Яблучний квас - чудовий освіжаючий напій. Рецепти його приготування читайте нижче.

Яблучний квас – рецепт

Інгредієнти:

• яблука середнього розміру – 3 прим.;
• цукор – 50 г;
• дріжджі свіжі – 5 г;
• очищена вода – 1 літр;
• лимонний сік - 1/2 ч. ложки.

Приготування

Яблука добре миємо і очищаємо їх від насіння і шкірки. Ріжемо яблука часточками та відправляємо в каструлю та вливаємо гарячу воду. Доводимо до кипіння та 5 хвилин варимо. Каструлю з плити знімаємо і залишаємо під кришкою остигати до теплого стану. Потім трохи яблучного відвару зливаємо, розводимо в ньому дріжджі та залишаємо на чверть години. Коли з'явиться пінна шапочка, відправляємо масу в каструлю, додаємо цукор та сік лимона. Ретельно все розмішуємо і залишаємо на 15 годин для бродіння при кімнатній температурі. Готовий квас проціджуємо та прибираємо у холод.

Яблучний квас – старовинний рецепт

Інгредієнти:

• стиглі яблука – 500 г;
• вода очищена – 2 літри;
• свіжі дріжджі – 10 г;
• цукор – 100 г.

Приготування

Вимиті яблука нарізаємо шматочками. При цьому кісточки та хвостики обов'язково видаляємо. Кип'ятимо воду, кладемо її яблука і на малому вогні варимо близько 5 хвилин. Додаємо цукор і, помішуючи, кілька хвилин варимо ще на малому вогні до розчинення цукру. Отриманий таким чином компот остудити до кімнатної температури, потім додаємо дріжджі, добре розмішуємо і прикриваємо марлею. Годинник через 2-3 з'явиться кислуватий запах і піна. Це означає, що квас уже забродив. Після цього напій повинен настоятися при кімнатній температурі 12 годин. Потім проціджуємо його, розливаємо по ємностях і ставимо в холод. Годинник через 7 напій буде готовий для подачі.

Квас із яблучного соку

Інгредієнти:

• сік яблучний без м'якоті – 1 літр;
• розчинна кава – 1 ст. ложка;
• очищена вода – 3 літри;
• цукровий пісок – 200 г;
• сухі дріжджі – 10 г.

Приготування

Воду кип'ятимо і остудити до температури приблизно 25-29 градусів. Вливаємо сік, кладемо цукор, каву, дріжджі та перемішуємо. Прикриваємо зверху марлею, залишаємо на 12 годин прямо в кімнаті. Через щільну тканину квас проціджуємо, розливаємо по суліях і закриваємо. Витримуємо в холоді годин 5, а потім пробуємо.

Яблучний квас без дріжджів

Інгредієнти:

• - 3 літри;
• цукор – 200 г;
• яблука – 1 кг.

Приготування

Яблука ріжемо шматочками. Серцевину вирізаємо, а м'якоть разом із шкіркою подрібнюємо за допомогою великої тертки. Готову яблучну масу поміщаємо в каструлю, заливаємо квасом, додаємо цукор і розмішуємо. Напій проціджуємо через марлю, розливаємо по пляшках, закриваємо і на 6:00 прибираємо в холод.

Як зробити яблучний квас у домашніх умовах?

Інгредієнти:

• какао – 2 ст. ложки;
• цукор – 100 г;
• вода очищена – 2 літри;
• сухі дріжджі – 1/2 ч. ложки;
• натуральний – 500 мл.

Приготування

Какао, дріжджі та цукор змішуємо. Отриману суміш розчиняємо у теплій воді. Вливаємо яблучний сік, розмішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо на 12 годин при кімнатній температурі. Після цього напій прибираємо холод, а годинник через 3 вже можна його вживати.

Яблучний квас у домашніх умовах без дріжджів

Підготуйте інгредієнти за списком.

Закип'ятіть 3 літри води. Коли вода закипить, вимкніть вогонь, додайте цукор і добре перемішайте, щоб цукор повністю розчинився.

Охолодіть воду до кімнатної температури або як мінімум до 36-38 градусів (якщо вода буде гарячішою, дріжджі загинуть і квас не забродить).

Додати дріжджі. Ще раз перемішайте, щоб дріжджі повністю розчинилися.

Влийте яблучний сік.

За бажанням, додайте 1 ч.л. розчинної кави. Додавання невеликої кількості кави зробить колір квасу більш насиченим і додасть приємного смакового відтінку. Готувати квас можна як з кавою, так і без неї, кожен варіант по-своєму хороший, тому рекомендую спробувати кожен із них.

Ще раз добре перемішайте. Перелийте квас у пластикові пляшки та герметично закрийте. Якщо на цьому етапі ви стиснете стінки пляшки пальцями - пластик легко промінеться.

Залишіть квас за кімнатної температури на добу, а потім ще раз спробуйте стиснути пляшку пальцями. Якщо пластик податливий – залиште квас у теплі ще на кілька годин, а якщо пляшка на дотик тверда – квас практично готовий. У холодну пору року процес дозрівання квасу може тривати до 2 діб.

На цьому етапі квас вже смачний, шипучий і пінний (особливо в літню спеку, коли бродіння відбувається дуже активно), але якщо дозволити напою настоятися, він стане ще смачнішим!

Помістіть квас у холодильник ще на добу, а потім подавайте до столу.

Домашній яблучний квас готовий! Зберігайте напій у холодильнику та подавайте охолодженим.

Лют-28-2017

Що таке яблучний квас

Відомо безліч варіантів приготування цього квасу, який був особливо популярним у Росії у другій половині XIX століття і називався сидр. Батьківщиною сидру вважається Франція, що, до речі, підтверджує і саму назву напою.

Для цього квасу найкраще використовувати кислі лісові чи антоновські яблука.

8-12 кг подрібнених яблук, 1,5-2 кг меду чи цукру, 3 чайні ложки меленої кориці, 6-8 л кип'яченої води.

Розрізати яблука на частини і скласти чистий полотняний мішок. Мішок зав'язати та укласти в емальований бак (краще з хибним дном). Притиснути яблука дерев'яним кухлем, на який покласти вантаж. Залити в бак воду з розчиненим у ній медом чи цукром. Накрити бак чистою тканиною і залишити у погребі (льодовику) для зброджування на 4-5 тижнів.

Коли квас перекидається, обережно злити його в чистий посуд, який залишити для зберігання в льодовику.

Жаби знову залити водою з медом або цукром і через 4-5 тижнів знову злити зброджений квас в чистий посуд. Після третього зброджування мезгу викинути, а квас усіх трьох сливів змішати і залишити в льодовику доти, доки він добре не перебродить (зазвичай 6-9 міс.).

Прозорий яблучний квас, що добре перебродив, розлити в пляшки і, щільно закупоривши їх, витримати в льодовику ще 3-4 тижні. Після цього квас (нарешті) готовий.

Ще рецепти:

Квас «Яблучний смак»

• 5 кг яблук
• 10 л води
• 100 г ізюму
• 800 г цукру
• 10 г дріжджів

До дрібно нарізаних яблук потрібно додати ізюм та цукор, залити теплою кип'яченою водою, додати дріжджі та поставити ємність у тепле місце. Як тільки почнеться гарне бродіння, рідину потрібно процідити, розлити по пляшках і закупорити.

Через 2–3 дні квас буде готовим. Зберігати його у прохолодному місці.

Рецептів яблучних квасів – безліч. І користь їх величезна, адже в яблуках дуже багато вітамінів і мінералів, зокрема С, B1, B2, Р, Е, марганець і калій.

Яблуко містить багато заліза, від якого залежить нормальне кровотворення, та багато клітковини. Яблуко благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, печінки та нирок. А пектин, якого теж багато в яблуку, покращує колір обличчя та, на думку ряду фахівців, сприяє молодості шкіри.

Гемоглобінний яблучний квас:

Цей квас підвищує рівень гемоглобіну в крові та особливо показаний при гіпертонії.

• 1 кг яблук
• 70 г ізюму
• 5 л води
• 200 г цукру
• 150 г гречаного меду
• 10 г дріжджів

Яблука вимити, нарізати скибочками, залити водою, додати цукор, мед, родзинки, дріжджі, розведені невеликою кількістю теплої води, залишити в теплому місці на 7-10 годин.

Квас зберігати у холодильнику.

Яблучно-грушевий квас із сухофруктів:

Він добре зміцнює стінки судин та знижує підвищену проникність стінок при захворюваннях кровоносної системи, а також сприяє виведенню шлаків із організму.

• 300 г сушених яблук
• 100 г сушених груш
• 4 л води
• 200 г цукру
• 10 г дріжджів

Сушені яблука та груші залити водою, довести до кипіння, зняти з плити та залишити на 3 години під кришкою, після чого процідити, додати цукор, дріжджі, розведені невеликою кількістю теплої води, та залишити у теплому місці на 2–3 дні.

Коли на поверхні квасу з'явиться піна, знову процідити, розлити по пляшках, закупорити. Квас зберігати у холодильнику.

Універсальний яблучний квас:

Він чудово діє для профілактики та лікування гіпертонічної хвороби, атеросклерозу, при захворюваннях печінки, надмірній вазі та подагрі.

• 1,5 кг яблук
• 200 г липового меду
• 200 г цукру
• 5 л води
• 50 мл лимонного соку
• 50 мл апельсинового соку
• 50 г ізюму
• 2–3 сухарі з житнього хліба
• 5 г дріжджів

Яблука нарізати тонкими скибочками, залити підігрітою кип'яченою водою і залишити на добу. Потім додати настій соки апельсина і лимона, цукор, мед, дріжджі і тримати в теплому місці протягом 2-3 днів.

Коли на поверхні квасу з'явиться піна, рідину злити, процідити її через складену в кілька шарів марлю, розлити по пляшках, попередньо додавши в кожну по кілька ягід родзинок, і добре закупорити.

Помістити ємності з напоєм у вертикальному положенні у прохолодному приміщенні та залишити ще на 2–3 дні. Після цього квас готовий! Зберігати його потрібно в холодному місці.

Яблучний квас із соком чорноплідної горобини:

Такий квас рекомендується при гіпертонічній хворобі, різних порушеннях згортання крові, кровотечах, ревматизмі, цукровому діабеті та алергічних захворюваннях. Крім того, квас знижує рівень холестерину в крові, очищуючи тим самим кровоносні судини та перешкоджаючи розвитку атеросклерозу та тромбозу.

• 2 кг яблук
• 10 л води
• 600 г цукру
• 200 г меду із соняшника
• 400 мл соку чорноплідної горобини
• 20 г ізюму
• 20 г дріжджів

Яблука нарізати тонкими скибочками, залити водою, довести до кипіння і варити 5-10 хвилин, після чого остудити і процідити. У відвар додати цукор, мед, розведені невеликою кількістю теплої води дріжджі, сік горобини і залишити в теплому місці на 2-3 дні.

Коли на поверхні сусла з'явиться піна, рідину злити, процідити, розлити по пляшках, попередньо додавши в кожну кілька ягід родзинок, і закупорити. Пляшки з квасом залишити у холодному місці на 2 доби. Готовий квас зберігати у холодильнику.

Чорноплідна горобина містить багатий комплекс вітамінів, мінералів, а також цукру та пектини. Пектинові речовини виводять з організму важкі метали та радіоактивні речовини, утримують та виводять різні види патогенних мікроорганізмів, нормалізують функціонування кишечника, усувають спазми та мають жовчогінний ефект. Чорноплідна горобина сприяє зміцненню стінки судин, нормалізує артеріальний тиск та знижує рівень холестерину в крові, покращує роботу печінки та ендокринної системи, а також підвищує імунітет.

За книгою Марії Останіної «Квас лікує! 100 рецептів проти 100 хвороб».

Літній день. Сонце плавить асфальт і, здається, немає порятунку від спеки. Але ось прийшов додому, відкрив холодильник, а там запітнілий глечик з бурштиновим напоєм. Зробиш ковток яблучного квасу, і життя набуває сенсу, та й не здається надто вже похмурим. Напій з ніжно-солодким смаком і дивовижною кислинкою підніме настрій, добре підбадьорить, покращить роботу ШКТ.

Про квас знають давно. Адже слов'яни воду майже не пили. Стародавні літописи вказують на те, що улюбленим напоєм русичів був квас. Із чого його тільки не робили. Найбільш популярними були напої, чорного житнього хліба, груш, яблук. Останній користувався особливою популярністю, оскільки наприкінці літа – на початку осені в садах слов'ян визрівали райські яблучка, які надавали йому дивовижного та неповторного смаку. Яблучний квас готували в кожному будинку і гостя з поклоном вітали саме цей напій. Яблуко серед великої кількості фруктів – як наша любляча картопля серед усіх овочів: особливий величезний світ. Кожне друге плодове деревце – яблуня. І сортів величезна кількість. Тільки в нашій країні їх понад триста. Тож буде з чого вибрати.

Приготувати яблучний квас у домашніх умовах зовсім не важко навіть у сучасному мегаполісі.

Рецепт перший

Для приготування напою потрібні:

Якщо хочеться зробити більше напою, необхідно збільшити кількість інгредієнтів. Тобто на 10 літрів води вже взяти 2,5 літра яблучного соку тощо за рецептом.

Яблучний квас у приготуванні дуже простий. В емальовану ємність помістити всі компоненти і залити тепленькою водою, помішуючи, щоб розчинився цукор та дріжджі. Закрити ємність марлею та відправити в якесь тепле місце. Це потрібно для кращого бродіння. Через добу його можна процідити і поставити в холодильник. Якщо наш яблучний квас довше стоїть у теплому місці, то бродіння відбуватиметься активніше. Але таке пиття дітям давати не рекомендується. Воно матиме невеликий градус спирту.

А ось у наступному рецепті дріжджі не використовуються. Тому його рекомендується пити навіть дітям молодшого віку.

Рецепт другий

Яблучний квас із свіжих яблук.

Для приготування напою потрібні такі компоненти:

• яблука будь-якого гатунку -10 кг;
• цукор-пісок – 1 кілограм;
• вода кип'ячена;
• лимон - два середні за величиною.

Яблука добре вимити, видалити гниль і серединку. Кожне яблучко розрізати на чотири шматочки і скласти в каструльку. Цукор розчинити у теплій воді, сюди ж додати сік лимонів та цедру, залити ароматні фрукти. Кількість води точно не вказується. Потрібно скільки рідини, щоб вона прикрила яблука. Потім поставити на визрівання у тепле містечко. Через кілька діб потрібно обережно процідити рідину через марлю. Яблука віджати та додати у відціджену рідину. Налити в скляну або емальовану ємність, поставити в досить холодне місце або холодильник.

Рецепт 3

Яблучний квас із сушених яблук у домашніх умовах приготувати можна дуже швидко.

Для приготування напою необхідно взяти:

У киплячу воду покласти яблука. Нехай покиплять близько 10 хвилин. Трохи остудити, щоб температура цієї заготівлі не була вищою за 30 градусів, а вже потім додати дріжджі та цукор. Залишаємо на добу у теплому місці. Проціджуємо та ставимо в холодильник.

Рецепт 4

Чим гарний цей рецепт? Якщо залишити квас бродити більш тривалий час, то вийде . Ну а незрівнянний яблучний квасок дозріє, якщо залишити закваску не більше ніж на добу.

Що нам потрібно?

Але найкраще, звісно, ​​обійтися без води. Щоб одержати якісний сік, якщо немає соковитискача, потрібно порізати яблука на дрібні шматки і прокрутити через м'ясорубку. Коли немає преса, мезгу можна віджати руками за допомогою складених марлевих серветок. Щоб швидше почався процес бродіння, можна мезгу залишити на пару днів у теплому місці. Процідити через марлю. Отриманий сік після проціджування розбавити чистою питною водою та додати цукор. Все змішати і перелити в заздалегідь підготовлений посуд. Для отримання якісного квас період бродіння в теплому місці не повинен перевищувати двох діб. Якщо ж ми залишимо його в теплому місці, то через 25-30 днів отримаємо сидр.

Ось такі досить прості, але не менш смачні рецепти яблучного квасу. У домашніх умовах приготувати його не складає такої вже величезної праці. Зате потім у спекотний день випити напій буде в задоволення.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Холодненький напій, що виблискує на сонці, з ароматом хліба знайомий кожному з нас ще з дитячих часів, коли жовті бочки манили нас у літню спеку. У гонитві відкриття нових смаків це традиційне російське питво стали готувати не тільки з житніх та пшеничних кірок, але і з ароматних плодів, так і з'явився яблучний квас. Цей смачний, підбадьорливий напій з оригінальними фруктовими нотками має неймовірну користь, підвищуючи працездатність та зміцнюючи організм.

Поставити яблучний квас у домашніх умовах легше легені, особливо якщо ви володар плодового саду з багатим урожаєм яблук.

Сорт і тип яблук для даної кулінарії не має принципового значення, але краще вибрати для квасу найбільш кислі та ароматні плоди, як, наприклад, антоновка і білий налив.

Яблучний квас - селянський рецепт

складові

• Яблука чищені - 5 кг + -
• - 1/2 кг + -
• - 3 л + -
• - від 1 плоду + -
• Світла родзинка - 20 г + -

Як готувати квас із яблук

Такий квас заслужено вважається найкращим та смачним, тому для любителів даного напою наш покроковий рецепт буде дуже корисним.

1. Для нашого рецепту потрібно вибрати стиглі ароматні яблука і почистити їх від серцевини та плодоніжок, щоб вага чистого продукту склала 5 кг.
2. Яблука нарізаємо великими часточками, завантажуємо в емальований збан, заливаємо водою і пересипаємо цукром. Весь склад перемішуємо дерев'яною паличкою чи ложкою, щоб цукрові кристали повністю розійшлися.
3. Для надання квасу особливого фруктового аромату скористається лимоном. Фрукт заливаємо окропом на пару хвилин, щоб позбавитися гіркуватості, а потім на дрібній тертці натираємо цедру і відправляємо її в яблучний настій.
4. Тепер каструлю слід накрити кришкою і поставити в прохолоду для бродіння на дві-три доби.
5. Через відведений термін зливаємо яблучний квас через марлю, та якщо з відмочених яблук своїми руками віджимаємо сік.

Отриманий напій розливаємо по пластикових пляшках і закидаємо в кожну по кілька родзинок. Тепер бутлі можна поставити в холодильник і через 10-12 годин квас можна пити та використовувати для окрошки.

Квас із яблучного соку

Цей рецепт, мабуть, найшвидший і найпростіший. Квас по ньому готується всього за 12 годин, а який смачний виходить напій, прямий як справжній бочковий.

складові

• Дріжджі розсипчасті – 5 г;
• Сік із яблук – 1 л;
• Цукровий пісок – 220 г;
• Холодний окріп – 3 л;
• Гранульована кава – 8 г;

Як зробити яблучний квас

1. Заявлений об'єм води вливаємо в каструлю, ставимо на плиту, доводимо до закипання та вимикаємо. Тепер окропу потрібно охолонути до t = 35 С-25 o С.
2. У теплій рідині розчиняємо дріжджові та кавові гранули та цукор-пісок, також переливаємо в ємність 1 літр яблучного соку.
3. Все добре змішуємо і накриваємо кришкою емальовану тару нещільно, залишаючи «віконце», щоб квас «дихав». Тепер у домашніх температурних умовах квас слід залишити для бродіння на дванадцятигодинний період.
4. Через половину доби квас, що запінився, фільтруємо через бавовняну щільну тканину, розливаємо по дрібних тарах і прибираємо в рефрижератор.
5. Через 1-2 години холодний квасок радуватиме вас своїм смаком з дитинства.

Квас із сушених яблук

Найчастіше у запасливих господинь навіть до літа залишається мішечок сухих яблук, з яких виходить просто чудовий традиційний кислий російський напій. Усього годину готування та добу на бродіння і у вас буде готовий шикарний освіжаючий напій з оригінальним смаком сухофруктів.

складові

• Сушені яблучні часточки – 0,7 кг;
• Відфільтрована вода – 5 л;
• Цукровий пісок – 0,4-0,5 кг;
• Дріжджі пресовані – 10-15 г;
• Житній хліб (кірка) – 50 г;
• Родзинки – 1-2 ч.л.;

Приготування яблучного квасу

1. Сушені яблука укладаємо на деку і недовго мучимо в духовці.
2. Воду заливаємо в емальований чан та доводимо на великому вогні до кипіння. У бурхливу воду закидаємо сухофрукти, перемішуємо склад і знімаємо ємність із плити.
3. При кімнатній температурі під закритою кришкою неспішно даємо компоту охолонути до 30 о С, щоб яблука віддали в окріп свій смак та аромат по максимуму.
4. Як тільки фруктова вода стане тепленькою, солодким її цукром, а також розчиняємо в ній дріжджі, що розламані на шматочки, і закидаємо кілька житніх сухариків або просто хлібних скоринок.
5. Протягом 24 годин квас наполягатиме та блукатиме. А за добу відціджуємо напій через щільне ситечко і затарюємо по півторалітровим пластиковим баклажкам, не забувши в кожну з них закинути по ½ ст.л. родзинок для газування.

Зберігати готовий квас у такому вигляді слід у рефрижераторі.

Не за горами літо, і ми сподіваємося, що наші поради допоможуть вам зустріти спекотні дні у всеозброєнні, попиваючи освіжаючий яблучний квас, приготовлений за одним із запропонованих рецептів.