Заморожування яблук на зиму – один з найкращих способів зробити свій зимовий раціон кориснішим та насиченішим вітамінами.Завдяки дешевизні та легкості у заготівлі ці плоди мають широке застосування у кулінарії. Обережні господині знають десятки страв із заморожених яблук, які принесуть користь ослабленому зимовими холодами організму.

Чи знаєте ви?Рекордсменами вмісту вітамінів є незрілі зелені яблука. Коли вони починають змінювати колір, кількість вітамінів суттєво знижується.

Які сорти яблук краще підходять для заморожування

Перед тим, як вивчати, як заморозити яблука на зиму, необхідно дізнатися, які сорти підійдуть для цієї мети.

Оптимальним рішенням стане використання осінніх та зимових сортів із кисло-солодким смаком – Антонівка, Слава переможцям, Голден, Ріхард, Кутузовець, Сінап тощо.Плоди добре зберігаються при низьких температурах.

Для того щоб дізнатися, чи підійдуть яблука певного сорту для заморожування, можна виконати наступну просту процедуру: очищений від шкірки фрукт на 10 хвилин потрібно поставити на середню полицю холодильника.Якщо поверхня не потемніє, можна сміливо відправляти яблука в морозильну камеру.

Підготовка яблук до заморожування

Перед заморожуванням яблука потрібно ретельно вимити у великій ємності або під проточною водою. Потім слід витерти насухо кожен плід. Як нарізати яблука залежить від того, який спосіб заморозки ви вибрали.

Способи заморожування яблук на зиму

Кожна господарка шукає відповідь на запитання: «Чи можна заморозити яблука на зиму так, щоб зберегти більшість корисних властивостей?».

Чи знаєте ви?При правильній заморозці плоди зберігають 90% вітамінів та мікроелементів від початкового складу.

Пропонуємо до вашої уваги найпопулярніші рецепти заморозки яблук на зиму.

У чистих, витертих насухо яблук видаляють серцевину ножем чи спеціальним інструментом. Можна обійтися і без видалення, але це заощадить час, якщо потрібні будуть плоди без кісточок. Шкірку також можна залишити, оскільки вона легко знімається з замороженого фрукта.Яблука укладають у пакети, максимально видаляють їх повітря і герметично упаковують перед відправкою в морозилку.

Важливо!При такому методі заморожування фрукти займають багато місця у морозильній камері.

Заморожування часточками

Яблука, очищені від шкірки, насіння та перегородок, поділяють на 8 частин.Отримані часточки, щоб вони не злиплися, спочатку можна заморожувати на піддонах. Після цього їх зсипають у пакети та ставлять у морозильну камеру.

Важливо!Якщо з часточок планується варити компот, не слід зрізати шкірку - напій вийде ароматнішим.

Суть даного способузаморозки полягає в тому, що спочатку яблучні часточкинеобхідно розмістити на деку або піддоні, вкритому папером, і відправити на 2-3 години на заморожування. При цьому стежать, щоб шматочки не стикалися і лежали одним шаром. Через пару годин підмерзлі часточки упаковують у герметичні контейнери або пакети для заморожування і ставлять у морозильну камеру тривале зберігання. Таким чином, вони не злипнуться і легко відокремлюються один від одного.

Заморозка у сиропі

Для приготування сиропу у трьох склянках холодної води (0,75 л) розчиняють дві склянки цукру.В отриману суміш занурюють невеликі шматочки яблук. Просочені сиропом часточки упаковують у пакетики та відправляють у морозильну камеру.

Чи знаєте ви?Заморожені яблука з цукром відмінно підійдуть для коктейлів та холодних солодких страв.

Заморожене яблучне пюре

Для приготування замороженого яблучного пюре потрібно:

• 300 г цукрового піску;
• 5 г лимонної кислоти;
• 1 кг пюре із яблук.

Спочатку потрібно приготувати пюре. Для цього помиті, нарізані часточками яблука (з шкіркою, насінням та перегородками) розварюють у каструльці, додавши трохи води. У гарячій суміші розчиняють цукор і додають лимонну кислоту, щоб вона не потемніла. Весь вміст каструлі ретельно перемішують і перетирають через сито. Після повного остигання пюре розкладають у форми відповідної ємності і заморожують.

Які терміни зберігання яблук

Скільки б плодів не планували приготувати господарі, можна зберігати заморожені яблука від півроку до року. Неодмінна умова – температура в морозильній камері має бути не вищою за -18 °С.

Як використовують заморожені яблука

У кулінарії є безліч рецептів страв із заморожених яблук. У більшості випадків їх використовують так само, як і свіжі фрукти для приготування:

• пирогів, пиріжків, рогаликів, печива, пончиків та іншої випічки;
• компотів та коктейлів;
• фруктових салатів та желе;
• запікання цілком;
• фарширування м'яса птиці (качки, гусака, індички);
• млинців, оладок.

Наприклад, для приготування традиційної шарлотки із замороженими яблуками потрібно:

• 4 яйця;
• 1 ст. борошна;
• 1 ст. цукру;
• 4 шт. заморожених яблук або кілька жменей заморожених часточок;
• ванільний цукор до смаку.

Спочатку яйця з цукром збивають у піну і туди додають борошно. Замішують тісто і перемішують з подрібненими яблуками. Викладають все у форму і випікають у духовці 40-45 хвилин|мінути| при 180 °С.

І фрукти набагато корисніші для нашого організму, ніж різні консервовані заготівлі. Отже, якщо ви грамотно заморожуєте фрукти, то можете всю зиму не хвилюватися з приводу нестачі вітамінів. Сьогодні ми розповімо вам, як правильно заморозити яблука. Роблять це у різний спосіб, а який із них вибрати – вирішувати лише вам самим. Заморожені яблука до смаку чимось нагадують печені, тому їх можна подавати до чаю замість десерту.

Рецепт заморожених яблук

Інгредієнти:

• свіжі яблука – 3 кг.

Приготування

Отже, використовуючи цей спосіб, фрукти ретельно промиваємо, очищаємо їх, вирізаємо серцевинку і шаткуємо невеликими шматочками. Після цього складаємо яблука в емальований посуд і томимо при закритій кришці на невеликому вогні, не забуваючи помішувати. Варимо яблука доти, доки вони не перетворяться на однорідну пюреподібну масу. Потім розкладаємо її в пластикові контейнери, остуджуємо, затягуємо плівочкою і забираємо в морозилку.

Як заморозити свіжі яблука?

Інгредієнти:

• яблука – 3 кг;
• вода – 3 л;
• сіль – 40 г;
• лимонна кислота – 5 г.

Приготування

Пропонуємо до вашої уваги ще один спосіб заморожування яблук: промиваємо їх, обсушуємо, нарізаємо невеликими тоненькими часточками, перекладаємо в каструлю, заливаємо холодною солоною водою і кидаємо трохи лимонної кислоти, завдяки якій яблучні шматочки не потемніють. Приблизно через 20 хвилин розкладаємо фрукти на картонному таці та прибираємо його в морозилку. Коли яблучка підмерзнуть, швиденько відокремлюємо шматочки один від одного і знову відправляємо в камеру. Через кілька годин перекладаємо їх пакетиками і обов'язково зав'язуємо кожен.

Як краще заморозити яблука?

Інгредієнти:

• яблука – 3 кг.

Приготування

Яблука вибираємо хороші, без пошкоджень, а якщо вони є, то акуратно видаляємо їх. Потім фрукти добре миємо, обсушуємо і розрізаємо на четвертиночки. Видаляємо насіння і плодоніжку, розкладаємо яблука на пластикових дошках обробних або металевих підносах і ставимо в морозилку. Приблизно через 3 години яблука готові, пересипаємо їх у пакетики, щільно зав'язуємо та зберігаємо у морозилці.

Як використати заморожені яблука?

Використовувати заморожені яблука можна по-різному. Наприклад, взимку їх можна додавати до пирогів або сирних запіканок! Якщо їх заморозити дуже багато, то запасів вам вистачить на весь рік, аж до нового врожаю. І тоді дуже зручно варити компот – у червні вже є свіжа вишня, а яблук ще ні, ось тут вам знадобляться заморожені. З запасів заморозки готують смачні соуси до млинців, ранкової вівсянки і навіть додають у м'ясний фаршдля котлет та в квашену . Будь-яка випічка з ними виходить неймовірно ароматною та смачною. Їх можна використовувати практично скрізь: у приготуванні гарячої страви, соусу, мусу, гарніру до качки тощо. Можна також швидко зробити корисне пюре для вашого малюка, і вітамінів в заморожених яблуках зберігається набагато більше, ніж у заготовлених свіжих фруктах.

Компот із заморожених яблук

Інгредієнти:

"Їж яблука вранці - не ходитимеш до лікарів", говорить одне мудре прислів'я. Істина в ній є, яблуко - найсмачніший фрукт та справжня скарбниця вітамінів. Іноді, у січні, з'являється бажання насолодитися смаком улюбленого фрукта, але на жаль, не сезон.

А ось господарі, які думають наперед, ставлять правильне питання: чи можна заморожувати яблука в морозилці на зиму? Звісно ж можна! Навіть потрібно, адже правильно заморожений продукт збереже до 90% корисних властивостей!

Умови заморожування яблук

Необхідно дотримуватися таких умов:

1. Морозильна камера має бути справною, слабка холодильна здатність не зможе зберегти надовго всіх властивостей свіжого яблука.
2. Яблука не повинні бути пошкоджені, що підгнили, інакше є шанс отримати після розморожування не апетитне пюре. Використовуйте лише стиглі, нещодавно зібрані яблука, які зможуть зберегти свої корисні якості.

Способи заморожування фруктів

Заморожувати можна як цілі яблука, і порізані на шматочки. При цьому не важливо, як нарізати яблуко: зі шкіркою або без, з насінням або без нього. Це справа смаку кожного!

Порада!Щоб уникнути окислення (потемніння) очищених яблук, опустіть шматочки на 20 хвилин у розчин із лимонної кислоти (пропорції: на 1 літр води, 5 г лимонної кислоти) або в підсолену воду (пропорції: на 1 літр води, 30 г солі).

Яблука шматочками

Наріжте часточками яблука, видаліть серцевину і насіння (можна залишити насіння за бажанням). Візьміть сухі обробні дошки і викладіть на них часточки одним шаром (щоб не торкалися), потім поставте в морозильну камеру з температурним режимом -23 градуси цельсія.

Через 2-3 години дістаньте з морозилки та фасуйте шматочки яблук у поліетиленові, вакуумні пакети чи контейнери для їжі. Важливо, щоб у ємності для зберігання залишилося мінімум повітря, і відсутня волога. Упакувавши, кладіть у морозилку на зберігання.

Термін зберігання – 9-12 місяців.

Цілі яблука

Заморожування цілих яблук ще легше. Промийте фрукти проточною водою і витріть насухо рушником. Покладіть їх у вакуумний пакет, випустивши повітря. Щільно закрийте і покладіть у морозилку для заморожування та зберігання.

Якщо є бажання, можна вирізати серцевину, опустити яблука в підсолену воду або розчин лимонної кислоти, а потім таким же способом упаковати і укомплектувати морозилку.

Термін зберігання – 6 місяців з утриманням усіх корисних властивостей.

Пюре із яблук

Поріжте яблука на дрібні шматки, потім варіть на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин. Остудіть, за допомогою блендера подрібніть та висипте у пластиковий контейнер. Покладіть майбутню начинку для пирога в морозилку для заморожування та зберігання.

Термін зберігання пюре – 9-12 місяців.

Яблука у цукровому сиропі

Для початку зваріть цукровий сироп, співвідношенням цукру до води – 2:3. Наріжте яблука шматочками, помістіть в ємність і налийте сироп, щоб повністю покрити шматочки (якщо спливають, придавіть кришкою).

Потримайте фрукти в сиропі 3-5 хвилин, потім дістаньте та викладіть тонким шаром у пакет. Випустивши повітря, кладіть у морозильну камеру.

Термін зберігання – 1 рік.

Яблука доступні цілий рік. Вони можуть лежати до наступного сезону, тому знайти їх узимку чи навесні у супермаркеті не проблема. Ось тільки смак та фактура вже зовсім не ті.

Оцінка

Яблука добре переносять заморожування. Залежно від способу заготівлі вони можуть провести в морозильній камері до 9-12 місяців, тільки при цьому, на відміну від своїх відносно свіжих побратимів з магазинних полиць, втратити менше вітамінів та інших корисних речовин.

Заморожування яблук цілком

Яблука, укладені в морозильну камеру повністю, взимку можна буде використовувати в відкритих пиріг- Вони будуть чудово виглядати. А ще їх можна - як є або з начинкою, наприклад, сиром, сухофруктами, родзинками.

1. Вимийте та витріть яблука.

2. Вийміть серцевину - виріжте звичайним ножем або видаліть спеціальним ножем. За потреби очистіть яблука.

3. Зануріть яблука у воду з лимонним соком, щоб вони не потемніли.

4. Покладіть яблука в пакети, випустіть повітря, покладіть у морозильну камеру для зберігання.

Заморожування яблук скибочками

Такі яблука можна використовувати як начинку для пиріжків, вареників, приготування компотів, десертів, і т. д. Їх можна заморожувати як є, а можна перед тим пересипати цукром.

1. Вимийте яблука, зніміть шкірку, вийміть серцевину.

2. Наріжте скибочками, розкладіть на паперовому рушнику і дайте висохнути.

3. Розкладіть скибочки яблук на підносі, поставте в морозильну камеру і повністю замерзнути.

4. Вийміть із камери, перекладіть у пакети або контейнери та поставте назад у морозильник для зберігання.

Заморожування яблук у вигляді пюре

Яблучне пюре з морозильної камери можна використовувати як прикорм для малюків, готувати з ним солодкі бутерброди, додавати в десерти або їсти як десерт, приготувати з нього соус або навіть зварити свіжий зимовий джем.

Не в кожній родині прийнято заморожувати на зиму яблука. Однак якщо знати, як правильно заморожувати яблука на зиму, то можна забезпечити себе вітамінами цілий рік. Із заморожених плодів можна приготувати як смачний пиріг, так і пюре для дитини.

Правильно підготовлені фрукти зможуть радувати своїм смаком та користю. Як правило, яблука заморожують як шматочками, так і загалом вигляді. Декілька практичних пораддопоможуть правильно заготовити плоди:

1. Вибирайте свіжі яблука. Плоди повинні бути не м'ятими і без червоточин. Використовують стиглі фрукти будь-яких сортів.
2. Щоб яблучні заготовки не потемніли в процесі заморожування, їх слід замочити в прохолодній воді з лимонною кислотою.
3. Заморожені шматочки займуть менше місця у морозильній камері. Перед процедурою заморожування інгредієнти ретельно промивають та обов'язково просушують. В іншому випадку вийде суцільний ком злиплих часточок. Серцевину з насінням обов'язково вирізати.
4. Плоди краще складати у спеціальні пакети для заморожування чи контейнери. Щоб вони втрачали менше вологи, фасувати їх варто щільно один до одного.
5. Ідеальна температура заморожування – мінус 18 градусів. Термін зберігання становить до 12 місяців.

Не допускається повторно заморожувати плоди, а також зберігати їх понад рік. Якщо дозволяє обсяг морозилки, краще ізолювати їх від овочів та інших продуктів.

Рецепти заморозки яблук у морозильній камері на зиму

Один із найпопулярніших способів заморожування яблука – це у вигляді часточок. Подрібнені інгредієнти займають небагато місця у морозильній камері, їх зручно зберігати. Як заморожують яблука на зиму у морозилці, допоможе покроковий рецепт. Кількість фруктів залежить від обсягів морозильної камери.

Інгредієнти:

• яблука будь-яких сортів – 3 кг;
• лимонна кислота – 7 г;
• пакети для заморожування.

Вказану кількість яблук промити проточною водою, витерти рушником. Далі розрізати, щоб видалити насіннєву частину, плодоніжки. Шкірку зрізати необов'язково. Особливо якщо заготовки призначені для компоту. Нарізати часточками або гарними кружальцями.

У невеликій кількості води розчинити лимонну кислоту, занурити різані яблука. Процедура потрібна, щоб запобігти потемнінню м'якоті та шматочки краще збереглися.

Далі часточки обсушити на тканинній серветці. На великій деко розстелити пергамент, акуратно викласти подрібнені компоненти. Важливо стежити, щоб вони не торкалися один одного. Розмістити заготовки в морозилку.

Через 2,5-3 години шматочки дістати і перекласти в пакет для заморожування. Чим менше повітря потрапить у тару для зберігання, тим краще збережеться смак та користь у плодах. Розфасовані заморожені яблука на зиму зберігати 6-8 місяців.

Цілком

Заморожування свіжих яблукв цілому вигляді – давно не новинка, проте рідко хтось використовує цей спосіб. Взимку хочеться отримати максимум користі, а в покупних фруктах містяться нітрати. Шокова заморозка дачних яблук повністю зберігає вітаміни і дозволяє широко використовувати для різних страв.

Інгредієнти:

• свіжі яблука – 1,5 кг;
• аскорбінова кислота – 10 г;
• вода питна – 50 мл.

Яблука промити і ретельно обсушити. Оскільки плоди заморожують у цілому вигляді, шкірку не потрібно зрізати. Однак можна обережно вирізати серцевину тонким ножем, зберігаючи цілісність яблука.

У воді розчинити аскорбінову кислоту, занурити фрукти на 20 хвилин|мінути|. Розчин допоможе зберегти світлий колір м'якоті.

Перед заморожуванням обсушити, бажано помістити кожен фрукт в окремий пакет для заморожування. Не забудьте випустити повітря із пакета. Цілі плоди забрати в морозильну камеру.

Зберігати яблучні заготівлі загалом вигляді допустимо трохи більше півроку за нормальної температури –18 –20°С.

Для начинки пирогів та шарлотки

Морозиві яблука суттєво економлять час і спрощують процес приготування. Достатньо розморозити підготовлені та очищені фрукти. Рецепт нагоді для приготування шарлотки або солодких булочок.

Інгредієнти:

• яблука свіжі – 7 шт.;
• лимонна кислота – 5 г;
• фільтрована вода – 1 л;
• пакети для заморожування герметичні.

Ароматні яблука промити та порізати на частини. Необхідно видалити плодоніжки, серцевину з насінням. Подрібнити кружальцями, або скибочками.

Приготувати кислий розчин. Для цього змішайте лимонну кислоту з водою. Можна використати натуральний сік лимона. Яблучні шматочки помістити в отриманий розчин. Витримати 15-20 хвилин.

Через вказаний час викласти інгредієнти на рівну поверхню, обсушити. Сухі часточки помістити в герметичні пакети чи контейнери. Прибрати в морозилку, через 30 хвилин струснути пакет, щоб часточки не злиплися. Заморожені яблука на зиму для шарлотки та солодких пирогів можна використовувати будь-якої миті.

Для підгодовування

Якщо період підгодовування збігся з холодним часом року, слід заздалегідь подбати про якість харчування. Заморожені яблука з городу корисні для дітей, оскільки зберігають понад 90% усіх вітамінів. Для дитячого харчуванняСпочатку використовуйте яблука зелених сортів, вони не викликають алергію.

Інгредієнти:

• яблука свіжі – 10 шт.;
• вода – 70 мл;
• контейнери для заморожування.

Промити плоди, насухо витерти. Вирізати серцевину, не допускається попадання насіння у заготовки. Підготовлені фрукти нарізати квадратиками.

Далі готуємо яблучне пюре. Для цього інгредієнти покласти в емальовану каструлю, поставити на вогонь. Щоб не підгоріли яблука, влити невелику кількість води. Цукор не додавати. Томити на повільному вогні яблучні шматочки, доки вони не розваряться в густу масу. Варити 25-30 хвилин, потім дати охолонути при кімнатній температурі.

Контейнери обробити окропом, викласти яблучне пюре, закрити щільно кришки. Помістити заготовки для підгодовування в морозильну камеру. Термін зберігання замороженого яблучного пюре трохи більше року. Зазвичай використовують заготівлі пізніше, як за 9 місяців.

У цукровому сиропі

Для приготування солодких страв добре підходять яблука, заморожені в цукровому сиропі. Також заготовки використовують для начинки в пироги або компот.

Інгредієнти:

• яблука – 1,5 кг;
• вода – 3 склянки;
• цукор – 2 склянки.

Фрукти помити, нарізати часточками, прибрати насіннєву частину. Викласти у глибоку миску.

Підготувати солодкий сироп. Розчинити цукор у воді, отриманим сиропом, залити яблучні часточки. Важливо, щоб рідина їх повністю покривала. Щільно накрити тарілкою чи кришкою вміст миски. Компоненти повинні просочитися протягом 5-7 хвилин.

Розфасувати тонким шаром у герметичні пакети, випустивши з тари зайве повітря. Прибрати в морозильну камеру температура заморожування повинна бути мінус 18 - 20 градусів. Термін зберігання заготовок на зиму не перевищує 12 місяців.