Господині-початківці часто задаються питанням, яку страву і як можна приготувати з яловичого серця? Тим більше, що теляче серце чи серце вже дорослої тварини є цінним, поживним продуктом, так само як і печінка, або мова, причому за корисними показниками цей порівняно недорогий субпродукт цілком може скласти конкуренцію м'ясу яловичини.
Тим часом на відміну від м'яса, у серця немає довгих волокон, і це добре для приготування більшості страв, які можна приготувати з нього, до яких належить спекотне, і хе. Єдиним мінусом цього субпродукту є те, воно довго вариться, причому чим більше часу піде на варіння, тим м'якше воно стає.
Даний рецепт приготування яловичого серця - це гасіння серця в томатному соусі, яке за своїм зовнішнім виглядом та смаковими характеристиками нагадує звичайний м'ясний гуляш, тільки більш незвичайне та менш калорійне. Цю найнижчу калорійність блюдо має завдяки порівняно невеликому вмісту жиру в даному продукті.
Склад:
1. Томатна паста – 3-4 столові ложечки;
2. Цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
3. Серце яловиче – 500 гр.;
4. Часник – 2-3 зубки;
5. Борошно хлібне - 2 столові ложечки;
6. Вода - у міру потреби;
7. Приправа для м'ясних страв – на власний смак;
8. Соняшникова олія без запаху 3-4 столові ложечки;
9. Перець чорний мелений - на власний смак;
10. Сіль - на власний смак.
Спосіб приготування:
Спочатку з промитого серця зрізається жир, плівки і засохлі згустки крові. Для приготування потрібно залишити лише щільну частину.
Потім підготовлені шматочки опускаються у 2,5-літрову каструлю з водою і доводиться до кипіння.
Після того, як вода закипить потрібно зняти піну, додати цілу, але очищену від лушпиння цибулину, вогонь на плиті знижується. Далі серце вариться ще дві години, якщо рідина в каструлі википає, то при необхідності підливається вода.
Відварене серце відкидається на друшляк, так, щоб із нього стекла вся рідина.
Тепер шматочки викладаються в сковорідку, соляться, перчать і посипаються приправою. Вогонь на плиті знижується і серце обсмажується при постійному помішуванні протягом 1-2 хвилин.
Після цього до шматочків серця додається томатна паста, подрібнений часником часник, отримана маса перемішується і гаситься 2-3 хвилини.
Потім зверху все посипається борошном, м'ясні шматочки перемішуються і заливаються холодною водою, таким чином, щоб шматочки виглядали з води.
Тушковане яловиче серце в томатному соусі готове.
Готова страва знімається з плити, закривається кришкою, далі вона має наполягати протягом 5 хвилин. Подається серце разом з підливою та гарніром з відвареного гороху, рису, або з перлівкою, а також з картоплею.
Інструкція приготування
3 години Роздрукувати
1. Серце вимити, висушити на серветці, нарізати невеликими шматками, посолити та обсмажити на розігрітій сковороді з олією. Інструмент Паперові рушники Паперові рушники – незамінний помічник сучасної господині. Паперові рушники міцні і добре вбирають воду. З їхньою допомогою можна легко витерти пролиту рідину, відполірувати до блиску скла або посуд, очистити поверхню.
2. Перед закінченням смаження шматки серця посипати борошном, обсмажити ще протягом 1-2 хвилин, скласти в неглибоку каструлю, а на сковороду налити бульйон або воду і закип'ятити.
Шпаргалка Таймери варильних поверхонь
3. Соус процідити в каструлю зі шматками серця, додати ще 1,5 склянки бульйону або води, накрити кришкою і поставити на слабкий вогонь на 2-3 години. Інструмент Каструля для пасти Головне правило гарної каструлі для варіння пасти - вона має бути великою. Для того, щоб зварити всього півкіло спагетті, потрібно щонайменше п'ять літрів води. Ще одна проблема – злити таку кількість гарячої води. Проблему можна вирішити, купивши каструлю зі спеціальною вставкою, яку можна вийняти разом із спагетті, а вся вода залишиться у каструлі.
4. Окремо на сковороді з розігрітою олією злегка підсмажити дрібно нарізану цибулю, додати томатне пюре, оцет, цукор, лавровий лист, закип'ятити і за 20-30 хвилин до закінчення гасіння влити в каструлю і посолити.
Яловиче серце містить цілий комплекс вітамінів В, С та РР, а також залізо, фосфор, магній, білок та фолієву кислоту. Крім цього, серце низькокалорійне, тому його включають до свого раціону охочі схуднути. Страви з цього субпродукту сприяють нормалізації артеріального тиску, зміцненню нервової системи та корисні при анемії.
Рецепт тушкованого яловичого серця
Рецепт російського салату «Холодне серце»
Щоб приготувати салат із яловичого серця, знадобляться такі інгредієнти:
1 кілограм яловичого серця; - 2 великі моркви; - 2 цибулини; - 2 великих солоних огірка; - ½ склянки рослинної олії; - майонез.
Не слід купувати серце з великою кількістю жиру. Свіже сире серце буває без синців і має рівний рожевий колір
Видаліть у яловичого серця сполучні клапани, а також великі кровоносні судини. Добре промийте, відваріть та охолодіть субпродукт. Зачистіть його від плівок та сухожиль, дрібно наріжте.
Цибулю та моркву вимийте та очистіть. Потім наріжте або натріть на дрібній тертці моркву, цибулю і солоні огірки. Розігрійте в сковороді олію і посмажте на ньому всі овочі окремо. Солоні огірки необхідно смажити доти, доки вони не підсохнуть.
Відкиньте всі підсмажені овочі на друшляк і дайте стекти маслу. Після цього змішайте всі інгредієнти: варене серце, моркву, цибулю та огірки. Заправте майонезом салат і добре перемішайте.
Рецепт тушкованого серця по-російськи
Для приготування тушкованого яловичого серцянеобхідно взяти:
500 грамів яловичого серця; - 1 столову ложку борошна; - 1 головку ріпчастої цибулі; - 2 столові ложки томатної пасти; - 2 столові ложки 6%-ного оцту; - 1 чайну ложку цукрового піску; - 2 столові ложки вершкового масла; лаврового листа; - сіль.
З яловичого серця також можна приготувати фарш для млинців та макаронів по-флотськи
Яловиче серце вимийте, обсушіть у серветці, наріжте на невеликі шматочки, посоліть і обсмажте на розігрітій сковороді з олією. Потім посипте борошном і смажте ще 1-2 хвилини.
Перекладіть шматочки серця в неглибоку каструльку, а на сковороду влийте воду або бульйон і закип'ятіть. Процідіть соус, що вийшов, в каструльку з серцем, додайте ще півтори склянки води або бульйону, накрийте посуд кришкою і поставте на слабкий вогонь на 2-3 години варитися.
Окремо на сковороді розтопіть вершкове масло, злегка підсмажте очищену від лушпиння і дрібно нарізану цибулю, додайте томатну пасту, столовий оцет (його за бажання можна замінити огірковим розсолом), цукор, лавровий лист і доведіть до кипіння.
Хвилин за 20-30 до закінчення гасіння серця влийте приготовлений томатний соус у каструлю.
Яловиче серце по-російськи подається до столу з гречаною кашею, відвареним рисом, макаронами, вареною або смаженою картоплею.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 яловиче серце вагою приблизно 600 г
- 2 середні картоплини
- 3 середні моркви
- 3–4 середні цибулини
- 2 середні ріпки
- 1 середній корінь петрушки
- 2 середніх солоних огірків
- невеликий пучок петрушки
Для соусу:
- 5 великих стиглих помідорів
- 1 велика цибулина
- 1 зубчик часнику
- 1 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
- 1 лавровий лист
- сіль, свіжомелений чорний перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Серце розріжте навпіл, видаліть весь жир, зріжте судини. Залийте серце великою кількістю холодної води і залиште на 2 год. Потім промийте, покладіть у каструлю зі свіжою окропом і варіть при мінімальному кипінні 50-60 хв. За півгодини до закінчення варіння додайте сіль|соль|.
Поки серце вариться, приготуйте соус. Наріжте дуже маленькими шматочками помідори. Цибулю та часник очистіть і подрібніть. Покладіть у сотейник з товстим дном помідори, цибулю, часник, лавровий лист і півсклянки води. Приправте сіллю та перцем і варіть на сильному вогні 5 хв. Зніміть з вогню, влийте оливкову олію та залиште під кришкою на 30 хв. Потім збийте блендером та/або пропустіть через сито.
Підготуйте овочі. Картопля, морква, цибуля, корінь петрушки та ріпу очистіть і наріжте невеликими часточками. Зваріть овочі на пару майже до готовності, 15 хв.
Солоні огірки розріжте вздовж на 3-4 частини та за бажання видаліть насіння. Наріжте м'якоть невеликими шматочками. Петрушку розберіть на листочки (стебла можна додати в каструлю з серцем, що вариться).
Коли серце буде готове, перекладіть його з відвару в холодну воду на 5 хв., потім наріжте поперек волокон на тонкі скибочки, помістіть в каструлю чисту і залийте соусом. Додайте готові овочі та солоні огірки. Гасіть під кришкою до готовності овочів, приблизно 10 хв. За 2-3 хв. до готовності додайте подрібнені листочки петрушки.
