Наш кореспондент відкриває головну таємницю безпеки компоту з груш. Покроковий фоторецепт закочення «капризних» груш.

На дачах та у приватному секторі росте чимало сортів груш раннього терміну дозрівання. Всім хороші їхні плоди, але під палючим промінням літнього сонце вони швидко втрачають свої товарні якості. Тому тягнути з домашніми заготовками солодких груш не варто. Краще зняти їх з дерева недозрілими та законсервувати.

Плоди груші обережно знімаємо з дерева, не чекаючи стадії їх повної стиглості.

Для тієї частини наших читачів, хто вже зазнав невдач на фронті зимових заготовок або чув про схильність грушевих компотів «вибухати» на самому початку терміну зберігання навіть у холодному підвалі, нагадаю, що наші бабусі завжди консервували груші разом із кислими яблуками. Наприклад, моя дружина вважає за краще консервувати груші лимонною кислотою.

Про історію та хімію домашнього консервування

Для тих, хто наляканий самим фактом згадки про зберігання на кухні інгридієнтів, що умовно називають «хімією», нагадаю, що в навчальному посібнику для 7-11 класів вечірньої середньої загальноосвітньої школи лимонна кислота описується в розділі «Карбонові кислоти». Під це поняття потрапляють багато поширених у побуті органічні (!) З'єднання. На відміну від оцтової кислоти, яка була відома людині ще за давніх часів, лимонну кислоту виділив шведський аптекар Карл Шееле лише 1784 року із соку недозрілих лимонів. Хімічна формула цієї кислоти C6H8O7.

У найбільшій концентрації лимонна кислота міститься в ягодах, цитрусових плодах, хвої, стеблах махорки, особливо багато її в китайському лимоннику і недозрілих лимонах.

Лимонну кислоту раніше отримували із соку лимона та біомаси махорки. В даний час основний шлях промислового виробництва - біосинтез із цукру або цукристих речовин - меляси, відходів цукропереробної промисловості. промисловими штамами цвілевого гриба Aspergillus niger.

Нарешті, мій самий забійний аргумент проти аргументів противників хімії на кухонному столі. Виробництво лимонної кислоти хімічними способами економічно недоцільне: вартість сировини значно вища за вартість меляси. Така технологія багатостадійна вимагає застосування сильнотоксичних реагентів, а дає відносно низький вихід кінцевого продукту. Ось чому, незважаючи на великий прогрес у галузі хімічного синтезу різних органічних сполук, такі порівняно прості речовини, як лимонна, молочна та деякі інші кислоти, досі виробляють по-старому — із сировини, що містить цукор, за допомогою мікроорганізмів. Таким чином, переваги мікробного способу диктує його величність ринок — ферментація спрощує технологію, збільшує вихід кислот та знижує їхню собівартість.

До початку двадцятих років минулого століття цей важливий продукт отримували віджимаючи сік з лимонів. Таким чином, задовольнялося близько трьох чвертей світової потреби в лимонній кислоті (з однієї тонни лимонів виходить 25 кг лимонної кислоти).

Основними учасниками ринку лимонної кислоти у нашому регіоні є виробники з Китаю та ВАТ «Білгородський завод лимонної кислоти (Цитробіл)». Найбільшими виробниками лимонної кислоти є в Україні ВАТ «Смілянський цукровий завод».

На користь органічного походження пакетика лимонної кислоти, що використовується мною, масою 30 грам свідчить і географія його виробництва на Скидельському цукровому комбінаті.

Принагідно зауважу: в СРСР першою глибинне культивування продуцентів лимонної кислоти освоїла група дослідників під керівництвом Г. І. Журавського в 50-ті рр.. Вирішити цю проблему раніше заважало змуслення стійких до агресивного середовища сортів сталі.

У БРСР 1961 року на Скидельському заводі завершилося будівництво цеху з виробництва лимонної кислоти, потужність якого тоді склала 140 тонн цього продукту на рік

На моїй пам'яті наприкінці 1970-х років із Західної Європи до нас докотилася хвиля паніки, відома як «вільжюїфський список», у якому лимонну кислоту безвідповідально назвали сильним канцерогеном.

Нині лимонна кислота за обсягом виробництва одна із головних продуктів мікробного синтезу. Її загальний випуск у різних країнах сягає близько півмільйона тонн на рік.

Про технологію підготовки плодів груш до консервації

Зібрані плоди після промивання у проточній воді розкладаємо на кухонному столі та протираємо сухим рушником. Кожен плід окремо!

Протираючи плоди рушником, оглядаємо їх на відповідність стандартам краси та форми.

Груші, що пройшли кухонний контроль, пускаємо під ніж, видаляючи частину їхнього носика та хвостової частини, як говорила моя бабуся — «з м'ясом».

Підготовлені плоди груш різних сортів укладаємо в попередньо простелізовану скляну трилітрову банку.

Практика щільного заповнення скляного посуду свідчить на користь ортбору одного екземпляра великих плодів груші, 2-3 середні за величиною. Інші додаємо і ретельно розкладаємо з числа дрібніших побратимів груші.

Заповнений посуд заливаємо гарячою водою. Через 15-20 хвилин ви помітите, що рівень води у банку впав.

Плоди груші вбирають у себе воду і її рівень у банку падає

Тепер можна злити воду назад і закип'ятити її знову, після чого знову повторити операцію наповнення ємності гарячою водою. Після 15-хвилинного повторного перебування груш у гарячій воді настає найвідповідальніший етап – приготування цукрового сиропу.

Розчинити цукор - справа нехитра

У воду, що копить, додаємо цукор (200 г. на три літри), після чого нагрівання негайно припиняємо, цукор розмішуємо, і в гарячій воді з цукром розчиняємо чайну ложку лимонної кислоти.

На трилітрову банку груш потрібна чайна ложка лимонної кислоти. Така кількість лимонної кислоти міститься в одному дуже великому недозрілому лимоні масою 200 грам.

Гарячий розчин знімаємо з плити та остаточно заливаємо ним банку з грушами.

Закочування скляної банки кришкою — фінальний етап консервування груш

Банку закочуємо бляшаною кришкою і залишаємо в прохолодній кімнаті для охолодження. Переконавшись у надійності герметизації, консервовані груші відправляємо в льох на зберігання.

Останній акорд відповідального етапу виготовлення грушевого компоту для зберігання. І іспит для вітчизняного виробника лимонної кислоти.

Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Напевно всім знайомий сорт яблук - уралка. Це такі маленькі соковиті яблучка жовтого кольору. Вони чудово підходять для заготівлі компоту на зиму! У яблучний сезон, а саме в серпні, їх вже можна побачити на прилавках базару. Вартість їх доступна кожному. Тому не пошкодуйте грошей і свого часу і закрутіть яблучний компот на зиму!

Для заготівлі компоту необхідно:
- яблука (сорт уралка);
- цукор;
- вода;
- Банки 3л.;
- Щільне покривало;
- кришки металеві для закрутки банок;
- Ключ для консервацій.

Як приготувати з фото покроково

Яблука на компот потрібно відібрати. Червиві, гнилі та надто пом'яті яблука прибираємо убік. З них можна зварити яблучне варення чи повидло. А можна зробити шарлотку. У будь-якому випадку вони підуть у справу. Відібрані яблука ретельно промиваємо, кожне яблуко окремо.




Щоб компот був ще смачнішим, робимо в кожному яблуку 2-3 проколи вилкою.




Далі слід підготувати банки. Для яблучного компоту зазвичай беруть банки об'ємом 2-3 літри. Оглядайте кожну банку. На банку не повинно бути тріщин і нерівностей на шийці. Якщо проігноруйте ці моменти, банки з компотом можуть помутніти або ще гірше вибухнути. Найнадійніший і безпечніший засіб для миття банок - це харчова сода або господарське мило. Простерилізувати швидко банки можна у мікрохвильовій печі. У банку налийте води та покладіть її в мікрохвильову піч боком.
Води потрібно стільки, щоб вона не витікала з банки у лежачому стані. Включаємо НВЧ пекти на 7 хвилин при максимальній потужності. Воду, що залишилася, з банки виливаємо. Кришки для закрутки кип'ятимо у воді 4-6 хвилин. Багато хто стерилізує банки в духовці. Для цього помістіть банку на ґрати шийкою вниз. Банку має бути суха і чиста. Поступово нагріваємо духовку до 150 градусів. Стерилізуємо в духовці 3-літрову банку 15-20 хвилин. Дістаємо банку із духовки сухим рушником. У жодному разі не виймайте банку вологим або мокрим рушником! Від перепаду температур банку може просто луснути!






У сухі простерилізовані банки викладаємо яблучка трохи менше половини.








Воду для яблучного компоту на зиму використовуйте джерельну або фільтровану. Ще як варіант можна придбати магазинну воду. Холодну воду з крана заливати у компот не варто. Компот матиме неприємний присмак і може просто помутніти. Через 8 хвилин зливаємо воду з банок у каструлю. Зручно це робити, надівши на банку кришку з отворами.




Для сиропу додаємо цукор і добре його перемішуємо. На 3-х літрову банку компоту висипаємо півлітра цукру.






Чекаємо на закипання сиропу і заливаємо його акуратно в банку.
Рекомендуємо також рецепт

Як варити компот із яблук - знає більшість господинь, і рецепт у кожної свій. Яблучний компот готується із свіжих або сухих фруктів. Він може бути консервованим для тривалого зберігання, а можна його пити відразу.

Як варити компот із яблук: свіжий та консервований

Звичайний компот вариться з розрахунком на те, що його швидко вип'ють зі свіжих яблук або сухофруктів. Свіжий компот готується з часточок або половинок фруктів, зі шкіркою або без. У яблук потрібно обов'язково видалити серцевину.

Яблука миються, нарізаються (маленькі яблука можна варити і повністю), укладаються в каструлю, заповнену холодною водою з цукром, і варяться 15-20 хвилин на слабкому вогні. Зазвичай на 600-700 г яблук додається півтора літра води, а цукор - за смаком, залежно від сорту (частіше половину склянки або трохи більше). Досвідчені господині рекомендують одну частину цукру додати відразу, а іншу після закипання. Каструлю з компотом знімають із вогню, як тільки розчиниться цукор. Потім компот настоюється близько півгодини, проціджується – і чудовий, смачний та недорогий напій готовий.

Вітамінний компот на зиму заготовляється двома основними способами. Перший: яблука укладаються в банки наполовину, заливаються холодним сиропом, виготовленим із розрахунку 200 г цукру на 1 л води. Через 6-8 годин сироп у банки доливають, потім пастеризують і закочують. Другий спосіб: яблука укладають у стерилізовані скляні банки (щоб займали десь чверть посуду) і заливаються киплячим сиропом, приготованим за тим самим принципом, що й у першому випадку банки негайно закочуються. Заготовки краще поставити вгору дном.

Як варити компот із яблук: маленькі секрети

Щоб варити компот із яблук правильно і не зіпсувати його смак та зовнішній вигляд, є кілька секретів. Потрібно брати лише добірні плоди, тоді смак буде відмінним, а напій зберігатиметься довго. Найкраще для компотів підходять кислі яблука, кисло-солодкі і навіть трохи недозрілі, але цілі, не биті. Щоб нарізане на часточки яблуко не потемніло, їх можна покласти в холодну підкислену або підсолену воду (з розрахунку 3 г лимонної кислоти або 0,5 ст.л. солі на 1 л води), а перед тим як варити компот, вимити їх. Можна також на 5–15 хвилин опустити часточки у гарячу воду (час бланшування залежить від розміру часточок, зрілості яблук та сорту – чим кисліше яблука, тим менше їх потрібно бланшувати, інакше вони швидше розваряться). Якщо вариться компот із кислих яблук, його достатньо довести до кипіння і негайно зняти з вогню. Взагалі не варто кип'ятити компот із яблук довго – інакше можна втратити цінні речовини, які містять яблука.

Незвичайні добавки в яблучний компот

Можна варити компот із яблук смачно, додаючи до нього різні інгредієнти. Приємного смаку напій набуває, якщо покласти в нього цедру або часточки лимона, апельсина. З яблуками добре поєднуються кориця, гвоздика, кардамон. Смачно виходить, якщо варити яблука з іншими фруктами – наприклад, грушами, садовими ягодами, мороженою горобиною, з іргою, ревенем і навіть кабачками. Цікавий смак яблучний компот набуває при додаванні винограду, обліпихи, шипшини.

Компот із груш у багатьох пов'язаний із спогадами з дитинства. Бабусі та мами часто пригощали нас таким напоєм. Але є в нього один недолік - груші зовсім не містять кислоти, а без неї напій виходить занадто нудотним. Вирішити цю проблему можна двома способами, «Популярно про здоров'я» підкаже, як. Ми розглянемо кілька перевірених рецептів грушевого компоту на зиму, а список інгредієнтів у кожному з них буде розрахований на трилітрову банку. Просто дотримуйтесь інструкцій, і у вас вийде чудовий напій.

Готуємось закривати груші у 3 літрових банках

Коли консервуєш щось на зиму, то найбільше хвилює господиню те, щоб банки не здулися, інакше всі праці підуть нанівець. Що потрібно зробити, щоб ця неприємність не сталася?

1. Ретельно перебирати плоди, обираючи лише найкращі. Якщо мова йде про груші, то віддайте перевагу зеленим щільним сортам, а також зверніть увагу, щоб фрукти не були пошкоджені.

2. Добре вимийте плоди.

3. Шкірку потрібно знімати лише у разі наявних на ній дрібних ушкоджень.

4. Добре мийте тару і стерилізуйте її, не забудьте зробити те саме з кришками.

5. Правильно та щільно виконуйте закручування.

Якщо хоч однієї з умов не буде дотримано, компот зіпсується. А тепер поговоримо про те, як надати кислоту грушевому компоту? Для цього багато хто використовують наявні ягоди – червону або чорну смородину, аґрус, вишню або аличу, сливу.

У такому разі компот не тільки придбає приємну кислинку, а й пофарбується в гарний колір. Якщо ніяких ягід немає, тоді на допомогу прийде лимонна кислота. На 3-літрову банку потрібно додати 1 чайну ложку цього компонента.

Ще один важливий момент, який потрібно знати, - обов'язково вирізайте серцевини груш, тому що в насінні міститься отрута. Компоти, зварені із плодів із насінням, не призначені для тривалого зберігання. Тепер ви знаєте всі тонкощі приготування компоту з груш про запас, настав час познайомитися з рецептами напою.

Як зварити смачний компот на 3-літрову банку на зиму?

Простий рецепт без стерилізації

складовіна 3 літрову банку: груші – 700 г; цукор – 300 г; лимонна кислота – 5 г; м'ята – 5 листочків; вода – 1,5-2 літри.

Вимивши фрукти, розріжте їх навпіл. Серцевинки потрібно вирізати, але не поспішайте їх викидати. Саме вони додадуть неповторний насичений аромат компоту. Відкладіть їх поки що в окремий посуд. Самі ж фрукти наріжте часточками. Щоб вони не потемніли, покладіть їх у трохи підкислену воду.

Як дізнатись точно, скільки води знадобиться нам для консервування на одну банку 3 літри? Це просто. Наповніть її наполовину грушами і залийте водою. Потім злити її в каструлю і додати ще приблизно 10 відсотків, адже в процесі варіння частина рідини випарується. Отриманий обсяг посідає одну банку (у середньому, півтора літра), цього кількість води необхідно використовувати 300 грамів цукру. Якщо сорт груш солодкий, можна класти трохи менше цукрового піску.

Отже, коли ви відміряли необхідну кількість води, доведіть її до кипіння, покладіть цукор, проваріть хвилину для повного розчинення. Потім відправте туди грушеві серцевини в окріп. Час варіння – 5 хвилин, після чого насіннєві коробочки потрібно витягнути шумівкою. Тепер кладемо в каструлю нарізку із груш, кислоту, м'яту, варимо 10 хвилин. Розливаємо в банки готовий компот із груш і закручуємо на зиму.

Заготівля яблук та груш на банку в 3 літри.

складовііз розрахунку на 3 літрову банку: 400 г груш, 400 г яблук, цукор – 350 г, вода – 2 літри.

Яблука для цього рецепту вибирайте кислі, цупкі. Приступаємо. Відразу поставте кип'ятити воду (на банку близько 2 літрів). Вимийте плоди, видаліть серцевини. Наріжте часточками фрукти і опустіть нарізку окріп. Проварити їх 3 хвилини.

Акуратно за допомогою шумівки витягніть фрукти і покладіть у банки, наповнюючи їх на дві третини. Бланшування допоможе запобігти потемнінню нарізки. У воду, в якій варилися яблука та груші, додаємо цукор. Чекаємо на повторне закипання і відразу заливаємо киплячим сиропом фрукти. Накриваємо кришечками, залишаємо наполягати чверть години.

Почекавши належний час, сироп знову зливаємо в каструлю і кип'ятимо. Знову заливаємо фрукти у банках і чекаємо 15 хвилин, прикривши кришками. Тепер повторюємо все знову – зливаємо сироп, кип'ятимо, наповнюємо ним банки та укупорюємо.

Якщо вам не хочеться поратися з триетапним кип'ятінням, є інший спосіб - стерилізація. У такому разі солодкий киплячий сироп заливають один раз у тару, і, прикривши кришками, відправляють компот стерилізуватися в окропі 25 хвилин. Потім ємності закручують. Після тривалої термообробки продукт здатний дуже довго зберігатися, ймовірність того, що банки надуваються, практично дорівнює нулю.

Подібним чином можна зварити на зиму компот у банках із грушами та будь-якими іншими фруктами. Але вибирайте як доповнення ті, які зможуть компенсувати насолоду груш, - кислі сливи, ягоди. Тоді напій вийде освіжаючим та приємним.

Компот із груш на зиму без стерилізації приготувати дуже просто. У всякому разі, саме так стверджує рецепт зі старого маминого кулінарного зошита. Ось саме ним я й скористаюся, бо сьогодні мені перепало відро чудових ароматних груш, якими нас пригостила сусідка.

Мої дитячі спогади нагадали мені, як ми робили з мамою ароматний компот із груш на зиму без варіння. До моїх обов'язків входила підготовка плодів до консервування. Я їх перебирала, тверді відкладала для компоту, а м'які йшли на те, щоб приготувати варення. У кожну банку ми обов'язково кидали лист м'яти і додавали трохи ваніліну. Грушевий компот у нас виходив у нас неймовірно ароматним. Саме поєднання фруктів, м'яти та ванілі надає такому напою чудового аромату.

Останнім часом я трохи забула про груш, і нічого з них не готувала. Адже раніше ми з мамою варили компот на зиму, варення, грушеве повидло і навіть робили пюре з груш на зиму без цукру для мого маленького братика. Просто у дідуся на дачі росло велике грушеве дерево, яке давало гарний урожай щороку. Ось тому в нас завжди була така різноманітність смачних рецептів.

Наразі такої можливості немає, фрукти ми купуємо зазвичай на ринку. Якщо вже сьогодні перепала така можливість у вигляді відра ароматної краси, то чому б не поповнити свої заготовки? Я довго сумнівалася у виборі рецепту, бо подумала, що такий компот треба лише стерилізувати. У таку спеку розводити на кухні ще більшу спеку якось не хотілося, тому я згадала про цей спосіб.

Я перебрала фрукти, відклала частину на варення, а частину для компотів. Вийде три банки по три літри напою, і пара баночок варення. Мій син не люблять, щоб у напої було багато фруктів, їх цікавить більше сама рідина. Тому, виходячи з їхніх уподобань, самих я кладу фруктів небагато. Якщо ж ви любите багато фруктів у компоті, то можна укласти їх по самі плічка. Цукру в цьому випадку потрібно буде відміряти менше (приблизно 1 склянку на трилітрову банку).

Такий напій виходить не яскравим, тому щоб його розфарбувати, можна додати жменю вишень, смородини, аличі або агрусу. Така компанія не тільки зробить колір яскравішим і апетитнішим, але й додасть кислоти, якої грушам не вистачає. А якщо бути точнішим, у них її взагалі немає.

Якщо у вас знайдеться небагато яблук, то можна приготувати компот із груш та яблук на зиму без стерилізації. Вийде теж дуже смачно! Я покажу вас два найкращі та зручні способи без стерилізації, інших просто не буває.

Компот із груш на зиму без стерилізації

• Груші (трохи зелені та тверді);
• Цукор - 300 - 350 грам на 3-літрову банку;
• Лимонна кислота – 1 год.
• Ванілін;
• Трохи м'яти.

Як приготувати компот із груш на зиму з лимонною кислотою:

Якщо у вас чомусь набрякли банки, то причини можуть бути наступні:

• погано вимиті або фрукти, що підгнили;
• погано вимита ємність або не стерильні кришки;
• погано прикочені кришки.

У мене вийшов найсмачніший компот із груш на зиму без стерилізації, я залишилася задоволена виконаною роботою.

Компот із груш – смачний, солодкий, освіжаючий напій, багатий на вітаміни. Плоди з напою чудово підходять для приготування різноманітних десертів та начинки для здобної випічки. Є чимало способів приготування компоту із груш на зиму. Рецепти пропонують додавати до нього лимонний сік, листочки перцевої м'яти, меліси і навіть ром – залишається вибирати на свій смак.

Для приготування домашнього напою підходять будь-які груші. Дрібні плоди закладають у банки цілком, великі ріжуть тонкими часточками, видаляючи серцевину і плодоніжки.

Грушевий компот – найпростіший у приготуванні напій. Для яскравості та надання пікантного смаку з легкою кислинкою до плодів можна додати малину, оливки або смородину, а також яблука, цитрусові, спеції (бадьян, корицю).

Компот із груш на зиму: простий рецепт

Груш немає своєї природної кислоти, тому при приготуванні компоту додають лимонну кислоту, лимон або лимонний сік. Їх можна замінити і іншою природною кислинкою - червоною смородиною чи вишнею.

Інгредієнти:

• 0,5 кг груш середнього розміру;
• 100 гр цукрового піску;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
• 1,25 л води;
• трохи ваніліну;
• 3 невеликі листочки м'яти.

Приготування:

1. У банку об'ємом 1,5 л помістіть порізані на четвертинки плоди з віддаленим насінням і серцевиною.
2. Поверх груш насипте цукровий пісок.
3. Окріп залийте в банку до самого верху. Відразу ж закрутіть кришкою, попередньо простерилізованою в окропі.
4. Банки в перевернутому вигляді приберіть у тепле місце. Обов'язково загорніть їх у щось тепле, наприклад, у ковдру.
5. Через 16-20 годин компот можна звільнити від ковдри і прибрати в прохолодну комірку або комору для зберігання.

Грушевий компот, виготовлений за цим рецептом, можна зберігати протягом 1 року.

Компот із груш на зиму: покроковий рецепт

Додавши в грушевий напій шматочки свіжого лимона, ми отримуємо дуже смачний і дуже корисний фруктовий десерт, який сподобається дорослим, дітям і тим, хто стежить за своєю фігурою.

Інгредієнти:

• 1 кг груш;
• 1,25 л води;
• 150-250 г цукрового піску;
• 1-2 лимони.

Приготування:

1. Підготуйте посуд: намийте банки, обдайте їх окропом. Кришки опустіть у окріп і залиште їх у ньому.
2. Підготуйте плоди: відберіть цілі, без пошкоджень та червоточин. Промийте та висушіть їх.
3. Попередньо покладіть фрукти в каструлю і збризкайте соком 1 лимона. Додайте 0,5 л окропу. Залишіть груші у цьому розчині на 15 хвилин.
4. Коли час закінчиться, укладайте плоди в банки, додаючи до фруктів по кільцю лимона. Наповнюйте ємності «під шийку».
5. Приготуйте сироп на воді, де вимочували фрукти.
6. Гарячим розлийте його по банках і відразу закривайте їх кришками.

Гарячі банки загорніть у щось тепле, переверніть на кришки і потримайте так до повного остигання.

Консервовані плоди з компоту чудово поєднуються з медом. Такий десерт обов'язково сподобається маленьким гурманам.

Рецепт компоту з цілих груш на зиму

Грушевий напій домашнього приготування - смачна та дуже корисна заміна солодкого газування, яке обов'язково сподобається всім поколінням.

Інгредієнти:

• 12 середніх груш;
• 300 г цукрового піску;
• 1,5 л води;
• сік половинки лимона (можна замінити лимонною кислотою у кількості 3 г).

Приготування:

1. Вимийте фрукти, обріжте плодоніжку, залишивши трохи більше 1 див. Помістіть в банку об'ємом 3 л.
2. Підготуйте приблизно 2 л води для бланшування груш. Додайте до неї лимонний сік чи кислоту.
3. Коли вода закипить, опустіть у неї плоди (не більше 15 хвилин) і зменшіть вогонь.
4. Дістаньте груші шумівкою, розкладіть по стерилізованим банкам і залийте гарячим сиропом.
5. Щільно закрутіть кришки. Банки поставте на кришки та залиште їх у такому положенні до повного остигання.

Рецепт компоту з диких груш на зиму

Дика груша здавна славиться лікувальними властивостями і досі широко застосовується у народній медицині. З невеликих плодів корисними виходять не тільки відвари та настоянки, а й узвари.

Інгредієнти:

• 1,5 кг диких груш;
• 1,5 л води;
• 300 г цукрового піску;
• 4 г лимонної кислоти.

Приготування:

1. Чисту стерилізовану банку заповніть грушами приблизно на 2/3.
2. У воду додайте|добавляйте| цукровий пісок і доведіть до кипіння.
3. Як тільки сироп закипить, знімайте його з вогню та розливайте по банках.
4. Закрийте кришками, але не закручуйте. Дайте постояти так 5 хвилин і виливайте сироп у каструлю. Доведіть до кипіння.
5. Повторіть кроки 3-4.
6. У теплому сиропі розчиніть лимонну кислоту та доведіть до кипіння.
7. Розлийте по банкам. На цей раз кришки щільно закатайте.
8. Банки з компотом поставте на кришки, оберніть чимось теплим і дочекайтеся їх повного остигання.

Рецепт компоту з домашніх груш на зиму

З домашньої груші виходить дуже смачний та ніжний компот. А додавши до нього малину, ви можете приготувати чудовий вітамінізований та подвійно корисний напій.

Інгредієнти:

• 1 кг груш (краще солодких сортів);
• 1 ст. стиглої малини;
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти;
• 1 л води;
• 1 ст. цукровий пісок.

Приготування:

1. Обов'язково зніміть шкірку з плодів і поріжте на половинки.
2. Ложкою видаліть серцевину.
3. У поглиблення, що утворилося, помістіть ягоди малини.
4. Розкладіть фрукти по простерилізованих банках.
5. Приготуйте сироп, доведіть до кипіння.
6. Лимонну кислоту додайте в банки і залийте киплячим сиропом.

Компот із груші дички на зиму: рецепт

Груші дички являють собою прекрасний бактерицидний засіб, а компот з них сприятливо впливає на легені, бронхи, мікрофлору кишечника.

Інгредієнти:

• 0,75 кг дички;
• 0,75 л води;
• 150 г цукрового піску;
• 250 г яблук або злив для більш насиченого кольору (за бажанням).

Приготування:

1. З фруктів зрізати шкірку та хвостики, покласти в чисті, підготовлені банки. Можна заповнити наполовину або до плічок.
2. Плоди залити окропом, прикрити кришкою і дати постояти хвилин 15. Якщо плоди не почищені, час краще збільшити до 30 хвилин.
3. Коли час мине, необхідно воду злити в каструлю і приготувати сироп, додавши потрібну кількість цукру.
4. Готовий сироп розлити банками, щільно закрутити кришками.
5. До повного остигання банки слід зберігати в перевернутому вигляді, покривши ковдрою.

Корисні хитрощі

Не викидайте шкірку, що залишилася після чищення груш, і серцевини. З них можна зварити смачний сироп для млинців, оладок чи випічки.

Груші дуже швидко стають темними. Тому, якщо вам потрібно нарізати велику кількість фруктів, поміщайте їх відразу після нарізки в розчин лимонної кислоти (на 1 л холодної кип'яченої води використовують 1 г кислоти).

Грушевий напій має відмінні антимікробні властивості, що дуже корисно в зимовий період. Це добрі ліки для зміцнення імунітету з приємним смаком. До того ж приготований за найпростішим рецептом компот із груш на зиму має низьку калорійність – лише 70 ккал.

Грушеві компоти дуже корисні! Їх рекомендують при запаленні сечовивідних шляхів, ожирінні, діабеті та простатиті. Груші мають жарознижувальні та відхаркувальні властивості, підвищують гемоглобін, лікують щитовидку. У грушах багато вітамінів С, В1, РР, А, дубильних речовин, пектинів та органічних кислот. Грушева клітковина допоможе впоратися із запорами.

Але грушевий компот – не тільки цілющий напій, це смачні ласощі. Влітку можна варити його хоч щодня, а ось взимку зі свіжими грушами проблема – вони погано зберігаються через велику кількість цукру та малої кількості кислоти. У такому разі вихід у нас один – консервування.

Груші ростуть у кожному регіоні, всі годяться для консервування, незалежно від розміру та ступеня насолоди. Консервовані груші – чудові прикраси для тортів, морозива, чудовий інгредієнт фруктових салатів.

Для компоту кращі груші із щільною м'якоттю, гладкі, красиві. Маленькі груші можна консервувати цілком, великі зазвичай ріжуть навпіл чи чотири частини, видаляючи серцевину. Сорти з жорсткою шкіркою рекомендують очищати спеціальним ножем для чищення фруктів.

Очищені плоди складають у воду з додаванням лимонної кислоти (1 г на 1 л води), щоб вони не потемніли. Але не тримайте їх у воді надто довго, інакше груші втратять багато вітамінів. Сироп варіть на свій смак, але якщо груші дуже солодкі, кладіть менше цукру і додавайте лимонну кислоту.

Якщо ви любите яскраві напої, у банку можна додати жменю горобини, малини, калини, смородини тощо.

Рецепт компоту з груш

Фото: liveinternet.ru

складові
вода – 3,5 л;
груші – 1,5 кг;
цукор до смаку (60-100 г);
сік одного лимона.

Приготування. Свіжі груші сортуємо, вибираючи красиві, тверді, цілі, ретельно миємо та складаємо в каструлю. Заливаємо водою і доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо під кришкою близько 20 хвилин. Виймаємо груші з каструлі та складаємо в банки. У каструлю додаємо цукор та лимонний сік, доводимо до кипіння. Заливаємо киплячим компотом груші, закочуємо банки. Перевертаємо, кутаємо, після остигання несемо у підвал.

Влітку саме час зробити заготовки, які забезпечать організм потрібними вітамінами в холодну пору року. Компот із груш дозволяє зберегти всю користь фруктів, які практично не піддаються тепловій обробці.

Ароматний грушевий компот без стерилізації можна готувати з будь-якого сорту груш, але найкраще підійдуть тверді сорти, трохи недозрілі плоди – вони краще збережуть форму. Даний рецепт передбачає використання цілих груш із хвостиками, якими можна із задоволенням поласувати взимку, оскільки вони збережуть свій аромат та смак.

складові

З розрахунку на 1 трилітрову банку:

• 7-8 груш
• 200 г цукру
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти

Приготування

1. Перш ніж готувати компот з груш, слід ретельно промити плоди під проточною холодною водою, щоб видалити всі забруднення, особливо у районі хвостика.

2. Як тільки груші трохи обсохнуть від води, кожен плід слід наколоти в 2-3 місцях гострою зубочисткою. Якщо груші перестиглі, цей етап можна пропустити, але для твердих фруктів операція є обов'язковою.

3. У ще теплі простерилізовані банки укладаємо груші – достатньо 7-8 плодів на одну трилітрову банку.

4. Заливаємо банки з грушами окропом, обгортаємо і даємо постояти 15 хвилин, після чого зливаємо воду, додаємо в неї цукор та кислоту, розливаємо гарячий сироп по банках, закочуємо стерилізованими кришками та перевертаємо.

5. Банки потрібно ретельно укутати і залишити остигати укритими на 1-2 доби, після чого відправити в льох на зберігання.

Господині на замітку

1. Груші мають одну дивовижну особливість: іноді вони перезрівають усередині, але зовні зберігають цілісність. Здогадатися на вигляд, що їхня серцевина розм'якшилася, неможливо. Тим часом потрібно відбракувати такі плоди, інакше консервацію буде зіпсовано. Для «викриття» непридатних екземплярів кожен фрукт інтенсивно смикають за хвостик. У того, з яким не все гаразд, він вискочить і потягне за собою потемнілу насіннєву камеру, а у груші середнього ступеня зрілості і недозрілих живців не відірветься.

2. Оскільки компот без стерилізації, то умовам його зберігання пред'являються обумовлені у рецепті вимоги: банки слід забрати в льох. Тільки шкода, що комфортне підпілля відсутнє у мешканців багатоповерхівок, а в холодильнику для кількох трилітрових ємностей місця обмаль. Виручать балкон і товстостінний дерев'яний ящик з кришкою, оббитий зсередини трьома шарами повсті або щільного матеріалу. Перш ніж поставити туди грушевий компот, банки треба добре загорнути газетами. Для інших запасів цей імпровізований термос теж стане в нагоді.

3. Хазяйка закотила багато банок компоту, всі їх поставила поруч кришками вниз. Через деякий час виявила калюжу. З якої саме ємності просочилася рідина? Через їхню скупченість виявити браковану проблематично. Ось чому бажано розташовувати не більше ніж по 2 банки поряд: пару на столі, стільки ж на підлозі і т.д.

Груша – дуже смачний та корисний фрукт, проте в ній міститься багато цукру, а тому у свіжому вигляді її довго зберігати не вдасться. Хороший вихід їх ситуації – компот із груш без стерилізації на зиму, він багатий на вітаміни, чудово втамовує спрагу, його люблять дорослі та діти. Як правило, консервований напій готується влітку чи восени, коли є безліч свіжих фруктів та ягід. Про найпоширеніші рецепти приготування грушевих компотів поговоримо далі.

Як правильно вибрати груші для компоту

Грушеві консервовані напої дуже корисні, їх рекомендують вживати при ожирінні, діабеті (якщо в компот не додавався цукор), запалення сечовивідних шляхів. Грушки підвищують гемоглобін, лікують щитовидну залозу, мають жарознижувальну властивість. Компот з грушами - це цілющий напій і смачні ласощі. У кожному регіоні країни вирощують грушеві дерева різних сортів, тож компот приготувати зможе кожна господиня. Але, перед тим як приступити до приготування зимового заходу, потрібно правильно підібрати фрукти:

• Сортів груш дуже багато, одні дозрівають наприкінці серпня (звичайні), інші початку вересня, інші у жовтні (зимові, далекосхідні). Для консервування підійде будь-який сорт, але важливо, щоб плоди не були зіпсовані, побиті, з вадами або червоточиною.
• Для компотів з осінніх та зимових сортів груш, рекомендується використовувати плоди, які зірвані з дерева ще зеленими, оскільки дозріваючи поза деревом, вони стають смачнішими та солодшими.
• Найсмачнішим вийде компот зі свіжими грушами.
• Якщо хочете отримати запашний напій, використовуйте груші азіатських сортів.
• Перестиглі фрукти для компоту не підійдуть, вони швидко розварюються і створюють негарний вигляд у банку.
• Збираєтеся закочувати груші, вибирайте плоди малих розмірів, для консервації часточками підійдуть великі або середні фрукти.
• Грушки із щільною або жорсткою шкіркою не повністю насичують напій своїм смаком, тому рекомендовано попередньо очистити їх від шкірки. Щоб вид очищених плодів не зіпсувався та не потемнів, залийте їх водою з лимонною кислотою.
• Ідеальний варіант для компоту – трохи недозрілі груші з щільною м'якоттю. Перевірити це можливо, трохи натиснувши великим пальцем на верхню частину плода. Якщо з'явилася слабка вм'ятина – фрукт готовий до консервування.

Як закрити компот без стерилізації: покрокові рецепти з фото

Сучасні господині не мають достатньої кількості часу, яку можна приділити на приготування закаток для пиття, тому воліють робити консервацію прискореним способом - без стерилізації. Цей процес заготівлі дозволяє суттєво заощадити час та зберегти сили. Компоти без стерилізації за смаковими якостями та корисними властивостями не поступаються звичайним консервованим напоям, проте їх термін зберігання не такий тривалий (не більше одного року).

Щоб у зимових заготівлях не розвивалися бактерії та мікроби, що впливають на збереження продукту, необхідно підготувати банки. Для цього скористайтеся такими способами на вибір:

• Потримайте скляну тару 3-5 хвилин над парою.
• Залийте банки водою і відправте на 1-2 хвилини в мікрохвильову піч.
• Добре просушіть вимиті скляні ємності в духовці, при температурному режимі 180 градусів.

Грушевий компот, залежно від додаткових інгредієнтів, спецій та прянощів, може мати різні смакові відтінки. Хтось любить до компоту додавати корицю, інші сушені гвоздики, деякі віддають перевагу фруктовому асорті. У кожного свій особливий рецепт: фрукти варять на плиті, у мультиварці, закочують сирими, але є деякі правила та секрети приготування смачної консервації.

• Після розрізання м'якуш груш швидко темніє, тому рекомендується обприскувати скибочки плодів лимонним соком.
• Щоб смак компоту був менш нудотним, рекомендовано додавати до нього лимонну кислоту або оцет, сипати менше цукру.
• Відмінно поєднуються з грушами такі прянощі, спеції та ягоди, як кориця, гвоздика, запашний перець, бадьян, ожина, майоран, чорноплідний глід, шавлія, обліпиха, горобина, брусниця, диня, кардамон, мускатний горіх.
• Не рекомендовано тривалий час тримати груші у воді, вони втрачають свої вітамінні властивості.
• Цукор у сироп додається залежно від смаку груш.
• Грушевий компот має світлий непрезентабельний вигляд, тому рекомендовано додавати яскраві ягоди та фрукти.
• Банки з готовим компотом зберігаються у темному прохолодному місці.

Простий рецепт компоту із зелених груш та яблук ранеток

Представляємо вашій увазі рецепт простого грушево-яблучного компоту. Завдяки поєднанню смаків двох видів фруктів, яблучної кислинки та грушевої насолоди, компот отримує насичений пряний присмак. Інгредієнти, що входять до складу напою, забезпечують його тривалу безпеку та насичені смакові якості. У цьому рецепті ми не використовуємо лимонну кислоту, її замінить на яблучну. Для приготування заготівлі на зиму нам знадобляться такі інгредієнти:

• свіжі груші – 2-3 кг;
• яблука ранетки – 2-3 кг;
• Питна вода;
• цукор – по 300 г на трилітрову банку.

Спосіб приготування:

1. Насамперед приготуйте банки. Ретельно вимийте їх, обробіть окропом або гарячою парою, щоб на них не залишилося бактерій, які провокують процес бродіння напою.
2. Потім добре промийте яблука і груші.
3. Розріжте плоди навпіл, виріжте серцевину з кісточками. Для закочення нам потрібна лише м'якоть фруктів, яку потрібно покришити на часточки.
4. Нарізані шматочки фруктові промийте ще раз у воді, але не замочуйте їх.
5. Розкладіть яблука та груші по банках, заповнивши їх на 1/3 або від усього обсягу (кому як подобається).
6. Далі готуємо сироп. Для цього розчиніть цукор у воді і закип'ятіть її. Готовою гарячою солодкою рідиною заповніть догори банки з фруктами.
7. Закрутіть компот кришками.
8. Переверніть банки з компотом вниз шийкою, укутайте ковдрою, протримайте в такому стані добу.

Смачний компот із свіжої груші дички

Компот із диких груш вважається найкориснішим та вітамінним. На вигляд та смак дикі груші не відрізняються від садових, вибирайте зрілі та красиві плоди. На 1 трилітрову банку нам знадобляться:

• груша дичка – 1,5 кг;
• цукор – 500-750 г;
• лимонна кислота – на око;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Добре вимийте груші, очистіть її від шкірки, поріжте м'якоть на кубики середнього розміру, попередньо видаливши серцевину з кісточками.
2. Потім плоди необхідно трохи проварити, для цього опустіть фрукти в каструлю з водою і зваріть на повільному вогні 10-15 хвилин.
3. У цей час простерилізуйте банки, потримавши над парою 3-5 хвилин.
4. Після закінчення часу витягніть шматочки груші з каструлі і наповніть ними банку до плічок.
5. У грушевий відвар, що залишився, висипте цукор, додайте лимонну кислоту. Все перемішайте, закип'ятіть.
6. Залийте окропом солодким банку з грушами до верху.
7. Закатайте кришками.

Як варити напій з домашніх садових груш та слив

Компот із аличою та дачними або домашніми грушами дуже корисний для травлення. Його готують із додаванням синіх або жовтих слив. Алича, як і груша, має відмінні смакові якості та корисні властивості. Для компоту необхідна лише стигла злива з неушкодженою шкіркою. Співвідношення фруктів у заході сонця визначайте самі в залежності від своїх смакових уподобань. Для компоту нам знадобляться такі інгредієнти:

• соковиті жовті груші – 2 кг;
• зріла синя або жовта алича – 1 кг;
• цукор – 100-200 г;
• ванілін – пакетик.
• вода.

Спосіб приготування покроково:

1. Під проточною водою промийте груші, протріть їх паперовим рушником та наріжте плоди невеликими часточками. У цьому рецепті груші не обов'язково очищати від шкірки.
2. Ягоди аличі вимийте, розріжте навпіл і видаліть кісточку.
3. Далі приготуйте цукровий сироп, доведіть його до кипіння.
4. У киплячий сироп опустіть порізані груші, ще раз закип'ятіть. Потім вимкніть газ.
5. Залишіть груші настоюватись у сиропі на 10-15 хвилин.
6. Далі, викладіть плоди на друшляк, дайте трохи стекти рідини.
7. Проціджені часточки груш та підготовлену раніше аличу викладіть у банки.
8. Потім заливаємо догори ємності гарячим сиропом, закочуємо кришками.

Груші половинками з додаванням кориці та лимона

Пропонуємо приготувати освіжаючий грушевий компот. Щоб надати напою пікантний смак, додамо кілька паличок кориці, кислинку забезпечить лимон, гарний колір компоту отримаємо за допомогою смородини. Необхідні інгредієнти на банку номіналом 3 літри такі:

• невеликі солодкі груші – 1 кг;
• смородина – 1 склянка;
• цукор – 150-200 г;
• лимон – кілька кілець;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Залийте палички кориці 1 л окропу, залиште на 15-20 хвилин настоюватися.
2. Тим часом помийте груші, розріжте їх навпіл, видаліть серцевину з насінням.
3. Промийте смородину.
4. Лимон наріжте кільцями, не обрізаючи шкірки. Якщо немає лимона, готуйте компот із лимонною кислотою.
5. Поставте кип'ятити каструльку з водою. Поки вода кипить, заповнюємо банки фруктами.
6. До половини тари насипаємо груші, смородину, цукор.
7. У окріп з водою виливаємо коричневу настоянку, ще раз доводимо до кипіння та виливаємо в банку.
8. Закриваємо кришками, ставимо закочення верх дном, укутуємо, залишаємо в такому положенні на ніч.

Консервація із груші сибірської

Груші сибірських сортів мають специфічний кисло-солодкий присмак та жорстку шкірку. Плоди за розміром невеликі, тому для закрутки їх використовують цілком. Щоб зробити компот із сибірською грушею, нам необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• родзинки – 50 г;
• вершкове масло – 2 ст. ложки;
• сік лимона – 1-2 ст. ложки;
• цукор – 1 склянка;
• ванілька – пакетик;
• кориця – 1 ч. ложка;
• імбир – щіпка;
• горіх мускатний - щіпка;
• яблука – 1 кг;
• грушки сибірські – 1 кг;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Банки попередньо стерилізуємо під гарячою парою.
2. Яблука, груші, родзинки промиваємо проточною водою.
3. Вершкове масло|мастило| змішуємо з|із| родзинками, лимонним соком, цукром, ваніліном, спеціями. Ставимо на вогонь і трохи підігріваємо. Потім додаємо воду.
4. Коли суміш закипить, висипаємо попередньо очищені від шкірки та нарізані на великі кубики яблука та груші.
5. Усі варимо на повільному вогні 15-20 хвилин.
6. Готовий компот розливаємо банками, закочуємо кришками.

Як робити асорті з груш, винограду, персиків з апельсином.

Компот-асорті – це дуже смачний вітамінний коктейль: груші – допомагають при застуді, апельсини – покращують процес травлення, виноград – тонізує організм, персики – підвищують імунітет. Необхідні інгредієнти такі:

• зрілі тверді груші – 1 кг;
• зелені персики - 1 кг;
• виноград – 300-400 г;
• апельсин – 1-2 шт.;
• цукор – 300 г;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Для компоту вибираємо персики та груші трохи недозрілі, щоб у процесі варіння вони не розварилися. Усі фрукти миємо, очищаємо від бруду.
2. Виноградини відокремлюємо від гілочок.
3. Персики розрізаємо навпіл, видаляємо кісточку, знімаємо ножем шкірку. Половинки персика нарізаємо часточками.
4. Апельсини миємо і щоб шкірка не гірчила, на 1 хвилину занурюємо в окріп, потім в холодну воду. Потім фрукт нарізаємо часточками.
5. Груші очищаємо від шкірки, ріжемо на 4 частини, без серцевини.
6. У каструлю наливаємо воду і кип'ятимо. Як тільки закипить вода висипаємо цукор, коли він повністю розчиниться, зменшуємо вогонь, варимо ще 10-15 хвилин.
7. У попередньо простерилізовані банки засипаємо фрукти.
8. Потім доверху заливаємо сироп.
9. Баночки закочуємо, перевертаємо кришкою донизу, обгортаємо теплим рушником, залишаємо на ніч.

Часті питання

Перед тим як віднести закочення в комору на збереження, рекомендуємо поспостерігати за ними 1-2 тижні, щоб визначити, чи не псується компот. Наприклад, якщо напій приготовлений правильно, через кілька днів плоди світлішають, стають прозорими. Коли в банках видніється каламут, бульбашки газу, піна, це означає, що ваш продукт починає псуватися, може забродити або побіліти.

Чому помутніли напій у банках

Іноді трапляється, що компот починає скисати або пліснявіти, при цьому стає каламутним. Причиною є:

• Недостатня стерилізація банки.
• Погані прокладки на кришках.
• Погано вимиті фрукти.
• Скляна тара має дефект.

Щоб уникнути появи плісняви ​​та помутніння напою потрібно:

• Бланшувати фрукти.
• Плоди заливати лише гарячим сиропом.
• Використовувати неперезрілі фрукти.
• Слідкує за чистотою банок та відсутністю дефектів на них.

Чому компот вибухає

Кришки зриваються з таких причин:

• Для консервації використовувалося несвіже плоди.
• Фрукти були погано вимиті.
• Не дотримано правил теплової обробки плодів.
• Використовувалися старі бляшані кришки, з гумками, які втратили свою еластичність.
• Несправний ролик закочувальної машинки, внаслідок чого порушена герметичність фальцю закочування.
• Бляшана кришка має дефекти (тріщини, проколи).

Головними умовами якісного закочення є ретельна підготовка посуду та підбір продуктів:

• Перед консервуванням банки оглядаються, добре промиваються та стерилізуються.
• Кришки потрібно кип'ятити.
• Фрукти та овочі добре промивайте, видаляйте місця, де є гниль.

Відео: Рецепт із цілісних маленьких груш у домашніх умовах

Рецепти консервації груш маса. Їх закочують половинками, часточками, кубиками, зі шкіркою і без шкірки, а також цілими. Плоди у банку цілком виглядають красивіше, менше розварюються і довго не втрачають свої вітамінні властивості. Як приготувати таку грушеву консервацію у себе вдома, покрокова інструкція, всі секрети та нюанси процесу закочення дивіться у наступному відео ролику.