

дуже просто. Сало в лушпиння цибулі чимось нагадує копчене сало. рецепт сало в лушпинні цибулі.Доводимо п'ять склянок води до кипіння,додаємо до неї склянку солі,10 гр-м чорного перцю горошком,чотири зубчики часнику,цибулеву лушпиння з шести цибулин,три лаврові листки.Добре все перемішуємо,доводимо до кипіння,після опускаємо0 -м в розсіл, і варимо двадцять хвилин на маленькому вогні. Знімаємо з вогню і залишаємо сало в лушпинні цибулі на вісім годин. домашнє салоз розсолу,сушимо,обертаємо пергаментним папером і кладемо в морозильну камеру. Сало в лушпинні цибуліготове.

Як солити сало з часником: рецепт з фото

? Відповідь простий. солити сало з часникомзнадобиться сало, шість зубчиків часнику, сіль, перець, лавровий лист. Солити сало з часником. сало.Ріжемо пластинками зубчики часнику,змішуємо сіль і перець.Обвалюємо кожен шматок домашнього сала солоно-перковою сумішшю і обкладаємо кожен шматок домашнього сала часником. тарілкою тару із салом та часником і зверху ставимо прес. Сало з часникомПісля чого раджу очистити від зайвої солі, складаємо в пакет і в морозилку.
Як солити сало в розсолі: рецепт з фото

Хочу поділитися дивовижним рецептом соління сала в розсолі.приготувати сало в розсоліпотрібно: кип'ятимо і остуджуємо воду. Очищаємо часник і поділяємо на зубчики. Роздавлюємо ножем кожен зубчик. Використовуємо п'ять зубчиків часнику. посолений воду. Солі потрібно багато, щоб розсіл для сала вийшов крутий. Беремо три столові ложки солі на літр води.домашнє салокрупними шматочками і теж викладаємо в банку.Солиться сало в розсолі буде в холодильнику 72 години.Після чогодістаємосало з розсолуі просушуємо.Сало перчим перцем.сало в домашніх умовахзберігаємо у холодильнику.

Сало запечене в духовці: рецепт з фото

Вам дуже сподобається.Як приготувати запечене сало в духовці ?Цейрецепт сала запеченого в духовцімені повідала бабуся. Для приготування сала в духовці потрібно: свіже сало з прошарком з м'яса, головка часнику, 10 гр-м солі, зелень, перець, два лаврові листи, приправа для м'яса.тонке сало, яке краще просочується спеціями і приправами, так само простіше згорнути сало рулетом. Нарізаємо дрібно зелень.сало, просушуємо. Сало перчимо, солимо, натираємо часником, посипаємо спеціями.салоВ'яжемо товстою ниткою, кладемо у фольгу і загортаємо і готуємо в духовці при 150 гр. 45-50 хв. Дістаємо сало з духовки, чекаємо поки охолоне, дістаємо з фольги і нарізаємо шматочками.порадує Вас та Ваших близьких.

Сало у банку: рецепт з фото

славиться простотою приготування.Як приготувати сало в банку? ?Легко, завдякирецепту приготування сала в банку.Щоб приготуватисало у банкупотрібно: приготувати розсіл для сала, кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль, після чого розчиниться додаємо прянощі в розсіл і даємо закипіти знімаємо з вогню. Коли настій та розсіл охолонуть, потрібно профільтрувати їх, з'єднати та поставити охолоджуватися. Нарізаємо сало середніми шматками та заповнюємо три літрові пропарені банки салом. Заливаємосалоохолодженим процідженим розсолом. Закриваємо баночки поліетиленовими кришками та ставимо у холодне містечко. Данийрецепт соління салав банку може зберігатися кілька місяців, зовсім не втрачаючи смаку і не змінюючи забарвлення.готове.

Як смачно засолити сало в домашніх умовах мало хто знає. Існує три основні способи засолювання, але самих рецептів неймовірна кількість. У нашій статті Ви знайдете лише найкращі способи приготування цієї страви.

Сало - гарне джерело незамінних жирних кислот та вітамінів.

Сало є певним культом у деяких країнах, величезна його різноманітність на прилавках і велика кількість рецептів говорить про те, що люди його люблять, і воно приносить користь.

Крім трьох основних способів є ще методи приготування. Одне з них – це копчення. Правда для цього Вам знадобиться коптильня або димогенератор холодного копчення.

Щоб ваше домашнє сало вийшло смачним, необхідно вибрати першокласний шматок, тому знати, як правильно його вибирати дуже важливо. Знайти його у звичайному магазині у вас навряд чи вийде, тому потрібно буде вирушити на ринок.

Є кілька основних правил:

• Звертайте увагу на колір сала, воно має бути біле або трохи з рожевим відтінком. Якщо побачили жовтизну чи сірий колір у шматку — шукайте інший;
• Однорідність - не повинно бути прожилок, за винятком, якщо ви хочете засолити його прошарком;
• Тонка шкірка - такий шматок більше цінується, і буде м'якшим;
• При протиканні ножем або зубочисткою повинна відчуватися невелика пружність, занадто жорстке або дуже м'яке сало брати не варто;
• Товщина шматка має бути близько 5 см.
• Якщо не впевнені у постачальнику чи продавці, не зайвим було б переглянути ліцензію.

Вибрати хороший шмат дуже важливо, але це не складно. Якщо товар викликає сумніви чи підозри – не варто на ньому зупинятися. Шукайте товстий шматок, з тоненькою шкірою, однорідного біло-рожевого кольору, я думаю ви зрозумієте, якщо шматок буде справді свіжим і якісним. Це видно одразу.

Щойно його не готують. Існують різноманітні способи, але практично скрізь використовуються ті самі інгредієнти для засолювання.

Ідеальним для засолення вважається сало завтовшки 4 см.

А саме:

• Саме сало;
• Сіль;
• Перець (як горошком, і мелений);
• Часник;
• Лавровий лист;
• Інші спеції за бажанням.

Специфіка приготування

1. Сухе засолювання- Найбільш простий, швидкий і досить смачний метод, багато хто скаржиться на невеликий термін зберігання готового продуктуАле хто заважає зберігати його в морозилці, йому там нічого не станеться дуже довго.
2. Сало в розсолі— цей метод трохи більш трудомісткий, тут потрібно буде приготувати розсіл, замаринувати, і почекати набагато більше, ніж при сухому засоле. Але в результаті воно зберігається довше і виходить ніжніше.
3. Варений метод- використовується для більшої безпеки і таким методом готують його в лушпиння цибулі.
4. Копчення— це один із найсмачніших методів, але перед копченням його треба засолити.

Але найважливіший момент це те, що сало не можна пересолити. Воно завжди бере стільки солі, скільки йому потрібно. Особливо щодо сухого засолювання, я зазвичай практикую тільки її. Його достатньо обкласти спеціями, перцем, часником, великою сіллю товстішою і загерметизувати, або в ємність, або у фольгу або пакет. І за добу воно готове. Що ще потрібно?

Як готувати сало в розсолі

Спершу необхідно зварити розсіл, в якому, власне, і буде відбуватися засолювання. На 0,5 літра води нам потрібно буде 4 столові ложки солі, перець чорний - жменька, перець горошком - штук 5-8, лаврушка, коріандр та інші приправи за вашим бажанням.

Сало в розсолі виходить дуже ніжним.

Доводимо воду до кипіння кладемо всі інгредієнти для розсолу і тримаємо на малому вогні хвилин 5-10, щоб сіль розтопилася, а вода просочилася спеціями.

Далі нам потрібно взяти саме сало і банку, в якій відбуватиметься засол. Залежно від розмірів шматків, підберіть розмір банки та починайте укладання. Робити це краще шарами і між шматочками класти часник. Можна його порізати або пропустити через часнику. Коли всі шматки будуть укладені, залийте все це розсолом, тільки він має бути трохи остуджений. Через 4-5 днів продукт буде готовий і його можна їсти.

Зберігати сало потрібно в морозилці, а після того, як дістанете, просушіть на рушник. Для надання більшої пікантності можна покрити перцем, часником, замотати у фольгу і прибрати на зберігання. Ось так у розсолі досить смачно виходить.

Сало з прошарком

Якщо готувати його з прошарком і з кип'ятінням, спочатку потрібно прокип'ятити шматки хвилин 10 в солоній воді, потім дістати і обсипати перцем, знову сіллю, часником і загорнути в пакет. Забираємо на добу в холодильник і можна їсти.

Якщо ви готуєте з прошарком у розсолі, то розводимо розсіл (краще у гарячій воді), додаємо сіль, перець, лаврушку, часник. Розчиняємо сіль, і в остиглий розсіл занурюємо шматки сала. Можна поставити вантаж зверху. Стояти воно має близько 3 днів. Потім дістанемо шматки, просушимо рушником, обкладинок часником і перцем, і загорнемо в плівку чи пакет. І прибираємо у морозилку. Воно заморозиться і його можна буде їсти.

Як смачно засолити сало - рецепт мого батька

Це сухий спосіб засолювання сала, і на мій погляд, не гірший за інших. Готується дуже просто, навіть дитина впорається. Візьмемо добрий шматок, обкладемо його з усіх боків перцем, як меленим, так і горошком, часником (порізаними пластиками), можна зробити надрізи і вставити туди шматочки часнику і покласти трохи перцю. Потім обсипаємо сіллю. Тут не треба боятися. Воно не візьме зайвого. Потім забираємо шматок у пакет, і кладемо на тарілку. Можна зверху покласти ще одну тарілку і поставити вантаж банку з водою. Через 8 годин у теплі або добу в холодильнику наша смакота готова. Заморозьте його, щоб легше нарізалося та було смачніше. Це вийде дуже смачна страва.

На цьому все. Насамкінець можу сказати, що з цим продуктом не потрібно боятися експериментувати, його зіпсувати практично неможливо. Існує безліч рецептів, але всі вони приблизно однакові. Десь більше солі, десь менше, колись тримають довше, коли швидше. Суть від цього не змінюється. Воно засолиться у будь-якому випадку. Навіть за дуже короткий термін. Мій батько солить його за ніч. А ми з вами прощаємось, сподіваємось, що рецепти вам допоможуть.

Смачного!

Розповідають, що коли злочинці, мародери робили набіги на село, мирні жителі, щоб уникнути смерті та відведення в рабство, розбігалися в різні боки, попередньо вигнавши свою живність у прилеглі ліси, а потім, коли загарбники йшли, йшли слідами і приганяли її назад . Деяку худобу вдавалося таким чином зберегти, що рятувало цілі сім'ї від голодної смерті.

Але історія залишилася в історії і наскільки ця версія близька до дійсності невідомо, безсумнівно одне - свинина та свиняче сало займає значне місце у нашому раціоні й досі. Засолювання сала практикувалося людьми дуже давно. Так що давайте дізнаємося більше про способи засолювання сала в домашніх умовах.

Сало – це дуже цікавий та своєрідний продукт. Незважаючи на те, що сало - це майже 100% жир, величезна кількість холестерину, при помірному споживанні, не приносить шкоди здоров'ю, а користь від нього безсумнівна. У сала є один секрет - це арахідонова кислота, що бере участь у холестериновому обміні організму, гормональної та клітинної активності і міститься вона тільки в салі. Можна сказати, що тільки в салі холестерин – «правильний», не відкладається на стінках судин. Засолювання сала може проводитися дуже різноманітно: «мокрим» способом (у розсолі), «сухим» способом (просто зі спеціями), та «гарячим» способом (спочатку сало обварюють у окропі).

Як правильно вибрати сало:

Хороше засолювання сала у вас вийде лише в тому випадку, якщо ви правильно оберете сало. Хороше, не жилисте сало вибрати нескладно. Таке сало на вигляд досить однорідне, суцільна біло-рожево-біла маса з тонкою свинячою шкіркою, гострий ніж входить до нього легко, майже без зусиль. Коли ніж входить поштовхами, це означає, що в салі багато прожилок, і воно не дуже підходить для засолювання.

Якщо ви виявили, що куплене сало пахне сечею, значить це м'ясо кнура. Щоб позбавити сало цього запаху потримайте його у воді з часниковим соком.

Як правильно зберігати сало:

Варене сало зберігається у холодильнику три чи чотири місяці. Сало, виготовлене в маринаді, зберігається до року. Сало засолене сухим – близько місяця, потім смак вже не той, але їсти і використовувати в готуванні можна. Прошу зауважити, що вказані вище дати є умовними. Головний помічник із визначення свіжості – це ніс.

Якщо вам важливо приготувати сало з максимальним терміном зберігання, то краще використовувати метод пастеризації з наступною закаткою в банку. У розсіл іноді додають трохи оцту та цукру. Але це спосіб заготівлі сала на любителя.

Засолювання сала «сухим» способом

Інгредієнти:

• Кам'яна сіль великого помелу,
• Перець червоний або чорний мелений,
• Перець запашний горошком,
• Лавровий лист,
• Сушені запашні трави - майоран, кмин, кардамон тощо;
• Часник

Приготування:

Готуємо суху суміш:

Розрахунок на 1 кілограм сала. У сухому глибокому посуді змішуємо 4 столові ложки солі, 0.5 ложки червоного меленого перцю або столову ложку меленого чорного перцю, запашні трави до смаку, подрібнений лавровий лист.

Готуємо сало до засолювання:

Якщо сало товще 5-6 см, його треба нарізати пластами, якщо тонше - можна засолювати одним шматком. Сало добре солиться, якщо товщина пластів щонайменше 4-5 сантиметрів.

Ті, хто любить сало з часниковим ароматом, може нашпигувати кожен пласт сала пластинками часнику. Але варто знати, що таке сало зберігається дещо менше, ніж сало без добавок.

Засолювання сала:

На дно посуду насипати частину засолювальної суміші, додати трохи перцю горошком і пару подрібнених лаврових листків. Покласти в посуд один пласт сала шкірою донизу, обсипати його підготовленою сумішшю, потім укласти наступний пласт і таке інше. Сало для засолювання потрібно укладати сало до сала, шкірка до шкірки тобто: перший шар кладеться шкіркою вниз, а другий - шкіркою вгору, третій - знову шкіркою вниз і так далі.

Засолювання сала першу добу проводиться при кімнатній температурі, потім ще 3-5 діб у прохолодному місці, але не в морозильнику. Після 4 - 5 діб засолювання сала можна завершити, воно готове для вживання.

Зберігати сало можна загорнутим у пергаментний папір у холодильнику, а для тривалого зберігання відправляють у морозильник.

Засолювання сала «гарячим» способом

Інгредієнти:

• сало – 1 кг
• вода – 1,5 літра
• сіль великого помелу - 1 склянка
• часник – одна головка
• чорний перець горошок - 15 подрібнених шт
• лавровий лист - 5 шт
• гостра аджика - 1 чайна ложка
• рідкий дим - 6 чайних ложок
• лушпиння цибулі - 100 грам

Для гарячого посолу потрібно підібрати м'який товстий шматок біло-рожевого сала, товщиною близько 3 сантиметрів.

Приготування:

Готуємо сало до засолювання:

Шкуру сала потрібно дуже добре, до білизни, пошкребти ножем, потім нарізати його на шматки такого розміру, щоб вони легко поміщалися в каструлі, в якій варяться.

Готуємо розсіл для засолювання сала гарячим способом:

Наливши воду у відповідний посуд, довести до кипіння, додати сіль, лавровий лист, аджику, перець. Чекаємо, щоб вода знову закипіла і додаємо рідкий дим. У киплячий розсіл кладемо шматки сала і давши воді знову закипіти, зменшуємо вогонь і варимо близько 5 хвилин. Рівномірне засолювання добре вдасться якщо шматки будуть добре, повністю вкриті водою. Потім залишаємо каструлю із салом у розсолі остигати. Тримаємо сало в розсолі 12 годин.

Через 12 годин дістаємо сало з розсолу, обсушивши і натерши паприкою та часником, відправляємо на кілька годин у холодильник. За кілька годин сало готове, можна дістати, нарізати і їсти!

Засолювання сала «мокрим» способом

Засолювання сала «мокрим» способом у розсолі може проводитися за різними рецептами. Сало, приготовлене «мокрим» способом, довго не старіє і не жовтіє, зберігаючи при цьому чудові смакові якості.

Засолювання сала «мокрим» способом у розсолі «українському»

Інгредієнти:

• Сало – 2 кг
• Сіль велика - 1 склянка
• Вода – 5 склянок
• Чорний перець горошок
• Лавровий лист (подрібнити) – 4 шт
• Часник - 5 зубчиків

Готуємо розсіл:

Доводимо воду до кипіння, додаємо сіль, кип'ятимо все разом ще недовго, потім остуджуємо до кімнатної температури.

Готуємо сало до засолювання:

Очищаємо (скоблимо ножем) шкуру сала, ріжемо на шматки середнього розміру, і укладаємо нещільно в трилітрову банку. Розмір шматків потрібно розраховувати таким чином, щоб вони легко проходили через шийку банки, але в той же час вони не повинні бути надто маленькими. Між шарами додаємо лавровий лист, чорний перець, часник і заливаємо все це розсолом до верху. Прикриваємо банку нещільною кришкою. Залишаємо сало засолювати тиждень при кімнатній температурі.

Засолювання сала в «мокрим» способом у розсолі «гострим»

Цей рецепт припаде до смаку любителям гостренького.

Інгредієнти:

• Сіль - 1 склянка
• Вода – 7 склянок
• Цибулева лушпиння - жменя
• Червоний перець
• Часник

Готуємо розсіл:

Доводимо воду до кипіння і додавши сіль і лушпиння цибулі кип'ятимо ще 5 хвилин. Потім додаємо туди сало, доводимо до кипіння і кип'ятимо в розсолі ще 10 - 20 хвилин, залежно від віку свині від якої взято сало. При цьому розсіл має повністю покривати сало.

Залишаємо сало на добу в остигаючому розсолі. Через добу дістаємо сало з розсолу і натерши його червоним перцем і часником і відправляємо в морозилку.

Засолене таким способом сало виходить гостреньким і чудово підходить як закуска!

Сало в розсолі «тузлук»

Інгредієнти:

• 1,7 склянок води
• 1 склянка великої солі,
• 3-5 лаврових листочків
• чорний перець горошком
• кілька зубчиків часнику

Приготування:

У каструлі прокип'ятити 10 хвилин воду з сіллю і дати охолонути до кімнатної температури. Сало порізати на невеликі шматки такого розміру, щоб вони легко проходили через шийку банки. Укласти сало нещільно в банку, додавши між шарами чорний перець, часник, трохи подрібнені лаврові листочки і заливши все це остудженим розсолом на палець вище за шар сала, прикрити нещільно кришкою. Тиждень тримати в кімнаті в темряві, потім оправити в холодильник. Сало, що приготоване за цим рецептом, не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.

Інші способи засолювання сала

Гостро сало.

4,23 пінти води, 1 склянка великої солі, жменю цибулиння, довести до кипіння, кип'ятити 10 хвилин. Потім покласти туди сало (вода має покривати сало!!). Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свинина із супермаркету – 20 хвилин, якщо молода та ринкова – 10). Залишити на добу в розсолі. Вийняти з|із| розсолу, дати стекти воді. Натерти часником та червоним перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так смачніше). Тиждень зачекати до дегустації.

Експрес – сало.

У скляну банку накладається сало (порізане за розміром під бутерброд), сіль, часник та інші інгредієнти до смаку. Залити окропом, закрити кришкою та охолодити. За кілька годин – готово. Залишки, якщо вийдуть, тиждень у холодильник. Цей рецепт, як ви знаєте, на крайній випадок.

Класичне сало.

Шматки сала грам по 300 рясно посипати сіллю і залишити на холоді і в темряві на дві доби. Через дві доби лушпиння цибулі і сало (сіль з нього не струшувати) опустити в киплячу воду. *) Додати 5-6 шт. лаврового листа, перець горошком, 1 чайну ложку чорного перцю і 2 г червоного, сіль і перетертий часник (2 -3 головки). Варити 7-8 хвилин|мінути| з моменту закипання. Дати охолонути, очистити від лушпиння, далі - в целофановий пакет - і морозилку. Сало готове за кілька днів.

Сало – легко!

Сало ріжеться на шматки розміром з кулак, часник із розрахунку 1 часточка на 1 шматок сала і цей часник ріжеться на тонкі скибочки. Хмелі-сунелі, перець, мелений кріп (сухий) тощо - за смаком. Береться велика каструля для сала. На дно каструлі насипається трохи приправ, перцю та часнику. Далі натираємо сумішшю солі та перцю з іншими приправами наше сало. Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи всю цю справу спеціями та часником. Сіль можна не економити ... Коли запаси сала вичерпаються, його треба трохи утрамбувати в посудині, накрити кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху - невеликий спуд (наприклад, 3-літрову банку з водою), і при кімнатній температурі 1-2 дні без доступ світла. Після цього сало вже майже готове - залишилося його витягнути з каструлі, струсити сік, загорнути у бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник на кілька днів. Якщо гості прийдуть раніше, то це теж не проблема. Годинник у морозилці і все! Ось і весь рецепт!

Солоне сало.

Готуємо розсіл - 1 склянку солі на літр окропу, якщо достатньо солі - народна прикмета- сире яйцене тоне. Остуджуємо наш розсіл. Додаємо спеції на ваш смак. Невеликі шматки сала тримаємо в розсолі 2 чи 3 дні. Далі для збільшення терміну зберігання і просто так, про всяк випадок, прокип'ятити 25-30 хвилин наші заготівлі. Можна ножем зробити дірки і вставити шматочки часнику. Натираємо перцем чере або червоним, хмелі-сунелі і.т.д. Кладемо наші шматки у целофановий пакет. Смачного!

Солимо сало у банку.

Сало порізати невеликими кубиками приблизно 4х4см разом із шкіркою. Натерти часник на дрібній тертці і трохи розвести водою. Кожен шматочок сала вмочити з усіх боків у тертий часник. Далі, натерти сіллю шостого помелу, дуже щільно укласти в чисту суху банку і прибрати в холодильник. Готово за тиждень.

Сало у маринаді для тривалого зберігання.

Заготовлене сало, тобто порізане великими шматками, ошпарене і з віддаленими обвітреностями (досить просто пошкребти ножем, якщо у вас ринкове сало), викласти в підготовлений посуд і залити міцним (з розрахунку один кілограм солі на п'ять літрів води), що вже остигнув після кип'ятіння розсолом. Через три лні розсіл міняємо. А шматки сала любовно перекладаємо. На шостий день знову міняємо розсіл, знову перекладаємо сало і досипаємо сіль. День дев'ятий. Отримуємо напівфабрикат, який обсипаємо сіллю, загортаємо в ганчірку полотняну, кладемо в целофановий пакет і відправляємо в холодильник. Зверніть увагу, що в цьому рецепті спеції відсутні. Таке сало дуже добре зберігає свої смакові якості. Є відомості, що до року. Особисто я не мав можливості в цьому переконатися. Частина пішла на приготування, частина я нашпигував часником і морквою і обсипав червоним перцем (часник через якийсь час дає прогорклий присмак, тому треба їсти швидко), щось заморозив у морозильнику, щось подарував, словом час знову купувати сало! Мариноване сало – це річ!

Палене сало або смалець.

Добре промиті шматочки сала витримати у холодній воді 6 годин. Воду злити та повторити процедуру. Посолити з розрахунку пару столових ложок із верхом на 1 кг сала. В емальовану каструлю з товстим дном налити трохи води так, щоб лише покривало дно. Вся процедура відбувається на слабкому вогні. Викладаємо в каструлю першу порцію сала. Починаємо заважати довгою лопаткою. Не кваплячись, але постійно. Поступово докладаємо сало, що залишилося в міру витоплювання. Якщо жар на плиті дуже сильний, підкладіть розсікач полум'я. Готуємо доки не витопитися весь жир. Тим часом, розігріваємо в духовці чисті сухі баночки (що б не луснули), куди зливатимемо жир через подвійну марлю. Заповнюємо баночки, даємо відстоятись жиру в теплому місці (наприклад, у тій же вимкненій духовці) і зливаємо з осаду через подвійну свіжу марлю. Отримуємо топлене сало, яке зберігаємо у холодному сухому місці, оберігаючи від світла.

Горілка на салі.

Спосіб приготування: на 1 фунт польського несолоного сала беруть 2 лоти (2×12,8 г) солі, 1 золотник (4,3 г) майорану, 1 золотник селітри, 2 золотники перцю товченого, 2 золотники англійського перцю, з половину фунта часнику, 10 - 12 золотників цукрового піску, 1 золотник лимонної кислоти, кілька крапель лимонної олії, пропускають все через м'ясорубку, потім поміщають у простору сулію гарного білого скла і заливають туди 4 пляшки винного спирту. Для більшої м'якості додають півфунта меду і чверть фунта листа чорної смородини і залишають, щільно зміцнивши сулія, в прохолодному темному місці. Через місяць, настій, що вийшов, процідити через щільну ганчірочку кілька разів. Після цього у ретельно вимитій пляшці його змішують із шістьма пляшками холодної сирої води, ставлять на лід на три доби і потім розливають у пляшки.»